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【材　料】 1 V: [' d" p; F' O
水  100cc + D  R3 X3 }4 v* _, ], v6 ^
細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( l  F# W" b( Z
抹茶粉  20公克
# @3 C7 q: `8 {0 g1 E3 k4 X& G5.39.217.77
; P0 B. }! h8 u- W" ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 v2 \8 F. U8 p* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
8 \7 A/ E& R2 J: m5 o/ H$ z
( W" z. L. ]* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
5 k2 ~8 O; |+ N% ]5 t木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 l" f( c- {# |4 z% u7 ?) L
淡口醬油  18cc
6 h$ `+ P0 r0 e0 W: D6 ^+ y5.39.217.77味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [" Q. q8 P0 b/ t% q' }
細砂糖  33公克
% r5 s4 G& \3 I$ o! x2 Z3 R/ j2 dtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y% `% |4 j9 K. g+ [

& N( @6 ?  g* L$ E5.39.217.77【做　法】
, O0 R6 S" s6 d公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
5 W1 k, A- M# r. q公仔箱論壇 " A7 b, c9 m% [6 ?( r: p
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇! ]1 p+ j& g' C% E- W* n% a
柴魚高湯  100cc 7 i  H! k4 A2 v& z: Q  _( }
醬油  30cc
* {* u! ?3 G$ r- `4 E味醂  20cc
  @7 p1 l3 J6 O* qtvb now,tvbnow,bttvb5 ^/ u! S9 ]! u9 `& P% |
【做　法】 3 ~) J( h7 A1 [4 z9 m( V
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。, v1 z# A' k. t) S) ?/ X- d! U
& |1 R" Q3 Z& U* ]2 f
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 % f9 ^' G9 F; `$ [- v
柴魚高湯  50cc 5.39.217.779 `% R% [$ C5 e  k' ?7 i1 N
醬油  1大匙 公仔箱論壇  |, @" F) E2 m5 r4 y
味醂  1大匙
- e  g: Z- S6 f7 ^/ w5 v5 h辣椒醬  1大匙 5.39.217.77, Q1 \% b( m! C. c
芝麻醬  30公克 8 X# _# W8 k( w- `' {, [
味噌  1又1/2小匙
& K9 G3 z+ u8 F" h: P7 c. I; [) E5.39.217.77細砂糖  1小匙
. H9 ~& ]& P6 U+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V% w0 G0 O9 e& W# V: S' `
【做　法】 5.39.217.77: ]& F: b- ^: e3 I9 I
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
, i/ r3 ?7 L4 Q: D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s: K, \. H, b8 m/ S) Z% f
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。- Q2 l7 r3 w1 U# {" Z
5.39.217.77  X3 z5 W4 `( C1 F# x+ @! o
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* V; e  L. t9 [4 F5 }; i# C
A.柴魚高湯  100cc 5.39.217.77: F" r; ]% y5 D
　醬油  1大匙 5 [8 X, C$ b6 A
　酒  2大匙
# ~8 {& a) X2 q. F- ]% D' k- Y) B+ ~5.39.217.77　味醂  1大匙 ; z1 e  S; }+ z
B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 N! ?9 A1 W! e% g" Q! `
5.39.217.77# U4 a' @" K( s% X$ P' D6 ^
【做　法】
/ G1 J: B' g. a7 q- e5 x酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇1 r) E+ z7 A( [, w: X8 b
/ O! x. K0 K5 N  {( l- a
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
9 o( [2 ~  _- ?5 U9 KA.水  70cc / x' Y: w' M& W- {! |" K
　黑糖  80公克 ) E  U- ]0 R) W' f
　麥芽糖  40公克
. ^' a8 r! \$ [  @4 I- W: C' v7 jB.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb" o2 I$ t# r! I% z  j5 j
5.39.217.77( {) K$ Z9 r' i  U+ u' B
【做　法】
9 d0 d6 |" u) l8 R& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ ^5 L; W) q+ h

4 x  \+ c5 V3 Z4 c0 a- z0 Z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.77: Q* g6 B3 S1 n( c- p9 a
5.39.217.771 I$ y/ [( u' l" L) ~0 [
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
9 i" {( y3 E, R: O% Z+ T醬油  100cc
7 q4 r4 j' W5 v3 L" ptvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
0 h/ k7 x: g2 A8 B& M1 V' x! E味醂  100cc
+ C  E, g' A) K$ l7 a% U% m5.39.217.77柳丁  2片
  F% T1 a2 S& N, o; E& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
  r. q8 y4 z4 `( m2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, U: {4 |3 ]- x5 y& U3 V5 s
【做　法】
8 K( `5 }4 ?$ t! z/ u: O( R, u3 K$ R5.39.217.77所有材料調和即可。
0 H( K  c% [' A6 v1 r. Z9 H公仔箱論壇 " L# v/ x( e  H
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
( L" q2 {/ V* [- Y, ]【備　註】 5.39.217.77: i6 t$ R4 p8 b9 \' Z6 y/ d! o& C
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. z) a6 a+ |+ c( U# s
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~) ]9 P: B0 o4 Y- T% T1 b! z3 Q
醬油  25cc , [+ b# _# R# l9 L* o
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb! S' `- m+ a; P8 Y% P6 S( {1 U
砂糖  15公克
( ?& l( f9 Z0 C0 m# h' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, V; y3 T4 u4 x
【做　法】 5.39.217.77$ q8 l6 K2 m  l$ r. u
將所有材料煮開至糖溶即可。
9 ^0 {8 G1 E# z5 Q9 g5.39.217.77
5 T+ o. B/ y% N; [4 `  i用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 0 E3 N2 F$ W* o! m( z% T+ n2 ?# ~

' A8 N' _8 B' Q4 l【備　註】 5.39.217.778 }2 `. g* F+ d# ~# q; o/ T6 P
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇, ?. \1 ~" K) F& n$ c
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w' G, x7 w+ ~" Q: `
酒  68cc
! u+ U0 M6 Q& D' p4 g* Y0 s; ]7 W8 [酒糟  98公克
" j8 B+ l$ X+ `. M9 {公仔箱論壇細砂糖  135公克
( q; @! w4 F) u; s' P' ntvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
# A, t* }. n" Z$ b  X1 a/ n5 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 z( v( P" V+ M6 P
【做　法】 : [8 I& W/ y  G* g  `
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* e+ Y$ G9 v, q* S; J; v
公仔箱論壇  c4 Z3 j* S9 T! a, \5 t& Y
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
4 V! R4 L* _. u2 `( ~3 B. }4 Ltvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
) O3 t- m0 H0 [9 d. F: i! R# @tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
2 C( S) q/ b7 Q2 ?酒  60cc , Z, a+ w+ j! b
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 C: I, `( C$ O9 S8 U: ^: e( s
砂糖  144公克
- G, w5 l/ C. M( C3 [7 v4 ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& A; ?3 X4 e* V公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。
; T$ g' @5 G5 m7 ?( A8 c0 E
, _2 f8 j: i1 ~6 T; M* ~用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。2 V4 f6 q! ]3 p/ v

' E- z6 Q* ]9 G4 b9 V' E; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.77  |2 ], @7 E/ _# w6 s$ r
玉味噌  100公克 5.39.217.77, I8 g3 W) S. E
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb  Z" M& v" j' _; r
檸檬汁  少許
1 A2 P0 j  Q0 w: a1 r5.39.217.77起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }  X! T' Y& N6 ^

8 s; a' N9 K" u, S: e$ e8 s% }$ r- u% htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 8 o$ b: L" T) q& e' Q! W" K' T+ r
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇, y" h& }+ K5 e) C- o& T
5.39.217.771 O4 Q# x6 P1 I6 S  q
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
2 R' \) Y- F7 n; W. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克
8 t8 h4 K: i2 S! {* U8 s. F+ Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb2 v5 o7 E' E( @, d: P5 _1 W
味醂  30cc
# z* Z! d4 T. l& Q' }5.39.217.77芝麻醬  40公克
7 }9 B" a8 y5 a' s/ ?/ r8 V0 _5.39.217.77蛋黃  32公克
4 B, K+ g* i4 R$ D0 x" ]! b砂糖  30公克 5.39.217.777 T% G, e8 C2 Y; T
公仔箱論壇2 x1 r3 ?  z3 p  Y4 E, {
【做　法】 + I; o. E" V* k) T1 N4 Q
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
$ Y$ z7 Z+ E, ?6 P# L5 T1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 F4 ?7 _  n$ r' I: w& {/ s. C
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
. E) q) P# L  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc : \. q2 c) s7 z7 W
淡口醬油  15cc 5.39.217.77( ?6 K1 b' y. O; Z( D) s- M
醋  20cc
5 G$ ]* m3 `! O) ?/ z+ Ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克
5 s2 F9 _3 f5 z9 t4 @5 `9 ]公仔箱論壇, P  E3 D3 Q* o) P
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, R; c# v8 `8 ~+ z
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
1 ^* _$ }( ?0 X2 d) k- U
4 s, G# c) f7 h6 F$ }. ~1 A用途：為醋物的淋醬。5.39.217.77) I: h. p2 F" d5 r3 Y: }( i1 Z

- `) G1 u# [9 u. ]6 g4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb) D- r; |6 l1 g& V
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 ; g: Y4 i, z! q" F
醬油  40cc 0 G" H, t7 U2 f9 m4 q- [+ E
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% T) E: @5 A/ A4 z
味醂  20cc , M/ L9 S7 k* q" x
鹽  少許
/ I3 h% B" f# ~. k( Q薑泥  1大匙
/ k) z; a% C5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \. |/ d( i1 s; x% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" p" s9 S; ]2 {( M+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇. R: `( B3 c" q1 G7 E
, T4 F7 m# y# k
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.776 U2 J7 g% d- j3 a8 `

3 H( C: t! A$ E$ k8 Y5.39.217.77【備　註】
! g4 ?! p$ ~* Z5 b$ M5 @7 B* }「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
9 b5 t4 f! z" X$ [, e( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
2 d' ?6 k2 a& C$ I: R, j公仔箱論壇砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j' m1 n6 k4 Q- P
醋  1又1/2大匙
/ N( M/ \1 X0 F1 O公仔箱論壇淡口醬油  1小匙
! \- p6 r$ O  ^1 k, l0 ~2 `公仔箱論壇鹽  少許
8 ~! m- {, Z' O8 C  E  H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ N1 n+ z. n' Y. @1 ^# o
【做　法】
$ z+ U, R; }% S0 H將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
3 d- z, U9 S  F
2 b: C% m( S0 B" |tvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。