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【材　料】
" ]2 _9 R' G* t+ m" c& C1 j9 p水  100cc
0 |6 b& ]5 g5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  100公克
$ D8 E4 t8 o2 P5 O* m! ^# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克 5.39.217.77* }/ l3 s- U1 o( F2 U

& x6 H9 F4 N: w, Q1 U+ e公仔箱論壇【做　法】 . y* u$ K- K- b( [
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
  d) P% p. d0 Q; @/ P3 t公仔箱論壇 - U% t! z9 `( `4 J* x3 E
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 - l7 X4 x- R) L5 d
木棉豆腐  100公克
$ K$ T) {. q4 W  n0 qtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W8 D& X. Z& G, o* ?% n6 C# r  R. S
味噌  1大匙 5.39.217.77* |6 M( o3 h7 M7 b2 t! o' V! ?- c
細砂糖  33公克
  y0 E6 I  x' o  @" A% f: h公仔箱論壇鮮奶油  67公克
7 c( U1 `0 `- t3 O% _公仔箱論壇
0 U0 f, X( P, c9 b$ [5.39.217.77【做　法】
; ]% j- T, q0 S# y: j3 U5 D# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。: Y+ `5 b5 O; H7 g- J$ W3 v1 P
5.39.217.77+ X0 Y7 U9 V6 `5 f
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 $ V1 I+ R# C4 u% k; {* K
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y% V* a$ ~5 X/ q3 j
醬油  30cc
5 v2 F$ V* A/ F公仔箱論壇味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: T5 B! N- F# ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ P' }: V7 W& ~" g4 Z2 g& a
【做　法】
$ W; I7 j  M; u8 I. S! |7 B% s& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
& J  x% o4 N7 w0 A$ ?! _0 l2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( a3 s: Y5 _+ k2 w
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
6 e+ [- v6 i5 t  g: v* \% c5 e柴魚高湯  50cc   u0 h# S! ~7 i& l; M( s
醬油  1大匙   q6 k0 S' |/ V( s
味醂  1大匙
3 D2 ~" Q7 y3 _; a  \辣椒醬  1大匙
* ~0 R( x7 s# F, Y) ~) a5.39.217.77芝麻醬  30公克
% `& Z5 F$ N! e6 K( {3 Utvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙
% e/ ]# X+ }, l5.39.217.77細砂糖  1小匙
3 p. y$ F8 X4 `! z
1 W4 |' s$ i: k  o) F5 \【做　法】
; g2 b8 i0 H, u0 @$ t+ \& k1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。5.39.217.77/ A" W1 o' Z5 z6 P
5.39.217.77; \/ E; s6 Y- O7 \4 o
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ T: Z5 h: ^# Q# l! w
) L8 o. g5 c+ c, a7 Q( \( F% u
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 公仔箱論壇0 z! m8 s- Y/ H  T
A.柴魚高湯  100cc - H2 H4 y; B" l! H& D
　醬油  1大匙
, V) n/ e% `. x2 A6 O　酒  2大匙 公仔箱論壇" i- l# ~9 W3 G. i6 h- e# c! E
　味醂  1大匙 $ Q% l  S; C5 g
B.柴魚片  10公克
3 m# n  ]8 w/ W公仔箱論壇3 I( z) Z  i  P* Y) L
【做　法】
! |3 A& c# {+ O# f! P/ E  E公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
& Z. D3 e, j' U3 z
6 _! \& _; C7 ]) w, s7 H7 \" D8 wtvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
4 A" Z, x" l0 Z+ {) j& a公仔箱論壇A.水  70cc
: H/ Z7 w' c3 e% x9 Z# A公仔箱論壇　黑糖  80公克
/ y; B# z; F4 l9 q8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　麥芽糖  40公克
# G$ b3 i1 A9 F9 D+ S2 a+ D! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
$ Q8 ?  D4 r- Y1 d1 a7 d7 S5 y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c5 @7 n* d8 p. {6 a% V8 Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. v, Z& }1 U+ x2 Ytvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。& l! V; x% B0 G1 t* ]3 E
, S4 L( ~$ R; v3 c0 A9 Z- b- D5 s
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
1 ~- m' S5 ^  `- c% e公仔箱論壇 6 a: p' L$ C# B- z* I# B
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 2 j5 ]) q" G6 ?$ P- ?
醬油  100cc
* [* _: S' u/ ]- Q" S酒  75cc
8 t4 z6 b4 Q+ b: I" z味醂  100cc % `( \% o" l1 S6 @5 K8 V
柳丁  2片
3 T7 a( i7 v) l, ]) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J& C6 [% ~! o, l4 E

/ a9 O; c$ G/ U4 X. f& U% s( j5.39.217.77【做　法】
- X1 M$ A0 g0 R# P9 g- P) A1 O所有材料調和即可。3 _- O: F7 J( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z# e% Y  |* g( ^& I# i
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 - O2 F7 V6 @5 O/ C" E
【備　註】 & ?7 E* H2 s; ^" C+ X
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
1 p+ }7 b- U& q/ Z4 {9 Q: D% S4 e% m水  100cc " U. `7 {' c- Q2 j
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb6 I" a7 U$ R4 b9 ?* g4 |4 `! a
酒  50cc 5.39.217.777 g+ ~) z7 c4 E- p( q0 U: T
砂糖  15公克
+ a1 e6 @! P+ @+ ]2 T1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ J( j$ t) u/ n# ]7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" t5 l( [6 d1 M) p4 t
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C9 i1 Z, e% T5 V* W( a

7 [: l* N% l  t+ D, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb) j5 M% @  j1 r! Z

9 O5 j/ Z4 s( P# o. a+ D' d5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】   L- G) O9 Y( `+ n
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
, U4 V$ `6 C" n' K) O. ^; Q9 B6 p$ X白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb# K- J& s0 U. I% v/ M  I$ n. w" b
酒  68cc " [- L/ g2 `7 J6 X9 D
酒糟  98公克 公仔箱論壇# t' l# S' e, g# ~5 w/ C
細砂糖  135公克
9 S% E, L) o  b$ X% M5 X公仔箱論壇薑泥  15公克 公仔箱論壇% v0 |+ _- T7 N8 m
5.39.217.77( a+ C6 W# ]& C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 K# y3 X0 G/ f- C( I5 \; G
將所有材料混合均勻。
# l1 S2 z4 A0 L/ x" X $ y' x7 M! z, I8 l/ b
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
$ \6 [+ h+ f7 O" S4 @) g味噌  300公克 + o$ r0 _. X; f' z
醬油  1小匙
! E' U6 W% G) U# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
$ K& I4 K  ^( [4 l0 _! m# x4 d+ \$ Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 公仔箱論壇1 V5 y6 |6 H4 b5 G2 t9 k# N# C
砂糖  144公克
/ z9 f4 J9 G9 w( x5.39.217.77【做　法】
8 {" i1 B5 |  b- y: }1 wtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。
( d1 W5 Z" d$ J# H( P
9 b: C7 z( ], o" p! a# `0 Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。" r/ r7 o  ]4 n! b/ @: q( _

2 c! F* q9 ^+ H. ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
, ]* C- E& R. A- r& ?6 D& y玉味噌  100公克 & F& [9 ~  u* O. `6 e# \
酪梨  70公克
; l) q) H) _( G3 Z檸檬汁  少許 公仔箱論壇9 q; k! }; I0 s
起士粉  適量
9 f2 q" f1 S$ F/ r  i* i2 v1 ?" mtvb now,tvbnow,bttvb
7 G/ s7 {. y6 e. A2 V公仔箱論壇【做　法】
5 J0 A; t; t+ R7 A) ]) |成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
/ \1 f# z& h0 D; j8 C+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J' [: p# U4 s. x6 ]  J, b用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
" w8 i1 r- n5 x+ h9 n3 b: @  Z5 F1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克
) l( \* E* z/ g( k" i: `; ?' B: y公仔箱論壇酒  35cc 公仔箱論壇$ ~0 V; R8 p1 |
味醂  30cc / [, f3 H) t0 p* Z. _0 a* {6 U
芝麻醬  40公克
; {( t. |' i; s( `- x蛋黃  32公克 6 ~' z- P, d* ~) U9 S6 b* i; V
砂糖  30公克
5 T1 m5 \8 `  I2 `9 x5.39.217.771 }5 [1 B& G- i3 r9 q
【做　法】 公仔箱論壇! N* i; |, S* o
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
& @& {. ~5 n; x% Z' X3 }$ W) k5.39.217.77 5.39.217.777 E. f2 S( n2 Y7 p1 f
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
2 w6 J7 w! e  T$ ]3 [tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc * L+ \1 w' \/ R5 R& d% Q+ a9 u  t
淡口醬油  15cc
& @5 ^) Y7 r1 z& t. s醋  20cc
5 l# z! A: L0 `1 n6 m, n味醂  20公克
' m/ n& r: ]% ~9 F) ^3 [5.39.217.77
; ^9 c% W, O5 K/ V公仔箱論壇【做　法】
5 S% D) H8 J7 T: L% r公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q- z' P8 X  m7 X3 C, ~

+ Z) b. I2 I$ m( l6 L用途：為醋物的淋醬。
; D" X) {1 q: ?( V  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: S% x; `4 R+ W
【備　註】
! z' c* Y: x, g6 z8 _' p在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 ) I1 M0 a7 E/ E
醬油  40cc 3 T+ k4 U! _, A1 X; J/ N$ o- e
酒  30cc 5.39.217.77) |- y5 B) m& `, H; E( J* q
味醂  20cc 公仔箱論壇* S& M" o+ y+ M; ?+ B( |" C9 B
鹽  少許 ; [; j- P- g% `0 r
薑泥  1大匙
9 I- F+ ?2 T' y) C! V. y, jtvb now,tvbnow,bttvb2 V7 K4 @) g8 R3 O
【做　法】 1 K- a1 i( k7 J1 B
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% G; |: K1 O3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {1 P6 i( X2 k* z* ?
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
8 M, X) v8 s4 U+ V/ k- o$ m 公仔箱論壇" v# K8 U- `4 X
【備　註】
) W5 T& l: W! q. r1 ^4 \' _: ?「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
- u# m) A( H. C7 J, N: |( @柴魚高湯  100cc ; |; G9 V' W/ y5 Y! Z& I
砂糖  1大匙
: B, G; A+ G6 n4 R: K' v1 g# y9 B7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
1 m. n2 h$ y3 \# u. G/ P! \8 {% n淡口醬油  1小匙 4 c$ ]; h5 R9 I* n
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z- A2 H. d+ O

. D- [  f/ m0 l2 N% u5.39.217.77【做　法】
9 o+ @7 p2 Q6 r. H5.39.217.77將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。& i5 J7 z6 Y/ A# l

3 U. O" l; `9 E& J$ S- y( F5.39.217.77用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。