本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 5.39.217.77 c3 D) q3 Q( F f
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Le Gâteau 蛋糕 
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3 g$ D2 e0 h: s) N公仔箱論壇 ^: [4 K$ I& D7 D
巧克力水果布丁蛋糕5.39.217.77/ ^% F! c' [. B
【材 料】
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3 \) Z6 M3 d/ C1 [. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熱水
/ x. ~+ C/ X9 ~) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。147公克
( P5 t* C: x" V. T$ ?公仔箱論壇B.細砂糖 0 |! e5 h1 H! @. _" Q. V
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8 g( W* b5 @+ I, j6 [5.39.217.77 鹽
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, d4 K) h; \1 {0 x0 h# F" c" \3 W5.39.217.77 蛋黃
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C.低筋麵粉
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泡打粉
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小蘇打 o( } M* p& C3 r( j) z
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D.蛋白
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塔塔粉 tvb now,tvbnow,bttvb' v8 ?1 I, v5 q) q7 b! T
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細砂糖
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0 E8 X3 O' \5 e# s公仔箱論壇E.法式布丁餡
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奇異果丁 tvb now,tvbnow,bttvb4 T2 W2 _: Q4 c! q; d
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5 f, q# t/ t% i- g5 M2 jtvb now,tvbnow,bttvb 草莓丁 5.39.217.77; b7 ?/ _- G4 D# G" d1 I- |# ~( t! w
適量
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k& ^) p- k/ Ftvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
1 K2 _& U2 F9 h& j1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 N2 J: L2 v( h
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。公仔箱論壇3 M: o& N. g: G0 e9 f3 T
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K& G% R& v# u; M
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
# E' s: g9 D) }$ L- {; C5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
3 h I3 S+ K0 @0 y t# L6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 ^( F. `- w u& {: P" H2 B7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
: \, `; T4 c( m8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。' g0 o5 l3 M3 L6 r
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。5.39.217.776 n" G- A& S) j0 w; X) J
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3 Q2 ^1 a" |. \4 Q- Q' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戚風草莓瑞士卷6 g$ ]; N5 h, K5 P- ~( o
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176公克' h& Y+ O( x! }0 O/ }% F8 |
泡打粉 tvb now,tvbnow,bttvb0 K: K' J* k5 T. Q3 B
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352公克tvb now,tvbnow,bttvb. J5 s* p; \- e
細砂糖 5.39.217.77/ Y. U9 M" ~& g! i. V
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% I+ l* \# C. N1 x4 E/ ctvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉
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D.法式布丁餡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 X' H& k2 }9 v- \- _
適量
& f# g- D5 w# [2 P 柳橙果凍 5.39.217.77/ U2 }: m, P9 P9 U* ` K; a1 @
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【做 法】公仔箱論壇$ V0 G5 m$ s q7 t, F$ w; T
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
5 d: J0 }: E& l" S3 r5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
& l! B5 R( k2 k% i, V3 e+ J9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% l; |8 c$ J3 w: N5 T, O4 C: r. M5 T) M
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( u; p5 P* E* ?$ Z( ^1 Atvb now,tvbnow,bttvb5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。tvb now,tvbnow,bttvb# x0 U7 ?0 \0 U1 g
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
5 L) O( C7 z, ~7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
d" |* K+ ]# f1 ?! E3 L0 w' {8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
7 y+ O0 G( }2 j/ }3 y+ E, G5 _- d9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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海綿毛巾卷
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A.全蛋
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蛋黃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g# H9 \% n5 G
179公克9 ^, d/ v7 K4 q* A$ q' a4 p6 O! t
細砂糖
9 r( b. f6 p( R769公克公仔箱論壇5 M* S9 C7 v9 q( f
鹽 7 @/ S) U; R0 s; q6 T2 T! j8 J
10公克tvb now,tvbnow,bttvb% q- `, x/ u- G2 i$ d. ?
B.低筋麵粉 ( {0 t ?9 R) D) F5 B5 E
512公克
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102公克
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D.打發鮮奶油
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5.39.217.77$ ~( D+ G9 u! p5 f; m
【做 法】7 Q U, R D6 N; D$ z. M4 r* f5 o
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
3 X- I; c. S0 @" Q, M公仔箱論壇2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
+ }" s/ K$ q% ^$ m1 W3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。5.39.217.778 V( E6 x+ n; b! j& R+ x3 @9 `* n
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
" H7 P- }* u- n9 P( M, D公仔箱論壇5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( c7 G. _( W" Z( l% v/ d
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕
/ @4 h/ N1 I; e) t, {/ O公仔箱論壇【材 料】
+ ^/ O# j' r' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高筋麵粉
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417公克- \+ M) |3 D# a* J( z' U
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" v3 F( R+ t3 f公仔箱論壇 乳化劑 tvb now,tvbnow,bttvb4 [+ g, W: a9 }( T; J
25公克
/ v$ D7 w( B* i* Q9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 杏仁粉
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& o5 {7 g! w6 Htvb now,tvbnow,bttvb 糖粉 tvb now,tvbnow,bttvb: o/ C5 r% i0 Q4 E+ F, d
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* H# |* Z( }, ^: r 奶水 - q- K3 Z& B3 a3 t4 `
83公克
3 `) Z* C# r. w( _0 J! i5 N公仔箱論壇B.全蛋
2 h# E1 P& E6 m/ |3 W2 g7 Y834公克
2 m [" ]4 E f0 B1 ~! P. \* H+ N" YC.蜜餞與堅果
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D.蘭姆酒 5 k/ g j9 L5 p$ m8 P$ R+ x$ g
適量( K: X. e6 ? |
7 R7 \2 s% J- U; M( Q$ a% k X【做 法】
' d- e8 ~# P1 ?0 K3 O公仔箱論壇1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N/ r6 z7 K3 Y6 s, x" n
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
1 g% t% }3 c, X; `' b7 L公仔箱論壇3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
8 J5 l$ s5 Y x5.39.217.774 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |