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【材　料】
1 @2 ?! h# {- E8 _( E% z公仔箱論壇水  100cc " ^/ a( ~! U  ?) d5 i" }
細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 s" n2 W: X2 C6 c
抹茶粉  20公克
' e5 h) @8 k. E公仔箱論壇. N# p- N5 a8 x5 X
【做　法】
. J: ?2 E6 _: Q7 R先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇: K. q, ?  j" d$ s; p" |7 ?" P" l
3 N& y4 L! p* V3 t- m4 Z& x
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.774 G/ F  Q, L5 K1 z3 T7 a, p
木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G1 F) `8 R" S1 P/ A: h1 u: ]
淡口醬油  18cc % ~. w/ ~' E5 F' i0 `' l' |
味噌  1大匙
+ H- q5 X: G$ J9 N2 [: L9 K) v- L7 E  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克
* g0 |! H+ T+ j3 l; [# htvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克公仔箱論壇4 t' B) B0 {( X5 y

" L  C2 @4 s3 y) b公仔箱論壇【做　法】
, _: Z5 V' V3 j公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。5.39.217.77  G  c/ E0 o( \* v* V

  Z% D! m; z9 w0 P& f: Y- U7 X用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
3 k7 q4 G4 L" O# }柴魚高湯  100cc
/ u0 C2 f7 e6 S" o: g! B5.39.217.77醬油  30cc 公仔箱論壇" i" h& u; `' w& U; T$ j
味醂  20cc 公仔箱論壇( [, F: h) r3 l- t% Y
5.39.217.772 t( L2 C" C1 n2 Q8 P" C# h9 ]' M
【做　法】 公仔箱論壇. M5 z; S! L  l' g7 Q1 M( N
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 S6 a+ f# t) i$ p' y7 \2 E
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用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
) P5 {' }7 h7 m" r9 R5 T5.39.217.77柴魚高湯  50cc
5 L. T5 v+ B6 a* T( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
9 ^  M3 B. w2 Y* V味醂  1大匙 公仔箱論壇8 \9 l, ]" D6 x* J
辣椒醬  1大匙 5.39.217.77- \5 }4 `! N0 L: d; x$ [
芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb( X. {- }( E/ N4 m9 I: m- n& c
味噌  1又1/2小匙
# m8 ?  P! }( ^: c; H, jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙 5.39.217.77! {4 H( v2 P% e. l" X

. r$ W, R( g8 }0 V, ^' q5.39.217.77【做　法】
& b, ^3 X0 q5 w6 etvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
  Y3 ?1 Q$ T3 X! g) {& C公仔箱論壇
% V; m( Y1 H2 d5.39.217.772.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 K1 K7 _# l/ H% ^( m5 I/ r; _

# P1 `( J" k: M* z9 z5 ptvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 公仔箱論壇$ `  N6 I  W2 d# ?+ h
A.柴魚高湯  100cc
6 m- J8 f& b$ P" E$ h: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 N' `0 g; O) u4 e* P" g- o
　酒  2大匙
% b9 }  K* V$ t0 V, }$ ]2 }公仔箱論壇　味醂  1大匙
, q- F" s+ ^1 Z5 [4 nB.柴魚片  10公克
/ l, O* R2 F( B# qtvb now,tvbnow,bttvb: N8 I  U3 l  H9 {+ p# |$ n
【做　法】
5 ~  X' o# S; k2 ]+ y' f' p' ?7 ~5 _8 ntvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
7 n# h+ _3 d& n- s# ^% t  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% w8 J. Q; v* I; K8 F5 `) {2 q
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 ( a9 f/ ], v  U% m7 S# m7 K+ k
A.水  70cc
. n8 w' f! g3 K0 K: `' r% z　黑糖  80公克 5.39.217.774 d3 ?7 C: y- _, E9 _
　麥芽糖  40公克
9 y3 @4 Y, a/ p8 k5 |B.蜂蜜  15c$ N  y4 z* z% W" y! K
tvb now,tvbnow,bttvb) M; `/ B2 ]' X$ o1 U0 ^( i0 v
【做　法】
5 @) V" P' M7 L: a3 P/ R5.39.217.77將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
% X0 e2 B1 T7 y2 @6 O4 A  ]" ]2 ]
; t1 [+ I0 z: f9 q8 m. u0 Q用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 _* `3 l) K# D$ i, v; T% z1 `0 L

1 [+ w/ \+ q, t8 x) [" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
) |8 Q- l4 X- O! G' J醬油  100cc
; Q, }0 G7 u+ A8 u1 ~公仔箱論壇酒  75cc
( a& D) r8 b$ v' W- f, S0 e* a/ A5.39.217.77味醂  100cc
0 u6 r% K& M% z3 a4 ^# m$ W# utvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 5.39.217.77/ W9 h8 a$ x  M7 \6 c) Z
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb0 W5 ?  y8 f* _! U  v

# D+ e) R/ d8 R0 l【做　法】
* U+ K$ \* \; _tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T  |4 ^1 E" K5 w3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ _7 a- B+ c- i
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
+ x4 x1 b8 A* C) `) t/ j* c【備　註】
! y6 w7 B7 J& }9 |$ t7 r0 W& Otvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
' u: M0 @( G: c% b8 L5.39.217.77水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q7 J$ e, h$ e6 \
醬油  25cc ) ?2 \: A3 C! m4 _0 _. }1 p& G- Q
酒  50cc
& k6 J- _% U8 K: i4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克 9 t3 x, |; o% X- v5 l! {* l
5.39.217.77  x7 Y- b: p9 h. R
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f( L) _1 _- B% P
將所有材料煮開至糖溶即可。
* f$ m# q+ A9 K0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! @) W7 s  B# y' h2 B4 `
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
! f+ D/ D2 {, A% R$ T8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h$ w/ P7 b5 u% W
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^% x$ s0 _/ A# r2 U
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J8 P1 {  v0 a, m5 ^
白味噌  300公克
' N% _( B. |+ ?' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc ) i3 m) v. n) N; b( l) ~6 ~7 x
酒糟  98公克 公仔箱論壇9 C' W2 H, O9 d6 I
細砂糖  135公克 公仔箱論壇. T8 e8 d4 Q0 v3 t: n
薑泥  15公克
. K5 W" R8 N  q* U5.39.217.772 B1 u; s& ]2 b
【做　法】 4 L; o' f, R8 l; n
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ H0 i; V3 L6 r, z! S

4 k1 |- W$ V; }! x5.39.217.77用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 6 J7 s; [: R  d; j# L1 b
味噌  300公克 公仔箱論壇& a8 z0 d! l# w3 Z1 Q  b; g
醬油  1小匙
5 _* |& z2 d% o& w0 L0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
% j$ z* C4 E' A/ [$ }) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 5.39.217.77: x1 M( e- m; e2 D, U8 |
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 p$ S2 [7 A- S# e6 M: E
【做　法】
. d' N5 ]1 Q3 a! ]5.39.217.77所有材料混拌均勻即可。
: p5 K, A; n9 ?; _# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A. U5 E9 X4 L8 A! @0 m- r5 Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
; l, z4 `. t6 o8 l$ ^- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]$ r& i1 d1 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
! T" L* _2 }4 _4 M' w  p公仔箱論壇玉味噌  100公克
6 V: w2 M/ U4 d( y5.39.217.77酪梨  70公克
1 Q4 v- N9 p& G# r( [+ b公仔箱論壇檸檬汁  少許
6 C+ a  e  C# }8 x/ N2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
  J& W6 \/ f, W2 g6 z- b  [, z, e) K1 z8 G
【做　法】 5.39.217.77% X0 U- J# P0 C* p
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
7 f2 C% d  k, P  f! h' @ tvb now,tvbnow,bttvb0 B5 l8 p9 \0 s" s
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
8 R; ~( X* U0 b紅味噌  100公克
1 l: I7 l# u" }& Wtvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc   r- ~; M3 p7 M  ^, R$ E: J
味醂  30cc
5 ~( Z  S9 R7 \3 ?+ A+ w7 F芝麻醬  40公克
! d* z% K' _7 \& I蛋黃  32公克
1 X& I! y% F$ T( @5 X* Q& k: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
4 `  I' G) ~+ o# j3 ~公仔箱論壇
0 T5 l: p5 q7 |; q5 T0 l* i. T) n1 j5.39.217.77【做　法】 5.39.217.772 A7 L5 w$ K5 b, @$ r
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 p; p  |& y7 M2 z) c+ B/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! l2 j* g3 l' i; y# S. Q
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
$ Q8 b; Q' _2 H* A7 }# I柴魚高湯  50cc 5.39.217.776 F" q1 `& i7 I
淡口醬油  15cc
# K* d# }) u+ E  T0 b- y  R5 T醋  20cc
- Y3 w+ X# z1 i3 h. w2 K2 v5.39.217.77味醂  20公克 2 x9 D' Q+ e( g" z

4 g# }" ?/ V4 ]/ `# g【做　法】
5 F7 A1 c! P' T" j2 M6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
# P, W. B* T' `# p公仔箱論壇 9 s2 Y0 x/ u9 a
用途：為醋物的淋醬。
. R  n1 c. b# p$ a
6 F# I; H" o, r1 K* A4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 5.39.217.779 o/ N1 a/ `$ X7 v2 }$ M: @
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
% I6 \8 I. x4 @7 }5 ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
4 a6 O, T- y0 S  L# I酒  30cc
% {8 u2 p4 H$ ~! H+ A6 G5.39.217.77味醂  20cc
; i1 h( x+ G$ D, J! i- ktvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  M. O( Z8 c. r* T6 e* {
薑泥  1大匙
; O' N* `% W, T" ~& H* ^) w  y5.39.217.77
0 Y+ [$ O: h- n9 [) ?公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ b" c: l  l8 t2 c0 u! h8 o
所有材料調和均勻即可。
- f+ F6 a! C  ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77! m) ^0 r) P1 A0 T5 x
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
8 h: o6 c8 d' _. S tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 X( K8 p1 ^. H% s% @
【備　註】
4 ^+ {( \0 n- W5 ^( O4 c. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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0 V4 _. b2 G/ I! z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 2 g& `$ G6 i8 p# l5 f/ E
砂糖  1大匙
" s% o/ V9 ~+ W: r1 I3 P* v6 a( A醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ v. F9 H  `& {% D  `8 T! U
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 h: Z8 p4 p2 V- h
鹽  少許
" O/ X2 W% o6 `. `. F2 E) u/ T公仔箱論壇5.39.217.77  E9 h* S- b( R
【做　法】
7 l' m) b& U- t! e- ?; L' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇4 Z9 }5 `8 x, p, b# E

+ G0 w3 S. L) V5.39.217.77用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。