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【材　料】
9 u" Q  n0 s8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
6 H& n( y; k& M0 n- r  h; E/ s水  2000cc
+ \: x' d) P9 R* j白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# [8 a7 s( A8 H2 l5 {

( ?/ ^+ s, Q' c: J6 |' o3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r  i6 r. j& v+ F1 v% W
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 t3 R* u9 P& r0 w; S8 q2 g  t4 zA.白味噌  100公克
6 f8 s) |, c  |( _tvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
. P% m5 t: M" V; T/ ]1 N( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 j& Q# S; W& D. d/ H/ @; n
　酒  30cc
7 f/ r- S* n" o( h( _& U5.39.217.77　味醂  40cc
; T4 K0 d% S! i　砂糖  1小匙 5.39.217.776 J# m. M1 h5 l
B.柴魚高湯  適量
  A" x  s) r/ o  Gtvb now,tvbnow,bttvb) `/ b8 R- V, N. D  j4 p
【做　法】
4 {2 M4 |9 n7 B8 H) s2 k1.將材料A混合拌勻。- g( d, j$ h6 R3 `+ ~

* Y. p* @5 q/ m% U# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 3 {" Y* G% A2 t, H
【備　註】
9 P/ L5 A2 p7 e- h$ U7 Z# ?) O使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5 `8 N+ I) y3 z5 E: c2 V" a: l
柴魚高湯  1000cc
8 p- Y+ p% `/ ytvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc 9 _9 P5 n  j0 _. f# c
醬油  1大匙 公仔箱論壇1 I$ u* h1 j; s$ R1 ~) s5 {1 v) ]
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb( u- E7 O6 U& v6 x2 l
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W7 w& M$ p" O
味醂  40cc
: v2 ^/ m4 k9 Y2 d細砂糖  1大匙 # L) g* X0 d; ]; ^$ V6 j

: i/ D6 {0 q  O. G3 q) z$ Q公仔箱論壇【做　法】 ) j9 v' w) _( T% K, e
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( u' O- j, X; U+ o3 a
雞骨  500公克 ; g( f' @0 q) ~; }1 m! X
水  2000cc
4 t9 @# l; O, F3 `& F9 @' m/ O昆布  20公分
0 e# Q/ V, C1 K% [0 I. S  v2 s公仔箱論壇& m2 t$ m8 z% s3 R3 x$ ^% n
【做　法】 公仔箱論壇* K' e9 [1 a; o6 }; p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
4 W! \5 s3 o- S1 y! G 1 o8 ^5 \. }1 y# B/ K0 m
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
, F6 p: x! N, _& ^1 {tvb now,tvbnow,bttvb   `2 n7 B. t3 N) N) U- o; K% H
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 6 D! q& `) H& q. b
水  1500cc $ @2 I& K, n- T* S: c
昆布  20公分 5.39.217.77& I# E  J" ^2 o( i: n5 t
乾香菇  20公克 3 x% K6 ?4 ?7 F1 {! [

( {! V: B8 P1 o# j6 \, B【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ \- O' q! }& n! j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
1 V6 G, P3 S; k. U2 ~; {7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& r/ H. B( s
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q! N: [: R& V$ e' T8 C" h1 J
蛤蜊  8顆
) }# B2 k) Q) ~& A0 D公仔箱論壇水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb) E: V5 {7 a  u$ F- V
昆布  5公分
$ M: ~$ s2 f6 U0 U- H# m4 o0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
  s7 s) }& m  p+ L* Y5.39.217.77鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x* G" w+ o* ]+ A$ Z5 j9 X  C
公仔箱論壇9 y# O3 a6 Z, G3 F# l5 N
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [: E2 x$ `3 W
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ E: s' b) V; {( _4 ?* j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c7 F# R/ N0 W# T  w, t6 j5 f
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。" K7 _% Q: l  m: ?5 _- U

2 m! P7 F8 h0 t$ Z9 C) @備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& {+ K( l& R. z8 r% o/ \- e5.39.217.77魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇. x1 u" e2 Z$ ?5 H9 l
酒  60cc $ ~4 U: S  T- e0 s0 g) b2 M4 L
鹽  少許2 e) U2 r6 P* y, |/ K% {' s

- c$ K% p: k( R; }. t5.39.217.77【做　法】
* `, i( F7 g$ U& e/ |' y9 Htvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
) L  {; ]4 L3 K5 ^; K8 X
8 F6 R9 U6 o6 v公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. U! c! R( y, @! E0 s水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 H7 V5 l7 t
醬油  60cc : I; c$ F$ x- R& Y6 y
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb! r8 ?! _& M( ~; _. q" ^/ w
味醂  30cc
5 }! N& r: a, D$ X. x5.39.217.77砂糖  15公克
* Y& l- }+ r1 V" v6 Htvb now,tvbnow,bttvb
6 l* u5 y4 H" P: [公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q$ x  k, X& D8 i5 ~' E7 d! z  u
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G; }& d! O" O* g/ y/ r8 P5 o

' }% x& h* L& h; z0 ?- {備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u, w, B7 U, S) F
昆布  20公分 公仔箱論壇) b5 Y& P# v! h) P5 |
水  1000cc
1 @; f$ D, H5 K  E9 e5 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b5 K$ o0 t/ _7 I! l
【做　法】
; |- G/ H8 X2 b5 i0 }昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.777 S* e) |: M: f* U( o" Q" m
5.39.217.77! X& C  m; H0 k& F8 o9 P' g) N8 x
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, Q( [1 V: A0 z7 A5.39.217.77柴魚高湯  100cc 6 R" _0 Y4 {4 Y! r9 z
醬油  30cc
: e" j3 a" `. l+ A' L9 P% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
4 E% f7 y" l. w" H9 x( X7 j3 c/ \味醂  30cc
' h/ F" J) q0 ?; }4 i- K5 b% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克# {/ A: F) d* N. c% f

( u# M) S/ g" |6 _5 ~1 v5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" b& S; F5 l4 C. |3 X% D
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。3 \* Y% U5 Q% n2 B  _

( Z9 m- L6 ]# V) \# U7 ~公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ b9 p3 ^' j; p2 Q( y" Z, U! D
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77" b; ^  O( R+ n( z0 H8 R
醬油  20cc 2 E8 F( {8 O+ n$ e. b* `% J
味醂  30cc
' j" h& J& h) a; h+ u+ [; F! c! t
- N5 |' r6 W# M6 o7 `1 [# U8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 / o6 E- d) K7 T5 A* _
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b1 t$ o+ \( k2 \# `7 }4 O
水  2000cc
+ m# n, K, ?% e. i7 O昆布  20公分
4 I& p+ Q  n! c1 \  {魚雜  500公克
" K2 x0 q! H+ K* W% [2 U. q$ ttvb now,tvbnow,bttvb
2 Z5 D! ~6 Z4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: h! g1 C: l$ t6 N8 a5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
: g# v1 M" v% X9 W公仔箱論壇
! t; ]1 B8 Y. f5.39.217.772.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5 S# z$ _; R# y. I% s/ R, a% e9 J公仔箱論壇
* g" {7 l1 P* B4 t- ?# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
1 ^) t8 C: A0 _& O8 N5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U9 S: u8 h$ H8 ]% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
6 |3 t4 w5 n2 X- {* P$ X: v) f適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! N- X. H" \( o7 ~- Z; jtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
' f- Z6 t0 O8 M6 [3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 % i: i3 L8 _8 J9 n" I5 e% y' d. L
水  3000cc
0 `, Y( t/ B8 c# Y5.39.217.77昆布  20公分
& U. I+ Q# H6 Z5.39.217.77洋蔥  1顆 - m( ?! k3 ~( {1 w0 f. n3 N# X
紅蘿蔔  1條   {( c' x) V, U) ~# ~5 F& T
高麗菜  半顆
# j; p. ?! l. t: Z& o8 d5.39.217.77薑  適量 5.39.217.77! I( _5 V; ]* I) u5 y9 W: R
蔥  適量- o- U( [& i; Z; b7 e

' Y; F% D# O2 i9 f5.39.217.77【做　法】 2 S+ X9 q5 J& B# v4 q
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R5 T8 X( ^% P& ]% _
5.39.217.776 S9 \( ^* P" p) F% o& G: \
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
/ B1 E" S% G# \4 `/ K* _柴魚高湯  400cc
  n7 O3 y5 E5 Z1 C( n' \2 Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
2 Z0 ~- u/ m( D3 c) O) K5 z酒  45cc 9 l" _" Y0 r4 n) S" v; ^
味醂  15cc
% _9 x6 Z. L; d! v( I# D# y5.39.217.77砂糖  25公克
; D  o6 |; z" O6 Z' u  f5.39.217.77
3 l5 j. \- z, x# V" ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% E8 @4 r* Q) H; d  C- `所有材料煮開至糖溶化即可。