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特色上海年糕

材料
3 X( Q' o5 l( r" a5 C+ b) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: q0 M- D* g4 j0 y1 P
免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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1 h2 ^; R# t9 o8 U4 B7 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 |( z6 o6 R! X' O8 v  I6 F8 U
調味料
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水 375 毫升 [約 12 液安]tvb now,tvbnow,bttvb" `4 ?3 H% z# g2 T1 Q% y
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海鮮醬 170 克 [6 安士]9 B3 J$ D4 O7 u2 x- |$ j

5 T: {/ V4 i5 e5.39.217.77舊庄特級蠔油 3 湯匙# v# }* X1 c2 Z/ e* r

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5.39.217.77+ U% A. u7 {! ]% ~5 \) F  v% `" n/ E
做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 T9 \. T, k
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7 ]: P2 Z8 m1 e5 |' {# n; r( vtvb now,tvbnow,bttvb
% V' k0 @5 Z8 @# o" y! j5 o% u. htvb now,tvbnow,bttvb1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
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) i5 N; S. n- s, r公仔箱論壇雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 J* {; Q+ _0 c

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上湯 7 W/ v5 @2 L8 Q7 Y" n) q

9 \; h! F' `& l8 F7 M5 ctvb now,tvbnow,bttvb幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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& {& j6 [* \$ X) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 O5 p! Q( x1 d. n3 p1 F8 x' R
做法公仔箱論壇. ]1 ~# G: {! d; o/ T3 J  I# `; o
5.39.217.77: W( ~3 h6 [5 `% {' R7 y$ k. y9 M: k7 D

" C: |+ E/ L6 X; `0 }. U5.39.217.77" m2 M. I5 k3 H
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。& d1 M( n% n8 f  |; p0 [: j
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
( f. W$ b8 ?. o! K3 H! }公仔箱論壇    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇1 f8 u1 e$ ?0 }0 @
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
& ]1 Y1 S( I2 \9 }Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
7 }4 h& D2 A5 d0 M3 Y  v4 b$ B( P3 l  H. I公仔箱論壇Thousand of thanks!
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- R5 x- H0 ^# N& z2 l5 r9 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ t6 I! O( v5 V- ^  y
always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W: G! W, F, e% B  ]( j6 l: `" H

1 J, C9 [+ G) _公仔箱論壇帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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8 y$ M* k6 ]: Y. C5 w" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
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( K, K- v! I7 K. ]) `特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙* D3 k- c7 {8 u: ~: m
5.39.217.779 p# V' E( J8 \2 c( I( g+ Z$ _
是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
8 E' C) e& X) A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]) K& l  }% P  e
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5 z8 Q' U9 P! F做法5 L- P/ D2 q  c- p, \5 f
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1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
2 E) S% A; e& Q. m2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料公仔箱論壇- j0 ^  a- \1 V  F$ ]/ J# R: [; P" [
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中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用/ Q* _. _- G; t( H% w

% K0 a$ P  T( l  ]' Ctvb now,tvbnow,bttvb
# e( U6 x$ H$ G) n) W" m) ]5.39.217.775.39.217.77' `4 Y  v! }  u: M+ d

( Z* ?, N' Y5 w- `# g# J5 G% ~- s$ d醃料 5.39.217.77- y$ w+ g2 {8 w5 c4 r! P6 g7 b

, p% P- P$ c  r( y7 c鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ {9 O/ R  P
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3 b, m) T) M/ ]芡汁
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# ^. B; F# j# P# P泰式甜辣醬 4 湯匙
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# K. W$ w0 l  U* @' x1 R: ztvb now,tvbnow,bttvb% z/ T2 j1 A8 ]1 E2 U
做法
& c' l& o' Z1 X6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: J2 G! O$ i3 D  K2 S+ ?2 }
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6 B( N% F6 K4 d' S  |1.  蝦肉與醃料拌勻。
7 z+ s4 T2 F# D2 k' A2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。公仔箱論壇& [0 t& u  a9 z5 Z3 O+ T
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,5.39.217.77, A- I0 x9 l& C/ H) S8 `7 r) v/ L
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。8 L0 W# D( u% q8 r) Q! [0 g0 c
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Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
3 W# x9 i* z4 h/ M& L" [5.39.217.77我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。' f, q) z. D6 |

6 H; d5 Z8 c; L0 V; P6 K公仔箱論壇Thank you Andy.:support
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哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料tvb now,tvbnow,bttvb) ?; J5 U4 |: f/ m7 B8 r
) W0 y, v- l8 s/ c
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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# o+ y) a. n4 w, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 D6 T' C  u6 w$ v/ l& P/ i4 C
芡汁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d' x' f. ^8 V& z- \+ j7 g  P
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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$ M2 l. R, L% M: Y- Y舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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3 ~! x1 s6 V6 D4 F9 itvb now,tvbnow,bttvb做法  K7 {; A& W! i, `) S2 v" m

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# D3 k/ ~, j& Q& l% ]8 Q3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {! z% _, I* ^6 F公仔箱論壇1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h# W2 E, A7 r# ~1 G7 _- ~" e
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
' n5 b2 S: T$ j7 h7 t7 A' _$ O/ O5.39.217.77* ?7 {5 Y% J! w
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
5 D$ F  C3 B, Y1 I! T. w% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验
# ~# n' [3 ~9 z/ g公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
材料tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 O# |1 Q4 s2 x4 }0 E
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豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
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: y2 O4 Y) G  i6 M5.39.217.77公仔箱論壇2 R2 u! J5 v, F; ^6 u" S4 \( Z
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雞湯
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: y! a0 l, Z; Z+ a" E/ X) e$ C辣豆瓣醬 2 茶匙
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# N! ~4 F- [: l. ?  Y鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]7 o0 `5 |" t. u+ a0 K" F
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花椒辣油 2 茶匙
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+ h, T1 I# s6 K2 T& h- m: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
( W) o! q/ b$ s9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 p1 M7 V) V2 u: d4 b
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 公仔箱論壇6 \( ^6 A4 F4 {; Y( A2 {5 d  N+ t
有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) f6 K$ _+ i8 g, W

, E1 R: G" x% Y5.39.217.77请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
$ a1 l& K1 s$ b5 y7 m公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇, j- g* X' P  v6 J* t0 `( K: L
麻烦你同我讲下...thank you!
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忌廉的分類; U) o$ k  k& o. i5 ^

) a4 ^1 `: Y) B* W6 F4 \$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
7 r% q0 i( k" B' t) ~" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r9 L* E( q6 m3 d2 {6 t- h) ^, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy Cream
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7 x+ R3 D( _' e$ e; p* j公仔箱論壇動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
* z; j5 T: M. h% z* G公仔箱論壇6 j$ |% m; S( N9 W
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
$ a# T7 ?5 b# F! t) C4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n0 Q4 ^4 B; W' n: H# m2 Vtvb now,tvbnow,bttvbSingle Cream
  u% I* J4 h5 Z  M; Y7 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 B' s+ S' F3 a3 T1 E
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。tvb now,tvbnow,bttvb+ e6 H! V( _  w. m$ w
 
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Whipping Cream
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2 m: B. T8 e8 w' q8 j/ Z9 J3 {% ~* r+ C( b) T2 c
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G, n% ], u4 h0 K" U
公仔箱論壇3 F  R, g  l) m$ L1 c4 R
Double Cream
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; S( O0 A, A7 f( f2 y. ]tvb now,tvbnow,bttvb( r+ A# H0 l7 J8 w
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
! B3 N, I4 R3 |$ z) N  e公仔箱論壇
, c* q1 i! `. }. W" v* `, JClotted Cream公仔箱論壇9 c8 G4 T* |/ }# [* L; S6 @
 
) t5 |1 N) Y+ l5 w2 h1 q# i公仔箱論壇5.39.217.77/ c* V( t' ^: h
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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% G& B$ k8 H3 U( j! u. ^* x公仔箱論壇
' F$ H7 Z9 C/ Rtvb now,tvbnow,bttvb植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
2 l) N7 i/ o1 @& `; X3 w& e( e# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z# ^7 j: d3 A
Whipped Cream
- [$ a$ K6 Q& b4 C8 @  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
6 |0 p/ Y5 ?: C+ K) z! ^7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b8 h0 i& T/ s0 ?, u5 S- s7 V' z5.39.217.77如何打發忌廉 How to Whip Cream?
' ~. _  t$ |) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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) x5 c* |1 M! ]- A阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 公仔箱論壇' i6 q2 T9 E( M( i8 T, ~! \
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如何保存忌廉 How to Store Cream?
! O; _  I+ x& G, x  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 z6 [) y) D7 q, i. |

8 H2 y  f9 f0 d- P' _1 [忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><) O1 }  C# I- h  F/ y
多謝分享
wow!!!
. N1 ^9 C( M% \/ [tvb now,tvbnow,bttvbi didn't know that there are so many types of cream
  l6 r+ e) A- X- [thank you very much for your explanation;;)
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