MagicAndy

【材　料】 6 Y4 l( s) r. z! K  w2 y' C! Q
雞骨  500公克
2 V# Y. g' [# g% x' }% X公仔箱論壇水  2000cc * Y' f/ ]- w5 c
白米  50公克 - `' l# T. s5 |% Y
公仔箱論壇4 c/ m8 y4 E4 U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {$ O, S. ]1 S. n3 Z! ]
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇5 A' |, H! J, L' {" @$ i" y( Q
A.白味噌  100公克
) p- x( S) s" `$ n2 P0 }$ @　紅味噌  100公克
; n. g/ S" N8 J& E* n4 @( t( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
0 Q) \! {5 k: a/ K1 `$ o+ itvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
% _; r4 f9 p0 {' F$ h" R2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
! y! d: ?% z) A- Q, mtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 ' b: M* N1 J& ]" w1 T: F1 H5 u0 R
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 z; p; F. f8 H* X+ _

9 a, L' ?; ]" L+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h0 X- O6 B% V  z: A8 S' T& |
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s  ^# x+ P3 X* @4 z0 c

( k5 m( Z( m8 c" ^公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 / X0 `4 Z  l% y  O- [( L
【備　註】 " P; Z" L- {! p) ~
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 F' V# [3 u# c. J
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇1 ^  g6 k3 `; \, H& v
雞骨蔬菜高湯  500cc
+ K  k: \: n0 b! }% _" j  `5.39.217.77醬油  1大匙
# k8 U' C( t$ s1 C% W公仔箱論壇淡口醬油  50cc
+ L3 g* o: B* ~/ |3 V5.39.217.77酒  100cc
0 v; e9 L) m  n; o# O味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb$ x' G& Y* [. a/ k2 ~- V2 Y
細砂糖  1大匙
( r/ h/ U' J3 k+ @$ z6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 Z4 {/ G" z. `' a' K7 v
【做　法】 公仔箱論壇% Y+ e! V& L9 D% O' i$ L) h/ [
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
  s' x2 Y) S0 ?% E5 U! ?7 D5.39.217.77雞骨  500公克 公仔箱論壇" s( h0 ~: D& H6 B" t/ Q; B) e: t
水  2000cc
8 V9 e! s2 C8 h昆布  20公分
. b8 {, ?, `! \) q0 T2 M' W0 d# R! otvb now,tvbnow,bttvb
. D( l# a- u1 M+ k% T. u" }公仔箱論壇【做　法】
5 T: O; j6 N  Z" U( o& x公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb1 q; ]/ |: H8 y' _: _  ~
tvb now,tvbnow,bttvb) b2 \% x7 _! K$ A
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( f6 O( w8 ?7 [3 F! Q5.39.217.77
* ]. S- E$ E; l9 \1 G# P  Q9 E9 P用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.77. a+ u9 I. F* o9 I7 g
水  1500cc 5.39.217.777 a$ ^- A' v( l# Z2 c
昆布  20公分 公仔箱論壇) G: H" y/ x0 [; \1 ]! H
乾香菇  20公克
6 w9 J. _5 @$ F& r) W3 @* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ `' y% u$ Q; i( M
【做　法】 5.39.217.770 P5 n& x; l5 m6 f/ ]. j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。2 y, j! I: u( {( Q/ s
tvb now,tvbnow,bttvb- z  o. s5 o' z2 s7 Z% c
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77' ^, |4 l/ y& Y( n
蛤蜊  8顆
% m5 Q$ R1 I! C$ f2 u* Y公仔箱論壇水  300cc
8 Y: ~  ~: R. G8 O  V公仔箱論壇昆布  5公分
) |' E+ \8 S: d& b酒  1大匙 5.39.217.77& k. g/ u4 C7 x
鹽  少許5.39.217.77* n6 p1 l% f' }* U5 s* c7 }

2 m7 c$ ~. {1 F5 A5 V6 n& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇( ^% J6 N/ u/ z
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。* b! E9 V1 E8 f. A6 L1 L
5.39.217.77/ v1 k3 S" h; S, j5 h; v7 X( P
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77( E% k# x7 `& l3 h1 _

( s+ ~# a+ Q; l* I! ]) R# Q5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) m( \% ], I: d% H
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I+ I, v* M& [( S6 C
酒  60cc 公仔箱論壇, y, U/ `/ m: E/ c1 v4 I
鹽  少許
" ^5 u) c8 e7 F* d
# `: t2 O% A$ K% A6 t" b公仔箱論壇【做　法】
4 D" ]+ K& R$ [! d所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 \9 H2 `  ~/ K* ~8 }

+ Z, {/ k. c. d: C. Otvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
0 K6 j1 R# i! U1 R; f/ j/ g9 b5.39.217.77水  140cc
7 f; L8 H, e1 {8 O- k5 b+ B0 itvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
6 y; p# N9 A: l6 p. d4 p9 L公仔箱論壇酒  90cc
+ i. T4 {( [  A: N# C味醂  30cc
$ l- K, }' [' {: ~" }! [5.39.217.77砂糖  15公克
. p' S$ I  Y8 G1 R2 Y- N3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ?3 \/ x: D1 q  o$ V+ d
【做　法】 公仔箱論壇+ X8 L, F# q, i3 X2 R. B
將所有材料煮至糖溶即可。
9 g+ _7 O5 g  Q( N% `公仔箱論壇
/ b: l) {1 s7 ?  f  ?% B3 M( U6 R公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 8 b4 p4 k7 Y$ @. c$ R' ?6 o9 Q
昆布  20公分 公仔箱論壇: f, a1 e& [0 j
水  1000cc
8 l% ^  [% E# T3 L# Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 d: {5 _2 F. l+ ^  d
【做　法】
* q3 C! d( _+ R- i. _tvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  h3 T: D0 S" o, z9 x5 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! \- y# c! a5 o$ J
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
5 t- Y7 \) k9 k1 \- R# htvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.77# c9 b# `% f5 y. Z& f) J# \! _
醬油  30cc 5.39.217.77: F1 d+ {8 ?! H
酒  30cc
& {% q6 w$ S6 Q4 l1 K* d; B味醂  30cc 1 n/ v3 R$ h, `* F' o) d) K
砂糖  10公克5 }) f1 j7 z; x9 x0 [9 u
3 @/ |1 f: W. M. ?8 v5 v+ y
【做　法】 公仔箱論壇% `, f$ h2 b2 j
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。" I- Y) Q! _9 I& k+ n( Z& ~  }

  I1 V7 W, |, \) z, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# ^) ?' J% z# D8 q, H3 }6 O公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 C1 j: n2 H% f/ [! m
醬油  20cc 3 u3 }" R; c9 \; m- w1 ~# W
味醂  30cc 公仔箱論壇0 C3 U1 i- H; z/ L3 q( h
5.39.217.77& t( u' x# ?& o7 B# g
【做　法】
3 M2 i4 l0 V. h' p, t% n) Atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
/ l& n4 H* B5 [, B水  2000cc 5.39.217.77: {) G7 o2 u$ r8 o# N' H
昆布  20公分
$ w0 z. w6 [7 V8 e* X6 l0 K- P+ Y) M! O9 b0 P魚雜  500公克
/ P$ c' S5 |7 {6 s- d- J5 s. L- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 Z, j* I/ f+ ?* O
【做　法】
5 h9 X( I4 F7 z5 C1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。* {' q2 f  ?  B

) [# r3 `9 c; b2 J- l$ R公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ P9 _* d, q7 x3 i8 ]) }
" ]* U4 V, [4 ?: J1 O$ Z) u0 r
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# q3 B* X% d! S2 D" S. N( Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 f, o2 o$ S1 e+ g& e( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
8 q% ?3 [2 B4 V適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。, [0 N% W3 l, k* _
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 4 C/ j. b& {9 G
骨  500公克
1 V8 b9 f% ^7 gtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
. g4 i7 O; S% w  C5 h9 t昆布  20公分 / h' z: Z1 c! K$ h* s. t2 W
洋蔥  1顆
- \+ T2 T/ W- I公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
% Q# k0 v- z7 w: @4 F: V0 A高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb: n7 @1 K' `  T! i% `2 U
薑  適量
# n7 P& f' K- B: F蔥  適量5.39.217.773 |' Z/ [# w3 B
5.39.217.77# A& j) x4 ~5 V/ b( }6 c+ o# x7 m9 k
【做　法】
5 G9 C* A/ f2 A2 |雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
  U, r7 O; y# y0 @+ v5 Y( b7 ]& Q8 p9 |5.39.217.77 公仔箱論壇- }% g4 ?: E. }1 f$ X
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& A- B- P1 W2 d. r% m+ s$ ^
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb0 J9 D' q  x, ?) L  r; @
醬油  90cc
& L# `8 a, F/ y8 M  K' @酒  45cc - M* h# {% b; m& C/ U# `
味醂  15cc ) ?1 s3 T& O2 {- t, Z9 M" r
砂糖  25公克
; ?# Y4 R$ f) s9 \# Atvb now,tvbnow,bttvb
1 t! N  {3 D) [5 }& f【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I* R8 k1 h* E$ T0 t" p1 s
所有材料煮開至糖溶化即可。