MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77% D* K" p2 D6 v" i1 E- k  ~) w. {, `
水  100cc
7 h5 z, ]" k4 f! w" M+ ~  Q1 v* ~公仔箱論壇細砂糖  100公克
3 ~+ \9 {2 q) b6 V6 r# W/ ^公仔箱論壇抹茶粉  20公克
. g% {. s2 v# u) _& n  y5.39.217.77
7 h+ @- h) E3 K. y* X( T【做　法】 5.39.217.775 t9 [; ?5 P: @2 X
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
8 u5 _' Y; _9 X% u  R, w9 wtvb now,tvbnow,bttvb
7 S, y" W( B( S3 a7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F  H. P. S" d
木棉豆腐  100公克
+ \4 Z8 @/ w# y; ]3 f/ F淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* m/ \4 r5 D9 F9 _; j8 t
味噌  1大匙 7 z5 X) x7 x* j: F
細砂糖  33公克
/ w: p4 O" G6 [4 d& z2 l* E鮮奶油  67公克
; P% U$ {1 H! Y+ ntvb now,tvbnow,bttvb
7 B/ K4 L% T0 n( q. v* rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇: z8 |; W9 E# S
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
( T7 [; T5 S5 e/ N/ [# A; ~* R! h5.39.217.77
& n; L7 k  E, h用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
, b* o7 ]! y, ^" q柴魚高湯  100cc
) C# _- \. X' L$ F醬油  30cc
$ Z! o$ q- H" C2 |  x7 mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
# `5 T/ R( h3 K/ ~: S. \# j5.39.217.77
# S7 x* b" v& K  N1 {" d3 G公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇0 x  H0 t9 `% O4 x) U
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。5.39.217.774 T  _/ R9 t( d; r

* o9 u; n3 b" \3 e4 x; v& ]7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
& i& m' Y; `, N6 a" S% q( l8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
! `# P* n0 F. |! X2 C" e: D5.39.217.77醬油  1大匙 5.39.217.77. h8 G% z. g. X) u% ]/ e
味醂  1大匙
* h3 Z7 T4 r9 R( F+ Q3 W公仔箱論壇辣椒醬  1大匙
) H# I8 m! G* T9 w0 ?% w3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  30公克
3 U3 A8 e$ W3 P公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙
$ K7 Z. i8 O" c公仔箱論壇細砂糖  1小匙
8 H: A5 W4 t; \0 }; k% P( E9 F7 {8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F6 g! T5 I4 r. z3 Y! _# u9 T5.39.217.77【做　法】
7 v4 w- J! h1 s# @tvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. z0 x- w$ z% l3 Z
公仔箱論壇) j3 h. H7 A4 M& O4 L' }
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
' b! ~3 P! L* ?3 {9 _- r  I公仔箱論壇
3 r- A8 A  ~+ _4 _& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 " W# n# r3 G4 z7 r
A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" K5 M6 }  M% G8 p
　醬油  1大匙 5 q" T: |% r! |7 R6 A5 u8 v
　酒  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _- ~* X! M0 S; a3 I1 c
　味醂  1大匙 5.39.217.775 E; `* \5 \3 B% F+ t- D! J
B.柴魚片  10公克 5.39.217.775 p9 {& x: n8 H; [( U, k

+ c2 v% ^7 t1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
5 P$ K, P0 G* ~) T  A* O酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.779 E" K0 O* Y5 D  z& U

, {, p2 u$ y4 F" e/ T! Z用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h( I" u# F% L/ O" A
A.水  70cc
/ P3 J7 p. @! `6 G$ B3 y. F0 N, Qtvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克 : {) |; g% a8 S
　麥芽糖  40公克
) A$ {  ]. z& b- M& X8 D2 M) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb" U$ g) Q" e" p: Q% E

1 `) T$ {  v! ^' S. C7 L) g) t【做　法】 / P1 w, f+ K6 d& ^! D' M
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。; o, R( R. s/ x3 h

7 V& v* K0 j8 @# wtvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
# z. ?& j* R6 e: @) t. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B/ n" R5 Z# f3 J  Atvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
2 X) X% K2 k* ^3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc / E8 R: p# [4 y! Z
酒  75cc
# L8 R8 |  o. g- \公仔箱論壇味醂  100cc
8 m1 x- z( i3 d( }5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片
. U  |) p8 b$ z5 L' k4 R檸檬皮末  適量
+ q2 _  B5 G; N( r6 W4 |tvb now,tvbnow,bttvb
. \! a( k: B1 r# }+ }+ o5.39.217.77【做　法】
# {& d9 z) z" `& Y- |) ?3 O1 h1 N$ Z5.39.217.77所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# L  x( [$ s* K- k. ^

' K0 y3 M7 E9 O4 \5.39.217.77用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 ! E9 n3 c' m9 L0 M0 b, i2 _
【備　註】 公仔箱論壇+ U' B" S+ K! I
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
$ U" A" x; M+ ~; J6 ~8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc * b5 y  [: o4 i& U
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x$ S. f3 I/ H$ q" L/ L0 d$ X! v
酒  50cc
; C* ^( R6 q/ ]# z; [, J+ ?1 r0 @砂糖  15公克
1 W' q  c# W. n& F/ e* j
$ B; Z& S( r( Z! p5 q8 l公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; s4 V, O7 u- b1 i1 c+ D$ g& q& W
將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.77# K% F, r6 {' D2 t% p5 W- `/ ~* Y
5.39.217.775 _( I- R* k2 p+ o
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q' a/ w! \& G
公仔箱論壇& B" N+ a  t% ?8 ?
【備　註】 公仔箱論壇5 d2 R5 z6 N% S) t- i/ \- h, X2 [
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
8 L; X2 u. n! V4 p& n2 E5.39.217.77白味噌  300公克
0 }$ ?( |1 w( @酒  68cc % Q$ o! f, L8 C  A6 i3 f- r3 [/ [. a
酒糟  98公克 2 b. n3 m  T3 m3 Q( u
細砂糖  135公克
( i1 o( e, K8 {7 c* O9 B: B薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb  n, N1 g$ U- [0 @; `  Y
公仔箱論壇3 h+ e0 H- F3 X+ ?3 M. o; }8 O
【做　法】
# A8 N. P) O& E$ m- w$ P將所有材料混合均勻。
' V! `' C1 I. S- g& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h  b$ c5 l. ?9 u, p' D* Y) h5.39.217.77用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.77% E0 E. X- X5 [4 d
味噌  300公克 5.39.217.77# r8 |8 i. _& y; [
醬油  1小匙
, r& _6 X; r0 J0 k, R* n, U5.39.217.77酒  60cc 公仔箱論壇7 w% M( m6 q2 l4 _: g
味醂  1大匙
/ z# ?8 J9 [2 V1 Otvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克 2 p8 w( l- T% |* G) ]
【做　法】
  U, O4 G2 c/ v" O1 {1 H所有材料混拌均勻即可。
) U$ S2 u3 N. d, e5.39.217.77
' h0 @$ O4 h" g5 k# u' I公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇/ t: G; s( \2 P4 F

. e* `+ B3 n( v7 G( b4 A8 I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G% I+ M4 W! s
玉味噌  100公克 ; y: |# j, C  X2 M! b( [" I
酪梨  70公克
3 t  z3 m8 {: w8 K8 r; `5.39.217.77檸檬汁  少許
8 H, m; Z7 s9 b( L6 z' o8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
8 i* m4 m: A% \/ z+ r9 @公仔箱論壇
! l- T. @& s+ @" y$ ]【做　法】
' U- u/ j7 }# _" M+ p$ G: g4 x5.39.217.77成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。' h) a* e3 }4 {4 S
5.39.217.77, l) g" X& b! Q5 E  g4 A9 c- O( `6 d
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* q( |. R6 F( |( k* `
紅味噌  100公克 5.39.217.777 g; A( E3 y! a) h( K/ o; B* |
酒  35cc 1 x, N2 O0 J" ?( R
味醂  30cc 5.39.217.776 r8 r- X1 ]3 f( N  D
芝麻醬  40公克
: Q- r  q9 p- o( `# r5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
& D8 \  g' O+ [5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
% {3 ^/ h! ]. i. j
! T3 B( U( h4 n% c* P8 ^" v# _tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k$ d% U7 I( H$ k2 v% [7 D
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
+ }6 Y  \( A$ p; i5.39.217.77 8 P& Q7 e* q/ ~4 K! {$ I6 m/ h( q
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# R5 x. V' d) Q* ?
柴魚高湯  50cc * _# s9 \% `- d/ z
淡口醬油  15cc
3 X5 B+ ?1 P1 @6 d( B醋  20cc 5.39.217.77( f( h4 J0 G, A0 ~
味醂  20公克 , W* i) @( c# L0 @" `

0 Z8 _5 ]# ?7 w/ u% a; Q【做　法】
& n4 |: n! f* f  w8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
; y/ y0 S( h: h8 \5.39.217.77
0 [! [- i2 b; O  V, X; Ttvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。: _* d* Y5 k! {+ T* ^6 E. g

0 `! i. ]1 ^. K+ [" n% u( }tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
8 Y9 o1 B; Q+ x% `5 C在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  O# f3 H0 P  @8 K' C; f+ X! T) r
醬油  40cc
, R/ a: @# o' @) [7 Y酒  30cc + f: T9 [2 i0 c  h- U+ N. z$ i1 {
味醂  20cc
% i( L. u. p: {+ [鹽  少許 : O2 C+ d; z# |1 ~) F# T2 o  v
薑泥  1大匙
. M' m6 Y1 D2 A1 k/ k0 N+ Z5.39.217.77
7 G, r4 V7 S' q8 i* E0 k  Z【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 k; F5 k3 Y# o5 Y
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q2 T  Z$ v/ J% R2 |
1 y2 m; ?) r( ^$ r& _% B+ S- L
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。2 E0 i7 T6 S2 s9 @4 u- E! B9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s+ r; F8 b% [$ y  h
【備　註】 公仔箱論壇5 U, W/ ]3 C2 K6 p
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
! G  c' o7 _8 G' ^+ Utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 6 C5 {1 l* ~6 a
砂糖  1大匙
: h. H9 c, Z7 k( \* Y) L9 k醋  1又1/2大匙
( C6 G' N2 _; {; l, n+ y' Z淡口醬油  1小匙
# W% K$ Y0 h( i# @2 q; ttvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
' i/ x. B" C. Z& Y. H4 |* [. w
6 {# K. m, [1 `( Z! T# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* `2 N, [' S8 L將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
0 T. W+ @- r4 h  s2 _
6 _8 M) j% T: e" o0 V) s用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。