本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:47 AM 編輯
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QQ紅豆麵包
5 C7 \9 S1 z0 j4 f【材 料】
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水
- n9 }! k" R7 v9 c: q1 |162公克公仔箱論壇5 W9 o. ?! O3 [& b- Y% m
高筋麵粉
" @9 h' r7 w2 ]+ M( I7 Ctvb now,tvbnow,bttvb270公克
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10公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p6 n, I, L. j4 ]
主麵糰:
4 G( R$ Y5 x- r6 g高筋麵粉 . @/ U3 P0 z7 a# |) x
68公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e/ `/ H; p5 W. L% B. n5 Z: s
水 5.39.217.77+ \& `' F1 W Z% B* _' m8 x
24公克
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& O) ^) A' M% M" n' j; V5 D5 Y公仔箱論壇14公克
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Y0 t I" g8 F" z' k5 }/ k鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m8 O ?) V! p! j- e# `
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全蛋
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酵素
7 \/ n$ E- ?1 K2 G; K1公克
C% c0 V% H9 c& |0 V0 W% E, atvb now,tvbnow,bttvb奶油
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4 w% B2 Y/ Y9 ^, ~公仔箱論壇內餡:
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200公克5.39.217.773 w% R0 G$ w: v3 j" X
粿加蕉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, a$ K8 ]- L, `, w
100公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 z" s5 F! k9 @1 E( g) c
裝飾:& z# @$ M/ x2 C
黑芝麻 tvb now,tvbnow,bttvb7 K0 j, D; B1 c0 Y
適量公仔箱論壇, U" { y' x& ?) [" Q7 k
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【做 法】公仔箱論壇& w6 {, }0 X- H N
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇8 m& s( U! y) G
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。8 ^1 j& r; |/ W: Y# @8 V1 I
3 將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
3 {9 [, v' _! W V( l公仔箱論壇4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。; k, A& D' N9 S& M6 }
5 將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。
6 w x; G0 R, X9 x4 n5.39.217.776 將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。公仔箱論壇5 Q$ \ j# F8 N
7 將作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。% [% y" T$ D% c+ h8 Q# |
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葡萄乾麻糬麵包tvb now,tvbnow,bttvb+ p" Z& t" D% v/ i
【材 料】
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3 j, m5 [) `% k2 t$ ^2 v304公克
2 p7 r F- a0 z L0 L公仔箱論壇高筋麵粉
/ S" [/ b+ Q) W) R# h1 N5 F% Z9 t7 i公仔箱論壇507公克
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Z& d) f) ?! p2 ^/ Qtvb now,tvbnow,bttvb19公克 5.39.217.771 N: u5 `# l# L0 ^
主麵糰:
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127公克
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77公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 D, ?6 I4 D7 Y; L# D% s9 E8 \, `+ A
細砂糖 5.39.217.776 n, m1 r% m* g0 j. D% u1 _' x
76公克
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奶粉 5.39.217.77& h0 h/ z* U& a; v1 |' U
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鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l( t$ w% W9 |. w2 E
6公克
# N- C* u/ ~" s' j1 c. [公仔箱論壇奶油
6 B$ z1 g" A# R) X2 K5.39.217.7776公克
0 `" V( I: i4 t; Z3 G5 i公仔箱論壇葡萄乾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E+ L4 q/ l- ]9 T) x/ s* C
63公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N d8 R% o6 c8 s3 ^
內餡:
& l. P6 |' D4 Ktvb now,tvbnow,bttvb麻糬
! k s" Z% r E/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。480公克
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0 w/ Z$ m. X' [7 L5 T, G ?【做 法】
9 }2 I; h' R4 k* d# G5 a( ztvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。5.39.217.77, T! [# t: B1 ^
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。9 \( X8 y J! @) p
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。; ]0 p$ Y( o- V" [/ ~
4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 W( h2 o, s. `! L& F
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,放入麻糬。3 a7 r- U- @9 J6 @
6 將麻糬包入牛舌狀的上方,將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
* I0 v6 T; }1 W& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
) K( L( f# E- ~3 S4 O# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |