MagicAndy

【材　料】
4 F$ ]+ j2 x; V* }# X4 j雞骨  500公克
5 t3 ?7 a( Y. Y+ r* P4 I, ?. [5 A水  2000cc
. c& |, B2 \1 N# o8 f. O9 Y  Mtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
! a! P8 n! N" i. p1 [; D5.39.217.77
' A0 @. q0 g# s! ^. a【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, H) R; p+ m' Y" f. v( h% F9 K5 O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' X/ B. I( f2 L& T公仔箱論壇A.白味噌  100公克
; S' e, t5 D( A% X. H公仔箱論壇　紅味噌  100公克 5.39.217.778 _$ C9 ^3 l2 V" E! h
　醬油  1小匙 , z7 J' c+ ^" D7 G5 m
　酒  30cc
* A8 }& K3 G, i9 b3 C5.39.217.77　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a: q( ~7 [7 {* q1 k- ?6 h8 B6 y
　砂糖  1小匙
0 T- L* ]9 o, S) @公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
5 X% M( a7 q" `$ p" o5.39.217.77
& }2 X5 }. l; U' y9 u' a2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ ?2 V5 H' S" h% }
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. k8 P( x4 E  W7 P( o0 x. K3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U5 |2 h7 z; T; `
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
% w7 o) U) H5 N% Z【備　註】
+ `8 Q, h1 S; F, _  _& }2 K1 Q. k公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 & v* W/ G& N# F! e) S
柴魚高湯  1000cc - U6 Q' f  k/ k/ u1 S+ Y+ c
雞骨蔬菜高湯  500cc $ o5 W0 t; X8 K3 O0 s  C
醬油  1大匙 公仔箱論壇1 i5 k4 S+ E' D9 V" B- D& G
淡口醬油  50cc
7 J9 Y% r9 x9 d, L公仔箱論壇酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {' s' Y+ e+ ?2 \
味醂  40cc
1 X3 z2 g: G) K  o! O2 d: P5.39.217.77細砂糖  1大匙 公仔箱論壇  P( K5 n  ^+ K8 D% P2 O7 F

, j! V3 `, P( [4 N& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 w3 f* t5 t* y* D+ Etvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. m6 g& R$ f; \, c5 k1 s公仔箱論壇雞骨  500公克
* ~5 X! f. K& E1 R6 c6 d5 `5 t/ J& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
# i3 J' V% k. o9 w5.39.217.77昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ k$ U* C8 Q& l; \# j
tvb now,tvbnow,bttvb9 n9 K5 N, X: v) x
【做　法】 + _; k9 H. S' L' G3 T$ }4 y6 M
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.773 T4 n" `) y! j2 f( @! b( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F" ]8 v, R" u. F4 ~$ {/ F( ]
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。% d  K3 y6 y4 B- s. I( ]
8 ?# F. m, [7 L' d
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. X0 S/ `; T' Q水  1500cc 5 @7 s, D8 c5 U$ ^: R$ T9 g2 |
昆布  20公分
2 }+ g3 m+ r8 y7 T. o: Z7 i乾香菇  20公克 7 t; u7 \2 W, R; h  o% t

. K, B! u$ G" m$ x  @【做　法】 ) c5 _2 Q2 V$ ~0 N8 j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ X9 F+ q; c) ^4 h9 [. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L% {6 c. e& f/ {0 @5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ t6 L( K2 j" Z: b# z9 {. b6 ?( [公仔箱論壇蛤蜊  8顆
- f9 K4 ?6 ?  J1 \水  300cc 3 V0 H/ i+ x( r* p3 a
昆布  5公分
( p6 {* n" o9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
9 B  w# {- o6 [) z- G7 S5.39.217.77鹽  少許
* c" ]0 L: F+ c6 K# v2 a
- _/ L* W' K& f; `( f* Q【做　法】 5.39.217.77& u4 V) ]0 `7 b8 O" g6 P; X9 {8 N
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb- z, j3 P; D% }  W$ E( f6 C% |

3 Q' {& x+ _2 H2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 N0 U9 g) |( m2 ]. W& ~: C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t) B- k4 y; [3 C4 [+ n
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 % x$ d" b: q  B3 f9 y& A. h2 K: m
魚雜高湯  300cc
0 N/ O+ ]; S( F2 z. a: a1 x: \& D酒  60cc + |- ]4 l1 X0 B' H
鹽  少許
& O' e& L- y6 X+ t: {+ g' A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O. [) n) t. m% g* R' o* b
【做　法】
' o" b+ D" O- D1 Q5 o公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇2 L7 X3 V0 h# r7 p) ~
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備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇( `: V: P7 `) w, r2 c& t- g0 T
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb9 Z' g* u1 [& e0 D
醬油  60cc
' F+ y# K. U8 ?7 I7 W' ]1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc % X5 f7 O0 k" r
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# Q+ s& J* ~( Y1 M
砂糖  15公克
7 [; e( p( C3 S& {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 d* i& R! J' c1 D2 |' ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V) I4 F6 {! j  r4 w9 L
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb- i5 q5 b, Y% N+ N( p+ l- |8 @& S

! `9 W2 \8 t4 b( r4 r: K" m3 [9 Q- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {6 B8 @) l  l, j
昆布  20公分
# h6 h" ?# ]5 a$ S  Q% i* u水  1000cc
' b/ X. l# j$ w7 _' I) g/ N7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J! e/ L6 C6 D: K4 @1 G公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 Y/ ]4 }! `" {: _0 f5 K. j" ^
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇: G, k/ h: h% V7 n6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N6 g+ G6 X  c' b, e
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& w! }) i" Z" l: a) M
柴魚高湯  100cc
& ^( X* s6 g  D/ \醬油  30cc ' M2 B0 O! @( R
酒  30cc
3 j0 m/ H: N' m: Y3 L, k' S/ b, ^味醂  30cc
3 ~$ U" \; s  o( K+ d; U9 x+ |! f公仔箱論壇砂糖  10公克+ _* l6 x2 C% M" |9 K1 Z* ]
5.39.217.77. g1 L  {5 Y  m' f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 a6 G$ g" `; a: O6 x6 @8 ?' K# L
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77- I1 h0 x( P% }1 N) y9 L% t
5.39.217.77' P+ i2 X) m" n7 r* g
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
! o2 K* {7 w, C2 g公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 5.39.217.77, J( h" L3 M) d1 ^  A6 f; J8 J
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d4 J0 t9 }% C. t: R1 n
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N) W- n" }& h) v  T. f* y

, a7 ]$ l7 e8 q" U! v5 ]公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇0 W( }" `+ `/ [$ `
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
/ A  E1 O& D2 }+ I+ {, G+ ^: f1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
9 P, |& S! r9 v  D4 C: k公仔箱論壇昆布  20公分
0 O! N( R2 A5 x+ f# F( o, y魚雜  500公克
; k. h% c  f4 b: X+ G' v公仔箱論壇 ) A( Y7 j6 Q& f3 ?  Z
【做　法】
# k1 I, p' P  S4 z+ g. G6 Z: F5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! M) W7 c+ ]- ]7 Y" A, K) C: L5 n- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c" ]8 R1 g! m) z( U& A) x2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
- K; |2 h; a  rtvb now,tvbnow,bttvb
+ ?9 H( f8 b/ Y3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( C- }, g7 _( C+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 h7 w4 Z3 P- {$ U- S4 `2 M
【備　註】
- a6 V2 m( y9 Y5 Ktvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
) J& ~* w2 V8 J: K# q4 j; L5 u( G備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( _5 C  G( E+ Y5.39.217.77骨  500公克
- N% U% t' g: @" s- S/ d, u7 B水  3000cc ( f3 m- O" y0 [
昆布  20公分
6 J6 y4 c" W  o% U洋蔥  1顆
5 w$ p5 S3 s5 k- `0 T* Ttvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
3 Q1 P+ Y9 w: B7 k% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ s' b% J% @8 S9 {
薑  適量
7 c- o! D. d9 C  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb9 c/ e1 ~' Y) O8 @

3 i# s  _& H1 M1 }【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 t3 }  g8 t) S5 c# T3 }
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; ^, A- k& _- C; u+ Z# B" p* G
; j! l5 s3 b8 m! `& Y5.39.217.77用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- _3 e1 m9 Z% \. r5 X/ q; v
柴魚高湯  400cc
8 V) l* }; c. I0 U" F! q1 e/ d2 H( Atvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
' F, ^: }6 s9 ?( X3 a& G5 e. u; J酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 N5 J/ V+ ^
味醂  15cc 公仔箱論壇2 A! s/ Y4 i- ]2 K2 U
砂糖  25公克5.39.217.770 V8 P7 O0 |0 {+ C

. F) H0 u) F8 N& G【做　法】
2 \) m8 L. l3 `! X  P, u所有材料煮開至糖溶化即可。