原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
! D/ u/ |9 `; Z/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有的耶想问下,
) ]) F- X' l6 u0 P公仔箱論壇5.39.217.77( R' @3 F7 f. {! Z/ S( V7 q" U
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
: P1 z% ?- j7 v7 ]. a( I0 C" f5.39.217.77我好钟意整这些东西,但是就没经验
% v* i8 L' {: |6 }麻烦你同我讲下...thank you!
# u+ F3 d K% S5.39.217.77公仔箱論壇9 a* O) x. o( O( w' ?% I
忌廉的分類
# m. p+ L7 D* F" W' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% _: T$ q+ U! E
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
3 f! N( Y% J8 ]! I: b! L& c0 b p6 O t2 [1 ]7 @6 d
動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇7 D: o* X) K# M$ o4 X& Z9 w
4 x4 y! J0 ~4 j% O2 h9 W8 U6 n' `( ?
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
9 X+ o& e( Z$ x9 m2 F& \1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k" Q! o. Z6 v) D& F2 u4 k( ]
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
- E; ~% }" m' t' n+ a( C! s$ ?, D+ t; X! F. l7 U3 n8 I3 r' l& L
Single Cream
2 P4 x. d, _& {4 R( b& \9 l, U& i: y" A# |4 @
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
& B0 I% G/ w6 z5 J, y& ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. }2 s- r( z( w. n" d" k Q+ f
+ r( V5 ]% o- _4 T) q4 m0 j5.39.217.77Whipping Cream+ u* ^1 r! n6 M l
, h ~9 n6 R/ J. x$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( y3 {3 [! @- ]. G+ Q" P
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
& J* U& x5 G# U6 ~1 b9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ g! s. |1 z Qtvb now,tvbnow,bttvbDouble Cream5.39.217.77' J* O: K) N$ V4 A* S1 ~
. F9 X3 n- q; \3 X公仔箱論壇
2 t( Y0 n5 E" Z$ J- i: I乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
* Z) F n4 r: I0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q& u" | S- l0 `/ A. L7 s T
Clotted Cream公仔箱論壇# r: |" j6 n4 W/ F* ]
( R+ k4 I0 } y/ z( {
% n: }: v: Q, I- o: D' I
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
* P& \( L9 S; n2 K. ~+ G5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* H" D8 a' Z# { ^) _" Q6 ` d
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream0 X! P- x6 h9 _ `
) \! m9 g4 N! ~! {& B
' Q; b* X4 R( w% p植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb: s! ~" n1 g1 |% U5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f+ n5 I& g% x
Whipped CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" D( l/ Y( H0 m! P
tvb now,tvbnow,bttvb& I# ]+ c6 f/ q* X1 _9 N
公仔箱論壇" m/ j, z/ h m& R% [
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。5.39.217.773 C) {5 a8 A5 p _6 m
+ o* i c$ E! F" t" [/ U9 h如何打發忌廉 How to Whip Cream?
* x! p7 p7 O# m9 Z: a" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o& A2 ?* v; Z& T4 w* v
3 }) Y, d$ H8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
, `3 _. \0 L4 H$ V' \, g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% l8 F8 h3 n: V0 G2 [ P7 v* D
如何保存忌廉 How to Store Cream?
7 Y: e0 i& Q! `, P. m* [) R公仔箱論壇 公仔箱論壇4 f* S* o- r- V
5 |, g( z. M, _0 s8 o忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|