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【材　料】
; f$ g" Y. Z! k公仔箱論壇水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 T+ a+ l% P; x0 \
細砂糖  100公克
, G" P, O+ j6 ~* J2 o6 Y4 N2 e4 x抹茶粉  20公克 5.39.217.77( D$ l) r$ M1 ~4 H9 e: v' n+ I# c

! O- I( g6 v1 T5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, y0 Q% G0 p2 g3 t
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
/ y- R+ Y% {: m: J2 ^- o. E5.39.217.77 1 @' B* ~, V" w
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
, P1 e" w3 I* J& {9 f( g木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb- |/ C: o! z, e( x# h1 K1 n5 ^
淡口醬油  18cc % F( Z, V( m+ v( B7 c5 d3 Q2 K/ Z9 {' c
味噌  1大匙
# W% g: x( r: q2 [4 g# O5.39.217.77細砂糖  33公克
- j& j: N& Q1 E5.39.217.77鮮奶油  67公克
/ V( Z& G. T, o 5.39.217.77) [( q+ w( [$ E6 V1 L( M) {$ p
【做　法】 5.39.217.777 N1 s: E2 D. T, ~# _, h
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。: k* w. D; E" _! O; O

6 [- j- N7 H: w: {  l( U9 j# l用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 H) _6 K( {$ P6 ?
柴魚高湯  100cc
' c6 G( G1 x1 ^  I公仔箱論壇醬油  30cc
( Q  c+ c% ]- S- {+ wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
# K2 p: v  D% m9 @8 c; j5.39.217.77; k; A+ U8 j0 B+ m( B3 Y; V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# [( C* R0 G8 ^$ Y! G
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。0 C# A: @0 I4 P1 X

6 j3 ~& L4 }* ?: I' D5.39.217.77用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
+ W; }# j& x3 `! K) T8 ?5.39.217.77柴魚高湯  50cc
; j7 q- q3 E: t' Z4 v+ Z5.39.217.77醬油  1大匙
4 `) Y- c; W$ L+ M' x0 B7 [tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
( L) b+ T# }! E" Y( E& F. r辣椒醬  1大匙
" r3 Z5 p0 T4 Q0 |/ @, Q8 v5 k- }tvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  30公克
# U9 m& W: z5 c味噌  1又1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 U. D( N* u4 }6 K) B( z
細砂糖  1小匙 , K# ]' u& I! K/ [* |* m
tvb now,tvbnow,bttvb+ X, J7 Z5 I' X6 L6 }
【做　法】
1 |" z; {* m, {' G7 s6 Q  m! L& [% V5.39.217.771.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
% X  k+ K* `6 o# Z4 G3 k# C5.39.217.77
5 h# ]- q  s, _' e5 z' ~+ c7 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
7 t" |) `: s* f8 X, g% W0 z  c
* w8 r3 m. b2 p  O5 dtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
1 D, R& t" k7 ^; z- f: H公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc
, a+ R& A' }2 k　醬油  1大匙
- p4 \0 c9 v0 }" O公仔箱論壇　酒  2大匙 5.39.217.77' q8 G' L" M. M6 d& N6 X( U; t
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( l& C. z4 E6 c* X5 i' g$ _
B.柴魚片  10公克
- P5 b$ ~3 @/ i: x' V/ ltvb now,tvbnow,bttvb* c: ~" z. ?$ z! Y3 r
【做　法】
2 {! P  {/ z3 b& V; t/ E公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
, I8 d* d4 _% W, A  {公仔箱論壇 9 U) U, g5 T$ L# M+ P& W
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
1 U# {/ _7 c' ~( M' I公仔箱論壇A.水  70cc
" Q; k# m4 s5 g9 e" p5.39.217.77　黑糖  80公克
# C& B3 \6 X# m" Y* q  i( d公仔箱論壇　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇/ _2 n  q7 h- h- f8 z5 h4 V- X; y
B.蜂蜜  15c/ V5 p" _: |- ^; l- m6 {2 v% [) i

3 |9 I9 U  |3 r) ^5.39.217.77【做　法】
" c) @" ^7 r* @) C; f7 _7 S* @3 k公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
  M" q; d# v' C) d; z( M5.39.217.77
# e! e7 i2 C( K用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 K! K/ I2 @

7 W3 p$ V( |2 \3 p8 [% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
' E6 y& H. b/ b1 [醬油  100cc   W' S2 a- p2 O; v' [
酒  75cc
& M1 y2 b7 Y1 B. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& k2 B  A4 ~2 a6 Q
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H  K7 H. n2 @( v- T, e' f
檸檬皮末  適量
9 T+ Y, Q1 r. }4 \6 c" V公仔箱論壇
, i6 B4 p8 [; P; @7 J【做　法】
: O3 O) E8 {$ j: ?" Q% v! W! p所有材料調和即可。
7 o$ |: G. w6 `% D4 Z, X
- @4 ?8 c- R- C8 H' v/ N8 Z. j' Y公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
( `8 h! z( k( _9 v5.39.217.77【備　註】
- |5 U; b" q, Z把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ v! K7 O7 h  U
水  100cc 5.39.217.77" S7 L# C. w( c% K) U% k  P
醬油  25cc 5.39.217.77/ E" E; {2 w1 Q1 E
酒  50cc
6 _3 I) B! }/ _% c4 X2 m& {5.39.217.77砂糖  15公克
* w( u7 I$ m7 \3 ^公仔箱論壇5.39.217.77! v( P" s0 Z2 d& f
【做　法】
- p  Y( I5 [# U5 t2 z  u* I將所有材料煮開至糖溶即可。
8 a/ M+ l# W: o; K7 y. v- ~9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # `* R* o. B" u+ }8 M7 }% J2 |
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇6 p/ B4 V% a9 c$ n
公仔箱論壇, g, D, K4 K2 ^+ C
【備　註】
& B/ I3 ?5 F. i9 F' l) I. o金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
4 r3 M+ ]+ C) r- c5 |, v2 s白味噌  300公克
# r) ^6 `$ A. \* s8 W5.39.217.77酒  68cc
4 P/ u' \0 P* o6 ?3 N! d( n公仔箱論壇酒糟  98公克
1 y' K7 L# N8 f/ q3 W5 j0 \公仔箱論壇細砂糖  135公克
" t6 f) C0 h3 V1 q薑泥  15公克
' w6 ^" y" [' p1 xtvb now,tvbnow,bttvb
+ n* U1 }$ U$ J【做　法】 5.39.217.774 S0 F9 G& i$ h- c
將所有材料混合均勻。
4 [3 l; ]$ |$ W! _4 j9 q1 K
5 q* s; A/ ]4 ~% t% mtvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
' P0 j4 ?* d" [, R0 W# gtvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克 ( P. _. x: L5 e8 v
醬油  1小匙
% t  h* L# z5 `( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 6 x7 I3 ^* H. {
味醂  1大匙 公仔箱論壇- G. n4 j3 K2 V9 O! N
砂糖  144公克 1 m8 m+ P2 v2 w$ u
【做　法】 0 h: k7 {8 y. n2 S
所有材料混拌均勻即可。
9 g. p/ X1 u  `4 b8 \8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J! V6 ]- V, T3 n5 m; ~公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.77- p- m0 E* d" a; k: i
3 n: Y0 _1 m/ A& J" Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
0 e1 r7 i3 `$ I玉味噌  100公克
) D, z4 f% U. \3 }' t6 _- ]' j* E酪梨  70公克
7 P3 a* W- X% X, I" @+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許
6 Z* ~# a3 M$ D! w. h8 d  X起士粉  適量
$ C0 B( z" ^5 e! N$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 v, h6 l- J# T$ k% y. W' c
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 \5 }$ T; [8 [/ K% |' f) B. [
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
. V' f4 C4 {, m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n! J) |9 A  k. B$ W+ O
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 ! z& a0 _/ ]! Y! |! V3 g5 l
紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! j- l& W  \! t
酒  35cc
/ l3 M+ l+ h9 D5 U8 d味醂  30cc
7 n6 E8 `8 \, c# f( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb' N+ I/ O* u" I
蛋黃  32公克
4 C2 \% F. K* y5 T5 q8 {6 V: z! C& ^' e5.39.217.77砂糖  30公克
! a) W6 ?7 \. K; l# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 {, f- R8 K9 y
【做　法】 5.39.217.773 A3 g/ Q) H0 X3 Z4 b5 [9 A" @* L
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。, V1 o# ]+ s$ x) `7 M3 ]$ q( d

3 L: c5 H, T. B1 u& Btvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 - C0 e7 k; f, v) X0 y& |/ F- |3 v, [8 s
柴魚高湯  50cc 5.39.217.77* T6 f. k! E; b
淡口醬油  15cc
* D$ z1 S  t* u公仔箱論壇醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb4 n, b0 O1 W- s( v
味醂  20公克 0 H2 v6 }8 m9 r' H
5.39.217.77  F1 Z$ A8 j- H% y2 ]1 ]
【做　法】 5.39.217.77; J8 Q' G) r0 o4 Y
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
2 `, v7 Y* d, a. r+ A
/ f( Q  J8 v# S; ~, P公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! S/ c6 n8 f; ^
' n7 o5 X1 [1 w1 x. x; J/ q: _
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 n+ e7 V: g7 `8 x8 @/ q/ R
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- Q( ?, U  I0 k% f" u6 u* v
醬油  40cc
$ w& B4 ~$ P8 ?$ `# V$ x; X酒  30cc
% x6 a* t3 R, H( ]+ d6 d: Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc 5.39.217.77. J& \) w" [$ c, s+ j6 U
鹽  少許 5.39.217.77* z. r1 |7 z* T" J. U5 T
薑泥  1大匙
. w  y; e7 ~7 _* g+ m) O5 Q# g0 Y# t2 y) O* U
【做　法】 5.39.217.776 c; X8 t* s* t  O- }2 ?
所有材料調和均勻即可。
& N/ @: D* H$ r1 E* Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 a$ l" ?3 E2 J) u/ @  a) q, ^常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
) y6 a4 m# m1 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 \6 t* R) n  I* V
【備　註】
6 U) T; t( A% V8 L3 D公仔箱論壇「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇) f; l3 P* t$ e3 y4 c
柴魚高湯  100cc
' y; f$ G" O/ w2 I+ c公仔箱論壇砂糖  1大匙 5.39.217.77; |2 d8 S+ x8 Z( \5 b
醋  1又1/2大匙
; o) X0 J$ [! q- ]! b7 u淡口醬油  1小匙 2 W  g/ ?2 a- r- W* z! s
鹽  少許
- n0 F* c  t# btvb now,tvbnow,bttvb
- j, X( q2 o4 C) F7 g【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 M( v9 E* x* S
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb" _" r1 {3 I5 {

1 S$ l! @2 w8 [, k用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。