MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. n- }- V# c# A- Q$ j
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 M$ o. V$ ~5 e) }8 Z& @
水  2000cc
7 I! r" g8 m/ {3 t) o9 H+ ?白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb; e) S0 F5 E3 d% ~6 q! `

& U/ V# I' t3 E: _2 J3 n3 o  V5.39.217.77【做　法】 9 i' `  G" }# r" L
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 2 f6 m' w/ X# H( c( \
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb: r4 Z! d: ~6 z: T# i
　紅味噌  100公克
" K# Z  J$ n3 P. ?3 }7 J0 G　醬油  1小匙
/ S; j" T9 N4 R, Q/ b- _6 a公仔箱論壇　酒  30cc
. P, e; [8 b" @公仔箱論壇　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb5 y) t8 `1 q& r& |- O, v* J, ]
　砂糖  1小匙 6 F0 b3 O. x# W. \- R' a0 L1 C
B.柴魚高湯  適量 * D0 T* l' J: m5 I
+ a4 l6 j' _, b# q) @1 S* {& \
【做　法】 公仔箱論壇; p8 r$ O9 C+ L1 W* M, Q' j; F' \
1.將材料A混合拌勻。
9 g5 t/ B: B( v5 r. L tvb now,tvbnow,bttvb, T$ S- h! n  m
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. O& h# [' _+ v5.39.217.77【備　註】
  s, P( c; o6 k8 I. m" ftvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
" ?( M; z; S, d" i% r) h公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
. ~- N  i, R6 W" R, s公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
1 y% t5 Q: j6 Q( |& t4 z5.39.217.77醬油  1大匙 " j+ i  h( k/ Y/ Q2 _8 o' V
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb5 {/ x3 e# [+ S* w- u# Q
酒  100cc
7 u% W8 D& Z* N/ b+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
7 i5 u% U7 T: B& ]' E1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
# G+ U7 {9 U% }) L  M5.39.217.77公仔箱論壇/ v8 X* ]7 c# O9 I3 v
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: n* X- ]1 }3 k7 o
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* e1 N! S, z6 {雞骨  500公克
# u) G( x' e% J3 O水  2000cc
3 \& u$ o" O7 A. G; L/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
4 j/ a0 Z2 L( x# y: D" g" o9 X3 X( J: `$ {9 W1 V" d
【做　法】 # e$ a. g  k" Q5 y
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* {6 u) v9 \0 }6 N; c3 X* P2 U5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g- U4 v; d' V7 x% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^) j) X' N+ Z( ^5 s6 ]
; R! W  i: j4 C; A' p6 x8 K
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
, ?/ }# N* F  h3 z( d$ x4 qtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w& ^; f. m2 W; ?6 C7 |5 e
昆布  20公分
% d9 h- g4 E4 N1 T; m* m# }乾香菇  20公克 : b, a% i: S( z. G7 a6 `6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S5 S$ c* D/ f: t( b) j% l
【做　法】 公仔箱論壇" G. D0 Z2 S9 S% \1 S
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。* F' ]* k. `) z$ y

% Q% G' j3 i) d! b7 s) T* ~* v/ j5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
( e) P. B9 C3 ]% V# K8 R( atvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
+ G3 I8 n2 T( |# C- r" vtvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
6 d3 v% V2 O8 {' ~+ ^. Ftvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
! K$ r2 r9 j& d: a, G5.39.217.77酒  1大匙
5 }2 s7 Z" E) ^  U: `0 l. D6 Q鹽  少許5.39.217.77& N$ Y3 x) |* g4 `2 m2 O  \

, {: g0 b+ s& _* E2 q公仔箱論壇【做　法】
* v5 n- \. c+ P1 ^. z5 \5 H7 G5.39.217.771.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇6 |+ U8 `. c/ g7 z( c0 d% J2 L3 U

: }# c; q- t- F) Gtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
, Q) W, l. d) T1 K! ]7 c; Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W& r& J; N0 o+ a0 [  u% O* L: P
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
$ k) t  z* ], t公仔箱論壇魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U6 H; }6 g9 m6 C
酒  60cc 8 i4 p* O1 `% h$ t
鹽  少許
( S5 O; {  H$ n% _" `. ~9 Z3 D公仔箱論壇 7 E! u0 M5 ^" H6 ]6 d
【做　法】 公仔箱論壇% X. G/ F  K- `9 d5 k
所有材料調和煮開即可。
' j& v1 o" S! E( |6 K/ O% l5.39.217.77
& s( E3 A8 @% o8 z% Z備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
, f/ E' p9 d9 z% _  p& {: Q9 m7 U" q: X水  140cc
- O9 p$ J$ u( H  v8 @9 _( \4 ]醬油  60cc 5.39.217.77( _4 I3 `4 K: W
酒  90cc
  t+ \2 z7 t5 l/ p3 ~7 Vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: V& R1 N9 D/ S2 u+ M, L
砂糖  15公克
. L  |5 c) @0 e& N+ r: R! X
; ]% r2 R) ~. @' p0 a【做　法】 $ M6 y: A6 s* ]; U0 w" ~
將所有材料煮至糖溶即可。
0 f2 C& e1 \9 T, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b+ x$ i; ~- t+ `" c5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 L# V4 T3 _3 d8 h3 X& P8 c
昆布  20公分
0 _; p% |% h* f, v, r水  1000cc
7 {0 S5 C! B6 G& I
7 B6 g8 d: d" a' r【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 J" p3 R5 v3 A* ^
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
3 ^5 r( j, C+ R1 Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 x: N% H  x4 n& j/ `) C
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
# H' }8 z3 h/ D- \$ C# u2 J' \柴魚高湯  100cc 5.39.217.77- ~8 ?) W) Q9 Z% R5 h
醬油  30cc 4 N. i# g7 U  @+ _- R1 E
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- K3 l# F% E8 r, V3 ?& r6 _
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ k. o8 a0 Z5 p2 u0 P% S9 h( L
砂糖  10公克公仔箱論壇( B- _. \- H' P! x; e2 G+ r

3 c0 ?" d7 c! B6 @/ f: t" |  a5.39.217.77【做　法】
' N  J; p9 O  y0 c: l5.39.217.77酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。; y* W* C& d3 B

) T2 I. D: V* d7 @2 ^5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 f3 O7 v( Q( A% b5 h" E5.39.217.77柴魚高湯  100cc
; C, V& |: q- K7 r. Q9 K9 D醬油  20cc
$ U0 K& w' s# _4 \7 B( ]4 }( C3 O- a+ g味醂  30cc ( D8 ^9 k! D! t$ t) {+ R" [
, I% L2 r/ l/ x8 I* ~. X
【做　法】
: }5 t& N5 @+ Z- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 , G' S8 Y  Y3 L6 o# M
水  2000cc
5 O4 ?2 M* B. L, ]: y昆布  20公分 + g( b, \4 {8 R: Q+ S% a) r
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 {6 {* Q# D/ d" v

0 V8 T" r0 G4 C. q% a7 Z" Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& ^+ @) W% O3 H/ Y1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 I7 f4 t" v0 O1 _5.39.217.77
$ J) b+ `2 S+ n7 \* n; e2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
( n( M" B+ l+ V* |1 l# Ntvb now,tvbnow,bttvb
- A* Y7 p0 B# ^. j5.39.217.773.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 i' {3 f9 g/ G; }( E7 m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z- k  m7 N: g0 V* \# E9 Q
【備　註】
* a5 N6 l! e) s2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇) w' {, g7 P- c2 A0 V
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
4 }# S& V  I* m1 O公仔箱論壇骨  500公克 * r1 {1 T; R" V: ~7 Q# M
水  3000cc % I9 i9 `2 K. }7 J/ y! K" z$ [
昆布  20公分 公仔箱論壇2 f9 P0 o9 Y9 p5 J% V
洋蔥  1顆
9 V3 [. F- O0 qtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n" {' I# ]# F6 E) f  O
高麗菜  半顆
6 Y0 Z9 A: i' i. M8 [tvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 5.39.217.773 j( R" T! w8 E: p, x# j- A
蔥  適量" w/ M# {. {: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 k" u! ?/ ~
【做　法】 公仔箱論壇2 T8 L- ]7 `2 Y  J5 ^  y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇5 [. M# N+ T) u% W! K
; w! K: j9 k2 m7 g2 M# @
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- l3 I) u- S" p- `+ k5 D
柴魚高湯  400cc
9 h4 ]: k% |* n公仔箱論壇醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K4 {: m' o$ T  T0 F  L
酒  45cc
5 L' ]2 Q3 M1 M公仔箱論壇味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb2 b; D$ r; H4 a- Y" _- d, s7 G
砂糖  25公克
; j0 f1 b1 p( B9 }) [# b1 Y3 E; ] 公仔箱論壇) J7 s( N" x- ?/ g) _- A7 }
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& o- T6 f5 P: \( d) N# }
所有材料煮開至糖溶化即可。