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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁5.39.217.77; G0 P2 |4 l. i" w6 h: R! }/ [
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77$ i1 F" K7 P2 ~" w+ ^/ O% H! F7 r
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇6 K5 V" l6 }4 J7 K
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- B* [9 R5 S: I1 A6 h
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底: ^  ], k" l# {' P! Z2 e7 ~! T
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇- a) U! S7 W6 D$ n& x" S
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 @/ T0 i- f4 v% |" [& ?
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇7 Y8 b9 s& V* ^& _" d- A% X+ q$ y
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯( Z2 p3 M6 P- @6 `7 f2 T9 }, ~
16.香菇高湯5.39.217.775 L9 A/ E# f8 i! O6 Q$ U
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁5.39.217.775 j: ]% B: J1 m, O* N
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇1 ^1 Z% u. F; B. z3 u( T! ^
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e# v* k( E' {+ u/ ~1 |7 K4 @
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇! H+ w  U) ^; t% x7 x% r1 o& D
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& [" B4 `- i( G
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇9 I$ {& h- O; [) S
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁5.39.217.77/ l6 @8 j* N3 _
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l2 V7 u( W0 H" D0 u
35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.779 z9 k( C% u1 K" [! s5 H
36.稻荷煮汁9 e; x: ?& M. i' s' h5 ]: a
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬  {9 d2 ~: V+ i9 P
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床9 B" T0 R  ?  `1 R2 {) s
49.小黃瓜味噌醃床2 ?% R( q- W' D; x
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁5.39.217.77. J  [; k1 i" B& j$ K/ p5 K1 k/ i
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 N' D5 ]2 F( v
55.千里醋5.39.217.776 W% v+ {8 ?" a" |# d
56.南蠻醋汁. m: V/ D) C+ D  ?8 I9 A6 {+ t
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁* s& P% _. |3 P( @
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇( ^( b& F: n5 p5 A$ |, a
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb. H4 c4 A* V( Y# O, K: d0 \
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s  X& u' n& J, R! _. j0 n8 Z4 u
68.納豆咖哩醬* B  |1 K$ s, _: X8 g
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb, F6 {/ Y% U0 u! v/ ^) S
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ O' m% I6 t8 ]/ j) o
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇+ _8 k; U5 R% J- w6 ?
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬" X, O5 a0 \- M  k
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. n6 i0 J3 B& V( f! O. s
84.蘋果油醋汁! [8 m3 b' F# w5 Y2 @" y# d
85.薑醋汁5.39.217.77# Z& [/ a# O9 f; y
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿公仔箱論壇) r2 D9 C( |4 r, K8 p
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇& E) F$ z4 k- e7 P
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇* J6 A/ v6 L9 x6 R  ~4 y8 B
90.日式涼麵醬
91.昆布醬5.39.217.77( [* X$ T: L: \# H3 a
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬公仔箱論壇9 P& B2 o3 K4 Q3 u, U
94.芝麻花生醬
tvb now,tvbnow,bttvb+ q. C5 B; o! _& B2 i& A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb6 L3 h; H, n& @9 N# y
7 W0 U' N& I2 U! c
【材　料】 5.39.217.772 o9 ?8 e' j1 ^
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。% }& u8 C: F4 G" ]1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B* n+ e$ r6 r2 V8 c% U5 Q
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁0 l5 o/ u! t9 p- @( e6 E+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 G+ w, ~' N8 b) ~
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 1 b- T; t3 w" s3 P  a
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 6 o/ K* T. }- S9 T0 @
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E# i  c  }0 X0 U: }
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77, n; ~8 R+ p3 E5 v+ T  x
醬油  20cc 5.39.217.779 B( W, W0 L; p* I
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇0 F" _  L# Y4 H4 I" \) J& l
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 # D2 B3 J( K0 P7 i  a1 l
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇. U6 O% D3 i) `0 p+ V% p0 x
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb2 r3 p8 x" T; e! X, \  \& v- Y7 p
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇" P8 \2 y. @  L1 _$ ]
麥芽  40公克

【做　法】 " |/ L) r% p8 E8 S, N
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇' E8 A+ \' h; b# C" w& r( h
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V4 H5 g; O! a! {- t  Z" ?
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) ]3 @+ E- U1 M  D* N
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙6 L8 C4 U" J& S6 b, o! p

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 s* n# i- f4 ?! d
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X1 q) ?* p& m# m
味醂  30cc 0 d" E* U. X3 T% ~, h" ?  v! q7 k
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) P" E) O3 M) L4 W0 o0 N
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb' |; ?8 I0 h5 d3 Y: f8 f) u
6 ^. Y& G# `5 {# y, i( q6 f
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 Q5 d- j& D
味醂  100cc
砂糖  30公克公仔箱論壇# v" `& V. B. v* I
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, U" O$ O& F- P$ n  W$ u; e
5.39.217.778 k3 t& d6 Q6 C' F' x2 g! _4 x
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb/ G# y# }! p+ ~4 i' O
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb5 D) K" t8 {! d  x2 g1 c8 P

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M4 j) o9 t: m7 U" G
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( P' T( f8 ?: s$ x2 U
昆布  20公分   r, a; {2 I7 q6 `) `3 ~

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 \* w9 c$ v/ B/ J, ~3 X
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B. ~" P6 q, ^2 v+ a  A
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: X6 ?) n/ R9 B; ~6 G9 \5 h

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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