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【材　料】
$ j: e0 x! w; s2 z5 d& v5 ~6 `& |公仔箱論壇水  100cc
+ d1 D- S# V1 t9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  100公克 5.39.217.77; r' J; I# v0 j( N7 O' U/ r& M
抹茶粉  20公克
. {, q3 v/ [2 l! f! Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 B6 \4 {% v3 [2 T0 }3 M
【做　法】 ' R: R" K8 z. Y$ s0 a
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
3 }: ?/ N3 ~9 e5 l. z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ m$ g9 Q3 t
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
0 W% J/ Z% W; [% L; |& y/ i1 \木棉豆腐  100公克 公仔箱論壇7 p2 S: I3 D+ A
淡口醬油  18cc * d" v  w; @3 i0 M0 A. o
味噌  1大匙 公仔箱論壇5 g8 F7 J- g& ^; Q- d' H
細砂糖  33公克 公仔箱論壇# c% m9 Y8 m; `
鮮奶油  67公克
; J" R/ `, X  c9 B% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l, R; I' {1 A  ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 F, o! I+ C& ~1 q/ g) b% D5.39.217.77豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。* c6 y4 u2 K- u  W

0 K/ [; m4 X6 Q3 Q& c# m5 E用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
: M6 ]) o/ ?- K7 o柴魚高湯  100cc 5.39.217.775 h! @2 `1 C8 X& G& y, }/ r! P
醬油  30cc
( b" S8 `" _3 T* W, x8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y2 E$ ^% e1 A
公仔箱論壇5 J- L* i. Y% x8 o4 L4 F
【做　法】 5.39.217.774 V( c7 J+ {$ h% z; c
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。5.39.217.776 q( y8 d8 z' E8 K
公仔箱論壇7 h" i6 }3 R# k: O! [9 |, i
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 3 F/ f) C0 O  p- x: Z/ S
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f* M3 L5 y0 @! C1 c, K# m
醬油  1大匙 3 {5 R8 m# y1 u  W8 v. d4 I" B
味醂  1大匙
0 T) J: D9 C7 N3 M0 G( g  \! X辣椒醬  1大匙
# k4 ~1 h  N1 E1 {) z; h, stvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  30公克
: E) O2 j% L; ^' R% i  K+ x9 ^公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙
% L3 U, p/ U$ P細砂糖  1小匙
6 R6 {  W7 A# v/ q公仔箱論壇5.39.217.77& s$ ~- T  S  f
【做　法】
4 k: e1 ~# K: V; d1 s$ @  M* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
* S$ U) k# I1 I! E1 ^1 H' A公仔箱論壇 公仔箱論壇0 i9 @1 W6 i( _  C1 f
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
" ^/ l& ]7 ?# D9 V公仔箱論壇
2 A+ {) ]$ P; h, l# e1 \用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 8 ^% y) E- O8 X7 o, D0 P
A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) |" g" r' I3 T& ]+ |9 `# T3 J
　醬油  1大匙 5.39.217.77. \# ^4 u1 M5 |1 K9 v% l, w
　酒  2大匙
# e- ^* g, Z1 t$ v6 e- c: I3 Z! g8 L5.39.217.77　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! ~3 j8 N" g9 s$ P
B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f- I( q6 X3 p+ z# X6 @# Z' \
公仔箱論壇/ p3 |2 [6 x5 A/ t  H4 ?
【做　法】
! x7 M  j" b; Y1 @酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
3 l' t% g# C) y6 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C- G+ o8 I7 f# \. R% `6 c7 ^
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ _4 L" t2 a3 X# N
A.水  70cc
# `/ Z" c* [, e4 z# j1 J2 O5 ?5.39.217.77　黑糖  80公克
! B1 c6 i2 C6 n8 d. a; J3 m+ ~5.39.217.77　麥芽糖  40公克
: d7 i$ \. `/ f+ T5.39.217.77B.蜂蜜  15c公仔箱論壇! [/ H' m5 C3 v2 B* ]+ c% d
tvb now,tvbnow,bttvb& n- j5 E9 Y  T! q
【做　法】
& [- N2 ~& V  [8 ~2 W1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S9 d- l5 v3 U% W
2 D+ D6 L; C# V
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R4 r  V- B7 }) Z2 V0 [

: \, A; U* K7 c5 _tvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
" O; o0 H/ w% v( s0 W醬油  100cc 5.39.217.77) e; f0 j7 A4 _6 G: i6 L- z9 m
酒  75cc 5.39.217.77" V* y) S7 Q3 Z' t
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 e2 O9 Q; X$ |! n$ l, q
柳丁  2片 5.39.217.77! t. \- }6 j1 N5 \5 [
檸檬皮末  適量
1 d: Z2 j1 O! d( i# d9 z# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V2 g: X0 Z+ ]. O" v. O# o! d【做　法】
5 q. r2 ?  X* G! W5 k0 r所有材料調和即可。公仔箱論壇. {& |* Z) N$ r) F7 s

6 z2 `0 u( D+ K- C2 `  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb: G7 P& n: b5 q( r0 ~; @8 _, T. J
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; e# ]) w' `+ k* R7 Z5 X; T
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 % J2 F+ g3 U2 O' q- d. Q
水  100cc % x' A( S3 l/ U# H: @0 D2 Y- p2 f
醬油  25cc
8 ?/ Y0 x& N8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc $ o7 u9 v. s5 j0 J! h5 G1 X
砂糖  15公克
: ]2 W6 U2 S9 {* N5.39.217.77
4 n3 k0 F5 C6 e! S, P( ~2 Y5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, y  C& k0 Y8 t7 `- `$ ~
將所有材料煮開至糖溶即可。
7 \4 M  a' n" R# [8 x0 z! ^8 a2 o
0 y8 x7 x4 a# M, [8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 6 H1 W: s/ d( b5 O1 V% M
tvb now,tvbnow,bttvb: e# w$ f. ?0 z  W) t
【備　註】 5.39.217.77& }- H- M! S% r
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.774 }( c+ T9 R& Y9 D
白味噌  300公克
( E8 p8 H+ m! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc 公仔箱論壇) p: Q0 h4 i9 `% H% Y
酒糟  98公克
# u. }3 {% x# A! b5 h+ T7 ]8 ^0 N: Itvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 5.39.217.77; O4 k) V5 `9 P* ]6 {" b/ y) B
薑泥  15公克 1 i; C& M" t  B% m) v; {
公仔箱論壇& g! k- c8 B% n+ K: E
【做　法】 5.39.217.77- o) p9 C* o; G" d9 e, E5 |1 f* F8 \
將所有材料混合均勻。: R2 c' d% S- R3 ~$ B3 r( N
% F# ]. R, d/ t% u- Q$ E3 z
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
; J  v. U9 `7 b; h味噌  300公克
7 \  A; x" K. @" Ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙 5.39.217.776 J' i) D: v6 x! {4 m' h4 b# W0 k
酒  60cc
3 _, O  P+ S+ N& \" d公仔箱論壇味醂  1大匙
3 P% [: [- V8 g- X8 l公仔箱論壇砂糖  144公克 % v" F% @$ n" W" U7 X
【做　法】 公仔箱論壇% j0 X: m: X+ z7 y
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.77( a* ~5 i" Q5 ]  s1 f7 B8 Z

' f& g( t, _9 V5 P$ Mtvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.77( t2 e; f# r' K" {/ l6 s, |
公仔箱論壇3 |" v3 L( [+ a9 I; G5 C% m7 e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 % ?9 ?3 x3 r6 p& C) R& T# p
玉味噌  100公克
& a) Z/ b: N% I) q- v% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克
! H( R1 N* M) W( R! h2 r1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許
9 {' q5 s' f9 ~3 C2 x* I  ^公仔箱論壇起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k( A7 h, \  [$ z7 r2 l

$ @7 B; t8 `5 C8 V& G5.39.217.77【做　法】
1 V0 D$ h  o* V( ?/ [# I成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, n% v* H1 e1 i8 f

# J& z* l; N2 g/ L$ X, j用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
: x/ ]0 `3 N2 Y公仔箱論壇紅味噌  100公克
- o: f% O$ Q7 o0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc 公仔箱論壇$ Y5 M6 ?  t  x& O$ X: B8 T& A
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f- P' L! d* z, B$ h' k
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇; H5 t8 ~2 e1 u3 ?
蛋黃  32公克
+ s6 f9 Z1 Q- Y9 G1 C8 S* W. l5.39.217.77砂糖  30公克
6 P. Z; @) m0 t7 |4 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 B: ~3 }) I, W; f
【做　法】
+ p3 [  d) t! e" g公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
6 g! ?5 T' b: T6 ?( jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' A4 d+ E* P' \) X
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 5.39.217.77  k2 P' l( H- t: A& {: F* K
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇( P: }1 ^. L' Z  t5 A* z
淡口醬油  15cc 5.39.217.778 E" s$ H$ [* ]5 `0 {
醋  20cc
! i) Q- c( W/ L, o& m: S( Q* z5 R公仔箱論壇味醂  20公克 5.39.217.77+ F. a7 f/ A% \" r& L1 E9 _& o/ A6 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 p+ b  R# r; q( z, ]1 w0 G3 ]8 @8 J
【做　法】
( I0 \6 @9 r! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
  C, X( f1 `- m4 g/ Mtvb now,tvbnow,bttvb 0 Z6 q' l3 p: W' F6 H" \
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb; R/ x9 v' ~7 d: o' O: }

  G4 W# r) Z8 ~" @. J4 R0 O【備　註】 1 }$ L( |8 |7 X6 t* j! y: p
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
1 S; B; {9 t. `; ttvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
) j2 y, u/ z: r# y, f! @5.39.217.77酒  30cc
. i* r2 S/ @- Y2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
, I$ K' ~9 E0 g8 q* ^4 p5 |. o公仔箱論壇鹽  少許
5 k# @6 |! h3 f2 q1 c5.39.217.77薑泥  1大匙 7 B: I4 i  F) i+ \9 O3 V
tvb now,tvbnow,bttvb4 y8 k- S3 z& ~# {! ^6 S- N
【做　法】
; ~- S' ?/ W; g4 A) m. y5.39.217.77所有材料調和均勻即可。. k6 Z7 g% p& ?. ~" j$ m

. x1 Q$ C; g) O2 `+ Y& O( \7 G( q# }常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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1 \5 l2 y) ^0 |8 Q  W$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
+ J$ E! D% {+ D9 i5 d. w「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
! I2 z9 Z5 O0 F/ p; y+ J3 |- o3 N公仔箱論壇柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" L1 C& Y0 J' k" Y4 ^1 m
砂糖  1大匙 : s9 N6 R5 d. I6 J# ?5 l
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" I5 |2 k9 l+ Q6 }: M& Q
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇* t4 w$ j8 ]! g
鹽  少許
8 U, h5 D: }& Y! o, ]& @: q
2 e6 h8 L1 p. w8 c【做　法】 ; s" z% f3 t/ r2 [3 I1 f/ b
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
1 j' c! S) G' S! G$ M+ ~' Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 w5 z8 ]5 s) k" d: K5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。