本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:47 AM 編輯
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h. `; m3 p _0 P2 l粿加蕉
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) @7 x" D: Q/ i% y' [, [' J裝飾：
8 m- U. b& g4 {tvb now,tvbnow,bttvb黑芝麻 tvb now,tvbnow,bttvb2 X+ A/ S, u# k, e9 x/ Z
適量tvb now,tvbnow,bttvb$ ]$ Z5 M5 e, g
# j% \6 o6 W# J; F d z3 p( R5.39.217.77【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 g6 W7 j% W$ e- ^
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
0 a' S% w2 ^# \ c0 E# J0 d9 U5.39.217.772 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
$ k+ h9 F% E# ?8 g' D# I3 將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
: b& I: l/ c/ v, I) N' M2 W0 Y n& ^$ Utvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
5 R) V7 s9 U; o. S# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
# }) @. F* G! b6 I' i' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。
' Z, j8 U5 I0 n- S2 |% _1 p4 g7 將作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。
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葡萄乾麻糬麵包& ]+ s/ H7 q& H0 D
【材 料】) _+ M* h( E* V1 Y$ k! K( }+ ^
中種麵糰：
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: y( o0 |$ B0 a5 u& @304公克
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507公克 公仔箱論壇* H z: M8 n; X2 S& o: E- l
新鮮酵母
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高筋麵粉
& n! V+ K" V) L) o3 ~127公克
( {3 }6 G) i0 ^2 c8 p3 y水
, }/ d+ P" R/ Q2 y- ztvb now,tvbnow,bttvb77公克
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38公克
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葡萄乾
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內餡：公仔箱論壇2 E7 B) J" T7 N0 {; {
麻糬
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【做 法】5.39.217.77' F% y2 X+ F1 @0 N
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇: c0 Z. |# z o5 k9 F/ b, _
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 O! `- L3 {
3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
, g( S, Y: w/ f0 c; a& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb M' z M2 m! ~% b% S
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，放入麻糬。tvb now,tvbnow,bttvb& A9 w# G3 G) V5 H- g3 [' P; [) i
6 將麻糬包入牛舌狀的上方，將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
" }9 ]' ]4 {, Q' d; v% ctvb now,tvbnow,bttvb7 將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。* B' y" M! s9 {0 c9 T) m
8 將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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