[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
* ]  Y; l/ y' F2.基本蒸蛋蛋汁! w; D. o% x' ?" ~
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* G$ E# x' D3 L( N6 g9 B1 U
4.關西風玉子燒蛋汁
! b* Z$ X* U) p5.39.217.775.蒲燒醬汁(1): K" |2 L! c$ f3 g
6.醬油味拉麵湯底! A) F' X- x2 g/ N8 B( u
7.咖哩火鍋湯底
( H. d* m/ a$ B( B% {5 d8.壽喜燒醬汁
2 y5 ~" X( O' K3 V4 s9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77+ {# ]. R' x, g
10.涮涮火鍋湯底
7 `/ o& f2 x! ~. c( D5 b+ H* C11.烏龍麵火鍋湯底
7 e0 [* a+ e/ P% k) M# O) I12.雞肉火鍋湯底
  h8 S- v4 R/ T5 p1 Z13.味噌鍋湯底5.39.217.775 B; ^" x3 ~) t' v( ~
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h: F- v1 l  _
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 i* B$ h3 d5 s6 a3 I  T4 E* a
16.香菇高湯
3 i4 C; e* e' l& a17.蛤蜊高湯
# a9 B8 H- q* z& i, u. m& z' M18.鮮魚蒸汁
  s: C# O1 t! ~7 s' t' p5.39.217.7719.紅燒魚煮汁公仔箱論壇& C) K, f! K7 ]. |
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r+ k6 D3 x" n( b  ]" x& ~, l0 L0 {+ x
21.牛丼煮汁
' g0 t9 L  _9 [& ?' E5.39.217.7722.豬排蓋飯汁; G2 c% c9 Z! y# o$ h* _
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.777 a8 H4 q3 l, T8 Z  V
24.雞骨蔬菜高湯5.39.217.776 @( M, K* j2 w  P* _; r  ~
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.778 \; }, `8 S. A
26.味噌魚煮汁
- H4 {7 f) M8 X" U/ y' R3 O27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# m8 H. s; O6 D
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇0 ~0 D, a8 K, h" E8 q
29.親子丼煮汁
8 U0 b- i& h6 W1 j+ D& Z5 k5.39.217.7730.紫蘇甘露煮
' w  G) m* c4 l( F$ M! g" H; t公仔箱論壇31.佃煮煮汁# m% z0 C4 H) ~0 w: M2 V6 B/ }& V
32.筑前煮煮汁- j; Q4 P7 b6 m5 F) b+ I
33.治部煮煮汁
0 h& J7 V( R7 h1 ^2 N. M5.39.217.7734.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ }' K/ ^) y' Y; e
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇& {5 G, F! B0 `2 Q$ z- w" v
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H; {* P) M# v# K- J- h& G
37.干瓢煮汁5.39.217.77# X& J, F0 U9 h0 x2 p+ s
38.蘿蔔泥煮汁
# z' Q8 {9 U% G: k. i8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮
" P+ [) x0 ]' A2 E. O$ e+ W3 etvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿
, s* r0 G+ E* K$ r; n" V: W+ Otvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬5.39.217.771 W& H) G+ |" i# y2 C7 G
42.涼拌蔬菜淋汁; y# B9 n9 g2 H% h7 u
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb" P4 h  c  d9 E: B) L
44.冷豆腐淋汁; S' _- J0 ?) h" b! w8 m
45.黑蜜汁
" y' E8 B; n! p; J8 H46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' n5 ^4 @6 b7 D+ Z
47.金平醬汁* Z; _7 L- Q% M$ n; Q7 z
48.酒糟味噌醃床
9 P# H2 o; Y/ \3 j- `0 i5.39.217.7749.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _/ {8 y- {- Q4 e7 g
50.酪梨玉味噌醬
% f' r) U! |4 M! a& Y51.紅玉味噌醬公仔箱論壇) H: y6 |. p# r* \' \0 J2 b+ Y
52.加減醋公仔箱論壇: d1 \' _! U5 \6 N+ @! V
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb; M3 B# N  a0 d- q
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A" i  ~1 {! W* y1 l$ Y1 N4 b% v
55.千里醋
: H, ~# g: P5 f4 ]" h( }5.39.217.7756.南蠻醋汁
- w; f* W: r; n! V& X57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ _; I2 v/ W/ X! X5 N- h1 K6 r
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.77- ]% }- P3 b( I9 B* A" l
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇( }0 {% K0 U' h: W1 |; s) D
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 x  L+ s. H. r) ^  n& G
61.和風沙拉醬汁
9 {1 {1 f. K4 }6 o# e( [1 p. o7 y5.39.217.7762.紫蘇風味沙拉醬汁
- c* `8 N* t5 j63.可樂餅咖哩沾醬
' K; j9 }# E9 V+ g- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.蕎麥涼麵汁5.39.217.778 }0 t, ?" w# R- x
65.天婦羅沾醬汁
' c0 b# P8 _/ n/ O/ w% stvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb+ f- T4 H3 _1 B6 F
67.細麵沾汁
$ V; k% Q6 L! `9 e: U1 c68.納豆咖哩醬7 V& u+ h: \8 o! S# ]
69.昆布柴魚高湯
& j! s6 c3 E6 ^$ X$ @3 C. g) t1 P5.39.217.7770.章魚燒沾
1 k! z9 @% `  a71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb& \6 P+ j6 ]4 T+ B( A' Y$ E: N6 H
72.山葵醬& B, t/ t4 n' b
73.月見沾醬7 _  V* _% _7 Y- M1 V* }8 a
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb: N5 m+ ?' B8 O9 a
75.薑汁5.39.217.77, k* L+ M$ j5 [8 `1 r9 `* Y! N6 @
76.醋凍
( M8 q& n) ]1 g' N) Y3 ntvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇1 t% \* A7 b: ]4 a& q- m$ b
78.煎餅甘味醬
: w9 B' K- n, p& ~公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬! G3 a4 o9 J# ?. D3 w! l
80.山藥泥醬
! f# i& ^: U. }) l% Rtvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬4 Y& C! h+ u. f# v& Y
82.甜酸蛋黃醬
! N9 m; ?2 y: V& o. Y5.39.217.7783.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F. J& J" J: E
84.蘋果油醋汁
3 m+ A  a! g; E# V9 C; K: y$ V, ^3 Q85.薑醋汁
$ G% y) x& H( p) f公仔箱論壇86.黑糖蜜$ W* d6 l. C, h8 E" V
87.抹茶糖漿
9 s* O9 C8 c* S公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇9 _6 h# C0 @7 [9 |( A, R6 n7 S3 R
89.味噌蜜沾醬5.39.217.77  |3 H$ Z4 @" a
90.日式涼麵醬' k5 ]2 D2 g/ }( i
91.昆布醬
: ^* C% N3 \! h& V3 r' W5.39.217.7792.味噌沙拉醬
7 X$ U, m) E6 c; T# @5 }" W; m9 Y. w5.39.217.7793.山藥泥醬公仔箱論壇# o1 l, U' R% {1 ?$ \* g* x
94.芝麻花生醬
: S1 w' _# \. |$ g9 e: }公仔箱論壇
" H( O8 {: u- b5 b  T# s! I公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁  c, A; e; {0 P( c  x. M
  H4 e' b$ f  I# `. A6 G
【材　料】 1 e: q: g8 `" E1 @
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇" x0 {" X, q& N
味噌  25公克
' O" G6 i/ N! z1 @/ g0 j味醂  少許
5 n: C% O3 L  x5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) B+ h! A: W, q. |
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。, e# L7 b, v' |1 I( [! |2 N( g

# X2 z5 n( n* Z) s! N; }( g用途：適合與各式食材搭配食用。
' e2 Y2 ?3 j' z. F5.39.217.77
2 M' P7 [# k% l* dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
& @( F, C" I+ e6 M
, a9 R  w9 v; L4 k1 {. Z/ Z  s【材　料】
- g6 p4 f( X9 _, v# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆 - D  @; F# ], R8 N
柴魚高湯  450cc
7 t3 b% z- K# p7 z; M0 S5 X% v5.39.217.77淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r; C$ m. ?4 j9 }* p4 n
鹽  1/3小匙
! q4 x) a* G4 W: s公仔箱論壇【做　法】
! `5 i: @/ G8 m$ g5 _8 Q8 c所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。& x" z) N. ~4 d5 `+ t; N2 y

% `/ ]8 p; _, e' A  C! u備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
/ ~  U* s4 a( Vtvb now,tvbnow,bttvb) m2 C. Y# {# o" N! _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁) |1 q: X& i! k' b

) ~0 S! P$ Q9 x5.39.217.77【材　料】
) P! p5 G$ P8 K+ N$ X9 |$ q" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t+ `8 U* }& f1 b; ?+ b% F
醬油  20cc
: o! H2 `- a1 p* |# z7 G9 K; B5.39.217.77味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U# ~+ c- ^/ {2 h+ u
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# h2 A& B- L' Q  I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U$ d) @( ^* x, A2 d
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 6 o/ g0 A' i& E3 \( \
小魚高湯  300cc
& P# e+ D) D2 Z9 q1 B% ?味噌  25公克
3 b8 e, h" }6 o. p8 m' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
, l& R$ m; h4 I2 x公仔箱論壇【做　法】
: x4 q& C6 o0 Mtvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 N8 f3 q  o0 k9 \5 j# b+ ]公仔箱論壇
. O" b+ ^+ D, l' w- `, j0 qtvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
! @, x7 Q2 Y) p9 }# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- K' h& [( g  D" Z3 F/ j' v% S7 p( V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
, }: b+ J' r1 q! t  r5.39.217.77醬油  200cc
" Z7 B+ s# \% L; d2 q酒  200cc % S( B2 i% |& Y) v' t2 J. ~
味醂  180cc 5.39.217.774 L, O! x9 D6 ^; r! E2 X3 N6 U
砂糖  90公克
# z( A& _6 l% r" i5 \: J7 c6 C公仔箱論壇麥芽  40公克 公仔箱論壇3 U) `( G: A, d

" M; Z% z9 n& w1 U5.39.217.77【做　法】 5.39.217.77" B! W5 b, n+ ^: p
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" x. ~# w' j/ {  t
tvb now,tvbnow,bttvb! h$ n% V) `  z5 Z3 m
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
6 h/ d2 G* D' n' |. |tvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊
( S& n% F8 H/ q/ B& q6 h; d　水  500cc
8 `; ~  t* t/ b, m7 A5 [: J9 T　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p+ {( P$ ^. V7 @2 {5 Y1 v% `# J
　薑  1小塊
9 C0 J7 s5 h( E9 v  N8 \B.醬油  1/2大匙
; k5 `* R' H  X　酒  1/2大匙
  R8 [( ]- o' O+ i# Y $ |" ?( N, k& u% i1 h
【做　法】
2 L. D) q( p" Z4 T6 K5.39.217.77薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77& X1 j6 j& t' m3 A7 X6 @2 Q5 ?; t' k& Q
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w! `$ G2 b* s# i+ m
醬油  30cc 0 I& Z0 ~9 _+ ]3 Z0 }4 H
味醂  30cc , _3 m; C8 a5 |+ B
砂糖  18公克 2 T  W  Y6 {/ O
咖哩粉  2大匙
0 J! h% v& K; i( ntvb now,tvbnow,bttvb
# H% B$ E) q5 d- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R; f' S$ c5 D3 a
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇9 D% Z+ c9 F/ c4 e0 E% J

9 n9 ]% E% [- Y; }- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
! j8 J  D. t( ^" c! Y6 ptvb now,tvbnow,bttvb水  200cc . \- d' c. [, U2 U, z
醬油  100cc
2 k3 D  Y2 g! V5 F7 P4 y5.39.217.77酒  100cc ' p) o) W0 w6 c
味醂  100cc
6 p. E: M, C4 {2 o# m2 R" n) m5 Ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 5 {, ?- o( J& Y- L
【做　法】 公仔箱論壇9 J$ B! |9 L# D: @1 z5 A  ?
將所有材料煮至砂糖溶即可。
4 P3 D( e. U1 |3 ^  L  `6 d7 y公仔箱論壇 公仔箱論壇% b* ~6 ?8 B) B
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
8 a- z- \! Y: r) s- Q8 @+ X公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
3 r) e5 T. ^% H8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc * b, M7 |' M3 a. Q1 f9 P
味醂  45cc
+ b9 ]: P" A! U" J. ~. m" V3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A! Y, o8 p. l: g/ U/ b
【做　法】 % ]0 W, U  k0 d3 N( f
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb0 n7 U1 }. `" s) T
* r7 N$ W! H  G
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
- M( W3 z+ z, g8 \5 z" g+ X: c8 x雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.77/ b* P7 g% Q( }7 F( z/ K/ u9 \
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ s  ?# C; s
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# r' d# d" \: C% `0 i& e/ z1 W* H6 K
  d4 h( i+ n# k/ r
【做　法】
0 j5 g  }% T; M( F2 V" Wtvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
; |) c6 x# k; @9 q* D. I0 f2 }7 {( ^5.39.217.77
4 U, n8 m+ U8 U, D' L8 i7 rtvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
7 J+ O8 s9 V8 {% M: ^3 S3 j小魚高湯  900cc + W* n& z' D, L6 F4 W# W
雞骨高湯  400cc
& F  g) y3 A: I% d0 y# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  80cc
2 v' k' b& Q+ U$ \; B- x5.39.217.77味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb* H( `' I' @$ \$ q: V
公仔箱論壇7 @0 M! c+ D4 a* h! H) w, u
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L9 ?. I3 k0 F
所有材料混合煮開即可。5.39.217.770 Z( z: t; v+ O7 k

! v8 z0 Q* O9 \: t公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。