本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; r4 ~8 h+ ]' }; x, o1 j$ J! ?- N
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蕃茄麻糬麵包
0 f B. i7 G6 ~1 J* G* ?【材 料】
5 x: a. v/ n) `0 W: w中種麵糰:
( m! w# p4 g2 I. q蕃茄汁
3 T- v, b H1 [) W- y4 {" \& @170公克
5 i, F1 ]6 v0 K/ w! D$ A& j5.39.217.77高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C( J5 q3 b4 y [
284公克 公仔箱論壇, a( _" \$ J3 ~
新鮮酵母 - F- v9 b$ ?/ R7 x/ X9 H9 R# Z
11公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z+ i" U* w" q" ]' c: A
主麵糰:
) b; e' `" U" }' z( ~公仔箱論壇全麥麵粉
* X- a! V( s) h71公克 $ R7 ]% q6 P( R0 u2 j
蕃茄汁 . s% {( T2 }" F
81公克 tvb now,tvbnow,bttvb. |0 z# G b3 N$ M$ n0 R3 H! i
細砂糖
, ~( o% J/ ~, d9 B, H42公克
; U9 h1 ?; H7 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽
* s2 _& M* t# X; V4公克
2 a9 z' D' w: d+ D2 }6 G" Htvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 3 \2 r+ X1 M! b
18公克
& ~/ I8 E; r2 ]$ s( H6 _! b+ G( i5.39.217.77內餡:
, w3 {- f8 @$ k' r公仔箱論壇麻糬
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1 j) h) ^; B0 X" z+ A' W5.39.217.77【做 法】
1 Z/ h, f7 | I7 Q* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.777 q( v$ H0 X- b+ l6 g) G% J
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。. [0 L6 d3 x- n& H/ L" U( N7 G
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。1 T1 X0 P! z4 r, w: ?$ t3 \" O
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb! f# q$ x2 V* R$ _2 I7 w% {
5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
7 L: Y% ?3 @6 }* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
# a5 l2 T H7 V, l* ctvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
& G" {& ?" H; v5.39.217.778 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。5.39.217.77! q$ D0 h8 `* U! _
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【材 料】5.39.217.77# X3 S( f. h9 u+ }: M! X
中種麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x3 |2 d9 Q' E/ H. R( v
水
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高筋麵粉
" s( H% x! a7 M% | C0 Q! l388公克
( L* ?: f' s" _6 z2 Q" ]新鮮酵母 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z8 W* h0 V3 k8 c9 z
15公克
- w2 I1 W1 I5 R. n* f公仔箱論壇主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb: j& \. ?' j0 r+ n
全麥麵粉 5.39.217.77# ]8 p$ I+ h B
97公克 公仔箱論壇; i% u, Z1 o/ C5 v+ Q1 u
水 5.39.217.77% S5 ~: b. E: b6 O( |4 G @
59公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y _3 c4 T9 G
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n/ l1 a. x& C- g, ]$ p7 n& x
39公克 & |/ S) R1 Y/ o. s4 g, n" h8 B
鹽
( B, X& E. j! G2 b/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5公克
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39公克
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麻糬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& x1 m- V2 o: P; V1 Y1 Z
160公克公仔箱論壇" E0 B/ \# \5 r" _8 b6 L
裝飾:tvb now,tvbnow,bttvb3 F+ z6 z, x( u
黑豆 ; l- n3 }. q5 G4 J& j% A9 ]
適量
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$ }0 O7 m; V1 w& N# e【做 法】5.39.217.77. h, @& y# k1 d9 Y: H( m
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇' H6 f9 N# u5 o6 t
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。7 Q* `$ m. l/ z/ Y
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
# i5 _; P) O* P% f5.39.217.774 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
0 c+ R# }( P. }' b, v! y5 d( W8 wtvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。公仔箱論壇( C1 H- V- `: _) C2 o
6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
& D/ A- h. l" i; b' Y) n1 I! Ztvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |