
& u$ i. Z6 A- ?! E5 ?+ P起司胡桃麵包
% z' O3 d3 G7 ?! |% Z1 g1 o1 L# ?; ^tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】5.39.217.775 t9 A/ r3 x% w7 [
高筋麵粉
& Y! p1 K8 |7 s) }tvb now,tvbnow,bttvb393公克! d- ?# [8 x% W) `3 \1 i) E3 `1 ^
胡桃粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], O7 [ L. ~6 d2 E# ~) p. _5 n
61公克) c* A+ U- ^+ b! \1 E
黑麥粉 5.39.217.777 }4 o# H- [# G9 P
151公克, L1 ^: @8 `6 J9 |7 I4 C# l% }' H
小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. X8 y8 C- @! _+ [* c
30公克
' W' H) R! k' ^- ?0 \5.39.217.77速溶酵母
' f# f$ `8 O$ M& p2 H* utvb now,tvbnow,bttvb6公克
) }8 ~& V3 ^5 S* r公仔箱論壇鹽 tvb now,tvbnow,bttvb3 [$ D& M; C: c% o! I
12公克公仔箱論壇 |- u0 ^6 j* d I, k0 Z* \
改良劑
% x5 ], Q$ a& o/ d$ g( @1 ~1公克
- R0 I' V6 x! ^" l# etvb now,tvbnow,bttvb發酵種麵糰 tvb now,tvbnow,bttvb, p y* g5 d5 I) [ N1 a" L- S
182公克
$ A/ ^6 p' b- Otvb now,tvbnow,bttvb水 公仔箱論壇, h+ r) T+ B/ F1 t
424公克公仔箱論壇9 D# D2 z# B2 A3 c, _( @' m; x" |
內餡:5.39.217.77/ c/ K) f, M: ? ~4 _
硬質起司丁 1 k+ N6 V6 d _; H! P0 \6 X. H
120公克tvb now,tvbnow,bttvb2 Z% @2 z* \: L- A% P5 P: q
裝飾:
0 i( n3 l& O& \3 f {# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑麥粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 I; m: |3 @! c2 ]. @$ r! s. R
適量! ]7 i- W7 l4 z$ e. Q" Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 l; n1 j. \8 \& C: x5 v
【做 法】5.39.217.77( J H3 H; v$ S" Y, a3 v
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
. d9 f- J3 Y: S9 W0 s" ~# t2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。5.39.217.773 v X" A7 Z" @; ? R2 f% e4 `, c
3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 c9 b4 O$ N3 s+ `: a3 ]: }$ Q# i
4 將作法3分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
4 Q& M8 X# T# V! Q% ~9 w4 }5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上硬質起司丁後捲起成長條狀,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。
; W8 d: F) D/ a3 ~% \3 i- s6 將作法5取出,以割刀在中央劃1條刀紋,中央刀紋兩側各斜劃2條刀紋,表面均勻撒上黑麥粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& q5 M7 G* b, Q
【備 註】
( l& W$ X) f. z, A ^$ S公仔箱論壇份量:6個 |