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北歐堅果麵包公仔箱論壇: @7 l$ p& O6 p0 X
【材 料】$ s# R* t! f" Z* |( x* F" s' v! q
中種麵糰:
7 g) {! ?4 p: w6 A$ q1 n5.39.217.77水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L* G, \1 o* w3 w
380公克
3 W/ b& f q8 E" v* {% f$ _. w高筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ m- |* ]$ M1 S; H+ `3 E
634公克tvb now,tvbnow,bttvb8 ^8 u# u/ a* [; E5 l3 I/ v
新鮮酵母
" m+ T$ [# U( D" @. u! q6 o公仔箱論壇33公克
- Y* b! J. P9 Q* R+ j" d4 {) G s( r公仔箱論壇主麵糰:
! Y& c' W! b* w' F- e# Z4 Q+ v7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑麥粉 5.39.217.77& \) t$ j, z9 x' x, o
180公克, D) Z. s! X; h) {: q
全麥麵粉 : Z) v$ h: w& U6 N) ?
422公克+ A6 o$ o: ~/ ]- X- p- g# J
小麥蛋白質
- V$ \) y/ h, x- }) N/ M: d9 S! S公仔箱論壇53公克
& d* G( P: G k, C% S公仔箱論壇細砂糖
9 F1 X6 B. O9 e- j( J) M21公克公仔箱論壇9 @" M _# D2 Q" G. i* F% N# n
鹽 公仔箱論壇& e, e2 r: m Y
21公克2 v9 \3 m V0 d( g. T
水 5.39.217.772 G$ n/ C! Q& D: y
343公克5.39.217.77; N, \, F" Z1 h- [
橄欖油 公仔箱論壇* E* r: ^6 _& |, `" c$ Y
106公克
$ Z t$ O F' g; i公仔箱論壇其他:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j+ p( K$ }8 t+ O; j
核桃 ( L) `+ T M2 B( G
50公克
9 v }* l: I1 u# s9 Q, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾
: Y; @+ Q3 a) x3 B+ [- ztvb now,tvbnow,bttvb50公克& c) o/ n- I, Z' T+ |
青葡萄乾
# m7 v6 _7 ?( g# _7 o7 Ctvb now,tvbnow,bttvb50公克( P( k; k- S* \2 r. ?6 `7 @; t
蔓越莓
$ y8 Z+ a5 q9 g" d; Z4 I% _/ x50公克
" F4 p- Q, `0 I* Q公仔箱論壇松子 5.39.217.77$ E2 S: I' W4 l# y
50公克5 H2 O/ ^* Q0 ^% M- `2 A8 W
: d$ a$ t- K" {! U6 P6 x$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】5.39.217.77( t) F1 t* J9 J& @* f
1 黑麥粉泡水;核桃烤熟;葡萄乾泡酒備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V- m4 m, I5 b8 q( b9 \# j3 \9 O
2 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb" j! G. I6 U7 t6 Z: R* H! a2 I
3 將作法2麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。, X/ ^0 v, Z1 ?: K- z$ v7 A
4 將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法3中種麵糰,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入作法1核桃、葡萄乾繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。tvb now,tvbnow,bttvb# H1 t, N+ a. F: _4 a4 O
5 作法4分割成每個約300公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。7 e' j% ~# y4 P, X# m8 m) e
6 將作法5麵糰桿成牛舌狀,放入蔓越莓及松子,捲起成橄欖形,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
" D2 W0 I# n' y3 ~【備 註】
% r3 P$ |3 N1 ]0 l& N% H$ ctvb now,tvbnow,bttvb數量:6個 |