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【材　料】
8 B" h! N$ F4 M( \7 k0 {5 \雞骨  500公克
  t" B- p' H" @, C+ t公仔箱論壇水  2000cc
0 S5 c# M0 e# P% t* j0 c) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 公仔箱論壇. i" l8 `( }; \/ ?* W% r; v+ l: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K7 @; h! Y4 s: e/ ?
【做　法】 5.39.217.77$ P* \8 Q7 D# o7 O- |1 W- i: j" f
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇$ d/ e3 P1 f. ^( w, @. L: j. Y0 O4 u7 i
A.白味噌  100公克 5.39.217.771 G' i0 f2 u+ `7 M5 Q$ g* }
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇) z& W( e3 i) E. t5 h% r
　醬油  1小匙
0 G& v' ]( b$ y7 @! D% e' j5.39.217.77　酒  30cc
& y" x$ T  o, z2 X. n! b! d# ]2 T5.39.217.77　味醂  40cc
$ R8 `9 q$ t4 e0 o) g9 e公仔箱論壇　砂糖  1小匙   t- k) _2 M8 ?2 o- G  [$ @
B.柴魚高湯  適量
4 N7 j5 p) h; S公仔箱論壇公仔箱論壇0 `% L, L% C# f
【做　法】 5.39.217.77/ V  Q1 ^$ p" W
1.將材料A混合拌勻。5 f2 K9 y3 {7 l1 N
) B% _- s0 P" ?! e* s
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.779 x3 I2 f/ R( G
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n0 G9 Q' ?% W9 ^
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, R5 a) g0 H# k- \* o
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇3 d+ |1 m+ X* {8 ~8 [4 W
雞骨蔬菜高湯  500cc 6 Y* _# m& Q5 A
醬油  1大匙
/ A4 X/ }3 v8 U) g% e6 s9 O8 c淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- R" w' k& B
酒  100cc 0 M* z; \% k( W. Y" @5 p5 t
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g" c+ _. k# J( Q9 X5 [
細砂糖  1大匙 - b9 j# V( X6 u$ {- _8 x* c* v+ }

" B$ G& `5 x" v4 ]" Z0 @; m. X5.39.217.77【做　法】 5.39.217.775 }8 ~- |8 x9 x+ c6 u
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77( W- F) V6 u6 s
雞骨  500公克 . Y1 P( v% _  H5 Y, {: X, P# N
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 o; N7 N8 k8 e" k& ~; x
昆布  20公分
5 U+ Q  w/ h0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ n. b4 S; `4 O7 G3 {  J
【做　法】
3 ?0 I: Z7 F% x  {7 Y" u: p1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! V2 `( w% m: M

- ~5 ~; `6 v' s" p2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~/ E& t7 n3 T5 F6 V) z
+ g* Q' s0 @1 Q5 M7 @; b( |; ?* l
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
$ w% @, y5 p$ c5 W- {9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc ! y4 e$ m# j* P( D+ T4 U5 ^" K
昆布  20公分 5.39.217.77$ D1 G! z% S9 `2 y% k1 [( y( U
乾香菇  20公克
# N4 p$ n, X* ~
. [" m" m# \' f5.39.217.77【做　法】 + F" m' Y, e9 I1 d* y, |
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。* p  y0 S5 |4 A- x: s& q
5.39.217.77( \9 f: r' ?8 x* H" n. t' M
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
- N7 ~: z6 ^' |8 I0 V: V  t公仔箱論壇蛤蜊  8顆 8 x; p7 d! K% c7 ~0 K- ?9 X
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; d3 o3 O. R; ]
昆布  5公分 5.39.217.77: V4 J# K' S* M, P/ R: K
酒  1大匙
$ y1 \! W3 t0 i公仔箱論壇鹽  少許$ k( ~0 f. u( E1 i* e- m& a
tvb now,tvbnow,bttvb% D/ W7 Z& i  A* h0 b4 ~4 ?8 X
【做　法】 5.39.217.770 z9 o% _- V4 J% q
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。9 B# Z: w7 ~) m( n7 ~
4 |% D8 Z' _( u7 p5 ]7 b: S1 Q
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇4 ?- e8 ^/ }/ z9 w2 i0 i

4 S+ g+ e; Z: W+ v- u) V公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
6 X( Z9 j1 _8 b公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
! A4 w7 @7 h  J. w* e- \( Z酒  60cc
( J; ?1 ?7 ]4 Y0 c7 q公仔箱論壇鹽  少許
+ F5 I  \4 |4 n; b) B$ I  E$ P7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I2 R& h8 e+ c& L" Z8 r5.39.217.77【做　法】
2 q2 K% l( f1 t3 x- D所有材料調和煮開即可。) I3 O+ \" t0 ^, t( A/ t
公仔箱論壇/ o5 Q7 m8 h3 P" G7 U- q4 l' m7 \) K! }
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& s( d$ E; N# o- m1 |1 b' v$ Q; T公仔箱論壇水  140cc
" R# V) I7 T+ j* o# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
3 Y7 ?# L: w# ^" _5.39.217.77酒  90cc % B# \! x3 h& w* `
味醂  30cc
. y8 i) i8 |* r* O! t5 M0 F; U5.39.217.77砂糖  15公克公仔箱論壇7 A4 L7 H% m/ T

9 X" V- c$ F$ x9 |" `& ~& S【做　法】 5.39.217.77) T2 n: i0 P6 m- N
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.777 l7 f. w% v+ H5 X( }

  _- V+ u& s9 |- t* R7 atvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" c7 ]0 k6 _$ x# m' f
昆布  20公分
; x: C& y" P& x! e1 V% K# v5.39.217.77水  1000cc
7 t. v2 n$ N" H" p/ Q- `, o5.39.217.77
2 @( K. D  P7 J; `3 ^) o【做　法】 1 k  S5 L  S  |- l  Y) H1 @
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, V& S5 v, y$ o

. w* T: y  W; H. q8 x. C6 Y- e5 L公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
8 @4 A# ^0 L/ l" qtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
% Y# a3 d0 I2 S& F+ a  B醬油  30cc
- Y, T2 _5 m; s4 D0 x. ]$ z: Htvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc 公仔箱論壇  }1 f* R3 N* A* ^- l$ J
味醂  30cc 5.39.217.777 A7 h& `6 m, s) L7 `1 x
砂糖  10公克公仔箱論壇6 D' T0 L  s6 i- B
公仔箱論壇3 o2 R- N! V' y7 p5 h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) x. \4 E8 s+ `7 s) W  f$ [  E) i
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77' [/ g  \9 L* q' i
公仔箱論壇$ }( O, B: B% ~. Y& A: f2 J
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
" z, r  u! M% b" d5.39.217.77柴魚高湯  100cc
7 {1 k% @' C" e醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb+ ]* O8 v2 L3 r6 z% b' K
味醂  30cc
5 E, a; c! T, Q7 ]& j" _0 N9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ j0 g4 d, m, N4 A: b) Y; ]
【做　法】 1 G$ t3 t4 B& c" @4 \5 @! u
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
. E9 y1 @8 v2 F3 c' M5.39.217.77水  2000cc 公仔箱論壇+ N, {% p9 a4 J0 g+ i, i. m( M& q, p; J3 w
昆布  20公分
; V3 M9 k. R5 A, j' X# `% l魚雜  500公克
; e; a, J: D8 ?% t: ~公仔箱論壇
( p7 X5 o; F0 K3 r; _tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇* G* w' I, \$ n/ P/ H
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
* X1 a9 Z. ]; a4 @% j( z4 d 8 x$ i2 L2 O$ z/ J# L
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; `& n5 U( L7 ^1 t8 Z  ~, D( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q3 l) o% e+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' a- w" f/ c7 ?
' Q, m6 L" V' I0 i1 A9 F【備　註】
' D" m0 X& A4 M' U& e0 y  F0 p3 s! otvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇6 ?7 G. {  Z* x/ u/ c0 d
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* f# h5 r0 I" F1 t+ ?$ A骨  500公克
: M: b. Q% g/ \/ f3 s% Z2 _公仔箱論壇水  3000cc
$ D; a5 i' j2 E5 F1 u% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 9 }4 R+ Z$ D- ^& A* z% ^
洋蔥  1顆 5.39.217.77! b4 ~& m  e  {  ~$ B6 U5 ~6 \! s! k
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇+ T  `: S* u( d! t  i/ V8 k
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb( q; {( h, N+ d
薑  適量
: o- D  b, w, G公仔箱論壇蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb6 D5 i5 z5 v) h) ~% J, C, n

  `/ F, Z/ X/ @9 L公仔箱論壇【做　法】
* t1 c9 k. i/ }; A# h1 K雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb# K/ ~! m$ {/ A. _6 `) C

0 b- J7 ?6 V0 _! f' a5.39.217.77用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' o8 I1 w9 u6 O
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇4 v" u0 G! b9 ?6 M6 R* F, H& q
醬油  90cc
( M; i5 k  S2 P, d5 j5.39.217.77酒  45cc
3 M  C* e& R4 H; y4 Ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
: N3 a4 R3 L7 U6 J- I/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
7 U! g: u! p! `+ T
8 K& x5 r- M0 _+ p5.39.217.77【做　法】
7 [7 B- ]) X. @4 jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。