本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯
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中種麵糰:
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170公克公仔箱論壇) m' }0 a9 Z- y+ I) n# G3 S$ q# ?
高筋麵粉 公仔箱論壇2 S1 V0 r/ E2 F8 J4 e3 k6 B
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4 k8 C: f6 N5 h! O, S4 `% j, a公仔箱論壇主麵糰:
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細砂糖
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4公克
6 Q5 a3 g! c- m8 I5.39.217.77橄欖油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, `$ P4 q- S$ b- A, [, J$ k
18公克
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麻糬 , E) P- R# D: w
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5.39.217.77' H7 \4 w; f, D+ @
【做 法】+ g1 y/ o6 E$ A; }: \
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。* q# q6 X4 S4 A6 n* \( U
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。1 H" T- f& Y& C: }
3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。6 f2 c: r; _! t& h' U
4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
6 U% X6 W7 w8 [3 d! |' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。* L8 Z' v0 \2 a. \; T& u) u
6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。
4 h" C8 p# K0 ~, r. m2 u9 i! T# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。公仔箱論壇5 h( j2 b: D. y0 Z. B y
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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# ?. S; v$ F( U高筋麵粉
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新鮮酵母 5.39.217.771 z% c8 S( p$ X6 Z; m
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主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x1 k4 i" y$ |# r- \+ E2 ?
全麥麵粉
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59公克
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39公克
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3 Q2 G0 K3 j$ R, V% M3 k) T39公克
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麻糬 公仔箱論壇4 `- {7 h, U$ A4 b. {
160公克5.39.217.77( _8 g2 d% X/ l$ I' B6 q! g; _
裝飾:
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適量
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【做 法】
! H& D! x$ _+ n. N N) Y1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ ^. X; l! L8 ~5 D# K% m7 G% J" `
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。7 ]- P6 K) _5 C4 T# Q2 }) P2 \: O6 L
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
/ l8 F- c1 F& s* H# V公仔箱論壇4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
; b1 j" B) @( l" Ltvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
. n, m/ ]8 O: X- Q1 w6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大1 n) H; f' s: u! a8 e6 @+ c
7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |