小籠飽/ Y: y* z' v# E$ j. L8 X4 Y0 n
公仔箱論壇, K" {, `8 o2 r$ ]& R+ o+ ~
生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20g& M) V; T) [2 p; g
熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20g
& t+ j& b1 x7 m0 `. x k; v 伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋
8 g9 d$ S8 c7 m0 O, l% a% xtvb now,tvbnow,bttvb 餡料 : tvb now,tvbnow,bttvb Y! R' A6 K! R8 s0 }
半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙
: ^6 D- H: E- W9 ?0 {* w- h 雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>$ m. w) ?+ _' z8 D7 |
調味料 :
. k/ s1 t8 \$ _' l E+ {9 v+ r w- vtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 +
! ]) k* [, Q' n! w0 o 水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! [& v3 Q. N2 H6 Z5 L) s
雞腳凍材料:
3 j8 Y- n" r- `# u+ L' d1 b6 D* ~4 @ 雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 + 7 f" K) v" z9 G
水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)
8 S3 M9 [2 j ~ 做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.
3 E) j( S8 U8 ]+ `3 q* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製 法 :' o& C- h' v9 e+ T! D
1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.7 A# l$ l$ u; u) n2 t
2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用. . }, k a7 W* k# H
3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.
) g$ j' c4 q1 i! ~% Q0 c4 u. j公仔箱論壇 4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.tvb now,tvbnow,bttvb$ s1 u7 ]/ u% H% A
5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.
5 Y* @5 [9 F9 s+ f9 s# ctvb now,tvbnow,bttvb 注 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v6 L1 k8 w; G0 }5 c6 k; ]& m+ m
1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.
9 g8 X: h! `8 h 2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |