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堅果牛角麵包0 n8 X4 D. K f: T3 i% v
【材 料】. P% N8 l1 ^9 E
中種麵糰:
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203公克tvb now,tvbnow,bttvb: B$ B, S& @1 B8 r; E% W8 v$ j
速溶酵母 # S* w0 O" x* r8 {( r s
3公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f2 L P2 u; C
水
; s F: Y$ X" Z5 \, P8 \tvb now,tvbnow,bttvb104㏄
* U% q3 l% E; }" C* q6 X$ ntvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
1 _0 j- t: S5 Q# ~% J- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉
: k" \5 D3 A+ J# U207公克4 N$ B1 X$ w9 l5 g: I
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb7 U3 n# f; I+ |2 b8 m; T
100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 U' I0 H$ r
鹽
* S F! c) v( S* Y4 X6公克
5 ^; a! A5 m @9 @tvb now,tvbnow,bttvb全蛋
( t5 c! G+ l( T9 a: e$ Ktvb now,tvbnow,bttvb25公克
1 |6 a, n$ I1 S* r+ P8 n; o+ \公仔箱論壇奶水
6 w5 x- [+ t! x4 B% F( |. V6 W3 [78㏄
0 |4 _ N8 W" F7 ]/ E9 `奶油 ) u% V1 ]3 t! T9 u6 }4 s# r
66公克
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+ a* H# D' ^( w" F0 w9 Ctvb now,tvbnow,bttvb三花奶水 tvb now,tvbnow,bttvb) W" H( ]% e% {
少許
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【做 法】6 i& @0 Z, b' F5 D9 t. h" X- m
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。
- X: R% k/ T( s2 麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
, B2 P6 Y0 _/ _9 N$ p+ B% T( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。$ ]- j. t4 I" \! p! j
4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
6 w7 R5 {/ G6 H5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。3 w8 r" j7 l: S
6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
5 i: L3 N5 G; n# ~' ~ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下即可。tvb now,tvbnow,bttvb- l( {* n+ o, z
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m) D1 _# c& @' }9 x
9 牛角表面刷上三花奶水,再撒上適量的各類堅果後入爐。以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。
4 w+ i9 H# a% m【備 註】$ m7 s3 F, K: k4 D
數量:12個 |