返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁5.39.217.77* c' y* _$ \: T  [4 J+ r
2.基本蒸蛋蛋汁
( s4 @8 z/ x2 N% A. y- E3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q" t1 c5 j6 Y: {7 A6 b6 m# ^
4.關西風玉子燒蛋汁
) T6 B% z( K, q# g5 J0 R  @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇) v6 F# ^4 \4 P0 s5 n
6.醬油味拉麵湯底
* X7 F# A) G# [. n. j/ f# Atvb now,tvbnow,bttvb7.咖哩火鍋湯底! t  I/ Z5 {: h5 f4 U* C
8.壽喜燒醬汁# F4 u) G# c$ E/ V. Z
9.海鮮什錦火鍋湯底
; A3 j5 c' V, q, i/ e5 E' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇4 Y) C  F! Z- W; B1 n+ t8 g
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.777 x  q- K, X: c/ R6 I# R
12.雞肉火鍋湯底
4 n: G! z; \* q+ y; H& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底
2 v0 {1 @5 a4 ^  ]6 j$ Utvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底
! b" Z2 o( b# y' T5.39.217.7715.雞骨高湯
6 e9 U  C. E' P. Z. M# E16.香菇高湯
; n% z* d! E& b8 F( V公仔箱論壇17.蛤蜊高湯
/ L" O" N! z5 }* k( c# ~& J18.鮮魚蒸汁
" Z1 W. ?1 w7 K+ d5.39.217.7719.紅燒魚煮汁
. ]/ {) n& M/ V公仔箱論壇20.昆布高湯
6 L, \8 X+ p$ }4 [1 E- v* ]公仔箱論壇21.牛丼煮汁
% _/ a- `. |0 [) s2 m( w1 N公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁5.39.217.771 {4 i+ q6 H" A8 S6 m" G, V0 s
23.鮮魚魚雜高湯
& F% M- J3 F0 o* }" utvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯( N9 z+ ?, W' T6 r
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. D4 L1 c# U4 ^: @: H
26.味噌魚煮汁# [4 A) R3 J8 Z( Z4 W5 _) g
27.滷大腸煮汁5.39.217.77/ `5 e: ?& i/ b% n, p) z1 i
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇7 }, Q5 K# {1 @) R2 S9 ?8 L* m( I
29.親子丼煮汁+ {: L$ H( {% R
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇& A3 I3 z1 ^% z  `% V8 n
31.佃煮煮汁
: c* ]4 t$ |5 Q/ _3 U9 mtvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁+ x3 Q* W( a: A, x# m
33.治部煮煮汁) U: ^1 ^) r8 Z  w/ Q, ]2 c
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 _. {3 a. |6 m! z
35.紅蘿蔔煮汁
/ m* s; {3 L8 f# V; }& n, v/ [; _36.稻荷煮汁& M7 ^5 o7 w* U, Q& N$ M: W1 v
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w1 F, s% E% _( z
38.蘿蔔泥煮汁; e% l* ^4 ^6 L1 h
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }7 z3 ?1 v1 V; K2 ^4 E) J3 m$ Z, c
40.抹茶糖漿
! g( @2 Y; f+ w' z3 t3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬+ {. M- Y1 G* Q: k* m/ d  q' b  l
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 p# ^# R3 b" A2 O7 E& v
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 X. X  Y: t
44.冷豆腐淋汁
  F  ]& Q6 l" ?% f* ]4 ]5.39.217.7745.黑蜜汁
3 V1 c4 v% U! C0 @# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁5.39.217.77) D, j1 x6 g) l. h3 O5 \5 r7 l
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- f9 x5 v; K' b8 U( j2 e
48.酒糟味噌醃床
' R; y! t$ o% b1 |+ a' S4 v" I49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.77/ l  u  ^! v5 ?, o4 D8 E
50.酪梨玉味噌醬
9 p, w8 [0 y" Q9 [: K5.39.217.7751.紅玉味噌醬
3 j5 \7 j  q+ k: Z公仔箱論壇52.加減醋公仔箱論壇3 n5 z8 q. O! s% Q; C
53.龍田揚醃汁
; ~# Q! T- V! Z7 {' l+ ^$ i54.生姜醋
/ l3 k% U4 F9 G% m5 f55.千里醋
& v' n  f- k6 ]) F" N% C& ktvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁
9 e! F: f$ U# b& {$ c- I57.髮菜醋汁
7 m: W+ W+ O7 X58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 \! Q  f0 t) p- ~
59.柚香醬油沙拉醬汁
% D. e4 r: |7 x. `7 d5.39.217.7760.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* o* N3 [; |- I
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i3 c0 v) [# u( z4 p+ p4 K  r
62.紫蘇風味沙拉醬汁
2 r. L, i8 [+ E4 _2 _63.可樂餅咖哩沾醬; o& R$ W# p4 D
64.蕎麥涼麵汁& h% r1 r1 ]$ R% Z  G. L: E' Y
65.天婦羅沾醬汁
" w2 \# e- T9 D66.甘口豬排醬
( j+ }; {% n5 H6 Ptvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
1 ]$ _- t& }$ w& \6 `tvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬
* E* q' u+ h! N( _9 g: a2 ]3 Q1 Gtvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇2 I0 |( e9 Y( u3 F2 k
70.章魚燒沾
) L3 X5 S8 V9 b6 @# v2 }71哇沙米醬& g6 x" M3 T6 }+ c2 A
72.山葵醬
- R0 D) t4 a# ]- A$ ~5.39.217.7773.月見沾醬
/ a* m1 l1 u# h7 S+ U74.蘿蔔泥沾醬
9 r# K- ^+ I) \% ~+ G; ]/ F# G& R75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M% L  b! ?1 A: m! ?
76.醋凍/ D* M9 H" c& s( P5 ]+ Z! e$ f
77芥末籽沙拉醬汁
, F/ K5 l$ ]( Q+ v9 Ltvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬
/ ?# n' r0 r+ E7 ?1 ]- B公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb6 t% P! P9 A0 h& F0 j$ O
80.山藥泥醬5.39.217.77. u5 Y8 Y/ b& g# g, t0 r2 {7 `
81.味噌素麵醬
, n! v0 k- v; {5.39.217.7782.甜酸蛋黃醬
0 u& i* @! x5 S9 b公仔箱論壇83.山葵美乃滋
0 r' G6 J& Z+ W2 a# k. F84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ s* Z$ a9 P, l1 _2 v
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb( O9 `2 @' [& _  R$ z( J# y
86.黑糖蜜5.39.217.779 ~+ O* N- t4 P2 x% b- m
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb4 p: S3 Q8 H9 c
88.日式天婦羅沾料
  l8 {. y# L+ Z% [89.味噌蜜沾醬
* p! P* j( q# [/ F# [; [5.39.217.7790.日式涼麵醬
3 U2 \, O/ e! I8 V4 Z! u( P; E, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb; o; N0 Z: w$ [: t
92.味噌沙拉醬
2 K9 W0 R3 [1 H# H7 y- q公仔箱論壇93.山藥泥醬
  }& B6 n, W. P5 s4 i; M5.39.217.7794.芝麻花生醬公仔箱論壇# ~5 A/ c' y# i0 ?% S( t

9 q5 P3 O7 u0 Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
% j0 N5 H/ m% w8 X+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% z+ l! f) K+ C! f
【材 料】
/ v2 N  a7 Z) s) n" b$ J0 r1 b' `& e小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 E; J; M$ H
味噌  25公克 5.39.217.77: c: p, L1 ~3 B" }
味醂  少許
  R$ \8 `8 a+ ^# }, j' R9 _tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
  U- g3 w8 b' ^' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。; \- [! K" r5 ^+ |" s
5.39.217.77  ^" |" d* v9 V5 q
用途:適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77( b* |* O" e  F( w. y

1 k( y4 k* b5 w' ?! l8 |! M. N5 L( Gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
2.基本蒸蛋蛋汁
2 ?. ~6 o; M1 T' T: Q% S6 {* U5.39.217.77
+ ?2 a" Y" l8 r8 W3 g7 G公仔箱論壇【材 料】 $ H( V' K4 E  p/ @! U
蛋  3顆 ; X- {2 |, |3 {4 A6 A  H' \
柴魚高湯  450cc
7 t+ x- W( A2 b# A淡口醬油  15cc
( h$ C. L! @4 S( w6 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙
! o# x+ t8 j& j+ `+ m/ b8 j3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
: P2 S  T8 k: f/ W) {$ o: ^1 S# D! W公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
$ w: z$ h( q$ F9 p5.39.217.77   Z$ G, G5 J. `3 N% b9 }  P
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
0 m/ h1 p2 Y$ \/ S4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X! _! A5 L3 D0 ~  _* q5 @1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
. I0 S7 o8 ], C; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K/ D( x5 Y* f+ K" V) P- ttvb now,tvbnow,bttvb【材 料】 * J  \: M; x' d& I6 I5 R
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb2 r8 ]% ^' H7 f5 C2 x
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb, P: }) C* G/ ]; I( d" I6 A/ u. A
味醂  25cc
: V" z- r7 ]8 D# i& z砂糖  1小匙
, [, e3 U9 J; d. X: n' q【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ N3 |# Y: W; {, f+ [" K1 U
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
【材 料】
7 y' `6 x9 t- i& s. x5.39.217.77小魚高湯  300cc
( W: S6 _; Z4 d味噌  25公克
4 c/ v! o, D3 n% y. V$ i味醂  少許 5.39.217.779 ~7 s3 p+ ?8 B- x- }" t  o
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 n; k, D  R" m) C
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
  h( q: R! E& I8 U( L5.39.217.77 ) E9 J" r" K1 E- Z2 t- Q
用途:適合與各式食材搭配食用。
; o/ F1 h/ d5 [4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 }7 n+ \: l& b0 h* Z$ Z9 D' G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q1 G* U% b9 y; b
醬油  200cc
* M' o- r3 x7 Y1 P! y酒  200cc 公仔箱論壇+ ]" K9 m2 Q  F4 a+ @& \5 h/ a
味醂  180cc
6 }! [7 l( ^4 T砂糖  90公克 - `9 r8 w, w/ ^9 Z9 P2 ]
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb  A+ Y) |* l# f3 M% i# N% j

* ]* l/ C7 i5 `: N2 G' D【做 法】 , u5 n. |0 I* G* y
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
8 d/ S' o$ a' U4 H' o2 {公仔箱論壇
6 A3 W' e  U& w. v7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
ah..thank you thank you andy
【材 料】
- B: R9 I3 e8 Ztvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @: ^( P: p- v8 ?
 水  500cc 公仔箱論壇9 t" b! E2 |( O) Y& a: r' R
 蔥  1根
- j1 a$ ~! d8 T; M$ f0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb# Y) M" P% e6 f6 G) i6 O
B.醬油  1/2大匙
( V6 H' `1 z" z- K- a- Qtvb now,tvbnow,bttvb 酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb" |  I. D; r- G3 S, H) P  `
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?4 i9 _5 s' h9 d$ f+ J7 ^
【做 法】 : ]7 t0 c, g+ s' s' i& F/ C
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
【材 料】
3 n. H! |: c! E: \柴魚高湯  900cc 5.39.217.77: O& ~: z7 i4 k3 f6 \
醬油  30cc 5.39.217.77; R% x+ r/ z5 {: V
味醂  30cc
' ~: i. V5 z! G) \# F! Ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^: V1 z2 G" C' b, s9 T; z
咖哩粉  2大匙
0 C7 T5 c/ M0 e+ Q  R  a5 n% U公仔箱論壇5.39.217.774 y' E2 E# o/ a( y' G) }
【做 法】
5 D3 E* D$ m# B6 B0 G, X; @5.39.217.77將所有材料混合煮開即可。
2 S: y1 k; s2 _5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb3 d  n. C" J! s% E2 m5 F" m4 T0 u3 p
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
【材 料】
! K2 p$ c+ C$ D. z公仔箱論壇水  200cc
" [( |* M( B9 Z, d. \' P& I醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v$ c1 B+ v% j( _; D
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A. r* C% J  i( x9 P$ a7 D' R* G" r
味醂  100cc 公仔箱論壇" l0 G) |3 _5 X
砂糖  30公克
( m7 I& C# j/ x+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
2 C! j) }4 u0 R9 t( {tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇" B# c7 u9 {, J0 i+ F7 B, T3 S4 x

; @7 w/ H% w( g$ r* {0 O) }( d, [5.39.217.77備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
【材 料】
( E% h6 `6 U! ]7 M柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇, J; u7 Q9 e9 ~/ h
淡口醬油  55cc
1 T3 Q8 Q6 R; J, v3 o" l) L味醂  45cc
6 v$ [0 J  ]0 e# Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 k5 ^. E/ _+ N$ a
【做 法】 % d# u6 _8 t7 l$ X
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77- N/ y9 t9 x1 @. J6 T6 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% t6 n' _7 D
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
【材 料】   \: W4 W$ |# H! a
雞骨蔬菜高湯  1500cc
+ D% @" K( x* z, y' L酒  100cc 公仔箱論壇+ V) V0 ]) q1 _/ a0 q! h9 n+ U+ W
昆布  20公分
8 b# B" M4 ^, F, j0 E$ ~' ~0 m5 U% U1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: }) l1 Z1 d: u1 N
【做 法】
4 H( D$ r# z2 `8 Z; S6 G公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇0 E0 ?7 J" Z0 K( q' v2 g; S
! G9 L  x  c# H6 I2 g
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
【材 料】
" }6 s0 h, F# D& o- o' x! A小魚高湯  900cc
7 v+ U5 s; H. _+ q  k7 N. L" {. Gtvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc
2 C8 {  D+ l( @- N$ N, @& q淡口醬油  80cc
* t) O- B2 H- r$ H& p公仔箱論壇味醂  100cc  e4 O4 H, I' K1 x) z/ [" s
, P" D" h+ f& L# J# l
【做 法】
, a3 g5 V- W' a2 n& M' l所有材料混合煮開即可。1 h; [7 w/ A( R

/ B( b- V0 s* }* u) ?9 z用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
返回列表