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【材　料】
' H" Y/ J7 I$ r: @4 K7 \2 G5.39.217.77水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D: `6 W5 N7 p- C
細砂糖  100公克
3 w/ n: S% p! ~8 ltvb now,tvbnow,bttvb抹茶粉  20公克
; d0 ]" ^; s& ^  z4 o+ ^: }) f4 A7 p+ @6 i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# o& n$ ~  n& H+ M* J* b
【做　法】 / e. Y$ `6 j6 ^2 S$ S
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
& P( O' M/ Q4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 m1 f* b% h2 _. R6 O" T
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \# @: d# d) Z! L
木棉豆腐  100公克 5.39.217.77. ~" @. R5 a: H; J
淡口醬油  18cc
" J5 P/ {7 u; O* }6 O+ R4 N) [5.39.217.77味噌  1大匙
1 s7 n, D5 O3 a2 M" I! [$ C* G4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ O+ S, @7 f6 K0 x) w6 G
鮮奶油  67公克tvb now,tvbnow,bttvb2 j  _& Y+ j& ?; I# B

+ {1 H% w$ T2 P9 o公仔箱論壇【做　法】 " V2 X+ q/ i2 C$ U4 V. e
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
, m, O8 s( j& }8 ~. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 G! k: B5 N6 c9 P6 L
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
# Y& M1 S+ [9 W% ]* i0 ~* {' Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 B. |7 v1 T# L$ w
醬油  30cc
) w% v9 }; M1 R; f4 _/ Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
* k2 u4 P# E. P* o' ]0 [' E& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w  V* _8 @& ?: z! B# h【做　法】
4 k' T3 w/ J2 @tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇; ?4 g$ E3 }, l9 H3 M, i; ?
公仔箱論壇6 ?/ j6 }2 w0 {1 o3 E
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 S- P+ |2 W5 s7 F/ L) Y5 H9 M
柴魚高湯  50cc 5.39.217.77' m& y& T3 g3 `0 n7 a4 [, C
醬油  1大匙
+ a4 Z8 o, `! [, u8 W7 ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 5 P& W4 g" @* }* t8 [
辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇, T) T9 ~* s  L5 ~: c; n0 Y
芝麻醬  30公克 0 U8 f; m! _% w- _# B
味噌  1又1/2小匙
; k0 H2 n2 f3 t6 N6 K6 Ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1小匙
4 |- F! H+ [& r4 V* K% ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ r1 c/ ^5 o1 |1 t9 C
【做　法】
' i  D# Z3 x  B7 f3 @% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。9 w; \: l; ~7 O* P* W
5.39.217.77$ c- [6 c; b0 m8 g
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
  t1 B6 S& X1 W7 \
* v4 @+ ^1 }" y) k" F' K* X) @* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
% J9 x/ U; p7 ?' P5.39.217.77A.柴魚高湯  100cc
9 l' ^. z1 h2 }4 `; n+ D　醬油  1大匙
7 ^& V  D: {2 N9 n% P　酒  2大匙
9 A& ?1 u* P; T) c% O. s! q' D　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& q* i" S  e: w
B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y# J9 u4 P! `) k" Q  ?5 q: \
, t% q8 t2 J4 V9 r, ]! R
【做　法】
' |5 y+ ]- a3 m( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
, S- b& c6 E: f. mtvb now,tvbnow,bttvb
6 Z, F5 i" E* H! k* o公仔箱論壇用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
0 O7 e; ?+ R. J; _8 n6 F4 m" f% G5.39.217.77A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 a4 w! ^# G* q+ s9 T- y4 {& |
　黑糖  80公克
! N6 F$ B( p$ P+ \7 o　麥芽糖  40公克
" j& W' m2 q  q9 {* KB.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z  b4 `  J( ~3 X0 m

/ {6 F9 b( ]' c8 Z1 N5.39.217.77【做　法】
1 a7 a" n! p  a" r+ d4 ?公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。& b3 r* R4 x& A
tvb now,tvbnow,bttvb) Y! ~, S  r& b
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。. S' D7 ^7 k5 c/ n" C+ @

5 Z, ~7 ]8 ^+ ~7 J3 t% w公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 ?$ h: H7 d: L
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' r$ J6 q8 H) E  x2 M  ~4 u* `
酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U3 M& D% f$ c  `$ b& T8 y
味醂  100cc
% e1 m) d" X5 U8 g$ h0 o, M$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片 & w5 j; K1 i. y4 ?& M% h* e
檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A) U* P* p0 h6 X6 W) a
5.39.217.77! T: i( ]9 {# f0 j
【做　法】
) B9 i$ C0 k  |2 a. i+ y. \4 H) |5.39.217.77所有材料調和即可。
, A' s, C5 @; ^+ a. R. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 f& z0 \* @+ ?' x
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
; p' O2 b. F5 i$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q3 |" w: f# F! P6 D8 c1 Y
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
' \* a# g) S6 D) ]2 \5.39.217.77水  100cc
- b, n/ x6 E8 k$ x  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc , a& ]! N; J5 ^, ]8 S3 [+ v
酒  50cc
( K6 x" q( Z5 ?0 J" S/ {3 ^5 x( B5 ]砂糖  15公克
2 w; ]+ ?- W5 c2 W( m7 G5.39.217.77
7 l3 a" I# L7 Q7 d6 C! L' Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: j/ g8 U! L8 [( c& b: L$ f將所有材料煮開至糖溶即可。
8 ]* \7 K# g( Y, _, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ W' q1 R+ C! R: j4 b6 L
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
9 T. M9 ^& ~- s1 H! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p7 s4 j, f+ ~5 i1 r, o" s【備　註】
0 K" k9 F/ y3 T. c3 i( l, P) j5.39.217.77金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
7 }) k, u) d* x* I5 \3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克
% k$ s: A2 ]4 i6 q' c" z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc 7 W  r9 V! ?. j! ?5 y: |
酒糟  98公克
  D/ p& C* B$ J8 s4 l0 f公仔箱論壇細砂糖  135公克
! l' L% f3 n  L. ]薑泥  15公克 4 r/ W+ q# O/ `) R3 V

5 p' n, A$ X( W0 z【做　法】 $ |' i% f( J) D, g/ u
將所有材料混合均勻。
2 g$ Q6 q  C- X* C
! c( R& u/ P: ?& ?* ]5 c4 e5.39.217.77用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 * r, y: V3 A% ]5 Y  y( S! Q" }. f' ~' q
味噌  300公克 % X8 m# [) P1 s, i" H: H. W5 b
醬油  1小匙
/ u/ E5 z! {3 t6 R8 p/ z) t0 _tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
' Q/ G2 w/ Z" C; `0 h% O0 p& `5.39.217.77味醂  1大匙 + u9 R, N0 b; M
砂糖  144公克
2 K2 R7 `* S7 \5 _3 T2 f) _5.39.217.77【做　法】
* t( g& u, j; |5 j5.39.217.77所有材料混拌均勻即可。5.39.217.776 E- H  m2 L7 \  x( l/ _1 R' Q
! Q" s6 u; p2 {; W0 v
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
& V& V6 s6 S# u; e+ T公仔箱論壇
: W+ }9 \# ~5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
' T) Y# T* r( x( s, A' W/ N( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克 # `6 B+ s" B8 ~. |
酪梨  70公克 公仔箱論壇4 b4 E6 z. ?3 _% H% p, ~
檸檬汁  少許
; c8 o2 T9 ~& h6 B$ x, n- @5.39.217.77起士粉  適量
* ]! k& r6 n% c公仔箱論壇
/ r& T6 t! m* q: a公仔箱論壇【做　法】
! X. K3 w! N7 D, \: wtvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 @/ X5 P- P2 ?- w, L
5.39.217.775 ?6 y) N. ^& W
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 j% O1 ?5 o5 \, N
紅味噌  100公克
3 l- P. E. N1 H! |tvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb. c8 n4 v! D9 i7 ^5 e
味醂  30cc 5 M2 Q' ?$ M4 i; _& x
芝麻醬  40公克
5 P) F# y9 ?4 y/ |" Q- G$ d蛋黃  32公克
3 y- ?+ W! C; e, Y' `0 e, {砂糖  30公克 5.39.217.77: e* f4 O3 `" G

( K$ {/ k( ~0 Q. [4 O9 \( J【做　法】
+ j+ p+ k. e, W" p$ {: ftvb now,tvbnow,bttvb以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇5 d) o. U' C+ o4 m5 }; V  ~
公仔箱論壇" m5 c( k6 ~/ [/ B0 C
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 8 u2 @/ l6 w7 n1 S7 V
柴魚高湯  50cc
. k' v. E. E0 P% J+ C8 O; Z3 q淡口醬油  15cc : Y7 a/ O  D5 d. M. d
醋  20cc 1 f, p* F, Z  C, Y, @6 G
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o$ h% f4 p9 P" p

) X8 K3 E' w4 `9 }  Q公仔箱論壇【做　法】
! q% \% C+ G0 E- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
) J: B* a  D) ~: S4 k4 ]; a" d! q1 s" R5.39.217.77
* H: e7 ?' w5 S% s) btvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。( C/ v' [5 `9 d  W7 V. i

) ]$ n" \5 f+ l4 c3 v【備　註】
7 }. {% B) s& E! {8 |在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 + s6 d, J! w" s- `7 n
醬油  40cc 公仔箱論壇7 E: W+ ]% [8 E6 M' I
酒  30cc
9 `- n$ Y4 F6 W4 _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
2 i/ z9 d2 C: l: {. [( [  h5.39.217.77鹽  少許 公仔箱論壇- v. V+ s* W6 k# B( F$ i: N
薑泥  1大匙 公仔箱論壇4 [  x% [7 t# T. O
) v& n0 p  k! D3 q% b2 R
【做　法】 5.39.217.77. d1 q; j& I! j# v3 d: M" b( `
所有材料調和均勻即可。
, ?3 l1 k8 R0 J
. \% `7 F3 ^1 Utvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
% `! |5 m% T9 u5 T' P1 Q2 ?5 ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 i& f, C& R! S& F9 v
【備　註】
' @; t% l! D/ B  g1 s4 T* v「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
$ _& j! @- j) S: D柴魚高湯  100cc
' I& L. o2 _* m; l( S: s8 e, H砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ U+ b2 Y9 S3 L; r
醋  1又1/2大匙 3 Q: a6 ~$ p  t1 T5 I+ P5 [) w
淡口醬油  1小匙
( J, P+ V1 H3 {+ l公仔箱論壇鹽  少許
; e  D; `# \* f( a$ ?, w" k; g: z  e2 x" l! a  n" _
【做　法】 2 i1 u/ x: p6 r/ [% a8 T
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb% s8 ~9 m6 s( L
4 J" `  |- `/ I! ^' B3 }# w7 p
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。