MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& l; N+ n: Z/ A. m
雞骨  500公克
% h9 m# z1 v) P6 r) h水  2000cc
* Q* U5 K3 r/ q8 {5 p白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E- a9 d" S5 q: F, F: V0 K5 ^

8 ]! c0 A% B+ F【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& S( K; O3 Q7 U: ]2 x
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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A.白味噌  100公克 公仔箱論壇$ n1 w" d- I- I# x7 m
　紅味噌  100公克 2 j+ H- a7 L% z3 B% g/ r
　醬油  1小匙
7 [/ K' P+ M& {& ~公仔箱論壇　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb, I+ `* U# s: s! f  m8 M9 T
　味醂  40cc * d! B" c" i( L5 y( D  x) d9 m
　砂糖  1小匙
% t. V  C/ L8 x8 D0 t& b& ^6 Y公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
4 d& q! c* j- v; g# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R2 ?; P( j/ w* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.779 M4 c5 H7 \& w$ P, s
1.將材料A混合拌勻。
& c) z; @8 F1 l. }* M2 \ 公仔箱論壇$ G" E2 }! \2 e% _. G: s" K
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
0 ^3 ]; s( |: S) o6 otvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
( m- P6 o( N( i公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" ^+ e) x& F# m$ k4 h
柴魚高湯  1000cc
0 @! {5 a# \7 |6 z8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc " N& u+ J+ ^3 A1 N% @) {
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# w3 B" Z* q5 ]5 w- o1 Q( l
淡口醬油  50cc
3 ~. q" |, L( X, R0 M" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc 5.39.217.77# e! X+ Q# ?# Z$ G
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 F+ R6 H# l5 F  q  g/ x! m$ `
細砂糖  1大匙 - |0 t/ G) o0 F) j. n

0 ]. b0 P' {, l【做　法】
5 F8 L* `# k: o* o/ Q# B將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 @, ]: i6 x+ V6 w; P. A
雞骨  500公克
6 Y9 h, {! f, q/ l6 M: B  n7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L$ B. |! ?. m4 l
昆布  20公分
/ x( c0 U( a. ]' D/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b# A: i; Y$ J* k" V& r公仔箱論壇【做　法】
3 ~6 P( q+ x4 n' ^, I1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 e& G2 h+ R  s
tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 D4 Q( _3 o1 P
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。- y! _) s" |* P8 ^; a; J/ u

3 [+ B; P+ Y8 R! H5.39.217.77用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
! q2 c4 w0 R% s4 z8 ]水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t% N, E1 C4 c  p, J' _0 Y
昆布  20公分 9 R( M- B5 M4 `/ i: H
乾香菇  20公克
+ {$ p7 y) {* S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N% K9 a& J( \* ^3 V
【做　法】 # {) w7 K; G5 q- S
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ j, B/ z* B  @8 a8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( n/ J; ?8 ~( }
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
6 V7 d9 A" a7 l7 w& q5.39.217.77蛤蜊  8顆 : _& ~: Q# t# n) c* Q3 @) l
水  300cc
* R2 e2 d2 i7 p5 @& q& i昆布  5公分 # [* Q7 j0 F' G, {+ z4 p/ M
酒  1大匙
5 ^) R- }8 t4 t; G0 q. p鹽  少許
- j( P& j/ S& v- B) l( Htvb now,tvbnow,bttvb
% L! l2 \$ N  u$ I【做　法】
" B1 d7 \2 K  r; D7 J) N$ b# v公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' y0 v" i5 O2 D* O, ~# ~5 U公仔箱論壇
9 b9 [% q) S: v2 B' _2 C  Ctvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.773 n  V% u; B% q" c. P

8 N% K8 q- ^! }, C5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
$ b' y: k* _0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
+ M/ Z3 ]( c! Q7 s8 e& z酒  60cc
  ]$ S" n: t8 b; n1 J鹽  少許
) s1 M; k* s6 |5.39.217.77
" p. o# L. d- e, D% o7 j5 r5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P( }. Z- e# d0 q
所有材料調和煮開即可。4 U- W6 J* H$ k. H* V$ R+ W/ o2 q
' l3 F) h8 p, ?3 u1 U8 G. V
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 4 l+ |4 E4 b" k8 A7 j' r# o
水  140cc
$ u* n$ L7 C8 n  H' h& o: B8 Xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc 公仔箱論壇" v8 P+ d" |9 M. O- m; ?9 L0 }% u- b
酒  90cc
4 v0 z, M' l8 |, ]! c1 |2 j- f3 p味醂  30cc
0 Y! T, [' e3 t& G" e0 t; R砂糖  15公克公仔箱論壇6 J- D7 a. s9 U1 e
& i/ L, j! R" I8 {9 R% e
【做　法】 5.39.217.774 ~+ J1 Z# t9 T- V' H
將所有材料煮至糖溶即可。
- B% ?  _, t4 R2 \
- I, O+ M+ Y+ e2 @+ W4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 * a4 L0 u3 Y, s# K, z
昆布  20公分
( T1 \3 w6 b# \" f8 E' G水  1000cc
) s9 w; Z- u# [6 N- x( U5.39.217.775 _! C( v) K! Q1 O
【做　法】
+ J! i+ v4 \1 @6 atvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 B' o: [7 R  {) C* O- T* ^! ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 v: A5 i2 W3 H
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
9 {# w% `0 \6 ?. |+ V$ m. I柴魚高湯  100cc
: \% k# p2 M/ [6 R0 o9 [' a- x9 W6 P" _5.39.217.77醬油  30cc + N% L+ d1 k+ h  U
酒  30cc
7 R' o2 T+ o" M. E6 G9 k3 O( x: n味醂  30cc
0 _7 |6 y% \& q3 g  `% j, Z4 H$ p; G( L* `砂糖  10公克
! _" B! f$ H* m7 O6 U, y公仔箱論壇
8 P4 ~0 E5 ~& P* ~/ S$ q5.39.217.77【做　法】 7 r0 f$ d) \; p# e$ J5 K+ e
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% ~1 C- e4 n9 s6 _7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [: Z2 @7 }7 ^/ ^- l) Z9 F/ \% wtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
* u! P% J* D+ @: r/ L2 \- Btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
/ g  B: \! z% W, b3 l6 W4 F0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc 9 h- L1 }5 u  n  C$ s
味醂  30cc
+ C  |' N0 R5 m+ C: c& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z- m4 m( @4 G* z8 [- I# J
【做　法】 + P) x" K, j: T5 b0 n
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 / }% Z+ u% E# g  D) r1 [7 B
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb& a. h) [5 X% [3 ^; Q! t$ a
昆布  20公分 5.39.217.777 K* T0 B. T/ j* g* |0 q
魚雜  500公克
* a1 X! Z  m  b# O& R; Q4 w6 B* Rtvb now,tvbnow,bttvb
; F, Z, o) A/ \# s" O: @  T【做　法】
6 a; w7 M, c% ?4 U# _- L' V公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.773 y' D9 X- Y0 _! U: R1 Z

' p+ ~5 e/ e. X4 n: Z+ Q公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。" o6 H' c" [  k; d+ N
公仔箱論壇8 Y, p' A2 c3 J7 x, B& T, U
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ t( r7 h$ o- J  _0 v: L

0 r9 X% t( g7 P  x% i: I& s; etvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
( A, L" e! U1 O9 s% o5 n' x/ v$ D" Q5.39.217.77適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。' M9 j; F& A( j2 K
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* d' L: b% W" M: L5.39.217.77骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H. p' J* K" v. ^
水  3000cc + w5 h6 P- E) L; [5 v9 g/ p
昆布  20公分
$ {) a2 S# E  h  A1 f5 x洋蔥  1顆
! Z5 _0 D8 Q9 Mtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
8 l/ I! H4 N2 ]高麗菜  半顆
9 W) T* k3 P1 m& D) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _+ Z8 A  K7 Z! ^( w; g; s1 [% f3 O' \% s
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb  r$ {/ b% o. a
; |9 q( }. Q% m& A6 O0 m* n- w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ [  ]; `# L9 q/ U) e# X! M
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( x3 c3 u1 `( w- V" H& rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( r6 n. w" u% A1 p7 }$ W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r4 M- R- h; [: N' \
柴魚高湯  400cc 5.39.217.775 L1 X( t7 x+ `  T* O- L
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb  I: [- U( c0 P8 l
酒  45cc 0 t9 ~; L/ R! p( Z5 [* v3 K
味醂  15cc
, I! w( f( c9 ]5 S2 i公仔箱論壇砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W  f* o4 ^& Z' _4 A% \& v! O

' ?/ e. {4 M# w* b8 Z: o- _公仔箱論壇【做　法】
; ~: C' `: u$ H* r3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。