本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯
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4 z0 L! j/ v# {tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】公仔箱論壇* I6 v! K) h4 \8 b
中種麵糰:
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高筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( C5 t/ L' k. N8 R7 W& O
284公克
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主麵糰:5.39.217.77- V2 u0 Y2 ~; J: t# B3 M3 l
全麥麵粉
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蕃茄汁
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42公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t c4 P$ n# r, { m9 x
鹽
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橄欖油
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內餡:tvb now,tvbnow,bttvb T! c# w1 }2 E" D, f5 W/ ]/ B) E
麻糬 ( A4 ]7 {; _- k- k
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【做 法】
. F/ t0 @* H# A9 ~0 c3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
. p/ J7 _6 t3 L) q2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
# {: p3 c0 s! G' B" K$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `0 E3 K" y. e
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
2 C( M$ p& s d1 J1 X3 L" V4 h, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
6 V+ U% F1 ]8 p0 ?+ ntvb now,tvbnow,bttvb6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
1 Q' J& U; l& z( H, Y公仔箱論壇7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
7 _: L" D3 h' t; M0 s! W8 H) b0 A5.39.217.778 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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4 ^$ r% b" `/ e% T3 a3 f1 e養生黑豆麵包
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中種麵糰:* X2 d. N: j! Z3 ~2 r& r3 B
水
+ Y4 U+ M$ ^- b1 o* J. Z7 y, Q公仔箱論壇232公克
4 D% C* N! A( f0 v7 ?1 }高筋麵粉 2 \+ K; x$ z/ K# G0 N2 H! Z+ X
388公克 0 B$ t/ V9 h. r( F9 X( |
新鮮酵母 公仔箱論壇% n5 @* g r$ r: e% X" o0 A
15公克
! H- x- Y# ~: M6 x- c' e8 C& h公仔箱論壇主麵糰:
* f" E* i( b! h& e全麥麵粉
0 ^7 Q3 u8 i" ^5 V# Y- I公仔箱論壇97公克 tvb now,tvbnow,bttvb& e0 `' x7 |, |; ^ q0 n" o9 t
水
# P' \& N/ t; u8 T& r p$ C! x59公克
7 O2 B. F. B6 z0 l8 j: x公仔箱論壇細砂糖
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鹽
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橄欖油 公仔箱論壇, _, G* g+ P2 b9 `: _. Q
39公克# i) \3 \) b) o: f( ^
內餡:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d! e9 y. h, z6 T
麻糬
5 w+ R! e; G5 w5 G' M6 h8 S160公克
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% ]6 K `' h$ w黑豆 1 a' I6 y* o* }: Y5 l* U5 O
適量
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" V" H$ Z P6 X. o) S" W+ h. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】. F6 R( L/ L4 `' Q. V
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
l o. m/ w# s8 O* Vtvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
/ q" r* d7 y3 G$ V, ~# \8 B! I# S: g3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
0 k2 o2 K9 b8 o+ s& W; K4 [5.39.217.774 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 D5 A( C3 w5 _0 Y9 R
5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
8 o2 Y# p ?; x, P3 u, t3 m公仔箱論壇6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大5.39.217.77. J* u7 ~' [2 I4 p% x
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |