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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁1 j# z& o! q! n( I
2.基本蒸蛋蛋汁
$ \- ^- x# s" B4 f, M5.39.217.773.柳川鍋醬汁
+ E: y5 s" |- d' x. z. G) X4.關西風玉子燒蛋汁* R8 k3 e* I& m+ n
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 F# W" E+ J8 B3 W
6.醬油味拉麵湯底
5 O0 v% m1 C6 p7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb# C* u! B% }3 o1 l, D" T
8.壽喜燒醬汁! L! |0 r" l1 l8 s$ |
9.海鮮什錦火鍋湯底$ P. Y5 J1 ], ^0 {7 Y1 i: L9 [
10.涮涮火鍋湯底/ A" r* P5 y! x. q2 `6 M+ c
11.烏龍麵火鍋湯底, V9 g7 D$ [4 ^4 S% Y7 {
12.雞肉火鍋湯底
$ ~. a$ {4 b: L$ h0 s# J& y8 D13.味噌鍋湯底
4 Y# f, T5 _, X% P2 w7 x! O14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 f% s2 g" y, t3 r
15.雞骨高湯5.39.217.77! d( N/ X7 p5 ?: ?. B3 [
16.香菇高湯
+ Y% L- `" B' O* i; [: Q; ntvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯公仔箱論壇3 h& b, ]7 A. s$ }; D" a+ g
18.鮮魚蒸汁
, z; I+ M) a9 S; @0 ntvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
7 a" ^: M. F0 L2 k  p: `& R- S20.昆布高湯
$ `, b" f2 R0 }$ M+ Btvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁5.39.217.77* P! O  M; n+ C$ ~5 g6 g% `
22.豬排蓋飯汁
/ U# v# n! s/ |( G23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.775 d+ D9 ~4 a! {) F+ n$ P( B
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇' P; o$ H+ ]7 b$ S! U8 f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
7 p+ H! v& S! O" Q$ Q: q2 q9 `26.味噌魚煮汁
* T  Q+ N$ h6 _* W27.滷大腸煮汁$ W* o. g& ]/ d- Z! _6 V
28.紅燒魚煮汁
  }+ {2 ^% x/ K2 {4 k. w0 K公仔箱論壇29.親子丼煮汁6 H0 E; e, X  [6 Q$ p2 t
30.紫蘇甘露煮
& X( m  Y% ~+ @31.佃煮煮汁' O# I9 B" G7 G7 i2 N# v6 E! ~% N
32.筑前煮煮汁: n( X( v. y: |; Y+ r: ~8 v
33.治部煮煮汁
; n( W4 C$ `! Q/ @  E34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 g* U# e$ W5 J8 {% X( L" R: f. v
35.紅蘿蔔煮汁
$ E$ @, ]% x  _7 D3 mtvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ `7 N3 r( T( O+ I1 k$ c
37.干瓢煮汁3 S0 v9 [0 N- N9 C5 O, v; q
38.蘿蔔泥煮汁
' t. R# n# N' F) p+ H  }7 {39.紫蘇甘露煮
+ Q5 H% P0 R! _( b" R5 k6 btvb now,tvbnow,bttvb40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H0 }& |" d# K" A0 I
41.白拌醬6 {6 h0 c0 N3 T7 V
42.涼拌蔬菜淋汁
% z: S4 o% w4 C( B% J' F公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬2 o- @% r) L$ @) z0 l2 |9 c
44.冷豆腐淋汁5.39.217.77  S! ?7 t# T' `/ n6 @
45.黑蜜汁
/ y# h% U+ M* N, S8 b. }46.祐庵燒醬汁
: t7 G0 l5 r0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.金平醬汁. m2 u3 L% F* G/ v0 l5 b
48.酒糟味噌醃床5.39.217.777 K% t+ @& A3 J5 g- t9 L
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.77. u, m8 r9 W4 S4 e! Y3 d, J
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇  [0 K* Z/ `9 G8 M
51.紅玉味噌醬
3 K: X) Y! ], M6 Stvb now,tvbnow,bttvb52.加減醋
; s  U0 g( b2 E公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
  O& w7 R. O! ]5 U- I9 q0 g公仔箱論壇54.生姜醋
' Y, n7 p7 M( A; I' u5.39.217.7755.千里醋5.39.217.77  `" c0 X$ A6 M" x, b# v
56.南蠻醋汁
' n* t3 P1 O3 I! n. [3 {3 F2 g1 F; O7 S57.髮菜醋汁
. }' w7 Y/ P- P( z4 H+ [$ v58.壽司薑甘醋汁
$ y% S# D  E  A& t59.柚香醬油沙拉醬汁0 e8 H0 q1 }) t% m( a1 |
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ l5 V* C: `: C
61.和風沙拉醬汁
: I) j8 s6 u0 B, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁
; h( t! m- A9 Z6 N: S. D/ w# |tvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ f! F* A  z, y
64.蕎麥涼麵汁* J- n# }+ x6 ?* i" j- T
65.天婦羅沾醬汁
9 P5 l+ \* {' I! ]# ]5 g7 E公仔箱論壇66.甘口豬排醬
+ M6 N6 n+ ?4 l* |1 Y4 k5.39.217.7767.細麵沾汁
( L/ q. x( v9 u- q6 y" r% X/ @68.納豆咖哩醬
2 q" D+ `4 t: ]4 W5 f/ x# O69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 Q2 X) t1 r( e+ z' ^1 n9 m" ~/ M4 K
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- w4 O% R. i, l
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb* ]: y, {$ a. I$ b. O, J9 `
72.山葵醬
1 i+ Q, H4 G/ w  f' P7 |73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 g8 X2 v! A# R
74.蘿蔔泥沾醬
" G$ ]) E) ?6 T, M5 j: x公仔箱論壇75.薑汁
; [: d& J" U: @" @& V76.醋凍
& s/ L0 K1 Y- N8 d% |4 y* j& R* Rtvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁
- R* }6 t/ K: _& g4 V  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬
1 G6 n" }" ^2 |# ytvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬
# t: A5 n3 n& S: b! G4 v# {" o公仔箱論壇80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 m8 ^/ y) n* v; ]1 c
81.味噌素麵醬
4 A8 I% l$ [2 b1 l8 H9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬5.39.217.773 ~9 X, ]: f4 s/ _1 h
83.山葵美乃滋
7 L; ~- Y8 t0 q$ x1 Vtvb now,tvbnow,bttvb84.蘋果油醋汁
% H0 s: r. {% Y, s85.薑醋汁" @4 W1 E6 R. Y+ f3 B! K6 w
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K1 O" @$ v" t( R! W/ y
87.抹茶糖漿) O0 d$ g' J8 t
88.日式天婦羅沾料$ I' N+ U0 P. r0 z- p2 Y8 I
89.味噌蜜沾醬
9 C7 I; V8 x* E$ C( ~2 c1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
2 |3 r/ ]1 ]7 o, u91.昆布醬
3 k1 {+ E: f4 [" R# P% S  ?92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M) t$ {( \4 Z9 c+ |
93.山藥泥醬公仔箱論壇1 G& G- {1 S+ z8 ~% W, u& @# t8 f
94.芝麻花生醬5.39.217.77( G3 W' O% u  j2 @

4 T; t( W8 Y  O- g" q' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁  n( c" O# ^6 F1 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 I% o0 B* W) h! x2 h1 p- G& z
【材 料】
8 w8 b7 n2 H4 Z' x- \公仔箱論壇小魚高湯  300cc
7 ~$ j4 `2 J- B5.39.217.77味噌  25公克 5 O; b9 y. R' n, T+ w
味醂  少許 公仔箱論壇. i: J( o( h$ ~* n! |3 ^1 ^5 b
【做 法】 5.39.217.77& m  ]0 M. g! c$ k5 v
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
% j6 D: m# ~& h8 y9 @ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- o; e1 ]5 |" t( j7 m
用途:適合與各式食材搭配食用。
7 G7 M  U" e9 F9 C' [tvb now,tvbnow,bttvb
: \& A: x5 D) h# l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.778 M3 m/ S$ i4 u  i4 W7 g0 D
公仔箱論壇4 y6 g& e$ D8 S, S
【材 料】 公仔箱論壇7 w+ N& f4 Q$ c- c6 G
蛋  3顆
( M/ O5 ^0 h3 p1 D( P8 X: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ {: `# u( w8 M; ?( j
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ Q. A* \  [/ S( d) P6 b
鹽  1/3小匙 & _8 c! s+ R" X; w3 j
【做 法】
0 O$ x: x5 v& ], f" B2 U所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。# B1 |- y# ^. G/ [1 c3 K& N! E
5.39.217.777 h% ?5 H; }: P# w# X
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。& {- m/ X1 o. ^" M

" ?, j" ^4 K$ _2 c$ X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
& a. e* f$ c- F公仔箱論壇. E5 \5 v; R( X* x  C
【材 料】
1 F+ ?" w+ [& ?7 q. c3 ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc 5.39.217.770 F9 {( c9 B# `6 n  m
醬油  20cc
; i" J5 t. O# P$ Z7 E: v2 B) w公仔箱論壇味醂  25cc
. |4 b7 @8 p* N! w# e; w5.39.217.77砂糖  1小匙
6 T- O3 f2 J( v4 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
% e$ _2 e3 l% d( H: c- q5 c公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
( l3 ]$ R. Q7 V" W6 T% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
5 w+ S* ~' e: t/ Z. L5 T$ k味噌  25公克
# ~* w0 ?6 `4 L: V6 y3 U, c: m3 V: G公仔箱論壇味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 W; |8 r0 N: |
【做 法】
3 B8 I" P! r. a4 }5 i6 O將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。7 u4 d, w+ m; _  e+ I
tvb now,tvbnow,bttvb8 T, y) i0 m# u# G) }# E& p/ N7 H7 k
用途:適合與各式食材搭配食用。
- S" ~- i: k0 F5 \1 i" }- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  a$ x8 D1 M* U6 \7 z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
: Q8 V  z+ E: L( o, h! K! l/ K8 P醬油  200cc 0 O' c) R: e" l8 K% m- o/ z" o
酒  200cc 5.39.217.77" D! ^/ A" w$ L& Y
味醂  180cc
) e# f) U( z9 W4 L砂糖  90公克
! J* h8 _4 T7 Z8 T- [$ v公仔箱論壇麥芽  40公克
- G9 \2 k; ^* [! T& [" u& X5.39.217.771 l" O5 p* g' j4 b! ]' `! H8 D
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb, H3 [" {; {$ N0 q, F
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 x9 F9 Q# ~# W+ ^
( k+ b1 q. _, `# x
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
0 x8 [! Y' w( qA.雞高湯塊  1塊
/ W0 ?' Q4 i: r1 ?7 X 水  500cc
/ z6 K6 `9 e. _9 ?1 i8 \ 蔥  1根
1 W6 c0 J( x: h% N  N. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 薑  1小塊
$ X7 l$ M- v) c$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙
! H5 P& T. j( O2 j1 w* p' ^5.39.217.77 酒  1/2大匙
( {1 {& J* J/ X- a) @+ E 公仔箱論壇# n2 i. c$ ?. G% X' p" H, W
【做 法】 5 p0 M$ k/ K5 {# q
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 ' `0 c; @' P* ^
柴魚高湯  900cc
# x( |- C2 ?/ u) ~" _  A5.39.217.77醬油  30cc 5.39.217.77! P" p- ]4 n3 g: V* Q6 P' J
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H7 {/ W+ \' L. X
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @. Z' ~3 b0 Z& @* g6 X; L: Y
咖哩粉  2大匙
! i- a+ ]& Q) j3 i$ O0 a% z
) m* F( H7 v( U; O) Ztvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 - `! |" y* h7 G' A; p3 f
將所有材料混合煮開即可。
8 F9 L, h5 S6 I5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb; H4 v8 Q) s- Z, x" P
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
  {8 L: c* L$ O. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  200cc 公仔箱論壇) j, f5 L# f: f8 `( x' D
醬油  100cc
; }: j0 |' @$ H6 r9 `& ]tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc ( x# w$ d6 V. Y1 `3 ?
味醂  100cc 5.39.217.77( [5 K5 f. I0 `% t# ]
砂糖  30公克 5.39.217.77' \3 p/ H* g0 x. {5 G
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 U5 g8 ]  e- d# H
將所有材料煮至砂糖溶即可。+ K/ `  r. j3 B: R
公仔箱論壇, u+ C% r) W& _7 `
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 6 o* c% y5 Q0 ]; M, j9 @7 w
柴魚高湯  1000cc
# v% |! m' n) C公仔箱論壇淡口醬油  55cc 公仔箱論壇4 I3 ^6 Q( n  u8 r, T
味醂  45cc
6 _5 P+ P0 l3 ?/ [公仔箱論壇
: k! V4 M9 J2 a' j! ?- I) Otvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
$ M' N0 X0 C9 ?* r- [) ?: F5.39.217.77所有材料煮開即可熄火。
2 D& z6 v: K+ S1 ~8 M" ftvb now,tvbnow,bttvb
6 [8 D+ u5 R1 t5 U' k" a公仔箱論壇用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 5.39.217.77+ Y5 ?  U% W" q# X
雞骨蔬菜高湯  1500cc
; Y0 E0 ^0 [5 c; {3 C$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 p1 d& X4 D, A# k5 H7 ~
昆布  20公分
( ?- v* S/ x6 C5 I, L
) a4 \1 f, Z/ E- t, b- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
. c6 b& u- a: v: h1 |0 W# ~酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 X, a3 ?, @. u, E, K+ Z

0 r5 q4 z. N  m# f' r  c5.39.217.77用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
& o. }$ R. y# V* W0 D公仔箱論壇小魚高湯  900cc
2 K/ ?. n" ]9 t公仔箱論壇雞骨高湯  400cc
9 T/ j- a. P4 t0 ?$ N5 Y5 W淡口醬油  80cc
% e0 `/ q0 H$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc公仔箱論壇- a: q2 N! }3 w/ U0 \! g0 f

" U* g) m' P/ U  W5.39.217.77【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" R+ V0 l% @, v! |
所有材料混合煮開即可。
; A- z7 {; P, Y; f: y+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t6 t* m. g2 y3 @' {( @用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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