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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇! U4 G+ i1 P5 d$ b6 G" p; M
10.涮涮火鍋湯底  X/ p4 Y$ k8 J" y( m9 K3 \, r
11.烏龍麵火鍋湯底3 E+ U/ K. ?/ `5 U9 K
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇8 n) y' R5 q  |! ?' G% @
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: p0 W& {) m3 j3 U& H& Q  i1 z
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 e3 u2 _% {* x4 R0 a6 I4 G8 D
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁9 m" j& k" h" ]; w- e* q2 }0 F3 C. e
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇6 F, n$ }$ h+ M% |/ I" s+ x
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇3 V3 a8 y/ p9 C
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯" y+ L; c5 K0 [# A$ b$ V
24.雞骨蔬菜高湯& H' f' K' \, |( U
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R7 }* ]" c+ t
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇6 n% J, ~4 B0 T
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁9 \" H/ ]$ X3 @* q
46.祐庵燒醬汁( B/ J$ L* y8 L% W) E0 U3 k
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |: i% m' f7 i. a/ t. w* N3 T
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇- h- }* s( Y  W+ K1 [8 e
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb3 O& @. D+ O4 \  Z9 U- U/ j( {* A7 T! _
50.酪梨玉味噌醬0 a, ^$ m1 v& k6 z* E2 \: |
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb+ \6 U) k4 F* o
52.加減醋
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h0 W; E& a# K6 A' F' U! Y1 H8 p+ k
54.生姜醋- o! x; o3 z0 W' v
55.千里醋
56.南蠻醋汁9 A  {! w4 g. K/ q1 E
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 y  G  s  {. v$ }$ G! T7 o$ T6 O( x
58.壽司薑甘醋汁( ~2 G' H1 A- |
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇9 _. V+ ^6 P" A, J" Q4 h0 A
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o1 Z: U+ h7 W5 L
62.紫蘇風味沙拉醬汁2 g7 ~2 p1 {1 d$ a, o
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇2 ~6 f" q2 ]! x. M  J
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& Y  r, J9 n; h) L/ E
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁$ J' `2 P0 G9 l% f
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb7 g0 K3 `9 k9 C# a/ s: i) M* t
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬公仔箱論壇4 k, J3 N7 P3 j3 c3 A
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬, z* @" {6 V6 [, }4 B
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇% }; U, }; Y0 \" [) i
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇" U% r* z5 c3 F( m/ P" t( d8 @( x
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb0 O' D2 x& X  D. ~  O# M1 X- a
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb3 e' K; \  n8 x4 S8 M
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬( X: y  `. M" r, T7 q" x+ m. {
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# V9 t8 `/ q" a8 I6 F: R
85.薑醋汁
86.黑糖蜜5.39.217.77# B5 }3 V8 g, D4 X
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb; q0 d1 {6 @, R% W7 l; g+ s8 R
90.日式涼麵醬公仔箱論壇1 h* P( ^1 i+ A. ?# E8 D1 h
91.昆布醬5.39.217.77, T9 T5 M' K, V0 a; _" {
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬5.39.217.77  D- T# i$ i/ L( I7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A- c- g: y4 R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5.39.217.77( A; W/ D9 \9 J) T# B
1 k3 M1 l: V% `: A7 b8 _
【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' x" k/ I* ^& [
味噌  25公克公仔箱論壇1 P% G6 y- G7 o, o8 P' P" u
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~" W! i# w: ], t4 d
用途：適合與各式食材搭配食用。
" p% e: ]0 S: z' r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 D  j! H$ e
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ M/ ?9 _3 {! O
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [4 j- u* F( a( m& M9 Q0 x
8 v/ T# n8 d# C/ @0 {1 l8 ^0 }
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
5.39.217.775 R1 G4 y% @* U" c5 Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】公仔箱論壇+ ^* e3 e& {  G$ h0 F8 B: \! q: [+ {
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# I+ O) y8 z- d' d- ~0 @) |
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb0 W% j% [* _2 t! O: r$ G
味醂  25cc
砂糖  1小匙 6 g1 ?5 @& C6 [0 S0 t# K
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇  d6 Q: K/ b# g/ S1 j8 X* b  ^
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.77. U& h$ Z, j( ^1 V8 @) L" D# D/ }- Z
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇7 b/ e! l, A) {# t
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇$ v  X! v& O$ }' l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb2 s1 D+ K( [# r5 p8 H
味醂  180cc
砂糖  90公克 ; h( m" z. \3 k) T+ z9 U
麥芽  40公克
公仔箱論壇8 x: u4 ?% v: n* c: c& x4 @5 T
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 z) O# E3 Q2 F! k
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5 y8 q: {7 P6 v* j5 l# R/ t
" _3 N' P7 ?0 i* n: ?
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 e* N" c( [) n. i
A.雞高湯塊  1塊 4 P0 v" d4 S: @( F9 o
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb. C# ]4 ]- A# f% J7 @, f9 I; }
　蔥  1根   N) T$ v: X  l
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ _& @  [# w  v2 R1 Q$ |
　酒  1/2大匙公仔箱論壇' i" O9 q: M$ P4 l* _

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 I" f- r/ I8 j' R; Y- l+ x8 ]
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb7 x/ B9 _; j4 R
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" u+ R4 B5 h3 d! V, l
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, p, N/ Y( i1 B; P% g* e0 K
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇# l3 @4 z7 N4 G$ T" W

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) n, }$ E/ n7 i3 F- w# O$ I
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 3 `- A0 |3 Z$ `* M' z
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇: X0 ?1 {5 K; s. s7 Y
將所有材料煮至砂糖溶即可。
# X! D) k$ K' j% J3 G
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77# x/ h* c# n! M3 m
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb6 ~( a. _, l' o) Y  B  l/ O
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?  [* P& _  g' ^  A' h
! L) M4 A- `! z$ P
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。. ]" h  f0 E( }; F: Q2 n

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 : H. u! S" W0 w2 O6 q
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 5.39.217.776 P- f% ]7 g# d$ D5 x/ |3 L% A
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb) r& j) {" I1 g4 I# Z4 ~  m

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ E4 S/ o( }% f. @& d
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇/ s% a2 O5 u+ ~5 \0 V1 K0 d, i
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 }9 R# Q  g7 w  A1 g+ }
味醂  100cc5.39.217.772 G7 t9 U2 M* P! X& r) r
! V+ R/ C, p* T" A
【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇$ u0 \" C9 n$ h, ~  n2 n

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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