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特色上海年糕

材料0 J' |1 B, ^/ i6 p& O

. f/ _+ |" T0 L# _, {* R+ ~免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
  y! y" [4 T7 ?! r( q, `% l公仔箱論壇
1 Z) t+ A6 I+ @4 |! q9 B* K2 r' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, M- a7 A) S. Z3 V, d7 j$ T
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" u# D3 c# L* g( V1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 公仔箱論壇; a  c6 J/ W& W9 D; @  H) J4 q

& F7 a" `1 H% n: D7 Q; H* l- }* v! s水 375 毫升 [約 12 液安]公仔箱論壇+ H: r+ b6 Q3 a  K6 p" w, k# V

1 J% U2 ^0 |0 _9 ~# d' j& A海鮮醬 170 克 [6 安士]
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0 h" N3 a! e9 h- T! X  M- w$ c舊庄特級蠔油 3 湯匙
1 I. U2 {: G1 \" l1 U; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 M$ _# i# W% N/ j

2 r+ h3 L4 W* l: ?+ c9 q- Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 o& P( r- }+ ^) |
做法公仔箱論壇* _1 a1 m0 j" j& d1 ?1 G5 t

3 ^5 p7 i! D3 r3 T; D! c! |- S9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 ^+ o  C9 }5 Y/ P1 z  H. M

! H! ^$ z" }& K5 }1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料2 `* Z3 Q. ?! q8 [: @- |9 N% ^0 }
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
- _6 m0 |7 t( I  j2 @: D5 x9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" x$ S3 @8 p  C
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5.39.217.777 h  F$ s" L, V; l; d0 x4 v9 u
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上湯 tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ [( z: y0 S  O6 `. [5 R& Z

3 ^8 L( p0 ?; g& z; N: Q9 n5.39.217.77幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] 公仔箱論壇, |, a! @; v+ d8 m. b

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/ |5 C* h% F' t: j- u/ v; D8 S做法5.39.217.77( B7 l0 y! [5 o; S, u- L5 A0 m

" z- T5 D& I: ~4 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, K0 X3 g5 b: f$ ~
5.39.217.771 G4 {$ E3 G. F; N
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。公仔箱論壇# d# i! f* C( S. v) f7 V- H' V
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,tvb now,tvbnow,bttvb7 z: }& z4 v! r& O* x
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
7 v! W  p; t; Ftvb now,tvbnow,bttvbThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
' x& u. u2 H. \( o! D& QOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!" G8 C# F6 a, R; g1 V& z$ Z' i9 e
Thousand of thanks!
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' b" k  s/ q) I- E* c+ |+ s公仔箱論壇$ t3 A4 |# S' W7 U$ i! z
always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料公仔箱論壇- P+ q8 e3 r! U0 x+ S
8 z' ?5 F. Y& |9 t: A
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]' }& W4 W0 D+ G+ ^

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調味料
  C, |9 A8 u# s* ztvb now,tvbnow,bttvb
4 k' B" i9 X* X! a; U" |特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. E9 c) T( q# u
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙公仔箱論壇- [. Q( |. c  N7 _
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2 m# h, d5 C6 \; R/ |3 }0 M. F- {1 ]& d
做法
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5.39.217.77. U* x7 r$ K% B: C% }

+ _$ D. M# f3 U7 S, h0 o. {; J5.39.217.771.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb& N3 ~* ?; H8 ?5 j
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
5 J* ~+ X. [0 N* p/ L" K; [4 n( ~
- H% Q0 d& b! a. J中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
7 m, O( T7 O4 j4 D! ?8 D+ ^( ]2 p; a公仔箱論壇公仔箱論壇7 g$ a( \8 o% H/ M5 N9 m
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+ ~6 {) N8 g. b. X8 dtvb now,tvbnow,bttvb醃料
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
9 M; O  S+ y- G8 G3 O" n5.39.217.77: x" R" _' E  u" k- R) ?
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芡汁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! u1 T( n; E" `) A) Q4 U/ R

, Q  n. f5 i& c9 J, ~" [+ _& v7 h泰式甜辣醬 4 湯匙5.39.217.77! C( j( y: u2 T+ |0 E  M4 `7 w, G

: |; P! g; z$ D& b2 k5 x5.39.217.77! \! }) d1 a/ E5 t- F6 r

5 t* [* a7 M8 q1 l5.39.217.77做法. }$ _; b7 L4 [$ I0 a4 w
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) |: _3 i8 L! p; v3 @+ |5.39.217.771.  蝦肉與醃料拌勻。! b( m: _9 Y% p* C; {
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
% u) q7 {" ~# [2 e/ G% N% |% {3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
- Z5 R+ D1 s- U$ z    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
6 v% w# k/ O) [+ @" E  V
" h" m0 G( }! D6 ]# _2 A0 |tvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
  N% v5 l! F1 w( [& C+ \公仔箱論壇我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。; M8 H2 I  f& e" n* E; z) P

. ^; Q! ]3 |) I6 ctvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
. S8 z9 |$ L% A# t7 p/ |# O; L- Ptvb now,tvbnow,bttvb. f- Z% U0 S: g- k3 J8 C  {$ ~2 [

. x( Z3 j  f" N2 K4 u4 `: w公仔箱論壇
$ H1 l6 o* h4 b, I公仔箱論壇哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
0 q, ^6 b6 ]3 \+ d
. F! e4 [5 a0 F. x! @1 v公仔箱論壇炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]+ v( r9 p2 N  A( o: F

/ p+ ^& J4 e% i* }  H" v  K5.39.217.775.39.217.773 i9 x0 k/ |6 ^

  T8 n8 t7 F6 e: F& a" L& }2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 x$ f0 g+ L  ^1 ]. P
芡汁
' D1 o3 G) ~' o2 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& @2 \( G! x/ h  ]8 P+ ]) @
水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P3 I( z9 F+ J0 V4 D; H

% d8 J6 m, x9 _+ w: ]4 A7 z舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]1 x0 _1 ^& B# a2 A2 u" ^0 r1 C/ I! F+ K

$ A6 R0 t* T/ E2 i4 Y9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 u0 G5 f" Q

, I; Q3 c; J6 ^' H+ W) t6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
, f; O8 Q- s' t7 I7 L$ I5.39.217.77
; T. Q8 k7 r! o9 ]9 ?公仔箱論壇公仔箱論壇3 J6 a* P& M, r" R, d
7 P( Q. f4 w7 {1 z# ]4 Y- L" L
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
) G: _2 ?6 c9 k5 `$ t/ p0 n7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
. m2 [" |" X) E6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A; N( g: V( A, Q" W1 H; @, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w4 q  Z- n$ D0 S) C& m% u
我好钟意整这些东西,但是就没经验5.39.217.77: N( w$ }9 t" x1 J1 {1 F1 ^4 `  ]
麻烦你同我讲下...thank you!
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p# w9 @4 ~7 q
5.39.217.776 d' w& g1 S  d, H! `; c; S8 c
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
) ]8 K' U+ k9 `" m5.39.217.77
& X4 N5 y6 j. [  N/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# c1 k, {. |$ E% h' B
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雞湯 9 e0 x/ S3 [6 P" Q  J

3 G( I2 G3 H& a# s4 o" y" e公仔箱論壇辣豆瓣醬 2 茶匙5 c) Q+ q9 r' S! x

" }! c2 t3 p. |公仔箱論壇鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
* T% b( L( Y5 m# ]+ M% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: r( e" z- y" K% S+ W
花椒辣油 2 茶匙. \# [& o  c, Y. e6 B( ^
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做法公仔箱論壇4 ]3 u8 p4 }. w7 k* }8 I7 N
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
* _9 p3 D; N' a& @7 a$ X9 G/ O. otvb now,tvbnow,bttvb    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 $ P$ l5 I% C8 S0 c" m  {( k/ w0 U$ _
有的耶想问下,公仔箱論壇$ Z- P' H' @0 H  Q
tvb now,tvbnow,bttvb# |+ D3 c9 \* L1 D/ S3 {2 p
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
) n- B( b' x8 @公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验
5 ~* G# Y5 X9 Y1 O* W麻烦你同我讲下...thank you!
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) e4 }$ a2 @' Z5 p2 \5.39.217.77
. H) Y0 F5 [9 H8 m& M) |公仔箱論壇忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 q3 _( _8 M5 r: j$ K2 A+ [
tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 s- ~5 t; V5 x4 f- T
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
2 z4 b; Z2 m4 ?+ Q9 \1 _: t# w4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h% q$ M/ L- ^2 h# M, r! K動物性忌廉 Dairy Cream
0 v: ~( t9 ]) O/ r: I4 G$ Y3 m; x+ G: ~4 k% I
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。) J& P! ?6 b" b! Y4 S  s# n$ R
8 U% K7 |: X  i/ h+ i' S
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
" f  s# q; y1 t" c" g5.39.217.77
  Q  y" G/ ], n6 zSingle Cream5.39.217.77( U, h/ j6 ?6 [  H# _( X3 h

8 b& o$ w- H; u( F是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( ~4 `: q) _7 I2 K' @
 
+ R& I6 [* ]; s+ `公仔箱論壇
# _2 @) q" b9 h! {1 B, j. V; Ttvb now,tvbnow,bttvbWhipping CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M6 E  D* N/ h: @7 p5 A
 8 B% r$ H1 c2 p6 l' q7 V

4 f% ^& S9 o3 d公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
2 s9 ^/ \1 t4 v0 w# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P) D! w: s: I$ F9 |) a
Double Cream
$ }6 _! E4 F; V7 G/ [公仔箱論壇 
$ g/ L  a9 c+ Z: @. r- a5.39.217.77  K  p2 `- M- y6 Q" m
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇8 {/ n3 d5 N2 `& z9 |. T! A
公仔箱論壇7 `- T, I/ F) m; O
Clotted Cream5.39.217.77! [# v0 r2 t' w+ l) J. K
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這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。tvb now,tvbnow,bttvb' h" A7 C! W- `! S5 H! p1 T

+ r! O  p, X" a! E5 C$ `5.39.217.77植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
: v( [- f' W, F; ?8 u: S. n 
0 L/ g/ m& |; `8 Z( m公仔箱論壇公仔箱論壇- B7 q/ M8 ~- u  b
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
6 [  [8 K3 y0 c' Z
) h8 P0 F, n+ T4 m7 Z' KWhipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb! A' l3 N* ]/ E: v+ C
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
. C. Y% Q2 E4 Q: G公仔箱論壇
) e6 `- W7 l5 v; m) b9 O8 U5.39.217.77如何打發忌廉 How to Whip Cream?
" u  `+ I5 b# B( o3 a' D5.39.217.77 
: v, J. g' F8 b" f/ n  ~4 z) F/ @. d8 i& z$ w9 Y3 W! f% H' o: D  _
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C" q3 q% q2 c. p

8 ]9 \, b' N% H$ a( L7 {1 V如何保存忌廉 How to Store Cream?
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  [3 j/ p: z6 L1 p* [# I- A) btvb now,tvbnow,bttvb% G( m- f8 j8 O
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><5.39.217.775 z$ m3 b. f5 H- x$ R! x* m' ?
多謝分享
wow!!!
7 d1 x! [3 C$ ?% i7 D/ m' F0 C& Y5.39.217.77i didn't know that there are so many types of cream
/ \2 Y8 C/ O/ b: }' G+ F5 y6 |6 Ltvb now,tvbnow,bttvbthank you very much for your explanation;;)
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