
7 b7 s0 V1 U% A# A1 e# Y5 |" G. |( h+ n北歐堅果麵包
- S. K* M' b0 |1 O, O% \0 G$ N/ P公仔箱論壇【材 料】5.39.217.77* M; O/ p$ n# r# ^3 r \
中種麵糰:
% e$ i8 g. a6 [ s, P7 k& r' S# H! F5.39.217.77水
3 @+ g F% [6 N6 G& }: g380公克
( M5 @4 a$ D- S, h- D/ \* H8 w5.39.217.77高筋麵粉
$ v' U& L: l1 @/ T. ?- |1 }5.39.217.77634公克
. A3 d# e; H/ s5 u& L: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母
6 T J5 Z2 u/ Btvb now,tvbnow,bttvb33公克
9 O7 E5 D' t/ @公仔箱論壇主麵糰:
9 o# h+ [- [9 Z* G+ D9 A7 Q& u黑麥粉
! u6 v$ B& m3 {7 h, ~3 D$ L$ I* ?( _公仔箱論壇180公克5 m/ m6 ]9 w" L* o5 Z3 n2 x4 ]
全麥麵粉
x6 |, g. M8 r6 s6 `, m& |422公克" |- ^1 ^8 v9 s+ T/ N2 W d
小麥蛋白質
. x3 p! @0 ~: ?. W- Ntvb now,tvbnow,bttvb53公克tvb now,tvbnow,bttvb3 Z7 C- y% {' K: X( x- h8 _
細砂糖
' U* v# |* _5 i; t6 btvb now,tvbnow,bttvb21公克( J- m [6 m7 U
鹽 5.39.217.77% f2 y H- P; H( K0 k
21公克
) p3 L" V- l2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水
1 C2 o: H3 e a/ I9 l$ y0 H% {343公克公仔箱論壇! W4 B# n5 X+ M
橄欖油 % E2 m Q% G! ?0 F
106公克! ]' X$ y9 m" W7 f) L$ a
其他:" W3 Q7 p, v D/ `2 e" M
核桃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j7 x7 K3 C+ p/ |3 m
50公克& o# q& t; p; d2 g& m9 b( A! r! w
葡萄乾
& `2 h9 S7 x7 q7 J5.39.217.7750公克* h1 r" c& m8 F: L9 t
青葡萄乾 , t4 q c U) G9 E. e3 \
50公克
* R% J5 O6 n5 v" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔓越莓 * }' H1 m% ?7 r, N% A- A/ H
50公克
7 y: i8 f( Q3 S* w9 S8 A( htvb now,tvbnow,bttvb松子
7 {4 n7 X( A w" w) f9 w( ?tvb now,tvbnow,bttvb50公克
% b8 T0 N$ W( L8 P3 [5 ^% @0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d# C& \' g: T0 p8 w【做 法】
$ T4 L, s- t1 H5.39.217.771 黑麥粉泡水;核桃烤熟;葡萄乾泡酒備用。
2 O& L3 q# w, A( h* atvb now,tvbnow,bttvb2 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。公仔箱論壇" W4 s+ ~% }9 u5 c0 ? R" {
3 將作法2麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。9 b, X, e, K5 D0 ^' n+ V, x6 s
4 將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法3中種麵糰,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入作法1核桃、葡萄乾繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `; y0 X; E% J" J/ Y2 {, F
5 作法4分割成每個約300公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。$ {" f- a: G$ u v
6 將作法5麵糰桿成牛舌狀,放入蔓越莓及松子,捲起成橄欖形,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
5 o8 ]5 r: i5 G5 {+ R1 k【備 註】
& H: l( }+ K1 Dtvb now,tvbnow,bttvb數量:6個 |