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【材　料】 5.39.217.77# n3 ?0 o$ g1 B: b
水  100cc
: M0 U# ]5 C; n  b% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  100公克 $ c, O6 f  a( _$ |7 C
抹茶粉  20公克
. x+ E6 N! H. }( _+ Z7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  v$ a6 d9 u% I" K& M1 l2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇" R8 H, W- `8 S; M( L# v9 J! V: ]
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇  Q1 n8 D. Y0 I' U* s' w$ _* }" K

( K1 f- A$ n: J. v3 Q5 utvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
2 Q  ?; e) h* F1 V8 ]5.39.217.77木棉豆腐  100公克
9 h& N" w: @% m* rtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  18cc 公仔箱論壇3 I' C( v, D. \1 `/ U
味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# B6 n7 _& C5 W9 Y& V
細砂糖  33公克
' Z8 \2 c0 P+ J鮮奶油  67公克
+ I: _( E, D, f$ x1 ~5.39.217.77 公仔箱論壇& }- n$ ]0 v9 i% C1 ?
【做　法】
0 Q0 {) U6 ?& C# {* b豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
. U1 W- B, \. I) J4 p" e  ^
6 m/ g' l$ z7 m9 Q  U/ c5.39.217.77用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 5.39.217.778 a7 Y" K0 `" N' v# a) b, v0 U
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H2 `6 i  U! A- u2 m# j
醬油  30cc 公仔箱論壇* ^& t& J" U/ d# U% j
味醂  20cc
0 p" p# F7 x1 J" ?+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p) L" d' k. P3 w6 X3 R, D公仔箱論壇【做　法】 & c  S. }  G7 [
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
6 w3 w5 t7 {/ k3 G* M8 h5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: h8 ~2 M, e* H- a! G5 V9 a
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
$ l0 }  Q4 ^; z0 A# i& r( }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc , S, V( Z; A) O" K2 j
醬油  1大匙
. P/ g: o; W& J! u" K2 ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
1 t# e; Q4 A- i; q& J4 x辣椒醬  1大匙
1 H: l( g4 R  E$ P9 S* K2 T5.39.217.77芝麻醬  30公克
, z8 k1 [, A2 d- }* X7 ]1 b) x味噌  1又1/2小匙
3 [4 P# g6 A/ e  stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙 8 q, g- Z2 O2 v$ w+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 ^3 b# L" a# ^& o  \" Y
【做　法】
# E4 E, W$ A3 A! _2 R" i4 W1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。3 a* p6 {" V7 [& Q) Q  ?

+ n, ~3 M' @" i$ F7 G  |2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
7 p4 ]* }3 r3 o, E1 m3 H( ^3 ]7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.778 c9 ~; Q: F& i9 j( p- b" J
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
7 E9 L& \4 L) q+ g2 EA.柴魚高湯  100cc 5 h1 ]' |, U& q$ w+ Y3 Z
　醬油  1大匙
& @' q' e0 s  `" a5.39.217.77　酒  2大匙
5 V% P& d) U' f0 s5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙
* X; N" P' K' Z; `6 U7 J4 X5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克
5 K1 d- W9 B. z- I+ I5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 K* `$ M) F6 \, z0 F4 t4 m0 m  _/ P3 V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x/ a4 q' G! }; g6 c9 X% b) l
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
9 |- R2 e# w. a公仔箱論壇 公仔箱論壇. W1 b! M  x4 P: R- H
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
6 Z( a7 \: C3 u# r. C, zA.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y" N+ R* p$ T2 b5 V
　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb% K6 D! {9 O9 S% P- _, ?# J
　麥芽糖  40公克
, h5 B% {9 D$ \: c6 u公仔箱論壇B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G) n6 s' P" K0 }

$ H+ g( p# i: ~! U# X; c公仔箱論壇【做　法】
% o0 a2 a6 N: `5 D& S: ]8 X公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。2 ?9 ~; G; _) Z3 @. I: c- z6 k

5 |/ i  d6 B7 S( B+ r5 ^4 G5.39.217.77用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
& [% b0 }9 N- |2 }7 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L+ Y9 c! d" @" ~# P3 c2 X. ?
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5.39.217.777 r+ k  o2 J5 p
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 E4 \7 l' _) q9 `( j& o
酒  75cc
" z8 _. V  k1 C4 [* e" x. k公仔箱論壇味醂  100cc
7 b+ I/ V: y  C5.39.217.77柳丁  2片
, l# q3 F# K5 }9 T( q4 ^) r; i5.39.217.77檸檬皮末  適量
1 s/ e8 z; p( X( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.773 p7 {% K$ j9 k, J; m
【做　法】 5.39.217.774 U8 ?7 K2 z. g3 x( Z1 j" _. t
所有材料調和即可。
/ K) E9 ^& R  ]! t3 ]
8 @8 C8 d/ F0 m" Y- d用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
9 X" V% t3 O/ \8 j9 j9 n" e7 M9 atvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
) q  _7 z2 U: Z% P6 x! e把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 6 Q  Q7 A% U! }9 h( f
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @5 w! }# ~" k' i  Z1 s2 y- K+ K5 ]
醬油  25cc
% M$ j3 E- m8 Q1 `" X- H+ R  C2 l, W5.39.217.77酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H6 |! t% W3 z$ b1 p
砂糖  15公克   Z/ W. a5 b$ M( |  J3 N  m
2 d1 B& C- \7 X7 J! g% A! @
【做　法】
4 _. S! s/ `& I公仔箱論壇將所有材料煮開至糖溶即可。
9 J4 u8 m# d! V" F$ s" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ |' C/ C& H: u0 h/ n1 Q
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R2 J* \9 F0 [9 u& h" T6 i/ I5 i
5.39.217.777 R: M5 x" ?9 i) N- n) K* p, }
【備　註】 1 q$ L& U* I1 d6 v% B1 ?$ Y
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
7 t/ e. o2 B' z公仔箱論壇白味噌  300公克
* l5 ^- Y) ?* Y' x1 @5 M! {酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. y2 y6 x8 w1 E
酒糟  98公克
! S- \* q5 i! _: R細砂糖  135公克
0 U! y- m- o0 X9 s5.39.217.77薑泥  15公克 5.39.217.77  r$ D# |# P  Y" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) f! V3 H& G" T5 @
【做　法】
2 \5 x/ t9 h! x) v( utvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。5.39.217.778 G" ]* T( D. b
tvb now,tvbnow,bttvb; A- C! Q; P/ w5 s( T- M" _
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 & [2 _, l5 j% t! h% \& V0 I
味噌  300公克
: {0 F2 o- t" K3 f5 h5.39.217.77醬油  1小匙
9 V- j1 s, Y& N; t2 k: F6 g酒  60cc   z& B4 i9 g5 q+ t% Q
味醂  1大匙 5.39.217.77- J6 Z& D- l1 g& J  Z1 I
砂糖  144公克 % x; o( S1 t- A; G5 J4 F# H6 A
【做　法】 ! h3 F1 W5 m  ^7 C2 O3 Y- Z
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.77$ R" Y2 K8 t: `3 P  i; T

' b# {3 p8 [" j' o# E4 A, Ntvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.77; u2 O8 p' y, D' G

. [; K; n( ~" v/ \1 x0 A[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
/ k# @, j5 F( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克
& O- h/ \* [. f; V: g$ f公仔箱論壇酪梨  70公克
5 s, ?+ o: j! w2 S% G( Z( E% |4 y5.39.217.77檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ y2 I; c4 e1 B" N, h
起士粉  適量
5 G, ?' {! B, A- _4 f9 v8 g0 S! v5.39.217.77! b$ I/ Y3 P( @  U' _' u8 \
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^  s& U: C0 @# Q. }" p9 K
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
) o/ I$ j+ H8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K: T! W; s4 m用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
; L' g/ l1 S4 s7 U- q8 V  S! H5.39.217.77紅味噌  100公克
4 F1 K" F7 a5 f2 ntvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
1 e$ {. Y- p3 j" p& H% P味醂  30cc 公仔箱論壇- w+ I5 B6 K( Y! V0 ^
芝麻醬  40公克
! ]" i; G+ P" S* }5 Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 5.39.217.777 L1 R, P. h6 T% M# P3 f
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 z4 e6 W9 W# @8 `" c

& `% Q0 Q, k2 v4 {7 m) a5 c: V【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. }! W; r  p* T6 J, L% k' |
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
# d9 Q4 D: u6 ?/ L* W$ H5.39.217.77
0 s! n1 o3 S/ ^5 {( _用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ @- A+ F% j% N) D5 N& Q: T7 M
柴魚高湯  50cc
% [2 o9 e: _$ t- }! ?2 p淡口醬油  15cc
3 q3 n/ g. Y, k* ^3 S+ D% W5.39.217.77醋  20cc
" [$ I' |" ]* D5.39.217.77味醂  20公克
+ r! U% b  J- {9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @- ?8 I' j  E2 r5.39.217.77【做　法】 7 ~1 q; [: o( b0 a
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
+ k1 W8 `# B& U/ |' a5.39.217.77
% C" R3 ~5 P, ?" l4 w* b5.39.217.77用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb) S: h5 M3 Y6 v& F4 B2 u; Z2 f. X
, @* u+ T' y( T" z- O
【備　註】
. |2 r7 C1 ^8 Z+ L在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: i9 u5 w: Y2 U" M8 N' F: ?" {1 ^& ?
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e8 E2 A+ m. r: D3 H; u0 J
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 i  V+ f: \1 R/ }* W
味醂  20cc
4 \5 [# d8 \  o/ e% v( T2 J( q鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ o$ k) R; H& V1 |5 S- d
薑泥  1大匙
" s8 P8 Y2 r0 ]8 {( |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 O, ^9 k/ ?8 R# M4 b( D6 b
【做　法】 / c5 |' o: w- Y3 y" h' v  ?* I
所有材料調和均勻即可。5.39.217.77( @+ }* g3 Z( O) x

* t! g. h8 r+ t! Atvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb3 C  d% X: o# N  Q1 C8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _! Y4 |/ O4 B5 K
【備　註】 2 G, e  a; s9 P/ f$ L
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 ! `3 P% O) O9 G6 m
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇; ~% q1 ^0 g5 F% S7 ~( V
砂糖  1大匙 * {2 ?2 L# U; V9 b
醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 c! E# r8 x8 a' D9 A) D5 l1 T& T. P
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇* t7 V  W* Q! S. u# @
鹽  少許 ! p! Z+ N. u6 c9 y
5.39.217.77/ O$ i2 v. V3 O2 `7 c4 v9 b$ ]$ y
【做　法】 0 `* `0 C$ k/ ?" [: Y7 J& H, ^  l
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。/ C6 G% F/ t  t. Y% N

) s+ Y+ D5 m+ A* C4 H8 d3 d8 d用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。