MagicAndy

【材　料】 * G0 i& W5 u6 g) e# s
水  100cc 7 |$ Y; @- ?& ^! s  u! j
細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G+ k9 L- J& x3 @) C* `4 Q
抹茶粉  20公克
0 b! r2 N; S! P1 ^3 I' {9 x0 S5.39.217.779 P4 I5 A3 |: H$ ~! L8 ~7 a
【做　法】 5.39.217.77$ D- p( H; Z3 h# L6 Q
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" o* W" w0 U" e
2 J6 k: M" `3 @7 q+ F
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 I( M: N, f9 O9 c
木棉豆腐  100公克
  [6 v$ i4 e) v' t/ g6 r% G5 X淡口醬油  18cc
- r" z; e9 u' R公仔箱論壇味噌  1大匙
6 z3 @! }! A2 H# ~tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 R9 Z3 x. r0 ^6 O
鮮奶油  67公克tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 k1 K7 f7 ~- A) c

$ Z, m+ {& I6 ]【做　法】
1 E4 C7 i, i% E- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
1 K$ u  c( ~( Q0 D: s$ `5.39.217.77 - _1 v8 c1 A9 @4 b# R/ F
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
+ o4 g! J: u6 F& B3 z2 d5.39.217.77柴魚高湯  100cc
4 o/ b6 ]/ z; P3 ?% ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc / p% r; }0 [, u0 Q( m
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# ^8 L& w* g" A

( H! j( [9 u3 K) I公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇8 A8 o' Z" [5 P9 Y& E* ^
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
3 [3 X! Z' |5 i! `tvb now,tvbnow,bttvb
$ k1 E/ |2 X3 Q6 x7 p: H公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 公仔箱論壇- U/ t* a' g( N  x! X' e* g
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z( h5 a3 D* X* C$ E* L$ x
醬油  1大匙
7 J! g+ y! k* c' s5.39.217.77味醂  1大匙
0 c+ \) G/ v5 X+ Z8 `* ?公仔箱論壇辣椒醬  1大匙 ' E8 r) K2 Q7 h8 b+ \! f+ l! k
芝麻醬  30公克
: w& t; J% D3 S6 u- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇* j' ?6 J, S* l" ^8 y$ f: M) v
細砂糖  1小匙
: j+ X- o  v1 N# Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" f" }% D- N) g
【做　法】
! i  J/ O* ?/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
5 V. @3 r6 Y- X4 t! M4 ?
9 O; O% E  [) L2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇' Q( ?0 [" V2 p! P) O
5 c" b+ u8 I8 A0 X* f* k. k; a
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 _% V4 K5 ?7 ~& o, P( X
A.柴魚高湯  100cc
/ w& u5 }5 p6 Y1 t5.39.217.77　醬油  1大匙 5.39.217.775 u: f9 ~; C; Z# L/ l
　酒  2大匙
8 v1 G$ A; ^1 j" ^0 Ztvb now,tvbnow,bttvb　味醂  1大匙 ' f! @9 L2 D6 |
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇2 e4 V  }  z- B' l  c: V: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k, v( r# ~! E' l' [
【做　法】 # a- x9 S' d) P9 F: i" m0 ?
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 P) U! @. L$ b" ^1 x3 a0 ?

6 v; R8 ?0 [8 a# H' g4 Mtvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
7 V7 ~0 q$ B2 }  C" d; @( A  {A.水  70cc
1 I, |, W* j" k8 v7 V　黑糖  80公克 ( d7 b! L5 Y2 z% a" [; R
　麥芽糖  40公克
7 M* I! a- b3 N% \3 m5.39.217.77B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H* q  d; f/ D: W% x) S0 _7 b9 e

5 ^1 O9 |) V  L( \( R6 ]8 Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# S2 y2 X% x  ^+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
7 ?$ i) d5 c: F% O$ A  y( d' r5.39.217.77
" v# ~& k7 S- k( L; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
1 f. U/ a$ Q! b2 _9 ~+ w, |: z- j公仔箱論壇 2 y% c: I" \1 X6 {7 k& ]% z, u
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
* i3 Y& p+ E1 g6 q, z& s醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g2 U+ M/ D/ G' N: J
酒  75cc
! k# l' @! b# Z* _/ P4 ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
6 |9 c$ B3 I. k  q' t9 v5.39.217.77柳丁  2片 ' v6 a7 J; q! t( r" y  z$ g
檸檬皮末  適量
3 g  x& S9 Q( r& ^ 公仔箱論壇0 G5 c+ d$ B# f6 ?7 q# n- b5 l- d
【做　法】
5 n, N8 U$ s. @: [, y8 J4 _5.39.217.77所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 k6 A/ S* g2 b5 G: \$ I7 h

9 g" u6 i4 v% [4 otvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 ! ^  P4 r( e+ A$ ^+ Q2 j' D; N
【備　註】 4 k3 s' D( T  w$ @, p' t, a6 b
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
. e5 {5 y* b! A0 m9 b2 stvb now,tvbnow,bttvb水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 l% a) |! J. J: b
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb* r/ c6 E5 _+ {) ]! {: o6 t( @
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb7 n( j$ m- S4 Z; C9 T" M
砂糖  15公克
( n( ?3 z/ O) t3 Y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ]; y" C% q3 R: f
【做　法】
1 B0 I4 X. z" o6 V1 B0 K* b: o5.39.217.77將所有材料煮開至糖溶即可。
4 |: z2 \9 x9 B( l9 _' D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 x3 Y' q& h1 l+ Z9 ?1 S% \( o
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
& j5 |8 Y$ [" V9 C- atvb now,tvbnow,bttvb4 t5 {5 {& k8 V0 g4 H9 [, G7 i8 s
【備　註】 % [! q6 K+ }2 m  h0 ~
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
$ k7 W; f1 R/ U+ q+ k2 T6 Y公仔箱論壇白味噌  300公克 $ k; I, Z* M9 v5 a+ z5 U
酒  68cc
4 m0 a/ d. Z' l8 @4 R0 @酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 T8 |' R+ D" g  q2 `; f; z
細砂糖  135公克
3 f- g1 J/ l0 B4 O# k0 ?, I薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb- ^- _/ l9 z  R0 b

0 `4 e/ }% K' j% p* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, ?' ~5 m) g" Z% l公仔箱論壇將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) ?( b0 [7 s- p7 F

5 t1 E% z  T( t/ B% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 * e" M2 b5 U; x$ g
味噌  300公克 5.39.217.77& e! i2 Z' G" T! n
醬油  1小匙
& g* }& K, L, s( m) q1 Y酒  60cc
2 Y/ G6 n# A/ ^& d9 @味醂  1大匙 公仔箱論壇8 a+ `3 N1 Z" D/ Y2 F$ f& t3 ^# z9 s; H) G
砂糖  144公克 5.39.217.77: m8 c' b& Z+ N. B! U% I" \! D; @
【做　法】 公仔箱論壇9 `. o) a- v+ H" }, t
所有材料混拌均勻即可。
! v9 Q" W, v  I( i 0 G+ B1 J( F6 `/ `, V* D
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
1 x" q8 m% y( M3 l( }: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a+ n0 y1 f# Z3 O$ h7 X# E& ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 $ U  \# h, d+ b) Y2 ^
玉味噌  100公克
$ |: c9 n, \( R# h, U* N5.39.217.77酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 N- F+ o+ O, k- m6 q% c5 a
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 H2 Q8 `1 k8 p9 \
起士粉  適量
+ m9 E3 `: M/ M- [! J
2 a1 t$ T3 `. L4 @' Q9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 z% Q/ T' K- a$ D成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
' O. g4 O; o, Q! p3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @. H' v% D$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ D( Y+ ]7 B6 W* b" J. k0 `  ~
紅味噌  100公克
( ~2 k- L6 @( F& W& G5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
1 q0 {% l0 w: r& o3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 0 C! V+ I2 m( s0 t* E) I
芝麻醬  40公克
7 [9 [  X' ]2 M( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
2 ]3 U& r' ]. Y( p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 公仔箱論壇; `7 A! Z$ T9 B" N5 k

* e( V7 ~0 j/ v+ X6 f  Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * z. b4 N. ]/ c8 ?  x' U. a
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
2 Q. v5 {3 y% W/ J5.39.217.77 , Z! `5 [5 M" t6 I0 k5 p& K$ `
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
; e+ M) ^* ^" l7 Q1 C0 b( F2 m柴魚高湯  50cc
( Y) l5 u5 q. J4 R8 b% {tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
7 H% N  ?4 k0 s( W: J醋  20cc
6 [# c2 G* v8 A! _  T& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
% B, E0 Y8 m' @: g( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) \( g' }+ q7 a! l7 ?4 S! R
【做　法】
9 j8 U3 }3 F# H, @) utvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 T3 i/ t' n& I; W8 e3 C5 K

% M. m5 H1 z/ a* m用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇1 G8 f9 ]+ u: Z+ f

$ |7 Z( p0 Z% E+ c  E% I/ ~【備　註】 5.39.217.77' M# x' {0 E  x' _+ \4 N2 v. a
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.772 z" w7 {' K/ s: |6 R  Q, S0 Q
醬油  40cc
: |/ T" u2 n* Z4 Y7 X6 V& N5.39.217.77酒  30cc 公仔箱論壇+ }" x# d% @# O; K9 v4 P8 ?5 q
味醂  20cc
- J4 `  d7 T/ o% I, v- W5.39.217.77鹽  少許 5.39.217.77) _2 n2 T; e- A: ^4 I7 H) [
薑泥  1大匙
& X% g2 ^! u0 l) Ntvb now,tvbnow,bttvb
. f9 p7 U1 n, ^+ ^8 h3 z2 m" a5.39.217.77【做　法】 公仔箱論壇! n: X; s! c; [- a
所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇, M8 ?, @" l. i" y1 L* M

: j2 E3 i. V  |' |% e常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A' g4 T* b6 E' d- u
公仔箱論壇3 c) I  s% N+ J7 Y- H* B  Y) P" l
【備　註】
  x: @8 [# B* J0 X8 F2 U& k) A3 P  mtvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 0 u8 y# l7 h) {
柴魚高湯  100cc
( }, H( ]* |, ^' g公仔箱論壇砂糖  1大匙 ( ?1 v, d& z7 a8 j' v) w, e
醋  1又1/2大匙
' V$ v' ?! m5 Z) u0 w* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙
# T- h' J' V; Q$ c' F; I5.39.217.77鹽  少許
9 w$ h) ?  U  E0 A% c4 n$ r. @5.39.217.77公仔箱論壇- n7 a% f( W* D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d9 z8 `$ o0 P. i: _) L# w( k
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。1 n1 d4 }- t! p

( L: H5 k4 K7 m0 s  }5 Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。