[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁5 Z, W9 Q; D* |" c
2.基本蒸蛋蛋汁
5 m8 l9 ?! @! H3 t3.柳川鍋醬汁
* A) Z' Z9 i) w8 Y, Z4.關西風玉子燒蛋汁
7 v5 B+ g: o& k: s3 Y0 ]) o0 Q5.蒲燒醬汁(1)- {$ c  k  _7 x- k( K$ L. V
6.醬油味拉麵湯底
( j* h2 M0 t( i, N/ V! T7.咖哩火鍋湯底
! L- \4 D. N/ R. B8.壽喜燒醬汁5.39.217.77+ C: A! b! o( M7 u6 L# _' p! z
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 W# \5 U; X/ v8 j" w3 r, a
10.涮涮火鍋湯底5.39.217.77+ c5 ~' ~9 G, a  J8 i3 O' z
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇% P: o9 d9 E4 u% j
12.雞肉火鍋湯底
) ?1 q! @: P& _9 X; ?13.味噌鍋湯底
2 K( w, [. I0 ~) ^$ P, \: ?7 j5.39.217.7714.關東煮湯底
5 k+ ~5 y+ }2 w, Q2 P5 |) w4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯5.39.217.774 j4 N& x( d5 |* d  _( w3 r
16.香菇高湯5.39.217.77& w2 ~% X1 ^* I' K! Z, p8 b4 R6 d- G
17.蛤蜊高湯5.39.217.773 g0 z. ~0 l4 o2 E% v$ I
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇8 ], Y8 ]$ G* G5 l' S! R9 B: F; O
19.紅燒魚煮汁4 x$ t- z* @! C& t: ^
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _4 ?! {% Y( f# q; c$ Z" m
21.牛丼煮汁
3 G8 \- D# U: m% J& f* B9 ntvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁
0 x+ E# q+ H" Q* f5.39.217.7723.鮮魚魚雜高湯
% V1 P/ `2 L" \/ i" u$ x5.39.217.7724.雞骨蔬菜高湯
) b5 [2 a( ?: v# f- j% C25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
6 z( o4 O( ?8 }; p$ t/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁
' p+ H7 \% U8 Y$ N# i) Z, F27.滷大腸煮汁
0 |) u; K; j9 G; B28.紅燒魚煮汁9 s& d4 R/ Q2 ?* O* A. d5 A2 F
29.親子丼煮汁
' y+ \, H' @' n9 C. K公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb. k# N" L' p6 h9 i' [
31.佃煮煮汁5.39.217.774 T* J3 `! P( k" s( G" F
32.筑前煮煮汁
( v. \4 v. X$ H$ G" i7 U, o$ h9 G公仔箱論壇33.治部煮煮汁公仔箱論壇3 P2 @/ ]. M" J2 D* E
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: R" O. ^2 l4 a& f3 Y8 d/ U
35.紅蘿蔔煮汁
5 F: u! d4 q$ B( U* Ltvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L* k( X  k( |0 U1 x# {
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 \/ k5 K/ D0 k9 U. ^2 X/ O/ B6 E/ E
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.778 K4 g4 [7 g! g' U2 K6 M" g" n: w
39.紫蘇甘露煮5 q6 R: J: g1 X$ Q# I
40.抹茶糖漿+ p2 O; x: M( r$ c) ]6 V, F9 Q
41.白拌醬
  q: d" W( D1 D  I公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇/ ?, y, X8 w* d" I& K% _4 I: b
43.芝麻辣味淋醬
6 F3 `/ A& e0 |5.39.217.7744.冷豆腐淋汁
! M& C  X2 h, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁" b; D4 M" D5 B. `3 S  [- W/ _
46.祐庵燒醬汁# Q* s! A' V0 [& L1 J2 |
47.金平醬汁5.39.217.776 {6 _  I* ~4 C. v: Q# F& E
48.酒糟味噌醃床
/ s% ^* Y$ D1 [* Q" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床
& ^4 I# c4 ]  v- t( w50.酪梨玉味噌醬7 x/ r$ G5 w2 S( P1 Z& ]9 ^
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇- s1 g* W' k% j
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb1 A. [( I) X! T8 ^7 s/ ?% Y2 X9 }
53.龍田揚醃汁5.39.217.77% D, s) \& B! O7 C9 x- ~( o7 m
54.生姜醋
% c& D7 I, ?0 S$ }) m55.千里醋
+ f$ d8 @6 N7 c- c8 Q0 f" vtvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁
+ W3 F* _; o* R" o- }0 @57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ Q. D' n; t8 M$ d
58.壽司薑甘醋汁
* z0 \% h' g- r1 J  B3 y: O59.柚香醬油沙拉醬汁5 N$ j1 z9 Q; q  L& {
60.芥末籽沙拉醬汁5.39.217.775 r. Z% c' T0 U' L
61.和風沙拉醬汁
: ^) Q" F( q% L# E3 o" ~- ?% r2 J5.39.217.7762.紫蘇風味沙拉醬汁
" d, w% I" K' D63.可樂餅咖哩沾醬
+ Y% a. k& G+ l9 h, A8 |4 [tvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁
% L, i4 h, L, Y/ K公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁0 n5 r! P, e" o6 @1 o1 Z
66.甘口豬排醬
9 y, ]) L# X/ W公仔箱論壇67.細麵沾汁公仔箱論壇3 t8 i1 m: R7 S: u7 g7 S1 ]
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb* v6 F  G2 _2 F+ F
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |! s5 _3 z9 k6 V8 t5 ?+ C4 w) O
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 x. ]6 ]$ w9 n
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ l" y) B; @  W, y8 `- r
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. ^6 G1 S% _+ H
73.月見沾醬
8 F5 @! F0 H6 ]9 ntvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬
/ v! n, y0 D# C1 a3 C5.39.217.7775.薑汁5.39.217.771 k2 n+ d3 P2 ~9 A; Y
76.醋凍
* \9 X! h1 P9 F3 N5 o" s+ F; @77芥末籽沙拉醬汁
: t5 x0 x( g) F: o78.煎餅甘味醬
$ ?% [, h; l; U0 t- L5.39.217.7779.咖哩沙拉醬, f1 Q) L& }; A* s+ w* ~2 e
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb: v3 d8 T  Q/ [; R
81.味噌素麵醬6 ]" H# _5 t* T( U. L
82.甜酸蛋黃醬: [0 l  I/ m/ v; B; d. V7 V
83.山葵美乃滋5.39.217.773 D! W' |" b1 Z# N+ j$ q( a, f8 M. H
84.蘋果油醋汁
7 V& X9 A/ I5 A: u6 f+ S2 T+ f85.薑醋汁
8 K/ p* d; N" L( k公仔箱論壇86.黑糖蜜  X5 T; G5 _2 b" a4 n0 I
87.抹茶糖漿3 M" M  n. J% f3 s: K
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇2 ], y5 A; U7 d  t4 N
89.味噌蜜沾醬: o; j: ^  g- E2 B; ]0 ~3 M+ y8 M
90.日式涼麵醬
4 o% F5 S' t, }6 g) d5.39.217.7791.昆布醬公仔箱論壇; T- Y! S4 R( s; B# E" y1 s
92.味噌沙拉醬
5 _0 q. Y; b6 V; p0 ftvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬
+ R, q- D) R; b9 c! ^3 A. Q/ Q2 Q94.芝麻花生醬
+ Z' }# N5 l6 N1 r, _公仔箱論壇
+ q- y. f6 X7 n+ ~8 L# q! @tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁& f3 @) k% K& n4 C5 ?  F

9 E( W, a" D6 n  [tvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
7 e9 E* F- _. x5 ]% v5.39.217.77小魚高湯  300cc
7 j& e7 x. z6 B; J7 G' t, Utvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 5.39.217.77% N/ v9 |6 y% e/ ]" c' t8 \
味醂  少許
9 c5 @7 ~' k0 H  R8 f, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% T; L( P* o. p; T7 h0 ?5 atvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `  q; P$ E  d% m% L( k) |6 \4 C

  C6 E+ x. s; H* Q- U9 E$ M1 O1 N7 J5.39.217.77用途：適合與各式食材搭配食用。3 k) x! h2 {8 r+ s# \0 K' Q

3 C4 {: S" l, \6 ?1 ]5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
8 J( N3 r8 j8 C9 k& K' i+ Z$ d/ d5 [5.39.217.77
4 G8 Z! H3 J2 D7 vtvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
3 B9 `  g6 u6 P5 I蛋  3顆 8 q1 I" T9 ?# m' c. s
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇) E% l) N% I- U' y" q/ F3 ]3 {
淡口醬油  15cc
" J4 m7 w/ \  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙
) k6 c6 T! y4 u( K! z9 T% `【做　法】
7 b, x9 u2 j2 p% g, e  I公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
* C& A2 c, m7 I- c5.39.217.77
( ?$ _+ l- E$ A1 H0 v6 F: Utvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
  M8 s( s0 S% w  `5.39.217.77
/ d' x% x: w2 ~# _tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇# b* z& O# d2 v2 K5 R2 e$ A. B. v5 o. H+ n
5.39.217.77: A! d! X( a/ p% `5 R
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x! W: |1 k' R! U! z3 C
柴魚高湯  200cc
' X; q$ K6 M' e; R醬油  20cc # v# {: ]; K; r$ W$ M
味醂  25cc
/ P  N6 `4 `0 J3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- R! j6 X7 D4 E
【做　法】
" ?% W/ l$ @6 w& r/ }. }$ ]( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 ! E6 w- p1 E0 U. V6 v, D
小魚高湯  300cc
1 x3 K9 S/ V7 ?6 B! E. M; m/ r9 K味噌  25公克 6 Y8 C# _8 H/ i% x, v
味醂  少許
4 t$ B" S" k+ M  z  f+ ?【做　法】 ) R0 j1 K: e% `/ _8 n
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
- P3 Y2 T! x/ F0 A2 S5.39.217.77 2 c* G9 T1 j' G2 p" }/ A# c
用途：適合與各式食材搭配食用。+ F% m+ ~6 O; j5 D7 p# ]" e7 l& I& P

- k, X( k$ i2 z3 {: V. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- W! }3 k& F1 ?2 g* j5 j/ t2 s1 R
醬油  200cc
4 v5 o- |1 z- @5.39.217.77酒  200cc
5 S0 B$ K2 f8 i" M0 z2 e1 u7 O9 c公仔箱論壇味醂  180cc 0 n  u5 K% c7 i4 d6 y
砂糖  90公克
$ [7 Z8 |% q& M8 c: K- M1 c- T& m! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克
8 @2 }/ S5 n- p4 V; y$ F2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C5 \+ s0 Z( W) etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 : k+ f, O9 d" @+ k) Y+ F0 O1 O  P
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
: l, o! y$ G. w8 ?/ I ' K' Q8 @" |- `1 P
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
& F0 e2 W5 \6 p9 O9 Rtvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊
' H/ n5 W5 k: o& E6 f　水  500cc 公仔箱論壇  V9 z! k: x) n. K. i: f7 Q
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p7 i9 y: b9 P( P! Z
　薑  1小塊
2 S% L  q% V  d/ w& n# ]" KB.醬油  1/2大匙
! P4 o5 X: p* |% Z* O5 ~3 U! Y8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  1/2大匙/ p) \# d4 r  Q6 Z: c; k% l
公仔箱論壇7 N5 b8 S9 E1 x6 E* R8 \
【做　法】
1 _0 W# G0 @& R$ h- \& i' `+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
5 J+ E: m2 a" Y1 s% o5.39.217.77柴魚高湯  900cc
9 |: q- L) y$ Z5 K0 ~& r9 l3 Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
( m/ |" ?/ H9 H味醂  30cc
* }. W; ~- x& L% `& b砂糖  18公克 公仔箱論壇; h+ j' P6 I/ @2 m
咖哩粉  2大匙
& [! {# \5 U' j, b4 L+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d' t2 j% z. O9 [/ @. S【做　法】
; c' c5 r; T3 I  w- L( E  M公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。
9 V) j: `4 m! ~* N  G1 a. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : _2 g5 X8 V) B+ W: x) I5 F2 d
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]  ^# I/ U6 @: B) C
水  200cc ( ^' j! H4 l3 S! ?# U
醬油  100cc
+ w! L$ c8 d( U' c酒  100cc
& ^6 E' y! t: w/ L+ Y8 Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc 5.39.217.77% ?0 i3 M. M3 D# v& [
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb, \  o6 O( @3 O# }' S
【做　法】 5.39.217.77' t/ N) B. b6 \2 m
將所有材料煮至砂糖溶即可。
% L( Y2 E$ ?; Q7 u3 M& I5.39.217.77
  }# W4 j& V# O+ Ytvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T4 O- z  m8 N+ R4 V8 \1 O5 k' P
柴魚高湯  1000cc
/ u( U, J: u* p5 {2 N, M. V5.39.217.77淡口醬油  55cc
1 Q  }) |! v) }( ]味醂  45cc 5 a2 H/ [! k# y8 f- G( v6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ e" F% N+ c% ~
【做　法】
4 v! ]( f+ H1 }5 V* m4 Z所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇+ P# k6 ^3 C, a6 L, M

/ S2 t9 Z% A( G" d/ ?. L公仔箱論壇用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ J3 T3 m( g3 g  ~' A0 X1 ^
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r$ P9 N# }4 f6 s3 K
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* T! |. m- q' G% n" t
昆布  20公分
% M# Y' b3 `3 O: ]; P0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 r, b6 o& M5 W- ^8 ]6 U, b! a0 E5 w公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇6 ?  @0 v2 L1 {
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。( p6 F  A7 D$ ?/ P

* J$ y9 w' J( L6 I/ Q4 g; r; p用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- k' h) P/ T$ U' K+ x
小魚高湯  900cc
  C, H9 F9 H. T, T: Y6 {公仔箱論壇雞骨高湯  400cc
! a$ n4 C# A8 X' F: Btvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
8 b1 m7 `4 b9 b4 N, J! n1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb, z6 b4 \5 A4 m1 j6 Y1 a) M. L

7 {! T2 j7 ^- N6 R: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% l& {7 J0 t. A9 v0 l9 q所有材料混合煮開即可。
  |7 p- t- E( r0 `, B+ @& M- x 公仔箱論壇3 O+ Y: K1 ?) @* s' }; M
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。