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【材　料】
$ J5 h. A6 d! p# \. Htvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
* W6 y$ z  w) x公仔箱論壇細砂糖  100公克 3 G' R5 \! O0 N3 ?- a: ~( ?, p
抹茶粉  20公克
* p6 ^4 ~" a! C) z2 J: A公仔箱論壇
% c; a# Q, S' V7 ?【做　法】
7 m5 x1 Z. g# X9 m' M0 q公仔箱論壇先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 V3 ]1 Z; c

; z& J4 F6 w5 m: d3 o- ]; e7 @# b5.39.217.77用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
$ Q0 P4 x, Z( Z, c; X% {; ctvb now,tvbnow,bttvb木棉豆腐  100公克
  G, L1 O4 H& g" U9 j公仔箱論壇淡口醬油  18cc
; h( ^( @/ T. M" W& L5.39.217.77味噌  1大匙
3 I$ d, b( {& w8 u公仔箱論壇細砂糖  33公克
5 B/ R) M9 R) }, b9 `9 B6 [& @- Q鮮奶油  67公克5.39.217.77+ t4 y- U; Z8 a/ @

& m) t* c7 c+ h1 x- x' V【做　法】 5.39.217.77* [2 S2 z( F) U0 i( I  ~7 N
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb: ~$ D4 j- O( A9 b0 r
5.39.217.77# H3 G. O  S. i6 I1 k1 j
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 ( Q4 @+ m; G1 a$ d' p' W: P
柴魚高湯  100cc
2 t! T: j+ d% Q% i2 l9 }: p, ~" |% w公仔箱論壇醬油  30cc 5.39.217.77+ s5 m* o# k; q6 }3 Z9 b5 }
味醂  20cc 5.39.217.77( b* T4 U; o. n% I' \# i4 L& i
* h7 G+ ?$ O0 S; D5 V0 h
【做　法】 公仔箱論壇( ^5 u- s% g* @
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇8 V4 ]" j* {- O! u1 p
5.39.217.77& H2 I$ O& P8 w
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
# E, f$ j% ^! _4 v! k, m* `5.39.217.77柴魚高湯  50cc
( w9 u. \. u$ [3 u! _" ~) f公仔箱論壇醬油  1大匙
+ T+ ^% P6 B# H2 a$ E8 D, O; t味醂  1大匙
7 X% n: d) _5 y辣椒醬  1大匙
( V" j9 }# g" ^$ }# Ftvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  30公克
* }! w9 @% t. X  {5 S- y5.39.217.77味噌  1又1/2小匙
$ q# N( A2 i8 q  w; S6 v: H細砂糖  1小匙 $ ^. W! m6 b  Y; q1 B' h
5.39.217.77* a6 G9 R! X/ k3 J7 \4 ?
【做　法】 5.39.217.776 c/ t+ f+ f' ~3 T
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
7 o, K+ ]& q4 B1 E5.39.217.77 5 R" M5 {) X; v$ M
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
3 \+ o$ o" G& ?9 l7 m3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , Q% ?2 A; ^& N& z
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
3 H) H0 j5 B7 H1 o( b, P  L3 q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.柴魚高湯  100cc 5.39.217.77  \, B5 J3 [, i  Z9 E0 M/ c
　醬油  1大匙
2 V3 s, G1 L  u　酒  2大匙 - c) c! S. s7 M" G/ I5 ~
　味醂  1大匙
3 T0 w. |- M% F2 }$ q5.39.217.77B.柴魚片  10公克 & o" i9 J* v3 x1 e0 W

  d# v: C+ [# P/ B【做　法】
( E+ o% v- w% A+ S( w7 ^5.39.217.77酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。$ o- a5 q3 l# R! P

4 f) ^1 g: i* \9 }) H用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
) G' T6 I4 r* }; Y$ r( {0 Q公仔箱論壇A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb/ T. b% S5 L, r! c' y
　黑糖  80公克
; D. Q/ f  {! \2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 w* r; Y/ ]: Q7 ?' W% c: r
B.蜂蜜  15c公仔箱論壇' L2 y* Z( D  A* O/ g" L

9 [. l5 Q% l% m) b+ B【做　法】 2 U6 X3 a# A/ p- X, |4 {; d
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.77  d' h6 ~0 u5 `6 j3 U9 e

4 u  w9 U: m; ?& b& O5.39.217.77用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
% \& m/ u+ R: \- O% }: m; @$ x; u 5 B" n/ @! R7 U* N3 l! R  `
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 公仔箱論壇0 o% P$ z- L" w3 F( L8 o+ x2 C
醬油  100cc
  i3 K. }0 \1 K; @  d酒  75cc
) A; p. b- v. r" u- z3 r1 L6 P% mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' g. D, r" D$ H, A6 D
柳丁  2片
" w' g, i3 r0 i# k4 g1 ]5.39.217.77檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~( r) N& S0 E- `' ?, _: W
5.39.217.77' `, R: c/ r5 e$ w, [$ i* P
【做　法】 2 @" W, K8 o# r
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb# R/ }/ I5 g1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& T* R5 m/ N4 @8 s
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 6 Y) m+ ?0 [" @7 R$ o  J3 S; u6 Q; I
【備　註】 公仔箱論壇4 C: D8 X" v5 V* ^+ p+ R# N' i5 ~
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
2 _; Q4 E% J: W! P* X8 Y/ E水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r- P* F* h1 J; c+ t
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ V4 b, @) e- X
酒  50cc 公仔箱論壇6 ~) m3 ?9 l9 q' F% f% l3 h
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J2 J" T. p% d& M

6 F. y) U( c5 t. c1 }! q" }& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" F, e" L  H+ D
將所有材料煮開至糖溶即可。
1 l, H; e% n/ G4 j4 h# A* D5.39.217.77   B$ m2 g: X; Q9 O) u
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
9 g# b. n: i. x# w/ T5 B5 t1 R1 P7 g) b7 g* \0 E
【備　註】
- I5 U5 z7 X* `. |金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b! b6 p8 E- e8 ?' w1 m4 ]
白味噌  300公克
, J5 w  l; f& a( z4 y酒  68cc tvb now,tvbnow,bttvb  J; R# `. y/ M" e( _) h
酒糟  98公克
( w$ y# b) R; p! a2 O# q細砂糖  135公克
' r& }+ J; G6 S" g) m薑泥  15公克
9 C2 C, U9 k% Z& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ [& s' I6 j+ N. z0 F2 r3 g" {
【做　法】
+ s1 L' z/ l. [: v# |將所有材料混合均勻。
5 D7 l( ^9 s1 o+ q. D! Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 Q' X. N# h% g3 y, F
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
2 i* ~8 T, C9 e/ a/ H) @8 g2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克
* \! S, H& X" [9 ]( ]3 v5.39.217.77醬油  1小匙
- B9 B1 S8 W9 S7 x5.39.217.77酒  60cc
: A# G6 r; n  O" G味醂  1大匙
" n( |% o5 C# s7 ~砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G5 ~, z! |( V  |; D* b$ c+ }, L
【做　法】 + j8 f. j  t, B  F' y3 f
所有材料混拌均勻即可。
) H& y( z2 K: v, v 9 P. N: G  @. C. U2 D" L2 [
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
' R: D$ m% S$ ~5.39.217.77
" }( m- A  O/ l) Y6 ^  p- ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
" d$ ?  |; Q  b* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克
# t7 i7 a9 D3 ?7 N. D% n2 }9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克
9 R" @" _) U1 \; A1 {9 Z4 M檸檬汁  少許
+ i$ [5 n2 ]: W2 \9 s/ o/ W起士粉  適量
' @8 t/ |) u8 ~0 r( H. @5.39.217.77
: s' x1 ~( F7 F【做　法】
8 C6 Y% `1 T" l+ @tvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。0 X5 U/ l" ]' {! S
公仔箱論壇5 j7 |7 l* A* Q$ x% G# T
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
3 Z) k1 o) ~' G- n9 H- Y) Y  G紅味噌  100公克
/ r( V  v% f+ t6 ^: W% F) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc ; q' J; o% j4 R" \" _# p
味醂  30cc $ J6 T3 r# f8 w! M
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇% n9 O2 e; z) [
蛋黃  32公克
: @6 F* q" j! d; v! }5 B5.39.217.77砂糖  30公克   Y. J! c( g5 r9 s/ \2 K4 `

) i$ p+ `# e3 F# U4 B+ f4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 : D% H6 Q7 l* |7 {$ @9 g
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。2 o8 Z% @7 i5 S: b

/ _6 @3 _' I7 ~% I3 J5.39.217.77用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
9 }* R5 F6 O! }7 C) x( F0 ?2 I; t公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
5 S* B6 L6 j- ?: a, P1 ]7 V5.39.217.77淡口醬油  15cc : N, [: v3 `" b, Q$ Z0 r
醋  20cc 6 Q, Y7 v8 `2 o! U1 C
味醂  20公克
6 m, ?. {  B2 O# |8 O+ ~/ o8 u* R) p
# K9 p5 N  J7 @7 N【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 V* v6 e0 T, T3 m  f
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。! a9 x9 e2 ?5 m  J+ @

8 ~  U1 f. W6 c9 D' p- p, B公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb- v9 I  T$ D/ }# v
tvb now,tvbnow,bttvb- H# V! H- C4 C3 P  G7 I) _
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 e4 e( x2 M  a8 K- a' s. p
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
' ^. }+ E6 t& `$ [" V3 |0 ^8 X" P' |醬油  40cc   m0 P0 h# b; |: @
酒  30cc ) B, ]0 e; v# ]  z
味醂  20cc
7 e% b7 d2 V; T( i0 x( {( Y+ F公仔箱論壇鹽  少許   z: }9 e& s) y( l( c# Q/ o
薑泥  1大匙
$ y+ ~- q+ ~7 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 y& g+ P4 I& c! a" n
【做　法】
* H- p8 s! b$ h2 p所有材料調和均勻即可。
6 w0 L/ F2 x! O4 m5.39.217.77
& l* K0 e* ]% t9 c" K常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇4 e7 E+ R" F4 e+ M
tvb now,tvbnow,bttvb# L* Q2 u: q" W; P: d* ?4 x5 }! m
【備　註】 5.39.217.779 z  Y6 z* P4 }4 \  l2 I( k
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
! E: q% n2 ?) j/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
% D0 O; a1 g1 H7 i( k/ wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; f: X+ u7 [; P7 Y
醋  1又1/2大匙 5.39.217.774 j  i0 q  M( o
淡口醬油  1小匙
$ c/ b1 P* b0 H/ g9 g" t7 y鹽  少許
* n8 \0 C1 b4 `' i" ]tvb now,tvbnow,bttvb' p  R- {% h4 a4 y3 d/ O* U  G- N
【做　法】 5.39.217.772 f/ u# _2 t0 n) I0 O! M9 T/ u
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
9 L$ U* g! g8 E* I# m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L  {' B9 a' R6 g
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。