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【材　料】
- Q8 y% ?( [! t) A$ jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 0 s* R2 C; y+ d2 l+ V: E
水  2000cc 公仔箱論壇6 V& k/ j5 I( P3 D5 h- J' m
白米  50公克
$ C8 u1 z& R9 t: Z" M8 k* h0 s+ Itvb now,tvbnow,bttvb
- s, K9 H4 J4 u% L. U3 a7 L5.39.217.77【做　法】
- T0 N8 A& V6 }1 B+ g2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
  }2 _6 j! H" K$ B. S1 m, V公仔箱論壇A.白味噌  100公克 公仔箱論壇" l1 C- i$ N' i/ L( l8 ?
　紅味噌  100公克
5 t, C4 f5 s! [2 g7 d9 m6 _) W, ~$ N0 i公仔箱論壇　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a6 B% B2 H$ [5 j2 D
　酒  30cc
. e9 Z  ~+ V1 G. f: Gtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
3 r+ F5 ^) ^9 _　砂糖  1小匙 3 \( v& }" D. D5 j
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇# T6 G" g! \: i0 Y6 }

# u- y" O0 ?% J3 W【做　法】
/ i9 Y  R4 R" }0 {0 r8 c* k1.將材料A混合拌勻。
6 D3 B$ ?/ s  m1 ^0 `) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x& J0 H2 S6 j" S) P' ]5.39.217.772.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% o6 T$ m3 L/ e  a1 I7 ]# E) @
【備　註】
* A' H* H% [8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇7 t* O' x1 }# q% M' t* }3 }4 @& Z/ [
柴魚高湯  1000cc 3 T/ `1 h3 C. s
雞骨蔬菜高湯  500cc
9 ]4 W2 K" {! ~- [7 n1 q% w公仔箱論壇醬油  1大匙 公仔箱論壇4 n# A! X+ o9 |; j
淡口醬油  50cc
; i: h  f% r$ ?tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
$ v$ O* _; w) l# o' d) k- h# E6 g味醂  40cc 2 E" b4 p- u/ F) o# l/ ]2 d/ K
細砂糖  1大匙
  |; N4 A* a$ n7 U6 ztvb now,tvbnow,bttvb
4 B; z8 h9 u0 \, J【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# T5 B2 a& g* W4 q! P  X8 z
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 D' f; r& F% c
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~3 e" |! g0 S# `5 g0 n0 l5 {' W
水  2000cc 公仔箱論壇& v8 ^7 {$ V$ E
昆布  20公分 % T% @& `* J( @( K

. O" G: i# e0 w& K: w- C5.39.217.77【做　法】
1 a  z0 s, [6 O& ]  k1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。, ?' Z( e& t' r& |6 N

9 g8 n, B' \7 D3 \2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
% R! c9 B  c% Z5 e; {6 F. x9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V2 N& c, a3 n6 D) V: x5.39.217.77用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 5.39.217.772 @7 O9 P2 \# P# v
水  1500cc ) s* z/ g* o( k4 {& V7 D
昆布  20公分
: Y. I- x) R4 R. s% ^( ~, |/ T8 C公仔箱論壇乾香菇  20公克 8 d2 K8 T4 P- x$ y' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c6 y; z9 |+ E/ D5 p: i1 w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; c' M, Y- M0 o2 y7 c: g* Y+ `
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  E1 D' ^0 F# Z3 \5.39.217.77 4 p4 F6 t% i* F8 `
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
+ A2 _6 L' }; y蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b* [! D) H4 O
水  300cc ) _' E" P* V, {# c7 H) x
昆布  5公分 " o, w' D  I* H; z6 n
酒  1大匙
- @8 h+ J8 M5 Q& c$ _9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許5.39.217.77, z2 ~; J2 ^+ D6 g6 r: P* j( V: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p, m- l( p: f& n$ [
【做　法】
6 f! L3 R9 K) p2 ~3 |3 G/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* O9 y4 T" h/ J, a  S; d0 N; E5.39.217.77
" H8 t- [5 `0 R% Q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb; _; V$ ]/ [3 X: G2 s3 k
9 |" C' s  f" Q" U; o. G
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ I4 C6 `# g4 u# p' ^. V4 [- X9 u魚雜高湯  300cc
) B% I6 ?/ m. W  K6 S5 r/ B: o. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 5.39.217.77- b8 f* u: \4 ~& i  a
鹽  少許( w1 j0 |( y0 r  y5 X4 K0 Z6 V) b  Q

1 l( t* r' `1 \$ F% g【做　法】 5.39.217.77- y( i8 p( i) ^6 r/ C0 d$ i! W* d; g9 E
所有材料調和煮開即可。
. ^$ m8 s. N' j* U' L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 n; K/ O% g& s3 m7 i& B
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d% D" q" k3 r' o
水  140cc 5.39.217.776 |7 P% Y. q! ?+ `1 ^# X, g
醬油  60cc 公仔箱論壇4 ~4 L& f. b- i* B2 @8 f4 W8 l
酒  90cc
5 D0 P$ Y( m  [, Y/ A6 E  o味醂  30cc
' R1 y  `$ V! Q+ z% J% v5.39.217.77砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]5 t& u% A2 I$ O' r3 p/ p

: t( M7 d$ V3 x+ k1 W【做　法】 公仔箱論壇2 B! a7 [# a* v9 A. _/ L! [
將所有材料煮至糖溶即可。
0 K& r; r+ g8 d
, S5 Y% I- s% X  N5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* Z; c7 u5 x; @6 r9 Y, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |. {" B% L. q+ ]
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 F8 o) Z! ?: J  _; \6 _: B8 b

+ Q! U) a: f3 L- T% l! L公仔箱論壇【做　法】
7 ~" Y2 Q, P0 I2 F  `( }! ztvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, F  E; H% f/ mtvb now,tvbnow,bttvb
" ]. N" Y, p) n- \1 Z用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 z' [. h* K& U' I  L
柴魚高湯  100cc 8 i2 J9 p/ c4 S* b/ ~7 s. Y
醬油  30cc
% k9 v/ g, t) d- h% c( W5.39.217.77酒  30cc 6 O6 Y' Z$ B( L4 v. ]# V+ @
味醂  30cc
& C* u! n0 Y$ O& j; _  h! g公仔箱論壇砂糖  10公克
! {6 B4 O6 {4 r' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) a9 G5 J, M  K2 E% |
【做　法】
9 w) o& b9 G( X  {, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- `! m' u( ]) p6 E5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb1 n9 b$ x8 |2 r: ^% a/ e2 b; w5 W
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 1 ~, U* ], j4 ^" F; H3 w! ?
柴魚高湯  100cc : b$ b: q9 G% O0 e& _
醬油  20cc ( }4 ?  d' F# L' z) Q1 c
味醂  30cc 5.39.217.77! T5 ?, G8 j- c" t5 K3 Z

8 k9 R$ G9 }! Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇! r0 ^# L2 |+ Z1 J! |" W" c3 a* p+ r
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77( h. N9 `3 e# u9 c
水  2000cc
( ]3 ^; ~, O" p! _1 O( `, M8 mtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
* F( U! ?- y# z2 @tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克4 X- x7 y) v/ I" e/ D( t+ i; \
公仔箱論壇8 @  k9 w& ]" a0 j2 u; u/ |
【做　法】 7 o. d  }; k/ }8 H& ]' a  j
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
9 I: H" I" v% q! L5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) C) J, N) D  l9 h- q- j7 p5 L: `
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。/ y. Y* {+ v6 D( z0 U% E. p$ A6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~9 u4 H& \4 Z& Y, h; _
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# r1 m; v, c& _- a公仔箱論壇 ; H  z3 |1 P$ Q# H
【備　註】 % P- V# t# ]/ {+ p8 X& @4 r. @- a+ F
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" ^( E/ |" |1 H& \公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 ]5 b% }( C/ y1 g7 }& [) P/ l公仔箱論壇骨  500公克
: F. f/ \5 c. V5 s0 ]水  3000cc ) j, I# M  t% W  l
昆布  20公分
; ]* b5 I7 j# m洋蔥  1顆 公仔箱論壇7 J$ e1 V6 L/ N* `
紅蘿蔔  1條
' O6 ]( a; F, S! [8 P" c高麗菜  半顆
; ]' M6 T6 B- V, f! ?( e3 p) F& Z公仔箱論壇薑  適量 . F7 H9 h, r/ ^) ^8 p, s/ J2 j
蔥  適量
8 P+ u! E$ A- v3 W* B8 P- h7 g
. X6 R- l; W% K' W1 a5.39.217.77【做　法】
6 `/ f2 ~3 U, l: e6 R1 W5 d3 D& R雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ {+ m7 c9 D2 v2 [
公仔箱論壇8 z7 b2 ?# u; {) ]( |! V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; y+ S( j3 C: n0 [" n3 W1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc 5.39.217.77  S' G# s) U( l
醬油  90cc
+ [9 u# c# T1 q- v5 p4 G酒  45cc 1 b. c) y7 L* _7 P  H
味醂  15cc
  u( P& _- l' Y- `5 a* N" C砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb6 ~+ b; t) l: e0 g/ H

0 c2 b& Z5 b. t* A4 q7 ^【做　法】 公仔箱論壇  K% R, W+ P3 S# p
所有材料煮開至糖溶化即可。