[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
2 c9 h# ~% x9 {% C4 I2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77; `0 r1 y0 R' K1 X) U, n
3.柳川鍋醬汁
9 K. V1 R$ ~3 f5 X公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁
3 ~" k4 E! `- b% K1 @/ i5 b5.蒲燒醬汁(1)
4 Z0 ^9 {9 v3 r  n/ U0 x$ I6 ^: R6.醬油味拉麵湯底
$ D# @/ x5 }& f: S7.咖哩火鍋湯底
7 ?- ^; J* K% L$ V: R5.39.217.778.壽喜燒醬汁
+ |  ?8 k: @2 ^9 \  u  u3 Y9.海鮮什錦火鍋湯底
2 D* D0 F+ F. C10.涮涮火鍋湯底2 `5 K4 H1 f. `  f  o! K! t/ S
11.烏龍麵火鍋湯底) f7 [9 q% d  D8 H* o/ m+ I
12.雞肉火鍋湯底/ z9 p: ?8 V6 W( e6 O1 S  E( l3 j0 K
13.味噌鍋湯底5.39.217.77' W! L6 {. x; I% F( c4 ~+ Q
14.關東煮湯底5.39.217.77+ P, F( }5 i) X2 U; H1 d; H
15.雞骨高湯4 h5 H( H  L6 U4 @! r6 J
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d, W/ b+ N* g# f0 t8 @
17.蛤蜊高湯4 ~8 X0 r. Z- U- K
18.鮮魚蒸汁
4 G7 O1 g4 ?" N, \19.紅燒魚煮汁
+ K$ v6 G) ]  h5 ]( A5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.昆布高湯* y; V. c; ]: h
21.牛丼煮汁
5 U0 ^* v' `  v& l2 J9 S* |tvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i' k$ G1 a/ a: H' d
23.鮮魚魚雜高湯
& n; b# ?- |5 u9 J+ J3 t24.雞骨蔬菜高湯+ G5 K' p, N1 h& `( i
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
, S" u% w$ e/ z& y7 @' _; r26.味噌魚煮汁
; k0 W/ W8 n# y公仔箱論壇27.滷大腸煮汁
" A3 b. g2 z6 B/ \28.紅燒魚煮汁
2 @2 n/ T4 b: X* `9 ~+ {公仔箱論壇29.親子丼煮汁公仔箱論壇! t- O  _. L9 n
30.紫蘇甘露煮* H! g* E  M1 O
31.佃煮煮汁
6 U0 r% }) \1 k  c9 v" K5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _  |: j. q5 o3 s5 f
33.治部煮煮汁
3 j, T0 N. G5 [& a. K) x& k: C% A7 stvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l' e  f4 K' m' L
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |' z( ?8 K& U% W5 Y, X3 l! i! m2 r; @
36.稻荷煮汁
: p. o( W( T7 }; @5 |0 M6 ztvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁
' y: l) E6 R, Z) k5 H8 ptvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( G8 I$ @* G- r! Q  [
39.紫蘇甘露煮
$ Y, v5 K9 E" V3 G9 o3 P( o0 w公仔箱論壇40.抹茶糖漿
7 \# d/ X6 k+ `1 ~" g# ]' r41.白拌醬公仔箱論壇4 Z9 {5 q5 u6 @, Z" D3 [
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: U' I. c4 t8 A
43.芝麻辣味淋醬* H3 w+ K$ c8 ?( O$ o
44.冷豆腐淋汁
5 k6 ?. p7 Y% C" ^2 ^* S公仔箱論壇45.黑蜜汁
  z, _6 f; G8 o4 _* I& X7 n' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁% c* d" v0 }6 d5 R; a* y
47.金平醬汁7 L: Q6 Q+ ]3 O* m5 ?) d; b1 _
48.酒糟味噌醃床: a" @, t3 D0 J/ }* t+ r
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- y) i1 M5 n
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77$ A3 j+ T$ s. M) @% k: A; a  P
51.紅玉味噌醬
1 K9 r/ ^, v9 K: C+ U52.加減醋3 f# ^1 C5 e% B& v
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇! C. j; a% O" z5 Y9 L- s
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 s& K; l4 u2 o; ^. x- K' ?
55.千里醋
) {, j: J& j% x2 w% j- m5.39.217.7756.南蠻醋汁公仔箱論壇. M) ^/ V! ^# h) a$ P0 u" r" T5 w
57.髮菜醋汁
, W8 Y+ H4 E. m) L. q4 K  @% ktvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb! K, V4 Y0 A& }2 U' |. H
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D: R, P( J, |% j/ u- R7 m
60.芥末籽沙拉醬汁& T3 Y+ [  L, Y& }
61.和風沙拉醬汁
3 j4 _( ^( I, F1 W0 A/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 y2 @9 G4 s$ T* O, D, I% J
63.可樂餅咖哩沾醬
2 t8 a! S. G9 l' h公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁
. m  p( J- |1 p6 U65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇4 d/ e- U: O$ J  R1 i/ J
66.甘口豬排醬
  Y& d+ p3 S: R" p; E) o公仔箱論壇67.細麵沾汁5.39.217.77) l& A3 y7 m# m/ v% }  U6 u
68.納豆咖哩醬
4 x8 q% U5 p- w0 \* y9 h5.39.217.7769.昆布柴魚高湯
! h4 G& ]: e( H0 s8 E! X5.39.217.7770.章魚燒沾
6 c% ?# I5 S7 m3 o4 k9 ^5.39.217.7771哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D" @9 L+ d) @0 D
72.山葵醬公仔箱論壇5 q, F) c- J; O0 J$ b2 S4 P$ @
73.月見沾醬
8 l2 z9 S) r# L0 s% jtvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬
# N! o" C) s, D' G* T+ h! F7 t75.薑汁
% l( |, S! ^" ^$ ?5 I' x0 Z公仔箱論壇76.醋凍
# R! \5 A! p0 P+ d公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁
& u( W+ Y: Z( C  i# E5 z# n2 ^1 ~5.39.217.7778.煎餅甘味醬# ]! \- G& n6 t0 N( z  ^# Z) W/ v  s
79.咖哩沙拉醬/ Q  h+ V- p( ]2 d6 G3 [' v
80.山藥泥醬
/ O" n9 r' E5 T4 }, Y4 [+ e81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb5 Y2 w7 y! I( |9 W& r# F
82.甜酸蛋黃醬
5 h% _! @( k, D7 @+ X0 R  v5 G. dtvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋
9 l* M) d6 u& G& T- I/ t; a- A# n84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 F: d9 |7 g2 C- x- S: p
85.薑醋汁
& @6 T3 ], v& a+ ?* o0 Q公仔箱論壇86.黑糖蜜
  ^+ M/ `9 S0 w/ r" R* u: {" |87.抹茶糖漿
2 u4 t( @- A/ M9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料7 C  q% {4 I) r2 H/ X
89.味噌蜜沾醬
( t& A. v0 [' R1 k. Q+ T90.日式涼麵醬5 s+ s1 h! p% ]
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb6 E7 t# `/ {6 I/ o2 P0 _  [" S
92.味噌沙拉醬
7 L- Z$ y) [# f; W  Itvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬% ?7 S" l" J2 {2 ?# t4 s! Z% L! r1 ^
94.芝麻花生醬
" G! a7 k3 Y. R8 G$ S. ^/ q# ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) d0 Y4 y! `: j( q% W) o) @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁& {! J+ _; Q# O" W7 @

1 t$ L) [* c2 j, _. z  ^公仔箱論壇【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! e2 i8 k8 s
小魚高湯  300cc
7 q  {" i; m! O6 A% r, g: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y9 T- W- `5 A0 `+ i" [: d2 I9 m; t
味醂  少許
, ~! F' G/ T" p. }9 f4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 7 S4 K$ Y% _5 Y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77% Z1 S/ e4 t% k. {9 Q, u

2 U/ D) C5 i% u# P8 ]9 p0 n用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇2 B) C# r# ^: U) E- a
5.39.217.77$ B/ P' v; p/ ~$ U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇' X  L! L/ f& ?7 A6 i, O% O) h3 \

8 f* a) N, G: l4 Q( z/ ]. r0 ]【材　料】
% e5 p1 H8 J0 ^! h蛋  3顆 # P( a1 l% m" C; V4 c" Q
柴魚高湯  450cc 8 y( H6 U, W8 k& K0 _7 Z
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' n% d# F( ]$ J) M
鹽  1/3小匙
$ _3 H% F" V  L! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 ^0 x2 G' N$ d* T
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
1 F7 C% j+ a) j) j1 ^) _4 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^9 p2 {# |# ]) k) M4 T
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
; q4 b0 ~1 y% n公仔箱論壇
" _8 F7 V( \# c, i, Qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
6 Q# q/ i) b- {# u$ o
6 {6 O  I, V5 `公仔箱論壇【材　料】
' X1 M, a7 L; q3 \. U柴魚高湯  200cc
. r) c$ `: f" o& o* N% `/ N公仔箱論壇醬油  20cc
" p% @% ~+ `- L. w; ?1 T' wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc ) S7 }+ t- a; T$ M/ S7 U
砂糖  1小匙 1 L4 t, a3 R( x9 l" j
【做　法】
' f2 K, Z$ [1 w2 C  Qtvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
3 W, z+ c$ g$ N, t0 d" C9 o小魚高湯  300cc
8 D, k- p/ W: q( U, H. F味噌  25公克
/ u7 ]4 E! b4 X公仔箱論壇味醂  少許 % R, B7 m1 \' @! ?5 s, R" N/ H
【做　法】 公仔箱論壇- f+ p  M& y! K3 g
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
9 i+ K! K$ n3 e9 ?" B- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N$ [- n4 I6 k) V" y1 V6 U8 E  t) Y# G公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
) F. l. m" }0 U4 b7 R5 ^' H7 z! I5.39.217.772 _) `- N) G1 l  w$ S& Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
" i" ^4 x0 g1 u) f1 F# l& [" n5 E公仔箱論壇醬油  200cc 公仔箱論壇2 z+ n4 e! B$ z
酒  200cc
2 I( s% {9 y' U, S0 F% j公仔箱論壇味醂  180cc
0 `/ k! k/ p* D4 v4 ^- l2 `公仔箱論壇砂糖  90公克 公仔箱論壇7 K7 a( T& s/ ^0 n; H" I
麥芽  40公克
0 H3 {( j( l$ f1 E' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a: ?1 y% P  htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77" y! \4 U- u- H& I( ~
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.773 G$ e" Y6 Z3 r9 ~" m

+ v/ B, n3 A- f8 b  i1 x1 @6 P5 S公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
- U1 O5 p4 e# q8 t+ @+ F9 \A.雞高湯塊  1塊
; r- D0 I3 F, h; ~　水  500cc
* F* D/ s) _# T, S% H　蔥  1根 5.39.217.777 W" t. s" R5 s1 E# ^, {
　薑  1小塊 . w6 n0 d, a( M/ R2 f
B.醬油  1/2大匙
+ P2 Y$ J0 g: X; U, D0 ^. C　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb- c% A5 ?" L; m, @2 Q
# g' E: K5 C0 v! `" D
【做　法】 ) t& h' U0 G; Z- {1 W  t
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 & v2 L) P7 h; |2 B7 B
柴魚高湯  900cc
( m9 A" o2 i# q3 p# g- U/ M( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
) w5 ~* c' j; z: `) t* p5.39.217.77味醂  30cc
0 {' k# U4 ^3 T2 z- e7 N' a4 T砂糖  18公克
+ x6 H$ B) ]" v1 y1 w! o咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 l, _1 l( B8 Q+ J" ]' W# k
5.39.217.77% l4 ?7 M- ~+ ~1 w
【做　法】
; n+ I  ]4 n) j9 _6 Vtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。" g9 _( Z, U4 d& Y* a& O" S8 z; [

6 I) b* o* b; z$ g$ ?' \用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 c% c% J" Y( f
水  200cc
9 o) r' y# ~- K) I公仔箱論壇醬油  100cc
7 x  S0 s/ K5 q  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. @$ w0 T! `6 ^
味醂  100cc 5.39.217.77. d" [: y6 b0 M0 ^" u; G
砂糖  30公克 5.39.217.773 P) l2 s! ]: w" c9 R
【做　法】 , j1 A* ?  O, q8 l  ~3 `% ^
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb  X, N! c- \2 I; C

( y6 f1 }& }9 M) C5.39.217.77備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 l6 i2 i* T) H6 |5 c0 F$ z
柴魚高湯  1000cc
; T( c; D" N5 r淡口醬油  55cc
  r, T- j8 k- q* [5.39.217.77味醂  45cc 公仔箱論壇; ^/ F9 A, d! M+ T7 h$ m" z4 p
tvb now,tvbnow,bttvb( d% a+ l- W7 s0 E0 K
【做　法】
( O4 J8 y/ J$ Z. y5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。2 V8 E/ C0 I3 ~

2 L& H' j  g4 Z9 X" _( h+ h! F5.39.217.77用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, c; H! [7 ?( b- s: \7 a8 C
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# s+ E6 _) I: z# I
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 J4 v  d9 Z/ h" G1 {5 R4 {, `6 a% u
昆布  20公分 5.39.217.77/ T- b# i! r% T: H: b" i2 B/ V4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }2 Y; z( o* G  a6 ]
【做　法】
  u: t0 s5 n6 ?2 W5 \酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
2 e3 B6 D, V( @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 ^; s7 H; M; L9 Y' C
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇9 M0 n% m  t* L
小魚高湯  900cc
$ |: _$ H4 A* u: {, G% G5 ^雞骨高湯  400cc
0 t/ x2 Q0 o; I' L8 G; n5.39.217.77淡口醬油  80cc 公仔箱論壇1 [, w) |7 p* r! O, ~( J2 W- T
味醂  100cc公仔箱論壇8 g) A* ]7 ~0 G
5.39.217.77( i3 N0 |" g+ q+ k6 }
【做　法】
- ~0 W! O* F# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開即可。# H* P! A5 G5 b" ]* z
  q8 b  }/ t& E/ M& v! l4 U
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。