【材 料】 5.39.217.77- H3 |6 V ?+ f" k7 N: C5 v
油皮材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w/ }/ T6 \0 G
中筋麵粉 230g
, w& S# W0 Z+ ^. x) }( a豬油 70g
, \; J# N/ w$ K( O4 u6 Ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 23g tvb now,tvbnow,bttvb. C& f2 ^, `9 @
水 97g
9 C& y; [( ]0 f2 s! p% Z; N$ z公仔箱論壇油酥材料:
, v, [" T Q; I# H) J) dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 160g
7 a N7 R) I4 K- L5.39.217.77豬油 80g tvb now,tvbnow,bttvb" f4 }0 @( t- @6 p. T: Q% Q- D, k7 V
內餡: tvb now,tvbnow,bttvb0 ^* g& f2 u) \ [
烏豆沙餡 240g tvb now,tvbnow,bttvb0 [; D8 E. L. X) ~8 O
絞肉餡 300g tvb now,tvbnow,bttvb* P( ]% g' G# A% k
其他材料:
; G, [% W9 F( q$ k7 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 2個 5.39.217.77; o7 }+ v0 ?. ?- m% W% f2 k! g1 ?
蛋白 1/3個
4 u: s. @! y9 n k" _. i& N+ C( d; U5.39.217.77【做 法】
7 u+ E% ?3 i. I3 T% X! g% Q5.39.217.771.將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀,再以塑膠袋包好,在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。 5.39.217.77) @+ F5 Q6 R7 ]
2.將油酥材料放入攪拌缸內,混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
& h9 W7 F0 r8 H2 L" E vtvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1油皮分割成每個35g,作法2油酥分割成每個20g備用。 * b, Z" ~: O7 a, z x$ {
4.油皮包油酥,收口朝上,桿長成牛舌狀後,折成三折;再桿長捲起成圓筒狀,鬆弛約20分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# J- ^. s' a7 s; r
5.將烏豆沙餡分割成12個備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* X$ J7 O6 d1 N* V1 k7 {6 |# `
6.取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮,從中間切成兩半,切口朝上,桿成圓形後,分別包入作法5烏豆沙餡及絞肉餡,整型成餃子狀,將其背對背整型成圓形,重疊部分壓緊,並以手指將麵皮折出花邊。 1 w) L: B1 Z. H0 }
7.將作法7成品的一邊刷上蛋汁,置於烤盤上,再放入烤箱,爐溫上火160℃、下火180℃,烤約25~30分鐘,即完成。 . Z6 P/ p. ]6 |) s
【備 註】 tvb now,tvbnow,bttvb# t# e7 n3 U) _! T6 e
數量12個 |