原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
$ }5 [1 ~) ^3 R0 D% S9 x' F有的耶想问下,公仔箱論壇2 T/ F) \( m3 W. `2 l0 S- {7 i- X
# I ^ y2 N$ K y @$ ?$ L请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
& d6 U- [+ C% H4 B4 L2 b公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验
f7 H6 A& g) b3 `8 r7 [: z# E$ ptvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
tvb now,tvbnow,bttvb8 p% l1 f0 J* W( h0 y7 B6 g
tvb now,tvbnow,bttvb* Q% ^, T! j5 C9 v9 \" V
忌廉的分類. q, p& E3 a& T$ S& m' a) V
- h+ m& U. y# X' c5 A* i8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
5 I+ l+ }# Y2 r2 R) a$ V; ~$ s" w9 |$ U( n+ ^: W( i
動物性忌廉 Dairy Cream
' Y- y5 r& @1 Q$ P! Otvb now,tvbnow,bttvb
5 L1 `; z. @1 C/ @0 _% ]( W3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
$ G3 w0 ?! {& E/ K: U6 G% K; W; Q5.39.217.77公仔箱論壇" G! P1 [2 r+ M- o
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
+ l8 h; }+ e- Q
: o/ T8 ~# o/ |; w4 q公仔箱論壇Single Cream
% i8 W$ e- P) m) t- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P/ e# ]" l" z" C# A' |6 D是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。" _8 q( p' `& `: N7 a* }% \ [
) o4 u+ t5 @2 ~7 A$ e
! ~2 v% r& G. ], S- b, ^+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream
4 z+ i/ N2 g2 d, Z( O5.39.217.77
7 w& q1 T2 L3 B$ o/ ]( B* a" p( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w) j. @/ V9 k. \. o) F) X# a
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。5.39.217.779 W9 A2 a& B' I+ |; ]/ i
5.39.217.77( w) L& o% g1 y+ E( V. S
Double Cream
9 S1 \$ F8 J9 a% a _3 q) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L) g" \; _% c) @8 x5.39.217.77公仔箱論壇# d2 B# @6 F1 o0 O
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。/ d6 {1 w. w; |( t& U
; R& k: ~/ q! UClotted Cream& c7 G6 W* d9 g# V/ o) n
& `4 x# X2 s" W7 X
4 M4 p/ M0 F6 y9 |9 P這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
7 n0 [5 o$ Y$ R5 ctvb now,tvbnow,bttvb
" v& d& X0 I5 n; X公仔箱論壇植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
9 e( H W8 b- N" utvb now,tvbnow,bttvb
: ~% G# S* t+ G公仔箱論壇# u3 D5 G5 l& q% c; K' |
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
& q# ^* X/ K% S# S" ^) @
5 R! o( L' D4 d4 E! d7 wtvb now,tvbnow,bttvbWhipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb+ W1 X: n) t- d7 w
( i9 O( x! d q( e/ B0 btvb now,tvbnow,bttvb
# B* }" T0 W" a7 ^+ o$ S# Ytvb now,tvbnow,bttvb在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
5 l: g% U# ]& V9 H% F4 X, ]" t公仔箱論壇 |/ B: `/ m: e7 }( Q$ \! [: E+ g1 c
如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb: N+ j% A. T5 ?3 L, g
/ h d [% j$ j7 F" Q公仔箱論壇/ T6 r) R3 p6 }2 J% b
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S* m2 s6 x X' v5 m% O! i. ^' ^
; ^9 Z- C% v) ]0 n' ntvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream?
; ]" `0 s! d" Q3 a- s公仔箱論壇 公仔箱論壇! k& A% w( i- a' }5 m
公仔箱論壇2 ?) F4 p3 w+ M r$ x/ I v( {# g1 L
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|