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辮子麵包, n7 h! ?5 R9 R& d% N9 q
【材 料】
* D: p- K; b3 W3 Y; y& `. l公仔箱論壇中種麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ H/ K9 O8 ?" k& K
高筋麵粉
. I9 N6 C9 T$ l: Z Vtvb now,tvbnow,bttvb800公克
: L1 }) M9 `5 b$ A速溶酵母
$ N2 B. ?( ~5 f j10公克
5 W. d$ j* B/ ]& c0 K公仔箱論壇水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]3 M$ l' n, }, g' V
480公克
) C) c9 t0 n& o9 {主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb8 j, p9 S8 N" X) E. a/ R
胚芽粉
3 [8 o* B* f5 _& w: m- w* O5.39.217.7750公克3 m( n z. m) a1 o) C
葵花子五穀粉
* S& V9 j+ D" o: C# J公仔箱論壇150公克5.39.217.775 w7 D0 H% I6 I. R; Y. c
楓糖 tvb now,tvbnow,bttvb) I9 M. ?( g% B5 A: Y r# v
80公克
a# _4 B% m3 y$ _5.39.217.77小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 q; z$ K/ ^. j$ B4 t. o* a
50公克
# B6 [9 y9 I3 N' i公仔箱論壇鹽 tvb now,tvbnow,bttvb1 |$ c' u% c, t! t7 a- v8 ?
15公克
9 g# a `* D# \ [tvb now,tvbnow,bttvb改良劑
1 f8 w2 I( G0 ]tvb now,tvbnow,bttvb2公克7 }$ a2 a* `3 C( m7 U. ]7 k
水
1 {8 l, l$ J. d U* X+ c! F120公克* Y$ h) X5 h2 Y) y$ R# f
橄欖油 : s( v! |+ P4 ?* n
80公克公仔箱論壇1 w3 \5 |5 d$ E; ?
內餡:tvb now,tvbnow,bttvb: x) {: Q# g+ P0 ]
黑豆
9 j; E4 R2 P Z6 v" m, g150公克
/ \8 L4 `& o3 x: u松子
) U6 ]/ i# R! C/ C, o3 G# u5.39.217.77150公克
* l7 F$ l" m1 l5 l4 y 5.39.217.77( g8 c$ L3 O u/ {6 x( v" y. G. |
【做 法】- N1 _0 v: T' B# x$ C
1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
) M& f6 H: _' K- {2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。7 S: R% H/ Y4 {+ r1 X
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 b9 H9 s6 E( y5 |* i; D7 S
4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb+ n1 I. I) o0 O s* ]+ Q, {* c
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。) d h/ e+ O" W4 y& v( a0 j: Y
6 將作法5分割成每個約350公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。2 N3 {8 F6 X3 f+ z& W
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形,撒上黑豆和松子,再從寬的一面捲起成長條形,以手搓至約45公分長,從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條,互相交叉結成瓣子,重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。tvb now,tvbnow,bttvb2 c4 x% _/ r8 q0 Z# Z5 r
8 將作法7放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大,取出移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 e% h/ X7 ?; P7 Q
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb. x E; I5 `5 T( k, E! X, F7 Y0 B
份量:5個 |