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【材　料】 $ x7 P4 e4 z* z+ p' H: U( q& J
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ v2 ?* I5 y- M
細砂糖  100公克
8 x4 F- N8 \$ R& Z- ?. p抹茶粉  20公克
3 a, v2 T: G, ~9 a5.39.217.77, r% s+ E- L7 l
【做　法】
5 @1 }# i7 k) w7 i3 C! O公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。$ @2 j* }' v& o( Z

' A3 I" I- [, s: ^6 I用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
9 a, p* H( }3 z木棉豆腐  100公克
. `/ f. P, n2 @2 t8 U3 Utvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb/ u; ?- R, G! C6 y: J& [% r8 }# G
味噌  1大匙
  i4 \' h# @  n, C* A( w1 L; x公仔箱論壇細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 K6 J2 {9 C0 N% ^/ \- R0 r
鮮奶油  67公克公仔箱論壇- ?  s' ]! a* ]# v0 z3 E

0 Z" {1 I  d) S4 d  n: R公仔箱論壇【做　法】
( w2 O; M: _) o. f6 Y公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。' h8 y3 Y& D* A7 f0 a

( v; N6 z; \: K9 d( G  J) b8 L, f1 _tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 5.39.217.77: o/ p: Y5 I+ A  Z# P: N# ]3 K1 q4 m
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) p# I; v7 Y7 s& a. F# u
醬油  30cc
4 P% x, h+ q# u: E, L9 g& Y味醂  20cc & t! i6 W+ j/ \/ G3 `

. X$ p: P) Y2 }3 ]! W5.39.217.77【做　法】
2 T2 F) n+ o+ p- g  W+ a; p所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
7 k: R1 T3 x. d# z9 I - V; q6 b' W8 K% h) w
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 4 C" F$ F& s8 e3 \4 O5 B
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇2 n- a5 G" F4 Z6 R$ g8 L- [* V2 A3 B
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 h9 V. s5 K: X
味醂  1大匙 5.39.217.77% t- I# [! k% M" Y
辣椒醬  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( O4 R$ \3 Y" u& F4 U
芝麻醬  30公克 公仔箱論壇' b0 {! [# z# R, {$ V
味噌  1又1/2小匙
/ V: f3 Y' E$ T) G; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙 3 `; H  e5 I8 M3 w$ L( u& E$ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' n3 u2 V8 K. P) Z
【做　法】 5.39.217.77! v: z. r# r) u4 G* k
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
8 `: g4 i" [; d0 @5.39.217.77
4 W/ _1 t) R9 ?" n7 I公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
# I( F: m8 t2 S2 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 B2 p& U, ?1 [+ D
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
$ w9 ]" t( P  d7 R' ftvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc
- P+ y4 [2 M7 q& H1 U5.39.217.77　醬油  1大匙 5.39.217.775 W$ C: T4 m- I/ ]& z
　酒  2大匙 5.39.217.77' P2 t% L6 A3 ]0 w. \
　味醂  1大匙 ! h+ g2 \7 X( J1 g
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇' l2 s9 c" ~; J5 e1 |
3 }( q. w% `9 X" t) g
【做　法】 5.39.217.77& l6 V$ n! @, l. S; `6 c" T# [
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
( [* `2 p( U! T7 I0 V- b3 @! ?5 H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 N" u  Y2 I2 s% I
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, R: L& |- e. Z
A.水  70cc
0 _' n7 o# U# |8 \# b: v! @公仔箱論壇　黑糖  80公克
1 O" U: t9 i8 V4 z1 X7 O! C5.39.217.77　麥芽糖  40公克 5.39.217.771 G, e4 m8 z: t2 m$ R2 k
B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb' o) v- J- p! P7 z0 U

# f* F' `; |9 @, z& n3 n【做　法】
3 \) z( R7 H0 k5 U" F將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。3 F/ E/ U1 p2 V4 ]4 p0 L

8 h: B( w* u) B" U( d  i( p用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.77( O" V9 K5 Y( k9 _& A. j
% L) J, B0 A: E* N' _2 [
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 ( O  k0 M  C& k+ ~4 s2 w
醬油  100cc 公仔箱論壇) J- w; z# j! V7 f3 |6 i' f, \
酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb8 }! J2 M$ q1 F1 @* M9 O1 {
味醂  100cc
! v% O- h  h( E' x# u# @. E柳丁  2片
9 \) i! @6 _- |公仔箱論壇檸檬皮末  適量
9 a9 r- w* I; j* e$ W0 R8 O/ F: M) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `* N0 u9 e- r- @【做　法】
) S" j# K. @3 }3 \; c+ a所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [8 L0 |7 u/ u) _# s  d
公仔箱論壇6 ]" }( Q2 f" E% \: k
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 5.39.217.77% a3 T2 v* h; z9 l. x) M8 h
【備　註】
0 _& j4 h' I: W( m( Q把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
! x) S3 h; O0 _2 @! N公仔箱論壇水  100cc ! }& X/ T, w  |8 L! Z4 E
醬油  25cc - a1 ?7 q& E! C; Z+ Y* f! \/ o
酒  50cc
: }; v$ p4 b! d公仔箱論壇砂糖  15公克 ) ?5 `& e& p8 M5 Q9 A7 `
5.39.217.773 A8 J& k8 R- N$ N# E$ [* f8 Q; H* k
【做　法】
$ O% D8 `* y6 n( n9 Q1 r& \公仔箱論壇將所有材料煮開至糖溶即可。0 d, O% |6 Y$ m3 f- s% o! U/ V

- N* L/ F8 S3 b用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇4 X7 m2 v# _2 Q; y" Q+ S* a

% D$ g7 O$ a. p' F4 v% R【備　註】
1 S* Q+ z. D& ^5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
1 {, a) L* N3 R, C4 I5 e8 }7 |7 y% m白味噌  300公克
( u, q8 w3 ?8 l酒  68cc
* N0 C( _% B2 b& O5.39.217.77酒糟  98公克
# Z2 x. G1 `# vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
! r' L7 I3 y* p8 s1 |" R* Z" H5.39.217.77薑泥  15公克 5.39.217.77, j* M* \9 Y8 d7 P  U

# m( `5 |! s0 g1 ?; g$ w( y1 |5 |- B【做　法】
5 Y  v, z* y' n6 J. ^8 k1 k5.39.217.77將所有材料混合均勻。5.39.217.77- Z0 x1 L" S% l6 F' N% ?0 P
7 A- r( B# g/ P- T4 Z
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. O  A6 c4 y7 Q2 R9 h8 ]
味噌  300公克
7 j4 L9 p$ S9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙 公仔箱論壇2 S7 |, p8 t# Y) [* p( {
酒  60cc
. z4 W! _) M. ^6 E1 F# S2 r5.39.217.77味醂  1大匙 5.39.217.77& k- o6 C5 V& @8 n
砂糖  144公克
$ R7 b/ z' E# D) O. m( s; M/ V4 Z5.39.217.77【做　法】 ) f3 K! Q# U0 @3 o0 W
所有材料混拌均勻即可。
) g1 Y$ _/ l, B; s
& R, @  y1 E/ W% Y2 t* ?3 c用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
$ P1 q, D/ ]/ J$ A. u. D1 ~0 |5.39.217.77
3 ~8 Y, R7 F8 ~6 j; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
. r' h2 v7 B7 L玉味噌  100公克
7 ]3 d5 f5 ?: ^0 `- h公仔箱論壇酪梨  70公克
+ f2 K3 D9 |% n' I! w3 stvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T& ~  g( o+ ?) a
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb. D) `! s$ M3 L2 n8 T

( J4 `3 k. S& d5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& o8 u3 B. x# E公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。! S7 S' y6 Q. a* o
tvb now,tvbnow,bttvb5 u. M( j" c! i$ U# o
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 3 j5 o# X! X7 m$ ^& a+ V
紅味噌  100公克
4 g$ Q% [! i1 Q0 @" Q9 e6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
& X5 l# A( ~& i$ b: K/ A4 ^' V  N5.39.217.77味醂  30cc
: n& Q7 f2 x$ R5 y公仔箱論壇芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i" z9 q2 W; E( _" B' V+ n% T
蛋黃  32公克
( V. |7 |0 f. z! O0 V公仔箱論壇砂糖  30公克
) a4 J) T$ O. A. a- z" Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 |5 U( I& k8 p; C6 D" W/ E; Z( _【做　法】 2 e0 J4 d  z9 U: |+ c3 y. b- n: h
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb  C6 [, I& H0 H# E, X$ P) Q

; o" a# j: X, H3 M# i用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. N7 Q& i1 L$ Y& v. O* C; Z8 T
柴魚高湯  50cc
6 X: `% j! e9 Q- w# u淡口醬油  15cc
) d6 z3 `; _$ g6 S/ G1 l6 Y公仔箱論壇醋  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A& ~5 C2 ~+ N4 Q8 x5 Y
味醂  20公克
  Z! E- s( i1 P) K% j; s$ otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 s/ M1 N6 r( P- X4 X6 y
【做　法】 公仔箱論壇  \& }% k0 P: k0 W4 g/ B
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.776 |* L" \$ w- M4 L4 ?

+ q: [" R3 @% z6 O# B用途：為醋物的淋醬。8 W1 t2 V9 R: R: @4 \8 X$ u( t
5.39.217.771 z" N; f4 T3 a$ z$ x
【備　註】
$ _" X2 m7 `; w- ^0 u" Rtvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇' M' B4 C. h8 W- k: |* @
醬油  40cc 6 S  c! ~: ]/ s; M6 Y) F$ @
酒  30cc
$ B" F0 g* {  a+ d  L- b' n味醂  20cc 公仔箱論壇9 a+ N7 m, ^$ l$ D  |6 h0 R
鹽  少許
7 E2 f% A( o& h4 t( _" |tvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙
3 d; j7 Z9 {, f/ X" g) _- P% ~
1 h  y: D5 _8 vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 [9 r* T* \- }9 m+ i* @( @所有材料調和均勻即可。
& k! R2 c4 z- ?6 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 M% z  T/ i. l& N' [, r
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
5 _( {2 o( T% V# B. E8 q" n公仔箱論壇
# \  L5 D- n8 g/ v& J+ U% a2 j: B公仔箱論壇【備　註】
  p, I( s7 @+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 % `- Q" x4 K7 _$ U
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇) r9 N$ s8 y* u3 y- P( ]% z
砂糖  1大匙 公仔箱論壇* z: U  q$ d6 i9 x9 N, i4 d
醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇. i3 I) z5 P9 E1 H) Y$ Q+ j
淡口醬油  1小匙
/ |# I2 j+ n! o! ^鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb. E7 L; w$ f5 E4 u0 Q2 n3 z

) n- H1 J0 {& d* v【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 M; M6 k3 w+ Q# @$ d4 o
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
3 S' \, Q0 M/ q
- T& N$ J  |( O! h, Q" Q; xtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。