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【材　料】 % Z- M- {/ `" E
雞骨  500公克
! L5 x, ]# O$ g: G; L+ r# K公仔箱論壇水  2000cc 公仔箱論壇! `0 L. w5 l, o) f& ~, \  e
白米  50公克
4 o7 K+ }8 s  _- G7 L/ d( z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# F# @5 P& ]. Y# k6 G
【做　法】 6 R- }+ Z* ?1 d# n! u
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.772 ^1 ]$ k9 T! a! p5 u+ s/ ^
A.白味噌  100公克 5.39.217.773 T- n0 X$ K$ k9 x) @/ x+ Y
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 O; E* n1 F5 o
　醬油  1小匙
3 p0 Q/ z) X2 h, }- u2 L9 T8 ?, l$ A( |公仔箱論壇　酒  30cc
  n0 a3 _, M5 r+ G, D6 |5.39.217.77　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~4 l* T% l& B: q, m; G
　砂糖  1小匙
6 h* X' z5 l9 @! I' F/ e5.39.217.77B.柴魚高湯  適量
1 Q9 \) I- I8 G5 W7 l, T4 W* R& Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]  U* b* n- h  [2 }& J
【做　法】
3 M+ h0 x, x* w6 n! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。. ^! W: C. u: {  b* f) D& E9 [9 b

- v5 ~. c# y6 ~) B# [公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
/ X* j$ A3 q+ ~; j  B6 y9 Z; E4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
' ?) z* y9 j# Z" x使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" ~% }% o6 j% |7 w# f4 P
柴魚高湯  1000cc # u# V+ G0 ~$ Q) O: f) ~' ?
雞骨蔬菜高湯  500cc
& S' C8 L1 Z/ ]+ F) O5.39.217.77醬油  1大匙
5 Q/ b9 {) ]/ m0 V4 e" H7 T5.39.217.77淡口醬油  50cc 公仔箱論壇6 H/ r7 d5 @4 x5 J, e- ]9 o' y
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a. @" \  y0 u, l+ W: \# B8 i
味醂  40cc 公仔箱論壇$ y0 {" o" o5 V6 Y  X
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇3 H# g; F/ d2 E$ z% W7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e  n$ }" i; r) u
【做　法】
% B  S3 [3 W) {9 j5 z  s. b7 B- j$ y0 Y0 Rtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇9 x8 h2 y; c7 f# j
雞骨  500公克 $ P8 I9 n! ]5 Z$ y
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 J. ]/ ?- X9 [( r# m
昆布  20公分
$ ^% [# e6 }/ T5 [( u' S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h' d+ ~6 e5 R6 F; }- v0 s, o
【做　法】 公仔箱論壇0 r7 V1 ?* n0 L8 K/ A
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( `4 l! {; F( y4 T) Q5.39.217.77
+ }% L1 \# A7 e; l+ I5.39.217.772.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
* C  o4 D4 }! X! A8 C0 F公仔箱論壇
# y* W, O) L; m9 C+ M/ m+ ~: Ttvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇- f8 c; Z# w+ n  S1 n( m/ |. \
水  1500cc
1 M3 z& m) A/ d* q5 V, N3 R* c; Btvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
6 n- `9 }% Q% X) _1 t+ ~4 ttvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 2 \. \2 N' L& N4 P  e
5.39.217.77) F: {) Y/ d7 g+ `8 Z
【做　法】
' e: Y/ a6 S9 a8 U; P* Q' |tvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb# A  N, S2 L9 h* ~/ _

# w) t6 f" V6 k* O公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ) m9 F7 G3 g; }6 `7 ]
蛤蜊  8顆
* u' k% ~/ W! A, l$ `% l, o水  300cc
5 F2 |7 F& A0 A) `4 \8 T昆布  5公分
( ]+ y! _- U" W) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 5.39.217.77, p' R' y$ W" N% }1 W
鹽  少許
& L4 y$ h' F4 z公仔箱論壇
. |  \# J3 Y! h4 ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( W) H, ~, M7 [" D; h  V1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 i, E+ f' z/ l5 g公仔箱論壇
0 y, z  W9 S2 t, M5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 e# g8 H# e: l- O! |公仔箱論壇
# u$ X/ ~3 D; z) ^: [5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
% d0 Z5 l# c5 v$ d9 W9 X2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc 5 V! y4 E9 O3 R% N" ~" c" l
酒  60cc
$ t9 t5 l6 A0 T- b5.39.217.77鹽  少許
; E# {- i7 K' U4 [6 w
; a, Q7 X6 q' Z9 i& a1 ]1 S- P公仔箱論壇【做　法】 ! t# y3 V$ U6 f5 F4 U0 i0 n$ ], L: K
所有材料調和煮開即可。
( Q# M7 d" u6 [" u3 g/ y. e% X公仔箱論壇 5.39.217.773 C3 V: @9 y# B$ L
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
7 W6 E4 r' H2 M$ o, G7 A公仔箱論壇水  140cc
$ d+ L4 Q6 U' T2 I. a* o0 y7 |9 B+ J醬油  60cc
( ?! J' \1 {7 U( l* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
; u( Q5 e: A( w% Z- `' `5.39.217.77味醂  30cc
3 {  o% o% w$ C  X3 K4 m) r1 N公仔箱論壇砂糖  15公克
4 L% q8 ~( W0 O, Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~) d9 O7 B0 K
【做　法】
, w; G2 F' X' Z將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]* o: K; u. l+ s3 h$ L0 s5 x, ^

- e  [2 A+ I- Vtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
5 A8 E- @: u5 }- Z% `昆布  20公分
9 q) U; I& s3 i4 M水  1000cc 公仔箱論壇# a# N" J5 U: x5 r

) \+ S$ G7 m7 Y% T5.39.217.77【做　法】
$ d$ L. [' `5 z4 I/ |! B5.39.217.77昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。9 v$ V, B4 J( n* f! t

3 g! Q: j7 g; d( j7 Z, x. |tvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ T6 [* c' ]. J9 V+ N# }( m
柴魚高湯  100cc
- y+ k$ E; a3 a5 u' h: ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 L/ N( A; C/ h: W& f& A9 s
酒  30cc
& S- I' f! `9 F0 s) Q; U3 W5.39.217.77味醂  30cc * L8 i6 l2 }0 }$ _: M; F6 P
砂糖  10公克5.39.217.77& Z% ~# F$ H0 Y
5.39.217.77( m3 q( U$ @8 `$ @
【做　法】
5 B" {, }1 ~/ H% H; q' w5 b7 i公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 C% u- E6 i6 |3 X: m: {tvb now,tvbnow,bttvb
5 ]2 _' Z3 w( _( A3 N備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 v& Q7 ?3 _0 U3 L* J7 v5 Stvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) w/ u+ A3 ~, R) X
醬油  20cc
8 S  n. V+ R7 @7 x0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 5.39.217.776 i# h) `* x2 M+ I2 p% ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 P9 ~- e$ |( J5 f2 _, g6 J0 w+ o
【做　法】
; |- F, Y2 i' T0 p, y2 E5.39.217.77將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
+ Q" j2 N  p1 o* G8 Z  s公仔箱論壇水  2000cc 5.39.217.77  ]* w; Q) e; x# Q8 g% Z: Z
昆布  20公分 公仔箱論壇/ h. s; S" A2 t! Q+ x9 g6 E( a
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& k" s2 ?! N
: N8 B! O& A0 x, R& ^, L- @" O% a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% \$ b: t" l. l
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
3 o5 Q; r0 z+ z" S0 a! jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77" Q0 u& h. c0 j8 n% t3 f
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77+ s# g# w& G5 H; D

1 ?. e. y4 t! A# {3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
8 Y8 u- c% G* y' u. a9 A2 s 公仔箱論壇) t" i5 B& [7 u' x$ M6 ~) O% h
【備　註】 ! T! H# u5 r9 ~+ p$ Z$ I, z
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
1 l( p& y/ w( x6 J0 ]tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& A# F  |. }0 g& F2 |9 k6 _8 \tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J  u; y5 }5 q& @0 l4 v
水  3000cc 公仔箱論壇8 m- L% G6 F' V
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z6 K- c+ z" m, f/ L2 J: Y
洋蔥  1顆
, k, e) o) E" n6 q公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
! `* N* A: W9 I  K7 u高麗菜  半顆
# h% T4 m3 o* x9 W/ V6 a5.39.217.77薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb; A+ j8 R! h& j& C& N
蔥  適量
3 B# T: j  d' G3 C0 ~5.39.217.77 公仔箱論壇8 U, g0 A- p4 H3 Z. M) s1 d
【做　法】 # B8 S2 D( X3 p2 @3 D# y9 E  o+ ]
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ _" _) j% b3 X' ~) G- P, L+ ~. R/ ~8 B

0 Z+ r! v8 Y$ {' ^: X; j( S用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇. t4 r6 c. i; s* |3 y
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇( I* l! k4 _0 I0 J
醬油  90cc 6 A( [/ J# W2 Z7 {" s
酒  45cc
/ |- A% `7 N6 L% o1 ~tvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb( m- e" }5 e$ y1 ^) g
砂糖  25公克5.39.217.77- L: a2 c3 E" b0 n3 d
公仔箱論壇2 m4 @  h$ R# N7 F6 J9 I' E
【做　法】 % J0 h. R3 d6 N6 [% D8 p
所有材料煮開至糖溶化即可。