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堅果麵包5.39.217.77+ A4 f; t/ ?% Q% `' n0 v
【材 料】5.39.217.773 y% L: J5 W7 E0 G9 Q- o, O
中種麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 J% }4 L/ d- t g# j
高筋麵粉
, |* j+ S. h" J9 a \& etvb now,tvbnow,bttvb671公克tvb now,tvbnow,bttvb- q0 o# G- }7 ~) o, _$ w8 ~
速溶酵母 公仔箱論壇& @, \+ S) [6 N9 n3 e) w8 h
8公克
9 N& F. J/ E7 n6 u8 f. h" F3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ! F, _( P- K! x. o
403公克7 z2 W. ]# t3 `' g! i1 [
主麵糰:
, E D0 U1 v5 \5 B! l3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 $ l5 x' N) w1 q
168公克5.39.217.77$ a; o+ @6 g- [' G1 }9 P1 M0 u
細砂糖 公仔箱論壇. h5 E' e3 R9 v4 B2 h& C
17公克
+ w% F, Q3 L% ctvb now,tvbnow,bttvb鹽
) }3 w9 w- R! r0 s/ U13公克
- J; _, |# }1 w' c1 E% p3 D- N改良劑
0 h" }. M6 ]* q! z( u4 t5.39.217.772公克公仔箱論壇( Q# \" e: Q! Y; m* a
水 tvb now,tvbnow,bttvb) T/ T8 `4 w+ S, p* w" I& {
201公克
1 |: v' }' `, J |9 c; o葡萄籽油
2 |. p; d. A2 |50公克5.39.217.771 W) ]& y8 |' D6 X) `- \. H, e3 Y
小麥蛋白質
/ d/ b6 @' R3 {/ o' q6 \# u- w公仔箱論壇42公克tvb now,tvbnow,bttvb) M, M0 M F, c; R/ Z8 E
內餡:
+ W- k4 b' A8 A6 g葡萄乾 tvb now,tvbnow,bttvb' f0 b) _) F$ E1 h1 t' C3 i
90公克公仔箱論壇6 P8 {" A# o& Z: U
南瓜子
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枸杞 8 A6 r! i' E P/ o* z
90公克公仔箱論壇+ u+ Z3 W5 b( a0 Q. y/ E" A3 _1 B
核桃
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裝飾: z7 z1 H z1 A) @$ V6 C2 j4 G
麵包粉
- }9 {/ z9 E$ E3 J* L1 O適量
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- Z2 b' G8 X3 v7 e# D2 p, ntvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
# `5 ^0 C2 w% o' ~4 Xtvb now,tvbnow,bttvb1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。, ]3 L! j( t% P. G: D, ~5 P
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
! ]" c6 v# n5 e% d8 b3 o( K5.39.217.773 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
/ d: [% t4 g1 E5 j6 |& c: x. @# r4 將葡萄籽油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
5 x) f1 Y+ D7 z/ `5.39.217.775 將葡萄籽油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。公仔箱論壇7 o7 T# C; @& r! D& g* O" R
6 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。5.39.217.772 S2 C4 x" P3 i) ^* r; d
7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上約30公克綜合堅果後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。& K1 Z2 C* x, c; g$ |2 j
8 將作法7取出,將表面均勻撒上麵包粉,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; i' \4 y o t5 F* K
【備 註】5.39.217.770 u& G4 ?" [) B# G# E6 b( `
份量:6個 |