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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁+ Q  h1 h; G! j1 Z* \
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; H+ E% q4 L! t# A" h0 q* D% l" o
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.77  \  P: r0 _( N/ z# V$ W5 k" N8 f
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底5.39.217.778 A& O6 B  L" x( w& y
11.烏龍麵火鍋湯底# h& ]9 X/ F- @: i+ U
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77; i! [* B& Z% j# j* r5 G2 r' g( i/ t
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb' S; {/ E8 i8 [6 F: i6 O
15.雞骨高湯8 o% S# C% r$ l& U: ^% Q4 r" \; Z
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb% F& `& z9 |( e2 o" c
17.蛤蜊高湯- k; l# P# P$ `0 i8 }0 j- g; C' I
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁7 [( C7 E" _& {  P+ ?* ~4 E
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f0 I( K( s# a+ w
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb" V7 Y: X' y4 Z
26.味噌魚煮汁. A7 _' c" h$ G
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @' `) s9 g" q( b
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇% f9 \4 Q+ r$ D: [
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ ~6 ]3 }9 w* V; A& t& T
32.筑前煮煮汁" |+ N3 @  ]3 b- Y/ j# {: u9 p0 F
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% [$ [1 V8 b$ q1 @/ Z
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇9 t8 |9 N' Z/ k6 ^
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁* L# @, n0 B- f4 d) n+ Z
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬5.39.217.77, d$ Z6 O- l0 A! }( G. u
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁公仔箱論壇4 }& {, D  b" Y! E
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77+ j" g3 x, k3 ~1 o( v' r3 L
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇7 |# Q2 C6 \6 S2 h6 f# M4 u
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋; p! K/ H/ l. D, p2 @7 h
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; o" w0 R0 a7 x8 ]
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁8 s0 m  o) y/ `5 f
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb* T( s$ c4 B+ \" @, r+ Q$ t
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _5 ?  p# o! N- @
73.月見沾醬9 ~4 ]! V  R% ~/ u* D* {
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬5.39.217.77' N! y2 k& I3 z/ G
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋% ?" ]' O3 {$ Q* I# ?
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v1 t5 n, r- V1 U% r
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb" u8 S" @1 d) @* [# F7 O
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬& P* ~! R( B9 s
91.昆布醬公仔箱論壇1 K# }& z- x( Y% U$ W
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇1 f/ [3 Z: A7 Q8 Y" \! @
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬9 Q* @. t( f$ L- I4 g) u4 A! R

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V" G- @# F) O1 L6 s1 i8 d- ^
【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G2 h7 v% i6 Y$ x  F  I
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb. H3 F9 l4 E- O) K# E
【做　法】公仔箱論壇+ _1 O. {1 r8 ^# D1 \( c$ M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇( ]% ]" A" H, g: Q) v# H  p; W# m

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x2 d' r. N; E7 B) l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {  b; A5 V$ U5 E' p
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A0 g3 T+ L- t2 B; R
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇( y0 V  m: }- v) a. \0 s) w0 e# y
【做　法】 3 B2 B7 N1 u( b* \' T  k1 N
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇  |0 \- W! I! ^6 p2 m+ p7 c
公仔箱論壇0 M1 K0 h$ X  L
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁% h* _, f- D+ I0 i7 X7 M6 b  t

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 5.39.217.770 W" V9 i2 v9 @# Y
味醂  25cc 5.39.217.77' r( ?% d( a0 ^' f* n4 F& t
砂糖  1小匙 ) C+ `  v, t6 {: O6 |6 a
【做　法】公仔箱論壇7 B6 p  `6 u5 F& ]
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc $ }4 }2 j( H" w4 m" j) R" w9 l
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.774 U8 F) p7 s) m6 h& V6 l
【做　法】 5.39.217.77, Z5 P- n* r' h. @) }  }$ s
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
5.39.217.77$ Y0 ^0 u: z1 V5 _# |' z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 ! v( W: l. G* h/ Z
麥芽  40公克 5.39.217.77; [. e* L5 {! ]* e6 U: {

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。9 a$ ?; t$ P5 B$ ]
9 J2 W- s0 V- T$ ?5 U
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G: M/ V2 o5 [7 n5 ]6 O9 f
　水  500cc 5.39.217.770 v  m" l, }; R. I
　蔥  1根 0 B3 T) m6 L. r, {" u, V( P
　薑  1小塊 5.39.217.77: i+ k8 D: _- Y0 G
B.醬油  1/2大匙 - W6 y( I2 Z3 X+ d
　酒  1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E) c% Q, Q. f1 [
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 o! u, H* v# v3 O7 ~9 e
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc " U+ P" L) G% s- a: Y
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb- H' `% P6 Z2 X/ W2 M0 i2 q& A6 B
咖哩粉  2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 t8 _. z6 _+ N# R
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.771 ?; ?0 f- O* s0 a' o2 {
tvb now,tvbnow,bttvb$ |) G$ x$ y/ s7 o1 u
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: G% z- ]* `1 K. J) @" l
水  200cc
醬油  100cc 3 y2 x2 ~* t6 G7 u1 [5 u9 A
酒  100cc
味醂  100cc 8 a9 }/ i$ ]* Y; p' F+ n- w! O
砂糖  30公克 & c3 Z- y4 h0 u4 }/ w+ h8 p% d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: `7 d9 V0 e! K5 {
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ! O, G+ O' e. d
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇0 ^+ _! Q, E, @% S2 D
淡口醬油  55cc
味醂  45cc : S6 n, S5 q9 K

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇' e/ j1 P; d+ n5 B4 |
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb- o9 h# w4 r8 P# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^6 U, M0 w, x4 h
【做　法】公仔箱論壇* `8 {7 _" c0 C: j4 u& w; Z
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇" J- N2 L# l/ v. x0 |1 p" \5 w

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 ( a  r5 \4 h/ `2 H
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc / R* I0 T' ?- ~; D
淡口醬油  80cc
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b. ~# @5 n2 w; a! `

【做　法】 " W$ G8 q9 e5 b9 L0 _
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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