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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底3 s  Y) Q$ |2 y3 _
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底+ T, b, t4 z$ C( z+ ]- b$ H5 q
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇* E' y. b5 f" t+ a  `) P( V" M
11.烏龍麵火鍋湯底  ^- A: H. C+ G% S
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' c6 k" {1 b9 L$ @( }3 @
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯% P( h* b9 ]% `1 {( N
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇( x& j' r- k0 y9 E
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb# T7 |7 O9 `* l; e7 {
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯6 ^8 ]6 Q1 N2 |
21.牛丼煮汁5.39.217.77, Z% j5 X" y9 \6 e; Z4 ?- O
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇2 p. b' H/ Q& Q& h" o
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯8 C: E) [# y8 A  B1 F
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁5.39.217.77; ^( r- Z# i9 b- J" a6 ^/ T' V
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 ^3 R( }- Q$ z; m' R' w
36.稻荷煮汁1 {" u+ s/ `7 J8 J' b/ r- j
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿5.39.217.778 v' Q7 M7 |( u
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb& K, {; [0 [# _# d
44.冷豆腐淋汁2 [, J/ ^; B8 U6 f4 M
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb+ S" [0 \1 }' C5 ^
49.小黃瓜味噌醃床& K+ Q/ }- z6 z' d
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb& u2 G/ Z/ h8 ?  q! t9 J
51.紅玉味噌醬
52.加減醋5.39.217.77/ m" J/ ?; y2 q' Y- |; g
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb4 w3 n3 ?4 L2 K: V6 }/ V& _
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb& [" M4 M  I( `" H7 l
55.千里醋5.39.217.77+ j* ]2 w9 B# i; U
56.南蠻醋汁& K) t. s$ _7 ?- W& ]. e5 p$ P
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁% G+ _/ \6 l2 k$ I, g% I/ V0 }6 X
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇. v7 A9 b0 G4 }# M
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁* T& X% w0 {5 F, j+ D
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb4 g" a6 x( A) I& |2 O3 f! M
68.納豆咖哩醬5.39.217.77) {& C# H( u8 p% J. D: X" z
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb. l6 H: W2 V1 Q0 k
70.章魚燒沾
71哇沙米醬/ h8 Y/ j9 q& h# S
72.山葵醬公仔箱論壇8 M$ B6 s6 G. s9 F3 T- E9 o& ?
73.月見沾醬8 H" |+ {2 b) ^2 a6 J8 Y8 A2 k
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁7 L4 V: N2 [1 r
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇' i, I; A" _4 ~
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇* h8 {2 a' {# E
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H( E. t- M$ H4 ]5 R
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇1 `* v+ g/ |; `' J, T; X  e( u
86.黑糖蜜7 U. X: L5 r/ \: B
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; x9 k( H, ?  Q+ f
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb8 M) ?  s" \! v+ P' w1 V; k$ c1 Q
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬5.39.217.77* C" o( Y7 o* S" Z6 y$ N
93.山藥泥醬5.39.217.773 e* i! M) A# r5 E* P% n1 X9 y, k
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U3 R" @! n. n, |6 ^
公仔箱論壇3 ]' y; {3 w7 e2 @' ^2 F. q5 s# @+ b
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' V) x! ]& m% Y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?- t8 d* g+ k' ]- W: O
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁* E+ L" a( }7 ^& }4 C

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc " E8 k' R1 T+ a7 O
淡口醬油  15cc $ `; g3 m: g. @- j
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \* P/ P6 j$ h7 ?8 k5 [: i4 @) _! n
【做　法】 5.39.217.77+ v. b' D/ p% }( u2 ?5 ]# N
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77( F" I! D6 C4 }% o' i
5.39.217.772 M; ~0 l6 m7 j$ L1 j2 g, _& Z' i
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb. p$ Q( z" `0 x3 s' }% i

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
5.39.217.77) J9 |- y) g, }9 D- q; n
【材　料】公仔箱論壇0 Y2 r# r# m: C) E- O- D0 Y
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77& L% C9 Z" X' A0 W
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 q  O- t" ^1 f/ h
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]4 i0 E5 K' s1 D" f
砂糖  1小匙
【做　法】 5.39.217.771 R. ^" C* _) m& G( C
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】   H0 `! [* g5 N  X5 U
小魚高湯  300cc   R) ]0 K3 b/ U" i
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇9 U" T4 z! F. u( ~7 @
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.779 W, i" B# q! ~* r/ f0 h
5.39.217.77: s" F1 M3 N% o0 B$ s# l& E$ {
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I: r  a% x7 u7 W, z2 t+ O# g
味醂  180cc 公仔箱論壇3 p/ Z- _' x4 |: T% N* f' e  r/ O
砂糖  90公克 5.39.217.77, M7 B& }7 O9 o+ Z: a9 ^, w3 ?
麥芽  40公克 9 V4 @) a. w9 \1 y( q8 H/ Y
5.39.217.77& o0 G* `* u, h. L( N
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇" c) Z# K- [, {2 m5 D2 Y) S

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 6 c% S+ q) ?( c/ Q# f
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: }; y7 T4 v3 j( @
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb1 j" X  ]! w# E' ~) A; v* \; [
　薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb5 w: M* g" n0 v. u2 w; |7 G
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
( k* J2 ]* e7 i" C0 J* a
【做　法】 5.39.217.77" ^. j6 e! C: w
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 3 |! j0 R9 e; w" p+ c3 f! O
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
5.39.217.77( [. O* \+ D* @9 |% |
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb" K. b! O1 F  D" i2 D
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q& p% k/ A2 Y( }$ U
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc 5.39.217.770 S0 N, F8 k; L3 R( ]6 a
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 5.39.217.77* t$ F0 X5 X( z/ V! f+ D: x1 T* k
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。$ |; J4 ?, j6 P( B8 I

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i! d* s9 k* c/ `  s4 Q
3 E1 T( P  q* o# p( ~
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" E1 ~+ A: g. w+ m: p5 C' P
公仔箱論壇7 t+ W  B6 F6 o' {- V- T2 i, \
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇% w* u+ G5 Y% N# w
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! Y  c3 s) x( b! C+ I
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 8 E1 a" U3 j: n% x  s
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 5.39.217.772 M, a3 ~/ ~5 l4 ]( N  S
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) j: W1 z; M& V4 s

【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) S9 R9 w# M
' E, j+ g& Y; ^/ y
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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