MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 P4 R4 t5 k$ x- I% A* t6 C
雞骨  500公克
+ I6 U6 }2 w5 O# T. t( P9 c- u/ ^; l5.39.217.77水  2000cc - s* _- L! ]- q/ b" Y
白米  50公克 公仔箱論壇* _5 o: x  S6 b* ~

8 j  C" c  h  R% M1 q公仔箱論壇【做　法】
* L* a$ ~7 I, e2 O- g雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 o% ?% T, }7 K' v6 ]8 d( |
A.白味噌  100公克 0 e; J  `' N- I$ a9 N" X: C
　紅味噌  100公克 , C/ r5 G- T1 ^# b
　醬油  1小匙
) m, s# o) M# s1 j: t! u. k# n  r　酒  30cc 4 K' G8 X) c+ U& c, P) z
　味醂  40cc
) I0 k4 G& ]. g0 `& W5.39.217.77　砂糖  1小匙 5.39.217.772 O+ N: Y1 r. g7 F1 P' M( i; M
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb& ^' L' B/ k# N+ O- K1 V

: D9 H0 |' \9 I! d, Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ Q. X: o' L/ K4 {6 U4 l公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。5.39.217.77* G7 f$ g' S, e3 E5 \' F2 t

; e3 D. T8 O/ g! L4 i/ Y' R9 E2 P" N# D5.39.217.772.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ r- l3 P0 Z  y, H% [公仔箱論壇【備　註】
6 \% r3 X& H+ E) [  d公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 x, g$ p* ^- P2 i' K9 k: b8 X4 m0 B柴魚高湯  1000cc
* F- T4 f3 l( t0 C2 u3 I# q雞骨蔬菜高湯  500cc 5 h. h5 K5 o3 I8 N+ X
醬油  1大匙 公仔箱論壇: i: I# D  V4 a8 X
淡口醬油  50cc & {3 _# [2 t9 L6 d( C) o) M+ ^
酒  100cc
- l6 X* C$ k6 D+ V( m味醂  40cc
$ |3 J. G4 c( n" q: d, g8 p細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! z2 D: C  l% C  u* z
5.39.217.774 O% \8 D. s" L1 u8 N( g) y* ^
【做　法】
5 o4 ^% V" R0 b8 O: ttvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B9 r) Z( _$ D4 a8 I
雞骨  500公克 - z' D; c7 B3 t2 x" _
水  2000cc
2 F4 L" U6 u: q" p" h; e+ M4 c$ f公仔箱論壇昆布  20公分
, G2 X) w: F, T* Y
+ r5 f% J2 p2 \( G$ z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 k6 ^% I4 r: Z  V% ~8 |" |5.39.217.771.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) s, `# X, ?' e5 n' n4 P; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 e% Z7 U1 g6 c9 f0 L
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 O+ x. F- I) d" J+ K5 I ! m2 g1 I, R/ V5 c, O4 L
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ W; b. F3 l# K" T
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; m: A6 y4 C& n
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 Q% e" D9 N" B1 Y  e9 _' P
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \  u0 b- k8 A

9 H4 D  g! h  [公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77  C0 i5 Z# j. p3 A# q& z9 m, @4 m
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" t9 r7 k  q, a) T

8 A$ E& q% Z9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ! y( g8 ^6 J/ H% g0 ^( k( C
蛤蜊  8顆 % g- d, e  A: Z. z% p
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 F. j- ]' v: b8 {" ?$ F
昆布  5公分
5 S( l) O6 I! ?* h5 o. W( }5.39.217.77酒  1大匙
$ d7 E  k: ^( R) V公仔箱論壇鹽  少許% y3 o* ?6 Y7 A# k4 w

: c7 \/ w" N: J5 I/ j【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 j8 x' G  y# F+ l; M! t+ i
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* k  M# r: X- k/ c
  H/ |6 c) ~7 P7 n& I' O. `公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77% o* u, F! R9 W7 x3 o% v
+ ?$ g% E2 e+ v) s' E, y0 n
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】   q6 B& ^$ F4 b1 O" u5 H7 q
魚雜高湯  300cc 5.39.217.77* X( B8 m* t- k8 D9 W, I+ a# N# `
酒  60cc
0 n2 }  r! d8 `3 |' r: Y- Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
1 B, B# C2 k; f0 b5 i2 T 5.39.217.77( U$ g( x0 F6 M; A& {* `* Y* U
【做　法】
& d# P2 K% ^0 S4 }- T) _公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。5.39.217.776 g3 I4 L  F" J9 m( W) J
* w8 P+ `+ K5 D+ D& d) \
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇2 a& n: h/ m0 C- O
水  140cc % v. ]; ^( O6 ?8 ?2 k
醬油  60cc 0 [& y  u  d2 b1 W" y1 `% R
酒  90cc
2 U" }) k* }, t. [5.39.217.77味醂  30cc
7 K/ m8 `8 `8 f8 k; }1 G$ y2 Z砂糖  15公克
7 s+ N0 `" |6 D& Q% H4 [
1 e6 ?1 O1 p9 l; x2 _) n% D公仔箱論壇【做　法】
7 V# U0 ~/ W2 @  n' c5.39.217.77將所有材料煮至糖溶即可。
5 e6 C2 U) t$ c5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb4 A, ?- R$ M  j
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
; ]2 S( ~9 b1 k/ m7 X: h# v2 c昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% w5 h$ O5 {) [/ N7 P$ m1 G
水  1000cc
6 `1 y* C8 V& }" Y
1 l2 H3 z+ r' e1 p. g1 _3 i公仔箱論壇【做　法】   m" r  l3 k- j. Q' W9 S
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.779 `+ S' V7 i0 h1 A9 D$ c
公仔箱論壇- r$ F: l* L8 P0 p
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( q' h3 F! `; t1 R8 R$ p7 C, U- t
柴魚高湯  100cc
& u7 |4 ~( {5 V! h" ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
& K2 j6 g1 H2 g公仔箱論壇酒  30cc
" p0 Q+ t& \. c: Q% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
  s& K4 X* G5 f! G公仔箱論壇砂糖  10公克
+ \9 W" ^6 O9 w% ]7 z, S公仔箱論壇
9 C3 v# p$ g2 ]& E6 O【做　法】 公仔箱論壇& `# {! x7 L+ v2 h" _( `
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ i' u$ r6 l# ^& y; J6 W& X0 A tvb now,tvbnow,bttvb! M5 O! i* ]0 u9 `
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇- u7 d# ?& }  D4 Y* [
柴魚高湯  100cc
5 B# t4 x) B& o3 E公仔箱論壇醬油  20cc
$ u& p9 ~3 |; i6 d7 ^1 ~. G, ]" jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 0 ^/ V$ M+ {: Z% B0 p. C9 W/ Z

6 A2 D. p) e4 Q9 @4 Z. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  u3 G4 `; k# p: A& a將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" h4 v7 W; J3 b' Y6 _5.39.217.77水  2000cc 公仔箱論壇4 j  f9 x7 @* S: r# o
昆布  20公分
; Y7 S/ s. `8 S/ z5 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克公仔箱論壇3 |+ ~* i5 Z; ^3 U, R9 T0 E$ a

- P$ [- {# \9 o# z5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; O! y+ Z- u4 e0 o7 F" {0 Y8 m+ j
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇6 R4 ?4 {+ l7 t) t
5.39.217.77' L, `+ x  ], {
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇* X* g2 ^7 X5 [, \% w% t5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^' h% s4 ], I5 @! {# w! c( G
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇  ^+ h3 f3 g7 _4 u, A

+ l# c0 |2 v+ T. H【備　註】
9 y% J2 ~. |6 d3 j8 c公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: @# V$ y2 \5 ]4 w1 _
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; m. m, a1 }7 v1 K! U/ b
骨  500公克
. C3 Y8 f3 p$ H水  3000cc
+ G8 ~; d  S* }6 b: xtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
& Q6 ~( [6 @- |; n, B* v; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb2 S8 a9 b8 ~% y; ]
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇0 T. L9 {5 C0 w  U) }' M
高麗菜  半顆
2 |1 s( f; Y! W! {  Xtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
, ?$ F( O6 U: |0 y6 A0 T5 p5.39.217.77蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 r' G. |6 ^8 q2 F+ W+ F
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【做　法】 5.39.217.77: M3 {; ^2 T0 J8 T1 v1 A% V
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 g. L+ ^! ^* @, J 5.39.217.77' {2 I) s' D( g$ [2 e
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K$ g4 z, b7 M, Y4 G9 c1 v
柴魚高湯  400cc
6 h0 E" z0 X1 j+ Q5.39.217.77醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ A  H* z6 _1 \' r
酒  45cc
- S+ y  a  z; w+ c3 x2 B味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! e. j( H# U
砂糖  25公克公仔箱論壇9 H8 f+ R& P: [: E6 u* C7 r# W

2 a2 r" z. m* g: m1 c6 i) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  u$ n4 W# {% d7 n* Ctvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。