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【材　料】
. v: w! E1 h1 F( I公仔箱論壇水  100cc
, N- [7 d8 n( O+ j. I細砂糖  100公克
* H& I! _. ?- ^1 c5.39.217.77抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ q6 S  O4 @; ?

' B7 D4 l0 ]: w3 B: ^2 |( q【做　法】 公仔箱論壇9 k6 @4 P& x8 O2 ^4 ?
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
7 r4 m; x, P/ V( m: V公仔箱論壇
/ G6 m6 p' v/ N8 Q. w用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 / b8 [% f; K7 h. {
木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^6 k% s- W+ v. G; J, i& Y, _
淡口醬油  18cc & i( G* X; q7 T' O$ Y6 ?; V; K
味噌  1大匙
  P+ H4 j$ Q' {7 [細砂糖  33公克
; l9 j9 Q/ T: w4 mtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油  67公克公仔箱論壇5 N3 w  X8 G0 m0 H9 k1 N& b5 \
8 T) t4 u* G" X7 \+ B
【做　法】
8 P4 ~) P/ w, _  W8 W  K豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。3 y/ v  N: A( D* W* `# O. y

( _! x* I9 i" d  l" c0 Y- Y6 P# M4 G公仔箱論壇用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
9 F3 u+ n$ O2 }9 p6 Z0 P  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
2 C0 e2 Q/ ?# b7 K% V( }醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb9 \" S: a6 p& {6 x" b
味醂  20cc 5.39.217.77) @: O, E6 ]* t+ `
& y1 E, E* Q  T
【做　法】
9 i/ Z. J# H1 W1 x$ a1 i) M所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。5 |2 n( C+ Q0 e' X" ?$ v+ }
5.39.217.779 z' P0 ^, a. D  g  ~
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
* {& `1 ]: W. Ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇! H( |" {3 D9 H
醬油  1大匙
+ [; }/ q6 n$ f$ Dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
8 c1 U( i7 W, r. Q/ q5.39.217.77辣椒醬  1大匙
) \8 U, L3 U3 n- M公仔箱論壇芝麻醬  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 x/ e5 F* d) l  W
味噌  1又1/2小匙 2 W4 R7 k+ }! p
細砂糖  1小匙
- f, A* F+ J& S5 V: C* E+ K3 P' F5.39.217.77
( V% [% u& f$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 X& p: d% d; l  X$ [: m5.39.217.771.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。5.39.217.77* i3 {  W5 a: M# u/ n5 {; |

4 O1 d1 k! ~9 B* T2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
+ x" p- w% \. i# {3 J0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 J7 O, _0 p  [$ c4 L用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 \, I# o  g* V5 b6 T3 K
A.柴魚高湯  100cc
9 O! I( q6 J& x2 Q! S公仔箱論壇　醬油  1大匙
3 q2 J5 Z8 w3 G( k% }1 G- G! ttvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. |8 E3 q5 l- {4 Z0 H  s
　味醂  1大匙 8 W5 A5 Y7 ^9 [8 D  ?
B.柴魚片  10公克
2 w5 g2 b3 B9 k" Z. J: G, atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 i% @- W( o8 O1 w8 A7 g  g5 I
【做　法】
+ t$ i0 Z3 N. f/ F. ]$ x6 o5 }酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇1 b; q, t/ I/ o8 ~, ?/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 G8 }; e" p: e
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 5.39.217.77. ~. H1 I! |) w1 m' Z, n6 D5 M$ X
A.水  70cc
8 K" M) |5 Q& \) M9 [* k! @tvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ k& C' z; ~) O% ], _5 s; s4 a( P
　麥芽糖  40公克
" }+ g0 _0 j: h2 a; G/ `* i+ X7 e/ qB.蜂蜜  15c0 P% R) `6 b# u# i6 e! S6 [' e
tvb now,tvbnow,bttvb- r$ N6 O$ }6 z6 D" I8 ~1 E: R
【做　法】
" y# O1 X2 C' k9 x2 ]& U將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 a  P2 Q( Z- v
tvb now,tvbnow,bttvb3 @9 E( O* y; Y$ i9 l
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
1 s+ a& M3 }. L- z6 f5 } # b3 [+ J! M7 c2 J* o7 {: P( b
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
% A( h0 i2 `$ X# h* ^, L' j公仔箱論壇醬油  100cc 0 b; \# c5 Q' m0 a% w% r
酒  75cc 公仔箱論壇' B' s$ K: Y5 Q3 m, Q
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 |- {3 m5 A% I
柳丁  2片
7 T( _) f8 |  f- o( o, N. w# A: e3 Utvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量
) _9 I- a7 H2 H2 L  Ctvb now,tvbnow,bttvb
- }$ m: c5 M- T+ H* E3 g, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* `: i8 F! `8 M- S3 R# h所有材料調和即可。; y. t5 t& p" `9 w& J8 u
& O9 q) h2 e$ M4 j) t6 m1 h
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 9 b9 L1 I/ ^9 |1 P# m4 U4 Z
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w- q6 J4 ^7 @# h0 ?
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5.39.217.77- p" h9 ^8 X. E* A
水  100cc : G' [: k" F2 H& t
醬油  25cc
/ h5 A6 h) p. j) |; t公仔箱論壇酒  50cc
: }5 G  f- H2 d) T2 itvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克 公仔箱論壇: ?4 F. i! I6 F4 }

% y) }  U9 A" z3 c6 s5.39.217.77【做　法】
% T7 I6 a* ?  z; L% w" }# m. n將所有材料煮開至糖溶即可。
' b) ^. p' y6 {% ]% f1 ^5.39.217.77 5.39.217.77. P4 h1 i6 D6 L1 C- u' `. n  S
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ X7 T- b& M

. X+ |* _8 ?! c5 [【備　註】
# D6 p8 |! u: M# t5.39.217.77金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 8 x/ v' X* @+ m6 j0 e( _7 j8 C
白味噌  300公克
" v# F( K/ E4 b酒  68cc 公仔箱論壇; [) B" L3 C5 o4 P: S5 h  p+ N
酒糟  98公克
% [( e; j% Z( U6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克
! b1 g8 T  o3 T4 b/ _, Vtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
& [, g7 w3 J7 r( j; l5.39.217.77公仔箱論壇: x! z7 Y* i4 X$ f' V3 o3 _
【做　法】
6 ?7 U  q3 ]" c( L! |$ ^6 B+ a將所有材料混合均勻。' \: x1 Q& {6 {& o2 J' A
公仔箱論壇" A4 L3 J! }; ^3 `5 ~
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
0 e; Z8 C. k4 A: Ttvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克 公仔箱論壇1 q& h$ s0 o$ n! H. s- d4 Z
醬油  1小匙 公仔箱論壇* c$ @7 f2 u5 x6 j
酒  60cc
2 U: p0 e$ V. }1 x% D9 S5 _  [3 E公仔箱論壇味醂  1大匙
+ U% `% Y, {5 s; S/ i6 n& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克
& p* x% E/ Y, y/ T! D0 W9 X【做　法】 ; C; f  T8 h8 [" }  t+ d
所有材料混拌均勻即可。
4 l9 R  u# Z( p8 Y$ f- Q5.39.217.77 7 t; e4 f# F4 h( \8 l; q2 u
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
3 J& s- R, v3 B+ I5 d' |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: K; q9 P& Y% a: o8 y$ C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇( X9 i: m2 l& ^1 G: ?0 [, B( E& V
玉味噌  100公克
0 h, w9 z# t2 V: y& ~  Q2 {酪梨  70公克 & D& ~& L( @% s+ m: `3 j
檸檬汁  少許
9 @% o& j' f, H) g! }6 F! S  g5.39.217.77起士粉  適量
4 j, G4 d9 E0 n+ }+ E: |7 i/ B" U' T) D# `
【做　法】 5.39.217.77/ i5 O3 W! b9 Y4 j+ A
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% ^  N' o& c3 j5 @2 k2 F  L1 V& w3 Q
公仔箱論壇5 A- P- H5 X& e( Z7 `3 Z! b+ \
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
5 e* _2 v6 Q6 d8 e6 S9 ]公仔箱論壇紅味噌  100公克 5.39.217.776 O. S$ V7 H$ d9 q; I9 T" @
酒  35cc 5.39.217.77! f2 A. F: o' _+ k" K7 _
味醂  30cc 5.39.217.774 p; D& G+ n, d9 m) a; x4 ~% g9 o
芝麻醬  40公克 - b9 `4 s1 y! U8 _% x
蛋黃  32公克
/ T$ g; P, K0 k- Q砂糖  30公克 公仔箱論壇8 H7 t5 X$ Y4 W0 A8 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* n# C  p. |% E0 l
【做　法】
2 b6 I9 Z# @5 W  E! u1 a& v以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
9 h6 a' [% Y5 g5 g公仔箱論壇 公仔箱論壇2 }6 h0 j' p, k8 i4 O: E2 m9 J! B
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
; b5 S" W/ f; [1 F5 j- j柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇1 l  b- P  J2 ?; K0 M) F; D
淡口醬油  15cc 6 \" }, Y  O9 N: z3 y, y: r6 [+ @
醋  20cc
( i+ W6 V! ~: F$ D! V# Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克
# S* D7 Y3 ~; K8 _6 F7 K公仔箱論壇
6 h- f) `2 j4 S  s! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 j% I2 E8 w! d; K& Z  b: d
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 n' u; n" e
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用途：為醋物的淋醬。
  i; F5 D: q- ?; ~ ; m- T. [0 ?5 [' d. g8 M
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ t9 n% b+ ?4 ^  j4 t: g) ~
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
$ c# z- I0 a% B( Q! X! D5.39.217.77醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) v. \" C. y5 h9 W
酒  30cc % _' H6 q3 h8 k9 D0 J( [" k+ r
味醂  20cc
* y7 ?/ H' R; f8 G9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
/ }# U6 n, o- a+ K8 {" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 Y8 u5 c% \0 r) b" A7 O6 D' W

8 j$ X7 a. J( f7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x9 V3 U: Y0 B( G# R
所有材料調和均勻即可。5.39.217.77- m) x# R; s" G
5.39.217.776 g' q2 J, f  _% q5 Q2 r# y, p8 ~
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb: ]' d$ U8 O" |7 J! x$ z5 G3 T
5.39.217.77% H7 R. ^! _& o9 m; _
【備　註】
' \6 |7 c8 l" T1 ~1 j! t4 O5.39.217.77「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 6 b9 u8 V" |3 I# e* `
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 d- M. }. G: ^& q) ]
砂糖  1大匙 公仔箱論壇# n: _1 Y# }( X1 P7 l8 b. s* [
醋  1又1/2大匙 , E2 u. m) M' {+ l3 o+ y4 U
淡口醬油  1小匙
6 A$ I9 m3 W( s6 l公仔箱論壇鹽  少許 5.39.217.77# Y9 T, r/ t, }  N. p$ h) Y; |

  c, P2 C1 z3 G) Q& j5 B4 ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ i& C% ]. v& N# K8 h5.39.217.77將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! Z+ X5 t, s! w6 E! t' \0 W8 j+ p
* v$ k+ \/ s& V' i; I8 b+ i6 y
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。