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普雅乾麵包公仔箱論壇: q& S; l' d$ _6 p
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb# q$ u0 k& I, O% J( {
中種麵糰:5.39.217.77& ]; E7 p c5 @! M6 O( b# x, p9 O
水
9 S4 Q# p! R3 z) K6 Z1 D% c, ?0 b224公克* z' K, O- o: M/ {" V
高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb' f; x; c0 }6 c( [2 e
374公克' i$ C% v8 C, h1 h; J4 v/ n `
速溶酵母 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X3 f: k3 H3 d: w+ ~
7公克公仔箱論壇" R/ [1 e6 ~. M. Y# S1 J) v* U6 H
主麵糰:
# Q0 `/ T4 w, }" p, s- \6 y鹽
, ]1 G- ?; L! H: M7 m9 D. U/ s1 ^tvb now,tvbnow,bttvb5公克
% y3 V \3 a. Z高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 b% V9 `& x) B
93公克tvb now,tvbnow,bttvb w% Z. z, r, p; O$ ~$ }
細砂糖
* J7 i, r. R( t6 q( ]7 l5.39.217.7719公克5.39.217.77* e% o' F1 S U/ B
小麥蛋白質
$ T R, v/ Q i# u8 b公仔箱論壇23公克
3 O2 c# o7 z6 ]: }2 l9 x8 S5 j公仔箱論壇水 公仔箱論壇' t; T; \6 ~ \$ y
56公克
. Y1 u* f' _5 z: c" y1 p+ dtvb now,tvbnow,bttvb改良劑 5.39.217.77; J1 A5 e- L3 d1 O7 i! O8 M0 h
1公克( l) T- R3 N3 l/ O, p
橄欖油
, ?% @2 j& a9 n/ z8 D4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37公克
( ^) z- |% \9 ^% ~6 O! j% B( l; x* Ftvb now,tvbnow,bttvb夾餡:
1 e* p- e1 @6 p4 @1 A8 l公仔箱論壇榛果醬 0 B* j3 ^. [/ k; z: Z% [
適量
% n6 |4 S0 X' E; O) v2 s, V% E公仔箱論壇
+ S: B9 V/ ]* y0 Y& J公仔箱論壇【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb1 s, T' a0 i& Y. F0 O; a2 A
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。3 r; M& y* w( R2 W8 o
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 t# l- L0 o1 |! {
3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
- k5 V7 P; V1 u3 p1 W/ K" G7 Y' G4 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。1 |) C' ]6 p) x# I
5 將作法4分割成每個約40公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
! |" p/ l7 P9 T2 n# }1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將鬆弛好的作法5搓成長條狀,再螺旋捲繞成圓形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。( U7 j' q) ^5 }( e/ q( X2 b6 k
7 將作法6取出,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F9 {7 ]1 `. g6 a" V
8 將冷卻的作法7橫切開,中間抹上榛果醬後夾起即可。
# e+ g9 e8 Y/ @9 ltvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
8 {+ z+ X& i" e4 I$ w; B, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量:20個 |