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北歐森林麵包公仔箱論壇6 m& t9 W' N- c- e0 U+ x1 G
【材 料】
0 D* Y, E" G4 a8 Z$ j中種麵糰:
4 p; u( D+ ]7 l4 E/ m" w& V i5.39.217.77高筋麵粉
; C+ w& a! G2 f" Z- B566公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; [5 a7 i* R- P: e" c
速溶酵母 & X. p) ^) V# Y- @& w
7公克
! B: q5 |+ W5 ~2 f2 ^" stvb now,tvbnow,bttvb水 公仔箱論壇" p4 b& M) F( ]; A) v5 P( _
340公克
: D) a+ V- S) T' V8 Ktvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
. {5 X! q4 U j- f/ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜糧粉 tvb now,tvbnow,bttvb( G9 O: o7 G' U2 \
71公克
& |$ L, c3 B* ttvb now,tvbnow,bttvb黑麥粉
1 f2 u* P/ Q. d% P# Y% |8 `* o71公克5 V7 a. x9 ~! z2 {: m
鹽
: J. O. R& R, d( ]14公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X* h- z3 x/ b2 T
改良劑 公仔箱論壇* S4 |3 _, B5 f0 h+ ?+ }
1公克5.39.217.77) `% a- _% O, Q5 k$ ^+ Z, ]
水 公仔箱論壇0 M' L1 S6 Z6 t( i) T. |! m
49公克/ {/ l8 h0 x: E8 g
橄欖油
) ]2 d4 Q/ Y' o9 Z8 O+ ?/ D公仔箱論壇35公克
/ ]% ~' L( H& y& ` `% j" r( L公仔箱論壇核桃
, D! y7 Y% r. i3 B6 Htvb now,tvbnow,bttvb35公克& f$ Q% N9 ?' \3 X3 { `
內餡:
5 n' _0 a. f' x+ d3 u蔓越苺 tvb now,tvbnow,bttvb) z& j* n2 s) ` G
35公克
7 N1 Z* l. w- e# s" B; P" ?tvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 公仔箱論壇' t, J5 v. x# o
35公克tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; [0 o1 o5 {. C7 E
裝飾:3 C# Z+ M7 i, Y" G# v% W7 F
雜糧粉
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【做 法】
1 g* b+ k4 ~$ a公仔箱論壇1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z7 Q, }; i$ G( |9 ]
2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
6 p& B8 Q, h. v- C$ Z: I# V公仔箱論壇3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
; ^. k, V5 B- i1 o+ P$ e; g1 Z4 r6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。5.39.217.77& [5 W: H+ H. P d+ v) v: z9 }
5 將橄欖油加入作法4中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb. u7 x1 Y8 C7 M
6 將作法5分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
' u$ M0 I& `- B7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,撒上蔓越苺和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。5.39.217.77& ]% D$ T! j8 ~- ?. K' f
8 將作法7取出,將表面均勻撒上雜糧粉,再以割刀在頂端劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。% @, O1 \* } k I; P8 |7 z) Q
【備 註】% h$ G$ S2 B1 B, m! d; N( d) Z
份量:8個 |