[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.77) }% T9 G7 o" n* f: o8 P
2.基本蒸蛋蛋汁
; B; q# e/ C0 B, t公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁
. k% Q' b) i8 ^0 g公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇2 R# T+ {7 w0 @$ `8 `
5.蒲燒醬汁(1)
: \  C9 S1 Q) {% h0 s3 X7 R) s) dtvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇! m+ \) J, ?% a, X- q' @! y
7.咖哩火鍋湯底" A& o) d% ]! Z  [  j2 g
8.壽喜燒醬汁
4 v( r+ d" Z7 S4 |4 Q( g5 Ztvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇% p) d3 U, o. s  U& l& J
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 {9 `! F9 C8 ~+ f3 C
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E/ ~5 @6 S; T2 A
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 T/ n7 p% K; X2 x0 x
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb3 Q0 A! {. Q  O. ^* d
14.關東煮湯底
$ \- x  t9 x1 `公仔箱論壇15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U% D8 L$ ^5 ?8 g+ E
16.香菇高湯; S5 e) W: m3 H6 z
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb& K" E) O6 H6 J" ^( a
18.鮮魚蒸汁5.39.217.77& d, c, w1 f# F& c" b
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 l9 q6 z) T& D! O6 E  r
20.昆布高湯5.39.217.77& i1 E) l- `0 C; r1 @9 q2 v
21.牛丼煮汁
3 M7 S6 V5 g& ~, l5.39.217.7722.豬排蓋飯汁8 L8 H& j  O1 N6 ^& P% _& r
23.鮮魚魚雜高湯
7 q% D+ b# g8 Q% K6 Ptvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯$ _* l0 o8 C  ^8 }
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
. p- z3 u) u5 T: P. k5.39.217.7726.味噌魚煮汁
  _5 p, v! N& ~5 D" \: c% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁5.39.217.77( D. A& v5 m) @* s' a; i  s+ r
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇: I. i4 p7 l( j; |; M
29.親子丼煮汁
/ ?2 B% k+ J5 c; i公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮
; y4 z' {4 {8 ^( N3 n' Ttvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
  A, j6 l! ^" H: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁/ d: w3 L* X: J! K- H. q
33.治部煮煮汁5.39.217.772 U+ c3 e' V* R3 n, z
34.香菇煮汁
5 r% ?0 r' A- }- K8 K9 mtvb now,tvbnow,bttvb35.紅蘿蔔煮汁
9 K, m% G& O9 v( J' s8 K6 n公仔箱論壇36.稻荷煮汁
# X4 n" W1 U1 r) f0 |; U37.干瓢煮汁
) `& @6 i. t" ?$ x! ^5 w3 L% M38.蘿蔔泥煮汁5 V! M9 M  ^- k, _9 |3 n) s: l7 j% G
39.紫蘇甘露煮
( |$ x) Y. a; [3 W! Mtvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿5 U! b/ l. W# W
41.白拌醬
' v; k& @6 G- r* d+ ~. w5.39.217.7742.涼拌蔬菜淋汁
  H5 U! X' X& A7 k43.芝麻辣味淋醬7 Z% B$ L6 C5 ]
44.冷豆腐淋汁
3 Q6 m( V5 h2 wtvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁公仔箱論壇& t8 D7 G+ {/ s( x
46.祐庵燒醬汁2 q6 f3 c6 ?, g" W. w# g, l& O, @
47.金平醬汁5.39.217.77& }: F6 f! v! F* e3 U2 w3 `
48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb- {- B, [, Y: _9 b
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e6 V5 p- H# @. A  R3 D
50.酪梨玉味噌醬
& D1 u  `' \) d  e; W$ f4 o: ~tvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬2 ~7 j7 ]% `, \0 p' F& X
52.加減醋
( e, {9 v& q0 M7 Htvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
7 l! r; O+ _  n! ?5.39.217.7754.生姜醋
3 Z" y1 k3 s) i) ?& p& y公仔箱論壇55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb5 `, ?  u6 {4 O( h$ U
56.南蠻醋汁公仔箱論壇. _2 e6 d3 d, o0 m+ c9 ?, Y
57.髮菜醋汁8 y# r' @% d7 \/ }6 S
58.壽司薑甘醋汁
  V0 J, w: ^" ]5.39.217.7759.柚香醬油沙拉醬汁
# Y1 g2 u5 j! I& B  D公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁5 e* P1 U4 _8 y# n  `& L/ H& V+ T
61.和風沙拉醬汁
5 c1 d0 C5 I% D0 j$ ?" O公仔箱論壇62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. \6 j" z5 I1 z: I2 O/ p
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.77! r# J- Q- O( q% c' ^
64.蕎麥涼麵汁6 `4 G+ b& T. h( a$ ]
65.天婦羅沾醬汁
. x2 F0 \+ D! p7 \; ~) g9 T66.甘口豬排醬
0 P% M- o+ o5 Q% @4 }67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb9 m1 `- U4 F2 F, u( M2 S) s
68.納豆咖哩醬
3 x- ~. ]5 C) }  \7 m% m69.昆布柴魚高湯
- o9 k  d7 V( y7 u1 O; l( q/ c公仔箱論壇70.章魚燒沾
+ K) Q0 O% ^* g( ztvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬公仔箱論壇* Z+ X) i/ O5 l' v. G2 `1 u
72.山葵醬
9 K7 ?- q) B; L! f& m7 U73.月見沾醬
( P5 X# i/ ]  Q6 S. w' V# E  }9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬
; X+ ~2 b; ]# z' o公仔箱論壇75.薑汁) i! I/ X# c' Y
76.醋凍
: [! W6 R1 A0 q! B- E3 e' E7 K77芥末籽沙拉醬汁/ C* \+ o/ [4 \( `3 q. a7 e8 L/ S
78.煎餅甘味醬
. e+ z8 y. X: X9 ~/ z, m5.39.217.7779.咖哩沙拉醬+ V5 G8 `" [) y( E7 I) Q) P/ u
80.山藥泥醬+ G0 T% x2 U$ H  N2 |
81.味噌素麵醬
3 L/ a# K" z+ I8 ]2 ^3 f1 i1 j82.甜酸蛋黃醬
! R7 ~) s, a) a+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋5.39.217.773 S! Y& Z8 d1 n" T
84.蘋果油醋汁8 G1 P6 E8 J  S+ s1 R' L2 b
85.薑醋汁9 X7 A4 a- n! p1 d! @3 J9 @
86.黑糖蜜
7 z) o- R' B8 T6 v; n; r4 \6 Atvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
1 M6 V2 w' e( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料
, w2 T9 Z2 s5 Z: F, I2 p6 y9 G: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬
# ^% N/ N1 z6 J. u公仔箱論壇90.日式涼麵醬
. p' S" `, [  U& K& \tvb now,tvbnow,bttvb91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _3 _7 H0 c8 g) @; g4 m" i
92.味噌沙拉醬
  ]2 ]" \. |* W" s: d8 [5.39.217.7793.山藥泥醬
1 g: t  E$ `5 }+ T6 x0 }5.39.217.7794.芝麻花生醬# i; ]- A9 M6 n) `* c) ?8 n" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g" ^6 ~5 m) J6 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
" }7 v! J, d( I' G; ^# b9 U: X; C
2 z% F, w' J+ N& E$ y- Z2 \! z公仔箱論壇【材　料】
/ ^; B6 ~) H, J8 a- i  Y; B5.39.217.77小魚高湯  300cc
2 c/ l& P) Z7 R' `# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
/ \' a9 g) U8 u) b% ^+ q0 S公仔箱論壇味醂  少許
( x! J; `, S* Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77, ^$ m3 P. J( G
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
& r! t- b9 d) `# L8 @ tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 m0 p% Y1 N
用途：適合與各式食材搭配食用。
: I5 }0 S  O3 T9 i; ntvb now,tvbnow,bttvb; p( W" |1 N8 S' Q, l6 u8 _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
, v% L/ v' S- K" Y6 m1 _  \$ q5 ~3 @0 s
# u  R& |) w" F- U【材　料】
3 Z, m% G' ^. ?4 K9 H5.39.217.77蛋  3顆
& k. }* h, Y/ l: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc 2 U* O  C8 u# k
淡口醬油  15cc
/ e7 Y( d- [+ F鹽  1/3小匙
3 j; D' H$ H6 n公仔箱論壇【做　法】
- I0 F, P& a' ]7 G& Z' y% e; `公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77! m- k" {" e8 t( E, V

; C6 P$ o8 C2 g: etvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
$ p! A+ i; v) H% `% c5 C$ [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ D5 y" I& V, J1 V: N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {; f/ I" `. _- i4 m- J/ l
" j) O7 U5 y" x
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: l0 l4 Y$ v' S- K( U0 G) f9 r8 ?* T
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" i  o* F0 [7 M+ z$ w9 o
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb5 c& v) M$ @' B: V  I
味醂  25cc
( h* ^4 D5 z( W- E, f) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙
& B* R% M3 ^* J, F  V! t% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* \0 P5 A6 y+ a% d/ [7 L( ?$ O5.39.217.77將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' z0 V% A6 N
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z. {) W) J- z. l7 Q! a
味噌  25公克 5.39.217.776 d" B8 u1 R/ V* y4 ^) I0 u( T
味醂  少許 2 J) q7 s1 f; K" m, p
【做　法】
7 R! d' F: j2 W0 {9 W' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
* q8 H5 r* ?$ H8 \) s 5.39.217.775 D5 h: |) B" a3 \7 {$ v: o
用途：適合與各式食材搭配食用。
- ~1 X5 \9 [7 W& K" r: O4 }公仔箱論壇
& ~" \9 Y. n- f( P1 r5 P( i  w( O3 J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
) N2 ~' V" B9 e  r' g5 j醬油  200cc + T7 R( m+ B8 J- g
酒  200cc
8 U. Z/ v$ w( C& ^味醂  180cc
. N6 W7 Q  M8 i. v+ Dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb% P% a* Y$ h6 H) D1 ]# Y: Z7 }( z
麥芽  40公克
* c  K) f% x& e: @, R5.39.217.77
) B+ U0 k: _, ~6 |2 ^- q9 l" N. htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 }5 y# g0 R! i3 c0 p公仔箱論壇酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。' v9 }7 w; A4 d: E

4 H+ i* v8 E) M  Y( v' K$ t用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】   ~. l' R4 r, ?+ `; z
A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇) O% u1 ~$ Q2 H9 j8 d
　水  500cc
4 M5 e% u9 }/ r8 N, ~5.39.217.77　蔥  1根 5.39.217.77) }$ S) t  Q. i# z4 |/ ~2 K  t
　薑  1小塊 * q7 ]! x+ z3 V. f2 S  n
B.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇8 v' j" A+ n: r6 N- ?
　酒  1/2大匙
, c1 y- Q( n* g* N
9 H* |/ p( ^9 i. Q7 S7 Z/ }5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 K, ^! d2 m% X! ]& d
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 ) @- \8 `3 ^$ C4 D& K& g( o1 b
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 p) X# S! u' Y% y, L
醬油  30cc ! a! j! v& E" v5 o+ o4 [
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' a% n. g9 o  v  L' i
砂糖  18公克
% J5 e9 q, j& x' \# q. O( B0 i) }3 M5.39.217.77咖哩粉  2大匙
1 C. k8 r9 Y; s: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g9 Q# d* V8 @- Q9 S% j% p' I; ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L7 p% h  r7 s5 u
將所有材料混合煮開即可。
( T! X+ J0 ?$ l: z& S& r
4 m' M7 ^# {3 w- z/ B用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~4 h5 M; V' H% T/ i0 _8 }
水  200cc
0 u' i9 `# j4 w! l3 X4 u& q醬油  100cc
5 U; O! x; A) T) e7 K5.39.217.77酒  100cc
* V8 D3 k$ _. Q+ h8 i; r; S5 {" Wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
5 B! |  c$ R2 o, @砂糖  30公克
! J; f9 B( `" r% q( |& ?" Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇5 R/ V% P# N, w, `
將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ G# m/ q: u8 z9 n* K, Q 5.39.217.77/ X' X2 h3 N! \
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
8 \1 g0 X% L4 x3 W9 Z* l' D5.39.217.77柴魚高湯  1000cc
" p  L7 Q3 r. w. D. K4 _: @淡口醬油  55cc . m9 S8 @( x$ w6 D
味醂  45cc 5.39.217.772 X  Z6 R1 ]1 {; p2 W. B# Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l- r) g. N' K' f
【做　法】
6 G3 b# n, `1 c公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。
6 c2 N' \: u' q6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s3 ^% R- b/ N% B/ }. t5.39.217.77用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
  W+ J& e7 R8 d6 x: t9 wtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc
2 S9 h0 p' `0 N) ?5 \# O+ ^! l+ H/ z% L& f5.39.217.77酒  100cc
6 u9 i, u% L, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
1 l) A$ o9 s0 U; E1 r3 N, R1 M* [公仔箱論壇! B" K, x& v5 M
【做　法】 5.39.217.77, Y( W4 y; o# N( _. d& p4 I5 g9 M
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。8 D) `! l- v/ F# ]( ^
! F7 v0 X/ k0 s4 w. H
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
6 Z/ x7 A  j% d) z( C6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc
, ]  k- F( U2 M3 X! Z* A  {' F雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 h8 M5 X" H7 o/ U
淡口醬油  80cc
& \0 P6 m2 F# x2 o味醂  100cc' h  X- Z- u& @0 m9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^0 e; C) i3 G! z" m" B* T  f# q& B/ A
【做　法】
# Z% O' }/ w1 ^0 S; o, y5.39.217.77所有材料混合煮開即可。4 e! o( S8 I# s  W$ \) k
5.39.217.77* T7 s7 q; m$ C/ R7 W
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。