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【材　料】
) \& K, Z/ s2 l! X' B3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
. i, u. g9 u( @. |8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  100公克 7 I0 D9 Q4 C* I( S- s
抹茶粉  20公克 4 P# `* a4 I4 J( J% j4 J1 {

& u* x. ?, |& K# S/ Z& k【做　法】
5 |+ J5 m& P3 Y' w/ h5 W6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" l* o9 p9 c. e! a1 S) _

/ C, r* p' s( F4 N用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
. T* M# d+ H& m; `, h5.39.217.77木棉豆腐  100公克 1 ?# L  s! m' X* ^+ I; S; \( ]# F/ l7 [9 e
淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb1 q) D: [& D: }$ Y" T5 G; `7 j
味噌  1大匙
3 b. b! K9 M+ \) e7 ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o3 I& I. n0 l' m- X4 G4 H0 Z: w& ^
鮮奶油  67公克
# y) c- O1 \/ s* i' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( `  N9 b0 f8 x2 Z/ g
【做　法】 5.39.217.77' `4 b' P: Z1 K+ q, J4 h
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇. i) s, |8 M' x6 G! p
tvb now,tvbnow,bttvb" Q" k# v  ?  f# [  Z- t
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
5 u# u0 i- A4 q& V  ]6 [+ rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
4 C( F9 x+ [7 Htvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
) V# z, t' n' u# h6 j& {5.39.217.77味醂  20cc
* H* h. D- \( [* d' Etvb now,tvbnow,bttvb& s7 s  |3 \" E) A1 A; l
【做　法】
( O. R3 A6 o% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 w! @' T( O2 T  G) g

) D1 Q3 O8 b4 x' s用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
2 s% }/ ]0 l% x6 _6 a5.39.217.77柴魚高湯  50cc
8 y# Q1 v0 z! a/ Z: k2 K醬油  1大匙
: k  M  ?1 Q& L2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 公仔箱論壇. v0 u" Y3 F8 Y
辣椒醬  1大匙 3 U( ^& q  H8 u/ q  G
芝麻醬  30公克 ) ]( N: X! k; C2 G
味噌  1又1/2小匙
% U$ Z# R3 t1 `3 M* c6 D1 W5 m公仔箱論壇細砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 m. c3 t: ]! c" f6 ^- }+ T- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U6 \0 |6 Z' _" B' b/ N, @
【做　法】
% W* L% Y, d! E5.39.217.771.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
. ?8 T( U1 z! p  u; Y$ rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ x: [8 w+ \  `3 g; p2 R# ?' w7 \7 O% I
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
% y' o8 l) [, f* U3 t! U$ c' n1 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 S: q/ e4 q& f5 u
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 公仔箱論壇$ w4 C$ h2 k+ T+ u9 U+ Z
A.柴魚高湯  100cc 5.39.217.77# a3 N0 Y! e5 T1 u8 E- J# |; O  S& f
　醬油  1大匙
4 g1 a1 U) g! P5 Z8 V) d( h& }3 l0 T2 K　酒  2大匙
* [2 u, U3 D. i6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙 公仔箱論壇8 M+ H  A. }8 h4 w" d' H" t
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 b& W+ |0 S" @- B

0 g( i) ?6 w) R& u6 G* g【做　法】
6 o7 Q$ G5 K% z# d* _5.39.217.77酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。# K# ?& x- U3 C, D7 k
tvb now,tvbnow,bttvb, O; [! o1 z6 J8 u+ P% `- w
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
- V0 v, N& u1 Ytvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, T4 L. P( v
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q; U& h, w  O: E1 O
　麥芽糖  40公克 5.39.217.77+ h: d0 r3 u$ B, N. o
B.蜂蜜  15c
% F3 d7 [8 @% F
$ D- k. G' q3 f/ _# F- z" `" U% j( k【做　法】
: f2 Y0 y* A" u5.39.217.77將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
( Q: B0 {  m2 `) C# n2 ?0 P5.39.217.77
; Q; l6 Q& ?! s: Y! X% O4 r$ e用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
& o1 ~/ }5 x  f2 \4 @# q公仔箱論壇
0 o% {% D# K) s$ P4 X9 w葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
' K2 V, L- T# s* T6 B. F. E- mtvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc 5 d7 M! J/ @, K. B
酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F+ ]  V3 R; B7 ]9 e
味醂  100cc
) y( b/ o7 t7 y4 _7 n- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片
! ]! U( `* D  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
8 f: [  i+ x: A  X2 a3 `5.39.217.77
) }# ^  r* {$ [- c* d( g% t【做　法】
* w6 V' Q  K, E2 c所有材料調和即可。
4 j, W- t9 M) V1 d8 `5 p! O% _公仔箱論壇
& \& |3 j  _% d4 k用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
& F$ z' w& R' F* Z$ z【備　註】
: v% c4 Y% k2 z; T把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
& k, k+ h. C' M( f6 l3 u5.39.217.77水  100cc 5.39.217.779 V7 ?" `. l4 f2 m" e
醬油  25cc
( M6 \7 Y9 A/ t# K公仔箱論壇酒  50cc
5 ^4 _7 D- s) c( {3 |, ^+ T, }# q砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 p# a! N! L, m. w6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }8 |7 j8 Q7 r2 T& _! P8 S
【做　法】
/ s9 L  l" h0 n# P$ f. I% Ltvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。
0 m; j: M, C# Q$ ?6 _# {4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' L. c. d) @# w( }# g+ F
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q  A! I8 t; r% f6 U- u7 P. v
2 _4 _% ~8 }$ @# q
【備　註】 公仔箱論壇# A: d0 \* ]' |! f- v
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
2 Q3 t; b* f5 O白味噌  300公克 公仔箱論壇1 S: N- N) l8 ~- z) ~
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 Z; X* M4 K' {9 y9 c
酒糟  98公克
0 I0 `9 H# v; D. [' Z- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克 / G3 b3 w# j' d5 T1 d- W9 w' S
薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X) F7 `% K( X# @6 c: l2 w7 F
- `* `/ j% Z' |6 C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) v& O) Y- ^6 k7 J
將所有材料混合均勻。
" @6 |" }1 g0 |" c5.39.217.77
$ ]1 v/ K0 O/ g1 }+ i: K8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇& \0 s* J2 Y: H8 U& ]5 @' k5 F; q
味噌  300公克
" c+ j; ^& D/ W6 w3 [  y9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙 5.39.217.771 c4 P! [) L7 t3 ~9 E
酒  60cc
4 ^9 b) _, @/ t. N5 V, W公仔箱論壇味醂  1大匙
; M6 a. K" X9 K$ B* ]) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克 5.39.217.775 c6 m6 b! [5 m0 R" e
【做　法】
% K. H4 U% k% C, ]& D4 H- ptvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。
; _$ c  C2 y( m. r  G  M6 s1 ~ . U! V1 \+ d. G( H) N* T
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
7 w0 u; r; k- R: y$ V, s' ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; F* ?" h/ R( N2 o6 S6 B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
9 g) I) H$ J" y  [5.39.217.77玉味噌  100公克 5.39.217.77( f" Q; Q4 b9 G, }; \% m2 Y
酪梨  70公克 $ J) x# x$ L; J6 i
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 N: [; K% H: i- e! E4 [
起士粉  適量
& z2 c" P) \2 o0 d2 ~' Ytvb now,tvbnow,bttvb
! q+ _4 [$ _2 d4 u* p3 Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" c  e+ O8 A) x, J; e% e9 J成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
5 v0 A+ `% W+ w! i# o5.39.217.77 5.39.217.77  U$ G" l6 ]+ K6 d& ]5 m% z
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 - B- k7 j, ?1 Q( m" a3 Y
紅味噌  100公克
) d; N5 }$ D* r% \: A7 T. n! ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
% v1 z, Y' S7 r2 a) `公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h2 r  q' R  F4 s/ a
芝麻醬  40公克 : r. x- n1 _7 {6 R8 S- V( f
蛋黃  32公克 3 v) H1 ~. O: b1 T2 S% l$ L; D* q
砂糖  30公克
- o2 n' o4 C; [/ W0 D. ]2 M* t* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @: M5 T, G! H- W: f8 S【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 M  `$ C1 B9 u$ {  \
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
7 ^5 s6 C% @6 {5 L. v5.39.217.77
' r) r; d% p; ]1 h# {用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
! p- p' I$ I4 E/ ^- V  e% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc 0 [* B& x5 R2 M
淡口醬油  15cc
' j0 D5 w$ a. W) s  L( R公仔箱論壇醋  20cc 公仔箱論壇) c3 D/ t" p. a
味醂  20公克
& w2 U3 ^# Y0 y/ g& I
7 p) @& t4 }" z3 f- M5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* T, Z4 @. L1 |" _9 i, p
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |, B9 M0 O) ^) f: ?' `
; ~/ w! D- A* m2 Y8 v0 s4 v
用途：為醋物的淋醬。
8 J* h" P( S) T+ ~9 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ g* B6 z( X8 l1 h2 n) E; {7 y/ A  D$ G
【備　註】
# f7 _  \( M! i+ D* e7 W在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.77/ u! W, K6 U- Y! g
醬油  40cc
0 j1 p; y) B1 i, v. i公仔箱論壇酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 l7 s0 c, D1 M0 A: L6 l5 k, d* h
味醂  20cc 7 Y2 V; s. W! G
鹽  少許 5.39.217.77( o! Y& M4 W% ]1 L( b
薑泥  1大匙
% q" _2 c: |# v! v# Qtvb now,tvbnow,bttvb+ T+ S/ J+ V& M4 A& H; F1 `
【做　法】
" C) P3 N# u. f/ x* g) Y公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇2 P" [2 H) q4 a# W' K0 G1 v

3 c. ~! Y' {2 {8 n1 {+ r5 c% C公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
" w4 B+ Z7 A* v8 I* b* ]
4 k( x- g& v3 J4 I% Btvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
( i' c8 U9 w- |+ S; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {2 g  _  e0 h- j
柴魚高湯  100cc
& R6 f0 c4 B" N! H. f5 p砂糖  1大匙 5.39.217.77- n/ o9 E& S1 T; {
醋  1又1/2大匙
. @, Z- z& a; Q+ @: |) Q6 b% k7 w淡口醬油  1小匙
- U7 L( K' R& Z) _公仔箱論壇鹽  少許
) T/ a0 j  m/ b' Y2 l* G' R
1 O% g  L4 m( S' O3 \: f! z) I* p【做　法】
, [; o- r8 B; p1 ltvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i9 S  C& |9 V* A# F# j

0 D4 `: J, T% X1 A& l/ y用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。