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【材 料】
7 N, _4 Z7 t7 e/ [tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
1 `& a5 P* P5 i) I4 g+ C8 R2 |5.39.217.77水  2000cc 公仔箱論壇8 G, d. F- P) ^8 I
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% @9 h! B2 o8 r7 v

5 \  A3 n5 R' ptvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q% J" I6 v& b9 l. N4 X
雞骨放入滾水中汆燙,再用水沖洗乾淨,連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
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【材 料】 4 u( O* V( p, O7 b; A
A.白味噌  100公克
" W9 K' t$ P6 _. {5.39.217.77 紅味噌  100公克
8 o! Q' `$ e3 |+ i- G9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油  1小匙
8 Z$ Q1 i% ?) p, W 酒  30cc
  b# `8 q- @& r( c- q. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a! s' L( i( G8 r
 砂糖  1小匙 : e7 Z% s$ c! h  W( ^$ m
B.柴魚高湯  適量
9 |2 b3 i( }! X公仔箱論壇公仔箱論壇  ]  x/ P  r  g  Y
【做 法】
8 Z7 N9 L7 @% D3 w5.39.217.771.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇+ `' [4 W7 I+ S  e/ t7 f

( J* J# k/ E1 ?2 Itvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h3 U7 X9 l! v
【備 註】 公仔箱論壇+ M% Z" |1 o9 l% R, Y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材,除了牡蠣之外,豬肉、鮭魚也可使用,為了要引出食材的美味,用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
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【材 料】
: R1 k7 A8 U6 k: g$ N0 U2 Etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 0 D, t# f6 Q( q) u1 y1 K/ f* k
雞骨蔬菜高湯  500cc
8 v  }2 \- Z9 k, ~% [* X$ f0 \  U醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {0 M' r1 h6 y, l* y
淡口醬油  50cc
+ O9 P' T! u; U" H. ?7 }酒  100cc - Y, S! [+ F; {/ p+ ]" @
味醂  40cc 5.39.217.776 J9 ~; D) C- D! }) I$ j
細砂糖  1大匙
$ ?. F" Z+ k7 `  A1 |6 y5.39.217.77$ t- }* s3 W% ~: ]
【做 法】
. e, B2 j$ i1 [! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精,與其餘材料混合煮開即可。
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【材 料】
* ~9 ?; r1 t) ~, ^; @8 V+ n公仔箱論壇雞骨  500公克
- q0 A- T6 [# G8 t  @水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* I# _' ]- S9 e: T2 _+ D
昆布  20公分
# `" R5 \" P" I+ |" |0 c! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [  z3 z3 T# G9 T! Vtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 5.39.217.772 T9 M: C8 h2 N' }6 N  l
1.雞骨洗淨,放入烤箱烤除水分,且呈現焦黃色。, t4 }( h6 p2 [& g5 A# @
- n0 J. n% k( i$ n7 T1 N9 S
2.鍋中加入水、昆布,大火煮開後取出昆布,轉小火,其間時常撈除浮沫,煮至份量的2/3,即可用紗布過濾。& q) z* |/ w& @9 k
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用途:適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用,可增添湯頭的香氣與美味。
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【材 料】 5.39.217.77  m7 K* u% \+ {3 O1 h8 K# H$ w
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb/ f; Z1 c/ L! ]2 \9 P$ G  [4 r$ F
昆布  20公分 公仔箱論壇- k1 U- r, L9 J/ \4 @
乾香菇  20公克
: N, l( k4 R0 W: o+ C; v4 |5.39.217.77
1 a7 ~9 M. p2 m【做 法】 $ G- m2 \0 v( x9 z
將香菇洗除菇傘下的小細砂後,瀝乾水分,再泡入1500cc的水中,放入昆布一起浸泡40分鐘後,用紗布過濾即可。
* o) j& B( V6 X+ Z6 v8 o8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S+ B$ y- l# m4 y1 |4 R( H8 S. R7 x用途:精進料理(即速食料理)的基本高湯一般並不單獨使用,而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
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【材 料】
0 c1 j7 j, c. ]( i: q! G" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
- F" C; _  N* B公仔箱論壇水  300cc
4 a+ f) ?' a, B$ \+ [! Z% l昆布  5公分 公仔箱論壇5 B5 C6 Y; w7 B, {7 E
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 k( a! X5 A; ^  w: Y
鹽  少許
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* B0 z6 f5 u0 i0 A- P$ w3 n- o" y, Q【做 法】   {7 g' c/ u! \" Y& F0 B. H5 T
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。1 p, D( d3 Z% Q% a4 l) p8 {$ }
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2.蛤蜊洗淨,與水、昆布一起放入鍋中,煮至沸騰前將昆布取出,轉小火,撈除浮沫,繼續煮至蛤蜊打開,加鹽、酒調味,熄火過濾。
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備註:這是一道不使用柴魚高湯,直接煮出美味的海鮮湯,素材本身就含有甘美成分,可用作清湯的湯底,亦可和蛤蜊一起享用。
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【材 料】
; B' T) w' s' i# b0 f" Ktvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
; E8 x* R: ?/ n6 \2 ]tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
; Y5 u4 M9 i' @& k- ]9 w5.39.217.77鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K' N8 F* |, V! ^6 o  l2 A! J

- q  b9 z6 g  w8 i# R& y9 L【做 法】 公仔箱論壇; `# y; m: S1 r: \, ?7 l
所有材料調和煮開即可。5.39.217.774 m1 M8 J5 U) |( ~/ m! A; e8 {  i3 C

* V2 b2 ]! k2 K, u: k1 x: p! y5.39.217.77備註:使用這道醬料作料理前,先挑選新鮮無腥味的魚種,將處理好的魚放入盤中,魚下鋪一片昆布,淋入蒸汁蒸
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【材 料】
" _/ z+ p9 q' e! T6 b水  140cc
. w/ y" j; Q8 d+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
* X5 X, S; z" V% z: d% T2 e, w1 _公仔箱論壇酒  90cc 8 H' W9 b) t  \
味醂  30cc 6 i, o' v7 ?$ \0 l0 `; K( N
砂糖  15公克
  \: {7 m. Y: Q4 w6 W& f" k. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# ^" ]' ~8 ^& M) B6 _! T. X0 b
【做 法】
  o6 Z0 A0 L; z5 ]* u將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o8 i( B7 Q  [7 |4 E5 Z
公仔箱論壇/ t/ t$ b" j- b6 g" j" x/ B
備註:挑選白肉魚,如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位,用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
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【材 料】
3 Q& t% J8 [% l公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.779 O, W5 M0 t4 ]$ \" ?0 j2 {
水  1000cc 5.39.217.77: Z) S& W$ j, U) |4 R
, {  Z  [5 V! h: p) p8 X- w! L6 X
【做 法】 - r) S4 J& ]$ ~- H4 K2 b$ h' F2 j
昆布與水浸泡一晚後,取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中,開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 e- ]$ U) w! h, q  i
8 J# e& [- }* G$ D; \
用途:用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
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【材 料】
' i! h  G" ], M& y柴魚高湯  100cc
8 f: m/ E: b6 N, h" v& A6 ~) D+ J5.39.217.77醬油  30cc 5.39.217.77. c2 O' y7 @. n5 e7 @) @
酒  30cc
3 y) x7 n! T/ F$ ~tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ T, h' p9 M7 L) P# H% {
砂糖  10公克
& |+ c$ y% v: s9 h/ W4 b2 u4 N# s7 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C6 x/ b, n9 a
【做 法】
0 `' {. w) F9 B. O' jtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精,與其他材料煮開,即可熄火。
2 c7 F% F' _1 u3 \# T0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" A2 q2 C. R! ?' R% g1 q% h  f& H4 y
備註:以此醬料作料理時,煮汁裡除了放薄片牛肉外,還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
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【材 料】   w0 e! V1 i! E% E
柴魚高湯  100cc
9 B0 W! W5 {- m- U4 d醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T- b$ I& O  U" s- z
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p# D9 j) d" H

# A" ]6 x0 @! v2 s6 G  ltvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
( q* e) Q2 \- X+ P將所有材料調和煮開即可。
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【材 料】
: T" ?1 P0 a, P( O9 e水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 I, E) l7 g7 A0 \0 h+ ^
昆布  20公分
! n# e0 ]1 t0 W/ [: S" ytvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
  m7 g9 \2 w# E+ }
" F& l* \. _. w+ S$ T6 ]【做 法】 2 ^) m/ H( C' _, v7 G, a6 h  o
1.將魚雜切塊,撒上鹽,置放30分鐘後洗淨,放入烤箱烤除多餘水分,並呈現焦黃色。2 P% X: f2 W$ q& W/ v4 n( m

7 f$ ]$ S  W8 p1 X$ `  O% d/ W5.39.217.772.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜,用大火煮至沸騰前將昆布取出,改用小火煮25分鐘左右,撈除浮沫。) Y9 D- |" g$ y4 f/ a& V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R* B% J: `- k
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  o9 L' k8 G4 c# x" P' r: Y公仔箱論壇 : v6 V( _8 a+ q% @$ E9 p9 M8 C
【備 註】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, i; n* |* ?0 K/ ]; P
適用於作清湯時,火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.773 j1 \, A- v4 `8 T# L
備註:魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴,如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
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【材 料】 公仔箱論壇! W: ?  ?, ^: l# @  F! \
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, Y2 Q- L' X, p
水  3000cc . v; @( p9 P. |4 _7 i4 F, i3 x0 n. y
昆布  20公分
4 d" S9 x. m1 k. _8 v2 h/ K洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb! l6 h( N+ |/ H5 E3 A8 |, A
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇6 J. t# e  {2 d, i1 {. p
高麗菜  半顆
' P; R' V) L9 |8 Q. b* H! w: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
6 X  z% @+ H. [9 N1 z. Mtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
  b! Q1 T! T7 i: n0 o0 W6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b# D; ^7 Y* \" Z5 D$ v0 e公仔箱論壇【做 法】 5.39.217.77! D+ B. x/ ^1 p; Q# P
雞骨放入滾水中汆燙後,用水沖洗乾淨,與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布,轉小火,其間時常撈除浮沫,煮約60分鐘後,湯汁剩2/3的量時,用紗布過濾即可。
! s- ~2 Y- |$ y9 v) j( c% w8 U5.39.217.77 公仔箱論壇& k$ _1 {3 _5 N$ k6 K
用途:適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底,及高麗菜捲等的煮汁。
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好厉害!多谢楼主分享,全部收下~回去慢慢研究~
【材 料】
* T: ?  }* m% _$ f' g9 O2 v- Gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
6 z1 {+ N2 s4 D6 U+ v' Qtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
& a: A/ `* E, Z/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb% ^" z3 r2 P4 q5 s
味醂  15cc
+ w$ X: D9 X, Stvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
$ {: f! Z! D  r! E6 c1 |5 i0 _5.39.217.77
, Q# a% p0 `# N3 v. b& V8 _: f# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
: C! _, v  n; s' Q% C! b: ]0 @* d5.39.217.77所有材料煮開至糖溶化即可。
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