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【材　料】
) G$ y, D2 ^8 _7 Stvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 5.39.217.773 O2 y5 p9 h0 t+ E! S
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B; G$ p& v' \% A. w* C( y  p
白米  50公克 公仔箱論壇$ i' c! r1 r7 r
5.39.217.778 I4 D* J/ _0 K; I3 O0 _* d! E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" b3 P6 |# G- u* @- |
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) S3 r# n9 X; l' k: v3 cA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; I- `( O2 l% }
　紅味噌  100公克
- r/ f3 N' x) m* y# F; c% |　醬油  1小匙
9 z" b1 F; W/ K3 J0 g& d: b　酒  30cc 公仔箱論壇; U) u3 O1 W8 |- Y$ Z2 o/ M2 Z
　味醂  40cc
& {5 C1 p4 y" {+ ctvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
8 N9 {9 q1 ~% a0 |& r6 UB.柴魚高湯  適量
5 r  s2 |0 |: y& F
& K5 B: \+ x: d4 c【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& K6 p2 o( E# u  ~1 D- X  S
1.將材料A混合拌勻。
3 S5 \) f* p3 p- `  J- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% U/ y7 N9 {' r' S% a5 X
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇+ d  Y: o2 x# g6 w8 y
【備　註】
4 p; s6 Q# W- O( B2 F* b使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% H# {1 |6 V, ~" o2 z8 z4 f
柴魚高湯  1000cc
2 y5 \$ f! u) {4 g5 i! M3 K% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇1 \% r4 X3 Y% I6 R' I0 Y7 p
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e2 C0 |' f$ W6 J
淡口醬油  50cc
% r- r+ k* s1 ?( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
  D* k" _. B1 y9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
; }, \( P% k+ W( q! S5.39.217.77細砂糖  1大匙
( ]) U7 j% H" `  f6 w( o/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
' ]; s' P/ Z2 _+ L, T* c6 Z2 t! qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; t( e% i+ m& B  j, Z將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
# J% ~% t- L/ G: Q. Z! i; \0 `5.39.217.77雞骨  500公克
! b4 V, [. U7 Y2 j0 E公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 D, Q! Y' E/ |1 n+ ?9 Z
昆布  20公分
+ ]3 _4 N: U8 A7 S1 ^" T
. _/ L1 a3 [  {( z【做　法】
$ ]) f3 x; y( e! R5 K$ p' qtvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb2 q+ {  M  |' ~: J$ s+ e  y% u
tvb now,tvbnow,bttvb) V" g2 m7 f( M
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
; K+ C" i/ J" [$ B公仔箱論壇 公仔箱論壇) [; T" `1 R% C: B$ g% y4 c
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇+ ~7 n) E. j$ T. i) P0 M  ]
水  1500cc
) G7 D6 X* h! V3 Y公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇0 Y9 @3 R8 y0 B: u  V; i; k8 Z
乾香菇  20公克
  _2 L/ c) l* q# d! X( Q$ F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  g: |0 _9 a8 m; Q# Z$ _5 Z
【做　法】
, d/ B& a) Z+ t3 b0 v& p+ d/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, w' L/ }  {" y; D1 G1 ~- t- U
% K! \% O, D! Q2 V* @3 w1 \用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 m, C" k" K, t/ A7 f6 h( g
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r3 Y" b; Z: D
水  300cc 5.39.217.77: Y1 m4 _9 u5 g8 y# n
昆布  5公分
! V9 B7 W5 N5 u9 z! `, w公仔箱論壇酒  1大匙
! ^0 h' T! v$ ^/ `5 B/ L公仔箱論壇鹽  少許' q* P4 X9 L4 j: M. s
公仔箱論壇$ q3 k% f9 y$ F' }: @  o) m
【做　法】 公仔箱論壇( ?3 p. O6 j, `8 t: F
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇7 e5 h" S# }' V: p
9 y1 e4 a9 L& o7 a, |& r5 M6 F
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。4 T: a/ Z. G9 c+ J* s% W
tvb now,tvbnow,bttvb) O4 n  ^2 }5 V* f1 a5 b
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇! N7 |. c- m* Y. U% x" }
魚雜高湯  300cc 5.39.217.77/ Z  I! w7 g/ u
酒  60cc
: v: G5 J! h4 H0 E/ M; G, S4 s' v: W公仔箱論壇鹽  少許
4 l( Q( z2 Y) }9 U3 U! G8 ?
0 |$ K3 M+ l/ \- X2 X, {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 X1 L6 J, i. P9 P+ I  {( T
所有材料調和煮開即可。
+ d, x3 D8 H) S9 l8 I" Mtvb now,tvbnow,bttvb . R: F) Q6 S$ D$ J/ c* q* {6 p
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇6 W; J7 G( b9 F" P3 H+ V" l
水  140cc
9 u' t: F7 w# _7 N" \4 S公仔箱論壇醬油  60cc
+ w9 b& q* L2 D: @% E- P- K- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb( f! b0 U- J1 r
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) v' Z7 y; I4 |7 A6 q# H
砂糖  15公克
+ y9 Z% b; w2 \$ ?* J. u
3 F* r9 N) h. U4 X' R4 ~5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( i7 C7 q1 ]# K3 g# x5 n
將所有材料煮至糖溶即可。
  q8 ?  Y& q: W% u
% G% r; L4 D2 e8 btvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 i$ ?( d( R  n0 b  |; j昆布  20公分
; w/ _% e' B* P: w8 S, i水  1000cc
  z: q) I4 d0 B! U+ V  F0 _9 `  a1 U
. |" Z0 p& i! k7 P  ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 " ?, B2 P, Q, S. I% T0 j
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 H% W: g5 _5 o) \7 C% K6 o3 | 7 u5 c8 t, [3 @, g
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, w9 }  D4 R9 a* K/ Z8 o* ]/ U$ q4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 5.39.217.774 |6 f2 ^; d1 c* _  @$ p! q2 I
醬油  30cc
: i; Q. x  U( w/ g0 E1 [公仔箱論壇酒  30cc
5 d8 {; ^- d3 I: m5.39.217.77味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 ^1 F4 j: F+ \& c4 @
砂糖  10公克公仔箱論壇" y% m/ L" \+ a' V  z
5.39.217.774 u7 ?, S- M" l1 Q: e7 u3 H
【做　法】
) Z. [) Q! I' P$ K+ N$ y  A酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
! i# M7 B% z+ i+ g9 f# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 f, s" l1 I4 M2 W6 R
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 }+ d7 P* J; Y  t- f. S
柴魚高湯  100cc 5 m* t5 {' ]/ H- k8 ^0 y  P
醬油  20cc 0 D# n$ j6 `- {
味醂  30cc
3 T" M' O% o2 z
* C0 ^, u0 s% r: B【做　法】 公仔箱論壇  W) Y. k" H& ]+ e. q3 P$ Y
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
# R! C; C5 @- d8 I) Y( U9 T" g水  2000cc 5.39.217.77* O0 G! w2 b1 Y% `0 X5 u
昆布  20公分
) n5 S3 f  J5 D魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb0 o5 i7 y" i. V$ e- x5 U* |5 l5 ]

0 H8 ]+ _6 N$ j8 r4 E' ?* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  ^0 e% K0 U9 G. \公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D% x* L$ D$ ]4 X! @8 C4 ~

* K/ f; ~$ |2 b: ^% ^: {2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ C8 d2 |  W8 ?# U) c公仔箱論壇 ; }: L6 S5 ]1 @) ?
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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2 Q+ T1 N' [$ [tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
8 Q" ~( L( x  \: {適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.773 r  [- z  k" x' e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇/ p0 T5 A$ ]# w* W- v: {% H5 w' F
骨  500公克 5.39.217.772 c' I0 R. `1 M& T- g, B5 i
水  3000cc ) R. p: d# X1 G
昆布  20公分
- X# L' t4 v5 t: H# @$ e1 ktvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb% r  F( [2 P2 G) R+ Z( ]
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇. Q) m' W$ _* l( I/ ^$ K
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb1 B& j8 n& d$ g7 P( W/ g9 \) M
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb! }! k! ~$ s6 p( C
蔥  適量公仔箱論壇. Q/ b' y! X  B8 K$ z4 f1 ~

5 p7 m3 N0 g) ~* f! w8 j7 J公仔箱論壇【做　法】 / h- ?6 O( V. j7 p5 u7 n
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 K; i6 p) W5 l tvb now,tvbnow,bttvb" p3 ^! {4 ~: a5 f
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 v! {& `, W/ a
柴魚高湯  400cc ) I/ l" C0 `1 r) H9 Q
醬油  90cc
2 L$ J  d. V5 J3 K酒  45cc
7 K9 N3 ^# P4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc 5.39.217.77) r) i/ }9 T! w( E
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb3 _8 @% ~9 w9 t2 P! _- ~' Q
tvb now,tvbnow,bttvb# s2 h2 M  v8 k
【做　法】
4 _2 B# l! k* u  z# x& I& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。