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【材　料】
; K( u9 W2 m% x0 M5 F; n/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
! _& J* @& b, q! u公仔箱論壇水  2000cc 8 D. l0 W1 J6 y
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V- r2 E0 c& h, c+ y: Y$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~) M% y$ r& q% |1 F
【做　法】 5.39.217.77) h$ z  p% O4 n9 Y* }
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?1 ?, e/ w& T5 }% b4 H$ n+ O" S0 I( W
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l! ]4 S) _4 w1 f3 a' c/ G! ^$ l7 S
　紅味噌  100公克 9 H6 z$ c  E3 w% Y8 r
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {, @7 z, q7 C4 V: A4 p1 v# ~
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 ]7 s+ d# u1 L! v! X5 U0 v
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B( ^( \% m4 \
　砂糖  1小匙
8 f* I! G( f" B4 Stvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) X7 B1 R) j7 U/ {
公仔箱論壇% ?$ k1 A- A4 }7 V- `, q
【做　法】
) I: a  p# y# {$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。; }$ p* T. }: }$ I5 F& w0 H; i- w

; b4 r2 M/ W1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q% I& v" K' L# e
【備　註】 5.39.217.77# I7 w* C7 G8 U$ @* e  y: ^6 ?# e
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ! }8 `: V6 n0 S0 D6 i
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77  I# `. K$ y7 _1 L+ f7 j
雞骨蔬菜高湯  500cc : B, p) U6 T3 l1 X" t1 O& @
醬油  1大匙 1 k  {* w( B8 ^# a5 k+ o9 P( z
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r/ H7 y9 D  [# e
酒  100cc
/ X: x9 {  Z4 C2 O2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G" ^! V+ b3 ^3 Y8 j/ Z! W
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 U' ?/ \& l- W' p! ^. I1 u
tvb now,tvbnow,bttvb& l8 k- f& m2 a5 m% {2 q
【做　法】
& a' M  Z* p2 y; k公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 ! `) d: c7 M6 O5 f3 T0 M$ W) U
雞骨  500公克 5.39.217.77& R/ q6 V7 A5 \7 n( D
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb% }& p5 u% K1 }# H
昆布  20公分
$ C/ F9 G  u1 z8 A0 R公仔箱論壇
6 c% b8 K1 O( w) L1 `( l# \: T6 W【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- ~; L$ ?6 C# J& g2 o
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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3 l$ S+ E  m8 [, I6 u, Q0 b9 \3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇3 u, {; V5 c6 N( d7 ?2 \& ?

0 V* U) H9 ?- L. K1 Y. w" p0 U/ o- W公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
7 m9 d1 I& Q% Q6 M& x: Gtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc 8 p2 e" y7 h* H: |# @
昆布  20公分
- o1 g/ \. Z. E; V乾香菇  20公克 公仔箱論壇0 O: R6 q5 W4 H: p8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! K. G3 o. E( G' M; `
【做　法】 / _, U8 H- B- {  F$ Q: f
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' N0 ]3 i# R- O; Y1 l5 [tvb now,tvbnow,bttvb 5 w5 h! c6 l& Y, ?% b$ L5 T
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77% X6 S0 g1 t$ y; r
蛤蜊  8顆 5.39.217.77: p1 a: [6 p8 `( a. t$ i
水  300cc
2 [" }$ z& M% Ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, @5 `2 k9 }# f( S' O. `
酒  1大匙
1 C$ U3 C- \8 U; w4 @% Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許5.39.217.77' ^! }1 N' I- S

5 p: _# E* ~+ b6 `5 g4 G* ?# E; E- \公仔箱論壇【做　法】
5 `& ~0 u* i$ d2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
  l1 p$ w4 @1 c% v' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p. L) d, G8 U) w) T# [8 \tvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& V5 v5 U. o" S: N( Wtvb now,tvbnow,bttvb ! U( D! B2 Y' w; N" A/ C
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 $ @: H4 O8 f5 k3 O* ]
魚雜高湯  300cc
) O/ s# R+ H5 G2 }3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
$ }1 q& l+ [  u9 N: u+ D" E公仔箱論壇鹽  少許公仔箱論壇/ u1 h. o3 z( v, X. `$ y, c, k" S

. C$ I* M/ A* m. M4 ^0 T$ e公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇3 j; h$ X5 H( u7 s  l" @' b
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇. E& t3 Z  d2 ~* j* c7 {

: Q& P4 e& L6 b& l: l9 v公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 2 S% u: ?1 Q: ^* p
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb: }3 s7 y# O2 z6 T3 c: N
醬油  60cc
0 w3 O: I3 q# ]; }, a5.39.217.77酒  90cc
) c6 y7 g2 h: L! O* ]) W味醂  30cc
7 @4 C. q/ E3 M0 W1 ]# E* g3 F砂糖  15公克7 b' t8 T1 b7 y+ U# z0 N

2 v0 N2 d& z, J& K- \* e( n( P5.39.217.77【做　法】
& e- W5 R0 L  d' `6 {公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
5 z5 |$ B  s3 X; m) x5 H& r" O
8 N; |# j, t) k# U; P5 j' V公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
& q* ]3 r% C' A4 H+ \$ @) W昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb* `: P; W, \' K( i/ e. O
水  1000cc
+ ^4 d, m. j& B1 M6 [0 z: y, R! q" V+ K, G
【做　法】
0 ]1 M, N1 a* k' S0 M6 y7 E: ?公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb3 y3 f7 e6 j) J$ T& D+ Y7 e  u

  E& E8 V. P4 x7 A. z- S' D用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P/ }& U. `) t' t
柴魚高湯  100cc $ X( z. E" d3 r0 s
醬油  30cc
: R  c$ d8 T6 H3 p; Utvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb' H. m8 D5 H/ ?4 i: [& y& j7 J; I" ~
味醂  30cc
7 `) u% I4 ~0 k. i0 S砂糖  10公克
- q* E- ]  @$ `/ L. @/ T+ M 公仔箱論壇5 K7 _5 [) x$ r7 Q3 r
【做　法】 2 }( O2 k+ i* U7 T& c
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; T3 k8 g/ ?+ Z# n
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備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇) l/ R) F" P! o, _8 N7 b) z- m
柴魚高湯  100cc
/ \) F7 a- f+ c  g* N' p) ]8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb% t. K2 f/ F# W, b$ j4 j2 F
味醂  30cc 公仔箱論壇. W! o" C: h" h9 o) a
公仔箱論壇+ O% c, t  M$ y3 w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; W0 ]6 G, p  o/ V( j
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ m4 n4 c* C* p% m# Q. i+ |# ?
水  2000cc & o$ e# G7 Z1 ~& [; y1 A
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: b+ s9 O2 T2 Z
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb# g& V" l! s  j4 s! O6 ]8 l

: K/ r. H) w9 C5.39.217.77【做　法】
  W( d0 A! E+ w2 y2 a1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。9 n4 v+ S& C( p# t+ r! \5 @4 U
+ @4 ~  C  N( M& N/ }) ?
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ ^0 S+ \  W/ ~( j" x  X 公仔箱論壇) g1 z6 Z6 ^; y! B7 I. B
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇, p% p' ?) E6 |% p* \9 N6 I. z

# ~% t5 l1 @% j( B5.39.217.77【備　註】 + o( T$ R5 L' e0 y+ N4 |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。  {* q) w! ~. D! ^
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
' W5 E$ `* w9 c( J: [0 J骨  500公克
8 H8 O2 b* T+ Z" ?5 J" C: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
# |. V- @/ y2 [公仔箱論壇昆布  20公分
( K* _. P! ], e4 x1 G1 S+ Q% s公仔箱論壇洋蔥  1顆 ( `$ P; z' Q3 J0 A
紅蘿蔔  1條 5.39.217.77! s$ D  s3 i/ J# p3 k5 E
高麗菜  半顆 6 g  C( e2 u+ b' `- F. s$ ]
薑  適量
: B1 m  Z$ ^2 k0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
7 \8 i# m) v8 L0 ]$ N! G- O7 o  ~- d
$ G$ P& B/ ~/ l; B【做　法】
* ?9 b2 F' A3 _1 |0 ^$ t雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 E: D* c: n- s3 ]- G5 l6 z# Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 Y! k5 \* [3 o- d6 U5.39.217.77用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 \9 t; H8 N3 O公仔箱論壇柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& i; G1 F8 f% c& |
醬油  90cc
, L' _' D$ C# A) {tvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
1 C, ?4 B8 E8 R+ k9 q公仔箱論壇味醂  15cc 公仔箱論壇9 Q; K+ M' a! r& @
砂糖  25公克公仔箱論壇4 f/ ~$ M' a5 N. v; q$ _# W, k/ U
7 T% J3 n6 X* |6 d
【做　法】
$ N6 O& k* X* |( R所有材料煮開至糖溶化即可。