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特色上海年糕

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 H' K2 Z" ?1 C

& P: ~% o2 {! qtvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]  `7 v7 V/ b  ?" l# T( G
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4 ?* Z+ o: Y2 T5 u: y+ ]公仔箱論壇調味料
1 I, p; z) u; L$ x% |4 G( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H6 w, l8 O! A- D( \6 [3 ?水 375 毫升 [約 12 液安]tvb now,tvbnow,bttvb2 s+ J1 J; I' K8 C/ O. ]

5 `1 Y. ^* @/ b. |0 z$ |& G海鮮醬 170 克 [6 安士]
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, h0 [6 u6 j7 W, f3 s% i+ M公仔箱論壇舊庄特級蠔油 3 湯匙! E$ X4 B/ c5 b# Y% E
公仔箱論壇3 [( s2 w6 o3 I4 z. j( o; o
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做法
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/ r% ~- ]2 x( j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" m; p; K. {8 B" H# b! F, p
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料5.39.217.77- v- c3 f# f, C3 B
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量公仔箱論壇) G  V, g- S# q( Z" I1 M' `' i7 Q
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$ j/ {' F# x+ _2 ^$ ]; B2 M7 g% s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ [+ y  L9 Y7 \9 t2 N
上湯 公仔箱論壇' g6 {+ j! M3 {: d6 d5 m( E
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] 9 M4 o, w; }+ W* t/ _

4 w8 V3 P7 Q: R6 R% D* a4 z: X0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e' A9 K4 j% s* ^4 Y

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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。公仔箱論壇) D$ `8 T1 r+ d2 \/ T- a( ~1 }9 u
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
5 Q% u* P# ~7 _; X+ A" y' b公仔箱論壇    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
0 m3 d9 T5 s  I6 p6 M- E5.39.217.77Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
, k! a# V  O- @! T4 btvb now,tvbnow,bttvbOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
+ R$ w( F( R/ i/ O公仔箱論壇Thousand of thanks!
0 i4 `: z8 `3 V) p# C& F: g5.39.217.77公仔箱論壇' o1 {' V; y% K, u& h* H; b1 P
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u7 O* C. S$ z5 p8 m6 E  ^' M

$ Y8 R: i0 U) Z6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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) O5 \  \( X5 W4 n9 I: Z6 G公仔箱論壇
, f* Y* B! f/ P/ g7 s/ g4 D1 ?7 e調味料
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙) ]6 S* d: N1 b6 K/ z4 Q' E5 q

; N$ ^4 O8 n! X' [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d. Y" M( {5 f2 K9 S& P
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做法1 k  t; d8 M5 p/ _. z; m! U- Y/ ]
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, p, O) U% I( `5.39.217.771.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。5.39.217.778 S& t' @+ h( |7 i2 Y( g) y+ Q0 F
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
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中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用公仔箱論壇; w9 {. A4 b" _! [* z8 n

+ @# ]: G5 |4 r& g/ dtvb now,tvbnow,bttvb1 A3 p# t' o( P  N+ F

( U8 g: J9 t2 u' E+ ]公仔箱論壇公仔箱論壇  n  |7 Y( X2 }6 P5 t- C! D3 O
醃料
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4 l0 G6 m3 E; }" U5.39.217.77鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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芡汁
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泰式甜辣醬 4 湯匙
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# I- A+ V% {$ S1 B, N9 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 Q' |! ~% Z1 n; B7 @
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做法3 I+ k3 d- E! Q1 m1 ]

( j' o% F  y) Q7 X& W/ ?/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; x  ~* o  A9 I4 B- s7 Otvb now,tvbnow,bttvb1.  蝦肉與醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( z9 G& `, D% ]# s$ h
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
* g- |( W: }; ]* }9 P* A3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e5 X& T% I3 p# g' w4 {
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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5 @0 Z: w! Z; w" P5.39.217.77Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 5.39.217.777 ^( _4 }5 {" z, Q6 u3 O  Y
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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4 E, h4 s6 S& C公仔箱論壇Thank you Andy.:support
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& V( z1 ?# H: f9 {

( G$ N7 o, g6 g; l. U( G$ U; X6 c  ~8 [$ u! e/ ~

% R% Q) l5 v  A2 T哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
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$ J2 L" N' n0 ?( T  J9 l4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M$ V/ `8 Y6 R  b
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芡汁 5.39.217.779 w: z5 |$ a$ q2 H# ?

+ J5 A0 Y/ B  t/ u2 e9 ]水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙公仔箱論壇  a4 f" c# J  I1 c3 \& j, E

, U' m  t* i1 l6 Otvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]! a! j0 h  C4 ^4 b8 J
公仔箱論壇$ F) I- @. U& `1 e

5 W* |5 ~" v. x% A" w公仔箱論壇6 O8 E4 S/ J) \% k0 [! M
做法
) a" e( g! L2 t* Y: ]5 N4 K$ j公仔箱論壇! }6 e( o* q) m3 M$ _
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" x$ t( q% j  I6 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。$ B9 v! \( y. ?  n9 q, ^: E+ ]
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
" L. i5 j9 o' Y; R( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t2 q7 H4 Q8 q% z  ^4 o请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)5.39.217.77& e. b& x; w2 G% L7 ]
我好钟意整这些东西,但是就没经验6 F# z* Q. i* M0 w$ ~
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
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豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t* _: M+ ]$ i4 `" Z
tvb now,tvbnow,bttvb: P! A9 k' J( W" D

2 E- L5 h# A% l) H- Z2 q5.39.217.776 R1 ^8 p4 j3 i8 R

, n. G0 }9 _; R' j8 p5.39.217.77雞湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 ~, [5 X& w8 r) R
: O# v, N3 w3 s( D, e. o) J& [3 e
辣豆瓣醬 2 茶匙
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鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
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花椒辣油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @; |+ x( H+ S: @' I$ p

9 v2 @1 q6 k/ H1 q+ K! ytvb now,tvbnow,bttvb
) ^! Y4 ~( o' X1 w! Etvb now,tvbnow,bttvb做法
. M" U+ H. y# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [! v+ N/ T& u! u% P, t4 b
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 公仔箱論壇( _. a5 G. c( J9 N
有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J  S, k) J& V

! N/ u7 n- K. j9 ]" h0 A请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z% \9 l5 n2 `* w/ Z
我好钟意整这些东西,但是就没经验9 ~, q) S5 n# y) s$ f* b
麻烦你同我讲下...thank you!
5.39.217.77: h. E) H- L  @6 z
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: J& g# J. _# \4 q- ?" t5.39.217.77忌廉的分類
9 C+ r. r) X+ U% C  ]- ]2 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i0 c5 g" D! _" B- L
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t! P) P) i) {, V5 o3 N% T

" l% u+ n+ R; f$ O% T" i公仔箱論壇動物性忌廉 Dairy Cream
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5 U- \, _6 D) M: j6 [* Q7 q5.39.217.77動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
5 E' S! z/ J1 Z$ c2 f3 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h; N& T! f6 J: T3 w; I; p
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 Y# b: `8 |, S4 C1 o
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Single Cream
3 X. w/ H. v# f2 ]$ H3 y" l" h7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ @  y; Q2 k1 h: T( s  i; m' l% o
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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2 k- b8 }+ m8 y) L( h7 ]- x( ]7 _tvb now,tvbnow,bttvb
' L9 Y- s8 s( }  m8 f5 VWhipping Cream
4 H- R6 Q& F0 _4 J: w, a公仔箱論壇 8 T. }  o* |4 t! R" E2 v- m7 C  b; O

9 u) D+ h- q7 JWhipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇& T. s/ f3 s- J

2 N+ ~' |4 ^6 l+ v! l8 j" b公仔箱論壇Double Cream公仔箱論壇* Q% R, }8 x. G3 [6 r, F
 
; ]' v1 U* {6 U& U* k0 f8 y公仔箱論壇
2 |/ \+ N$ }# v0 G  E8 t8 N( T公仔箱論壇乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
* l" M0 N8 R; s7 ptvb now,tvbnow,bttvb
/ J9 E+ }" a; v: R8 n3 XClotted CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]& \. r8 W& k+ l3 v& k
 
& ]9 Y! w& Z8 p7 x6 {7 F' g* M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y  j% n! Q, s: v2 J4 u
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。5.39.217.771 K5 B9 R& q* S6 u8 K2 |
公仔箱論壇8 x* M+ J" Z$ o( r
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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! `3 [, D) V; A1 S5 X5 F公仔箱論壇植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb' V7 g- v- ^; G7 x& @
% b- z. ?$ m0 b4 i7 v
Whipped Cream
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+ E' a) }+ c7 g% y; Z' R+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T; G2 r' W" m4 Q1 R# `tvb now,tvbnow,bttvb在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。% y! n2 H, H9 Z9 r! [0 R

! c& i0 c+ i: G& U, `; L0 N+ s如何打發忌廉 How to Whip Cream?
" n; `  O) W  N3 P TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% S% E4 |8 _6 k; \: k
5.39.217.774 k& M$ {. g. q! \+ Q% @0 R- o
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
7 k4 a- c  Q5 M& R# G公仔箱論壇2 ^* O& Z* D  q8 v( V
如何保存忌廉 How to Store Cream?
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! }% j1 W  Q' ~! A  X7 u" R忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
9 H* Z. l! o; @5.39.217.77多謝分享
wow!!!
: W5 g; O) X4 K, z# @+ u5.39.217.77i didn't know that there are so many types of cream
( N" s( M) m+ \: {( j7 P- R) otvb now,tvbnow,bttvbthank you very much for your explanation;;)
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