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特色上海年糕

材料5.39.217.771 C& t7 c0 h" K; d' J
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
) w5 i" a. d- L  B+ W! Z4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ r( |* G/ ]+ W6 ]) p- B
5.39.217.77: i7 y3 a" G0 q/ L3 D8 Z1 f; e' \7 `

4 @- \; g/ l9 Q7 h+ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a! z4 ?  x% b: `$ ^/ W- X
調味料
; w; w' F* o! b2 K( c" J$ @+ t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: Z% _% U+ Q. A. a+ @7 r
水 375 毫升 [約 12 液安]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @' d, d+ r9 n  |: ~0 g9 k
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海鮮醬 170 克 [6 安士]5.39.217.777 V0 E1 n: w/ Z, A

5 F3 J" s" x5 k9 S! x舊庄特級蠔油 3 湯匙
  k( [7 [$ H7 r% C$ @' c! \! Etvb now,tvbnow,bttvb& C& G; L  H. R0 }
公仔箱論壇6 D8 M( J" B5 ?3 i- t) t

; U4 v3 d. G) H5 a! P* l# k5 Z公仔箱論壇做法5.39.217.773 \) k: h8 Y' W+ S: h% i4 }- B5 k, y
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$ [0 [! D( F7 }& _; l0 C4 X% a1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 |3 G$ Q5 v

( y1 r. o3 i1 A* v& Otvb now,tvbnow,bttvb雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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3 ^/ D% j; W% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 5.39.217.77/ E3 e3 Z9 M5 b9 w0 `

$ ]) I& m" S0 x9 N( d5 a8 W5 D公仔箱論壇幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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# ~: J! d) s4 Q7 D9 E6 h* u; j做法
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, x3 \* ]" b! n3 ^7 t5 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, u6 q/ Y# N) e, T
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
3 {9 C8 a' x& Z  v8 y2 x% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,6 T2 h) V  q$ y6 x& X. G2 z" p3 V
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇# j0 w* [) i5 H; A9 A5 H
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
* F# z$ ~, @5 ?3 ]; l! htvb now,tvbnow,bttvbOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
% S1 e6 Z! _7 s* C: Q公仔箱論壇Thousand of thanks!
. K$ U0 H1 \1 d' b/ T$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 K) J; _' q( B/ D

3 e4 E8 u4 p, ~+ \% wtvb now,tvbnow,bttvbalways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料tvb now,tvbnow,bttvb5 a; u* o# R+ S8 j

  F0 p; D- s# |; y% |+ j公仔箱論壇帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]tvb now,tvbnow,bttvb! ?' J4 e" h$ H- o. M: }2 }! k
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0 N  |7 X1 B7 J, X+ T* ]調味料
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) B1 \3 _) H1 g7 N4 q) U# K公仔箱論壇特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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" U" _+ q: O' T# s$ n9 w是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙7 y! s% W3 R0 Q  z. D
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3 H0 E  F  A: n! c9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- \! Y1 o" Z! ^& o- l
做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H' X( u' G1 D( J+ j  [

2 w# i7 `+ o/ M2 K
; ^' y9 L9 n2 q8 g5.39.217.77/ I1 \! }* _! u: E! p! e& }
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
. n$ g; u3 b( |  s, u7 a2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料公仔箱論壇/ O% ]8 J# ]8 V! v

* F  c8 B: }- T# T( N公仔箱論壇中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用5.39.217.770 T* a9 ~0 i# ]( l0 d2 [; v3 @# W
公仔箱論壇' t% m/ r$ p; e1 |+ A' h" l

, {% `  S3 l* M  f9 b( ], k1 [8 j. M% |8 T7 B$ N5 \2 W

% t' |# j- r- s- O4 Z公仔箱論壇醃料
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1 Q* s8 y" V8 U3 g5 ?9 z1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量5.39.217.77* W9 W3 }2 X% e
tvb now,tvbnow,bttvb! O0 ^6 V5 A) o- O

5 ]* ?+ w2 f8 G  U! O5.39.217.77芡汁
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9 D; s9 e0 g% H9 w5.39.217.77泰式甜辣醬 4 湯匙
% B! L) L  A' o' _; I+ ^# Z, H, G6 {/ w$ d6 ]1 b( T
  M  z1 v' D7 ]) p7 h

1 \4 U  b; m, p  u" x# @/ |, N5.39.217.77做法& A' o$ B$ F8 ?5 L

$ x0 W5 O% Y) u- W. e: t" l5.39.217.77' }7 G; I) L. N6 c5 p) R
0 c8 \8 j% B: k+ y
1.  蝦肉與醃料拌勻。5.39.217.77. R8 i' Y, B9 c% {  ^  \/ C
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。: C7 z( O5 r- ]) p/ [. B4 ~2 x
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
7 |' X' }2 O% v! ~8 @9 f5 ytvb now,tvbnow,bttvb    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。公仔箱論壇# V/ |& [5 ^) `! k

/ [; X+ W& l) S. f" X4 A  BThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `- s# B* B+ r1 s+ I& c2 R
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。, L3 T1 O3 k, o' S4 N8 u2 a8 K3 ^

. p$ ^0 g4 G/ Q' ?9 UThank you Andy.:support
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! q, N3 u  K2 G5 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 x- _% ~! k7 C5 r2 a

7 h+ l- G1 O$ K! q9 H! }0 w; L5.39.217.77哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料, {+ F: d4 w7 V) I' O9 i

9 W2 Q5 j" d; d  H公仔箱論壇炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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0 g0 U% X2 v: X! s8 Y4 H) X, E+ m' C* P) V* P1 U- y" k
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4 N* _; {9 y) s' l7 L  O5 @* L4 p芡汁
, Z6 a- e; _! }# A5 m  a. V8 y6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h' `3 {; i/ x$ ~3 s公仔箱論壇水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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- L* q: o: V0 ?. t- q5.39.217.77舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
; O! z/ W# J. u7 @, T; i& l- `5.39.217.77
# |* }- k' K; n+ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! |% H! o- R" `" k+ d5 {3 ^! Z

7 I1 I4 ^1 S" D6 v0 utvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇  U) L( G* O2 A" K8 ?

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" x1 j. ]& z" C公仔箱論壇
4 ~5 g. G7 ^: T) P4 P+ ?6 _0 p4 Q) a1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 e7 f5 I0 A9 J1 a
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,1 x: _; [6 ?+ z3 Z! \2 N

% O( ?5 N& X' _! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
5 K0 k1 k$ }+ v! ~- ]' [我好钟意整这些东西,但是就没经验
- y4 D1 H' c4 ?  }# k2 ~公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
材料
- |, X+ R$ u% V* q7 M2 m9 R+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v8 O! e8 W2 x" J  N' ^" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]5.39.217.77  l: }' T/ ~1 k0 o

, [7 C+ _/ W0 ^9 k5.39.217.775 i3 w5 ?" K5 O( c5 ~: a
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+ C/ {% E. [/ ?: Q  o. d" Mtvb now,tvbnow,bttvb雞湯
# e( \- n0 s2 _+ n4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 y/ A5 b; b3 b
辣豆瓣醬 2 茶匙
3 s- G, U6 C+ R7 p+ X5.39.217.77
, Y) d# {/ }% D) O& @0 e: X鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]2 [$ Z  p+ r9 x4 c; S

) |% B8 G+ i0 p# ^% ^5.39.217.77花椒辣油 2 茶匙
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2 u! o+ d( O2 T* n) j) L7 f: ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ^( c, w" f/ g: E3 m" r3 N
做法
( a9 n- w  e/ s4 [0 ttvb now,tvbnow,bttvb1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R2 N. q  \2 ]- c5 Q2 v
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 公仔箱論壇* p4 X, o8 W8 P4 R. j6 r9 p$ A
有的耶想问下,
; E& k1 p4 f+ p% q- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M7 t' K1 ^( N7 w: o+ x4 `5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇4 l, o3 I  f% W( `( u7 y( \
我好钟意整这些东西,但是就没经验
  m4 P) z0 |1 L公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
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  D5 s8 S/ R' q* g& F3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 H$ M& t3 d3 e9 v, b/ S: ?/ I% ]* o
忌廉的分類
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* n: b! y  ^6 U0 D公仔箱論壇「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i3 ]) N3 v$ F% R3 z0 e( A
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動物性忌廉 Dairy Cream" W- o# R' G# X/ i8 U

( O# q; ~8 V) l) ~: I動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。5.39.217.77  t& P) }5 ], ^7 Z# s- ?. B
公仔箱論壇) o5 @/ p  l1 f3 j" ]+ o( N7 U
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
4 p6 |9 p5 f: z& v9 c6 u  y, a1 W* i公仔箱論壇5.39.217.771 {4 Y( @8 ]; X4 K2 V
Single Cream
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。/ V* A! r1 O6 p5 B- M
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0 S; s% w/ [" R# K: G9 O" o, ~5.39.217.77Whipping Cream. ^& [$ p. z3 [
 
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Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。5.39.217.777 @' A) U. D* f" b
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Double CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n: w9 ~# `& P% T
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q/ h0 X) {0 ?8 M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' z6 C; ?! S, ]
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
# h; r$ ~+ \5 M" T& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 v/ A) @/ {1 j) F. }
Clotted Cream
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+ d0 U; l) t$ N2 |$ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e4 W! e+ M" [% m) N8 U
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
! O2 n5 n8 t) ?5 E公仔箱論壇 
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  m; _/ A& Z4 Z0 a/ Y2 f8 w植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。% `4 w) c2 N. X. W, G+ D7 Q* Y6 a
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Whipped Cream
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4 ^6 ?; m" E/ m" g; K1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- G  k' g* j% m2 {  C# z
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。5.39.217.771 M' J/ B. z( T7 j

' _" _  V& `& w/ ?3 s) F公仔箱論壇如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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; s$ S5 y( m6 G! ?9 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 N; {/ j/ J2 b. M
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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如何保存忌廉 How to Store Cream? & s8 j2 f! g& f' `
 
" q/ D3 m# m2 h3 g2 u' p6 X2 m公仔箱論壇
: m7 H+ J! L% G, t8 ktvb now,tvbnow,bttvb忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
* l8 D' g7 W) q  a+ N3 Y* A  R多謝分享
wow!!!. ~5 j' i- L5 F9 Z
i didn't know that there are so many types of cream
/ @% N2 P" P0 X# @6 `2 B# V, S3 ethank you very much for your explanation;;)
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