原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
C$ z% m' K8 K" w2 y1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有的耶想问下,
9 p1 {4 J H9 d/ E2 u公仔箱論壇
/ G+ D& \% o) ^7 p6 P$ btvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
/ p6 R- }0 i2 K+ s/ `9 {$ b我好钟意整这些东西,但是就没经验5.39.217.77+ J9 x8 Q- I$ P0 k1 A8 h5 |
麻烦你同我讲下...thank you!
公仔箱論壇' q" t* z9 z8 a" b$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x( A6 I2 S% G3 e6 k
忌廉的分類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ B; J+ s* I4 R! P- s1 A
( G+ [6 r8 g3 w& Z5 F v) s! X「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 0 B, f4 `; Y& O9 W4 J9 |8 g& m
9 y% \ c" W5 F9 q7 o) ]tvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \# X$ n" w* A* @
公仔箱論壇9 q, i3 O) b; W2 \: F8 w* F
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
3 p- v/ [- i) ]: J6 {5.39.217.77
- P, ?, l) Y# A$ e L+ o3 [* _6 htvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： / L9 V% D2 |8 P4 _4 y+ l# {
tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 ^) ], Y, `' T8 r8 i
Single Cream公仔箱論壇* G9 T& }7 {" m3 W# ]
' k( J% B0 t6 o0 Z/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。tvb now,tvbnow,bttvb; g: l/ g/ [4 }: |, g
公仔箱論壇5 U! V/ B( x% x+ f8 X# f5 l/ o% R
" O8 _" ?1 I, e! J6 o5.39.217.77Whipping Cream
, ?; V) b: A C公仔箱論壇 公仔箱論壇9 x* C* ], U# A% |2 a1 h( \
5.39.217.77/ b7 k' x z3 v) Z6 i/ f5 g
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇% R! q( C% F; H7 Z$ ~
9 [/ y$ T6 \% S) aDouble Cream0 b N r6 f4 x' L! `8 P' }+ \1 F
% `2 a' X9 `3 Y4 `tvb now,tvbnow,bttvb% B' N+ q! u6 \5 Q& C0 H
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5.39.217.77/ m! U$ L4 k# [% \+ w* w
) V6 b5 k3 M0 ?+ x# ]3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Clotted CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! _2 e5 W, k- s. m) _
+ X) ?/ u w- J' l( L6 J4 v7 E: j
" X3 F' [, t0 G/ _& C5.39.217.77這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
1 o8 c: A1 p8 j8 B" T) a0 w" o5.39.217.77
7 A! ^; L& {% X) p' H5.39.217.77植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
d5 g: @$ h5 s" m
5 L9 I* U! ?5 c: x( m0 [" f8 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- e' C# @3 s3 {6 v, r
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T( U- w1 V; M6 a2 o
" Q$ t8 J) e, R7 S/ |$ F5 n/ T- F* ~
Whipped Cream
0 @9 w% Q0 v7 T3 [4 o公仔箱論壇
: u6 S# E6 U0 H, w J4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 V+ n% V- G" ]. p7 I3 ]& |7 t
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb3 V( H: f3 u- _: n1 n+ @
公仔箱論壇4 L' U( s$ n% }% F* [) f2 a
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇& y) R% g6 E5 V5 U* f( C+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 g z7 v& ]" d
c8 s$ D, T1 N; ^; E1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
9 r T. E7 r/ q' K2 d, T3 f! L; Qtvb now,tvbnow,bttvb
. ^% m3 N, }" l e1 ~" H如何保存忌廉 How to Store Cream?
5 }5 N; Z/ f% n N! P; {" n8 C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 ` r5 Q) N. u4 Q3 k% W& O! z
5 j2 B/ o: w2 }+ K; x
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|