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【材　料】
3 {! X% M$ o: }* `# x+ D' n& [, k雞骨  500公克
& l! x! P2 A- }公仔箱論壇水  2000cc
. `- Q* x1 M/ O0 e- Z7 a公仔箱論壇白米  50公克 1 _) H1 q, ?) l9 z8 t) K& Q

/ Y% i. K' {" l- W【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- }( q" t7 t, r6 {$ J9 e
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77+ C0 L# A+ t3 G2 L
A.白味噌  100公克 # r4 S2 ?# a  ?& i3 a# S
　紅味噌  100公克 5.39.217.77; f' m3 Y* }0 H* |- |8 y" Z+ I
　醬油  1小匙
4 q9 c8 Q; |4 N# Y　酒  30cc
/ P# D) G' K9 F7 b$ \( Y3 W: V9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
. h( a- f- V1 \" Htvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
. h$ H6 ~0 ^$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
' q* v2 ]7 F0 x9 M! u: _% S公仔箱論壇4 q' Y0 w. m- u" e! H2 t
【做　法】
! J5 c$ D, e2 @9 M9 W' C8 K6 r5 R- m- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇. R% q3 @) B. c7 s5 j2 E" C2 c

6 h% R2 E& v; J3 X3 f( c; F2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 R' V& Z, O; D
【備　註】
# h4 l) v% e: Z5 ~, q) ]公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇0 h. n! L, y3 \2 m2 F6 Z. w
柴魚高湯  1000cc
# e/ @" H9 a- Q+ u' C4 F雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 G1 ]6 c5 y5 ^( C
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {; U' y0 S8 x
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B! B3 d" Q5 U2 V- c" k
酒  100cc
! J9 @; @/ t( i& ~! }) `公仔箱論壇味醂  40cc
3 D( _# F- d, E; a& l" s) H7 _tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 5.39.217.772 b' y% C8 R- j5 I6 I& y6 L
tvb now,tvbnow,bttvb0 t/ _8 t. D  A1 k; x3 ]
【做　法】
7 ]/ o4 s  \. ]& A& G將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77/ G9 w& O( A0 C! |: X: Y
雞骨  500公克
) N* K/ ]+ {# B3 B9 e水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- E# D# {# ?- r: Z1 }
昆布  20公分
) B1 q: q7 d' ^* Z6 l& J
0 w  J+ }3 c' U2 Q/ Y6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 \* V& {) l' w$ s6 J1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。; ~9 t$ v8 S& m" I" o- `- n

+ U8 `6 I9 U0 O1 F2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( G8 ?% L6 y9 g. x; e6 ?$ } 5.39.217.77. x* c: u4 f+ ]7 J1 p# p$ [
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 E5 J1 c$ C( M' j/ x5 T- f# K! n5.39.217.77水  1500cc
  f5 e! U# R3 L! e# @; @8 v5.39.217.77昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb3 X- _1 \) a- b4 J0 [; H: c
乾香菇  20公克
, r+ V' u5 L$ l7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 o8 H2 w6 b  |* R" p, z
【做　法】
& s) k6 a! W) P- L, U0 U5.39.217.77將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' g- M  m+ ]3 P! n! V2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 a# W8 g$ K2 i6 Y- X- ^5 l用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~" [. ~+ _8 W. a& Z
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇+ [9 Y# p6 j* S/ j$ [
水  300cc 5.39.217.77: U$ l0 U$ H. o* ]1 A  ]
昆布  5公分
. [  u* @) q5 l公仔箱論壇酒  1大匙 5.39.217.77& h2 [( ?) C7 l3 q! |
鹽  少許
: r4 i: f- S' O" i6 B; F5.39.217.77
, p5 y- E' j8 t; L  V+ F, ^6 E【做　法】 公仔箱論壇6 H9 n. j3 B( p( E+ {1 _2 s0 k" b
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77* p& m) B& Z+ Z- n" f  u$ w

$ t' L, i6 {$ H( A- S公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb. d* u( L1 J3 k. J* o

6 U; a1 f3 G1 @: a% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
. H& I+ c# z. Ttvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
+ |* J4 E/ e9 x! |tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
" K  N& ^8 \9 k% i公仔箱論壇鹽  少許
; Y8 S/ M  }3 q7 P2 K# D/ z5.39.217.77 公仔箱論壇$ N. J2 b7 h7 ~6 {2 B- B
【做　法】
. T* H1 |! m0 \/ \7 @# c1 \% N! v所有材料調和煮開即可。
( a1 [4 ]" k; Z7 J ' ?* g! Q9 X; L1 ]& U5 \  x2 Z" \5 M
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 , U$ @8 ]7 ?# d; P$ B( b
水  140cc
1 F( Y2 S; l( z; s9 m+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 0 Q. C& }' b, c$ l! W8 ]) t, K( D
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb: `) Y6 I7 J# m! g
味醂  30cc
! v) N: \4 j0 R& M- U, i砂糖  15公克5.39.217.774 {& A4 m- k( {. H: P: N! y
tvb now,tvbnow,bttvb# ^; s! U; b2 m$ v7 D& N: Z' E( n
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, `6 Q) r  D- E/ A4 T1 E' U# {, _
將所有材料煮至糖溶即可。
) B, V; n! _( f' Atvb now,tvbnow,bttvb
5 U; c0 t$ u$ n" h* k+ @; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
$ Z) r6 p) h) E, N7 a6 ]公仔箱論壇昆布  20公分
5 Q0 h& r# v0 c* x1 |5 ?( w水  1000cc
' j  a- P  ?" g5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; P# N" K4 X4 L+ O
【做　法】
/ n7 _1 j/ e  m! K( w' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77& J, s; t9 N/ A- ?1 H

3 W- P2 n7 f) f用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
8 i+ V. o, f6 P; D1 o: ?公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇  }1 @, g: a) U9 r9 N" [7 w
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y; Q* P" I/ B3 x. q
酒  30cc 7 v# }/ m: J: D( ?( [
味醂  30cc : [* V( _  ]( S, M. @3 ?
砂糖  10公克公仔箱論壇) _5 @5 m. m% T9 W- _8 I: N# d
7 U1 \. R: c, t/ p" s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `" g: c& F  `+ H* R
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。. N) o! t* q7 j' C! n& M/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb. S. k1 I- s# Q5 ]
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
  W, Y% c0 X& Q8 X柴魚高湯  100cc
: J) D* K. D( l/ s( h+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
2 r4 S* G; v" B' c9 {味醂  30cc
9 Z8 H1 E& |) s& W1 A: Z: O公仔箱論壇$ y9 v; {0 y- U) M
【做　法】 公仔箱論壇3 d8 r, l  m, O* L; H
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
  n5 a% n( e' g6 n7 B- t, ztvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
; l" a8 F0 Y! H: J5 Z  T3 l4 b5.39.217.77昆布  20公分
( C: x. W4 n8 e1 ]' S/ F7 \魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d  N1 I) t- V+ `) C; U

: @) C8 y7 a% w1 q/ N% [9 t. ?. M【做　法】
$ u, Q5 h! F) K. T) O4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! L* J3 Q& b& x5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @/ n" ?3 e6 w$ |4 d. j# t$ _/ ntvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ @- w3 t/ [& P7 Q6 H5 ]* J公仔箱論壇 ; R2 S7 k4 n' R# q+ z; f* V# C
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
- }/ V, a# y3 g8 R) r% s" K) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f9 G  ^/ r/ P! j" \4 O! Z7 y5.39.217.77【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 V2 m3 B2 }
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。1 P3 f+ \% O6 V& D
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 % D. O+ m! ~/ q% y
骨  500公克 公仔箱論壇; U, o/ H- W! n8 k1 ?' O
水  3000cc 公仔箱論壇/ a6 P2 }, m4 ^. Q+ I
昆布  20公分
& Q0 R# O0 ]% T' R: \. R* b7 b9 J  F5.39.217.77洋蔥  1顆
! ^, X) j% v7 l1 Z紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb* l& |( W) F6 l" Z# g8 g
高麗菜  半顆   y! x5 t! M" R" \! P) c* C! _+ y. Z" D5 z
薑  適量
/ ]7 q+ u$ L+ p3 c" y. p' D. v3 A1 Z5.39.217.77蔥  適量
( t) @# O; j, M# @: |, V
  @4 u9 w+ d5 i6 C7 j2 @: }5.39.217.77【做　法】
' D: s7 G7 K/ H# C5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。7 r+ J- }: h) C1 R6 |
tvb now,tvbnow,bttvb. |7 G. L8 \- Q6 j. A2 k3 Z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 r9 v# r) ]  F+ b( B柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇% C. d" `# D# c- S6 x$ [
醬油  90cc 6 \- v' G& E/ l6 |
酒  45cc 5.39.217.776 |, P" m% t' o  E
味醂  15cc 5.39.217.77! n- f' H/ T1 r) D1 n8 `
砂糖  25公克5.39.217.775 a. i- p+ o. ~- o
5.39.217.775 i% }" P7 O* n' S
【做　法】
8 A1 P! V% ?+ [  c1 s3 p公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。