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【材　料】
1 I, d4 Y1 e- ~" K公仔箱論壇雞骨  500公克
1 ^0 H. {: T; y  ^. M. y水  2000cc
% c& a9 z0 N) htvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
$ @- }" F% d1 r9 D' c6 I
' W4 K8 i$ e% l3 |4 \【做　法】 公仔箱論壇! Q. Z: w! f) O5 O7 d% X
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `6 A$ W+ C9 w" ^8 d- L. p
A.白味噌  100公克 3 X; F% C/ F9 b$ G' e6 Q- b3 f
　紅味噌  100公克
) \' t6 @, a. C' P& `5 e4 ^( T4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 公仔箱論壇3 X7 O9 @8 X: p7 H; q6 b0 {9 G
　酒  30cc
8 y( ?' i$ }; L7 W! O　味醂  40cc
- {! j1 q; ^5 I9 G2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 5.39.217.77/ x$ W6 q- d+ p( x5 z0 Z
B.柴魚高湯  適量 ( H9 s6 i- S) G, }& N  G/ i7 q

4 a: M* a- ?! S【做　法】 * u* R5 p% v9 x6 Y* [0 s2 Q
1.將材料A混合拌勻。
  S8 f7 X0 Y$ i7 Q& g5 s4 f * ^# a# `" W4 s5 _- `
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 % Q4 |# P# Z3 y3 L; U: D" J
【備　註】
- f/ D! V$ X4 {公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
  f. @! W8 N5 K公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
1 C- g! w  d( N6 @, M5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇7 F4 t9 r9 s2 w* [& t# G: x
醬油  1大匙
& g, _/ a0 i7 J9 N$ r+ k淡口醬油  50cc
4 p0 d  w# |6 s- ~; [% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc + H" o3 @* Z9 b
味醂  40cc
2 g4 m9 R8 |: h; E公仔箱論壇細砂糖  1大匙
! ~% ]) U+ {' Z. I7 ?$ P
) M* h  y/ c& j# I5.39.217.77【做　法】 6 s( z1 S+ I( U0 W3 i, v+ [
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" T2 L# w% K  a$ C
雞骨  500公克
' c0 y6 T0 M0 f$ o4 Y' u. W! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 5.39.217.77$ j6 `  {/ o, Z
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' j( j8 l9 n4 B5 q4 x5 ]

9 Y# y1 ?" q1 K* q' v【做　法】 , E, `. c$ n5 `- M3 ^3 H( o
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( r9 N6 n+ R% H4 x0 r& f; u" _) U
: \! l% e: o# V0 ^/ G& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 V! |4 S6 c) ?8 s3 V7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t8 Q0 ]' Y+ Z1 a% C& T用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _7 `  D" K$ w3 z; b
水  1500cc
  _& ^& ^" E5 X# s6 j: U. j! ~( n昆布  20公分 5.39.217.777 ~, M1 w# s0 u8 h8 `
乾香菇  20公克
3 s' j1 M4 g2 V5 ?2 U# ~( `; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r% @  l5 e$ g3 M5 v# p* z
【做　法】 公仔箱論壇% |5 d2 _: y/ b1 l" _! j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.77* n0 h' Y* z8 [1 V

5 n5 S( W4 e/ i用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77+ D, x4 l+ S# Q3 z
蛤蜊  8顆 8 [4 [' L5 R% b/ E5 a2 P0 v; q
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 G3 W, C( C* u3 K
昆布  5公分
) _+ j$ m9 ~' _% atvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 ; v: c6 V  k& j1 k% T% [
鹽  少許5.39.217.77) i1 V# f. H! Q9 X% ]: m& h/ Z
公仔箱論壇( T! i* R$ E" p) v
【做　法】 $ V8 x5 F  R1 R, k( F9 N4 C% y
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! Z0 C& I2 H+ E  Q( `6 w6 b tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 Z$ o$ ^, Q, O. }! E0 i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
( T4 U$ I) E3 S+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ S5 w% P0 V* q  d$ I
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  E& f9 A6 x7 t" k# ~& x魚雜高湯  300cc
1 p! }8 Y$ c3 p' n6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 0 y1 a8 _, @& N$ W3 n/ g6 E
鹽  少許
' R3 [2 d/ L4 a1 E& v9 W7 ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 u. J/ _# g+ w6 K6 |7 B9 F
【做　法】 公仔箱論壇' Z  j4 T* G+ Y8 [
所有材料調和煮開即可。
$ ?& j! G- V# C4 O4 V' ~0 p5.39.217.77
  C* p+ w1 S. y# S公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
0 F2 R! p0 Q4 q1 Q& \, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
, @" }+ `: v) p6 W醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb7 A* ~- _2 v. s7 n, I) @
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb8 U- y) i, o; F$ g- |0 ^0 H$ J
味醂  30cc 公仔箱論壇! `# Q0 k2 f' G; D4 R
砂糖  15公克
% N/ E3 H, [* P+ Z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J: C! c2 ~% ?: g5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 t& s. k4 t$ b3 U6 B
將所有材料煮至糖溶即可。
* a9 k* X1 P( g9 o+ t) E3 z5 n tvb now,tvbnow,bttvb0 p1 ~% }- j) ], `! f% e& |
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ [, ?, e, g  Z' |* m6 g昆布  20公分
  N% e* A$ v3 V6 S% S水  1000cc
4 v) x5 J! x& Y5 E9 X: H% a8 m# v1 ?
9 p3 [# a: T! C& P; d. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 z0 Y8 C/ A* K: N0 q7 M- c- K5 ptvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 T% Z/ J7 _* N& e  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G! u) D+ C0 U, u. v: A3 a8 f2 Y用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 / r& q3 U8 A2 m) D- r/ D" l( p
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77+ Y$ [  r6 j% P+ H6 R8 i1 x' |
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- Q. m% b4 l- j, G. I
酒  30cc 5.39.217.771 l! o) f8 F1 {% i. s5 O
味醂  30cc   W9 D" l& K; r" m! u
砂糖  10公克
$ e" L# P2 c% H+ `$ [* y$ d: U0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q* f: N0 t" @7 p! P3 {& h0 J9 E5 c公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77+ ]; x3 H1 [* g' v) V; X1 f
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77# K* ~; q2 V# s2 m( v/ [# R

& k% C, ]8 Y! B0 q4 O% O5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 4 J+ D) i, c) b7 q. J* P
柴魚高湯  100cc
3 S; S* t) L. R0 @! x( U! P* l' r* S醬油  20cc ) S; t# W3 h* D6 U
味醂  30cc 公仔箱論壇, Q4 K0 v. X6 m! a7 k: E' \

( h( |; v# ^- D3 q7 I& t【做　法】
( R; ~( i( Q7 M9 U! e+ [" C7 ^5.39.217.77將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77! ^3 }( S" X/ O' u6 `( T8 S: u6 t* W
水  2000cc 9 h* j, u* ?) p/ F% Q! S4 q1 i
昆布  20公分 " g7 Y2 j0 O0 {( M: I
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |( `- F# O8 w$ q( P$ M

- A( H9 Z* F6 I( t# Z3 htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ |: K* G6 e  ]1 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 W- ]' _" S8 v* n) a0 d6 O; e
5.39.217.77- a/ u( G3 g$ b# O5 e
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% `5 A8 K# H: U5 a, L# A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 s% _" Y2 r& ]
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77# \7 Q+ _/ ^: P7 o. _- |

9 K; A, }* P5 o# T2 N! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 5.39.217.77& E( f' y) D& P" W( o: g
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 i2 y# q5 `" P
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
# B" s; M0 Q) h% Y" \. m4 E公仔箱論壇骨  500公克
! B9 A! r" r) _# x3 V公仔箱論壇水  3000cc 公仔箱論壇8 [6 F' ^* b* {( R5 G) K
昆布  20公分 + x0 Y1 P5 n$ K& f! D& Y' H
洋蔥  1顆 ) [1 b7 K; `4 l( h
紅蘿蔔  1條 & S& o6 }* m$ L, z  J2 T6 t
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb( Y2 g" @- @7 y) B: b5 _: p* |% U
薑  適量
. l& [6 k' u, M蔥  適量5.39.217.77) c  t& B, [5 h: R

1 U" U' d; l. J7 f7 c, d1 n公仔箱論壇【做　法】
9 H' I; g6 ?& o1 D0 p6 B5 j8 btvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。; ?9 `2 j/ y1 d% `4 l* Q

" r  X- M6 d% q* ?; D; w  @用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.779 b4 ~5 Q0 h& w; V; @# Q
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇/ p& u) S  w( `- G0 L+ \" C# d
醬油  90cc
- w; f6 J) b3 w4 [% H1 n/ W# [# x公仔箱論壇酒  45cc
' ^/ o0 N! n" T! E5 m8 s, e6 xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc ) ~! H: \! S# h- Z% ^  p
砂糖  25公克
: k+ d$ {0 |, f
4 s  {$ R: C5 C2 }公仔箱論壇【做　法】
1 V% o6 s; E+ J, ?% p公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。