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【材　料】
, M/ t, y* S* \( O- Z公仔箱論壇雞骨  500公克
9 }" y+ N( b9 ~( X* U1 l水  2000cc
- t5 W# W# \8 I  a. [0 @白米  50公克
" I  X* H. j& K. Q" \2 B公仔箱論壇5.39.217.77$ [% F9 z1 u6 A4 C( ^
【做　法】 公仔箱論壇& w1 R" v2 m* m4 \6 q; g- [
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 8 o4 V) n2 i+ ~  u& T" A& w) f5 P' q
A.白味噌  100公克 5.39.217.772 L2 e- f' Z# N6 \. ]( w( i1 {
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 O/ g# @. x* H9 Q
　醬油  1小匙 5.39.217.774 H; F  L! a- @4 h! w
　酒  30cc
% w& p) t3 h- [# L1 P& ^/ M: I0 f　味醂  40cc ( Z9 ~9 J5 U8 h9 O  r1 m4 q
　砂糖  1小匙 ; `' h' b6 R( @; U5 L( {
B.柴魚高湯  適量 7 e7 M1 Q5 n( Z6 c  i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 {: d% l6 E$ f4 ]% E( j! q
【做　法】 3 @$ U/ e+ j+ g
1.將材料A混合拌勻。9 x4 {7 N. |; ^5 F

9 d2 w$ ~: F" `$ t3 I+ @9 _* N6 I! g. L$ [5.39.217.772.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F& d& ]) F0 P6 a( D
【備　註】
% `. |. q7 [: t4 k) ]使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& {. S8 R: J' N5.39.217.77柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77/ d6 r7 b# k( F; K
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇3 K0 T( o" X) ~' g2 G- O1 Y2 d
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ Z0 d4 q/ ~' t6 }
淡口醬油  50cc 7 f' M) j+ F! C% j- \- ^
酒  100cc 2 z1 r2 q$ ?8 x3 e0 E  U
味醂  40cc
4 n2 e0 [& [# `6 @細砂糖  1大匙
0 J7 {# |( q% S  s5.39.217.77/ |: ~6 s' i, Y8 p( |* `, i
【做　法】
. t, W6 J' ~4 \2 y" a) m% R! o將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.777 J) N6 }( {3 J+ J( w3 Z/ f- l
雞骨  500公克   H. p1 e$ ^( k, d
水  2000cc
# ]' Q% ^# U2 d6 h* f3 F, i公仔箱論壇昆布  20公分 ! z9 I4 O* ^( T9 ?  y; N, I" `5 r2 J
5.39.217.77  |: I6 h% l% {* `1 F$ H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( H/ S$ ^9 T' ]# U
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。! K, t  F6 T0 f5 C6 H, p/ Z3 K% M

( o, k9 {7 b6 D% e- M& ^5 n/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d! `6 V# L' ~8 `. ?; g
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 G( W1 x- U, Y, C) |  W8 b4 C水  1500cc 2 }0 |  j) [' C
昆布  20公分
9 c# S6 o' o$ S& T$ t" m+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" C% k- x: Y# a
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【做　法】 5.39.217.779 z6 |2 [- l0 ]" W9 h) G. N
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb! H/ y- K6 u' H3 w# t0 i, Q

* }% A7 {5 ^  u" ~tvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
! S$ Z: l3 X/ |, K公仔箱論壇蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb; J; Q( |; n6 H0 P' V9 ^
水  300cc
) H" A/ |. E' e6 E! Y* U7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
0 r- d) k" F( P/ p+ [0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
, c4 R, n# h! U( j2 J; ^/ g鹽  少許
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7 ]+ T0 w2 O/ h公仔箱論壇【做　法】
3 a0 x, F/ Q* {! u4 f1 Y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。2 ]) [5 g7 Z3 i4 ^. Q4 s6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^& q/ }6 o" y! B6 L- H
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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/ y4 G+ S  k( T, r+ G- P公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
' ^! L9 @. b1 \8 Z3 ]" a" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
( W1 n: v6 V& o公仔箱論壇酒  60cc
: d9 p. c6 T" ?0 u) e8 ^2 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許; Q  U  i; a/ y3 `7 T5 U4 n* E
( g; Q3 `+ c/ L3 `" D) h. H
【做　法】
4 ~, |) O3 p% i5 M) |8 a4 S所有材料調和煮開即可。5.39.217.77" @% \* B( C5 d4 r
5 K# \" {* N4 J9 }' a* S
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ p) E  R& C& |/ Q" D" F: _3 K5.39.217.77水  140cc
  E& k3 v: e" Z( n  U4 X$ f醬油  60cc
4 k9 j( V6 U/ u* [  utvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 5.39.217.77! D: R5 f) ]% a( l9 W
味醂  30cc 公仔箱論壇5 G9 x7 W# x# Q9 @5 g: b4 U( D/ ], f
砂糖  15公克+ M: j9 ]# |2 k* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 R- c( H6 y0 [# [8 T
【做　法】 4 h7 h+ D& s7 q# t, C' j0 U4 O! Q
將所有材料煮至糖溶即可。
8 `* z0 f2 I( F  M9 ?+ V- O1 n公仔箱論壇
4 N0 [4 S1 c8 M  S2 L公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
9 {8 V( b. S+ w1 h6 @3 h, ^% K昆布  20公分
: q+ l' m. T1 y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
% \( K1 h- g$ ~; z7 x$ c2 p. W5.39.217.770 e+ C# y$ \. l+ _
【做　法】
  E$ W& R9 r+ S) d% m, |/ O& ^( n昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇& o7 X; k; t& x! d3 K  m

  d- f; p+ o) P/ j' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
# j" R( n* |( E5 v公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
" L& B) d6 c! I0 Z4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc & D7 k2 ~. R1 ?
酒  30cc
# X' [$ o2 U8 [/ q7 R公仔箱論壇味醂  30cc
- I  ?. P! P; H% A公仔箱論壇砂糖  10公克
0 J! N* K$ [, j& x: {6 T- L 公仔箱論壇* ~7 V. k4 T4 o, h6 z$ Q
【做　法】
: d0 R* V0 A' E" V$ m1 b公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇( ?" y  V5 c. i7 g5 A- [/ u  J4 x  c8 E

( J) y% S! T6 ^0 t7 S公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 o0 _5 C! a% f6 C柴魚高湯  100cc / z5 z& A& [( h& D; R
醬油  20cc ) V. M( v; f' L( M/ }% t% N/ g
味醂  30cc
+ M. c1 g* ?) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c, p% T- E/ `6 g) {
【做　法】
, d2 @. h8 L2 E1 X1 m/ _將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5 y9 w# F4 U+ S
水  2000cc
0 Y% H: Q! j& m8 r! [6 ?3 Y1 ^5.39.217.77昆布  20公分 5.39.217.772 u# l" m- n0 f2 N. F
魚雜  500公克
9 Y4 m; V' v; k# [% O* C tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 h0 ^& C' M; x5 T
【做　法】
1 q. R, p9 i( m5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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  M0 |7 f4 \7 L* Y" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。" \4 c, S5 B3 T" h5 I! c

# L; A; f6 t' F0 e0 i9 V5.39.217.77【備　註】
. D- d; q( H7 z) V1 ?適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 p* X* z& m6 i
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.779 u3 F1 l* P9 R3 J! Y" D
骨  500公克 公仔箱論壇' c: c7 N; |9 B9 {, ]5 [& S
水  3000cc
( M& E! v4 o# o7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
3 n' N3 o" a8 H, {& h% Z5 N9 l公仔箱論壇洋蔥  1顆
2 a& Z. Q8 {5 {公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 5.39.217.77. R* D; q) c% v3 K- u, T
高麗菜  半顆 公仔箱論壇# x0 u: D+ d5 F
薑  適量 - j* T* k( }/ ]' O' g. Z( n: z
蔥  適量
: c( R& F' ]; |
5 U" y$ T" {2 [+ N9 D& u【做　法】 5.39.217.773 U5 ?) L# t+ D* o# x/ b6 g) ]
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 P' Z4 m  t5 V( L8 k公仔箱論壇
- i+ y9 d" h1 z7 p" o9 p0 ^tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: ~8 Z/ x3 T% \; D2 F9 c柴魚高湯  400cc 5 Q0 h. k% Q) ?7 \$ K
醬油  90cc
6 d$ O  h+ y; ~! Z/ E8 i4 |酒  45cc 5.39.217.77; g3 G# x2 L* x4 e) @1 H
味醂  15cc 8 f4 S1 T. K1 g9 V
砂糖  25公克
% A1 p; v1 m3 p: A5.39.217.77 3 {* Y: ?* _% G2 e! y7 o
【做　法】
# K. |  b; f4 R3 w0 X4 O- i所有材料煮開至糖溶化即可。