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【材　料】
1 W' H( `+ b/ N1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
) S) J) Y6 Z0 D6 L1 o! W水  2000cc / N! S, X' c' V; z- K4 M
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 A! v) @$ E' G) M: ]

( K3 i# f% o5 H! [' M$ h4 j" ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.775 z# l( n$ h. |/ \8 o
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
1 m9 O6 x1 S# O# cA.白味噌  100公克
% I$ G$ S  m9 w3 }3 G1 w( jtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
* i" y- |  q! e# |- ^9 D& }, Etvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 5.39.217.779 W+ x" p8 `+ j& |3 |! ~7 J
　酒  30cc
, N- Q; h5 w0 @# Gtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb" D5 e8 B  J8 N8 e7 t
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 S" w6 w' R# u2 K0 }
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇; s) ^# G& a5 o0 V' O

& [- }0 M  l, Q& n+ `6 o; j. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77' p4 L" y& r( c" u% K
1.將材料A混合拌勻。
9 i! S- e* B3 S$ q1 o6 ]4 I5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) L; L# X# j7 H5 f+ c
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! H$ b6 _; E9 i9 ?5 O0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
1 x% C# G6 S2 U2 Ytvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇& {, N! V' V6 z! m) q
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇8 k7 D# W' x6 h7 B9 O
雞骨蔬菜高湯  500cc
  l2 G/ D6 |! Z1 c: }醬油  1大匙 % Z" |/ a7 U, }; |7 U, O& F
淡口醬油  50cc 5.39.217.773 X& d3 N$ n4 {" [1 Y: W- |
酒  100cc
# |7 v3 A" F0 M& Q# q9 l. M# m公仔箱論壇味醂  40cc - b! H3 p6 s1 D
細砂糖  1大匙
! v$ `8 ]) v2 h2 R* j' \5.39.217.77  g7 j! G0 @" O
【做　法】 公仔箱論壇& Z2 D  ~$ i! H$ Z/ c  z6 ^7 x9 _& P  p
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 9 O' B: o$ |3 ~
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) N% o* w2 z& G" `& r
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& W% M  F3 U5 x9 L+ t6 E
昆布  20公分
3 l0 y+ E, G2 {7 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U7 ]) _5 j/ X0 Y' i4 o" j
【做　法】 5.39.217.77, v  l- G! D4 o* \/ N
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb4 m' O. I' |) B' l' ?8 R1 o

+ y7 Z9 P0 \& Y  u/ J6 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。/ z, u# u; n) @6 Q
5.39.217.770 D, k! g# Y8 J) v/ v
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 e) V0 N9 t! Y; {2 n' \" z& Otvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
+ H# w/ ?0 x: S: [昆布  20公分
( S# J4 `- G: [0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 5.39.217.77  q, u% h, a/ f1 p4 Q) n

- k" m# |; T5 V, L4 z$ Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& G8 B/ i2 R) @' z& S) w5.39.217.77將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( V, j* o8 w6 B/ v

* m! Q$ \3 r/ a# m- i5 x9 T用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
, u4 i4 A' E7 _$ w" dtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 5.39.217.77: k% D6 s6 q, `3 P  B0 [
水  300cc
6 p4 B0 f: |9 y+ |$ l公仔箱論壇昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 N- D$ N1 k6 y2 n
酒  1大匙 6 g3 t0 K9 p7 z8 Q" @$ W8 S' ^
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb/ p; v$ N! n4 G
' u  b9 I: r9 l1 x5 z9 n; }6 M  l. B
【做　法】 * e" Q* s! a/ Z3 E
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77" p9 c3 N- J' }4 D* j7 }) O$ l& V

/ D6 C5 w* o1 [) g$ R) T: U: K% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 f4 s' s+ `3 h/ |5 a3 Htvb now,tvbnow,bttvb
" @9 v$ O# K* \; g& y5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
- U1 X6 h5 _! M% x魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 ]  M# r' K9 y5 d# A$ ^
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 r+ m" b! W* M! i
鹽  少許
) R% o4 h, Q  R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 |, J' T' O  R3 I% \6 [$ ]
【做　法】 6 g9 `" H! o. T1 ^0 T9 F
所有材料調和煮開即可。* |3 e+ X. w8 }: s
. r: W# h1 y9 e6 X0 u! j
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 + J5 I: m$ T7 }. e9 d0 u
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: T* K; z$ Y1 G6 h. M8 |, l" w2 q
醬油  60cc
) y3 v/ J6 p) f0 m/ \. n酒  90cc 公仔箱論壇9 I2 h/ Q0 o0 [  o5 h+ ^0 q
味醂  30cc
! Z) d$ `2 s* r公仔箱論壇砂糖  15公克
+ R* @- n, S8 h3 h7 f' }/ j4 m% b; h 2 x# O$ k0 J& |" o+ k3 {9 j& A
【做　法】
; T1 _0 u; E! ~$ `4 v公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。, k( v, m! P: w3 g1 I

' b2 n: o2 x& K& S( ytvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 W" L& R$ o- z4 E昆布  20公分
7 n$ ~% u5 K  A. Q4 c% K, H水  1000cc # f+ N" U0 v7 T+ {; [& v& O( `

! h: T8 ~& q) H; b7 y$ g公仔箱論壇【做　法】 : \% d, K$ ?, |: A% W( I  x
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J/ v% o8 E, X2 c1 \6 ]: s
. e5 j6 G2 \. P  Q
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
% {& B3 p  v' h" l  D公仔箱論壇柴魚高湯  100cc " A2 [  Q6 e0 o8 }! ~  E' A  Y
醬油  30cc
7 @. S+ b, r2 K& P) H5.39.217.77酒  30cc
" }4 r; Z" |; f- itvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
# X" M' Y9 u* Z/ R砂糖  10公克公仔箱論壇; [/ a% [- G4 H' U0 V0 a

, W% h) u6 E- @) u, o% u5.39.217.77【做　法】 公仔箱論壇2 W* k7 y5 T9 v  y
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 z. f9 V# M4 c! g# h
% z7 v2 T( m! S" X5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇: f8 h) u7 U0 e) f
柴魚高湯  100cc
% O+ q1 r% H6 j+ ]' d& C: y( Wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
+ Z, e  R& [' E; x味醂  30cc / v& U% J( s& i: \

# X. S1 H) n! @2 G! h0 S9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 2 }$ u  `! t; z0 Z
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 N3 x; N5 ]- K
水  2000cc
! j! F* ^5 D" j/ v0 j% h  m; ^公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 @# {% u9 Y2 @; O( N1 k4 L1 y
魚雜  500公克
% c; p- y& N9 s0 r& D2 d4 R' |) n6 {
4 O0 ^  h2 V8 H【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 g! D7 D9 P0 k8 {3 q
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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% M/ s2 d& \! `2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77% M2 n, }/ w3 d- v# q" e2 Y
公仔箱論壇3 ?; e) u: R& d* _" L* P! k6 M: M
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
& o/ W0 g9 e9 ]0 M tvb now,tvbnow,bttvb. y) [3 w$ P+ ]$ p1 s9 R
【備　註】 5.39.217.776 J' ^# y& ?* h/ r" Y5 F8 I) l
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
$ o, ]2 a+ v2 ^* q9 r公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇4 s* U# R* A9 K# z  S: {
骨  500公克
8 U8 @* W4 j; D: A1 j水  3000cc
1 A  z2 {# j' V2 H* L昆布  20公分 5 `1 U2 t& ^; R3 W  w: L
洋蔥  1顆
6 v4 H  x. ]+ g紅蘿蔔  1條
" S3 R3 T$ H9 K6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb! ~: [$ Z: z$ d+ s) s) e* @4 }, n
薑  適量 + d' y5 N  f; C+ e$ A- q4 }3 V7 J
蔥  適量
; Y; ]- C  q7 ^8 {9 n9 R% W* h) C公仔箱論壇 8 U3 c3 a! J  N
【做　法】 / U5 |9 |% s: B. K# \# i6 |4 c
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。0 ]9 x8 Q& u2 N: Y* I! }

7 y7 r4 A; O/ G- N, r2 }, P公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
7 \5 b+ i$ m* g8 s# M# }, h, Stvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇% M9 D6 g) L' O+ v7 I! o( x( G
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' v( O4 X: d$ }0 z
酒  45cc 公仔箱論壇1 g" n8 ]& s, r& [5 @+ b/ ?
味醂  15cc
% C6 ^5 ^. S. K7 w- w$ g) btvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
2 X( I! O, x7 K1 T6 m) M5.39.217.77 9 w6 j1 C) w( v- l) s
【做　法】 公仔箱論壇2 q* J' {- T7 i9 {
所有材料煮開至糖溶化即可。