
4 _6 m4 u( J0 D1 g! y/ `7 u5.39.217.77菠蘿牛角麵包
& ?$ m2 \; G+ n& M' o+ }8 W2 p【材 料】
- u" i9 b& D4 i! x8 f( }2 ^; ~中種麵糰:
. ~1 W( p( y6 F. R8 n5 E高筋麵粉
( M6 ]1 i1 t+ o" X9 m# k207公克
# A* P1 t! `! _' `7 ^/ |1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速溶酵母 5.39.217.77$ k5 o! o$ W! h" p9 V5 v
3公克
9 B5 h5 J! f. ^/ N% S1 v* x( r$ L8 h$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水
$ C; d/ X% [3 h& J& u104㏄
& p+ P6 t5 K# x主麵糰:" I" r" b. r' M* N- C# }, o7 G
低筋麵粉
) {7 h0 l; v9 g1 a: ztvb now,tvbnow,bttvb207公克) o: `& ~" u8 b1 c% f
細砂糖
, i" H/ P0 d5 |7 y100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L& q7 s' E5 ~) r$ ~# e" c1 p2 c
鹽
; i: L% d9 T, `9 j! z* M! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6公克
2 X4 [0 e6 J7 g' _ K+ b3 h全蛋
/ K# z9 |# c: V公仔箱論壇25公克公仔箱論壇# X u2 }; o8 t# s) W& w! V
奶水 公仔箱論壇2 T2 I _% N. A+ k( o4 O. w% Y
78㏄
/ ^+ q' G7 Q$ n/ G) j9 q8 D奶油
5 l6 |) y3 X, i7 s* i3 h5.39.217.7766公克
7 ^6 g# b) L2 k) Y% f, ytvb now,tvbnow,bttvb菠蘿麵皮:
6 p0 Z) b! ^0 t1 g$ Ytvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉
& r: ?6 D/ ~" L/ L) P3 x) W9 n公仔箱論壇140公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% g7 u% b! w, f/ f7 V1 r
奶粉
9 O7 ~6 B1 \" `5.39.217.773公克- }3 H' F9 Z* C" Z! W0 J
糖粉
$ I& I- x7 [+ N4 E* L3 a" @% p5.39.217.7775公克5.39.217.770 \% ^" [. [+ E, G
奶油
|; n5 G( b( o7 c6 @! V+ K4 J公仔箱論壇100公克
) E; h! | K5 ^' M7 s白油
6 K- Y+ N! S4 y0 Z( u/ X" Q! d& o; r公仔箱論壇100公克
8 H; @* x) f4 X/ d8 ytvb now,tvbnow,bttvb全蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N7 m! d/ u0 h! `$ |/ T2 J
30公克
: A& x8 L2 r Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z% b9 j4 [( V" B+ T
1公克tvb now,tvbnow,bttvb1 b, `6 x; l. P. E8 U; i
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `$ g/ c0 R" @7 v* u8 t
1 蘿皮作法】. b& C: ? R+ N$ F# j
1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb, }: O" J2 s: @2 Y' C
2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
0 I4 D6 f9 A% V3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上,混合後用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽內,再以按壓的方式拌勻,不可搓揉出筋,最後整形成糰,即為菠蘿皮麵糰。5.39.217.77+ r6 S1 u$ t/ m8 ]* o' l
4.取少量作法3,用桿麵棍桿成圓形皮後備用。
( k9 b. F- E) L& H7 w% p2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
i$ U3 K' Z% n. c1 V! ?% ]tvb now,tvbnow,bttvb3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。tvb now,tvbnow,bttvb, J( J6 S9 A6 O$ L5 e, }
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。* [5 m9 p+ Y6 | i
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb- [& @: L& h# E) |! g2 z5 l
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb, F3 ^8 G: w+ G
7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。1 s9 Y. a: l, p- M ^
8 在牛角的表面中央處,貼上菠蘿麵皮後,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B# u9 [: K# i/ `1 @& Z
【備 註】5.39.217.77! k8 p, v& w: U
數量:12個公仔箱論壇0 x3 |2 A4 u- h8 v1 A) |+ ~
菠蘿皮的作法中,分次加入蛋汁的過程需特別留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入,否則容易產生油水分離狀態。 |