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【材　料】 公仔箱論壇( B5 k# n+ b+ g7 S- r
水  100cc
1 K9 s  d6 M* G! ~5.39.217.77細砂糖  100公克
- J5 l* P" t! r9 @1 r8 C6 o( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r) S8 g" c$ P
5.39.217.771 D9 s: [# |: l# Q. K4 [
【做　法】
* p# ?% u8 b* i8 A先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; n0 U  K7 e) R) y

$ Y3 \, c6 Q" J. A6 Q  v* H1 Wtvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇2 Y" z* {+ ^" n" h  b; {
木棉豆腐  100公克
$ ]) F8 d# m# W* _( b淡口醬油  18cc
+ f, @& g9 X" h2 m5.39.217.77味噌  1大匙
9 m1 X9 l$ N9 t) ]2 T0 btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克 5.39.217.774 a% ?4 D( v1 ?' O7 C2 ]7 P
鮮奶油  67公克
" ^2 D! {6 u0 ?5 ]1 M5 N9 E
, u4 z3 _# ]- r' O3 Z5.39.217.77【做　法】 公仔箱論壇0 D, D; l" O1 K8 D' Y7 d2 I
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇! Y, P9 R& m  ~" B

% ?& m& W+ d- }' v% e  N4 ?. Ztvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 ' n- D3 C) j# o% {
柴魚高湯  100cc
0 a+ `, E- @( p醬油  30cc
$ b5 M) u6 g6 b$ N. R/ F5 N( |味醂  20cc
4 E: p( t2 }6 {$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 r9 a2 c8 r% K6 t2 ~
【做　法】
$ ]0 K$ f! E8 Btvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& e) @( I. {, K7 K- P- n
5.39.217.770 i5 {; x0 a$ ]
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
: ~/ g- u' _  A0 u+ a% m" ^8 C3 }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
: V) Y, z/ B8 ^& e% R! ]8 H6 ^" q5.39.217.77醬油  1大匙
0 _) y9 U( q& v) D9 ?$ L味醂  1大匙 % i0 }4 Y( i/ t/ U# c  G- L  I
辣椒醬  1大匙 9 b  r* m( |( m! I% ^
芝麻醬  30公克
% J; Q- X/ S5 N- _! `  s( Y5.39.217.77味噌  1又1/2小匙 6 j4 C' k% B& k( V' u6 }' A, |/ y
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇. T$ y& l3 s8 }) S; R

  v) w/ b: }9 `0 ~5 o; \公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77! N8 H3 `% e! a, }; ~# c4 @
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
+ P& U; u2 K7 c  g5.39.217.77   N" e" Q) E, @2 z* s/ D7 F8 A" Y0 u
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。7 @. z. r% }) a' k' e% ~
$ C4 g# q# I1 i: P  {6 _% q
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
5 o+ Q$ h  E1 z. Z7 j3 r. w5 WA.柴魚高湯  100cc 8 e& L, {0 w. |9 _' c$ T% M& Z8 I1 f
　醬油  1大匙 公仔箱論壇* I; ~* M) y+ M* a! W- _
　酒  2大匙 公仔箱論壇; W% w$ D7 {$ l2 g
　味醂  1大匙 公仔箱論壇) {3 n2 s1 e1 n, h& e# T# E9 N
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 n: ^- U. ^! V# {' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [7 A8 s- g: Z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 b- W) ~' |
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
6 }9 E4 [; V7 e0 E' V) H) `& K 1 r( c: ^* C! H- ?$ k$ o! i
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 5.39.217.771 K( ~$ I2 y, V) H- M
A.水  70cc . _6 b5 x5 F$ b4 k9 g
　黑糖  80公克
' i5 K: H3 n6 N　麥芽糖  40公克
7 ?" Y9 [' p" [- R% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
7 `8 V! B) B( p: G& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 k% V, k& x  h6 }/ t8 W$ K+ r
【做　法】
% ?6 q6 ^8 A$ y* ^6 f& i公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
2 X: U, }9 H* \  W6 \/ C% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P+ m! D1 L( K* o8 X5 D7 y
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇3 b2 E  B0 m3 z, P; v& E1 `, Y( J
5.39.217.772 o8 z  k- d. O/ g/ O
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
7 L) T' u% f2 G( s# A5.39.217.77醬油  100cc
2 I# u9 I- K& P( {) W" Q公仔箱論壇酒  75cc
  F6 j( Z# p* R; r; Z5.39.217.77味醂  100cc 公仔箱論壇; Z3 r- S" }% u  i# I
柳丁  2片
. u2 z1 \: q6 t5.39.217.77檸檬皮末  適量
% P6 G' d* P, k3 v5.39.217.77
& W2 O& y1 }6 r9 I* y5.39.217.77【做　法】 1 p' l1 Z5 k. V' B1 P2 Q
所有材料調和即可。5.39.217.77& b* S, L* g- X/ U+ m, g* t! h
: ]3 `) C. s! Z# D
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇7 A  D6 r) y1 J1 `6 O" _) g2 Y6 Y
【備　註】
8 P7 w' M. s* ]# h8 B- M; L5 U公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5.39.217.77  a. K' I9 k9 E) F
水  100cc
; r6 u6 D3 d. a公仔箱論壇醬油  25cc
) s$ }- u  ]7 |酒  50cc
0 a9 T) M3 [5 X+ C砂糖  15公克 7 l( W( x* w3 [. A7 f" a( r. l

" E9 i" O. y+ `8 A+ i/ U; i5.39.217.77【做　法】
8 i1 U* g* l1 m" `2 [- \  J公仔箱論壇將所有材料煮開至糖溶即可。
3 H! q1 e: k% ^: y% F' A4 m+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c; F8 d$ e0 K5 Y7 v9 h/ E1 V
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
9 Z9 u$ t  d1 Z* i; p8 Ctvb now,tvbnow,bttvb( `3 _- f. y: I$ m8 {6 j
【備　註】 - j  q9 }( I: P+ k3 w6 I, n
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
% W+ B( R' K% C( k, @- y公仔箱論壇白味噌  300公克 ! J+ H1 V% `7 v# V
酒  68cc 公仔箱論壇' j4 Z6 T; o( v7 g* @! a4 W+ q* j
酒糟  98公克
; v5 Q( n0 Z' H( X& ztvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 7 w$ h7 G& y& ^+ y2 s) Y
薑泥  15公克
) e: i) D" m' F) V4 m9 A+ U5.39.217.776 f4 O4 ]4 O; Y8 a6 a+ u! _6 C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# R' Q- i9 g4 r6 U4 b
將所有材料混合均勻。
) |5 N2 f! b. C; m/ d5.39.217.77
7 y" J% F0 Z1 I用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
8 d, s- z% w$ g. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克
- s; z8 ^) ^9 \5.39.217.77醬油  1小匙 ; ^" d. b) V$ y& `  ~
酒  60cc
/ L8 b4 H2 |$ M3 s. y0 k& b2 \味醂  1大匙
( x. ^7 e  N$ R5 {$ E5 t公仔箱論壇砂糖  144公克
# @  x6 Y- M$ H- P& g6 U/ g4 h【做　法】 3 Y! L1 p9 K( [6 Q2 ~
所有材料混拌均勻即可。
5 h7 H' [+ }8 s( p4 p' }- B
/ p) D% P7 J2 r0 u7 ^# h* m2 b7 stvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。% J1 y# D* b' e7 m- E5 e
0 F9 y" p5 f' k& x+ s3 Y" n/ A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
$ e: m8 P  k% ]2 A5.39.217.77玉味噌  100公克 5.39.217.77: d9 p% {# G' S5 F. R8 O
酪梨  70公克 - V- e8 y+ F/ Y  d9 i; v: i7 F
檸檬汁  少許 # }! r+ M$ d0 [5 K
起士粉  適量 公仔箱論壇, {0 V- A; }4 ^: N4 n2 Q
) W. m% ?) [! ]; b! h
【做　法】
7 @! s6 F: z; A4 U& C: j  q5 e+ j成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。  I& `7 @( i: a: K5 e% n
tvb now,tvbnow,bttvb2 }: |# D0 y5 |2 c$ Q) E
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
0 U! ]9 x/ n6 }3 w1 V; o/ j紅味噌  100公克 5.39.217.77& t6 j# G- g4 `  n0 ], F* i
酒  35cc
+ H2 d& O: n! [, g公仔箱論壇味醂  30cc $ K( A! e% y' `; Q2 a
芝麻醬  40公克
9 \5 U6 f. h) {! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
* Q) i4 v) N1 E3 ]3 U公仔箱論壇砂糖  30公克
! D9 p( d  F5 M7 k; xtvb now,tvbnow,bttvb
+ X$ o2 t& e# }8 R! A# A3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ' Z# J0 C' X; _# Y/ J
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 |! D: b* l7 [  N

6 q, {8 Q2 f9 H" D5.39.217.77用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
! s* v3 ^2 A9 y# U! a3 j& |柴魚高湯  50cc
. y# b. R+ b; {8 `# \公仔箱論壇淡口醬油  15cc 5.39.217.77" h: A8 Y7 ~4 k5 Q- Y" H
醋  20cc
5 ?! k4 C+ Z0 @3 J& z1 }5.39.217.77味醂  20公克
" B" e& z2 L+ m
/ g) V( F/ d* ?0 Q1 ?0 F  t' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇  O9 b4 L( g: t9 `# S1 g4 b: A
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。' H* x: S- ]$ t, n1 E6 v6 k
- Z" z2 @5 G, }' m  j4 w1 ^
用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @: v! m+ M' ], }) o

: M7 s' T" r( h* v2 o0 c5.39.217.77【備　註】
# Q1 u3 B5 Y4 J3 u% p- L5.39.217.77在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
. p1 W! K; i! u& z" R9 htvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
# @% [1 T# J  O  e" Q5.39.217.77酒  30cc
: s. I: `4 D& {6 l: p4 O7 Z8 ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc 5.39.217.77; e; X5 x5 `$ w) _  f% q0 D8 |
鹽  少許
' Y! _& f- g1 L4 a6 I  F薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& P$ P0 w/ T& C& F. Z) v. u( Q

; Q; O+ @" e! n5.39.217.77【做　法】
/ r- M0 a! {4 V: Gtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
, B3 R0 B% Z& c& `公仔箱論壇
+ o4 d; K* x! C. O% I- Z5 v5.39.217.77常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.770 X9 h' e  ~) v+ q6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B6 s1 D/ G5 v$ V/ E
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. Q5 S, m6 W; O2 y6 p- R# e
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
8 z1 K5 _# Z7 e, {( s5.39.217.77柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 ^# ^5 i* O; h. L# \- }  R6 l
砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _# g( i( E% }+ D  ~+ K/ K) N" |
醋  1又1/2大匙
. s5 ?6 ~( C+ itvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
: T& x+ T2 f- W; R鹽  少許
: I) q* U  {; T; Q. ^$ f! X; i6 Y1 D' z, E
【做　法】 公仔箱論壇8 }% Y% }. F- ^: v
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
+ F2 [9 E( p6 P. ^& G& Z8 q% u" s tvb now,tvbnow,bttvb7 s% {' @/ w* |& {( n- d2 H
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。