本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 1 [- x( A v" N& e. ]3 N* O
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9 X4 l' Z2 |+ ~$ ^5.39.217.77蕃茄麻糬麵包tvb now,tvbnow,bttvb& \7 m8 O- n" L/ f i' m
【材 料】2 l9 u8 o& d. M
中種麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb+ D' i' P4 t% a
蕃茄汁
2 z/ ]; H- e6 b; Q1 n170公克" O; q/ y% g9 t3 H0 c: X% X
高筋麵粉
3 K$ a- b @: o; o$ z% q) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。284公克
- [2 c% E2 [) }4 m& m' j1 `9 H新鮮酵母 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {5 P8 A) m% n+ {8 q3 Z
11公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^# w6 M- V) ^# J7 k
主麵糰:
# H1 ?7 e. @0 j$ O公仔箱論壇全麥麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L T/ b2 a5 L: W* x& E" w9 p
71公克 tvb now,tvbnow,bttvb( v) ]" m1 ~ o* m- u, L' C1 {
蕃茄汁
3 _4 a% h2 G/ b5 C, ~+ Ptvb now,tvbnow,bttvb81公克
2 h1 L- D% Z6 d! Q. O+ R細砂糖
' f' d) M4 H5 a5 M- `5.39.217.7742公克
9 Q+ V& @8 m. }/ h1 Z鹽 tvb now,tvbnow,bttvb8 S' m. i) W! u) Z! U* Y
4公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a* E K1 s+ {6 a/ S
橄欖油 & r, {# A; J" I* v# \( R# V
18公克
: a( f" @0 {* b* R& @) Stvb now,tvbnow,bttvb內餡:
1 J+ K& f3 ]4 g/ g/ [+ ?. T. O麻糬 5.39.217.776 i, }# F9 A9 s& ^- [0 w3 O" K
110公克
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【做 法】
+ c9 P. Y2 y8 f% b2 \ E* R2 I- C1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
! S* B- r, P/ a8 L% Q% O公仔箱論壇2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。2 O" x8 f2 h1 J/ c' k: B$ B
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T: Z# v: D4 H* q8 R* X* g
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4 f6 R. H* o) I* V8 _0 X5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
+ O; D# j7 z2 Y! b. x6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
: F) B6 M1 _5 M/ X: v B( }7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
8 d7 r3 G2 m2 f6 K/ S1 R8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
8 P. n! F; w |0 m. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; W8 u/ T/ B2 U

+ S. O* e# C1 @7 W% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養生黑豆麵包
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中種麵糰:
, R) M2 b' S( H/ q7 D9 e公仔箱論壇水 " \" }5 z2 I0 Z9 m: X: q
232公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 l# S9 j. F5 Y9 }- x$ F, Y8 Z, }
高筋麵粉
* [+ A% B$ e3 s. m% W7 \! K- f" |公仔箱論壇388公克 # g! _% N- n# o n' f( Q& R5 c
新鮮酵母
, C/ f6 _' O/ P: Ztvb now,tvbnow,bttvb15公克 公仔箱論壇2 s. t6 R+ w7 `1 Q" Y3 C
主麵糰:公仔箱論壇+ l/ `* Z# j- q/ Z$ s2 `
全麥麵粉
, C7 ?. H$ ]8 V; j7 Etvb now,tvbnow,bttvb97公克 3 h- K% D4 d/ f+ \7 s; o: g$ t
水
4 c% [& A7 {! K6 b& p公仔箱論壇59公克 7 W8 q, t; Q/ M
細砂糖 " R( K+ q" b* |5 E
39公克 5.39.217.77* z- n1 S- W2 x! r" h
鹽 公仔箱論壇$ o- T2 G; N* Z7 y8 ~! Y. a1 L
5公克
. M: I( d# y ]0 v橄欖油 # D8 ]8 E; |5 \2 h6 {
39公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |7 Y7 b$ W& T0 G. i5 Z4 E
內餡:5.39.217.773 {5 M% B1 ~$ W
麻糬 ) g. o- Z# Z V+ ]* s# b
160公克5.39.217.774 o6 N8 N7 K$ l4 _# ~) F8 T n
裝飾:
- H5 T# f* k1 t) Y' O( e4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 tvb now,tvbnow,bttvb$ t0 @+ G- ?' C% w
適量2 _, Z4 E# N6 u7 N/ i; h
tvb now,tvbnow,bttvb6 y, ]: b( E6 u& N# t
【做 法】
) \2 \! e) q! @% n- s8 X% jtvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇. w9 L, F! }7 W( u% y$ |( I6 W" q$ a
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& S5 T" J, a& i) }, H0 v# m$ n$ ~ z
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
8 H1 e' i6 B- q公仔箱論壇4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
- @3 X3 k8 h/ F0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
2 x t0 i$ T, S& W/ K7 B& Z5 o; B) t6 E5.39.217.776 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T0 G' e7 l# L/ x8 U# r
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |