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【材　料】 # t- R4 T" }; \9 w
水  100cc
' `0 O1 x( K% E& gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  100公克 . H4 h4 \' p( w3 A
抹茶粉  20公克
6 P' K/ \" I( z2 t% B5.39.217.77
* t9 ]: ?- I$ Y/ a) E( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! W$ L. P) X2 a! S  j先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
' B3 u9 s1 m! h* x* H- g; ?. ^ 5 O1 [$ |) r7 ~- B
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
5 _+ i( \6 }; a) }1 ]2 Z木棉豆腐  100公克
( U% Q7 x9 v. D  H5 w2 I4 F6 V淡口醬油  18cc
; k. L. }/ U3 I' A( i5.39.217.77味噌  1大匙 ! ]; ^" m) t1 n5 |$ m! j$ Z7 t
細砂糖  33公克 . A, j# B, `; K( y8 V! v! `
鮮奶油  67公克
0 Z5 C2 ~2 Z6 o: p7 c. ^( h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 m; F: j. Z" @. c* V, c
【做　法】
) x5 ^2 E0 S: Q& b) G! l$ {. Stvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
( p% K1 ?( }( g% S! c0 j5.39.217.77 5.39.217.77; S# j. c' @# m6 k( f
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
& f: A0 S# W$ A( b( p柴魚高湯  100cc
3 p5 c# D( K# X& Z5 Q0 g" i醬油  30cc 公仔箱論壇) A* a8 q1 |+ n9 v6 J$ j
味醂  20cc
4 q" {. E' g# O公仔箱論壇
( i8 g1 I( q- P* s9 M  B公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.775 I# h+ E% X2 w
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
, w) K  j/ l# q* o# rtvb now,tvbnow,bttvb
/ @4 P* K  h6 Dtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 5.39.217.770 P% }9 Q& b4 t
柴魚高湯  50cc
0 i+ y5 ^, R2 X! O5 C  L$ T( R醬油  1大匙
5 ~& h8 C* X; J+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 公仔箱論壇6 h, K6 ~* H( @! M9 ~$ @5 R
辣椒醬  1大匙 5.39.217.771 p5 K# w* T! [$ A4 f
芝麻醬  30公克
( P# d6 A& Q9 D1 X( Y; [味噌  1又1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ y  J! M  l1 y- C
細砂糖  1小匙 . \; O8 l% P/ Q/ \! l) B
tvb now,tvbnow,bttvb2 |# ~6 z. s9 t0 ~3 y
【做　法】
4 x( E; s4 H" p9 N$ O- W  H1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
+ M; L$ R: n5 H0 H; j; r6 l5.39.217.77 0 l7 H$ x2 u% Y9 ]/ K
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇, F0 q5 _$ n; q* v: g) y2 Q

9 W1 p  G' \9 a3 n. B- z7 C/ t5.39.217.77用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: K! c: y3 U: h) h' s
A.柴魚高湯  100cc
5 t% _8 O% q. Z3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙 , [- u% ^8 s; [
　酒  2大匙 公仔箱論壇# b0 z- T! v2 h2 H
　味醂  1大匙
  U7 c6 ]' v( ^" n+ @# q" K公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 5.39.217.77, ~1 ~7 D+ y( l" A

( B3 v3 r, T+ O) d4 s【做　法】
  J/ X; T( R$ `酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。, F  B. F4 f/ y9 ]2 [0 j

5 p5 N: O; r& s* @( f# Utvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
- u: j* C6 Q  y5 c0 M) F' \A.水  70cc
: q: `" ^& u3 Z4 n7 Q1 i& q6 y) H公仔箱論壇　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, g/ y9 |, K& U# Z3 I
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇( L0 H( l! D& T
B.蜂蜜  15c
% Q/ B, T# g; Y5 w! L- W$ T8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 T2 C  J# y9 v2 S/ d, Q9 o3 D5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) A( x& Z% R# v1 n% P
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。8 a. H0 x/ n5 @$ j

0 j% w) P+ B( Y1 `用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
6 d5 U0 ~! D7 g  O  K& H- s1 Y5.39.217.77 7 Z- p+ |# N% Q# b) N
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 0 e* h  m& Z" p
醬油  100cc
- q0 p  y5 E, Y; M( ?5.39.217.77酒  75cc 3 j, c4 C0 U9 X& d6 a! [& j$ u
味醂  100cc
5 k9 W2 X9 K9 p( X3 ^/ `! U柳丁  2片
$ N& y+ i5 i* ]- U+ g檸檬皮末  適量
( S4 f5 L0 i/ }& v* ]. q5.39.217.77
1 O1 N# F* H; k8 d: A/ K【做　法】 6 `& b5 t6 n. q2 p6 o8 |+ N
所有材料調和即可。8 O- _: g5 S% k2 ?/ Q+ e4 R$ A( B

0 `9 ~! u: z% T/ V$ wtvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 " D2 ]" F/ [# f* X3 m
【備　註】   k+ b. f! j7 r- e* @+ m
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
; S2 L: j% w) _  O" t9 l9 ~: i/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
$ ~% M- Q) B) Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc 6 t9 ]- U3 M: I8 `( z
酒  50cc
" ~6 i5 L! z1 k( S0 n7 h1 d" J公仔箱論壇砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 D- [! q0 ~$ d: s: c. P

0 J+ K$ a; J0 c$ K【做　法】 公仔箱論壇; J9 l1 Q) d& T8 {6 G
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb% p) ~8 E! ~! ?0 T1 |9 N1 P

5 c/ Y# Q- F/ U6 M3 ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
& d/ D2 [& x) ~7 |# x- b' i4 t4 ^. W" K  G
【備　註】
7 s9 Q2 h9 F2 @/ T# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.772 |" }# T4 u5 m6 S' O2 K: F# J
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ ^5 x% h5 A
酒  68cc
1 Z1 m/ d$ k9 n# {2 T4 k8 e公仔箱論壇酒糟  98公克
1 v0 L% ?( m7 i/ M% e: P; x細砂糖  135公克
' m8 z+ @) _8 c7 |薑泥  15公克 " I  [; y+ J; L+ y( @9 ]# N5 F+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q9 C( B* i0 w( `
【做　法】 9 ~, R3 M/ t: @) g
將所有材料混合均勻。! _4 B: q7 C6 L: Z5 G! i* ~

2 }8 L* l2 n7 I* {- v% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  K- ~' ^( l" [8 O  H6 j
味噌  300公克
4 y% z/ M7 ?* Z醬油  1小匙
0 Q# ~3 {: J+ ]公仔箱論壇酒  60cc 8 G6 i" T- I# Z
味醂  1大匙
+ z$ m6 S* `8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克
; n( j* T7 e! ~. ]8 D6 O【做　法】 公仔箱論壇2 O. t$ t- W- ?3 \8 A
所有材料混拌均勻即可。
0 O# t. N5 T3 D" ?3 M9 v6 W# n! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j3 f! v6 T, Y4 i8 f# t用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
% Z6 D7 x, T% o. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V  b( D4 M3 R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; L: r; {6 R! i
玉味噌  100公克 5 C  v  Y' |2 G
酪梨  70公克
  Z% s2 \) d5 ]+ N6 m% Z- I1 Etvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許 5.39.217.77& C' n4 y9 C8 |- P7 I
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 B& S" R+ D8 C3 E9 M5 D
1 f6 _; z1 Q5 t& H
【做　法】
. O+ h- f- h1 R& h8 j$ w: ]tvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.776 h0 p# g) e2 L! o/ A

1 J6 v/ s) n( T% Q9 Y% r用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇: K; y% d$ ~6 E# @; x) P
紅味噌  100公克
4 E/ a6 A. Q4 v% t) a' Q酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 P# i% Z+ O' v! w) b
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 i9 j9 B- _
芝麻醬  40公克 4 R* ~9 `7 i* \+ z
蛋黃  32公克
* v' m. D% l3 f6 \+ X1 J& [公仔箱論壇砂糖  30公克
1 U* t* @9 v; ]9 E  M1 ~tvb now,tvbnow,bttvb; j8 q7 i, C7 E0 J9 u
【做　法】 5.39.217.77- |; W8 k2 B/ m& X1 R* b. ?
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。5.39.217.77* ~; [9 @( R( ~! O) y

6 A4 f/ l  b  A" t5.39.217.77用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
' ?( j' e5 d0 G9 R9 Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
7 c( r* r: s* U6 S( A* H淡口醬油  15cc 5.39.217.77/ R( ], W: ]4 g  s8 H" K' O
醋  20cc 公仔箱論壇7 ?- A4 q% l/ B2 ~
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H" h& r4 ]: [2 P5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G7 @5 T/ n8 d# B
【做　法】
5 ?  S$ m) L# v所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇9 e1 M" J9 L! u& |7 d# Z* T

  A% N* {2 E/ F7 F* w. a8 t用途：為醋物的淋醬。
9 W! B+ y) v/ l9 H& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 Y6 r# Y/ R; f5 W
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 p* a' H7 k7 J
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
8 M, Z5 O7 T& g9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc 公仔箱論壇" F) x  a4 O* X- ?# e
酒  30cc
# L" c# H7 l/ k; [% u7 L* q公仔箱論壇味醂  20cc 公仔箱論壇: Y4 ~& }  x/ z' q# y  @6 V4 ^
鹽  少許
; J3 }" B. S  _7 g( @8 w/ L& s公仔箱論壇薑泥  1大匙 5.39.217.777 V- e) `% b- Y7 R% x
公仔箱論壇; V* F0 @; j9 s1 Q/ r" c2 V
【做　法】 公仔箱論壇' V$ b. ~9 x1 k' p, n
所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇; C+ Y+ O- {6 u9 j9 I) W3 K- B$ h6 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O5 Q7 A+ b. u$ g/ e
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
+ D' H8 P! o1 v 5 i+ ~9 ?; ]; p1 W& E
【備　註】 7 A) n9 S) |5 h0 S8 K  _3 B& g6 h
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
/ E3 X3 G6 N$ P5.39.217.77柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇: |( @8 p7 X  ], S
砂糖  1大匙
( H. j+ t3 L, y5 q! q" ]# {# R2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
8 X' ^0 ~& i8 f" \淡口醬油  1小匙 5.39.217.77( b& j7 Q, S5 Y  S) y8 x4 |
鹽  少許
  X2 h; c6 `2 U9 P" l- m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ]" D8 X# p3 z; z3 Y* X. G3 S) `
【做　法】 公仔箱論壇( p- h- u- m$ z1 Y; l; p  Q( Z
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
9 |0 x- E1 @' K tvb now,tvbnow,bttvb: F; h$ e$ j# {
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。