MagicAndy

【材　料】   |" T( ?9 I) [1 R
雞骨  500公克
9 ^0 o6 S2 `, \水  2000cc
3 C3 w; S* {( P' H0 v6 @白米  50公克
! H( ?2 g8 h! ^1 O, o9 X& W$ Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ Z: D7 t7 A( b) Q# i/ u
【做　法】
# ]1 e# R+ W2 I% y+ j+ ]. \5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
* \  G6 o5 Q( C* K2 Q8 p公仔箱論壇A.白味噌  100公克
0 d0 W5 U( I! r% P1 `　紅味噌  100公克 5.39.217.77! s0 Q& O9 Q' Z. ^  L! H& D3 e
　醬油  1小匙 5.39.217.77( S1 ^/ p8 _. m! y0 B
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 J8 o& T8 ]: ?, l7 M
　味醂  40cc 3 a6 c( b$ M0 T- W: w
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: B. j  ^9 }4 D* w4 l2 P
B.柴魚高湯  適量
- J* ]2 w7 B7 o# M( e0 k' F! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) I/ e+ z  r! F5 ]$ X* e; R4 W$ f
【做　法】
; W( t3 Y) A: z公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。8 i6 u3 |1 d- v' F9 |

% _. d3 P3 l+ Y8 L% a' C' i1 ~2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 * u7 e9 R6 I/ O- W& [0 `
【備　註】
1 {5 A8 K% m' H0 l% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
1 ]- a& e( [; r% k/ w0 B5.39.217.77柴魚高湯  1000cc
7 [( Y1 P- W) d" W! r9 N1 r- g5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc
1 w2 p- g, A& e' D; s  P5 l, _公仔箱論壇醬油  1大匙 + Y7 O6 n$ Q; L
淡口醬油  50cc ; X& b2 O! \( g; C( d2 p2 i$ ?
酒  100cc
8 S, }0 m' K* m2 X! {7 e" E; M味醂  40cc
( g  _. x8 E4 _. [: N# o# x  _) z! ^tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
( m/ J6 G3 w/ W
* G' o/ H9 E' ?" g& [【做　法】
& J+ s$ P% r* @% K- d- g公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
! d. J# h2 m6 S% r. w1 k雞骨  500公克
; H3 _8 h( E, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
5 J. F$ K: }/ ]. b$ O& K4 ~* |0 _/ T昆布  20公分 公仔箱論壇! k. J( B: k' }  A0 t6 [
tvb now,tvbnow,bttvb( T' y2 {* s7 J/ Q# a2 j
【做　法】
! Z3 o+ b. J, T% |+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 g' J$ g' f! _1 ?" _公仔箱論壇
7 {! f3 W9 y  X+ Y& t% g- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- y; x7 i; e3 k6 N3 V公仔箱論壇 + }. W/ J6 ?. K* `+ @$ h$ S0 O/ A
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: E9 u: t) X0 X  R" H  K公仔箱論壇水  1500cc
; ?  C7 t8 W7 f; U  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
) @. x8 G  b7 E乾香菇  20公克 公仔箱論壇5 g8 l3 m6 E' n& D7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' T+ I& r- z
【做　法】 5.39.217.77' R3 e$ z1 P! z% \
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% E# h; s/ f' D! g5 dtvb now,tvbnow,bttvb
# i0 v0 P$ S3 m# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: p" r+ Z3 ]. G( Wtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
% s% }6 y; _  O7 d6 o0 a8 ], G水  300cc 公仔箱論壇5 z% |* D2 `% M4 F$ {
昆布  5公分
& U: q$ W6 ?. ntvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
: f& k: q6 M4 W  Y4 k9 \! P' V. F4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許5.39.217.77* C. `7 h0 G% z4 p/ h+ z

2 U+ |9 k# k: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 / `, e9 ]+ H8 H8 y2 P; H- q5 n
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77/ k9 n2 N% q7 k6 M( ?& R6 q$ b0 a$ P7 r
* E3 i" @: J/ g$ s, k) D
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。# C( H. I+ _; N5 x
tvb now,tvbnow,bttvb  a( r7 W7 }6 W& P9 F0 E1 [
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
. [, R( g! q& g5 C$ x+ z4 P魚雜高湯  300cc
; e3 \3 g  w4 [  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 5.39.217.779 d* G/ s/ H( a! d7 Z
鹽  少許
3 W5 _8 t9 d" A; r4 |: t5 ?" mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb  N6 }2 I7 A. Y5 _- f0 D2 t
【做　法】
* c8 U; C7 ]2 f( G1 P& r& L& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
) o8 n! E- a& P: }8 O2 l4 h, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 [' F/ b9 _0 w+ _1 O) F8 P1 W/ d
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 , _* I  G( E7 a. U6 B# E+ L9 ~4 f6 q
水  140cc
! \2 `( ~- U" z2 |. p醬油  60cc ; q6 k, @; |/ z- C
酒  90cc
) H$ w' _4 {5 k. ]: h2 [. [' r/ S味醂  30cc
+ z5 }! A$ Q) A  k砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb) y( W4 X9 C; o6 s+ A0 S$ k, d

) u1 ~* Z  D1 [, [% G: a【做　法】
' n/ q" Y6 I- P- N將所有材料煮至糖溶即可。
" ^% q+ y8 f3 \4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
( j/ [" T& |* [  _備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
; x! C. d* F1 q( s) T6 q3 d8 h昆布  20公分
) s1 o8 }. n: j7 Y% P4 G# [tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc 公仔箱論壇1 ^! a. ~% ~- A# E+ U- i

# |2 V. p  P/ x+ e" F. H5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y4 H( e+ N4 M2 ^
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇6 L: B6 e7 z4 _" d" G$ E

- I* E6 [" N3 A" jtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: j5 d4 H9 ]- @8 {# j+ d- F/ ~4 ^  b% O
柴魚高湯  100cc 2 n% `; j+ `5 ^% D1 G, c5 c
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  |0 o% z% c3 a  v3 {3 q( a
酒  30cc
! b! @$ [$ D' a- k$ s* N% ?! Y味醂  30cc
/ P1 [. Z: A% C/ D6 j8 o! s公仔箱論壇砂糖  10公克公仔箱論壇- ?/ P) Y- h% S( N

7 V- F( J4 M( m6 E: N/ F8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v4 P# u2 K- f, O! x
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: e; O7 f% F9 Q) h# [; [
7 [$ u. u+ G  X7 G+ ]7 q$ j備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 {: R1 q2 `3 ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
9 V3 _8 ?3 t' S" L* z公仔箱論壇醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb) V+ r" a: \5 S" X) e; B
味醂  30cc
$ i4 b% H! y! J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j3 H; `( r. {3 H, f& G
【做　法】 ( e! j: v- v" S  p/ }+ q# w
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
' G3 k7 B+ b1 L# W( E; |' ~. W, `* U0 d水  2000cc
9 s6 {4 U) m$ ]. ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 h( N( ~4 n+ A: W1 f1 M2 ]5 X; K
魚雜  500公克
; {+ [) ]$ O1 f( W2 f
( V& u/ I- j& q" N1 g5.39.217.77【做　法】 公仔箱論壇. U( w& ]# R: `* v4 T0 i
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
% y. o4 `6 ?1 P3 S公仔箱論壇 % [  D5 z2 ~3 {& X4 G$ T: D
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。* b! U/ Z: j* k
公仔箱論壇6 {( R6 l$ z. M) P5 t
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( r0 M. T0 _- B# v' I9 i4 B+ z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T; O3 E0 }* h4 S3 F! v5 ^2 ]
【備　註】 5.39.217.77; D6 e% `# c' X# d. N
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇9 m* A! d* H1 n" b
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77& ]) U! J- A) U( q, m$ h9 B
骨  500公克 公仔箱論壇+ f  I' z) C. G% d
水  3000cc
0 x1 E* J+ n' B3 l  e公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇, q' r$ t; r  T- G
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; J3 b. K* d. ^
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇9 m) _7 ~6 S8 x6 f" J, h
高麗菜  半顆
* p  Z# J' k# f薑  適量
( ]' e5 I: [% J% [蔥  適量
" J/ e2 k1 E, a; [+ t) I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, A7 i; u) M' I
【做　法】 # {, x. n9 z* I, u
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 e# B, G: b  l' u" `7 _' ?
: P4 }# W; d: V1 a9 P7 i  m用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
7 q3 P! B- L7 M5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc ( a: [9 J$ S& c& m3 k
醬油  90cc
! `6 _9 ]; S' ~5 [2 G5 i酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H* T3 q4 ?( e. g9 @* [" E" C
味醂  15cc
5 Q' c4 d$ {6 `9 itvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
7 h3 i+ V; P% D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' J+ V0 ?2 d, o- Z
【做　法】 5.39.217.770 M$ W5 p$ J4 Z6 g3 \" J# H
所有材料煮開至糖溶化即可。