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【材　料】
$ n$ `0 Z9 X5 Y/ y# e: b7 B7 otvb now,tvbnow,bttvb水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [2 l: s3 d5 d
細砂糖  100公克 - r1 a( y" P8 `* x7 U
抹茶粉  20公克
+ x5 Z7 R- `4 e3 i5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [9 A  o4 M+ l& @7 F【做　法】 2 A1 f9 Y0 E( k! u" y2 R' d3 R' E
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
( A. M' H7 ~# ~+ l7 W8 y+ F
3 ?9 s; x  O2 ]% P4 |, \7 ^用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
/ M. ^9 k% S( B: b9 F$ [* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克
# V- r$ b) B3 q淡口醬油  18cc
7 q/ E/ B5 d+ D, J味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d0 _8 I# g. e
細砂糖  33公克 ( l" S& c1 l$ o  h% K8 r
鮮奶油  67公克tvb now,tvbnow,bttvb  |% \8 k, H: F5 A0 {/ [. I7 \6 ^: p( N
公仔箱論壇: `$ j5 p4 z8 P% k( F4 Y
【做　法】
0 N5 L/ g9 d: k- ~/ U) u/ `# R7 z公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。6 y9 X0 y1 T0 i% @) J
* X# d5 R  g+ J+ g! z3 A
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 6 o* m, y/ S% C' W( l. o
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ {* v  J! W, h' s8 q) @
醬油  30cc
' C& n0 }1 T  w  u* [# k' ^5.39.217.77味醂  20cc
8 j( ?* F+ v8 A0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k4 L" |7 \8 p# @4 f3 w: z; S公仔箱論壇【做　法】 9 X% H, h' e, ]6 M; ^0 }) c( z
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
1 S  p) i) x1 \, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# \" I1 t$ W# Q9 W. {
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
7 s0 Y" P# A# C  `. t2 Y% e3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
' h/ F3 o$ \+ O' J. ^1 R5.39.217.77醬油  1大匙
1 [: d) \4 X4 Y/ \* N1 I, ^味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 F- g1 |9 g$ x& B
辣椒醬  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# n3 \7 w1 Q2 }1 F( z
芝麻醬  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 B" y5 K0 u9 q% L
味噌  1又1/2小匙 5.39.217.777 L0 E& X" x1 G# u* m
細砂糖  1小匙 5.39.217.773 j7 V; s% h6 }8 L

, `9 Z5 T8 Z9 D5 l* n【做　法】
, @+ P; w# ^( O3 C: A  P5.39.217.771.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
9 l  Z+ x' c  O
5 R# N7 J) t: X8 b8 C5 t8 vtvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
' V$ y, @8 _- H0 t" g5 y / F/ y5 x7 m- t( x2 D& w( s8 e
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
9 P) x' w0 W; T5 t, Z5 O; \- GA.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇( E2 V! @, p% g# ?% V
　醬油  1大匙
& r. o9 F6 h, N  \# U5.39.217.77　酒  2大匙 公仔箱論壇, C9 J& g& _: I
　味醂  1大匙 公仔箱論壇; v# D4 b6 Y' x2 {1 h' O
B.柴魚片  10公克
# `  [/ r7 H( B% ]公仔箱論壇; k. F6 l  W: r: n
【做　法】
/ F) v  B# D: d2 w( G+ I/ [) b5.39.217.77酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.77, V) w% v+ k- J* ]1 b

4 ~- @' W% I8 w# c5.39.217.77用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
+ N1 N2 w& b# I+ h: d/ gA.水  70cc 公仔箱論壇/ ?0 }( D% P6 J) h  `2 {
　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb" s+ y# G& |9 J$ x( m( ?1 }
　麥芽糖  40公克
' {' ?# C2 w. p5 C- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
- R1 B" W7 z- L4 J) h5.39.217.77
8 |: f# O) L1 g1 g. l公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% O; Z) u" U  B$ U- X
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
' }2 X- W5 \) V  _5 \
7 F$ J/ Z. x; B" m. Z$ ntvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb) r8 T' I" Q. a6 Y2 D' K- x3 o
# I5 F/ X% Z  c( S
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 % ?+ k' t! g5 ]; B2 J+ X
醬油  100cc 1 ?& b$ R: I. S/ R# R
酒  75cc
0 d3 _3 C6 k' Y9 c. J  @8 `! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
! {+ C. F/ e5 Q1 n! K3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片 公仔箱論壇  j7 m/ ^/ R+ l2 m% @( r
檸檬皮末  適量+ x/ U0 H5 }5 w2 K+ a

/ R: A/ F& J- T5 I/ M5.39.217.77【做　法】
) ~% y3 J" j6 `. G" ^7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。
: h4 x& K4 |; {1 S* ]% K0 l
( [; i9 y% x. R+ Y5.39.217.77用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
% L: u. ?2 ~. F- z  M" N" S【備　註】
; ?) n2 V, S8 K; [公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 2 Q0 Z6 p# A& ?) [
水  100cc 5.39.217.77+ U/ O  F9 _. q
醬油  25cc
6 d6 O1 r  f+ @; l# I5.39.217.77酒  50cc
$ }2 y2 g4 T+ x9 j, A! l砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. d9 E' Z$ y" ^( E8 P2 r

* ~' u1 J" y+ O9 ]! }7 stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 8 V/ y3 N' Q7 ]: [8 F
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]% N7 j3 q" L: H

9 W! c. |+ _- a# m- Y用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 5.39.217.77+ F9 m2 L2 w6 N+ }

3 W3 t/ Z: m6 Y6 M, r1 x; w! Z3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 $ x5 B  |$ t9 X+ P& P) X/ G; r
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 d3 Y$ _; S7 l
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 a$ o  ~% ?: e
酒  68cc 5.39.217.77) ?6 Z' h% t0 R9 q' w* X% w
酒糟  98公克 5.39.217.77* N/ O8 O9 i" ?7 }/ B8 y" J
細砂糖  135公克
- Z4 N) U1 o9 ~  Z薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ `: G5 P- p  b" m7 r6 a
公仔箱論壇; m2 h, D6 {* T. K. W6 q1 c5 Y! `
【做　法】
+ D; F, F3 [4 v! y5 d/ I7 m公仔箱論壇將所有材料混合均勻。
3 ]: J) P! k( n" g, E; H公仔箱論壇
) q( V, X$ Y; r, L, G! d$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 7 O( p0 ?. `0 ^/ Z4 t+ n5 ^
味噌  300公克
# w$ w- d2 R, Z/ j公仔箱論壇醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" V, n9 P+ R5 z+ j+ r: b' e, n8 c1 N
酒  60cc
" Y/ B7 }$ F, P6 I1 b2 V  P5.39.217.77味醂  1大匙 6 h; R3 t3 X! }0 @: I* i2 A$ a
砂糖  144公克
- K! K) O7 z, q1 ^" E【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. d; [( a8 x4 u! B8 X2 M
所有材料混拌均勻即可。
1 W2 }  d# @, z" [1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  V* u2 ~) r0 W1 U4 h用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。( a3 ^( j4 P) x2 e( R
公仔箱論壇; F' o( e# {1 K& ^( d% G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
4 ]# m  z. u3 |6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克
4 E& H" ]* V6 o* V酪梨  70公克 8 C" M6 R  m4 c6 @8 F# O
檸檬汁  少許 9 H8 A  V! o7 B% l! w# ]  ?. B, q
起士粉  適量
* b2 h- ^) k5 D: s5 O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; K' F, g. e% _3 P5 e. Q
【做　法】 ( {, c, a* I# X; J! i" h+ ?
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。% \/ K7 F, y3 M
公仔箱論壇" B# l/ D/ G3 }4 S, i% N
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
1 J& w) k' x9 W# f" u& ~tvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
% c  M! a% {- K8 q' k0 ~5.39.217.77酒  35cc 5.39.217.772 W' Y, y2 Z; |% W$ `) d
味醂  30cc
/ b9 a' ?" \2 v9 z1 S' ?1 D$ r5.39.217.77芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @0 [6 h6 @6 }$ Q* y
蛋黃  32公克 公仔箱論壇. ~2 n; \: v# }: b
砂糖  30公克
2 q9 m. I6 a( e: W4 s. W! ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 z4 ^& ]9 G6 {) b公仔箱論壇【做　法】 : C' ]/ V* L& ?: X, V
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
7 r9 `( U5 C. A5 c4 X- k: ]7 _/ ?公仔箱論壇
' v4 k( W3 b: ?/ s7 `* ^* z# _5.39.217.77用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 : X& ^0 n# e- D! ?
柴魚高湯  50cc
1 p/ t1 ~) }4 t9 b/ B/ O# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
2 y' d8 }7 b" h4 J醋  20cc
  T5 O5 V' [3 \+ M' x0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
6 s( M! K0 x5 o: Z# m8 k
4 L$ ]& W: k4 T% p7 \, X- Q5.39.217.77【做　法】
+ `2 j( R8 Q2 d' o% R5 G; K所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
3 l" E$ S8 ~: n7 [5.39.217.77 公仔箱論壇5 X1 l2 j. f. b% M7 A& m2 t2 _
用途：為醋物的淋醬。
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$ [% W1 I1 g) O8 n7 J5.39.217.77【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 u6 X4 k4 B( y
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
- R/ ?- g% J5 S2 X醬油  40cc
8 _8 y" L) S3 |- k) u' ^$ R公仔箱論壇酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ Z  c! \3 J
味醂  20cc
5 S' I5 l6 e* {3 q! z4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
  Q9 C( q0 [+ [: r公仔箱論壇薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k6 X/ _5 S  D4 t8 D2 @
6 F0 s  O! Z* _
【做　法】 * J5 m# m/ a. m( S% y: m8 _
所有材料調和均勻即可。
* y0 o$ d6 i7 b6 W0 Q; |5.39.217.77
- h8 n. B  `$ z) d* B# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
7 V9 p. ?* F9 z1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 G3 P; b3 u/ j! E% L* ^
【備　註】 5 g( ?* e. a# K' N" r% I
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
) S- O& ~8 g( H( Q1 p' \柴魚高湯  100cc
! [, q4 {- Y9 H/ A# a2 \% k$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙
9 J; O, a2 {6 i: X5 Dtvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇5 ]+ w2 _+ w6 B0 d5 l5 N
淡口醬油  1小匙 ! d  t% v) W% }3 Y/ E" b/ [  l. C
鹽  少許 $ f9 {/ S! J0 m' E5 i

: Q+ h0 v3 p; [6 p- f9 Z& l. a( T# u& Q5 E【做　法】 ; |1 H* ^% W5 I& I+ ]# ]9 ^
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇  w2 ]' o- d! G5 x6 G

$ h; g8 v$ O" d8 |# q% C# v$ ]5.39.217.77用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。