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【材　料】
9 ~3 r1 v" g5 ~% o0 E' Q+ \8 S雞骨  500公克
( [0 W  |$ y: ?4 f+ J" L9 Ltvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
, x3 @# i, e. w! ?6 ^tvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 F6 M3 H' }

+ K* {+ e! v5 V0 B3 j: L8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ( K0 Y' y5 U  q
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇# Q- B& q7 g) _7 D% H; ], e6 P
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% Q: Y1 v/ B  \0 R$ h* [" l
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇- F" b7 _+ w6 \5 A% L+ x4 z
　醬油  1小匙
. d/ _3 z- N( |$ a" d; S2 a5.39.217.77　酒  30cc
6 f- r; [$ ?  _5.39.217.77　味醂  40cc ' e  S; E- }3 g# S% ]$ _7 X5 a
　砂糖  1小匙
  e5 i/ [8 Y- O5.39.217.77B.柴魚高湯  適量
% Z( ~" h0 E& H% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 M: B8 w$ j$ e7 @
【做　法】 公仔箱論壇4 K/ t2 B" [' ^  }5 ?" y, ^% S
1.將材料A混合拌勻。
5 V) ]& j* g- _9 ?3 {$ P; v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 z8 W3 k( T5 \
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇$ {) q$ B3 c) S: F, o: c$ u
【備　註】
6 W1 K  P1 ~+ }( K. O使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
# @* j* S; D. b5.39.217.77柴魚高湯  1000cc
* O  v; {5 [4 t' s# k5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc - t+ N& ]- N" y; Q. `
醬油  1大匙
# _+ {! E" F$ ^, F% y+ l$ f# i* q8 c公仔箱論壇淡口醬油  50cc # Y8 x0 L; [% O7 r$ B
酒  100cc
: p: k- a, l3 a5.39.217.77味醂  40cc
% f  F) k+ t. ~5.39.217.77細砂糖  1大匙
: j$ r% k+ [7 {  m% }9 r6 z- L% P公仔箱論壇公仔箱論壇$ k. L. m$ }! ~+ A( o" Y- N8 f! m
【做　法】
) D8 d* G1 m( D2 p5 ?8 j7 |: v2 d/ Q公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* B$ |8 {( S) T: o" J4 S
雞骨  500公克
- V( Z3 H9 S8 \! b+ l  |& u  V5.39.217.77水  2000cc 8 C7 _6 j& G! [
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb& K2 d. V+ L; d5 r2 a9 E
公仔箱論壇& X) m* Q8 n' |2 p: z( Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) b: k9 p% d$ C9 p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇- f4 \  w+ p7 r- s; I# S$ [) ~

' [" Y/ j: P/ i, \5.39.217.772.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
' @" n. x7 ?4 ]0 F& T' { & p  u# \& p2 h  Z# w# O! v
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 4 k7 i/ B  N  a7 l6 \; H+ M
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 {$ M  o- `! ?! U- \# w
昆布  20公分
; y- s6 J5 q+ D7 q& X  `公仔箱論壇乾香菇  20公克 1 B; }& R0 B9 P* ~8 C( N5 I0 m
+ \3 l, m& c' o3 x7 {, t
【做　法】
; L- ?9 g) u9 Qtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 j; o: }( _  {' F- [3 ~) m' v( y* g/ b 5.39.217.771 A8 l: L6 K0 t5 K3 h. T! `
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! B/ c* l" S/ K7 [$ h  S, I- d# `" |
蛤蜊  8顆 ) E+ G6 ^( R1 `  S, J8 F3 K6 z  ^- N
水  300cc $ e0 H2 \; z/ p- z; E4 W
昆布  5公分
9 t& D) t- C9 I3 n& p& O: D公仔箱論壇酒  1大匙
8 H. K  a+ b* j: O鹽  少許
  @) n: r" b- v. O' p* q& b! ^ * ]; }& W. [! I
【做　法】 5.39.217.77% h' E- v+ ]7 E7 _6 U0 X9 X4 [4 Y
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。+ t3 |  l( y5 z5 W

# V: l( b6 x* I公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
' q! l2 u% W; K0 X公仔箱論壇
" J% z' U& n: `% m備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 " W& a( I: b) ]7 V1 ?# v
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F6 T/ ~4 v8 ^% z* T- D9 x
酒  60cc
% h7 f! W/ ]$ o9 O4 c; r" e公仔箱論壇鹽  少許公仔箱論壇7 H! w* l7 @: J/ e0 U: u
8 p0 y' P7 S( [8 W5 k
【做　法】
0 w! S3 z: z% e/ P1 w  F" }tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b7 }" m/ L" E# j8 _

. M- K, L6 R0 stvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77- X6 F9 R- _2 B: z7 \% W
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb. `3 @( J  a4 o/ G! X
醬油  60cc
! U2 B% y2 c/ J- Q+ i) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc 公仔箱論壇! p% z+ v! W# e
味醂  30cc
% t) H) `6 {# p& Y. J5.39.217.77砂糖  15公克公仔箱論壇- p/ g% Y6 I& Q7 Q! M: W
( I% B* s+ @4 v4 Q  e
【做　法】 " X: _; _' m- p! i6 U6 P! h+ M
將所有材料煮至糖溶即可。
5 o' A% H* h8 l9 R" Z( N
) |# {2 N% h$ R' b9 r3 e7 v5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H3 b' J9 t! {' p6 D8 }
昆布  20公分 公仔箱論壇  T. j) H3 t. ?+ P7 i
水  1000cc 5.39.217.77  K2 m, @% E8 [8 y3 L
tvb now,tvbnow,bttvb; @' D9 K) U9 s: q
【做　法】 5.39.217.77; p# c9 {/ X# X; S, |$ ]8 G
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
! d- k  m- |- Z; J/ `; K2 \
  c8 E- j" ?# F2 q5.39.217.77用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
6 K+ t0 i( w1 s8 g, l+ W! ~1 Qtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
# W  P, M8 _& W& @, Xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
5 [& ]# D* ~% Z" i5 a1 Y3 u6 H酒  30cc
1 l. H7 S! M: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
  h! T. x+ v6 j5 S9 J) p* h$ Htvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
/ B0 I+ `: O# y; a6 s! L5.39.217.77
( F/ e& {8 x0 x- ?【做　法】
1 `8 ~  @  b3 ]5 ~' r; ktvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 N5 _, h  X, p1 _tvb now,tvbnow,bttvb ; G. x' @2 e  j+ n% O1 s
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
: ~2 S5 }4 I& G- P8 L# ]* A柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b2 o; W# B; R! X0 Y
醬油  20cc & c( K$ o  i! f) j0 b& Z
味醂  30cc
* X# t- e$ |1 J6 @: W
2 j9 [, ~" ]( t* y6 X- E& j9 s4 htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. O" G% V6 A+ ?( @4 `5.39.217.77將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ; r5 m* V* y6 W" @& v* _
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 S) T. a9 b3 h( N
昆布  20公分 ( Q& ?" _* p* N$ t- E9 s
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; i4 j: e3 A# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~  V8 y. |& I. J. Q9 g: C4 `  M
【做　法】
- p6 {/ {" A) _1 a% }! H: @1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
# n1 {+ K3 H3 C  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i, K% n1 c, v) [1 @+ s5.39.217.772.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。: g+ A" \$ Q; h( p- U( y9 [

$ N6 l! D+ ]( ?; D/ F9 Q6 c4 Htvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ W0 r. L0 G. F+ A$ r公仔箱論壇
/ M) j4 z6 H3 y6 Z7 m【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# W* G7 Z/ m/ @5 N  x' C* ~
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, e& J; B/ |: }# y& b! Q: W' a公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! w$ O& q3 g* k2 M; U
骨  500公克
, x* u3 k( N0 U. I: I公仔箱論壇水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% _9 ?6 z: W) J
昆布  20公分 公仔箱論壇# p9 d' o' V, O  Z, |
洋蔥  1顆 公仔箱論壇0 _+ @; b" y1 ]
紅蘿蔔  1條
* @8 U, d0 v7 \) A0 |高麗菜  半顆 $ o2 F9 M& d2 e+ p) e
薑  適量
( f7 n3 G4 c3 c1 f4 p+ Y* B+ J8 U公仔箱論壇蔥  適量# t5 Q; V, z" ]

( e7 k7 r" P7 A( |5 a6 Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77; ^' o8 c  ]& E* G: F/ W/ h
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* i% Y1 H3 V' u% G7 b公仔箱論壇
$ L2 O3 k# d( H( c: T& i0 E( `8 |tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
0 J2 a% W: x; b* {; L8 F) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc / h4 k7 i$ c' e6 `8 i) @$ J8 \
醬油  90cc
( H2 c6 L# G! Y. Ktvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
* t5 Q1 W* Z3 b( D1 d" p味醂  15cc
$ x. @. v0 n; h' E# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克公仔箱論壇) L4 P1 ~6 K8 J  f% o" G
公仔箱論壇4 i( ?# k4 Q/ k7 Q; r. I1 _0 @
【做　法】
2 a! n. I+ g0 d0 _所有材料煮開至糖溶化即可。