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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁5.39.217.77' {# U0 G+ x$ c/ y: B  P6 ?+ W
2.基本蒸蛋蛋汁$ T& z* \# i- D; T
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇0 k# I- W. |9 Q, O. t; @3 ?# u  T4 N
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 l; P+ p# X% P
5.蒲燒醬汁(1)
! ~# T% l- c2 ]5 g: w" ?! e6 y9 T6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L: y, {. b# n" v' }- H
7.咖哩火鍋湯底
* p7 Q/ Q/ z! p  [# ^: H$ X8.壽喜燒醬汁
7 B% u9 m$ j5 u5 g% D公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底
! a2 p1 f2 `7 x. ~公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底
3 J, A- x: t& x0 c( t* _& ?, K公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T+ z' ?4 O! }2 C' }* I* M
12.雞肉火鍋湯底
+ G( i" [* D# Y' @/ o5.39.217.7713.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 d# l+ M  g5 E! H. R0 c* V4 Z
14.關東煮湯底
9 n5 V( x' I; m, w+ o3 h+ Y公仔箱論壇15.雞骨高湯
* u+ G# I% b, s5.39.217.7716.香菇高湯公仔箱論壇* k7 ^6 j" Z; r8 W
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v7 Y& V; B* |1 V( A$ `) i' P
18.鮮魚蒸汁) t! ~5 W" O, d1 c
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77! F4 j; d& m- }3 F9 G% T* T
20.昆布高湯
: @3 M+ N5 J  ]21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* x; x- U. t; j2 H
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O$ ]7 o0 k, @3 e
23.鮮魚魚雜高湯
5 G0 A: b# y( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯0 C" m" o" O* S5 L& \4 L9 A
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77* g1 c5 [: R# u. x1 A
26.味噌魚煮汁, D' [8 U% s  B3 f; t
27.滷大腸煮汁5.39.217.77' z% Z& G7 o) F% d. v" O
28.紅燒魚煮汁- Z# m- H1 z6 R" ^" W
29.親子丼煮汁
  t: U# ~# h4 h( N( S' {3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
. N# y1 e1 E! T  L1 y  f+ f; H5.39.217.7731.佃煮煮汁
% O5 R9 R& P' r' D- v32.筑前煮煮汁
! J$ k' g8 s; I5 g( |. v9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
$ q: P7 H1 `/ U  [% ~% h% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁
" I0 y) H* a- ~1 B2 {2 n) [公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 N* k- O# [$ }! M: B
36.稻荷煮汁5.39.217.77$ _( n6 Y: t9 l/ p5 h8 |
37.干瓢煮汁
/ n. J( x6 y# A+ n! ctvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁
! @; s& G8 p$ Q# I( w( ~# ~/ g39.紫蘇甘露煮! S3 W- `2 s/ l0 o' V
40.抹茶糖漿公仔箱論壇, g% a$ b6 r: O. ?/ P
41.白拌醬
/ j, G* x+ A; Y; e4 V  G. itvb now,tvbnow,bttvb42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 _+ p# k1 Y
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77' h: m/ `6 ?+ |  a
44.冷豆腐淋汁
, T5 ?& ~+ U, _6 e6 `% HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁
5 ^/ M. R: D; Y5 o# f公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁
  l+ V  W; b- T47.金平醬汁
$ b  q' _9 D/ d3 e5 i+ r, L! ?公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床9 d! d; i+ P: F9 l% o
49.小黃瓜味噌醃床
5 p5 t3 }7 h; x1 Q) `" {tvb now,tvbnow,bttvb50.酪梨玉味噌醬5.39.217.772 O. V5 b) U; C1 n  t( d& G
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb* T  _5 J4 W( }. O8 N
52.加減醋
) T6 H2 Q6 ]& b" J% {( F' W" btvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb; i6 d( ?$ J  S& g3 v7 L
54.生姜醋
9 u# C( x: c. Y' h0 a4 J( ztvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V; H7 u% u& X8 _, j
56.南蠻醋汁
  E; ]& S" C& D9 f' P0 {; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.髮菜醋汁公仔箱論壇8 u2 ^3 n% l/ L+ P
58.壽司薑甘醋汁
! s7 j' k7 J4 t' ?6 I1 T, X59.柚香醬油沙拉醬汁
) O' J6 {+ \& B7 i5.39.217.7760.芥末籽沙拉醬汁
/ s; b, Z4 v: _$ H. _/ ?+ [61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |1 r1 E4 z# v. V# s+ s
62.紫蘇風味沙拉醬汁
( t; l5 k$ V# V63.可樂餅咖哩沾醬
: l% {+ h* i. x  [+ ztvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F1 I. L! g! j  P" x
65.天婦羅沾醬汁) e) R5 o2 O- A( d
66.甘口豬排醬. x7 h) k" X) q; K" o: K
67.細麵沾汁: c1 E" C( v' W0 z) W
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% z$ a. u8 J& B: ]8 b6 v
69.昆布柴魚高湯
" U; e. A5 C) {8 H70.章魚燒沾
1 }2 {" V; Y: A: [0 V/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬
) [# e8 i' L8 @" m- j72.山葵醬公仔箱論壇) v" ~% P; q4 @7 C- q7 a% `
73.月見沾醬
6 u4 \# V6 Z/ z$ B$ N& N0 @5.39.217.7774.蘿蔔泥沾醬
7 ~# P, c5 D# S/ s. U. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁! q' O. i) o; P+ u/ l2 ^
76.醋凍
8 k. c/ i# `% _" `; U% k9 a公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.773 y% m2 r; y8 G  K9 d
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇( s- E, d, B8 S( o; J
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M. G  C; I) f! A. Z6 x* A
80.山藥泥醬+ e# j" P# t9 Z: S6 A( O6 k/ {
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 {* o, y- y+ {. S, f
82.甜酸蛋黃醬
8 @: s& p% F; a  K+ Ftvb now,tvbnow,bttvb83.山葵美乃滋7 _) O7 [0 m, [# i
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 K* ~4 m' k  b( K
85.薑醋汁
. _( V5 }5 U8 m% n: U% H; _- e# Atvb now,tvbnow,bttvb86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! a/ z2 n6 J! ?8 h
87.抹茶糖漿
! K7 j/ T$ g8 M7 R0 ?; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料
8 [# y  z: |' l9 n$ x/ L. R  S公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb% d( L+ W) s/ z: B9 n$ b0 E
90.日式涼麵醬
+ Q, T! l0 f* b/ r3 L% O公仔箱論壇91.昆布醬
9 W" Y# I( r' r  @; c公仔箱論壇92.味噌沙拉醬
3 L; t! K$ K* q; i: w; q6 q93.山藥泥醬公仔箱論壇: e0 U, [( L% Y- B; a
94.芝麻花生醬2 G, j9 b  Q# z( p3 x# k8 F

5 O1 U- v% t, e/ `: R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, }. ~* _! c4 f9 C" n1 P9 w

6 a0 [# U" Q: `, O* D5 m# ~公仔箱論壇【材 料】
" V# b" _: N' o公仔箱論壇小魚高湯  300cc ; L1 f# A: c. W0 o
味噌  25公克 公仔箱論壇. s4 u9 O; U. N$ o7 F
味醂  少許 / S9 h, L3 N# p; Y
【做 法】 ! V' W/ b! @& {! m+ e' g4 I5 K
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
- ^  f  H9 x* [0 ^$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; o1 r: }+ z5 @; _4 E
用途:適合與各式食材搭配食用。
; o4 n  C7 g) c3 n# g$ ]: x0 }# y# ]4 ?" w2 |! v. U( F# q; g9 D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t$ `6 L- b  @* B8 X  ]8 X
, L) |, v9 F7 ^3 \0 g' _) S
【材 料】 公仔箱論壇2 I8 o7 {# E. B- \' U& F
蛋  3顆
1 \3 U1 }4 W% y4 I0 n6 t4 x& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc
' }" o( T' B- B# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
1 g# ^' b; r, D! r0 Y0 J" C5 S! x鹽  1/3小匙
% ~3 e8 W5 N% h+ E4 s6 w( M' @7 n8 u4 Vtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
: W0 M2 t( B+ f- S所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。: f, ~  s! q2 J- Y+ O

8 ]* ]' j1 F" r1 S4 }5.39.217.77備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。% q2 e, t4 a4 c. q  r
: z7 I3 _1 W% g& ^. p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
' c4 h% L3 i. I0 W公仔箱論壇
0 M$ i& H# Z+ x公仔箱論壇【材 料】
' o& E$ p  @% Y: qtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc
, P8 V* j$ |9 w& T3 K- S5.39.217.77醬油  20cc 5.39.217.77  D$ v6 |( x' ]6 D
味醂  25cc   k* o' W+ k0 u1 b; A+ g
砂糖  1小匙 5.39.217.77! }/ R4 J& j' T% J! ?
【做 法】
1 M) X8 n6 ~% W4 n" N# R$ w將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 - ~/ M" Y& L* Z% ~' s- Z; Q( ~
小魚高湯  300cc
7 M& c" Z% m  l1 u/ a! rtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, ^2 ^9 E( R+ d! h
味醂  少許 5.39.217.776 Z7 B) V5 [+ {9 ]6 o
【做 法】 2 R7 E' a, b( S
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
- f+ t% U! `! X, T6 X5 q# H3 \7 R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j  B! X: S4 f8 ?3 G
用途:適合與各式食材搭配食用。# C/ {+ r9 p/ ~2 s7 ^/ f8 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& ?9 Y) N  H( L2 ~+ I5 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
* V; r" m; e. Y+ C" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  200cc 5.39.217.775 h7 }; U5 @/ x1 N( N/ B! M
酒  200cc 9 ]. u/ y" T% J  o
味醂  180cc
5 @. U$ S' Z9 j  `: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% P* s* ?% _4 x6 w' k, Y% y
麥芽  40公克
/ N/ P/ G3 b/ w! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. _0 d+ x* g' C% `
【做 法】
) P) l9 u7 A0 ]% U# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
( j+ p$ G. y7 w+ }9 r( v, r公仔箱論壇 - ~5 [% K! }& Z
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 9 n9 l: l8 Y" c8 o7 i  k  {& o; O# u
A.雞高湯塊  1塊
9 Q' z' o" J) y6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水  500cc
- [7 W' Z0 Z" D1 D5.39.217.77 蔥  1根
! g; n& D, D% q: `& h0 d6 a9 m: O- }公仔箱論壇 薑  1小塊
1 o. `' b+ t. ^; n/ `tvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' }! n3 M" n8 g4 Z7 k
 酒  1/2大匙
4 q+ }1 v" e& X; F( ^) atvb now,tvbnow,bttvb
1 c, N/ R7 H- j- @+ g7 j# G6 Xtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 5.39.217.773 ^& q& S1 K2 q( W' i& |
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 , ]: \' P3 |+ Z  \' M' C$ B. k
柴魚高湯  900cc
; M" S. o- R# v# ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
. f7 j! _+ k# Y. X: m味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L2 s9 V/ W: }/ |) J
砂糖  18公克 ) @0 X. j5 r; G0 E
咖哩粉  2大匙 . O- x" Y: f0 s
tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 v) m( x& j/ _# V, n/ L" T
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb  q8 W& J* e. `/ F6 Z
將所有材料混合煮開即可。
/ w( C% A$ c% V) \; a& ^3 r tvb now,tvbnow,bttvb) o+ v; d1 K5 n9 o# X9 a
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 公仔箱論壇9 B6 w+ l  V3 E3 \
水  200cc
* [7 R0 Z( p1 n. ^公仔箱論壇醬油  100cc 公仔箱論壇, K6 g5 w/ s# E8 {2 G
酒  100cc
; B/ H# t: g( _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc 2 q- `2 T: k' W& A( T, A
砂糖  30公克 公仔箱論壇1 j5 N! ]8 Y5 E- A$ `$ O1 a0 T
【做 法】 : ], d; W# {8 ~, s
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇6 Y& d1 @  F" d( R  ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: [. r. e1 P
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 8 m0 y6 Y9 D9 k! {, i
柴魚高湯  1000cc 5 `2 I! @+ ?! {0 W" c' k
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇1 x7 }6 z. k0 Q
味醂  45cc
5 F( C& E: s# J$ Qtvb now,tvbnow,bttvb8 f3 l1 I# P$ f7 V$ f
【做 法】 8 M( O2 Q. g( Y6 i8 m$ @# f
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb* c- p/ e5 E4 W3 \& A- I
5.39.217.773 `* O0 R3 a/ Z/ X: E" o5 ?2 q
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _5 w# l/ s' x) b! W# w) I% n/ g
雞骨蔬菜高湯  1500cc
9 @+ d* m, f2 \公仔箱論壇酒  100cc
9 _) g9 o  }- {+ _& D公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.775 N6 m, L0 n- x( @9 L
6 k7 Q% t* w1 @+ K
【做 法】 公仔箱論壇# W8 v# R0 d8 e8 @: B1 w0 t+ K
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇+ t" B( V3 q9 s. d$ T' `- u

' K/ x: k+ W0 O1 d. ~$ L用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 & ]; [, q: u2 Q4 F
小魚高湯  900cc
  j; j4 ~6 V; G. M3 S& |" l雞骨高湯  400cc
. W/ J+ a7 [' d' j. m! [9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  80cc
. i5 m" o2 d! ~1 C7 T, {味醂  100cc
/ V0 T: P  a5 v1 N; U* u1 ctvb now,tvbnow,bttvb( a0 W& O6 U1 i" X# f- S
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?- A( _/ h3 d; u
所有材料混合煮開即可。- g6 N8 Y7 t4 ~' x0 r0 j  b

( @1 {. J: R( h/ g1 Etvb now,tvbnow,bttvb用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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