[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb. q2 C2 M; S# {, }  y, R' ]
2.基本蒸蛋蛋汁
/ A& K! E. u8 c( A+ O/ W3 i公仔箱論壇3.柳川鍋醬汁
/ F2 r' x; O6 W" E9 i4 x公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb* [1 M6 |" l/ g8 \/ j! i
5.蒲燒醬汁(1)! Z' O' D) [  P/ L  Q# v4 A- n+ g
6.醬油味拉麵湯底
  y! _. e' P. J7 G8 v* O: @9 D" I5.39.217.777.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 d% o. p% n! n$ d( g, [" d, A
8.壽喜燒醬汁5.39.217.77+ y' B) m  O/ Z. L7 C; ?9 ?
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 B# |/ T$ O  f$ G/ [/ |3 j" X
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇: z. r" Z' ]& r  S
11.烏龍麵火鍋湯底* [3 B5 D2 u* A/ ^: }/ y% r
12.雞肉火鍋湯底
, {1 `8 d8 m: v. x6 v' y5.39.217.7713.味噌鍋湯底0 X" Y+ [0 b; f0 Q$ p  x: F
14.關東煮湯底& e& @1 s( g9 ?' u2 v' T0 [: w
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb. r% Q% ^- s& r( |4 k$ U) n' N
16.香菇高湯公仔箱論壇4 _7 F) K. R* u0 g! f# l# E
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r* S+ V/ b! T) Z+ f" }* h
18.鮮魚蒸汁2 {/ L& g1 |$ |: x, h! u7 h
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M6 c# R. X% u  L6 M# \3 p
20.昆布高湯
6 @3 c0 o9 Q# {2 J/ ]! y4 y5.39.217.7721.牛丼煮汁
) S& }, o, g# S: F8 ~; _, J公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁
  r4 u1 j1 P' D3 f, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯
$ M& |6 S" Z7 p7 h5.39.217.7724.雞骨蔬菜高湯
& T* ~; U0 i4 z+ f' vtvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁8 @5 j1 d! [' Z! q4 o
26.味噌魚煮汁
- f5 j& e( Y: U27.滷大腸煮汁
  |- r4 }$ N; F2 M' y7 P' J" ~28.紅燒魚煮汁
5 C2 j$ E, p1 x/ y29.親子丼煮汁
7 d9 f+ z; h: w! i, ^0 d" |. L5.39.217.7730.紫蘇甘露煮: S3 M( M: \' w
31.佃煮煮汁5.39.217.778 ]! ^8 L+ x, Q, r
32.筑前煮煮汁
9 ?# Q+ P. {* i8 S" @5.39.217.7733.治部煮煮汁
1 k5 Y' D1 w" V3 P5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁! J0 H& ^1 |, {: ~  v
35.紅蘿蔔煮汁
# Y8 N: l+ B0 T- u/ t7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁公仔箱論壇; ^5 P) M9 G/ u! v/ L
37.干瓢煮汁
: N6 F' I2 K3 D; k公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁
# A# T$ ]  c0 l39.紫蘇甘露煮
! F9 Q  R. K3 t8 b- Z40.抹茶糖漿
& ]2 A; X3 c/ q; v7 C  @! u5.39.217.7741.白拌醬
5 s% p, v- V: q/ l- s5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
  l4 y7 W1 U( a2 c1 Ftvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬
% C2 I9 ]6 S. {" d8 y公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇% D9 w" i4 P. @2 t7 l; c0 r
45.黑蜜汁7 k2 f6 k% v0 O& S7 e' Y% e  B) ]3 Y
46.祐庵燒醬汁
$ J0 m8 Z' L1 j. Z47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 L# f* S& f! B& ~* K
48.酒糟味噌醃床
+ ]6 l6 ]5 Y9 l49.小黃瓜味噌醃床
. R! ~5 n) R; i' |* _0 F( Q公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬- m3 W7 }$ t/ L% G. A) W* [
51.紅玉味噌醬- x3 R( y# r. R2 K7 Z3 U5 I
52.加減醋
  c7 I& J2 p; x  C* }. O: Q公仔箱論壇53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _4 N- U2 f7 q- G  C' D
54.生姜醋
. m  Z. b7 N" x" }& @  X+ b# \- r5 K公仔箱論壇55.千里醋
* \8 X& Y6 V( T- I9 H% }56.南蠻醋汁
0 f; e' H: B4 ^9 y9 d) @# ~  xtvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
" F7 l; v2 W: \! L7 F0 W5.39.217.7758.壽司薑甘醋汁
! M9 Q- q) Z& P, F3 u2 p( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f: w' |% K1 L& S$ R$ q
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 U: k( @4 {+ S3 r6 Z9 W6 x/ G, b
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& A: |+ r: H* o$ E% r' J
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇0 I1 Z% k# n0 G; ^, O4 x
63.可樂餅咖哩沾醬
. e9 F' v, y* I, ?8 E& g; x; }" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇  n2 k  b9 A5 g% f9 x
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* R6 x; l9 l6 q# H  p; S/ c
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb' |8 M6 x. O, F3 s) A- z. P
67.細麵沾汁& x9 Q6 e* l; P  g6 o' [
68.納豆咖哩醬
. h; Q% [; s) L3 w: {$ M& G69.昆布柴魚高湯
+ g& Z' r8 O. Z/ K' L9 O1 p$ G5.39.217.7770.章魚燒沾
) B, h" @8 c$ H# q- W$ W5.39.217.7771哇沙米醬公仔箱論壇+ V$ T- q) `, v3 L3 T+ K
72.山葵醬
+ |2 z) ]" O( R, |5.39.217.7773.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb! A# j3 f6 X; u) A# I
74.蘿蔔泥沾醬# C9 P6 q9 x& q- e; N
75.薑汁公仔箱論壇$ U2 j5 r1 E) E2 b; s! d
76.醋凍
/ x+ ], K, B9 |- ?5.39.217.7777芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77/ ~; e# F# V: W+ r/ g6 j2 p4 I* x  w, e
78.煎餅甘味醬" ?3 I+ r* R- R9 \6 U, W
79.咖哩沙拉醬
; \" h! K. p. c公仔箱論壇80.山藥泥醬5.39.217.77+ [" L  O* a4 G0 {( ]7 d
81.味噌素麵醬
5 I9 Q6 D4 @$ |4 {- k8 F82.甜酸蛋黃醬
4 D% e( y8 c5 _$ _- o' S83.山葵美乃滋5.39.217.77; i" e) V7 \" K0 N* T: {8 _& R8 [
84.蘋果油醋汁
! ~# S  y/ }( f: w9 T0 }85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb  p' c0 I+ i9 p0 p; ]. m
86.黑糖蜜  K( G  N4 H0 O1 H6 K
87.抹茶糖漿
7 B: Q6 J! L! ]' M公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料
, L5 K# H! y  ?' z+ F8 \0 V/ Y89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb' l1 P' Y( M0 C
90.日式涼麵醬5.39.217.776 N5 |, v7 |! Y2 i/ P$ R2 k/ c
91.昆布醬公仔箱論壇# Y1 l5 H0 [; _
92.味噌沙拉醬
. q: T7 a' G, [/ A' _$ ]tvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬7 `3 U  T: ]- o" ^+ C- V
94.芝麻花生醬$ ^% T$ x' O' N) j0 X
公仔箱論壇1 o0 w0 {( i6 E; _6 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.77. t3 N8 r! V# ^7 [) x* }
; Y9 g0 Y( \- Y. W; ~
【材　料】
+ l/ W1 P( g  L4 s% g, m7 F/ g% E小魚高湯  300cc
- [: s2 L1 g/ G# D9 P5 j4 p  O味噌  25公克
) \3 J$ I4 u* ?味醂  少許 , r+ U5 d% u4 C) r+ \- L
【做　法】
) ^/ T7 o  H2 R) I5 B8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; q, @; d( @6 E* Z

3 {3 y4 c, F. j6 o公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。
+ A) R; Z; ?3 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& V$ v+ Q3 W1 \2 T3 @2 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
  W, y4 d5 K  a, l% _% t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V* C' I0 i* n8 e" [$ o1 u
【材　料】 5.39.217.77: ]1 q) b5 N% N
蛋  3顆 : h0 J, L0 U+ {4 y4 X& N) t( f
柴魚高湯  450cc
3 }& y# M0 S' d- Z! X5.39.217.77淡口醬油  15cc
8 {2 Y3 e3 p3 d1 `& \5.39.217.77鹽  1/3小匙 / `* r# [- R4 X/ D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! s3 D4 L/ d" D, \1 x2 Y
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
% q8 t' g0 s9 V; A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 s8 R& A; q* G! {5 }
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 u  u$ Q: [3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& q2 [  L0 d5 ^: N/ m5 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
: m& ]# ^4 f. |5 E+ m3 mtvb now,tvbnow,bttvb% l. o7 G- F. i2 g
【材　料】
( o5 o0 t+ L: F/ [9 |; h& ?tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc ' t1 r) l2 w" X; R: `
醬油  20cc
! G5 _* t0 I7 d: r- `0 X味醂  25cc
* C- H$ S; T3 {5.39.217.77砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: U/ u5 E6 o4 h( l( ]% N
【做　法】 2 H) a8 ^0 F$ u* Z% L2 m
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
: w5 i; J  g* K+ c小魚高湯  300cc 5.39.217.77: p8 u7 E1 B( i2 H8 U
味噌  25公克
: r+ E6 D1 c, h公仔箱論壇味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j5 @. r: |+ j# G9 V9 @5 s& }
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 N! c" @  d. e0 V& J+ t% ^
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。) ~( n4 k% H) |; @. e! U) B/ m

% x* n: [+ B7 P1 T5.39.217.77用途：適合與各式食材搭配食用。
' T) t/ i2 R) L! d. F+ i/ e. c2 Z5 X) O/ l0 g# D5 r" [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
+ q6 G( p# f3 m  Z$ D醬油  200cc 5.39.217.77  U5 ?. t* ]) q; k* R9 h& l4 _+ a+ l
酒  200cc , A& C; x* M, k/ g% y, k- k
味醂  180cc
7 p- ?4 O( F4 O5 Y$ Atvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克 公仔箱論壇1 v, P0 T% `% v' i4 ?* V
麥芽  40公克
! R5 p6 C/ b2 g' p1 y5 s5.39.217.77
: M8 M  ^* @4 M8 c- X5.39.217.77【做　法】
5 Y, k7 e- H1 A' u( c+ R4 xtvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; Z) V5 c- ^* e# I/ f; a
( a" |1 t6 P. H: p/ ^4 }7 m
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇9 B9 y/ D/ ?4 q$ N8 @
A.雞高湯塊  1塊
; I# m7 b& P8 s+ m; }6 U　水  500cc
7 W) K) Y) n: m- M7 {$ U5.39.217.77　蔥  1根 5.39.217.77" U# K6 F1 u. C2 h. {. X& Z
　薑  1小塊
* D2 f0 |9 c1 H/ W8 L- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙
+ G0 \/ Q/ C5 y8 E- {, X5.39.217.77　酒  1/2大匙
$ y  \& O& `! P2 T9 f公仔箱論壇
$ p, D; p' G  X* {9 M/ W【做　法】
+ ^! D2 d( ~0 q6 F5.39.217.77薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
. g9 K4 S: F- }0 I% C, M/ f" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc ! B2 h6 Z  E  |
醬油  30cc 5.39.217.77. T! s1 s5 k+ {" ^! V! P# S0 o1 h
味醂  30cc
1 ~! R7 T# {- S公仔箱論壇砂糖  18公克 2 z  g. \# N5 t! J  E4 {% {$ r. K: z
咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇# ^) b5 t% H, }
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^4 }1 `- u( X9 j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 w: Y1 v; n+ `7 v1 t* m/ b
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇- ?4 I+ I) a. y/ P/ R% e5 {
$ j( q' e7 M* |3 J
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
$ u1 |* i0 K( x; m5 I5.39.217.77水  200cc 公仔箱論壇3 r  e# t. R, v( C5 q7 _% B- C
醬油  100cc
1 W* E0 `2 T0 F公仔箱論壇酒  100cc
  u$ W; N8 L" D' a味醂  100cc
. h' {$ o& h# H; E: G砂糖  30公克 # N, `. c9 ]4 N/ U6 P( }
【做　法】 5.39.217.775 E! C( q1 l* d% `7 _
將所有材料煮至砂糖溶即可。
: m/ S7 c5 h$ t5 v& G 4 K+ G* ~8 k+ W
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
7 f2 _3 Q  i: u! u) h( v" Z  d0 H# Z5.39.217.77柴魚高湯  1000cc 5 v7 l: r! N% n# {9 {6 y* Z
淡口醬油  55cc
# E- `8 x( d0 c1 n1 Q7 d味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {2 H( x4 F2 X
5.39.217.77# @/ ^: e; i1 Y, H; I
【做　法】
& u# e: \" B# v, Y! W5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb' V8 K5 H! X# L+ q

' }) H" j( l/ e4 c用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
: ~, g) |% `- t1 j3 o7 c2 o1 `5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 A- _6 \6 b5 @7 ?
酒  100cc
% u. w* p: B. m# k  {' m- J昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! `2 l# U' W; _9 O
公仔箱論壇$ t/ r, a2 ^1 |2 `# g; o
【做　法】 公仔箱論壇9 R/ G) l' g" Q. r) T9 O
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
1 R  `- F: k- h7 O3 y5 ?5 W/ |5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
" R9 O3 o$ n3 i1 stvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 2 @; M  l" k: ?. Q: b5 m# D- i
小魚高湯  900cc
) t" i- d/ t4 B3 o2 I# utvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc
# w8 M# K+ Y* G淡口醬油  80cc * |2 }7 r7 B9 A, k! B: \
味醂  100cc5.39.217.77$ k6 f/ |! y3 B6 b2 F4 m: c
8 N- i$ |5 b8 f. V1 O
【做　法】 5.39.217.77/ F) q* k9 q6 [+ I6 `  ~) B
所有材料混合煮開即可。
# F; ]- T6 T% D; Q; |! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G) v" J4 G* ^* c# C' m& J公仔箱論壇用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。