MagicAndy

【材　料】 ; X# V2 s7 x1 d8 b
雞骨  500公克
1 p! K# A- K2 u( M1 {, K水  2000cc
6 S- h+ `- @  O- z5.39.217.77白米  50公克
" x4 W' A, u5 _; z0 b0 a; W
3 E3 G4 c) }( b公仔箱論壇【做　法】 , m; C3 z: v% Z( K
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
+ e3 Z' v' V" k公仔箱論壇A.白味噌  100公克
' Q# b) T; R; Y1 i% D  ]　紅味噌  100公克
1 _5 v! c  v- M; Q+ x4 Ntvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 5.39.217.77% {! [$ W% Z' U: S. Y: L* i
　酒  30cc 公仔箱論壇  j# K% Q4 F/ l! s5 ^
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& j5 S! r/ t! l
　砂糖  1小匙
0 ~2 ?; L: d2 D8 U$ X; s5.39.217.77B.柴魚高湯  適量
+ E* V  V$ b% f  t' Q# ]8 P/ }公仔箱論壇
0 v* v5 v) y6 a: q5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% b3 c1 k& \0 c9 K0 m) {
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R  I% E* W  a& q6 ~+ L0 A

& p( n+ h2 m/ x) l) V5.39.217.772.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) ]5 W) x4 _+ J1 }# Q9 C5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】   S" O: i0 v8 d% Y6 e
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 6 N; x. g* v9 C4 [
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.777 [& B/ Y, u9 _0 W: S8 U1 k1 U
雞骨蔬菜高湯  500cc
) i( O* d1 P1 `# i. T' u公仔箱論壇醬油  1大匙 : b6 o( w6 O4 R' D( [4 w
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb1 Z) T0 Y$ Z* q3 q2 [7 X
酒  100cc
# I; F2 O! W( R. ~; v7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb9 b. x0 P' M1 v: V2 y
細砂糖  1大匙 5 i2 X" s$ ]  k( `

" M* r7 T# F* v/ F公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇4 |9 e; T- r$ I& F& k* m# U
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 0 M2 r8 B7 n' i* ?, e
雞骨  500公克
% s0 {6 {" J, W+ e& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 5.39.217.77: _6 M, {: i4 C+ R' O; O
昆布  20公分
9 q9 z( G1 K- E. g2 O5.39.217.77
2 Q" N& u. T" x0 n6 I- e【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 d7 ^3 |  }8 D6 j
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) e, ^( `; X9 @* `6 Q% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& a) Z- Q# k* h6 ?( O
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5 w1 u/ }+ w5 Y$ y% U0 n/ r

% h6 m) w  N. P5 ], M  Rtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( n* I4 \( O6 N
水  1500cc 9 E* i! q6 `% `3 m; k
昆布  20公分 7 h, L( g. Q# w8 V1 N6 n1 M# k! x
乾香菇  20公克 公仔箱論壇# x% E7 d* C9 s

4 e- p7 s9 B5 O1 }' Y0 b公仔箱論壇【做　法】 ; n* Z+ ^: G2 q
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 `+ z5 Y1 q/ q
" h, U$ N$ {0 X' m7 o+ U
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* }2 {) q4 r0 B8 U公仔箱論壇蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ P4 Y& I2 J0 g9 H9 `
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e* I# \: i) u* o
昆布  5公分
  n+ }0 \  V8 G2 Y! b0 ?酒  1大匙
) ^; |9 B) @" \1 ^6 v0 g鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S+ j" P( i7 d9 W4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V7 P1 ]* S2 C+ Q9 ?/ d. d
【做　法】 公仔箱論壇* o+ w0 |3 b# K* x( \
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
% @5 z* c; w, |- G7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' j0 I, D; i+ x6 S8 k0 k
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.771 r( I$ ?7 h" J

; d, I- G% V5 m* ^1 s公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
- n) L! `( C% i, ^8 ^公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇. N1 U  G; m& H
酒  60cc
& p6 T( O' o' @# A& C. d2 T鹽  少許
2 E1 P5 C* q8 x: q- Q  ]2 m5.39.217.77
% D: H3 o) ^6 u3 G公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 X& ^( m+ g9 Z; X' W/ @
所有材料調和煮開即可。
. ]8 h! Y2 }& n7 [& {/ V5 z) ^( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77& r. b; u6 F$ ]& q. W
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.772 v# I6 s4 k+ E
水  140cc
* o* U# r0 E: p' I公仔箱論壇醬油  60cc
2 R- z4 \# G3 c4 ztvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k0 m  d: R6 F' ?6 n, s
味醂  30cc ' ]7 m5 l9 z4 p- Y4 l- J
砂糖  15公克
* W. a7 E7 E, T2 a% }9 R* Q! W% L6 j % c2 ?. l. ~# W, j0 E
【做　法】 5.39.217.77% w3 \$ j8 B  C' ^
將所有材料煮至糖溶即可。, q8 C8 z2 E# e! F$ {

# @2 S0 Z' \$ @: c3 U) D- \0 K8 G備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c! q$ s* _6 j6 M
昆布  20公分
5 Z* C6 A7 t/ n( Itvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
! U$ H* r. Z/ G8 _
& E6 n) y# h1 M2 e& w% F0 Y$ i公仔箱論壇【做　法】
0 Q2 T! {( _* h; x5.39.217.77昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
$ b* N5 s! V: l: R) s1 O1 G7 V 5.39.217.775 H8 Y; p# ^2 M6 p
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 r" C7 Q& K/ o! |9 M: ?4 o5 W
柴魚高湯  100cc 6 E4 r) U3 Y8 H9 r
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g. \/ u& |  G5 p$ G
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb& W) G% ]  J! [! l
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 r9 F0 v- J: A! K- m; m
砂糖  10公克& P% W( f7 m# K- C$ z8 h

( [$ v# ~0 d! F【做　法】
9 H$ e- {! W8 O' ~+ P酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) u9 P. R+ m3 G. t5.39.217.77 公仔箱論壇; B3 `/ X" H- a( n! Z% [
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
6 t& O3 Y! p: z8 u" M7 B柴魚高湯  100cc 5 y& G+ U, n* F8 v) P
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e+ O0 H! }5 {' s
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ P& o+ w/ ~) t* O( q

, p5 `1 w7 m; ^, T: E8 h# p2 qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B0 M: \8 E9 D3 C4 @) W+ d
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
! w2 E" k6 |# @2 z  F, H1 \& o水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ a  [+ p+ w+ h& R" g3 c
昆布  20公分
$ s3 v( z8 a  ^魚雜  500公克* o# z5 S* A7 W" |7 e9 |

$ a+ v$ O- _4 b; _【做　法】
6 |! p0 t. M3 i: ?0 M, h5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _* H5 T5 C9 T: d& @) y0 `
$ K: f& v& u" [5 O9 C7 s) C8 W. q
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77" F9 z% w- h7 R& `* y/ v4 i6 t

3 B  G7 A8 C3 [* A* z  o( d3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( L( Z% J' m# g( S2 _/ q1 s公仔箱論壇
% C5 t8 k  Z0 }# Y1 h; \+ d5.39.217.77【備　註】 * [& M" z* W- {1 @8 B
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
7 u/ \! D% ?4 t& e) ^, ^8 V備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; n, E7 H* f9 I" P+ R公仔箱論壇骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 D* V' F/ f* _8 T
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb, A  D/ z9 B; N+ G
昆布  20公分
! b# h0 V" w3 V! I/ M公仔箱論壇洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 w# h7 \) u  ^$ o6 q! @' n
紅蘿蔔  1條
/ L; r, y3 ?4 D% Y! H0 ]高麗菜  半顆
3 ~( `8 \- M- I) A0 H# y薑  適量
: h( ]0 _) D- N& o5.39.217.77蔥  適量: h- M1 O$ k$ o4 H: F% M* H  l

3 J% J( D* k0 |! o2 ^2 a$ F【做　法】 4 \0 G: p4 f( g* x+ s' j
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇( F/ M$ Z* W8 V: p" r
tvb now,tvbnow,bttvb$ `7 r- m3 q( }" o1 f5 H* Y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 + m( e' g/ }! F  M
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇. o, t4 J" h1 K  [+ p4 \
醬油  90cc
: m' D' w0 G1 P! ?( B! s! g7 rtvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc 1 \1 O, Z+ \. D: y
味醂  15cc
' v) x/ y1 I, N/ G7 P5.39.217.77砂糖  25公克
% K- ~2 t9 b# e# r! Htvb now,tvbnow,bttvb 1 }/ V; T# X6 z3 x" e; G$ j# x
【做　法】 5 o% v1 Y9 [; K! K: |
所有材料煮開至糖溶化即可。