小籠飽
0 i3 ?1 w( P' F公仔箱論壇公仔箱論壇' E5 x2 x" i9 e$ N. n
生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20g5.39.217.77% q8 E l6 w6 v5 n; `
熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z3 B9 F) ^, M1 l( \8 n
伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋tvb now,tvbnow,bttvb; s1 b3 T5 V5 s. T( V* U* N, P
餡料 : ( a, f) a* x+ [" _! m7 o
半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙
4 m& \, ^2 D% b& }) r: }+ C5.39.217.77 雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>
: N! T' y4 n( P- g 調味料 :
* R" u1 O3 ?( ]( O8 T" r 鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 +
! l$ [! V" @! M) Y5.39.217.77 水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙5.39.217.77* l! H+ e* l; r6 j, G1 Y7 l, c
雞腳凍材料:
! k. |: Q3 V) x9 o* ]tvb now,tvbnow,bttvb 雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 +
+ G1 m/ l4 Q C3 g# x5 D) _. Otvb now,tvbnow,bttvb 水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)
- T/ ?- [7 F( K1 a; ] 做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.公仔箱論壇; u W, Z8 |% G" w. R
製 法 :# D' D/ h1 D$ E
1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.
: r& S8 w. T4 h# R2 R 2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# B. L( B W- Q0 p2 [
3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.5.39.217.779 Y! l' b# ?1 x# Q
4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰. J4 t9 d! P8 j$ ]4 a
5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.
8 ?3 `7 \5 l- I6 U2 e+ r/ x# d 注 : ( {, }5 j% z% @, j
1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.tvb now,tvbnow,bttvb. \& X; w+ u) E. O1 W. T1 E
2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |