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【材　料】 5.39.217.77. B5 `, K/ O. j( h+ }$ r
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k# d7 h2 _, f* _, L
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 C: M5 R: a5 s0 I# y- W- [
白米  50公克 公仔箱論壇3 K) \3 f0 m- w, V
/ U- S0 G/ J0 t: y5 l6 u$ q
【做　法】 5.39.217.77# L6 S2 y& K0 _9 n5 b$ s1 J/ H
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" Q* u1 [  k) k" Q) |
A.白味噌  100公克
7 _, N& m* r0 }" Y) N8 P# t6 R( `- J5.39.217.77　紅味噌  100公克 + D+ }" H; R2 ]0 O( M1 u
　醬油  1小匙 5.39.217.77% I' s9 R, r# N' \9 W
　酒  30cc
' _5 o5 j/ B4 i" e0 W/ Ltvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc 公仔箱論壇& ?- b" V9 L! Z9 m& m' `& ]
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f, \' F7 r3 j8 G6 u) K4 E  a
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w/ e5 ?5 e, m: \( b% q1 @5 L; l
5.39.217.77# R; Z% A. X4 P- [2 D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 |) S. f7 _  t  M
1.將材料A混合拌勻。$ l/ Q, }$ O) n: [4 F3 o
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇. u4 b% v" G1 P/ D# I: {. H+ ^
【備　註】 + D' i. e$ S' g6 ?( _
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.779 u, C. `& ~/ t& i
柴魚高湯  1000cc
! o! X8 p9 H, L: u' b; X  L  Vtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇! Z, G8 p" z2 q' }
醬油  1大匙
- _8 `3 G9 P: ?0 @- o淡口醬油  50cc
' Q! n* v& l# d公仔箱論壇酒  100cc
5 P; H! a6 K3 K0 Y5.39.217.77味醂  40cc 0 G- I/ m+ H1 d. @2 D
細砂糖  1大匙 5.39.217.77/ v0 E! h- [% k8 ]& d

: h0 D9 P9 J8 m- J) G3 P$ f【做　法】
) h% [; Z; q% {* Y& T2 ^+ a4 Z5 G將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77) [, ]" _1 c: x7 S/ s$ ^) @
雞骨  500公克 6 L& i9 f# O) s; v$ o
水  2000cc
( T6 _$ r( j( E3 \3 Htvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb, c1 O- Z) p, s+ |

' d( S* w! w  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P* y3 T$ L4 d& t6 v2 I! W( m
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 X7 s& {- \  W+ f( I. _  U' `tvb now,tvbnow,bttvb
0 d$ D% H$ N, g- J4 _1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇4 i$ }3 d1 L2 u7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S4 ]5 |7 T' U2 [  L8 _
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇0 _7 W, T) c* |5 A* h
水  1500cc
* R& w/ x; }( H: [; U% Z公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇, R- Y) _8 L0 V/ p: W1 O
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ l: \  o( v  [" S4 y
tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 @* P$ \* ?
【做　法】
3 U0 }% K: T9 ^% ?( c8 ytvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
9 U" F' ?2 O; T" F' Q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L3 M- L, C) U1 u) {% e用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& `# e4 l9 k' J4 L
蛤蜊  8顆 " }2 g* E6 }, V4 |: p7 l9 [
水  300cc 公仔箱論壇' {* e: T$ t& c# `6 x6 V7 Z8 V
昆布  5公分 4 p" }  r6 X1 |4 G
酒  1大匙 5.39.217.770 W. d7 E( U- `8 ^' x2 V
鹽  少許
6 J- ]1 S! P' D+ c& ]& X$ v4 J   U/ n3 S. v+ o
【做　法】
8 \& k* G3 ?8 A; m- W' z' Z5 P) e( T8 a) ~公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb# ~; F3 u7 g# E  K7 U: o2 [  H) e# [
5.39.217.77' d% m& d  P7 j( R
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 T9 ?/ f1 Y, W; Z" w! M& ~! g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L4 G* `. [- f6 B) y! X
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 " ~- N: `2 ]4 x+ j( r7 Y9 D
魚雜高湯  300cc
/ {, {9 k% J* }3 d0 z5.39.217.77酒  60cc
: V# h8 O# I1 S9 R6 M7 E. dtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許公仔箱論壇% i0 }+ Q9 I& q! n/ v

3 k8 H- Z7 r  M/ L6 g" m! l- b【做　法】
) t( O0 s+ l( L. a! x( I+ h, M公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb, ~1 R. L2 i3 V; h2 B  t  M  o9 L

1 r9 C2 f7 \5 ~! e3 D/ d4 X+ T& e# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 u. @! n* _9 H' M  V
水  140cc
" e9 l4 U4 K. z! p4 a! @tvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
- Q* F* H3 L% q, W5 A# @+ O1 xtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 5 B& Z6 [! q4 B1 `2 F* T1 R) B
味醂  30cc 5.39.217.77  m" m* Z' h6 f$ V* d+ m
砂糖  15公克
, r( l4 ~# m  b1 G0 r+ p
9 n- R; [1 h8 V. }& I- U公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q1 f5 f9 \4 |6 `' [$ T) V
將所有材料煮至糖溶即可。
" }/ {$ D, p) M3 k5.39.217.77
) q' }# w8 [! k6 @$ _4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
/ q* G8 ]3 `3 d7 z. [$ }tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
4 E2 P$ r  a. I+ ?5 F0 X1 V公仔箱論壇水  1000cc 5.39.217.77  g) o# \& X0 Y: W$ {+ ]' Y+ u
5.39.217.77% Q* L0 ?2 R1 u. A  d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m+ H3 x& ], Z5 D$ |( {
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ D( i2 Q$ `# s5 d- d公仔箱論壇
0 }, n2 E. N# R( l8 E( V公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
" B3 i9 N! v; m* N: ^6 _柴魚高湯  100cc & N3 n5 d% K) a2 g! t, G
醬油  30cc 5.39.217.773 h9 `& b( _- Q# E. s9 m
酒  30cc
* K$ o+ A. t. C6 ?/ ^8 D7 p' K0 d& M公仔箱論壇味醂  30cc ( B  a# J' G3 g0 d: f
砂糖  10公克
0 J4 H2 a# m# j: E
) _6 @" q! w7 i. ?【做　法】
! U0 i2 e) A! O* `- S* L$ A5.39.217.77酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77" A% e8 B6 `1 A( v' o3 e8 D
tvb now,tvbnow,bttvb( }, O. L. i0 @
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77! {7 N4 N- v- O& k( o
柴魚高湯  100cc
, [3 L7 h- P3 P- |- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d, b2 O1 y( \
味醂  30cc 5.39.217.77$ L/ e& U# B* O6 W! n

% q- G+ w+ h, T) g& M$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77: u0 w; ]6 Y+ [# F8 N3 V5 A: j
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 " F9 U4 c. R2 Z  V
水  2000cc 公仔箱論壇$ D4 n. w, R" w' B; J
昆布  20公分
4 h) E9 q' k- B; J' ?4 e" ^5 }5.39.217.77魚雜  500公克
6 T& \3 k# X& y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. u9 h- H8 n! G
【做　法】
% g! U2 w$ X$ ?* h2 p! o7 p! k1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! W2 x( ]; [" O: Z9 G% [  o5.39.217.77
" A6 i) Z5 Q$ `8 |. ~9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。" e4 D- `5 B/ P  |1 t
5.39.217.77- l. l7 R. I% k' W3 h3 t' X
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。/ B8 T! |8 U. U+ M7 @' A2 R

; w( n! @' m9 K$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 ; e$ [) n5 O# f% k- f% {( I
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X, U  G5 `0 d+ s! V9 x2 M/ s
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ B( x" R) g7 w# G2 Y0 }) C
骨  500公克 5.39.217.77* g! B: h( Z# S- v; Z" e0 s
水  3000cc + ], {& j) K" S$ O: t1 g
昆布  20公分
9 h$ R! v* t) N  a: X0 j4 d洋蔥  1顆 8 Y/ G8 h9 C! O/ {# m6 w
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇9 l: F) s$ u  `2 x5 F$ N: V3 b
高麗菜  半顆 - }) L1 P9 {' f
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ L- A& C' q0 e  ]
蔥  適量1 T" \' u5 W& z; j9 t+ R

* V) C5 o& t) t0 t4 S0 U+ D' z【做　法】 5.39.217.773 k. G8 y. ?0 ?4 r9 Q
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 X9 G0 g8 C1 K5.39.217.77 公仔箱論壇' ^- d0 p8 m% A9 C6 \3 p/ C$ K
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b& Z2 e; v' ^% F( z# N
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb) ?4 q, M$ j* q4 A& z5 T( ?( K. p
醬油  90cc
6 p6 \" ]( s; n公仔箱論壇酒  45cc
# S- ]3 @- Y( Y* I6 R/ e) n" P8 N味醂  15cc
! Z1 E+ k; ?2 u% x0 n, Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
2 k2 f$ b+ I# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a- G- O: b; N! N
【做　法】 / N1 X& B9 ]' z2 [% ?- x0 q' o
所有材料煮開至糖溶化即可。