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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁- |# X/ T1 A1 s
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb. i8 L6 t0 U6 e& x  `& f- ^
3.柳川鍋醬汁5.39.217.77. a$ B& e6 E) y, ]" t% q" m6 r
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 d9 c, J7 a8 w; j
5.蒲燒醬汁(1)
9 f3 L" j& w. e  n4 w( U* K9 J0 qtvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底5.39.217.77$ K" ?; Y; Q* u# C6 c
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77$ t! O) I! w+ f) p  f: C1 m
8.壽喜燒醬汁
6 _; R4 a0 B& A6 f9.海鮮什錦火鍋湯底
# I  S# x, D8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底
+ h) t' Q/ S8 k  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.烏龍麵火鍋湯底
$ B9 {" }, O! ]$ [5 H7 [$ H8 @0 b0 o公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 B' y8 ]3 I0 \9 F) a
13.味噌鍋湯底
( w5 H7 A/ c( D8 W/ o* W0 p14.關東煮湯底
, |2 c( e" T1 c1 m9 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: G$ B- U- B9 v+ D
16.香菇高湯5.39.217.77$ |  ?* V! ]9 G, i: |2 N
17.蛤蜊高湯
/ J; e! |* A/ X. L  w9 \* r3 l5 v18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇6 G/ G  `; |  h- M* {( Y7 P3 n
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# B( e2 U5 ?* p3 c
20.昆布高湯
% b5 C: c' p3 d" h公仔箱論壇21.牛丼煮汁
: i) h% a4 G* r& O- E22.豬排蓋飯汁5.39.217.775 b/ C) N; u: p2 R
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 p1 N0 ]* L; W2 @
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb' z2 r& s$ n4 g' a5 R  i
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
+ d8 Q/ z4 l3 N! a% J: ttvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
) H) x  N" h1 u$ Y公仔箱論壇27.滷大腸煮汁+ }  W: F: v5 N4 w
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A! G' A- i7 S# g3 g; m( ?
29.親子丼煮汁
- j  X5 d& E5 m. _# l0 I& a$ m30.紫蘇甘露煮
. \7 B2 g9 H% F4 Y31.佃煮煮汁
5 q( Q3 ^1 r$ U: c# U. V( n5 G4 Atvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁9 D" o" J, Q! _. j& v+ q
33.治部煮煮汁
; g' D6 F  d) l/ X34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r: w7 L/ {- K1 @8 _9 D9 A* D/ G( v
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ D: a1 v( n8 C
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 X& y% P- M' l5 Y
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |9 @0 A2 `; w
38.蘿蔔泥煮汁
$ Y6 W5 Z1 E1 F$ O5 V, I/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮
: d- }( ]( s/ B$ D) v9 g; I2 [4 ptvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 o. t  k( ]1 K, o  g
41.白拌醬
  S/ q5 k2 j* h) e% m2 r; L7 o3 Qtvb now,tvbnow,bttvb42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P# o( y3 ]- i  T  p7 G9 J
43.芝麻辣味淋醬
; g0 Q: K) I* G. E4 A44.冷豆腐淋汁
5 ~: e! D1 ^4 k# A1 \$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁
# g- A; ^( M2 s  r6 }( C& k, b! o/ }5.39.217.7746.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ s* k8 ~: o. J% B# L; `
47.金平醬汁
# a  w; m2 a$ D) Y* @) u公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇" ^6 {) S) d: ?' {
49.小黃瓜味噌醃床
8 {: n6 ^( E9 T: H8 }" l  k公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇- ?0 [6 C! }7 R4 b: O4 Q3 R2 M
51.紅玉味噌醬5.39.217.77! z. b7 k: \5 I  j
52.加減醋
. v& L: d7 l9 g! D7 \5.39.217.7753.龍田揚醃汁$ Y& v8 y' v' j2 g" }4 t* H
54.生姜醋
" E* s, Y4 ]6 q" w* s55.千里醋
) f* d2 B7 p& O3 V+ J4 H! \. }56.南蠻醋汁1 `  ]- [/ `& M4 m6 S
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l9 S4 c2 a3 R: h
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇* |( Z( s" A) E
59.柚香醬油沙拉醬汁
9 i% R: c6 n# i1 L! |tvb now,tvbnow,bttvb60.芥末籽沙拉醬汁
, X* p7 C# A6 T5.39.217.7761.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. B5 F9 q" w% f
62.紫蘇風味沙拉醬汁
, {; ]% ^5 m/ Q$ h% n! Ptvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
# M0 _8 p7 Z& Q* c) `2 M7 g4 J. V5.39.217.7764.蕎麥涼麵汁
) b. V( Y, P/ @9 X( T/ G5.39.217.7765.天婦羅沾醬汁5.39.217.77& k7 j) J5 y3 Q4 J# ?  n
66.甘口豬排醬5.39.217.777 ?$ Q! t' j5 P
67.細麵沾汁公仔箱論壇7 {) S  x4 j3 m# G  u- O
68.納豆咖哩醬) T* u! N0 d$ ^4 n% [' t& e
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇: J5 x  F: E: Y
70.章魚燒沾
1 J- r7 u9 B4 x6 H; I1 U3 `71哇沙米醬/ u1 r! L; r; ?$ C, v% ~
72.山葵醬5.39.217.772 S) V* h* j, \
73.月見沾醬
2 V2 p  f% \3 ], Z公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 S% Z7 d) U$ X/ d
75.薑汁公仔箱論壇4 w2 p+ @& H3 B" V1 H1 s3 ~
76.醋凍
( L/ J  }- Q  ~. M- ?# ~% b77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) l7 M4 K% x6 A! i
78.煎餅甘味醬
" s( d6 h# U( C+ X$ ~5.39.217.7779.咖哩沙拉醬- p% u) d% p: O; l' `
80.山藥泥醬
2 Q, B9 Z: |& M' ?4 O1 q+ e81.味噌素麵醬
2 Q; t/ ?( |" L- r! o2 G" m3 rtvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬7 K+ w7 m, k+ V4 U
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B. a. P: m  X6 U0 f
84.蘋果油醋汁
( N  u! y' Y( W/ x85.薑醋汁' y4 F2 d# ~/ i" A/ ?) @
86.黑糖蜜
+ e" {9 k9 D5 h; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb. {9 U2 m2 _2 t& c" d- I
88.日式天婦羅沾料5.39.217.777 E0 q$ D/ {* E8 k
89.味噌蜜沾醬5.39.217.77& ^- `0 K) k0 R. j: W' K0 r
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb9 J; ]; I+ }8 d( I( C  k
91.昆布醬5.39.217.773 i# [, T3 K" {9 q/ V. `7 D( M
92.味噌沙拉醬5.39.217.770 s& K7 I' ^4 ^( I$ M2 n
93.山藥泥醬- S! a& y5 Y( `
94.芝麻花生醬5.39.217.775 Q9 `: _9 X. g* P* i1 o

+ T, |  V, H+ g* {tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁5.39.217.77) }0 L1 |: C# T! b' m

" L* z- J% q0 R3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】 公仔箱論壇' [4 _" K+ \9 y0 @; {* O
小魚高湯  300cc ( _' |% V- x" i, c8 p  ?1 H6 k
味噌  25公克 " J7 ^7 K, ]. H/ b$ |5 M( _
味醂  少許 公仔箱論壇, b0 H2 q, D1 c/ U! y5 b/ B
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 x  Y6 R5 w& X% |" j% B! {- f1 D1 O
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 {+ d, c% L' H5 H. r
* i6 H# G( g3 j  W) S5 c  F' u
用途:適合與各式食材搭配食用。
5 I8 [8 j" H( N( R# P1 O3 ]- w/ Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 s7 Y/ d0 |( `* _/ J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
4 H* Z1 f2 G& P, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h- |4 I  ?% T* F5 V" {) b5 Ltvb now,tvbnow,bttvb【材 料】 3 [4 ^; I' c0 Q: `' a
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d$ Q6 a2 l- r  @
柴魚高湯  450cc . }; J5 ^6 m, ?9 T
淡口醬油  15cc
& W7 S: q, k7 D: }+ E5 \6 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙   B+ M  y5 ^& C' {1 P7 M
【做 法】
0 a5 Q* J( _/ D% T% z' v4 Otvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇$ R6 t9 M. M, |: L% J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u) j& @* m% T2 `- d3 g$ z
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
8 f; p" m5 n5 y2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p+ ~6 P- T8 B  j4 x; k( M" _. L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 s) D+ x* p% R( E3 [

, A0 O0 M1 S, M1 y" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】 5.39.217.771 o1 n0 {9 i8 |7 n
柴魚高湯  200cc
/ U. i% b& H0 W9 K& T4 U! v醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb4 j& L+ K4 F0 B1 H' }0 i. e
味醂  25cc 5 c2 l( j  A! t" V* a
砂糖  1小匙
% b  M/ ?6 X1 b9 ytvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 5.39.217.77) f; {" [9 y5 x7 G! [! C/ ]1 a
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
5 Z9 q, {7 U6 ^$ l) e7 y  Y% J小魚高湯  300cc
1 m( `7 Q. H6 K9 R" J0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
; c0 Z" v) h7 ?  G0 _& C味醂  少許
- X3 i$ G; k. g7 j【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 F: C, R; D/ c2 Q
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W+ J( X- ]5 F0 V1 p
tvb now,tvbnow,bttvb' M5 p6 Q" }/ F# U
用途:適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77* k  H1 n' }( t" \. u
tvb now,tvbnow,bttvb$ U0 N6 v) L3 a5 y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
$ F3 P  x3 K. l( [, A醬油  200cc
# N' s' J0 v3 P酒  200cc
4 S, j& t' W7 o8 m/ G0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
* r% }- Q6 o9 |6 m( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克 公仔箱論壇  x6 I8 X0 U/ H; S6 c. k' E) b3 n
麥芽  40公克 ( E' v) v; i" O6 k

6 d/ }8 V1 a* @( J【做 法】 3 S+ r; G: a3 Q5 B) A/ J; a: J
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
8 H6 v/ q3 T; X- z& ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ _2 p  z7 V7 F" a
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb. B  H8 }. T) Y! [
A.雞高湯塊  1塊
: |5 R8 c, v& g1 |4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水  500cc 公仔箱論壇! q* C0 y8 ^  O% H! k/ q* l
 蔥  1根
( d7 T& T( U' M2 H, Itvb now,tvbnow,bttvb 薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb3 _. f  R7 X4 s% h) P: U
B.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇6 h! w, G' i5 z/ p
 酒  1/2大匙5.39.217.77/ i4 g8 J/ R9 B9 g* \

, X! U2 m8 n  C5 N# T# P" Z' g, b5 i5.39.217.77【做 法】
$ @: v; w2 k6 c8 d公仔箱論壇薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
" V) d, m# d' H0 q柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇- u% a0 G3 n2 p! Z+ V- y' X
醬油  30cc
4 x6 _/ \8 q5 a5 f味醂  30cc
" g5 B% F; t; J/ D& N5 S. D砂糖  18公克
( F3 p7 X0 b2 S, j2 F2 D咖哩粉  2大匙
$ ?* o8 _( \' x& Q公仔箱論壇7 G% [. ^, S6 z" T
【做 法】
! X; i2 y, B+ T2 j. Y7 O將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇* I8 j& v2 Z: C5 m/ n7 u& H

& b9 A9 g1 J3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 ) M) H6 j! W+ a$ H
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ L( W7 O& Q$ P
醬油  100cc
) C) M# l4 f" l0 otvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
8 k4 _" f& G% O" a+ x( I公仔箱論壇味醂  100cc 3 Q. }/ i- u% z, Z
砂糖  30公克
4 Z( K+ S; N( H" m$ N$ Ntvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 , {0 \% p. Q2 t& x
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb' w" m7 ^  G) M. i5 B& H+ l/ [2 ?

6 a2 q0 P( n! w) xtvb now,tvbnow,bttvb備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
* L- Z4 A9 w$ m9 z9 M柴魚高湯  1000cc 5.39.217.770 `! }' C, G1 T" i1 w( t. v
淡口醬油  55cc 6 P3 K/ X" p' }( ^0 c0 L! J, x3 X
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb! n$ J" e- B, x  x( r" E# s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y. f" j) a' a! ^! \: o
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z8 _' h* ^0 i# q' h+ `
所有材料煮開即可熄火。
: Q& C: x" V8 X% F* F4 Ktvb now,tvbnow,bttvb " V+ U& @, Y; z
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
, Z; _$ A4 b" c& S雞骨蔬菜高湯  1500cc
9 T( a4 s8 N+ }  @公仔箱論壇酒  100cc
# U+ D2 _& ?' k1 F) l昆布  20公分 公仔箱論壇& R5 W, @0 o9 r

" j& \& \3 E* e# N1 [公仔箱論壇【做 法】 公仔箱論壇  g8 e# i" {8 f/ `) ]
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.777 @. G: `+ B2 [2 [9 n) u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) r; b' g' L. `) n) T8 @
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
7 g3 ?% g! x" w" p: j小魚高湯  900cc
3 Y* i6 V2 W+ v5.39.217.77雞骨高湯  400cc
6 F  P8 r% q  J0 k% a9 \淡口醬油  80cc
* G3 N' h$ C% @8 |$ T. u/ R味醂  100cc
" Z/ c* X' f& `. H* |& l
7 @# I$ ?4 z0 J% Y: @' a【做 法】
" P  a8 u6 X6 j$ }$ Jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。
0 W6 p% p) S1 D! e
; x% i5 i* r% E  _5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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