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菠蘿牛角麵包
" e$ v" o( Y8 B' X4 w! ]( G公仔箱論壇【材 料】
# L! ~0 ?4 d% H中種麵糰:
4 m$ |$ h# d8 f5 C. o& z公仔箱論壇高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 r! n' W6 {
207公克
7 x' h, `5 [/ W( x" Q7 q, C速溶酵母 8 U( ^: R. A% v& P: g6 p, s% j
3公克3 Q, {2 Z1 A+ w6 a/ w' |4 \2 p, Q9 M; O" I
水
' m" i# c6 U! m9 P6 b& {- \5.39.217.77104㏄
2 y3 u6 y" l: {, `! `( y- ~9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb1 P+ _9 [. i7 y5 P% L) d
低筋麵粉 5.39.217.771 |6 N$ C. R& P/ B( c2 p
207公克
, g: A U; y/ ^" E) Rtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖
8 [' [' p+ y& B; P0 [6 q5.39.217.77100公克
2 C8 f* c8 _( _5 ztvb now,tvbnow,bttvb鹽
( }5 \" `8 R, y. I+ F2 a6公克
9 |. Q. s W' W( M8 _1 ^3 Y5 w公仔箱論壇全蛋 5.39.217.777 h* ?( p B8 y& q% O6 t/ v: T
25公克
; Q; l/ C/ A" U5 T8 H, `2 m3 q奶水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s9 I, h( C5 Z& g, O6 W
78㏄tvb now,tvbnow,bttvb9 F3 i, t5 _5 u; @! D5 f/ y
奶油
2 f* t0 I/ K3 h, f7 e5.39.217.7766公克
4 B7 {, u2 p% ~2 g! }; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿麵皮:
( Z9 ]" {' ^/ w; \) N, r, D2 A( _; A, A$ p5.39.217.77低筋麵粉
. F2 r2 O, h9 G% U6 d5 S8 \tvb now,tvbnow,bttvb140公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ P( B: Y% {
奶粉
2 ^. R L3 F1 Y5.39.217.773公克公仔箱論壇. L$ u7 J: i$ y
糖粉 tvb now,tvbnow,bttvb8 q. }7 w% d: Z8 |* H0 i
75公克公仔箱論壇7 W* p! I9 g/ j4 ]
奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( H3 N' Y+ e
100公克
+ L4 {- U3 b3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白油
2 }& i2 V$ c* J w( ~& G公仔箱論壇100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* J$ ]; s/ }
全蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% _( d' o4 W9 M8 b2 l; S
30公克
: P) M: C) M/ h4 {! y9 G' `8 F鹽 8 D) ?/ D: [: ^1 y, V
1公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: |/ T8 u8 H8 w5 a; _* a
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【做 法】& W3 f9 v9 T' E& ^! G
1 蘿皮作法】
4 n* U# I5 ^, j! i5.39.217.771.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。
" c+ i. E" V5 S l" n1 Otvb now,tvbnow,bttvb2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
- y9 _- I* G; i ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。8 Y! P0 s- k6 L U9 Y# Y
4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。
' g" ?* j& ~9 O+ Q公仔箱論壇2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。0 O; p1 E/ G. U
3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。
% [) K% E9 V- b$ f. o7 ?公仔箱論壇4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。5.39.217.774 B- L" N7 H8 {. s, K) [
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。5.39.217.77' ~! H- x/ @2 V" q7 U
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
( b3 c! Z8 Z# W6 g2 D) p/ A公仔箱論壇7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。
9 X! y6 g3 x' X# ^1 K4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; q+ X% ~% T# f& f L0 E# y
【備 註】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ d6 h6 S, G& ?# d: t
數量:12個tvb now,tvbnow,bttvb* v+ h5 v D0 z ^. @( o
菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |