本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:47 AM 編輯
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5.39.217.77$ U" W' O$ R& o" L
貓舌餅
2 }, I/ J: X" W) v9 d8 p- m公仔箱論壇【材 料】
; b( u7 L$ `- J; J7 [9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 4 V7 b' Q# v x" k F4 E
400公克
7 ]% f, c0 O5 D" Q% O奶油 tvb now,tvbnow,bttvb! @; \& f% h2 v- v2 Q
250公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |7 c) c8 T {% r8 J$ H6 y
糖粉
' _! S# R/ S# \+ z400公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c3 c, h3 h5 D$ w9 O' N
蛋白 5 z! H+ @1 A) [" q: @
300公克
$ _" v- g: n) |( P# p* V! N + K# h( O# M6 S, m
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb0 J. l* ]! g }. O: B
1 所有材料都分別秤量好備用,材料必須秤量精準,才不會影響成品品質,將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變。
! x. w% q+ s6 \! k; v+ r5.39.217.772 為了防止糖粉受潮結塊,所以必須先過篩才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小塊,比較方便於稍後的打發動作,用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。公仔箱論壇5 r! z3 l5 y) ]# Z
3 糖油一開始會結塊而較難拌合,不過攪拌一陣子過後,即可順利拌勻成光滑狀,低筋麵粉過篩去除結塊,再加入用打蛋器拌勻。
+ r% l+ I4 l# e* \4 此時將秤好的蛋白分次加入,用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻,加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。& p6 r; @7 O; b q( |/ ^! o% W7 a
5 因為麵糊較為濕軟,所以另外準備一個擠花袋,並事先裝好菊花形擠花嘴,利用擠花袋來整形,手持擠花袋,袋口一部份並反折套在手上,利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
& U% D( W( \: Etvb now,tvbnow,bttvb6 全部麵糊裝完後,即將袋口旋緊,開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊,擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤,勿讓麵糊懸空落下,擠好的麵糊才會筆直。
$ Y% M D" P; m7 }7 依序將所有材料擠完後,即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。5.39.217.77# J5 a n% W- e7 {/ U
8 貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤,待其冷卻即可食用,或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
7 h% @ U7 R4 a9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備 註】
- Z" ?6 R! l# `& ~& t% J2 j公仔箱論壇溫度:180℃/時間:10分鐘
# |7 J& F% I5 M8 D; R! E2 E份量:約25個; r5 ]( y! L& I) F/ h* Q
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4 _" x9 @( d2 o M/ F, T9 G& S& h& _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 `& m) w, P! g# _
雙色餅乾
/ K% T' z3 o$ }1 N; r3 C: g' N. Ztvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
7 j- p+ ?: l% i2 E. O0 `5.39.217.771.奶油 5.39.217.77; J, M5 Q+ m0 U% e
150公克tvb now,tvbnow,bttvb5 u; h/ x4 F) z
糖粉 5.39.217.770 T* F# q9 X2 g. h
100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 [, H6 o3 W% {2 K8 E
2.蛋
0 _- o7 S8 ]' ], _7 E90公克
: R$ g$ S: I( { ^( Y+ vtvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉
2 L* C+ d; f8 U3 |90公克
4 c" m; N5 E; e7 c, Q$ B4 ^5 T7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 低筋麵粉
6 Y- m5 R* g! Y& E/ B# Y5 {tvb now,tvbnow,bttvb240公克
7 b* _1 Z+ V3 k3 Y$ A; ~* t b4.可可粉 公仔箱論壇8 B6 R* Z2 v. j2 z& j* ]- S3 H
10公克
* Y* K( w$ U3 c9 d4 N. N公仔箱論壇5.綠茶粉 + D& f* C/ K& ?$ `+ g2 T+ D
10公克8 J% ~4 I3 B5 P/ d
: [+ I! N5 h1 z9 V0 a# T6 @& a【做 法】
$ z- X6 i) A" l6 \5.39.217.771 奶油切薄片,與糖粉一起拌勻稍打發。
" H; n9 ^" X; z/ p5.39.217.772 蛋分次加入拌勻,分成3等份備用。5.39.217.77- V8 s. Z3 N( o
3 將材料3~5所有粉料分別過篩備用。5.39.217.77! @- K: e* @( F8 |
4 材料3均分為3等份,每份110公克,其中1份加入過篩後的可可粉拌勻,1份加入綠茶粉拌勻,最後1份留下備用。
* ]( s4 X( G; X- \4 n5.39.217.775 3等份的粉分別與3等份的作法(2)材料拌勻,即為餅乾麵糰,共有3種顏色。公仔箱論壇& x5 @; P% }5 Q( X
6 將3種麵糰分別桿成0.3公分厚,以雙色餅乾模形狀較大的一面壓取出餅乾形狀,再以另一面壓出中央形狀,不同顏色的餅乾麵糰交互填入中央,即可於麵糰表面刷蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
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! f6 u; ?% S" O* R, X% L餅乾麵糰必須厚度一致,排列於烤盤時間距也要相同,烤焙時才不會造成熟度不均的情況。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f& @+ u! J& l5 n
約50個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c& `* J6 t+ F+ b7 g2 W
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美式冰淇淋香蕉鬆餅
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A.蛋 100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* d& V1 ?- D+ t( o3 v
細砂糖 40公克tvb now,tvbnow,bttvb) t' S1 _' U9 ^* K$ B( E
B.牛奶 100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |8 ^! p' i3 Q( m; W, z" y4 h
C.低筋麵粉 160公克% ~7 _4 ?9 ~9 A
玉米粉 40公克
+ W) g! ` Z) B. h9 M泡打粉 6公克3 b( n0 k# x1 M l9 K, I
D.融化奶油 60公克
' m* z3 o# l, \6 c5.39.217.77香草精 數滴3 u; c; [3 }9 X* i0 M) g# M
E.香草冰淇淋 1球6 g. e( \4 t t8 H( i
香蕉 1根
( e5 y/ @/ ?8 B/ Xtvb now,tvbnow,bttvb糖 20公克
+ `8 q& k2 i, L9 Y9 I公仔箱論壇奶油 10公克5.39.217.77" ]9 e8 r$ Q* v/ V( ]( P! Q$ r
焦糖液 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ W* C- `9 s: P: ?8 T
1 z. D0 S/ y/ D# Q) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】7 @# t u5 ?# _
1.將低筋麵粉、泡打粉和玉米粉混合,過篩備用。
+ a8 y0 Z8 F1 R4 F公仔箱論壇2.蛋打散,加入糖,並攪拌到糖融化,再加入牛奶拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 h0 R0 s, ^. m
3.然後放入作法1,充分拌勻後,加入融化的奶油,一起拌勻後,加入香草精,然後靜置60分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ z' H! `$ q2 [& W
4.另將香蕉去皮,縱向對切成兩片。
5 N% ?: Z/ ~' U4 O3 |4 _" J; H公仔箱論壇5.熱平底鍋,然後放入奶油、糖,混合融化後,放入香蕉一起煎至上色即可。5.39.217.771 H4 V; }2 N; c S! N; _# G
6.預熱烤模後,再倒入作法3備妥的麵糊,蓋上蓋子,約3分鐘,即可取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ N) V. `; h+ F/ N
7.烤好的鬆餅放入盤中,再將香蕉置於兩旁,並放上冰淇淋,最後淋上焦糖液即可。 |