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【材　料】
1 W" S$ r  `+ Y6 G. M) q% D4 s雞骨  500公克
/ I, H, n$ H3 rtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 5.39.217.77, |1 l5 H9 `. j7 _$ o' j% t& c
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ @  [" K( S( F$ }
tvb now,tvbnow,bttvb' L. z3 U) O4 O! }. Z
【做　法】
5 |- O& P) A/ _雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77- F" p( w* I! _# b- ]
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇6 K. V% E7 a  W0 D/ P' E( T
　紅味噌  100公克
" v5 }) x+ J1 I6 C& q5.39.217.77　醬油  1小匙
% l2 ]# e( {$ Y3 H1 N; K) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc 5.39.217.77; q% ~5 F# |) i7 I( n3 k+ T" l/ v$ j( B
　味醂  40cc : P5 O9 |7 M, _& `
　砂糖  1小匙 $ m. T7 _  I/ Z; `" `0 W
B.柴魚高湯  適量
' a& x, I' e2 z
0 R& b7 j7 }" L7 _  a4 N6 l& Z【做　法】 5.39.217.77% g& x! D9 E- V3 u  r
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇$ f0 w5 d' G( P, {! {) x7 u& L: V' P

7 {: M3 t' i7 V, j1 t, Y, F4 |5 D# btvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇5 ^7 E+ A3 p& m0 V6 Z1 h; {4 t
【備　註】 公仔箱論壇: Z+ h: |9 M+ B$ ~! k% S
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m0 ~- x4 T4 @: ~( z2 r  i
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 p2 q* b4 c/ ~. R" Q8 D# y7 ?
雞骨蔬菜高湯  500cc $ }" B7 ~6 W- K1 G& h
醬油  1大匙
, M9 m" G7 u1 f: t# c公仔箱論壇淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb9 J8 F& J" O2 L$ l' P! o2 Y
酒  100cc ( S  m$ d1 \" @( D0 h9 P3 _
味醂  40cc
4 n- s; |; y, t' Y/ b8 V, c5 }$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
, ]5 A2 b0 e; ]% z+ {# S  b9 f1 Y6 c8 |4 \( k
【做　法】 5.39.217.774 t0 |3 K* M1 C$ @, p, Y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 . V2 \1 ~; @3 b" }5 C& Z9 r3 q
雞骨  500公克
% O/ Q: \# y; B8 ~# R" g* K# l( Ktvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇0 X7 l9 k. V. F% m7 G. o9 K/ z" L
昆布  20公分
" r% k/ x+ z& ]1 \, _% o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 T; ?& z# y) q+ ~3 X9 F: v/ X
【做　法】 公仔箱論壇. O3 y) d& Y! G* D8 \' z. q5 K5 D3 M
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
' Q7 m* Q9 Y' Q! C, ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# W# @$ P" \3 [4 ~
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.77/ J+ \# G( v8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @2 [4 j+ Y1 t; Y3 y$ D; K( ]
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 . R0 M! z$ U$ \( E3 G; `9 |
水  1500cc
; y+ L3 \2 S- W. W) @/ ]/ ]公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.77! ^- _! I! \9 v1 G( I2 g
乾香菇  20公克
$ _7 b. A0 ~7 `- A& ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 y- H9 C7 t9 q- c
【做　法】 5.39.217.77' t/ c, N  |4 }# Q6 S, y1 @
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% U; K" l% P3 I; R  k* \) [2 e
7 g% V  X1 {0 \; R/ l, [! O- gtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
. {8 Z* S, S! D  L" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
2 P, F5 g. P0 L" W. n1 h: r4 S水  300cc ; b- _3 R. m. A0 [2 u8 b+ D9 k. e
昆布  5公分 * h' y! ^7 ^2 C7 O% x
酒  1大匙
$ ?$ G9 x" \5 v0 R) B, C鹽  少許) r7 ]1 D% X4 l7 l4 c: M8 B2 G

! k9 v; B" R5 ?) ?' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
( R! J3 }. W- ^* u7 |; Ltvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇5 N. J$ u9 D+ E" f

5 B" i7 j- z& S8 p7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
' Q' q3 D0 B4 T  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 g5 i' q# ^$ S& S$ f
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 R5 ], i. v/ G, o  G- ]
魚雜高湯  300cc
- F6 s7 X5 `  r, {# I5 Z8 d! U酒  60cc
* {" U  E1 {: ?4 K/ I* E公仔箱論壇鹽  少許
) M; e9 b9 I* B) E0 a# Q5.39.217.77
" ]; J( W/ z: w0 y【做　法】
, v/ `! I# |1 h  I5 l2 T. G; y所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p3 u- C8 g( G1 G: m- Z" V
tvb now,tvbnow,bttvb$ [# O9 Q- ?* Z) f: K% J( M- L4 [
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
  R* ]% O; A# @3 V$ ^水  140cc 4 n8 N8 q9 {/ W
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. x9 T! S8 F8 Y% w
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb/ ?2 n) Y# ]3 n3 Y: E0 ~' d/ {, o
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. h1 q9 \) z  s0 w$ F# n% M
砂糖  15公克
- K; N+ T& R% e5 W- C' B; N , I3 D! i- Y# _# d9 J
【做　法】 9 y1 ^2 p. q/ m' y
將所有材料煮至糖溶即可。
' F7 z% G" s" G+ y+ v4 g
% M& ?* [. u) S7 V/ C+ M* Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 d! t& t5 j9 m9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c0 p. K! \! {4 P$ E
水  1000cc 公仔箱論壇0 l- {5 }. ]( ?" ^, t7 O8 q

& Y5 c! \/ p- w! H0 `: p) Y【做　法】
$ g2 m1 I5 J( ]tvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. k  W3 x! g/ J4 V% q
; z6 w& ~) ]  ~tvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
  \# B/ J7 L3 [- |  v. s9 p柴魚高湯  100cc
- `5 e2 Q1 @/ [! B2 g. W4 X* s醬油  30cc
! S$ |+ e) b/ j+ k% `酒  30cc
) N7 W9 e* {2 |% P2 n5.39.217.77味醂  30cc
) B% `# q( [: F) b- Q: i砂糖  10公克
4 A' [+ d. Z- v1 t1 H/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z5 S# n) ~) I3 c/ T" @5 M! h; a
【做　法】 4 E( j4 u2 C2 S& [# E. K
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 S9 Y0 E; I0 s9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f: h: V3 f% N7 u. F# r  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# {$ d) `  b- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc * x' u/ Q- ^( R7 \2 Y
醬油  20cc
1 I- w3 D: N. w9 H1 a公仔箱論壇味醂  30cc
) a" Z6 A6 X5 V5.39.217.775.39.217.775 B6 B0 i+ G7 A9 a! Q
【做　法】 5.39.217.772 _+ f3 Z& I+ @9 C7 h' C  ~
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 $ `" |+ ^' I8 V% q9 p# c8 K
水  2000cc
  [$ V/ Z7 t& \& S/ b. \tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
. x9 T% O$ t9 r+ Stvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
% `  _; I, y, G1 f% ~, A5.39.217.77
4 [) v5 q7 `/ A# v公仔箱論壇【做　法】
7 f: N; r3 {! @2 n! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇! s2 ~: @* m1 H5 m
5.39.217.776 t) r) K! W0 x) z
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
1 l3 Y: L) j, y( B9 }" a公仔箱論壇
& N$ Z4 _+ A! q6 m( O3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。- b( D. P1 s) i

; }( b+ D4 w7 [  [【備　註】
* B, c! ^$ [, o" c2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; L! ]3 m# L4 o+ H( M" j% z0 d公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇* a' b* y( y" @. o
骨  500公克
' l& g. l6 y* C) r3 o4 u公仔箱論壇水  3000cc
1 Q7 z$ M4 j+ D; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 2 Z( {% ?% Z8 I- E& R( j
洋蔥  1顆
) v; e+ k" K" x紅蘿蔔  1條
( h; a1 |/ T" W8 g, ptvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
( ?; [5 o; H9 t2 i: ^8 ~: R% @% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G9 Z% E" w4 v2 L  E$ `
蔥  適量
; |5 p2 W9 K. _7 ^7 V公仔箱論壇 ' B1 D0 X7 [3 a' e( Z- B
【做　法】
9 Z! h' N* t* J- V7 J) E( htvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇( ^9 a9 Y, ]2 J  m) A- J0 y
# E$ T% }6 J' X5 p& ~2 ?
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. O9 Q& o# z- U0 K# P& |) O
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇2 |, z; T3 C# C% y) F
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a- ]4 [& L  p' j5 d" i
酒  45cc 5.39.217.77% N5 D% _! d* y7 b1 E5 Z1 q6 y& y, F
味醂  15cc
* o  M! o! E+ Y5.39.217.77砂糖  25公克( Q2 O2 P) [* R; P8 ^8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 Z! z, Z# F$ a% w
【做　法】
' x' D/ c4 a0 Q' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。