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【材 料】5.39.217.77& ]1 q; S8 @) l1 \
酥皮材料:
. D3 u/ \' X3 }3 E7 dtvb now,tvbnow,bttvb白油 ( A. A4 q7 x8 r3 b! ?- k2 d% y- B
45公克' U/ H/ y: D; x% x4 v
高筋麵粉
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低筋麵粉 7 R5 ?* h8 F4 S8 r& s$ p2 Q
90公克
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270公克
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6 k3 }; a7 Q0 _5 A1 ~340公克
5 ^6 O7 \, k \% {5 g9 S細砂糖
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鹽 5.39.217.77" T( a5 W4 g4 C6 v; f* S3 r0 p
5公克5.39.217.77- E! B5 A: B8 w) `3 ]: B
酵母
4 `# {) b8 h/ h' J7 o2 ktvb now,tvbnow,bttvb5公克
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全蛋液
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' q+ c# q- P8 W. g% t: ^) m/ X3 Jtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb, H8 M! g, j) s: X( ^
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰後,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。另一份麵糰則加入適量的可可粉攪拌均勻後,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。tvb now,tvbnow,bttvb f. D& W N8 f: n, B
2 將作法1已完成的2份酥皮麵糰,各自使用桿麵棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮麵皮,再重疊往內捲起來後,放入冰箱中冰硬後再取出切成約0.3公分厚度的片狀,使用桿麵棍桿成圓形麵皮。
5 N, s: f$ s2 L- U8 @+ n4 E5 @tvb now,tvbnow,bttvb3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後,分成每份54公克重的小麵糰,並鬆弛15分鐘後,再包入奶酥餡料,放入烤盤中做最後的發酵動作。
+ V7 ?9 P6 d9 Y4 在作法3的材料上面刷上一層全蛋液後,再取作法2的圓形麵皮覆蓋在上面,放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘。 |