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【材　料】 5.39.217.778 d5 O% r# @6 m6 P4 E- r
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N( W' n  w- Z1 G  Y& x7 H
水  2000cc
4 U0 Q; z( ~; k$ H: p公仔箱論壇白米  50公克
* o/ q. k! i' i0 j  J5.39.217.77
9 t/ R$ O8 C7 |2 j. c: v/ W0 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 H) {2 k. A1 z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.770 F. J0 m* \, g9 V' V7 {
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 ~$ h5 ]/ q
　紅味噌  100公克 / X2 t: N9 c) J
　醬油  1小匙 9 h# Q6 c5 b) ~4 x! O  d* G
　酒  30cc 公仔箱論壇* x* D7 X) L5 U4 ^0 t3 F7 H3 L
　味醂  40cc
7 u# l( v6 l* y5.39.217.77　砂糖  1小匙
: |8 J- j* m3 y% h' M4 t  ?: i, h4 z$ O6 BB.柴魚高湯  適量 5.39.217.778 O% e6 t2 x2 v
tvb now,tvbnow,bttvb9 D( T" Q" r6 {9 s: o
【做　法】 ! n& C% |, d- K+ [& a% ~
1.將材料A混合拌勻。
  J) Q0 U) l& A% f
8 I6 K& j; s2 @' [% p5.39.217.772.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 V7 n/ O6 n9 x( K$ e' etvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 U) a& D/ q6 v
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' h$ q# b3 q2 p# N7 D6 I/ v公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77; w& p3 v9 I, `+ K+ D. C6 i
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~( \# Z, b5 P
醬油  1大匙
, I7 O9 {0 n/ v0 q/ g! c淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb8 c! Z; c! w- S* G; D
酒  100cc
6 L4 K/ J' Z/ }; J9 b3 Q4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc , ?1 [8 b$ X, n
細砂糖  1大匙 5.39.217.77# s" @2 ~( T- k1 {: ^7 o( r3 y; P
5.39.217.77/ S  R1 q7 o' `6 G; y3 Z4 N
【做　法】
! _; r* [+ v7 |* A將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q  a& e& F7 w) w- ?3 o* z
雞骨  500公克
, \! m+ t9 |: U6 \) [$ b; R& M; y水  2000cc
$ E5 `7 Y6 ?% R: E9 f+ C昆布  20公分
; q/ `5 @. y2 V2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ?: ?, e$ [% j6 r' h- g
【做　法】 公仔箱論壇) A8 H, F7 U! I- S$ t" ^
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.777 K+ N. {" r' D0 ]' }& E% i7 M

1 P3 p. F9 t' F  v; @( ^公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。( t! c$ X; I6 I2 v9 u9 X/ s) t( m) r
tvb now,tvbnow,bttvb1 L) W+ b# c4 H0 w- W% P
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 & N# p8 [  E% C- B3 R  H, i
水  1500cc
( c2 x4 l$ B0 B: c& J! I) _* K5.39.217.77昆布  20公分
" q" @* g+ c5 D6 v. e- v乾香菇  20公克 4 l# w& \1 h1 Z* `1 R: A: T: ~4 f
" r8 ?: E' Z: y* V% {7 m
【做　法】
: N7 _1 a7 E0 m8 Etvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
8 F2 F9 K' L$ W3 d! U tvb now,tvbnow,bttvb8 p+ _0 T+ Z8 {' s
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
5 W6 |. O( Q2 ?' P  n) P' Y/ F5.39.217.77蛤蜊  8顆
- U5 w, Y- j9 i. c& T水  300cc
2 j  M- @! G* `8 o: i; R  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
; b1 X7 ]) |( z- R5 Qtvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y+ d/ M% O6 E: m
鹽  少許; E5 Z6 B- h: ~! [8 ^

$ e( |* ~  f$ Y2 c) b: j. Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, k; T5 b& n+ L0 `公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb' A4 G: c7 A' j( s

' A9 J* i8 @# z0 k( C3 u, a, U5.39.217.772.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
/ a3 A" e8 G- ?( f9 A& j ( {9 I5 v  D8 u5 d, X
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
5 Q2 `; X' I; b" N/ F& d9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc . K+ o2 N" g+ v6 U$ _/ ^# {* Z
酒  60cc
% _1 f7 I- |0 ?9 V6 c9 G鹽  少許
, G& R: R' x; t% _公仔箱論壇 ) p4 K' E2 t! Z2 y
【做　法】 9 C9 Q0 U$ d/ N, H- `( N9 o8 a
所有材料調和煮開即可。
/ b) d7 s, f) r& S: w tvb now,tvbnow,bttvb9 _  V9 x1 A2 E
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ T( Y# P9 a$ `! \; x6 S& Z水  140cc
% n0 E; K1 a6 g醬油  60cc
2 t& [% w4 E+ ?5 O% g# y酒  90cc
1 b& s% R0 J' |6 h0 L味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 c% L9 t" K0 t8 C1 `4 d9 I
砂糖  15公克5.39.217.77: h0 N; i2 p9 y& ]2 G8 T

+ K& K" j8 e- ^" }1 R公仔箱論壇【做　法】
! P7 _; D) _- K/ \, s3 vtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77# J" F! v# C5 I4 k9 S

/ y5 f8 K' W" A( B3 g6 t備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 w. W$ T4 }, V, u* b1 B3 u
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb  a; w3 _! r3 y0 T. W  D+ R5 y
水  1000cc
: s  ~- N" H; _7 j5 T/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L* |, S( ?6 F  J/ t9 p. Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# `4 j/ z1 x  A, E昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 o' X! h+ c9 _( ]; u, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q1 f9 u) C  w( [9 G2 C1 L2 n% K
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
' e3 d- K2 Z0 k( [3 o  H' G) I柴魚高湯  100cc / C, d; O% _: }+ Q2 X
醬油  30cc 公仔箱論壇6 [+ U4 V; x+ s8 Z
酒  30cc
5 J7 i, p' i" ?+ ?- a' Y公仔箱論壇味醂  30cc , S; V0 T& T- Y
砂糖  10公克
" o, \- }, A" ?- i& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + t+ T' m; ^4 t0 G9 [0 F
【做　法】
+ O, Y2 L3 c: e2 O. O' ]# y: I# _5.39.217.77酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77! }" G! s% J% z. v0 t1 f

& ~, E& d. g/ g! e: n備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
% i  ^# n: j4 M9 T0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 O) ]9 U9 z3 W
醬油  20cc
$ g- S% ~& ^8 R5 j# U+ T味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 U# K4 k8 [( u" G

  P2 m4 Q6 F2 O* C0 [3 d" j! [5.39.217.77【做　法】 5.39.217.77. z. k" G. Q- S2 X
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77% D/ L! T8 `8 x7 ^
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb# M; T  b9 }7 n; Q. p/ ?9 `5 ~$ s' k
昆布  20公分
5 N. ?, P( I' m& `5 {( \魚雜  500公克
, p2 u4 E2 d1 e- x" ctvb now,tvbnow,bttvb
, n0 \" T9 X1 |9 Z5 [【做　法】 5.39.217.77) q8 e: \- \" a( c5 X1 @
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。2 Q6 ?2 X+ e- V7 y
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) d: C, j6 c, }8 C tvb now,tvbnow,bttvb* v1 p" f# j6 v5 O
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' S8 m' Z, `7 |' M% D# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n9 ?5 _3 n  r' ~+ ?tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
. o! u( j# p8 `- f4 Btvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb* u5 z' v, }4 T: O! h( t$ v  O2 z& P
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 8 p! s5 o6 l/ R# i$ K; d) Q  O
骨  500公克
5 c7 H6 r0 F( c* O# A% L- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc 公仔箱論壇' U6 [% p& I8 C. y5 d0 o6 [3 u
昆布  20公分 9 m. i/ D6 p. r* t9 K/ @5 T
洋蔥  1顆
) N- t: T. M1 H8 P* c; s7 ^公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇, N0 P5 f7 h% o. O
高麗菜  半顆
6 b) V. [% Q9 t# x) c" d# mtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 . u8 W4 Q, f3 r1 }; c& x
蔥  適量9 `6 t0 ~" ?% H+ R$ t. y

9 U1 x1 V; U3 V2 P) m公仔箱論壇【做　法】 : C; }8 `( ]3 h4 \  d+ u; }
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。6 n% H* o( T8 E+ S& M
* F) e5 K0 i, Z6 d
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77# n( }0 F. X% e2 W$ R9 x, r
柴魚高湯  400cc ( w" ^# n( u! b$ E- `
醬油  90cc
! ~7 M) H8 K7 q5.39.217.77酒  45cc
, H+ q' j: x9 R0 U8 ?味醂  15cc
0 V  A% T% G( r4 P9 ]4 b* h% l7 {砂糖  25公克公仔箱論壇! i& n1 f( L- o1 ~/ K  d

  J& n0 X  G# B【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v1 [, h9 ^  f* C# D4 |) y7 E  w
所有材料煮開至糖溶化即可。