原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
% W" ~6 x1 R% D- @+ Ttvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,公仔箱論壇3 P3 p' J8 e$ l5 E1 p+ _+ L3 V; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ W. Z, a! ^6 I0 S9 L
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
. A, `# J o9 e, s( e' Ntvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验5.39.217.77. X, H" t' |6 @
麻烦你同我讲下...thank you!
3 p6 ^. r! G2 w/ E公仔箱論壇
7 z' Y9 R4 w" H' o0 r3 F! e. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的分類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j2 b2 o, ?4 [0 T5 [1 r
, E2 A+ Z' |5 u0 \5 ~3 Q \' ntvb now,tvbnow,bttvb「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 , \5 ^- w% R) \& A! n% Y7 Y3 ]& ]
5.39.217.77# i8 I* u/ b& j" |0 V5 m
動物性忌廉 Dairy Cream3 i/ F- i3 F) h% q! R q
# J+ @3 I( Y! D1 Etvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。1 z2 M2 {( g/ g& ]& l# g
6 l3 J: d3 j N8 c: R( x' O5 r5.39.217.77動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： tvb now,tvbnow,bttvb, x$ h$ M4 \, N8 w1 T! Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ e4 u. A7 `* K" B" x' Y
Single Cream
( H1 ~4 i L& Z8 K# Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ ~4 X9 h. ~7 l v. \& W) mtvb now,tvbnow,bttvb是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。公仔箱論壇- e. k2 p9 _" R
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 c) {! J' b' L4 T
公仔箱論壇" B6 X! h4 u0 }/ a
Whipping Cream5.39.217.77' ?" x6 q' @* j. T( P0 r/ E
公仔箱論壇1 N4 q3 I2 v5 L) j; e+ V
0 J" o5 U% i# L% j r5 b( [
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y c5 O$ j8 z; r
# l' ?- ?8 a) @- y* H7 p5.39.217.77Double Cream
+ X x7 ?- i: W/ B' H0 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' v3 Z" d5 a" H6 K D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ h: C9 b# o* L. R( c
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇6 j4 }; w' d' ?" H+ o
公仔箱論壇 I3 \1 W7 i1 O3 J7 X) @$ m
Clotted Cream
! Y% S+ R+ f, G! W( Dtvb now,tvbnow,bttvb
- a1 G% s- q4 y$ R: ~( H5.39.217.77
' a+ K3 p3 m+ n7 p7 f這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。& K9 j0 G! p0 [) ?& R1 k
: o* n# Q, f! V# {5 s/ F
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
w5 w0 Y" e& r5.39.217.77
; o% |# C- \9 C8 l5.39.217.775.39.217.77' ^- g0 J6 `# E( G* s% F$ u1 L
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
+ u: d/ B% o3 @! m/ f q公仔箱論壇
: M9 B b* D8 {" W公仔箱論壇Whipped Cream) R+ v( e! x9 U% ~( u
5.39.217.77! d' `: ?7 u) ^# D+ V3 |/ h
公仔箱論壇8 g4 K/ b6 B' w! B& ~+ t
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。公仔箱論壇' [2 X! I' D6 F' A' \
4 a- \! m$ z% }; L# I5.39.217.77如何打發忌廉 How to Whip Cream? 2 _9 |! f: n& a5 J7 L, U
+ ^" ~% c: ]7 S
' o/ B1 w) L8 E' c, B$ s! [tvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 5.39.217.77& y/ X. F& b7 }! _
tvb now,tvbnow,bttvb, }+ o5 i! U. u
如何保存忌廉 How to Store Cream?
+ A ` S# }4 P6 `% Z" T : n. Z3 u" d1 i* \; q
6 W, b+ E) N f ~2 P忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|