[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
- |5 w# f0 x2 D/ L1 p. f+ G2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb' J" _/ u% E0 b0 ?8 n8 o
3.柳川鍋醬汁
4 y6 T- o- k/ ?2 [* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.關西風玉子燒蛋汁
0 K: k4 M$ V7 W/ otvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)% D  s/ l% S* {1 f! V
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.77& o" o& G5 r% c8 R
7.咖哩火鍋湯底
7 L6 B" V% M, `/ p# z6 z: t* wtvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁
) k) R9 R  u0 ^3 }8 f4 O5.39.217.779.海鮮什錦火鍋湯底
; u+ n; a7 O$ g7 q; k, u# d4 U. ?10.涮涮火鍋湯底
6 K# L% t: I5 e: V& j! f11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F! K+ Z4 [! D
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% p, J+ K' |: j* `
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 ]% p6 L/ D& Y+ L* |4 }9 M
14.關東煮湯底
) A( A+ l7 J4 w% b. y- [+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
7 B4 a, T( }1 c: r( Atvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯
, ^, s( j% S% v* N% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯
% D! G: L' q! X+ r! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.鮮魚蒸汁5 X9 P' e2 y+ ~0 M0 F
19.紅燒魚煮汁
4 W6 {" C& U2 g' Z3 p6 a1 \: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.昆布高湯' e3 `. ?* l% @6 k2 z  B
21.牛丼煮汁
! {! d1 ^, S6 c+ Z22.豬排蓋飯汁1 p; [% a' Q  T
23.鮮魚魚雜高湯0 T7 S. |% i0 A  U
24.雞骨蔬菜高湯
5 ^" V1 I8 S( u公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
2 \0 v2 @1 x' y# j: e+ C) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁
0 T% ]5 V1 p  k/ k, E6 gtvb now,tvbnow,bttvb27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 ^* Z; z$ Z1 d2 ~
28.紅燒魚煮汁5.39.217.77" I* P, F. p. y* p# l7 L: l
29.親子丼煮汁
9 m2 U/ e) `" N( Otvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮
+ e& W0 v2 \5 [/ M0 q31.佃煮煮汁' k! ~* E+ g. n
32.筑前煮煮汁8 f& _  h. z, F! U2 r
33.治部煮煮汁
4 v  \' S* b0 C. y% W) T5.39.217.7734.香菇煮汁3 b0 O) t; A1 \: i0 U" E
35.紅蘿蔔煮汁
$ S# e4 m* O& Q7 e36.稻荷煮汁
7 Q2 X7 P- R' Y3 d3 j8 M7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁; N6 H& B) X; |+ W4 r
38.蘿蔔泥煮汁
% N* i; Z! N, Btvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮5.39.217.77$ V# ]4 ?: d, M- f
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T7 w2 v% l6 z! R
41.白拌醬
" i# f/ A6 b- D8 f9 [) X9 f5 N公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁9 X& P1 E1 w8 V" J  A& Y
43.芝麻辣味淋醬5 e; v; m9 B3 M& L# v" O# k
44.冷豆腐淋汁
+ Z5 Y( ^0 {) `9 A* k6 ktvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁
( o% H9 G4 Q2 W8 N9 [5.39.217.7746.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o- J! n$ t. t+ K6 H% P% h  M' \
47.金平醬汁
: M, z5 T2 \* T$ G7 @5 Y4 F9 ^5.39.217.7748.酒糟味噌醃床5.39.217.775 @0 B' z, N: ~2 S  a: l0 m# n
49.小黃瓜味噌醃床
1 L# s5 `  q# O, J  M! N- \  m公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬
5 \1 V# k$ J/ `  y# |' etvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
0 u7 c3 d4 m7 g4 t5.39.217.7752.加減醋公仔箱論壇/ A4 P( z9 B2 t& P7 E
53.龍田揚醃汁
5 R2 L# \$ V% I1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋
/ a- J: A4 A4 b) k3 F% P  H55.千里醋
; B( d. L) r0 \tvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁
  G1 ]! K) s3 @, C1 \5.39.217.7757.髮菜醋汁
, y; G3 A( `/ P" dtvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁0 A! [9 t( b+ I* \$ W' ~$ q; T  Y
59.柚香醬油沙拉醬汁
8 z6 u% e* s; a! D60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇. @! @- _. X+ z' p* K  `9 \4 a$ u
61.和風沙拉醬汁
4 [% E' E4 g( Q7 @1 D62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.776 @7 H; u" ^  h" c" z
63.可樂餅咖哩沾醬
4 u! H% E+ i* n! w7 m6 F64.蕎麥涼麵汁
: G" M& K/ [) n/ }. b/ [5.39.217.7765.天婦羅沾醬汁
- ]7 k& _/ H7 n/ S& F2 @3 m! c公仔箱論壇66.甘口豬排醬公仔箱論壇+ z  U3 w; ^, `; d/ a1 q. `* `
67.細麵沾汁+ X, Z6 \0 [. s$ K
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇, S# k7 ?5 L. l
69.昆布柴魚高湯
' d/ M/ M7 A- o7 d  x. R9 x70.章魚燒沾
- S; T9 n4 ^1 ~) j# @, Q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬. b1 n6 f9 ?/ D! O0 F# R
72.山葵醬
" @( t2 l# G. y+ i0 o! z" |5.39.217.7773.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 Z5 c" f9 E+ V( C' ^* J
74.蘿蔔泥沾醬
* G, P+ b. }) N0 o: L* N75.薑汁
: X5 i0 S5 G; u7 \9 L: w4 J# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
/ [. l) j$ @) _& u" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
, `0 }' X" a0 E, J! B9 c8 M78.煎餅甘味醬
6 {, d* M+ Z- _& D3 S$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬: m7 J7 g- N3 m1 R6 ?4 o7 \: V, ~
80.山藥泥醬
3 b. d1 t+ Y; _公仔箱論壇81.味噌素麵醬公仔箱論壇$ ]) s. p$ n' O3 {. B) H
82.甜酸蛋黃醬/ _+ t  k  e6 P. x4 `8 a! _" @
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb% U# x* k2 \- [5 \
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ _% p9 }& ~: `- l3 u; ~1 k
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t! \; a/ y% G( m4 j
86.黑糖蜜公仔箱論壇$ W$ V4 X% D  p* B
87.抹茶糖漿
/ F' x4 ~, P3 Z7 D' ^/ j  O- Mtvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料1 O( @: ?' o8 U9 o& |  g
89.味噌蜜沾醬
. k3 @0 k. d. @/ F' dtvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬- P& Q2 ~2 U  \# \
91.昆布醬
% ^5 F: d% d; ^% r/ }& L( d公仔箱論壇92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb. N/ Q4 M3 S; g1 X: _& I$ F
93.山藥泥醬! _, U0 R* h6 E4 v- D
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb0 ~0 r/ C; A/ d3 O
$ O* n5 P( U7 J# o8 u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb" f2 L3 f9 [, r+ O) Q( i

! r" T; ^% s0 L7 ^& M/ ~9 i【材　料】 % d  [1 X! D! T' X4 N- S, P
小魚高湯  300cc 7 m- P0 E' K- g9 S$ J' [0 R* I" j
味噌  25公克
- a0 H& _! q: D% F$ S5 J! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許   ^9 K  o+ R9 X2 M4 L6 i- \
【做　法】 5.39.217.773 r+ }% m" s5 W
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。" h1 Q# c; b  Y$ M

, {0 f5 z  J# d# r; B用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- R6 |1 D, _% t
公仔箱論壇2 }5 p" B( d8 {. E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
- n7 B: U1 d1 K7 d6 U& etvb now,tvbnow,bttvb* E5 C' H2 L- [) j4 o$ S- U; L
【材　料】
) j7 `# }* C1 \% F3 E# K$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆
8 c: N2 l, K1 B* v! c3 z4 {/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc
* M9 O3 c% L% Z- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc 5.39.217.77) T% Q5 ~+ d4 E/ t# V0 g) }$ W
鹽  1/3小匙
* e2 i2 h" l3 i, N3 a. U: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, ~( o! S# M+ L# f$ \* b所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
& x# i! \+ t, i5 d公仔箱論壇 公仔箱論壇! E8 k' G0 k: M- b
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.77* H" q+ W4 @2 m" h
tvb now,tvbnow,bttvb2 W0 ?8 k  \! G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
) b  i2 H+ ?. l+ V0 t5.39.217.77
! {8 T/ Z1 P" m4 B5.39.217.77【材　料】
! D3 v. s) g! }$ G柴魚高湯  200cc
! C4 z5 d; u  p5.39.217.77醬油  20cc
% J; C6 P' h, H7 a+ _" A: N& {+ I公仔箱論壇味醂  25cc 公仔箱論壇& I4 B5 S/ R. R; Q
砂糖  1小匙 - B" k6 m/ q7 I% K; Z3 N
【做　法】
: }. E7 ~3 ]: s# _: J  r公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.777 w  T9 X3 [2 h# _
小魚高湯  300cc
/ t! Z6 N! [# |9 d$ J# q9 _味噌  25公克
) D; A; F) N7 i3 o+ L( Q味醂  少許 公仔箱論壇% a6 y8 B0 H& ]
【做　法】
6 ?" b+ N/ S& b$ ~. W將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
4 v7 z% |0 N* S- I7 m/ W+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, e  F2 W: X( S0 z1 s1 y
用途：適合與各式食材搭配食用。
0 v- s7 f! X* R% P8 |* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }0 v! ~0 o; W) }( Z9 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
0 v6 {# b9 I. Z醬油  200cc
1 ?/ h/ O# S( J* K4 q7 P3 D酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb* X& G. C' n+ @4 g9 b
味醂  180cc 公仔箱論壇  P: E% L$ h9 I) N  N
砂糖  90公克 & f7 Y" q0 @$ @: ^
麥芽  40公克
" T% Z  q: ]5 Q9 u. h4 m5.39.217.77& V" {2 [+ f4 C- L6 Q# G6 N
【做　法】
& [* }; R# u( q' n  h5.39.217.77酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
0 o3 g9 ~; B) A( ~/ C/ n 3 F- i' `, O8 g* [
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
7 _9 r* Y$ B8 L2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.雞高湯塊  1塊
- A9 X9 \$ Q; Xtvb now,tvbnow,bttvb　水  500cc " w# E( S0 G( i
　蔥  1根 5.39.217.77% p3 E/ A. ?4 D- k
　薑  1小塊
& r) p" c# |$ k  ^6 F# YB.醬油  1/2大匙 % \* }6 N( [: i8 q
　酒  1/2大匙
0 y- L* D. q# h" B# _/ D4 Q- m tvb now,tvbnow,bttvb5 K& [$ i" m4 f! C+ D4 Q& `" \( H
【做　法】 公仔箱論壇7 }0 s. h6 [! d: V3 m
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77; a3 L6 z# _. |% b7 |0 o
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N- ~  R- Q6 R( B4 a! H
醬油  30cc
" P; ?9 ?, v) c  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇2 u$ w3 ]1 s/ X/ t7 a# K/ n& y
砂糖  18公克
# l7 _' X# I7 Z0 |- X0 c- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G9 g6 s& M7 N6 p3 r( t& L+ N
$ b$ b# U- s. r2 o3 H( Q3 C
【做　法】 0 J9 g% G( g# n3 {& S1 k% s! t$ b
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77" f& K' [7 i/ U. {4 \0 J

  k8 Z0 z* D: C2 _: b8 \5.39.217.77用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.776 S8 [/ j) T5 ?) p  B
水  200cc
+ n7 s- E; v# h$ m# m: `醬油  100cc
5 i9 q* V6 S1 h( E4 R5 H公仔箱論壇酒  100cc
6 e7 S8 X% w) a6 E# A1 b味醂  100cc
0 ]3 R8 Z6 D: W砂糖  30公克
1 t1 O( n; E* N% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# a: c7 ]/ d9 d: u
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇( b/ C; M) z  n" m. ^$ L

3 `% |( F! }" y: h4 g: U' Xtvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' k- A, K& ?' G# B! U
柴魚高湯  1000cc
; I9 l( D( B2 B9 q9 v" e5.39.217.77淡口醬油  55cc
: d2 c+ |6 t% p: Q' J" ]味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 s" T/ [$ R# A% |2 R* q- z7 D

. v9 m2 n" x/ y0 c  N$ l! R【做　法】
" T( z9 t! P) X8 U9 @+ G  ~, |0 ]所有材料煮開即可熄火。
! S: T' t4 {' Y& x% r 公仔箱論壇2 f. r/ U& H' j9 e% G& I
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
% u- g; ~8 f1 g9 H% p公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇- P; \2 x$ L5 z) W. h
酒  100cc
7 c* x* k6 M3 }# }& W8 m3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
: ]' S  ]* I$ q. u* b5.39.217.77公仔箱論壇) p0 {  n# U$ x( {9 z
【做　法】
# @; N6 T; c  y1 f) M酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb6 G0 X9 p* Q+ o1 f6 p6 k
公仔箱論壇0 E& e  x2 k$ {4 t, D. D
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77- Q$ L9 A/ q( o
小魚高湯  900cc
9 J" V, \" H3 p% n( r1 T* {5.39.217.77雞骨高湯  400cc
  d1 [# T( ?% E. }1 E% r! a淡口醬油  80cc
/ ^. @+ [# e% Utvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc5.39.217.777 U' I- j! x3 i3 C

+ [, z: p# S5 ?9 X' s公仔箱論壇【做　法】
  `- d. m: F, b; d' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開即可。
# h5 P8 Q+ L$ r& n. E) W 5.39.217.77* n% h- u- e4 I5 K
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。