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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇( n! h) h, }) R) Y; D/ N" i7 {9 k4 M
4.關西風玉子燒蛋汁* b9 N/ o9 n, }* F  l
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇* O' F5 u7 I, x- {7 ]2 p5 F
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底: u) c- V( D3 W! R5 C8 n+ ~7 u
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U  _7 a- g! ?. o  [1 g% T! X
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.773 }9 C0 ?. p1 R  Q1 X: j7 h" @
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 v5 j5 m2 i/ c2 u8 X4 i: g
14.關東煮湯底2 k* z3 H3 K# D4 S: S/ E4 r0 h  _2 ?
15.雞骨高湯公仔箱論壇. W3 V# c# G/ O, ~" W' C
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯6 ^. B* k- W; L
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb( D6 g* P$ c( I9 ]. X3 p  Y) h( p" J
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 F0 v9 V: ~; y
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.778 @2 D+ D( c4 x6 U8 S9 _- P5 u
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: ]% ~: O) a6 v7 l
27.滷大腸煮汁- e1 J& N* P' K- O" s1 W# s
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; |' y- Z  F9 l0 ?- q* z
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb6 b& _; O3 r4 U  _/ M2 ?% B
31.佃煮煮汁公仔箱論壇" p; t8 @/ o% i" d2 |
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇; F) H' {7 r) w% P' [
39.紫蘇甘露煮/ J0 h( q5 L6 U" _7 A( h
40.抹茶糖漿+ G8 ~  @3 f& |, V1 e3 L
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁/ t! x6 v! O: H& p3 K+ v% ~
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- X; y8 H' n9 l& ^3 y
44.冷豆腐淋汁1 q$ ~$ u0 j& g# n$ z# a* {. ?; j5 z
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.77% a4 M) \" I; ]# C( C" y
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床$ ^( [. F# I2 g, z) Q) G2 ]4 @
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬. U5 O0 k, h2 }9 K7 C# R' F: ]
52.加減醋
53.龍田揚醃汁, T% x' M) L+ M
54.生姜醋
55.千里醋9 p3 A# _4 t: Y7 n# F! {7 S
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w( U; C: t4 w& G- q& _
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h/ @$ h* u# b) J
64.蕎麥涼麵汁; v3 Z1 H  [2 r8 s7 C4 m
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 W8 b6 c3 T+ v( o
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M) \! k* X8 |2 X: q& ^" z5 D
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾6 _6 @) s( V, k2 {$ i7 y1 Y- E
71哇沙米醬
72.山葵醬公仔箱論壇. G0 o( j1 H$ j# R9 t- t" ?
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 d; s' m5 l  e  X
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77; @+ H& \7 a& l- T" z# U
75.薑汁5.39.217.77: T6 E3 l- V! n; W% \
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁# A* v5 L$ G% s  q- t  m: ?+ Z$ h
78.煎餅甘味醬. v% W4 s: F7 a! L% y
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ h1 ~$ _5 z5 v& b% f
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬6 F& X0 |* y  M- i3 i6 {
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb% x3 s# E6 l( r
83.山葵美乃滋5.39.217.771 U6 z" K+ y, \/ `8 u. \) w' O1 l  i8 s
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬* Y/ c* ~% T9 }% V2 G$ a8 S) T
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 m( W4 m9 X
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇- x  q0 m* S4 Z, z* V" E
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
5.39.217.77! z. E7 Z+ m# V' n" J4 Y: X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc 5.39.217.77+ j+ q4 B) k5 O( H  u. I+ z
味噌  25公克 5 Y' q# h, H+ x* n* U# y8 A
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇: K2 ?. Y- Y, L0 c" E: `
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 + Q/ C6 B8 G9 p( U
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc + F. I) ^% G9 W# h. ^
淡口醬油  15cc 5.39.217.77! B& u. p, I0 Z5 Z
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n. M: j+ v8 U( ^2 V
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
5.39.217.777 h# O8 V# |/ n0 C  S5 A
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb: [6 H" ~$ [! h: p# @6 u

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
5.39.217.775 I* n' o7 @) Y  u6 g) I
【材　料】
柴魚高湯  200cc ( {8 d# x# h1 l7 f$ g
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb, }9 O* t/ H9 [: K
砂糖  1小匙
【做　法】 " g9 q5 ^% Y$ o; h$ B6 j
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.777 ^7 b! K( T6 A! C
小魚高湯  300cc 0 l( t" E, K3 }- ?
味噌  25公克 # D" M  n% A) L3 P
味醂  少許公仔箱論壇9 h# ^. ?, U7 {; F9 [; o  _; \8 a- N
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. x+ B1 |! i7 z
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc ! X" E, e8 [5 m& n; \1 \$ D* k
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb& S# ^# K7 F# N, C( U& z9 R: ^
砂糖  90公克 5.39.217.77+ u0 z6 P6 i' Z( y! a
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。$ {: h8 l! A) V( N9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G3 f' S, x- f
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc " |, [( b- q7 {" z% O
　蔥  1根公仔箱論壇) D: @7 [% e4 v" n
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 7 h5 f/ u' M, v5 ~- m
　酒  1/2大匙公仔箱論壇* d7 }% ^3 L* y
5.39.217.771 i7 J" W. p5 b# y: n
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇7 u6 {1 R+ r% a, B9 L2 E
柴魚高湯  900cc ) W+ o' X+ W& _) x. `7 Q" O& l
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 w3 |: [: e: S
味醂  30cc % E5 |5 b' X$ Z+ S
砂糖  18公克 5.39.217.77) N' R, Q# f3 W/ _
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ |* U1 B$ ?8 N+ [+ a

【做　法】 3 X, n7 i! Q- Q) f3 o3 m4 V
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77. l$ _" d3 W" s

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 J& ~  g( @+ M
水  200cc , X0 v( m: G' v' {
醬油  100cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& o1 I: s. O8 Y4 U' d
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。0 j5 r: S; E; K$ i! _8 E

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 o  g; u6 @; P& r1 K! P9 U
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc 公仔箱論壇4 C! J# q/ X! G, x) N/ Z" q/ a

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ [0 r4 x- A7 z' h9 v0 W* U- @
所有材料煮開即可熄火。
, S2 v, {0 m2 |: p8 A
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X# ]# w& a8 d) {2 [
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc ! h' Y4 i! O7 K
昆布  20公分

【做　法】 5.39.217.77; }: ]9 J% K' B  g% b
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q' J2 m0 a4 p* _, E5 X: Z

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.777 A! k3 Z" S. ~" a* T6 w
小魚高湯  900cc 5.39.217.77! Q, f5 M& C: P7 a$ P3 f* _
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb+ y( h8 f) v: _$ G' P/ G
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
公仔箱論壇! ~3 @$ U* C/ n
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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