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【材　料】
6 y" [" w9 F7 Y' d2 X) ~5 x+ P5.39.217.77雞骨  500公克
# C9 M; D$ S& e8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W% a% H  O* _, v/ u- H9 Z
白米  50公克 5 R6 r% z/ B2 k1 o, H; v
公仔箱論壇7 }' c) v$ @% h- a+ R3 p  {+ Y
【做　法】 5.39.217.77( O7 h: V: l# |, U3 {% I, k
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
; g3 {9 F2 Q: j# Z. y6 Jtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 # I2 n+ W, v7 Y% E) h' ?
　紅味噌  100公克 5.39.217.77& j+ W; o7 p  _+ y
　醬油  1小匙
( i* c: ]" t# |8 `0 d9 l9 x6 Y* R　酒  30cc
0 ]5 Q( B6 j# X& W6 \5.39.217.77　味醂  40cc 公仔箱論壇- ?4 l. I# x  a; U9 P0 v: B. N7 \+ H# I
　砂糖  1小匙
+ \' r- k& E  G' w* k; c' kB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇" P  F' P/ T8 B
% {1 |+ f9 m: t' Q% Z9 t) v
【做　法】
( n7 P% R3 p+ F8 Q# U6 T1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇. {- e8 P( ^" f5 g' Y& i

2 C- K( L" x. [% _6 N$ d公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 [7 q! I5 l" ~- N4 z+ Q. p
【備　註】 公仔箱論壇9 P5 o( ]% ]1 y: z% R
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
6 L- a' U* k! e+ ~; `, H公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc   B2 k+ O2 ^& O; X: G
雞骨蔬菜高湯  500cc
8 e7 k  X+ k1 {2 ]5.39.217.77醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  B& _$ U) a5 t
淡口醬油  50cc
5 V  Y$ S4 A% K" q公仔箱論壇酒  100cc
$ @- O- {4 p+ k2 `* J" F! q味醂  40cc
, T  n/ r3 z, V: M9 |1 V3 }4 w細砂糖  1大匙
1 P# _" t0 b" Z5 Z
- F" [* t) ~. [2 G+ j) j! S" t【做　法】
) k7 n  Y- Q% u$ R$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 $ O! s  G) V' ?$ E& j, K9 h; D+ Q
雞骨  500公克 公仔箱論壇6 p  K) G- d9 _# I) k  t1 q) j$ \7 M
水  2000cc
' w0 a0 z1 c6 ]  S& h+ i6 _% d3 _昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb) s" i) _  N5 i" H6 A% T8 Z3 y

5 V( O4 s: q' E【做　法】
  o. k: i$ g' S, q公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ ]. ^7 {+ ?) i. W+ }- {5.39.217.77 公仔箱論壇! L" T/ o6 C7 b. |# p2 _$ n
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; S6 ~2 ~2 Q* R1 {3 ^6 b$ C
公仔箱論壇! |* J0 R, l- E- C
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.77: w" H. `  ^" {1 k/ J, }
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb5 a/ b+ _! ~; v4 E8 m! ^, y  R
昆布  20公分 " b' C3 h& O; h. J9 Z
乾香菇  20公克 7 {3 C4 h- o( z; [

: d8 ?" [- O1 ?. B+ J【做　法】
1 y4 C  @# q+ l1 n5.39.217.77將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.77) l* N( H' m$ j8 F7 F2 e4 T  @& _

# n. Z5 ~/ n$ Y% ]$ R: v. B" o7 r, ]公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 + V: I. p7 j) U3 H* u. u& h6 j
蛤蜊  8顆 # t  X# ^/ t2 N' _" }/ T
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb% i3 B# q3 _1 \4 B1 |0 `
昆布  5公分
' ]7 A4 v/ ]- F公仔箱論壇酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* R( t8 I3 d1 F1 n8 l
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- n/ V- |# G7 n4 V$ t
5.39.217.77" D6 O, I, g( {, k
【做　法】
, }  G' s8 I* W3 u+ Z3 K5.39.217.771.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% c; S+ Q' E: S6 @
: W) G1 w6 \3 j0 G) \2 C# d公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ J3 K" W5 |' {& R' k
7 f3 Y0 f3 P3 O" N$ R/ u公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77; k1 Z; k( u: \! |% ?9 h
魚雜高湯  300cc 8 [' Y0 _* `  j9 @3 b6 z
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb. O) _- Z) p1 R2 l8 N3 s. M
鹽  少許
+ t; t7 |' z# L% Z6 W; M$ I2 r
+ r# v8 L: ~4 |0 a' v$ Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 r8 c" f. P  j( q% T2 etvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^; i0 l% X0 O4 B

. K" s5 F* w; W) b# ^6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v! B; Z" ~4 T& I& @2 _4 x
水  140cc 公仔箱論壇" H  F, `- a3 e
醬油  60cc
) g7 D8 U- T- @0 C. D酒  90cc
8 q# o- c! a8 p味醂  30cc
( s0 M6 k/ ~) ~, j9 a公仔箱論壇砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w7 o- e& a7 b2 ^' y

8 H7 ]. n* R$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ' F% r6 u9 k$ J
將所有材料煮至糖溶即可。
+ v( j2 J: m! T$ E8 Q; ?; ]3 ~5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) b4 v, w% k; b" u! p+ }
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
& q8 U4 C) X% p% U8 a昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 A7 R: `% R5 C. x1 y. ~! ^
水  1000cc
' x2 R, g/ a0 [- M
! v5 c% A+ Z; ?" x6 J+ g6 @5.39.217.77【做　法】 5.39.217.77- Y/ n4 x, o% Z1 a
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77. N+ G4 r6 x0 q9 g1 u
& f% Q% M: _2 s6 ?+ L% I0 R
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
4 Y. t0 f' M- B4 |柴魚高湯  100cc 5.39.217.771 C' y+ Y: ]) r* Z" D; [
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |! O: L& P8 _3 u2 `% }
酒  30cc
) `) i0 C. v/ h% o7 u% L味醂  30cc
: T) l, D, v6 Y) `砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z/ f. Q* I- B+ z: v5 D; V0 N; J  q

/ C) z+ ~) a6 }# O1 H/ Y% ?. ?【做　法】
' D0 v, j/ ?' ?# h* d. q5.39.217.77酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.779 C! L+ ^. {+ f3 ]: G% m
( i' Z* h, p- j5 _& b
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ X6 Q. V0 @4 V- ^3 F柴魚高湯  100cc % S6 v% \; ~$ L3 t- l+ R5 N
醬油  20cc 公仔箱論壇/ ^" P* s( a1 O1 B& q9 x
味醂  30cc + o0 n7 }; B  E( \( S- ?8 X! A

& Y9 P) W- X& t$ h公仔箱論壇【做　法】
1 P' G& Y4 |2 V" \# C& ^5.39.217.77將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
' K! {( w3 M, M) z" H# [) Xtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇- |$ B8 L8 R' Q
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; O* F. b+ @# ]0 Q1 m( ^
魚雜  500公克5.39.217.776 O' W3 ?, U  b. N
5.39.217.774 k9 E# Y7 I, j4 q3 }* d
【做　法】
- o: ^1 v; Z# atvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇. E4 i% Y* s# w9 o9 {  l5 |0 E

) P. @" }3 K" V2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% M! B" W: J( X# N) ]公仔箱論壇 公仔箱論壇1 i0 l1 J; k) ]( d6 @, Y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( ?) G& a) @: F+ c2 Q5.39.217.77 公仔箱論壇6 o8 D5 O' I+ z  n! i
【備　註】 公仔箱論壇- Z, b7 ~( r! H3 |# O2 T
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
2 n/ M0 F( j% B8 P5 N2 ^6 _5.39.217.77備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77/ V7 z7 {6 F; r
骨  500公克 公仔箱論壇2 G* [# ]7 l! G$ B
水  3000cc
. s" c5 t) h) d, R6 \! p昆布  20公分
! D2 ^7 a, s; P; q公仔箱論壇洋蔥  1顆 5.39.217.779 X& }; g9 A4 L1 A" j# J
紅蘿蔔  1條
1 a" o9 |1 S5 ^5 L6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
2 V& Q) c; k5 ?- e薑  適量
9 D- d9 l* i+ Z: H8 X蔥  適量
  Z8 f- t$ L0 M, [' Q% |+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \0 k: I& O! j2 r# E5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P( g/ N1 n4 g+ `! r
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ x( w6 d- n1 _4 n* f) q

: x) m! W  ~4 l, F用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L" A" d; B5 C0 X  Z% x' S. L) b
柴魚高湯  400cc
0 s# V; X  c8 r8 O5 c: t% Z$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc - k8 w4 K# e! g
酒  45cc * T8 ?: p: {* ?* K
味醂  15cc
- T+ R& t, w3 M1 t/ N5 Z+ U, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克9 l& S+ S% L2 t7 u
. X% v) V. Z( e$ L; p
【做　法】
# H! U( M* R* h公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。