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【材　料】 5.39.217.778 l; u# W+ d* Q
水  100cc & f6 Y* I& h3 Z; J& S& y& y' A/ P
細砂糖  100公克 ! I' U3 w2 y9 w3 y9 n
抹茶粉  20公克 * R- b! [. t7 Q& h6 |  B& S" m
tvb now,tvbnow,bttvb; x& t5 h- g0 ?. G5 K/ W2 p* u
【做　法】 / }3 D& e; r8 z: [, `" |
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。( t6 F4 p0 D$ H  N

% ^5 Y4 |( N  q% T1 K用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇& ]4 V) D4 c6 `( K. y6 ?
木棉豆腐  100公克 + ?9 I. B  |! I3 O
淡口醬油  18cc
7 l7 U; N" S4 u6 _  U味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?: w9 Q* B- f0 X# L9 F' r
細砂糖  33公克
: c) p. G3 A. a* q/ Q8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克3 ^. ?, b! J6 o) o/ N
公仔箱論壇# W; r* I8 K; }: Z
【做　法】
, S! h" `+ v0 N# X7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
/ c. A9 G  B5 q7 a tvb now,tvbnow,bttvb  l  [$ r  w5 t8 X
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 & n% H2 m/ ]; j% Q
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇9 z- ^" f/ p; U
醬油  30cc
& X; f! |0 O# Q: B0 b+ L5 Jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
, C4 U6 P& ?& etvb now,tvbnow,bttvb
. h" P! U# `6 {. m8 p( r公仔箱論壇【做　法】
% \; K: m3 H; m% s# ?5.39.217.77所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
9 \" B- C7 I* n4 S5.39.217.77
" {7 g9 A) y/ [0 P1 W) M' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
4 D) n7 d* g/ k0 R  _柴魚高湯  50cc
: Y! T" h4 A  i8 h4 ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 5.39.217.77# M/ {3 J3 i+ p5 v
味醂  1大匙 公仔箱論壇2 G1 ]" X5 j6 e% V
辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇& l: y9 s, w8 h" U
芝麻醬  30公克
3 h) w6 O- [9 @% r味噌  1又1/2小匙
* p& ]0 H" f% [* Y- e細砂糖  1小匙
+ S- e6 L8 q# Y( B7 h4 O% B7 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  t' H- ]3 o$ q+ x
【做　法】
6 T6 O" q  V+ u4 Z% ]0 i5.39.217.771.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
- ?- d* O' a/ ]" e5 \ 公仔箱論壇* o. ?8 Q& d4 N. m
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
. w7 ]# u& Q( w! F) t/ `1 R$ S- L
; G4 `& u& r8 X# k) k4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 5.39.217.77: B4 n8 F" w6 o: y; H% c) {& f
A.柴魚高湯  100cc
; y+ B, \3 r* z1 Y公仔箱論壇　醬油  1大匙
7 l& b- K# {  U: \5 ~　酒  2大匙
9 G( b4 ~( n( N6 I9 W3 q, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙
4 j% ^" e: ]/ s0 T: [+ s8 j& W1 e2 b' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克
2 s! ^% O) l- [* a6 M- o  v
3 L- h* W  k, t& V( K【做　法】
! u! q6 t; F! v" _5 ]: J5 v, v酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。  _% h# ^. j8 W1 Z' P; y

" L& ]* F' f) A5 z$ E8 B公仔箱論壇用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 $ v  F& ~) M8 ~3 }9 I
A.水  70cc
: }3 S' l1 K, M7 j1 j- ztvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克 公仔箱論壇7 X: K5 }' X9 f8 A  Z$ s! i
　麥芽糖  40公克
4 j; }- N! j9 N; L* j1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
% y  e  `( \7 y
7 N& b( I% J% O9 E% e【做　法】
5 f3 f6 N4 o" y! L4 h$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。: W9 C$ e$ {: |+ x* ]5 t
8 e+ t& k7 C1 w7 e4 w( w
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。! ~) \  x$ a  `6 l7 v1 V. c$ v
tvb now,tvbnow,bttvb8 }: J! T% R* ]0 Q7 g+ L
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
* |# B% \0 _/ [# h公仔箱論壇醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h" X+ j, a3 }
酒  75cc 5.39.217.77( J, P; @  a7 s1 L8 {
味醂  100cc
& @  v1 H4 L- [4 c. Z$ i6 H/ Y公仔箱論壇柳丁  2片
7 ]0 D" a& n/ @( B2 Htvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% q5 O5 V  s% O, ~2 f
5.39.217.77# j  \# K- G2 k. _3 O+ H; G+ N/ n
【做　法】 公仔箱論壇! b4 Q; Y; N! r% i4 k! @
所有材料調和即可。
- |  B7 X% b+ P) g  y  b$ {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 C) a; ?( K; }' W) a
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
! T% w; g) i" O0 k% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
: ?( s; R/ R$ ~+ G! {& G5.39.217.77把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇" @4 V$ G5 ?* W, M/ ]0 w+ s* j' g
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ A2 G, Y0 N8 j; E- t
醬油  25cc
6 e$ L- w5 P( h% {5.39.217.77酒  50cc
( i* W; v, e, z- ?3 b. L" m+ rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
8 X* t- g2 ?# V/ j9 j9 a公仔箱論壇7 @7 Z' K7 i6 |! a( K. u. p+ u
【做　法】 5.39.217.77% ]  t( U! g8 |9 j( J8 h
將所有材料煮開至糖溶即可。+ k4 _: [' x1 X& M, J( ^; F

& N2 p7 h2 j* C0 F7 o( ]: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
) m/ C% X/ Z8 R7 r& S& l/ M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 }1 L6 M# g! {
【備　註】
3 i+ s% I4 [3 H+ |* n8 X/ M金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇, a8 {- |1 Y' k# t, N
白味噌  300公克   r, j7 |- R8 p' ]" O, w4 A
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~" Z0 \+ y# K: m6 n6 ]
酒糟  98公克
, o! _. [. t. H, V, {公仔箱論壇細砂糖  135公克
) s4 Q1 n/ u: ^tvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb! ~. @" T* ]1 b* Z8 @! q

$ Q! Q2 J+ j6 b& l0 E+ m7 ?公仔箱論壇【做　法】 6 q+ g" O$ _& [! s  X: G0 Z
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇! E9 B/ g# n9 a

; h& B/ C* [! v) v1 {用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& C- a  e+ O3 |9 H2 z
味噌  300公克
0 T/ s1 h) w% L" x1 S公仔箱論壇醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 j/ \$ i2 ^5 z9 c5 @
酒  60cc
  {! H3 r  x6 i3 ]& t# |% I公仔箱論壇味醂  1大匙
! ]' c& U; i4 \( n# f$ H( L砂糖  144公克
) x  L$ ]+ r; S6 _, V  K/ [  Z9 h【做　法】 ' x5 V& S9 G9 X5 J" ~7 W
所有材料混拌均勻即可。
& [" R) s4 u( D0 I4 U4 i& \ 2 j6 X) I4 y$ L+ X" g  Y, v
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
# n% N5 g# j' W! ^: I, |! ^tvb now,tvbnow,bttvb
: a( h, h* E3 ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
& |8 @/ k3 y7 }4 v) x* @0 u6 i$ K玉味噌  100公克
# E# g  d% m$ d# ?$ ~! [tvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 2 G, \' K$ i+ w4 J3 @) J1 W8 D
檸檬汁  少許
7 ?. L+ g) w& o2 [! h5.39.217.77起士粉  適量 - i! ^# Y, v4 B; \# F- y; u2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M4 ]' k: l  }$ j
【做　法】 ; @2 K1 X% Q0 [' [' ~
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.77" U2 V' K  p( P+ ?

8 z) R6 q3 w2 y3 k' stvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 9 {) g) K+ @& f) ?! `8 \
紅味噌  100公克
1 N3 d" i+ _. s! w( S5.39.217.77酒  35cc 3 u  {  F5 I3 S  c8 i8 i
味醂  30cc
) g" L8 T  G& _& M5.39.217.77芝麻醬  40公克
: q+ U# w7 S- R; @5 K5 Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }2 X* X- z4 _3 Z: R( [2 n
砂糖  30公克 公仔箱論壇5 i  z+ Y6 v7 y: u$ w( m, Q

( }, B7 S! C' X# t公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) d6 R5 u4 n4 B) I
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
2 r7 b+ i; j# ~3 s: D公仔箱論壇
( G+ [5 E; Z, r3 ^2 U: e, a: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# n' ~0 u9 J  j; C* N# x" s4 ~公仔箱論壇柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h; C- Y/ @! c
淡口醬油  15cc
$ Y6 S2 w% K- Y8 U8 ]tvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc 3 m, ^  B4 \6 q4 @* y( N
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 N" |) ?" B! ?( o; n( x' P4 u9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 }* Q$ ^# T
【做　法】
2 o+ k. V, v" K- H7 [/ y5.39.217.77所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h% H$ r6 J; U0 H, j2 b7 K
公仔箱論壇% q  Z$ D, l- `3 ~7 \
用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇% m& A3 e' w$ ?. H3 Z# I9 J4 ]7 Y

# h" e! `7 y& k9 q( K【備　註】
& J$ P3 T$ g# f: h$ F# V( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
* }; d1 V; E8 k1 V  Z3 N醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb7 W: i) q5 r! ]2 ]! |! b
酒  30cc
* _8 k$ t, B* p$ s公仔箱論壇味醂  20cc ( d7 }( I7 D. X1 s3 B: ?' v
鹽  少許
5 }8 D: B: ]& v' Z9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) ^5 }9 L- ~7 K" L9 O" D2 F* L2 r
# X( j8 S5 d7 k
【做　法】
& V7 k1 H4 y3 |! M. b- t5.39.217.77所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 v- v/ b" {6 W, _) m

/ p3 {" _: @, m" v5 X/ L& Y5.39.217.77常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb1 h9 |& p7 O. f# y- B% v/ h
公仔箱論壇: [8 m+ K3 K- c- t- P* Q
【備　註】
% X8 i4 `/ K8 h2 I$ {  W* A7 |4 t5.39.217.77「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
" Z! i7 |. C# ^% C# C5.39.217.77柴魚高湯  100cc ' g2 g* n- |# i' l+ E
砂糖  1大匙
+ q' v0 S3 [* [4 g; J醋  1又1/2大匙
7 g: w4 ~+ O+ c- ~) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙
" i4 B3 Q$ n/ Y) {: W; S, g) ?* b公仔箱論壇鹽  少許 5.39.217.77% k, K8 c: i0 e5 m+ I& y
tvb now,tvbnow,bttvb6 s, \. S+ }# g. W' @) `: @' P7 W$ s
【做　法】 1 [& V4 |1 q' [2 F! x7 U1 {! ^/ ^
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
% H! q, J3 f% j  Y  Otvb now,tvbnow,bttvb
' }1 ~# ]' R& T; J9 \5.39.217.77用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。