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【材 料】
% p; O# B* o9 l1 H, [2 h7 d水  100cc
' ~* c$ f: I8 x% O* s細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [4 }9 _: Y% o# h" d, S. x
抹茶粉  20公克   B9 m1 O5 H# G$ R. \( I! |  D
tvb now,tvbnow,bttvb5 L4 l& [% x, U8 ~# I4 r3 j
【做 法】
# c) r+ }- R& Y1 W' I7 R+ _先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後,取少許糖漿與抹茶粉拌勻,再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 y7 E% d; X; J

- h  P( K/ _1 r# x" q5.39.217.77用途:可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料,或作抹茶蜜豆沙。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ _! ^9 a! K8 Q, a
木棉豆腐  100公克
6 L! `( F& B, y# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc
4 a$ F2 y% [& e: g/ ^; z  e3 L0 I5.39.217.77味噌  1大匙
8 u9 q1 \) E3 Q# {5 M6 i細砂糖  33公克
5 ~( ~  K" ~8 w/ c% l公仔箱論壇鮮奶油  67公克; c8 e' S  B/ \, n7 s* h: C8 F
公仔箱論壇# x% K3 @( @9 {: Q& V& _, A
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^  `, w  q7 I6 X- t+ ?) Z
豆腐煮過,瀝乾水分,放入篩網用手壓碎至細膩,與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。5.39.217.77( p1 J! ^/ B  t+ m* ?+ W

9 H0 P9 R' m  e! c& p用途:可做為一般料理的拌醬。
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【材 料】
& j3 y! L7 G4 f' U- L& F# g公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
9 O- w1 y  J7 ytvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
# c9 B9 r- R/ G. H) _  D5 s- O' N" t味醂  20cc
: X3 B# C, F6 ]3 P3 J
. d1 j. ~+ L/ \# _* I5.39.217.77【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb: z* V  T$ i+ {& P# v
所有材料混合煮開後,熄火待涼,移入冰箱冷藏即可。
7 C! s( F7 Y7 T, {( N# z* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D7 S# }4 U- ~2 M2 t* c% z5.39.217.77用途:適用於綠色葉菜之涼拌。
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【材 料】 ! _# |. _% t- h7 M3 x- _7 _" B8 y
柴魚高湯  50cc
) e+ q0 C0 P7 N- }: c6 ?醬油  1大匙 公仔箱論壇: x( v+ {5 {, F$ o) F& V" r
味醂  1大匙
" q7 p0 `0 V4 G7 Z5.39.217.77辣椒醬  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& e0 c% x: }* k$ \0 D
芝麻醬  30公克
) j9 Q* P' z0 S+ o' a$ v( \1 g6 y味噌  1又1/2小匙 5.39.217.77; [+ m7 _8 A# [) g5 Y5 \
細砂糖  1小匙
, a. w  k3 G  a, @* k5.39.217.77
* l1 o, y3 i+ i, X2 O% ^' [9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
4 f" p$ w& M9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾,取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb5 T' _3 J. q( x& t$ m  N4 W) }3 r# d

, q# C/ S$ X* z" _/ E: b: m4 i/ s2.芝麻醬與味噌攪拌均勻,再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 V1 k; b3 _6 ?

1 m) Z* C' e% @  |0 u用途:可做為涼拌淋醬,例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
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【材 料】
& H; ~  X+ n3 j1 z2 jA.柴魚高湯  100cc
+ @7 }# l# |( y' o 醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q5 Y0 w1 Y! X- i' U1 d; n, h
 酒  2大匙
7 l9 r& ^( L7 W2 w2 U5.39.217.77 味醂  1大匙
/ f  \& I  v$ e: U: z公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 % ^( u. t) ]" J% O- R) c
5.39.217.77( v: X$ H: }! P, l- _8 Q* v
【做 法】 5.39.217.778 ^4 ]  R) n/ |% t
酒去酒精,與材料A混合煮開後加入柴魚片,待柴魚片沈入鍋底,即可過濾放涼冷藏。
, b6 X, B0 v5 a% g# v' r2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e& b2 f' J' v0 O9 [- B
用途:為開胃小菜,加入適量薑泥更能提味。
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【材 料】
$ @( ^: ?& l/ ~2 j' I) j9 L6 v, j公仔箱論壇A.水  70cc
4 V. Z. _6 N& {& z% z1 c 黑糖  80公克
2 E. T- r+ ?4 N5 S8 [5.39.217.77 麥芽糖  40公克
# B5 U0 l- B- z9 Q9 F公仔箱論壇B.蜂蜜  15c  x, J- ?- Q3 a( a" |

7 q7 t; m2 Q7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
: f3 c( Z6 e1 `# z- |* n" |5.39.217.77將材料A放入鍋中煮至糖溶後,加入蜂蜜拌勻即可。
5 W9 v6 N! }$ B& A  q0 ^& ?tvb now,tvbnow,bttvb
( B0 B+ a& W# s8 v8 c- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:為日式甜點,如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
" c# v) ?, v7 Q% W8 p5 p5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* E8 T2 _/ p! _7 G! w# Y5 v
葛切先泡軟,放入滾水煮至透明,在充冷水之後放入碗中,放入冰塊,沾黑蜜汁食用。
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【材 料】 5.39.217.77# p  n- |- B9 W+ y* F
醬油  100cc
8 P" U# B% |: Utvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
9 a6 R2 r; K' W3 }+ _: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
  M$ S. h0 N3 F+ b4 g, D5.39.217.77柳丁  2片
. ]" J9 X! {- {, j8 g2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量公仔箱論壇2 x) B& _5 O6 Y0 Z8 b7 o$ R& J9 a

0 J3 B# j. @4 }$ l& ^2 k【做 法】
$ F+ @, |' C2 n* C2 u所有材料調和即可。5 J& j* v* q3 n1 ?
公仔箱論壇* \: g& T+ _5 d1 x, o$ \
用途:這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇. V( F' Z# ~1 P( B$ p+ \8 L9 k3 j/ M
【備 註】 ) v" n  w- p3 V6 `6 k" y- l6 Y0 ]) ?
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡,再作燒烤的料理,叫做「柚庵燒」;作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子,也呈現了不同的風味。
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【材 料】 : D$ e8 T& y/ M4 T* P7 o3 q6 c# x/ H
水  100cc 5.39.217.779 U; L. K2 h4 H
醬油  25cc 公仔箱論壇0 B- Y* x- C8 u7 r3 [3 Q$ Y
酒  50cc
0 C  M+ ?9 y' I& t- n砂糖  15公克 3 B# D( o7 C5 S$ J$ e
tvb now,tvbnow,bttvb# {& ?- ~% {6 o2 Y! e( A8 u
【做 法】
% d# H7 U: E: @4 R' P6 x- ~公仔箱論壇將所有材料煮開至糖溶即可。4 H9 s' ^7 `) Z4 {; ?$ ]
公仔箱論壇# ?+ T$ U3 S$ n) v8 S' `; j& \# O
用途:常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
( U2 y4 z7 {. A3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# ^: p6 y- E) w6 L
【備 註】 5.39.217.771 l$ S& t4 i9 v7 L
金平:一種炒式煮法,是在菜餚中加入份量較多的調味汁,以強火來炒,特別是加入乾辣椒,讓菜餚帶有些微的辛辣,可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
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【材 料】
( p! O: A2 \) N1 [- s5.39.217.77白味噌  300公克
7 ^/ z- Z0 j5 e" g  \公仔箱論壇酒  68cc 5 S/ d. W5 K# H6 `* E( W6 \
酒糟  98公克
& a; C0 c" i! }: h3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克
! t5 Q- b$ [6 V# m) I/ M8 }5.39.217.77薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 H$ G0 i0 S' f( s; K8 _: Q
5.39.217.77; I& r/ ^) P$ ~* ^4 E
【做 法】 * F- x9 `7 h1 @
將所有材料混合均勻。5 P$ o& Z) w4 _  t* |
5.39.217.775 F4 e* s0 X4 Q, j
用途:用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床,很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
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【【材 料】 5.39.217.779 p+ r( F$ m; s" k: r
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb! m/ `+ r3 s. X0 J3 U$ A) }+ q
醬油  1小匙
, F5 W+ O% Z; O% Q1 }1 S3 p& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
9 o; c! f6 P) N& c公仔箱論壇味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. d  Z) {6 M. w' q" N; R. \
砂糖  144公克
9 `& b  p& a/ ?7 l; _5.39.217.77【做 法】
  ^% `9 l: B( n' J9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。
( w! Y# g( v+ t1 k; G1 T+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* M" s; q; i+ Y8 u/ D
用途:醃漬約一天時間即可取出,小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。. H- ^; d+ {$ v' r8 K! V: o( X' f- ^
  c( w& g" z7 |5 I5 r9 u% H2 r  H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]
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【材 料】 $ ]% L6 F8 K3 t7 S  f
玉味噌  100公克 公仔箱論壇5 s. \3 q% {' a
酪梨  70公克 5.39.217.77+ I$ G% `% p* p0 j
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 v' B% U, W% I+ Q. h: @+ V
起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: R: l' x5 J4 I: f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f2 }; @5 e+ _* x
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 |. K3 j1 S, W+ Q+ K. S
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥,與玉味噌拌勻,再加入起士粉拌均勻。9 k. f  d! l' d& `4 E! `, r
5.39.217.77; t+ }2 f/ b0 c
用途:可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
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【材 料】 5.39.217.77. ~" K8 [$ ?+ m4 V
紅味噌  100公克 公仔箱論壇& r1 S+ l$ Z5 s+ ]* }+ B: u& ?3 a
酒  35cc
7 d% O$ z1 u  E8 S' M味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! b( w% B$ O/ N
芝麻醬  40公克 5.39.217.77" r2 O- @; n4 z2 Z! I
蛋黃  32公克
1 w( S, Y- G# w$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 p) Q, `2 _& I

5 ?, ^5 U0 m" x2 J. W. s  W. Htvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 + ?" a  H& e' S. O1 c: T/ M! k* r
以隔水加熱方式,將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
5 I: I8 z: q8 e - q  G3 K$ q/ [+ [3 p. Y
用途:塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
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【材 料】 5.39.217.773 I. K+ @$ p5 V% C3 ^
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇! t" w8 f1 ^8 _. C" R# F
淡口醬油  15cc 5.39.217.77# h" m' n$ K. w* ]" W( }; ?
醋  20cc 5.39.217.77. R1 R' ]- K% b) ]: q: e
味醂  20公克
( d" K( ?0 e5 A. ?$ |, r0 H, q5.39.217.77
7 G8 g2 T- ~6 M2 u( H! @' A7 @* ^! O公仔箱論壇【做 法】
4 [! t- r; j6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後,立即熄火,待冷卻後即可。
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9 R' k& d* Y0 D  Y, J5.39.217.77用途:為醋物的淋醬。
0 V# O2 z9 m; x3 Y; P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: i# x6 h9 Y% k' B6 K, k
【備 註】
( L$ E. [1 z' }7 w1 h! I- S公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯,調和醋的酸味,享受醋物的清爽。
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【材 料】 8 o# f) o, ~. a
醬油  40cc
  Y2 s/ o- Y# s4 R+ {( n酒  30cc 5.39.217.77  q) X  W, G. S' h; ~- L1 g4 W2 a
味醂  20cc
7 J' o) L# D, J2 K鹽  少許 ; p4 \  u6 h" t8 i+ l
薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) f, L( x8 r9 D; v0 o
( r% T" c  w8 a& O; @/ {
【做 法】 7 j% ]4 h- z! d7 @9 F
所有材料調和均勻即可。5.39.217.778 y& I& G7 {, Z# j' l

( _, j" ~5 j( C8 |) j常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。7 r# X' x- x0 V8 x: D. ]7 E% R
3 m2 E  [* t" ~8 C
【備 註】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s3 |8 Z! P$ ?  M5 P# M9 i
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉),炸熟、炸酥。與唐揚作法類似,但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
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【材 料】 7 V. M" w& P# X/ v
柴魚高湯  100cc
* z$ s7 V4 u' O& {; v0 M$ Wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
+ o3 X( G# C; w/ o! c+ |tvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 5.39.217.77+ R( N1 t- H8 g2 I4 ]5 @: F/ r
淡口醬油  1小匙 # |1 p- @& D7 ?9 x/ L9 H
鹽  少許 公仔箱論壇1 _( V+ a* d5 x( J
! P, [, ^) ?  ^8 y# N* H- P7 I. [
【做 法】 / D9 T7 Q" L& j
將所有材料放入鍋中煮開後,立即熄火放涼。
6 ~+ G, T* n& K4 R: I2 X6 \0 o 9 [+ J1 U1 e$ U7 R) T  g1 z
用途:用於根莖為主的蔬菜上,亦可用於口味清淡之魚貝類上。
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