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【材　料】 5 [+ I0 [- N! U3 D% O
雞骨  500公克
! W- Z! @6 S1 |, B" o$ ?* X+ [水  2000cc ) I  V' k4 E; B" A' \
白米  50公克
& z9 x0 A) M! ]- n: s7 d  L! f+ Y% V; u$ |  `
【做　法】 0 b/ X2 Z- h% m0 v2 O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z+ w: {/ m" t& l- o( Q0 ]+ i
A.白味噌  100公克
- G3 J2 f/ t* g$ e! gtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
) L2 U! B( r# ]　醬油  1小匙 公仔箱論壇, {6 L: k/ _4 G! q1 [# N
　酒  30cc 1 K2 \- ~# s; s8 [  V
　味醂  40cc # \' k' B+ Q  y  S- _+ L% n
　砂糖  1小匙
- _, o5 z+ |( g  w% ~5.39.217.77B.柴魚高湯  適量
" o: X: L4 r# l" l3 f% I* P% E  C( G" s' R
【做　法】
2 ]+ @; O6 D2 U2 ~. [* Ntvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
9 b8 E0 R& w; \; Y
' i+ X3 M6 T% y5 qtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
3 h' U: c9 O+ c# m! _5.39.217.77【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ j0 `: ^" z0 z# l
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.773 |% ?6 o( x+ ?6 K, A# Q8 b
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _# I+ g& u0 J; U7 ?) T
雞骨蔬菜高湯  500cc
8 o8 P0 @& o; I9 v0 b, z5.39.217.77醬油  1大匙
6 O0 b4 z+ ?" a5 V4 p( m4 h( t公仔箱論壇淡口醬油  50cc
# f4 \- u* z+ t5.39.217.77酒  100cc
; E! X% M% e% u- v1 y* G8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc ' p  R* \" @; k0 q
細砂糖  1大匙
8 ?% p# _  ~9 O( H* H/ r' G( t3 _5.39.217.775.39.217.77. O3 R5 X" r8 J1 e" {
【做　法】
* Q$ b5 H- U8 {  X' ?7 Q* S將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. t( J0 F" x) j& I5 D' Y5.39.217.77雞骨  500公克
# n' }( X6 k- d* e公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 B; H2 O" [; O1 r7 T
昆布  20公分
  d4 T9 m8 e4 u3 z5 K" n
1 x  U& y' t5 c1 l( y% w7 {9 ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇2 W5 u4 ^* |7 @) z5 R; n1 D
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
: C& k- _6 n( n4 |" _8 ~ 5.39.217.77, p- h& D$ k- I5 m5 V4 o( s. j
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: E, C& G: Q5 g' H; |5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% \  i& M( g! |0 a
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ; f3 x9 m: l6 r9 u) m
水  1500cc
' g2 P3 W8 ~3 p( r* w5.39.217.77昆布  20公分
! e9 C0 D1 L0 R/ V+ h7 p. P' _乾香菇  20公克
, v5 n0 }* I; ]/ Y0 t6 s6 ?! @0 U* T( V/ _) [4 U0 Y8 Y
【做　法】
/ m& ~2 W$ \- W: D/ [7 B: h將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.779 |4 |  A) \# m
% n7 G# m% M  L# g( P7 C4 G
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* @, p2 J0 s5 X- O+ w# `9 o
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇" e# I1 ]0 g$ Y# O
水  300cc 2 d# g6 `% a% n: c4 p
昆布  5公分 $ E, L5 p: [( m5 R
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& I4 [+ a- t, W2 m' ]
鹽  少許
4 E4 R) Z: h, N- g% ?* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + a4 b  N% v8 ^  L' u; N: D; D
【做　法】
. r" E0 C6 S9 I公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% j4 @* }: ]: Q* o. S+ e( g
2 L% X8 K1 k' N5.39.217.772.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
9 A4 P* T$ B8 c4 o- b公仔箱論壇 % }5 x- n. {3 y6 R
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ o" W5 z/ N, ?7 a  ?5.39.217.77魚雜高湯  300cc
" D9 A7 ?# q8 J6 Z' a& f公仔箱論壇酒  60cc # R; B% w5 r/ ?! C
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb2 |" F" q( ~( u7 x' _8 m" |

. J0 l5 A5 m" a5 _9 |5 x% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5 w2 }2 S, S, {, Y: b0 Q2 p% `
所有材料調和煮開即可。
+ h. ^; L$ R. f) A3 m( itvb now,tvbnow,bttvb $ M, k4 S; C5 m
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ @7 K: @4 D! l0 W  U: r( {% R1 i$ \水  140cc
8 c; T7 x3 v- h公仔箱論壇醬油  60cc 公仔箱論壇" M: v" N! d" z
酒  90cc
* P8 }7 A# u0 h# N3 Z+ o( vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 8 K; R  Y" X4 ^
砂糖  15公克8 g% V2 N: _9 W* L( @& N6 n

1 r0 n! |' ^, h. D" D" i5 i8 \/ G【做　法】
$ P& F: p# ]; c* W  l$ p. P; N將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r6 r5 L' u4 F) e+ U8 l' u
" }' d4 T+ [% _% w
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 - L* t( U" ]' y4 L, m" y
昆布  20公分
" f0 _9 @& o0 {3 v5.39.217.77水  1000cc
* C4 \3 V! |) g9 {! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {3 D( F: c. [5 h1 |. ^- Q( Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* u: n1 X$ ~" P/ Z昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, Z7 Q- \3 T" a( k$ B5.39.217.77 公仔箱論壇; z+ w# R+ @2 {8 U, K5 L: `0 z
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& M1 n/ }) O6 B( |% ~& _" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 5.39.217.770 P2 L5 H3 Y2 G: V1 |" n/ B! L
醬油  30cc
* T% y" `# C) n  H5.39.217.77酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _# K* @3 }$ J1 V# [
味醂  30cc
" P$ |7 K% S% }% R2 ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克' Y5 t) F' d7 ?* u3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n% B; C/ ]# t& N
【做　法】
: O. M9 Q' L- M2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。* l$ M, B' c8 Q

$ r* m5 d. C9 g8 q* _7 I' [( |tvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
0 p: P2 r6 k% I" ^& \& r  u$ Ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
; h- e3 p* D- \! g公仔箱論壇醬油  20cc
  W! j- `: H" F! D公仔箱論壇味醂  30cc
1 L# o4 |4 I, [  R7 \& G* t& b5 }* v- _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) p4 a1 `0 M- q; t- @/ F
【做　法】 5 X& x9 m3 P* E* [' b
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 \: Y! |( v6 P7 G; {' S, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb) {7 W# ]6 j" m, t9 I+ y. }
昆布  20公分 2 D4 l, d3 J5 B$ m# w6 T
魚雜  500公克5.39.217.777 z$ Y- E7 G( \" `6 W- F% ^
5.39.217.770 J- F6 @- C& J' d& b8 h
【做　法】 ' p, u4 Y' n/ o' b0 e
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 Z- ]5 W3 [+ z3 F" {. }5.39.217.77
& A+ Q$ b5 r9 E3 m4 u# v6 Q公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77, y1 [* j5 {# T: B7 ~9 @
公仔箱論壇& z& I) }& z. g5 V( _0 U7 V/ l
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  ~$ X  ^" D# ~! M6 o: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R# E5 x( Z" v
【備　註】 , X9 i6 H' O# s
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇+ L, a; Z- s* ?# V
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
- i% Y$ s, `' P8 f5.39.217.77骨  500公克 5.39.217.772 _( Q: ]7 U) H! u
水  3000cc
2 S  b& d/ m* q8 n/ p6 x公仔箱論壇昆布  20公分
$ p! D2 ~; {$ \# g公仔箱論壇洋蔥  1顆 4 ~$ }7 W% g) |' s
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇2 R) |" v7 d+ q' n8 n) p* v
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb* }) G: N) O& a4 o! Z( j
薑  適量
, t: `' x# Z' O) o9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量公仔箱論壇, G! O3 ]7 h$ |4 I! m' E; W
  X& R' ]7 s/ N; _/ Q
【做　法】
% g) L, o4 y7 U雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 J! o+ t$ }5 ?1 X5 E) K% q6 _ 5.39.217.77; E  s% F) Z$ ^. M
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
* {) |$ A( r" N; m: {2 D柴魚高湯  400cc
- n) ?. J' |1 d) r  z: ptvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
5 h& |" d8 A' O4 J; W) V9 h* S酒  45cc ( H, U* J, c* u7 s7 T
味醂  15cc 5.39.217.77! i2 p$ U4 \7 Z/ _
砂糖  25公克
6 Q6 d' ~7 O: P6 e. Q6 k* e5.39.217.77
, F0 w& I7 N8 M" M5.39.217.77【做　法】 # O' O5 n7 s* o2 H
所有材料煮開至糖溶化即可。