【材 料】
, O! z7 a, d6 B( [: c* g高筋麵粉 144公克
5 K6 z4 S8 Q" y糖粉 101公克
# `, n. \0 }! m5.39.217.77奶油 144公克
: y R9 J. R3 L5.39.217.77蜂蜜 43公克 5.39.217.779 w3 ]- X) T+ m" E+ R( `; k Z
奶水 14公克
) S: X% r" t/ e: [1 L1 F乳化劑 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 W. c- a: F3 P) M+ W
鹽 3公克
0 i$ v$ A9 a3 c, U全蛋 144公克
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蛋黃 20公克 5.39.217.77$ G7 B+ Z2 A) D S6 B
馬士卡彭 125公克 公仔箱論壇7 @9 d+ b4 \( g* X) V( @" u8 K; f6 [
動物性鮮奶油 125公克 5.39.217.77; f- V- q Z8 }$ d" }7 N
細砂糖 22公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 [! d, n( b. @/ U# J" B0 Y2 D
沸水 20公克 8 L$ ~5 _ M, I) r7 L3 a
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【做 法】 5.39.217.770 \ R7 w" O' C# K+ T$ v5 o
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中,加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉,再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀(中間需以刮刀刮缸),繼續攪拌至體積變大、變白,且絨毛狀更長時,再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。( y) J8 u/ k1 G
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2.將作法1倒入水果條模型中,移入預熱好的烤箱中,以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色,取出放涼後切片裝盤。
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* ^1 C- B8 ]- L3 c( `: S) U/ \( {tvb now,tvbnow,bttvb3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中,以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。
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4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb( {! x0 {4 w& U
' }' x: l# m% n/ n' q5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白體積變大,均勻且無顆粒狀。
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/ X+ h- y& ]3 b0 |6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸,加入作法5中,繼續攪拌至冷卻(體積會膨脹)。
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7.將作法3分次加入作法6中,以刮刀以同方向拌勻,再加入作法4拌勻(攪拌均勻後仍要有流性),最後淋在作法2上即可。
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2 \) w2 _( A5 Q1 e9 J) ^+ etvb now,tvbnow,bttvb【備 註】 5.39.217.77+ d1 _1 {$ w; P3 R! L$ K7 \
份量:1條tvb now,tvbnow,bttvb `0 i& F7 q6 g1 h1 Y5 w0 x: _% B7 p, E
' R8 e! W8 N" M" V* `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:38 PM 編輯 ] |