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堅果麵包7 }7 Q4 _4 @ y8 q
【材 料】公仔箱論壇6 N& s, k% F: E7 V
中種麵糰:) a \9 P( }( T7 v
高筋麵粉
2 [' z3 c( j# M' ?& [% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。671公克
' [+ e7 t, O( o& p Z4 q3 S6 b# u速溶酵母 5.39.217.77$ @& ^+ ~& N- z3 X" R4 U; h l
8公克
7 c6 L+ ^& d' ?3 M- V/ qtvb now,tvbnow,bttvb水 tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 s" P* N) B' n: ~5 h+ L
403公克
# k# E8 ^! _) I+ ]7 W* _主麵糰:
1 h9 `8 t) \( mtvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o2 @/ z! n2 U! p" y0 h9 f( S, c
168公克3 C& Y! {& w" J
細砂糖
; N% h1 m9 y a/ t0 ]公仔箱論壇17公克# ^. \+ J# Y! L! i U
鹽 5.39.217.77& O5 ]! |# U6 m% T% V6 _! _) K
13公克5.39.217.77. o$ x$ U. X5 z9 S
改良劑
/ }; L( G) n) `# {' f. m: k7 i5.39.217.772公克公仔箱論壇. O- p8 m8 i* K# c
水 5.39.217.77" u' G9 W2 D i( l
201公克/ o3 x4 @$ j. K) V# m R
葡萄籽油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J6 ^/ j8 X, L8 X6 ~) R- _
50公克tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 x* ^" g7 U4 o, V
小麥蛋白質
+ J) e# q3 T0 V% M42公克
1 ^+ A; D7 I5 v# o0 v5.39.217.77內餡:
7 k. ^ \" Z5 `% {! u% z6 i3 M1 i公仔箱論壇葡萄乾
' J T, B/ a0 v4 |, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90公克
; @3 v$ e. z0 M2 F! D$ r, p公仔箱論壇南瓜子 公仔箱論壇' e8 |9 G: v, G; s9 A9 a8 v& b
90公克
% K; Q; C3 L: x2 c+ k4 ]* z# c9 o枸杞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ C# z. |6 D# ~
90公克公仔箱論壇. n1 H, O% A5 }) ?% W7 W. @
核桃 公仔箱論壇6 r ?( _2 P" `
90公克tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 H) M [% \& ~5 O2 u2 z
裝飾:
9 X) k3 v) Z# T! D( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包粉
" G$ d d" [9 t" k( I" q# V4 ktvb now,tvbnow,bttvb適量
, M7 s, `4 F" X/ d* O" E ] 5.39.217.773 C0 o/ S7 q* Q1 u9 f
【做 法】
: }: j4 c+ |8 T, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
; ?1 o5 [& y R$ utvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇# L( w$ u, @; U
3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。5.39.217.77( r$ {7 ? ? x& S+ M$ ^3 i5 S9 `" E
4 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。% J; D% A5 |1 w( p1 ?8 e
5 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb- f) Z" G" ]* {
6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。公仔箱論壇* Y& ?5 g( e5 w! ]: U
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
3 t: [! s2 {4 j5 @7 u* T5.39.217.778 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
1 X, f# i5 h& _7 v. y- a【備 註】
- F4 R8 x2 S; o G$ J1 P6 V份量:6個 |