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【材　料】 公仔箱論壇( y* \$ E  q7 {) l# r
水  100cc . d- }8 A5 t# f: F' \8 N6 t
細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* n& t: L+ h8 l  z2 j3 v
抹茶粉  20公克
, M0 }* Q$ N* n0 v$ X5 i  r公仔箱論壇6 o6 t, x# T7 q0 q) _0 J
【做　法】 & X5 n4 K& o# y0 T! }
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
! O, y4 c0 j/ w( Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ j: @' S1 g2 j! d; F- B8 C. s0 X
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
7 m# [% j$ F% L& ?, W! i- Y木棉豆腐  100公克
+ c9 H  q8 |/ Z# l! l) A. z- @0 P- B淡口醬油  18cc
$ C1 f1 \1 J- l$ X+ l5.39.217.77味噌  1大匙
! v( c; \+ f, j% b# Z6 {1 Z公仔箱論壇細砂糖  33公克
# h, T' F5 \  v公仔箱論壇鮮奶油  67公克; S7 \- ^+ D4 u& m2 m* V, h

0 u. u7 f: b3 n, _4 E; `$ P# j【做　法】
! H* c; c; J' T% q2 U7 _公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
( @) P7 j6 t/ G% d# b! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o0 c; V8 g7 X9 b; L2 z$ V
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
, F6 Z0 u/ R% @# Y& L& mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
8 e0 y6 H: p; V; ?% U5.39.217.77醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 A+ {% ~- ~+ T1 p$ W- m
味醂  20cc 8 [, g8 x9 @+ }  A

. Y6 ^% E' l3 c  Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇4 k0 _" D! ~! l. V" j& H/ n6 o
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。5 X) D3 J. h5 {

4 `6 P5 I  B2 }- p) ?# P7 _. u5.39.217.77用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
9 Q$ A# B1 B/ v$ X- D6 O# q& ]5 l5 \tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc $ G4 R! x7 Z2 j/ K+ o* A' P
醬油  1大匙
! Y4 B# K: k  m, D) Q' Q5.39.217.77味醂  1大匙
7 a$ D6 |2 S9 O2 H7 G! U7 C/ S公仔箱論壇辣椒醬  1大匙
5 e/ @1 O8 S: ?2 {公仔箱論壇芝麻醬  30公克
3 [# `$ w; U. ?/ O5.39.217.77味噌  1又1/2小匙
* W) p8 u4 a# k; t. b. X( y# J; W公仔箱論壇細砂糖  1小匙
8 `  q) k, H' Z' btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 K0 Y; ~. Q; Y2 K
【做　法】
+ V" H3 B& d' f. c5.39.217.771.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
9 H% a9 v* ]. \, n, Y9 R7 d3 h5.39.217.77
" V$ a+ ]$ ^8 `9 n$ l$ J2 [, v: I" s6 Q! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
* P" d# z9 U" k5 X5.39.217.77
1 a  V% @; g% ?( C  S7 E用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  R2 M2 p8 f! |" T; u
A.柴魚高湯  100cc
: j. Y) ^& f) ^8 y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙 5.39.217.77$ g" D9 k( z7 y, ]+ ~; ^- \
　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, y) D# O  g& J
　味醂  1大匙
2 e/ l$ d# y0 T# |公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb; s4 P) f: W! D2 {6 ^! c

$ j* y/ @* b6 D+ r1 |$ O0 E【做　法】 ; C! [2 t( D4 ^
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。2 M7 F4 {! `, G5 O& J5 L, P

2 R( [+ c' J& b: x5.39.217.77用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ H1 ^, E0 C
A.水  70cc 5.39.217.771 V' g9 Y8 j" q& A% h, f
　黑糖  80公克
5 q# e4 a2 Y" g" ~tvb now,tvbnow,bttvb　麥芽糖  40公克 7 D: W* z: s% v  M# F
B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i7 \& @& I  N1 C8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T6 L" B/ L( I  O
【做　法】
8 r6 m. c5 r% k& f0 @  H公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
, _$ K) d' L5 g/ M. M
8 T  `; |* m2 a; u! X5.39.217.77用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb5 L. ?/ c+ g* M& p
tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ P; `. ]0 H, u
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
9 W: ~5 T) S0 N' B* g3 `" e5.39.217.77醬油  100cc
' q/ [1 o; p3 U7 Y" W- {6 Z酒  75cc
0 H1 d. X9 p3 E2 [( xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: \* y" p7 d& R  U9 l
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% z0 y# O1 m. O# z/ O0 }
檸檬皮末  適量1 v7 ]- Y5 n# O9 M# n5 \% i& L

* I2 _! Z9 q, n, o4 [0 n【做　法】
  q" G+ p" S2 Q% k5.39.217.77所有材料調和即可。1 v* C- E' x. j4 i; U

1 N+ _" P2 q/ }" E- m& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇2 w! ^) N2 E7 d
【備　註】
- I# f  F# i9 K! _把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
6 C8 p7 M% m( B& X% i: ~5.39.217.77水  100cc
' ]: R- [, I% l" h公仔箱論壇醬油  25cc
: p$ H* I+ e4 n# W酒  50cc
6 Y- \3 ~9 ~# r: `4 y# I公仔箱論壇砂糖  15公克
/ v0 w3 ]" P- k. J# W( w7 Y, A1 c5 K- F公仔箱論壇5.39.217.77$ d# m7 A: x% `5 y' i, f
【做　法】 5 o0 }2 R+ E# o. U
將所有材料煮開至糖溶即可。
6 ~4 z; n% L, c0 M
6 y" A! T$ {# G. N* v公仔箱論壇用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
6 i+ I9 A* m8 P5 M" s0 u5.39.217.77
7 F) I/ d* E9 R# V【備　註】
" _+ G6 R1 ^- T6 b2 w5.39.217.77金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇( }" G! f: G9 V! a: n' V9 _' T, f
白味噌  300公克
% d3 a7 R2 Z$ ~1 T7 ]' H7 Otvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc
3 A7 _: w) c2 V4 ?0 Y3 t! D酒糟  98公克
* r6 X9 s  I; r3 b0 x' @tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
" `/ z/ t" V$ \; _6 @1 r, x4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克
& \$ s4 p5 q: E0 u公仔箱論壇
) l5 f; F) X: T$ J9 i+ F【做　法】
5 j6 ~: S+ ?1 u8 K( i1 W將所有材料混合均勻。
5 K  R* n* ?" i$ p - l4 l4 u) ]+ {) J
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) w0 l1 ^2 j) c7 z% I, o+ {% T6 Q8 [
味噌  300公克
1 f& [- d& V, B7 U$ c% V! t+ `tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
1 y8 z$ x2 [+ g% M$ Etvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 公仔箱論壇+ v- P9 ~7 z9 X( I6 @
味醂  1大匙 1 W* @$ H3 f6 p/ j/ t8 q: H! K6 _
砂糖  144公克 % s5 y  C5 r0 L  i* S
【做　法】
2 b% ~8 E3 R6 G) x- Wtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w3 ~% S# ~* A* Z, t  V

+ F# c: [/ M6 A# s+ m5.39.217.77用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb4 `$ P4 q( r% `% V- P  O7 j: _

+ l( S6 s7 N1 E- ^( F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
# W7 H/ I* h  X, ]5.39.217.77玉味噌  100公克
2 A$ a/ K2 r9 Z1 F" B5.39.217.77酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb, E, E% _' T/ f1 D1 h$ {. Z( b
檸檬汁  少許
* V: n; V# w' `4 m+ f2 ~* P) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量 5.39.217.77% e$ K; s6 A  f1 z1 G3 P" ~

6 Y+ d/ o/ z7 Q6 }4 B0 ~- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ E) c! N. [' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
& V) @4 q- i6 m- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I# O% B& ?2 ?& [' `$ n" X用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
! ~. g) B/ E: b, M' i$ A/ x- ^" p, t公仔箱論壇紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb, N7 \% a3 P. u3 f
酒  35cc 4 i& @1 {5 J: j0 j% Z; {
味醂  30cc
# }' |! F) M3 U; ~0 G公仔箱論壇芝麻醬  40公克
0 c" @5 a, }4 Q  P5 s5 {5.39.217.77蛋黃  32公克
2 v5 E" R/ i8 {6 Y6 b7 S5.39.217.77砂糖  30公克
  h2 ?# m* |, a' ~5.39.217.77
# x/ r) ?' J; w; _7 mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇3 h7 M  S$ r) J  I6 R8 w- D0 P
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。5.39.217.77; R1 u$ O& a$ D; Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ }: u$ A" ]
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 , B8 P9 D8 P: ~, ~7 s* ]
柴魚高湯  50cc - n$ U- ^  F4 [- @5 ~% b
淡口醬油  15cc
! d/ ^: w* t8 ]5 p7 T* ~醋  20cc
( G; ?. B8 k% q$ T% U: Z& K5 k* @5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
; F) f" a: n: S/ K' h1 a6 w
. |0 ^+ \# r# V  d9 [7 }6 h/ S( L+ p% Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 4 o/ b6 c  `" |4 [: \8 E- W' e# V8 r
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。1 c* q. E# K3 y# o, P

' P5 a3 e/ `) A用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇; Q+ E: P' c6 q  |+ L
5.39.217.774 N( o; ]& U% e- C, {$ I2 G' o
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [! x' p/ j; N3 B+ j
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
2 e. P# s4 {6 F公仔箱論壇醬油  40cc
9 b4 p+ |( L* J) m6 v+ D酒  30cc
! ~* B4 v) q- y+ z" c5 d9 Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc 公仔箱論壇4 i- h) C. n7 H; V
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb- D2 X. |: z: i3 l' ]* f
薑泥  1大匙 : X' O% U2 F) }$ e# w9 S8 m

3 c3 w& }+ ~; L, L6 K/ _# Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77( n4 X; f5 r7 b* T- z4 o: U
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 d) L" T4 T2 b! S
公仔箱論壇% A8 E' U4 @# {- C
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇. E  |3 a* D  O$ _0 ]9 G
5.39.217.771 G  ?  x) s- T, K! p0 u3 P+ [- ]
【備　註】
( U  d. H) E1 e: D' B7 O3 n5.39.217.77「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
; W2 T0 Z) F) P7 c5.39.217.77柴魚高湯  100cc
4 j" q7 L9 b5 e! k3 R' r' s, [tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
; R: v  {+ O  H' W9 W* A公仔箱論壇醋  1又1/2大匙
4 j0 R4 Z5 n3 J3 Q. j5 b9 ctvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇: X) J, T5 w! F9 i% n( F
鹽  少許
- Q9 F: J' G& ?( m8 C  R
9 k. @+ `9 \- Y6 x5.39.217.77【做　法】
: K8 X/ k$ h: M- r$ G5 F' C5 d將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
8 d- t2 q) L& M( D. n4 [tvb now,tvbnow,bttvb
; T3 B8 w" T1 l1 ]0 g4 ~9 r7 n- j/ t公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。