本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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Le Gâteau 蛋糕 
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巧克力水果布丁蛋糕
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E.法式布丁餡 5.39.217.77/ K1 L) C: R6 J2 Y- F
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草莓丁 3 t! _$ D' ]/ G2 m) w
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( E6 P% _; s, I2 c1 @( _- o公仔箱論壇
( L, ]2 U X: \( vtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】( U/ C$ l, G, |* ?: }2 H0 g
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
' t- g! |7 Q9 k3 C5 `, O公仔箱論壇2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: R" B p! g# m2 k# Q. k8 B公仔箱論壇3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。公仔箱論壇2 x$ S" @& s" [$ k3 I% z* P4 C
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5.39.217.77# a5 m, i2 B/ [" a3 `2 D/ N
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 n0 w; G" W3 D/ ]* y公仔箱論壇6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* N6 ?" i* B* O/ T- n, ^* |. p) ntvb now,tvbnow,bttvb7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y @. r6 f# C' @ H+ v* a
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 v# U7 U+ \$ _( F0 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! }+ Y7 I; U0 y( W" R, Y! s! `
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戚風草莓瑞士卷1 ^0 S1 Y" a+ l6 b2 j. P! p2 F
【材 料】
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176公克公仔箱論壇: X0 u) C. u: \/ o8 k
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適量公仔箱論壇' _# `0 w) b& ]1 J6 Z2 f& U! m& Q
柳橙果凍
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適量公仔箱論壇! f: I* ]0 e4 { I
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【做 法】 v% X8 G; W) X) G- V/ e0 f
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
& d2 P& w0 i3 ^& G8 M1 o2 w) L5.39.217.772 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb: j! B/ v. b+ k- W; t
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇8 p/ S+ B# U8 a: u: X6 A0 [& H" F4 c% p
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ R' J+ Z) z4 r) L* S5.39.217.775 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: X( R6 _, c) t# Z; T2 U5.39.217.776 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; t- [, C% f2 s2 i
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
\, V2 ] w+ O8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
' q3 J( [2 W1 A4 D( jtvb now,tvbnow,bttvb9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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512公克5.39.217.778 ]' _+ l4 J# m/ q) l, `, } O1 R
C.奶水
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沙拉油
7 N, h& ^; j# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。102公克
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【做 法】
8 x6 O: c; W' n7 ~7 S9 m& D. k' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
# S" J5 X* L+ Itvb now,tvbnow,bttvb2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
^6 `, L0 {& a6 H5 ttvb now,tvbnow,bttvb3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。( `7 z9 \# w) ^0 l3 n3 O: {+ J3 C
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。公仔箱論壇" i* o4 p1 H% [% r+ x7 Y
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ Q! K, O0 G7 `- q* E, V# P8 e
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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: E* d, A I) W. p7 F% {' L5.39.217.77奶油水果磅蛋糕5.39.217.77$ J" l9 j+ Q p d
【材 料】
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! f& b7 h* H- |8 \" e1 r' @5 e8 OC.蜜餞與堅果
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【做 法】
% _1 e% _% N0 d/ \" Y. I1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
! C6 m0 K" Z* S. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
* C" B: e" J/ A0 N2 ~0 a+ ptvb now,tvbnow,bttvb3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。; y/ v' Z% n& g
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |