
& }. d; ?/ p/ W3 Z/ G, n: i' ktvb now,tvbnow,bttvb五穀雜糧麵包; M% x/ m& Y7 x1 k
【材 料】
?$ b& [* h+ Y. F( ?. j- P中種麵糰:
0 D% |+ W6 p' p ^. _* Stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
4 M, D( U4 ~1 k/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。824公克5.39.217.77$ L1 ^! K" ~$ L, g$ H5 H6 w2 t
速溶酵母 5.39.217.775 b$ {9 F" X" y( v. J, [
10公克
' o& \# H- h4 j! @# R/ g5.39.217.77水 5.39.217.77% M C9 _5 H6 m) o6 e6 V
494公克公仔箱論壇% }7 X, ^4 H9 Z" \7 l/ f
主麵糰:
# U, N: m' x. F公仔箱論壇五穀雜糧粉
, _1 k' T) L* m9 P3 R( A1 q103公克公仔箱論壇6 c: b% l+ j' _, _
黑麥粉 : A9 \. q- G1 f4 | [$ v [+ ]
103公克tvb now,tvbnow,bttvb7 U( {# Y" Z( a% Y; q
小麥蛋白質
, G K4 }! [) N5 ^) J51公克
5 m+ n- u0 ?5 I- p5 w$ Wtvb now,tvbnow,bttvb楓糖 1 g2 w3 w( S; V! W! ^/ }
51公克' P+ [, X$ f8 ?- G' H B. }
鹽
) Q# L9 e+ |4 utvb now,tvbnow,bttvb19公克
7 \/ E h6 H/ W& [2 Z$ I奶粉 $ ?' ~: p7 `$ L7 x
51公克5.39.217.77* D l2 m1 ]) T7 d
改良劑
% u& @) y/ `+ R$ T' R5.39.217.772公克
% Y( o, D5 p) m4 p2 M5 g# b5 @" `# Z6 |水
! K$ k( ~8 [$ N2 O, A7 c175公克
/ L* D& l+ g9 {3 I5 N3 ]2 `橄欖油
* N/ L& L5 C* e; ~5.39.217.7751公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S# Z" Z" O1 c2 X) A. s* J' p0 H, U% P
內餡:2 u+ _: b2 G' r \. P3 Q
葡萄乾
5 ?; W. m g0 ` Itvb now,tvbnow,bttvb82公克
+ O5 a L( w" E$ W) v4 stvb now,tvbnow,bttvb南瓜子
4 m+ S' d0 @% P6 R+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41公克
3 Y( r# U( f0 S) K6 f6 }tvb now,tvbnow,bttvb枸杞
1 I. b d1 V& S) c0 c' j41公克
$ B; L) l. ?1 Z4 o, z; K * G+ |) V( {) u: _4 \
【做 法】
0 {5 K, A) t% v8 a/ z1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
) P( b- H! K9 B' S0 [* X公仔箱論壇2 將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
( A6 Q9 \$ K* r3 將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' ]' ~* x C! p
4 除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
$ H) ^9 ^0 i& B& n* u5.39.217.775 將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至麵糰拉開能呈薄膜狀,加入所有內餡材料,續攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓。
G8 t. a" j, L3 G5.39.217.776 將作法5分割成每個約250公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
7 n @5 A' H1 ~. z( S; }7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,後捲起成橄欖形,放入烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。tvb now,tvbnow,bttvb' j' Q9 q% B3 F! A/ u
8 將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z3 R8 r# q. O0 [1 f
【備 註】8 T& Y& E1 `, [, t+ R5 i
份量:8個 |