MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 F" V: ?4 ~2 _" T+ Z! s* c
水  100cc   m& b# u+ o% U  b& L0 w+ e6 i9 {
細砂糖  100公克
& e( Q0 X2 s8 l& ?抹茶粉  20公克 ' @( g1 y+ u7 G& n* p' ^# T

8 Z% N( E+ L8 P$ y. ~' y  s, f/ J公仔箱論壇【做　法】
* J  \/ F! ^, t. J. f$ x& h先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
3 H8 P( a4 j0 k8 H! i0 T) N# X& H. g
4 c' |7 W& f1 I# Y( z- E5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
- Y: o2 m5 l# P2 K% v公仔箱論壇木棉豆腐  100公克
" i0 ^$ u  s/ Y( b& C淡口醬油  18cc
$ R; M5 u+ C: Y6 B* }% u+ I/ J味噌  1大匙 公仔箱論壇" M) I2 }9 Q9 }
細砂糖  33公克
9 ^6 R& P! G& X  r- S公仔箱論壇鮮奶油  67公克
* h+ `  e( `8 V1 [( c' F/ Otvb now,tvbnow,bttvb
& N  Z  a; o' _公仔箱論壇【做　法】 ; ^8 L+ u: |% j; q% E
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
" R7 z6 D/ j$ Y% o9 g2 |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! o" E5 \6 v/ E0 z
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
% y! h/ I4 j/ J  G. `4 l5.39.217.77柴魚高湯  100cc * |. z1 c# W& K( O; \- p  J& G
醬油  30cc
$ ]# ?" Y6 u, E& M味醂  20cc 0 M& V/ G. X  ~0 r1 ?  M* d9 p

) a+ V: H+ K; U* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇+ Q% ]- h! }: c, m
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb! k8 e( J1 ]0 I3 W! n
tvb now,tvbnow,bttvb& w: Y( L+ X. j8 ]$ p4 W9 r
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 [& T- M) |6 j9 S9 T
柴魚高湯  50cc 5.39.217.77& k* A0 z% W( [" T4 O1 F2 F- `
醬油  1大匙
, C1 J0 Z2 t# ~& t. w/ [, G1 `味醂  1大匙
1 M) l! }* y( ]& q  p& x5.39.217.77辣椒醬  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, p' |7 j4 ^; B& o
芝麻醬  30公克 5.39.217.779 W* z2 b# ]4 S& b3 `
味噌  1又1/2小匙 公仔箱論壇9 u; p3 z) E/ w% s0 D
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇& c& e% ?# G' z+ k$ @

' ?+ n* l) E* O& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 ]+ A+ x, m" e
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
  B5 b( _: n* J8 N! {0 s& T 公仔箱論壇  w" K" T" f" D5 I* }" N
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 Q/ R! R0 g+ m4 E1 o

/ ?/ }# z8 v3 }" C  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 ( i7 c6 B8 a  `
A.柴魚高湯  100cc
0 z* L. E0 Z3 ?0 h( r# G; E  ~　醬油  1大匙
9 w( Z& r7 a% T4 i% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙
, X5 W  M' h5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙
0 }3 m9 A! W* C2 Q) i, k: lB.柴魚片  10公克
. g" H+ Z% W5 d. L$ R5.39.217.775.39.217.77- b3 M/ l; b' n& k8 T% W) Z
【做　法】 5.39.217.77) P' [/ `4 t% [4 w
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
& V. R0 G- I/ C% ~7 S3 J公仔箱論壇
, B, t7 p( G6 o; A1 s* r4 k4 D用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 $ c0 U6 `/ n7 M; G
A.水  70cc
3 s* d6 x1 Q3 m0 n4 m2 h2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 5.39.217.77/ O3 O: t6 l- ]  c
　麥芽糖  40公克 5.39.217.77& {' j/ w7 V6 c' m
B.蜂蜜  15c
! F, j/ v  w" v8 E* ?6 v9 z# Q' etvb now,tvbnow,bttvb* J6 J9 E. W' g9 g0 c9 e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 n! d. ?9 w, Q# L1 M  `' u
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。8 ], G' h6 a. A) e& Y2 k# y8 M7 s0 d

' d1 I! f. h  o& _. r1 p用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。( j8 w: N. v9 N4 Q& i6 q

  i2 }- ~  z, Y1 \葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
* v5 e! I& H, z  A8 N5 W$ Z, w6 }5.39.217.77醬油  100cc
0 y3 Q  L7 `* Ktvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc 5.39.217.77% P6 h  `# e7 F
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D: y! B' O& d2 {- T3 I) p
柳丁  2片
8 J( G+ m% [$ z( ?7 K- v. B( t公仔箱論壇檸檬皮末  適量
, x4 {$ f1 p6 c. y+ s2 H5 ^; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" I8 v# Z1 j+ Q' R
【做　法】
) G8 W7 d" h0 T  c  D( ztvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。
; p0 l3 q- p/ O" L2 ]7 k4 _  P
& E7 \3 n, s' v) @- P/ ]0 ^6 \tvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 R% [1 c: @+ R! A0 B
【備　註】
# ~7 h4 q5 }8 c' R, Y7 l) G5 G把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
* _+ m; ?6 O7 f9 j7 L; @, s水  100cc
0 P+ U5 ~8 _  R, K! O醬油  25cc 9 e7 R- A+ L6 G3 F/ T+ `. i
酒  50cc 公仔箱論壇! z  C& j* g- B! [+ Y. J" _3 F
砂糖  15公克 & t$ K: b/ A: ^6 Z7 T! U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x5 R$ X) h3 q# O
【做　法】 9 T4 o, y+ U2 v& `4 _9 X
將所有材料煮開至糖溶即可。
, k3 `& [/ U1 t, @2 s& n5.39.217.77
$ ]1 o" O& A7 X% o6 E# E" X用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [. V# N& g+ R* n" J$ J. d3 U

6 M/ V5 l; N) ^$ }0 Q# h/ btvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y8 d2 t) }. Y# T
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
+ m2 B% X2 g# ]/ Q公仔箱論壇白味噌  300公克   }9 V9 E! R" R8 u, K, }* ~% ?
酒  68cc 5.39.217.77+ k( n/ D1 R5 A3 ?: ]
酒糟  98公克
8 X  B2 x- V8 j$ s5 ]. q公仔箱論壇細砂糖  135公克
9 o  [; x5 G+ e7 k4 y# }薑泥  15公克 公仔箱論壇9 C& v( y+ K1 b5 d3 d
tvb now,tvbnow,bttvb7 x: @6 n# Y: \1 k* t
【做　法】 ( z2 D. O+ {- a* N
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ X- E: P8 r& K6 |6 e2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb  T& e$ w, V* c& V5 x; ~( O. L* U3 ~
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
2 l% ?/ e0 O2 w1 c, Ttvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
8 g# m  T& t! z1 J" K醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 K- K: }9 l- Y2 {) G' @! O
酒  60cc
  F0 O* h- J, w  G味醂  1大匙 5.39.217.77* T' v5 Y# W  c- o  X/ B, J/ V* A
砂糖  144公克
- t% t2 l( r/ {+ p5.39.217.77【做　法】
# u  d2 ~+ A& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。6 h# w% D4 K2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q2 K# w4 V, q
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
2 z2 p- q- `3 Z% U" m& T5.39.217.77
% P8 d2 U# R4 D8 u1 P( g1 Ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
+ x% A5 x  f8 ~# _4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb( X6 v6 d; s# Z; o; J. M
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ U  }5 S4 k( ^
檸檬汁  少許
2 d6 Y7 u) }( q8 A) s( Ztvb now,tvbnow,bttvb起士粉  適量
* a' o  d$ A; o; F6 F  |' `公仔箱論壇& h" }. `! e2 t# s# V' b
【做　法】 5.39.217.77& {. [8 X7 [& t4 X$ t. x* |
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
0 z, w" [. F' J& e# m( U/ E2 U
# n- E5 k" o. D0 g" o2 h( c5.39.217.77用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
& F) O+ i8 z4 M4 J- `' w紅味噌  100公克 5.39.217.778 a; Y2 H% l+ J
酒  35cc
) L- O5 l' l) z味醂  30cc
, t: p9 s4 u/ y% c) e, ~公仔箱論壇芝麻醬  40公克 公仔箱論壇" v, \+ z/ {* J: Y) N
蛋黃  32公克
# c: _) Z" r4 J8 d公仔箱論壇砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb( k8 Y0 ]' P1 f$ h0 D4 L

' M5 V" A" ~& I, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ' s* U: R& F  S# L1 K, }2 C9 P
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
6 V1 h/ [7 ?0 k 5.39.217.77! P) q0 s( @, y$ e, _
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 ( p+ t2 n/ c6 e
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb6 E) e& n: A4 Q
淡口醬油  15cc
; i2 Z+ J  k4 W/ X5 h: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc
) C2 D% l' j" X8 ^: s6 ?公仔箱論壇味醂  20公克
6 \5 P8 s) N# U4 B, e5.39.217.77% A% o1 D6 c6 k" v8 _% C" B: Z
【做　法】 6 h6 Q; Q6 h4 ~/ }" M* h
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
. x2 ~) f4 Z5 A, K* e* S' k $ j9 S0 F+ z$ K# M
用途：為醋物的淋醬。5.39.217.77* g' D7 }0 h8 B
tvb now,tvbnow,bttvb6 G+ @7 M9 p0 O; \3 b
【備　註】 公仔箱論壇4 j/ V+ B* D2 I7 u' ^; S! M
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
# ?/ w1 M0 H1 P! U& E  e5 B/ btvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
4 ^+ D: w/ ]# S酒  30cc
. |. w& R% R+ _. u1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
, t2 L  A( h) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 6 ?+ J2 [# E2 W9 C% |! E) V
薑泥  1大匙
8 S8 q/ d9 e: e9 b0 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 H' `" ^4 j) f6 P3 N
【做　法】 5.39.217.77: x0 ~+ o! K2 L' h
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: a6 t# \2 ~8 o) U  I

  T1 o0 Q, v4 _1 n# Y5.39.217.77常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb" \; k6 O. t" p( b4 R% Q

7 W2 B+ m" T2 L9 j; a: V5.39.217.77【備　註】 公仔箱論壇% A; r! ?% u& H6 l' E
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇! a( E  e# A4 y% @
柴魚高湯  100cc
' _: P- r- B' h% V5 Ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙 0 f. m: ^! k9 O  [6 c
醋  1又1/2大匙 # i& I6 W3 j$ |. ]6 F7 N
淡口醬油  1小匙
" J6 D# w* f, S$ r& S" m& e. I8 ~  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 5.39.217.770 |( X  ~& C9 i# a
tvb now,tvbnow,bttvb* R+ Y% z: q' s; G
【做　法】 公仔箱論壇' N4 S# n- `# u3 v8 V
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。, a$ k# P  u) Z2 i' x

+ m- M* }" B& [* |# |! |( G公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。