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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁1 g! }2 T: f( z! e/ \/ s
2.基本蒸蛋蛋汁! @6 ], B3 I3 O2 Q2 b
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇  X) i6 a3 j4 p; r9 T
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇3 j9 N1 X, V' ^4 c" J
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: p% ?8 d( @$ M. L) j* D7 J7 K
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底" @" |) S) F( z
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z# a; e0 T) R+ S5 v
12.雞肉火鍋湯底  }' ]- z6 H% g2 b& n1 L8 S
13.味噌鍋湯底6 `' Q- T6 A7 i
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯9 |9 d9 Z+ R3 M9 n, [, Q; [
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb: j# s% b1 e  h. X, E% ]
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# H: @# o) t% e3 e; ^% e' x& j
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁9 d* u( L' C( a: j# F9 s( l
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇2 [4 `% X8 ?9 @( n3 P( w
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁8 I! O1 d7 Z( e' w
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁8 y" q; ]7 W' J: [" O
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮5.39.217.776 B0 d" S3 s: h+ H# `  t/ i+ u
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! Z# ~9 `  s8 n/ t
33.治部煮煮汁5.39.217.77! R' h$ M3 \9 ~$ Y# v7 u
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁5.39.217.77) o. H& j% E+ V* M% f* d! H' [
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮4 h2 J- {. X, a; c$ \, T, J7 |  m
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# L/ D, t3 B7 ^$ ]
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇3 Y% ~9 ?* V4 K# W) q$ @( {; @
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁/ P  ~8 b  R, B' B2 a# R3 [2 ?" _
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床: L6 c7 G, r* ~
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬5.39.217.779 n3 \/ N" x- b
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" i" ]  M7 A8 e
53.龍田揚醃汁5.39.217.77  v; e1 b( Z; {% S: C2 z8 Q
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁公仔箱論壇7 }: A: H) y" J) u3 k
57.髮菜醋汁5.39.217.77  W/ O: T: U0 \( u( p+ Z5 G$ e
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁+ i& Y; ~- q2 f8 Y
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬5.39.217.779 A+ f+ w- p% P. N6 ^
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬9 J* Z4 `* r* K- a% d$ S
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁% u! K% \7 l4 Q6 C6 B
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇9 h2 z0 m/ \4 o% S
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬3 J: o% q$ ]: j  n# L' D
81.味噌素麵醬' r: y6 s8 C( L6 y/ ]6 i
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋# l+ d; M9 g) h# m9 U% W
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜5.39.217.77+ v% h& Q' y0 a& j6 i
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬- y+ W) c, n; ~1 P5 R) k3 }
93.山藥泥醬/ E4 P$ g3 z- d7 M# ^# u
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5 ?: m: _4 r- u* ?+ o4 z# ^& Z4 P

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 u2 h5 y8 r: D$ p% I4 F1 n
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 1 p; A: U4 l( a  w" A0 i0 L" s, {
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A- {; e& |% }# \9 J+ c
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇* d- E( U2 T. R" w/ Z. b6 X

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁0 }, B6 [" \1 n1 |. j4 f

【材　料】 5.39.217.77$ M7 p& C7 A. M; e" p7 R
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 5.39.217.77$ d6 g8 Y6 z9 l; `/ X8 o
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z( r4 y! j! @$ Z% C
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, W! e$ [) N0 p$ ^2 {. ]& |
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. {7 R/ b- N/ W/ l3 J
公仔箱論壇3 k: Z& ^+ a7 h$ y* V
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 a( W) p7 Z0 y, d* x& p& k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ W* K1 _) ]! M* W

【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.770 m2 n" @/ W" c
醬油  20cc
味醂  25cc 5.39.217.77- O" S, c: e' e. t: K$ N- y
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c5 F4 \6 B1 K) p
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 0 l- G2 f1 l8 C  g3 {
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 c( N' }) r8 _" X
【做　法】 3 m  E$ i! ]& \% `0 H
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
  Z" d6 u8 {& w% ]7 I7 @
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k. H. b* |, ?  k

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc ' l+ a8 I9 l0 C1 I/ H- A
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 5.39.217.77% g7 `3 h1 x. f. ^4 k; k3 v
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇' j3 k. K$ C& a! y" R
2 r- l/ q/ D( l3 R( Z/ W5 F
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 : K. N( R; a, r$ `. q
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 }  W6 Y8 v; E8 b: K5 z
　水  500cc   P2 F2 q: |' {/ j- q$ `0 W( S  |
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^( C- L- y0 _; k3 q$ J
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r+ d$ m& ~) K9 s& [
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
& E# h$ k( Y0 L: S4 z' A! ^: R
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 X6 C$ x, L! |/ ^  H9 [
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- D( f6 |7 `" Q4 x
味醂  30cc 5.39.217.774 F7 B+ p" a5 e) A/ k
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇' c/ Z: j: P) V" @

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77# M' T! @1 l. V% ?

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc : @- C9 {: a* U/ P4 M
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 5.39.217.77/ A; N8 _% J! K" D. ]* ?
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇8 @: T8 g* z  R+ v7 V5 u

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.777 \: N. P, c, R( W
淡口醬油  55cc
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb3 |6 n6 @, e" Y- ?% y5 L% c+ j

【做　法】 ; |- }6 U4 a# @9 k3 u6 m! P
所有材料煮開即可熄火。6 Q! ?5 b' D  o  e3 |- ~) w, N
公仔箱論壇: I3 m2 t; j  A7 p2 o. Y
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 ! v  c/ _% s+ |- V; A9 S! l
7 x8 ?# }# ]. o' e# t' s$ a
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb# K1 S0 U# P: \, S/ U# m

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 M0 U6 Z! R" B( M0 @
小魚高湯  900cc 5.39.217.77' l  R3 c6 u9 p# [
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 3 m% E. J+ p) b5 Y& @
味醂  100cc公仔箱論壇. y3 e: d0 j3 T* D

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g5 a4 |! o; n% c& D
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77! U7 u4 ^7 s6 b

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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