原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
+ ^( k" C3 a2 \: O公仔箱論壇有的耶想问下,公仔箱論壇) A& k/ \" }' u
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)7 N b r$ W7 D3 O7 c4 w; `+ ^+ }: f
我好钟意整这些东西,但是就没经验
, r2 _( D$ h+ D3 g0 X- q/ k, _ W# |tvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
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5 T( H& j8 V% \0 ?忌廉的分類
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) A; d5 }6 s3 m- J& e' Z7 e0 C) }5.39.217.77「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R* _& e+ f% e( S* F9 N9 n
) `4 O M& W- V. F2 Stvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉 Dairy Cream. L) z1 x" N; F% Q6 |( _! g
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動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。& v% [ Y; C- |# }& F" A5 J
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 3 S. [6 m) U9 l4 t* g) z2 O5 }
. M1 F4 e+ t* z l% O4 v5.39.217.77Single Cream
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是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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( {1 [" ~3 S; u* p7 j* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Creamtvb now,tvbnow,bttvb$ G5 x* m, W) R+ B) o' f# o0 X2 B
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% Z8 a0 P$ k' b+ z6 F. f# G: u公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
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Double Creamtvb now,tvbnow,bttvb! c" t/ s% h+ ~8 Y6 w
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" z) e) y! D! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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$ I2 b3 |9 O% ~) c o" ?這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
7 _1 N: C' J' n7 Y! D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 X4 h" Z0 P7 b- o3 b1 j6 o" o- K
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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+ I: g: ]7 Z! T% p植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇. @8 E) ?/ _- a9 k
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) a8 M. }6 A" H, N; J公仔箱論壇
% a+ j1 N7 Y/ t' c在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。公仔箱論壇, Q7 A! S1 R1 j0 @; \% [
. a$ H g6 F) e! }) M公仔箱論壇如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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| T- V5 o0 Ntvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 I. g% f5 v; j
* |: a) Z8 a: @# k% Y5 e如何保存忌廉 How to Store Cream? 公仔箱論壇$ M+ I# N0 ^ _ `/ r+ h
. d4 C. _: H4 s7 s# g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 l7 T0 E2 \: g
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
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發表於 2007-1-6 02:25 PM
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