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【材　料】
) w- W7 ^7 {7 N  u5 }水  100cc
! d- d7 j+ w9 X% o  n細砂糖  100公克
" J! Y' H* k# K+ r. P, H, e" P公仔箱論壇抹茶粉  20公克
: c8 N7 M4 M. H4 r9 t3 Z5.39.217.775.39.217.77+ z" ~2 S7 t  B9 R; B6 S( U" g
【做　法】 8 P  x, a" P. i7 ]  ~$ ]0 {
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。' N7 g& s7 u$ T1 _, F0 _+ p

. j3 l3 T/ {$ s/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇, d3 S& d" b5 o6 I
木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]  E$ P; u& o" D( _) J$ [
淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y; X6 |, u2 |% n
味噌  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 q- n8 o# _: s% `- @/ U5 T
細砂糖  33公克
5 s5 g: `+ F+ q5.39.217.77鮮奶油  67公克% h1 R# t- Y5 m' A

  `! e& P! y- e  ]% C/ [公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77! q" I7 r" Q( _5 `" w) {7 O
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ M7 z* \( E) @7 a' a  f# ?
5.39.217.775 N" V3 a7 q: g, W4 R( |4 r8 v! \
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 5.39.217.77; k' `! l9 p& W, P/ R
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- v# Z# d% f* ]
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb' o! {  S# Q! m) r
味醂  20cc
4 l6 l, Y2 b& ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 \) }* j" Y# W" T
【做　法】
. i( v5 C7 o' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
# ^# c/ H0 C+ `* v# x2 ?0 utvb now,tvbnow,bttvb
! m8 e/ g6 D$ Y' q" v5.39.217.77用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
! v2 t3 S5 b$ p* Q- wtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
/ w7 f7 {! l: ~9 e  K" ^8 w5.39.217.77醬油  1大匙
, @  A$ {5 C" T9 o! C, }+ i8 _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
1 n! k) q* E! w# D/ gtvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙 公仔箱論壇: y% T( ?) i1 d- N- u# \9 \9 M
芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb: w3 I0 V! J# j# C* x, j
味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇$ x1 Y5 x+ w& |9 z$ S% A
細砂糖  1小匙
% p7 |) J5 g7 \* r* H. ttvb now,tvbnow,bttvb8 a# z, p' n1 d0 _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 C7 ]( p0 u- K  i
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。0 T; P8 B) ]/ P8 r4 v0 J. U9 v

# }3 W, X/ T) H( F  J- H) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.77, P7 m$ O0 }! v( ?: G! A" b8 l
5.39.217.776 e7 |: t3 \) d3 `, P7 T9 q* q" g
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 $ K% E7 w* h) X) V' ~
A.柴魚高湯  100cc
- K2 @7 }2 Y" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙
) K8 U% |3 k8 j* {7 }6 l7 h　酒  2大匙
/ @. M( N  x1 q, _7 Y　味醂  1大匙
( ?, N! N4 e, O# {. [( @% L1 ~2 eB.柴魚片  10公克
# q+ I* p# u+ s9 z1 |& `tvb now,tvbnow,bttvb
, }2 Q/ A9 f8 r* A# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇6 Z) o/ |% z- F+ J3 g
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
2 M) H# z2 o. e2 c5 u公仔箱論壇
" T4 D) A/ A! `4 T5 O$ S- r0 X  ~. Stvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
  c) ]3 h0 U: D; l) h# [公仔箱論壇A.水  70cc 5.39.217.772 ?3 ?" S6 i$ H
　黑糖  80公克
$ H3 q$ l# l# k% V/ ]公仔箱論壇　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O2 c3 x2 z! D* P. q+ ?
B.蜂蜜  15c
1 B4 v* j# H9 s1 M! F  Q6 m8 \( o7 ^0 E, T% s5 Y; ?
【做　法】 5.39.217.77+ s* e- Q+ ^7 R" ^: }. m* i
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
& i/ \8 ], b' n$ n5.39.217.77
: t1 [6 c8 i) D$ x5.39.217.77用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb4 N7 l2 U3 q% W) ^

7 Q" Z. i4 \3 i/ r7 O! g公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
- R5 K8 a6 S8 ^5 U/ V+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc / {2 H& j  U; H8 v0 [
酒  75cc
0 g6 R5 |7 R5 ^. ~' h; I5 e3 c公仔箱論壇味醂  100cc
. e" e4 y( K. B5 y3 |$ Y公仔箱論壇柳丁  2片 3 [  _& V. m5 @) n$ ]
檸檬皮末  適量
' U2 Q7 N# Y$ J/ I) z公仔箱論壇
0 I+ l( c% ^9 G% T2 Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! U6 k$ u) ^# y+ K8 t9 X% k所有材料調和即可。
' D0 a% Q+ o7 `7 z2 S4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ n% P. f6 B. L6 S7 V. \用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K9 x8 S9 f" ]3 S. Q; f9 h2 K, T
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ v8 O8 R! D2 o, e2 }, X7 ]8 |2 C0 T
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 7 z9 n4 `6 d2 @& g$ X
水  100cc
3 [" z/ E% n1 ^7 O% m# K# Y. m公仔箱論壇醬油  25cc * R- U' o% U" m0 h, J
酒  50cc * Z, l1 v, }, U( e' j$ r: T
砂糖  15公克
" ~" U7 G# n# \3 [5.39.217.77
. T- a" {6 k$ g" [【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q' f. A( B# p/ t4 q* C- m
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ l% G3 F5 o0 W( k4 L: C3 D
tvb now,tvbnow,bttvb- B/ E. t1 e" C0 e: n9 ?
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, F& C/ [, d2 \' o( u
4 g8 m3 U( C* i, v9 h! l8 \! N: q
【備　註】
' x, o( o6 P5 Y; Z" y, J公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
6 B; J" C( u' W7 W7 {- y白味噌  300公克
+ d. C, a5 `5 ]6 f& j; `, E$ ?- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc
7 r( l" H, I  X3 D! C: a公仔箱論壇酒糟  98公克
% D3 u4 T0 z4 j8 ]  r: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb* _- W0 A, \; t7 v% k. I# p7 B/ M
薑泥  15公克
3 @& @- Z% ^" R2 |/ A: q# H) _0 @公仔箱論壇7 I; v$ O: M7 G( r  q7 Z
【做　法】
3 y" K7 r) m& r- O4 \5 w6 k* z將所有材料混合均勻。
) I. h, b8 K1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( E9 @, c  ~! T8 ]9 [3 @
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, L8 ]  w% {; V4 n+ \( ]  c; K. u
味噌  300公克
" w3 z  o( ~! q4 y/ }醬油  1小匙
  K9 W0 ^/ u( _5 `公仔箱論壇酒  60cc 7 @' m7 H- ?; e  ?* W7 A
味醂  1大匙 5.39.217.77% c1 n  o& z4 u0 ~4 B6 [
砂糖  144公克 5.39.217.77. M5 M5 s& N* B/ Q" `4 }
【做　法】 ; g- y- X% F, n% D
所有材料混拌均勻即可。
; A5 X. i9 [8 l$ K! n5 m1 A5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q: \( t( L( w/ x$ {
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ [: F) f- e# F
tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 j( _; j# T; A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
! W' k6 `4 H! f3 {  w3 J0 Atvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 5.39.217.77! d0 S% }% t- e- U
酪梨  70公克
. o. P# u9 Z% u% F; o公仔箱論壇檸檬汁  少許 公仔箱論壇; a8 x, J0 X3 {3 ?( G3 f6 _
起士粉  適量
. M6 G* d" x- R9 j4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P5 N5 J7 Z' L7 Q8 [( y9 l8 I/ [  b公仔箱論壇【做　法】
, W, j9 a& I7 T8 L- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
$ A& Z6 ]* @3 r' q4 z. b公仔箱論壇
0 R( p/ r. x9 U+ \# q5.39.217.77用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
  R' T" A1 j! M1 g; w紅味噌  100公克
3 D9 w. f+ L' R3 B6 S  m2 Y酒  35cc
0 c5 h" n3 g8 f; L1 b1 [$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 5.39.217.771 N& {1 q0 x9 D8 b8 O" j. ~
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb! S8 M4 G/ S3 x" t3 I
蛋黃  32公克
  z5 Q# }: S3 i1 @6 m2 A5.39.217.77砂糖  30公克 公仔箱論壇# Q( m3 X- B' l. l5 A/ h" F" F

2 \3 _/ d4 [' s  d【做　法】
7 ]4 }! ?4 H% c0 v5.39.217.77以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
+ F! K, ?& w5 \! ~公仔箱論壇
, M/ C- R) s, k5.39.217.77用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 # D( _8 _$ _* j- `8 ]  m
柴魚高湯  50cc 5 z# M' U6 \1 q
淡口醬油  15cc $ u1 m2 p7 o. p: g( s
醋  20cc
6 d# W9 r) Z" Z+ S6 ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 0 g: i: Q6 Z4 T2 z0 W7 S
3 C* S* G/ X7 F
【做　法】 公仔箱論壇2 Y( h0 h* P8 W, O$ `
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
. a/ ?- o/ y! _: w% j/ ?! [
6 x0 g: K+ h% j7 N; G, g- `用途：為醋物的淋醬。# a; x% |3 j- i' U( c2 F# d/ T
5.39.217.77" X! k: S7 V" T- B- v8 \
【備　註】 5.39.217.77* B/ T6 K& F1 X
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
/ j% `- E! _* d. {2 z0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. t- B/ G! O) S" Z& f
酒  30cc
  n2 w( `( l1 k1 g3 q7 `* U) f味醂  20cc 5.39.217.77: ^; a* ]% }, M  u2 i" A7 a
鹽  少許
7 D% y/ f- F+ R6 h6 ~公仔箱論壇薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# R! o6 g: ~* ?7 l& l& J

$ i% W. h5 ^2 h9 N. xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* ?+ G' Q, ~% G0 Y) Ctvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
* D4 I. ~/ i! {( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o+ B6 R( n- N. d/ L! E( U. F8 r- A5.39.217.77常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.77& j( A1 e% }7 z# \5 N. \

/ Q5 @; p9 W* Ktvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5.39.217.77% ]* Q5 S3 n* t" C: e7 d/ h* c/ ]
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.777 Z" e% U# o+ i. v" r7 u  W
柴魚高湯  100cc
# \% F# q+ k! a, c砂糖  1大匙
$ S3 X+ V# Y3 F/ utvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @: Y8 D$ N  A8 _
淡口醬油  1小匙
  ?3 C1 o! F# w. f  t' t$ A: t: Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
2 A8 _* m) F7 B- b6 `! q公仔箱論壇
$ ~1 w. d; `. K# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 $ K, c1 v3 H, ]  `1 p; \* ~9 P
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
6 E( y# f' [5 J1 u5 ?' v, R: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; p' U- B! b7 l: ?7 q" Z! A- Y$ F
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。