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胚芽核桃麵包
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. ^& N4 Q/ e1 r4 G9 `: O+ P782公克tvb now,tvbnow,bttvb0 @; ^ D- _3 p0 ^- K8 a. b- T
胚芽粉 " E$ c3 e& F" V7 m+ f& q$ H. h" X
87公克
3 q5 q) F, r: f' L小麥蛋白質 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ C! G0 @6 W9 z, H
43公克5.39.217.778 E6 \: h8 ~9 Q" W( B
速溶酵母 3 H3 H8 _1 `& R" z4 Y$ u
9公克
0 z) Q2 `+ t! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 7 o, u! f0 l' G, ] ]8 k
17公克2 ~0 |2 p' C# U5 T% b
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb# {0 q0 w* N- Y7 [. O6 _
17公克
# C$ q- v/ w, W$ q I& wtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 * U' p. \- o8 T+ [9 A1 b g: B
17公克
8 m$ U. V! M+ k& @) ~* E7 s5.39.217.77蛋 : c4 B! f0 w5 x; I
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麥芽精
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改良劑
( |% X0 j, v) {( c& e% r, z& r公仔箱論壇2公克
4 o9 q/ g: y0 p; h2 X: M5 R$ F1 Ttvb now,tvbnow,bttvb發酵種麵糰
- p4 d) g" F o0 N1 K$ M) ztvb now,tvbnow,bttvb261公克
9 r0 T+ U3 x4 M" c2 ?2 t2 t: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水
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/ [& L+ L. i7 n G5 i& a; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60公克
: F9 H; L/ p j0 b6 p9 @3 h3 f8 ctvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾
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裝飾:
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【做 法】5.39.217.77+ O/ A7 }! _: G; i, W
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
* K/ a, l) t, stvb now,tvbnow,bttvb2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
6 v' d/ m8 l' q4 v# V7 N+ w+ o' I6 [tvb now,tvbnow,bttvb3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。& D/ _' J. Y8 k2 O0 Y
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。公仔箱論壇& T$ M' t: o# v$ C. l& \
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
5 ~/ c, @$ I* C& ^; X0 r: b- b5.39.217.776 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
# y# M* f% J* o# ?【備 註】
% Y. L+ F: Q* m% o# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量:6個 |