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【材　料】
) [$ ~2 Z/ a/ b) A- K$ H水  100cc ; g) m5 o4 M( K! `7 ]
細砂糖  100公克
& P; i; T) c+ M9 N  Ltvb now,tvbnow,bttvb抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ s6 z- C5 X/ k) |7 l/ G

2 w% h) `6 n9 g7 ]+ B9 Q0 F【做　法】
" E7 R; J% y" u先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
( e$ [1 [) e, x% V 5.39.217.775 e9 i( l. E8 {6 ^- j3 X1 N- d% G
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
' \9 B' Z0 g+ I2 A4 _/ N" W2 v木棉豆腐  100公克
+ @, W" ?" }  T- j' l! M淡口醬油  18cc 5.39.217.779 B# ]! @9 P* f$ O3 E; K% a
味噌  1大匙 2 w' N' ^1 O( C% ^- ~2 p6 K
細砂糖  33公克 5 @) q! s# |9 [- C. r
鮮奶油  67公克公仔箱論壇$ f7 q5 N0 v2 }$ @

% }+ X5 J9 N( t" q: x% y! f7 l【做　法】
  c0 Y7 z/ g8 @- a豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb  W' C9 W6 X6 C6 P

# ^# i+ a7 l2 z& U& b5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N( P( V6 G( U! F- J% _/ J( d
柴魚高湯  100cc
5 \2 @8 |1 H& S% R% N7 K% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- j: ?0 ^$ c- a& P
味醂  20cc 5.39.217.77  K! `4 A5 A/ s, `+ c" N
公仔箱論壇6 f: {" h  L. C- a1 u( d5 z
【做　法】 5.39.217.77" r0 a) Z" y% k$ x  e
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ O! m# c' |! v3 M, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g' c, [2 ]6 `8 b' k" ~
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
: r( |! G* Q1 g" Q1 S' e3 Utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 I8 L# l" z4 p8 L
醬油  1大匙
( K9 a% h& w9 M. X" M  Wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
0 |2 K' \( v) f  \; Etvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙   ^& \. U- g, c# b
芝麻醬  30公克 公仔箱論壇! ]1 o/ b- a2 B# x" {! D8 h
味噌  1又1/2小匙 5.39.217.777 T# {& R4 P+ P- L3 D) j* ?
細砂糖  1小匙
4 E$ q) k% }2 D4 ^' I, D$ [1 z5.39.217.77
# }" X5 F: E' V& z- H# ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: o2 W$ x2 P2 Q: [4 x  U5.39.217.771.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb" K" B% Y& \! A: I& R
tvb now,tvbnow,bttvb8 K' b& j7 J$ {/ c
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。9 F" `& u' o* B: u

  B4 e. R5 K+ |3 [# M1 V4 F6 \- jtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
  _7 x1 _/ {; KA.柴魚高湯  100cc
% T; L4 B# J/ N: D2 d- m公仔箱論壇　醬油  1大匙 1 R2 i3 o9 J2 @9 D! ?: Q. @
　酒  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X6 \5 d( }5 g% B* _8 X' e$ K% l
　味醂  1大匙
( V. K3 s  n3 F# X2 o: dB.柴魚片  10公克
/ h* f* v7 a* j' ]3 ~% L( [tvb now,tvbnow,bttvb2 X9 ]$ ?# }+ N3 {$ u* R
【做　法】
* j, Q1 g; E7 v9 f% H! ltvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
- M# p4 O1 D  _9 j8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ e, B$ x8 T- ?' i. \9 \, F: Ktvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
" @/ R: ~- |5 r7 v( ~% ?/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.水  70cc
7 D" K) u  H! N( x5.39.217.77　黑糖  80公克 5.39.217.77& c' j) S: a5 U; \
　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb" P6 a! B/ Q; K0 q6 D( w1 s3 B
B.蜂蜜  15c
% ]7 F$ u, C; ?) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v8 y' ]- e8 j! \2 T公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77* @7 ^# N1 W' v1 A$ b& [
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
  S7 @1 r% Z: O; X4 C+ m   l, n( q# ?% n
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。+ a. B' I3 t% M- i0 J2 i
% X- L- C1 @8 D+ z
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% @; P: f1 F1 G
醬油  100cc 4 e, `$ L( Z9 `) q7 k
酒  75cc
' |6 f: n7 i; S: v: Z2 R  P" X味醂  100cc 公仔箱論壇, s7 {" z+ e7 ^2 F: T
柳丁  2片 ' j" i( X3 P, ^7 e
檸檬皮末  適量
# a* d3 }/ w; N% M+ Z0 D5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇  p) c" d6 L6 L8 x4 R% q: S. t4 r6 s
【做　法】
" O2 P6 l0 _) S4 k. U4 gtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。
' J* O2 Q1 @4 A  Z  }% o tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 Y. E5 N0 G+ I
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
, n$ E! h& E% d, F7 k+ o【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s( V% b8 Q* O, u
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
  @! u. B5 B  H: Mtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 5.39.217.771 N" Z+ W! s0 S5 Y2 S
醬油  25cc 5.39.217.779 \. k8 _9 J- z# l( W
酒  50cc 5.39.217.777 w$ A  m0 y( k9 ^9 e
砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb- h( g  |  E+ Z7 e# L
8 ?7 j+ }) i! ?1 p
【做　法】
, e& Q8 m  r$ [, j& a/ ltvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。
! u! \. E- ?" H! E* n- a* D公仔箱論壇 5.39.217.77' z' r3 g. v1 t  t
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇, W; b9 W: l* S9 M# G0 P6 C
公仔箱論壇8 r) ]7 ?% V, N- f
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 E5 v( [4 S
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 2 p: f! [# z+ x* ?
白味噌  300公克 公仔箱論壇9 r. p- ^' q" |- E/ v% k" Z
酒  68cc , P$ A% Z0 R4 O3 ~% l$ w
酒糟  98公克
8 w& L- w3 L5 itvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 ; ]2 P# A) c& D& U& z8 L
薑泥  15公克 公仔箱論壇  C# q) N4 z5 P3 K! N9 v
公仔箱論壇6 F7 S- V, Y; r, s# w
【做　法】
( f5 q  i7 A& U, d, T5.39.217.77將所有材料混合均勻。
. R: q- z; y$ E6 \- r$ f5 ~- X' c7 A; P
2 A0 F" c" Z7 P! E0 a$ U& ]6 ctvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇) Z( k9 ^: l- T" A3 r5 x% I
味噌  300公克 $ u/ d+ I6 ?! W  H0 _2 Y
醬油  1小匙
: f* a/ x4 g5 i, H& Z0 ]/ C4 t3 f酒  60cc 7 z9 h1 ^) f3 O/ X# a  R: c0 N( `
味醂  1大匙 0 ~/ t9 n, O$ i- D, Q1 A
砂糖  144公克 公仔箱論壇- {7 A# G, c, D+ a' u7 A
【做　法】 4 }( s+ B2 }# o+ Z( o2 N3 u
所有材料混拌均勻即可。5 o' Y6 O3 o$ c4 i
tvb now,tvbnow,bttvb$ T. v9 W2 k8 p% Q
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
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$ n, h$ I! S/ Y0 t/ o8 F5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
( Z! U$ q( J, M& O  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克 ; P+ n& [' v  n" o- w
酪梨  70公克 $ H; Y, D2 m; O" b* z& Z( @
檸檬汁  少許
8 D8 T6 q& ?6 B% o. E4 |+ p公仔箱論壇起士粉  適量
# g. r  b0 Q( ~* ^& Z' b3 s" R5.39.217.77
* s7 S' B/ w" n7 [0 F! Y8 }公仔箱論壇【做　法】
8 P3 U- j, a8 B' V3 X! J, c  R' t成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
% r6 q& q1 w  `9 ]公仔箱論壇
4 t% w! a  |& f/ a, V用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 $ n( \; O* w5 P9 X2 q3 Y" S! Q
紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 B  ^  S+ p( j7 k8 s2 Y$ G9 _: @8 X
酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d% n- E! k1 t6 ~1 l
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 w  E- ~, _) s! X) E4 j7 a: O* c
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb* b' U' ~: d' g3 ?8 h
蛋黃  32公克 * I0 ~/ W" H  {9 P
砂糖  30公克 5.39.217.77- M, z8 K+ t2 l6 t. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l+ f. O. T+ d$ D. e3 i
【做　法】 ; l9 h+ Q& ^+ o1 c& ?% z' A
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。5.39.217.770 p4 n9 m4 S* f1 P$ ]2 l, E! g% x
8 Y8 j0 U; P+ E7 q% I
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
3 N6 ^9 d( W" t& i公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
! g( H2 v7 @: |$ D4 A7 `+ e% j8 V淡口醬油  15cc
, L& N) k1 k8 u' l! o2 L- T" X醋  20cc
/ M6 E' ^8 t+ O5 f9 Q# utvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克
% D. J, h. \, p: |; p0 @3 u) ytvb now,tvbnow,bttvb/ [; Q- G" Y3 C# j- v3 S  [6 O
【做　法】
& z# m7 O9 }: z3 n  O所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.77# X7 z& C" T! D0 I+ b  G0 w. H

) v: w' D9 V( R: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
% W: F7 O& Q; E& E2 X% \* P , ^5 t# f8 ^1 S- @+ ^  p6 Q
【備　註】
' V% w; f) x$ |5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
, q6 s1 S( U2 l# l( w8 o# ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
9 F+ N1 K. ^$ f) [5.39.217.77酒  30cc
* E& J! M6 X8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* h( Q* ?1 o
鹽  少許
4 `- R, g/ N: P" F8 utvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙
$ z9 R( b/ K' ]6 @& p0 A公仔箱論壇5.39.217.77; L& Q! t3 _3 M0 D2 I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t  F2 S+ G) n: Y
所有材料調和均勻即可。5.39.217.77% M2 t" L3 a" U, f) J

6 ?% D3 I9 }& N, }1 ^7 W# V4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
* L9 b) N' F2 u( {1 e$ E4 H: M. v! f公仔箱論壇
4 k+ D1 F* D5 N! `【備　註】 公仔箱論壇2 V8 w  P2 \/ e
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
# R& Z2 d5 ?  p& \/ s% z( D6 h柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( a: L3 h. v; R& q" Q
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- j  s9 H3 e# \
醋  1又1/2大匙
9 r# J, t. _2 y  `. t: p  Htvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇) t! T8 X: J$ \' A- i% h
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. K: w6 A; L
" F" {- {1 h8 f/ A# J8 p& ]
【做　法】 2 R8 D; b% B7 Q$ e1 _# n% A/ \
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
0 E# c, O5 o" A/ Vtvb now,tvbnow,bttvb # K" Z0 s9 Y* I
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。