【材 料】
( C0 l" A0 D5 V! \- J u1.細砂糖 80公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 x. ?' R* @! y3 L' `) z2 G
水 50公克 tvb now,tvbnow,bttvb( x/ |( W# r, H5 G8 R
2.細砂糖 40公克 5.39.217.77# |, j, e8 o+ m7 g+ u9 {- O, Q( @
蛋白 2個
?5 e7 ^2 X" D2 b- v+ z& q$ v; m公仔箱論壇3.蛋黃 2個 , w' {' B: G* i* ^0 c
糖漿 50公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W# @4 ~* U/ }; {5 K# X% k
4.無糖花生醬 150公克
/ [/ Z/ v' R1 A) k 動物性鮮奶油 300公克 5.39.217.77( H4 K' E$ C5 W) y: N0 ~
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb* z! g( V# ?" o+ h
(1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A" O4 q) r/ L9 e
(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。
4 O0 P1 x/ o+ f. N8 Mtvb now,tvbnow,bttvb(3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。
" a4 Z: V% e' }9 T. rtvb now,tvbnow,bttvb(4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。
8 `2 P9 l- n9 K9 [7 l+ J7 Ttvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
, q: D3 F9 b1 D# K9 \: P, I公仔箱論壇法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。 ; S3 z# V& a$ T! s# b; P
材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。 |