【材 料】
7 ^; t6 r* I* F1 v1.細砂糖 80公克 - v! o( T5 G- r! g+ L
水 50公克
$ x0 U/ K2 m* ~# L, Ktvb now,tvbnow,bttvb2.細砂糖 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 h5 Z8 q+ y6 e" |* d8 s' s) O
蛋白 2個
$ g: v- O8 S/ A5 a! z1 g公仔箱論壇3.蛋黃 2個
; S9 c" U7 `" `公仔箱論壇 糖漿 50公克
( e" [- r) \, \- d6 z# T; q5.39.217.774.無糖花生醬 150公克
/ p, Y. w H9 }( w 動物性鮮奶油 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb; @' h6 X0 Q7 i, y& [
【做 法】
% I# |3 R& T! G5 z/ l3 M& S; G Dtvb now,tvbnow,bttvb(1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) I& E; Z4 p( E1 O
(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。
% J( d! x1 c- n4 ]6 z, R. v公仔箱論壇(3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。 8 l5 x5 C/ O$ q( A. s% @$ L
(4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _4 T% v+ V2 [
【備 註】 公仔箱論壇; p$ Z4 h: f$ O: a
法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r0 d$ h! J! {5 w( Y$ t2 R$ t
材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。 |