本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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黃金玉米麵包5.39.217.77) y/ f( O5 Y; [6 P8 p8 x3 b
【材 料】
( Y, Q8 I/ k4 C/ g8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：
8 P# B a: w \tvb now,tvbnow,bttvb水 ) `! v* i' @6 I2 }' Z4 C D
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83公克
0 \5 j5 \( Z8 Q. R- w5 s水
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15公克tvb now,tvbnow,bttvb, Z$ {0 B1 ]# i9 z' Z- g5 N
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb) E6 E1 I: q6 I5 n8 ]) s5 x9 |
50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _# d9 V7 a! W4 M S# l
鹽
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全蛋 @) o. a5 p: P1 U5 g1 L
25公克 tvb now,tvbnow,bttvb" Y0 M- A" K% l, _0 i
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1公克公仔箱論壇2 Z. u) u2 Y3 i# f4 h h1 C* q2 {2 o
奶油
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. m- ~! v( @. K6 i& F, O& [tvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 5.39.217.774 p' G( a. }! l$ ~, G
120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 P6 n( y- |! u! ~
裝飾：
: j1 m5 o+ P7 }% |* {# F0 I& P9 o2 Y+ e粗麵包粉
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% o, r$ e. |; e1 |( f0 K5.39.217.77【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 R+ L* y# }8 X
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
: i, ?4 A5 K; \8 k5 w& C dtvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
$ F4 v+ u+ N$ J }: `4 m公仔箱論壇3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 q1 |" [: p6 {) H; I9 h8 M$ n
4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
" q( F! E8 i4 m2 j5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。5 [3 x$ `0 w" \# t5 L
6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) T) _0 r9 o" V+ m) @
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77) T9 }! n) i1 S. {2 S
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【材 料】公仔箱論壇9 ~' W7 X5 a- D
中種麵糰：
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345公克5.39.217.77, h' R/ \5 }; x
高筋麵粉
- o9 Z/ U X% }$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。575公克 公仔箱論壇1 I* e5 i- e8 z) x, V5 X0 U
新鮮酵母
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主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @ i2 D, e: z$ Y7 Y
高筋麵粉 5.39.217.77" s9 \( @% y% ?
143公克
' G$ G9 V' H. b5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥預拌粉
& C6 e- ~+ B+ v: o30公克 5.39.217.779 X2 G" Z2 A. v; {4 }6 B! a! k0 E' D9 U
水 5.39.217.77' p9 L6 z; |+ p' j8 F0 K) Z
86公克
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43公克
: n% v0 o+ w: ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽 5.39.217.770 S: A2 k9 J" E K* u
7公克
/ a) E0 L+ R2 V橄欖油
. {2 U% N8 n8 }; U# dtvb now,tvbnow,bttvb57公克
* ?2 v( i/ w4 b8 [7 U5 [8 E) e內餡：公仔箱論壇 x5 \9 G4 n7 H" c# I3 l8 e
洋蔥
/ V0 m# i2 K. k% R5 ^5 @30公克
+ g q- t9 e; p培根 tvb now,tvbnow,bttvb, ]! r; U' e' J* ~; R
3條
. D7 }9 v& z$ I4 B, ~' M8 U% p# z黑胡椒
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4 A. q% D& K$ H! v8 }( P. D2 w1 Ktvb now,tvbnow,bttvb麻糬
; i- O6 @1 v4 o* q. ]; }! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。240公克
7 G- d6 N" s8 u: y/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77: B; ]- W$ }7 c
【做 法】
- K, C" X0 f+ E* d$ y8 o) k1 c" o: a D" h1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。5 @% }. ~, d3 j, c2 n% p
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb) p' Z& s1 g5 L" y! U
3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.772 @' X$ H# r4 _7 ^
4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。, n' V, r5 \7 g, B1 [0 M
5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x+ A& I, ]: Y1 `! G
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
3 B! n+ ~! N; i3 X7 將作法6兩邊切割成條狀。
- U3 j6 K( _. w btvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
6 [( T' `* i; z: n: n1 f8 b0 A公仔箱論壇9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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