本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:47 AM 編輯 . V6 O0 @: K( c0 P% x6 `0 Q$ W' w
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/ i& r: z2 z5 m* Y0 P) [貓舌餅/ L8 w1 k- m2 ?! p
【材 料】
+ T$ u! a% o3 O; }公仔箱論壇低筋麵粉
- D4 v$ B( ~0 G, L400公克
) _+ T9 J L5 R$ P5.39.217.77奶油
) C: u2 d6 x- [& D* u公仔箱論壇250公克
: c6 n, x# M+ w: M9 M* U糖粉 5.39.217.77* G9 y+ o: }+ r; e% K y; Y. G8 d
400公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a) w# v5 Y6 D. u
蛋白
3 d( d2 [1 A( ~5.39.217.77300公克
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9 h) p5 E: M6 o$ d, B, e, P, ~1 \' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】5 a+ G' j9 `- _; F9 i# Q
1 所有材料都分別秤量好備用,材料必須秤量精準,才不會影響成品品質,將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變。5.39.217.77( G3 }6 Y* a0 Z* R+ u
2 為了防止糖粉受潮結塊,所以必須先過篩才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小塊,比較方便於稍後的打發動作,用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, }5 E2 p( F6 u3 S: r7 g+ n
3 糖油一開始會結塊而較難拌合,不過攪拌一陣子過後,即可順利拌勻成光滑狀,低筋麵粉過篩去除結塊,再加入用打蛋器拌勻。
% z2 l6 B5 T X5 E8 E) s' T公仔箱論壇4 此時將秤好的蛋白分次加入,用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻,加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F: O5 K; J7 z- F( y
5 因為麵糊較為濕軟,所以另外準備一個擠花袋,並事先裝好菊花形擠花嘴,利用擠花袋來整形,手持擠花袋,袋口一部份並反折套在手上,利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。" }+ w( G; g( t% d. ~" @
6 全部麵糊裝完後,即將袋口旋緊,開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊,擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤,勿讓麵糊懸空落下,擠好的麵糊才會筆直。5.39.217.77# b$ W( I+ W! S2 [6 o
7 依序將所有材料擠完後,即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
a* k) a* k3 I Itvb now,tvbnow,bttvb8 貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤,待其冷卻即可食用,或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。公仔箱論壇 r( i2 _) \% H4 h# h- i
【備 註】% D/ B& x+ }% r* ]
溫度:180℃/時間:10分鐘
1 ?0 U4 s/ C; Z+ V! q. u/ Y5.39.217.77份量:約25個9 X, _- E4 ~% c# W% X4 K1 U2 y
, F8 U. f2 ]' Z) ]& a2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) m w6 _3 u0 Y" }8 s/ C

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【材 料】2 O: [8 J- o) k; Z
1.奶油
: C0 y) m; a' Z5.39.217.77150公克
7 f( K/ b) ^( W$ F8 {" Ltvb now,tvbnow,bttvb 糖粉
( T: n: S6 `/ j" |9 @$ B. K: V5 G100公克
2 c- ~2 P) Y G' G# |tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 3 w% U" z) a u% l- ]
90公克
0 F* O; b) o s3 l1 q8 |1 [4 V5 M3.杏仁粉
. g6 i; L0 ]9 ?$ U90公克tvb now,tvbnow,bttvb* o: ~0 y" d) t) y
低筋麵粉 公仔箱論壇4 n& o, A5 Q2 M/ V
240公克
$ Q, b" a& A8 j5 [: ?: w+ U4 h4.可可粉 5.39.217.770 s5 t: f7 F' z; h1 ~6 e5 N
10公克
( L k: ^" l* l9 O: ftvb now,tvbnow,bttvb5.綠茶粉
3 M8 g, U* C( z. ^10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- { |% }- e( ?4 @
) q8 _" x: d; V% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
9 D y4 b/ b% ~& H* P, E/ ^" I0 }3 X1 奶油切薄片,與糖粉一起拌勻稍打發。 U ^7 n/ R4 V3 Z. N% \
2 蛋分次加入拌勻,分成3等份備用。
$ x5 s2 @& g5 \# M5.39.217.773 將材料3~5所有粉料分別過篩備用。公仔箱論壇8 e# ?' c0 m& D D5 P
4 材料3均分為3等份,每份110公克,其中1份加入過篩後的可可粉拌勻,1份加入綠茶粉拌勻,最後1份留下備用。
9 v$ j, q( `. n8 [. I6 c5 3等份的粉分別與3等份的作法(2)材料拌勻,即為餅乾麵糰,共有3種顏色。5 U3 S5 `1 e# \2 o9 I+ ?! {0 d1 w2 D
6 將3種麵糰分別桿成0.3公分厚,以雙色餅乾模形狀較大的一面壓取出餅乾形狀,再以另一面壓出中央形狀,不同顏色的餅乾麵糰交互填入中央,即可於麵糰表面刷蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。$ t, ^: l! c M, V% a4 h
【備 註】
* Q* Z3 I2 b' B4 l5 [公仔箱論壇餅乾麵糰必須厚度一致,排列於烤盤時間距也要相同,烤焙時才不會造成熟度不均的情況。tvb now,tvbnow,bttvb) a) Y- R" R& H. M* q( N7 E
約50個5.39.217.77: y- P6 X" n; w p' n2 e X3 u$ m1 z" X
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美式冰淇淋香蕉鬆餅
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A.蛋 100公克! g( `; N7 T+ c- \3 y% i
細砂糖 40公克公仔箱論壇: z/ a( P* o/ q: f$ j
B.牛奶 100公克tvb now,tvbnow,bttvb* t* k. _6 K0 @" m: q7 a1 t
C.低筋麵粉 160公克
1 f/ R2 h! g' f( e; l玉米粉 40公克
2 J0 X" b+ q% T& p+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉 6公克
4 @) l$ H2 Z; S+ v+ o0 c8 Y8 jD.融化奶油 60公克公仔箱論壇2 s* [# c, y% ^& t2 [
香草精 數滴5.39.217.77, N% L5 o- `) l4 e! e) Y6 e" H
E.香草冰淇淋 1球tvb now,tvbnow,bttvb! d2 g% W- k3 f9 i l* y$ I
香蕉 1根/ ?2 [* z7 h2 |% V
糖 20公克5.39.217.77- o. {2 B* S. A6 |% N8 A; @4 m4 Q
奶油 10公克5.39.217.77& E |7 y% k& y
焦糖液 適量
8 r# G- m, S4 g3 K8 u% Q1 w4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P8 \" r" B7 U【做 法】
8 S7 X; k+ F f" i# s公仔箱論壇1.將低筋麵粉、泡打粉和玉米粉混合,過篩備用。
/ U% ~ d: ?5 }/ L: r, h Y8 Z/ n1 Z5.39.217.772.蛋打散,加入糖,並攪拌到糖融化,再加入牛奶拌勻。
7 a1 r9 @7 w+ d& d3 l% o3.然後放入作法1,充分拌勻後,加入融化的奶油,一起拌勻後,加入香草精,然後靜置60分鐘。
1 s, o; N! \+ @, F& n& `) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另將香蕉去皮,縱向對切成兩片。, y4 X2 i' }( n
5.熱平底鍋,然後放入奶油、糖,混合融化後,放入香蕉一起煎至上色即可。
3 P! f; k" y0 Z6.預熱烤模後,再倒入作法3備妥的麵糊,蓋上蓋子,約3分鐘,即可取出。. m) i# R! t4 ]1 W1 s
7.烤好的鬆餅放入盤中,再將香蕉置於兩旁,並放上冰淇淋,最後淋上焦糖液即可。 |