原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
$ a) M/ Q; y8 }& V' d7 f" otvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,8 Y* [" w* [! s5 ]5 p0 x# _' v# p
, x2 d c7 R+ [ Z& V请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
+ T( w6 O$ [8 d- Y% Ptvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验
' Y% B$ c3 z; N麻烦你同我讲下...thank you!
& g' I( c( X( e忌廉的分類
; u9 W! |/ Q+ L2 I _0 c
4 H: J. e1 C: f" W/ Z公仔箱論壇「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
5 h) p" K; O3 D$ f9 L1 J- u: k" u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C# i3 a: i- F" I. R* s4 T. M l
動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇1 [3 ~. |( K2 e
. H X1 |; ], g: s- E
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。公仔箱論壇# t* R" p; x4 J% B4 T, y
$ h/ }5 s% r' s1 H, F' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
1 Z1 v5 z8 G/ C. V+ j9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ c5 ]5 m5 P, p) m F1 q7 E4 o
Single Cream
9 g; ]$ E+ N. v gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m+ b& K0 [. d4 T$ t0 l, Itvb now,tvbnow,bttvb是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
o8 c P3 } ^. i% u. y ' B" n5 r" x, ^' K, x; ~7 [+ T
6 }; F# ~- V. `% rWhipping Cream
1 p R7 C; y2 t公仔箱論壇
( T4 w& W5 D$ t9 z$ f( U% k! F4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D, s Y2 z" @Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
3 C: q4 m3 G% [* D5.39.217.77 m2 Q, C" L' s7 P" @& F& A
Double CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ [" h- a8 v
3 y2 W, x E8 q+ M, y& V# c/ J/ X
3 D, `0 ^! R0 o( P" y# W. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 j$ ~5 }" V" X# q
tvb now,tvbnow,bttvb* w& q0 x; U. F! K2 e S9 j9 ]( t
Clotted Cream
, v% r) h* O" q' x& t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- q9 |- y7 F4 t3 J; B( g
1 B" N" v# x; L- z f這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
& P: u) F% }4 u+ X. l) W9 \0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G$ W! F: C/ `' d5 `: s7 y
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
W5 I9 a; H$ K5 x& c4 R% Y
$ K6 |5 p2 L2 p- ]4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @; ^% U L6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
4 P( h% x& o$ u1 y* `& O! w" L, b! ~% n4 y( ~0 w
Whipped Cream
% C. R9 b# f! u$ e9 L5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x9 a+ W7 F Q7 ~
公仔箱論壇% H& R- t. {% C: Y8 D
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O5 P2 t& @9 `4 v4 t1 @8 k
tvb now,tvbnow,bttvb* @. n+ w' _/ u/ R* l
如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb7 `. J4 E# ^9 K# p: o7 m
9 L4 g4 m) M0 D, v I
5 h& V- V! O6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
( e& }1 [0 a4 t& U# q; V9 w5.39.217.77
4 f. @! ~9 E2 y4 k5.39.217.77如何保存忌廉 How to Store Cream?
& O. D- t, i3 a: e: U6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! A+ g- [- H4 g5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb" w0 w! b& o a4 f/ e
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|