本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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黃金玉米麵包5.39.217.77/ |6 E8 X5 K ]3 W) S
【材 料】公仔箱論壇1 r2 ?0 `/ `# B4 U- Z# [9 Q
中種麵糰：
- G# Q" {) E- F) ]& C9 Q5.39.217.77水
1 C; r0 }0 C6 C+ w# @5 E3 g5.39.217.77199公克- v a! _2 c$ @( D
高筋麵粉
% I% I" h- s* d: x* x- D- k公仔箱論壇332公克 tvb now,tvbnow,bttvb' Y, i7 c/ F; ^. p6 }# y5 L
新鮮酵母 5.39.217.77$ a# o% E- r5 s6 w0 V5 N2 F
12公克 9 B$ d5 \ z+ x2 o9 i
主麵糰：公仔箱論壇4 l/ f+ G$ g$ s
高筋麵粉 % {. L' N9 P! S& h& _' [, ]2 L/ x
83公克
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+ C( g& y8 P2 Z6 p* Jtvb now,tvbnow,bttvb11公克
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" Z9 Z8 n2 ?( k0 V% J" T9 n) ?公仔箱論壇15公克5.39.217.77; |9 {" S+ w& {1 D7 H$ x1 e, c
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb: [2 J) A# }" N5 A1 i
50公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 K! v# v$ a7 j3 J6 F0 n. w
鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 a( \$ v; y7 a" A3 P
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全蛋
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0 O/ X0 P; Q4 ~4 E% z4 L8 q' k8 C1 t, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素
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0 F% q+ d$ w* q8 K' a2 M/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油
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! E: H8 X. y0 A( O9 x公仔箱論壇內餡：
6 q$ i, k5 X7 _# f8 H4 I$ z- k6 \7 x5.39.217.77玉米粒
( j) t1 ^ _; b ^9 h200公克
& P* V% V1 \0 Y' L, etvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉
8 I3 l) J8 C3 e; b y公仔箱論壇120公克
2 s/ B2 k# ]- ~1 E1 r) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {: ~( ?! b( H; n+ W4 g2 X
粗麵包粉
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- J# J( y: V" Y$ @: ~: g1 m【做 法】
1 _) g- t/ Z5 y+ {8 U0 j0 Htvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。9 `) G, F, A" z2 }
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。4 m+ r$ B8 Q7 y8 X% j2 R. x7 S
3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
0 e& h i/ w4 m h: W) T2 {公仔箱論壇4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 j# I, r( s3 M1 m
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 t! L. z# f. K: N
6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [! P( m- K4 g) o) i2 ~
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。0 }) ?5 `3 t/ i2 A
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洋蔥麵包tvb now,tvbnow,bttvb' x1 V) C! @" l* O! i1 r
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ W+ |, O, }0 Y ~9 P' S
中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w) n) h9 T/ r* [0 @" E9 H' E m
水
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. M; s% o9 ^* g, l高筋麵粉
; \# M7 @" g! v6 \) w, X575公克
& ]" }# z) f: I, v& L! K# [5.39.217.77新鮮酵母
+ J9 R& Y' j/ J公仔箱論壇22公克 . o* }! ?4 Y; u6 a# a9 H
主麵糰：
6 p2 S, d" }' G' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉
, X; i4 J3 c4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。143公克
7 A/ c4 Z+ Y; T9 f+ b& t/ l8 n公仔箱論壇洋蔥預拌粉
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0 w. I/ t$ d+ A/ L水
; y9 e) ^% N9 C公仔箱論壇86公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y+ T' X+ y; |0 N' M* l
細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }- p" u0 d5 z5 ^( E
43公克
2 m7 b0 ]2 L `: u9 V& \5.39.217.77鹽 公仔箱論壇, X7 z) s( f; j0 H& Q: H* O
7公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ Y: V( O+ T4 ~% I
橄欖油
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內餡：
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30公克
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3條 tvb now,tvbnow,bttvb& m, L- j" S. E/ p
黑胡椒
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麻糬
# e3 c. |( a3 b) V8 r5.39.217.77240公克
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【做 法】
; U* K5 o) [. c3 m. q" G1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。
! d7 `* b; [7 {8 h/ t$ q5.39.217.772 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb/ G4 \" Q' _0 \' e% [( S6 [
3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
* ^) b+ X5 q5 D ^tvb now,tvbnow,bttvb4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o0 ], R! g+ N) a/ Q( ?- D
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
( [) |6 ~" D8 E' T0 `6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。& ?9 O/ m: p; }' t+ t9 h% L
7 將作法6兩邊切割成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 ]# ~+ B* H1 a
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。: a3 O! e0 x8 x; _: ?
9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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