MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o# X. r/ S: p
水  100cc 公仔箱論壇8 X) c8 l1 Y# y- l' n" R) N
細砂糖  100公克
3 t3 i7 [2 V* Z8 ~" o, V1 W: ?抹茶粉  20公克
4 k& b- r) q3 z0 \$ y/ u* Q, Y
% s) w& R. @5 Z$ [$ P公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇# M( G5 E7 f+ ^4 v6 w8 z0 j
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% k) @4 _* j
5.39.217.77) D# I9 J) m5 E7 b2 j' X0 g+ x3 I" i
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
4 q+ y; R/ x+ D  C  o5 z8 T& X公仔箱論壇木棉豆腐  100公克
8 y, M* b% |$ I8 A) d; I* S) P, P5.39.217.77淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% J7 p  q$ U5 Q+ G
味噌  1大匙
9 ~8 W4 D+ r& ?& W' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克
, y/ D3 z" P8 Y9 [5.39.217.77鮮奶油  67公克# T% m2 p* n" K# b- W  F: `! I
5.39.217.774 A9 H# G& L3 n
【做　法】 5.39.217.77# `; v0 D8 |% P' K! [
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
$ x* N4 Z- r& O8 l8 u! i, X0 ?5 n; {tvb now,tvbnow,bttvb 4 m/ f, `( {# z( h6 z7 ^1 e; Q
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
, s$ |* n' c. P! Ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
5 a+ p0 {; R' _6 }! o; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc ' X7 L: T& ]. q; F7 N( s
味醂  20cc
2 a! x$ X. ~; F/ U9 Q- k5 t. c3 R5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# `" q1 k/ C6 ]/ D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x  F  r, Z7 Z9 ^
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
6 }. h  r! [4 Y; O. t; I5 |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 T* c$ r8 Y
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 公仔箱論壇& f+ d6 I7 m  v  g" `5 x
柴魚高湯  50cc
: e- G1 \4 T2 ^* {/ P! e; dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
, V: E+ f3 D, V/ D' E味醂  1大匙
( a2 P9 C3 x5 Z9 w辣椒醬  1大匙
3 w, D/ L  m7 i芝麻醬  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y- D8 r6 c% O" H# I* }$ N
味噌  1又1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb% D3 ]* b# H5 Q& V. R
細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C& z7 {6 U( U3 n1 q* i
  L- m! {* J0 {: E( O% \
【做　法】 公仔箱論壇3 n  l2 l. \( M. t" X
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
( B; J8 c! L& Y* @! t9 \, N2 ? ) p, x1 ?$ U7 p
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5.39.217.77. D" `5 }1 g- G" T/ W: U  O

9 j) f8 D8 O( g$ _tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
' R  I* Q. @" S3 D8 E: P1 {2 C) o$ nA.柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n' s: r: A7 d
　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 U! G8 A4 p5 T+ J5 N
　酒  2大匙 公仔箱論壇0 ]2 i, q8 P6 O( t3 F* R6 [
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% K& e9 ?4 G+ ~* ^1 h* N
B.柴魚片  10公克
- {* z% }- @+ Z; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^  j* g4 Q- T- R. ?
【做　法】 0 D% R, I# O2 }7 S. t  g
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
1 e. k+ U8 H; c. A
+ I* s% j" r. p用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# u4 m: f# |' F* B" \
A.水  70cc
2 Y) J7 P; y# L) o: a& h5.39.217.77　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. i* s2 P/ _3 N( d
　麥芽糖  40公克
& ]4 |  b- x0 l9 b7 O  u! L4 atvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
1 t4 g6 P6 r' k/ D7 _( n/ G3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( W. I/ x& g4 n! R5 N6 R: H, s
【做　法】
% h+ R/ x, z- {) rtvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.77. v+ J3 K  h" T. ]% X' y% c+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D$ I( n% q  s+ d+ d
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。8 |4 W$ f- b* S
5.39.217.77& G6 G, \5 O7 _& b' x: a, H4 ^
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 公仔箱論壇: I) C! z4 ~5 I  F  ?$ _
醬油  100cc , t9 ?2 ?/ B# k
酒  75cc 5.39.217.77. w" q+ j; e  ]
味醂  100cc
! W+ ?0 b9 }+ y& t: Z" c- ^0 d5 Q8 y柳丁  2片 公仔箱論壇; u# v& o9 b- s9 C* ?2 ]' p$ g/ \
檸檬皮末  適量
3 R. H. ~1 |: t3 d, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " y. J+ _6 w- N  e0 V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `! Z! ^7 c2 I1 X& D7 t- u
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k0 a0 z, ?# D+ o: k9 P* J  h

3 w( a7 q% j* `# W9 C6 S5.39.217.77用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 , E8 ?( d) M9 @3 N* U
【備　註】
$ n9 X; k% e$ F# J, x7 Y8 K2 Ttvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇. A" X6 ]# w# Y0 w* `! F0 }* A
水  100cc
% X. J# B" \9 p( V8 M6 M5.39.217.77醬油  25cc 5 O0 o; U4 ?" c0 L8 O3 I& l' _
酒  50cc ! i/ e9 |; y) _. _
砂糖  15公克
8 s3 i7 ~; J' T* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A: Z% Y  {4 W' k
【做　法】
4 J, @6 _6 `5 g! |+ ]: m/ s+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.77/ }6 J) M. b3 n" E5 }& n

" r- @8 D: z3 T2 \% \4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 . H. A  T" @/ I  K. a

) u+ ~9 ~" T7 j4 ?. l% h) Vtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
, c# L7 g* G: H; C金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.77) X' D. U1 \+ G$ s  X. a
白味噌  300公克 ! y$ V6 Q+ e7 T+ ?% U: f
酒  68cc
9 y, f, Y- h) B. N, i2 Q; o酒糟  98公克 ; \+ }+ H  W! P2 I# ]7 c" m
細砂糖  135公克 5.39.217.777 B0 y7 q5 |/ ?: f- p/ h' k0 Z
薑泥  15公克
* O; j- B0 W, o* D+ qtvb now,tvbnow,bttvb( ]& @) ]) P  F
【做　法】
% h$ K3 }! @  T/ _5.39.217.77將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l4 J) `5 e8 y+ u* ]

, s2 @, `' }( _3 U% y: p( K用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 0 f& s2 O$ Z4 \' L6 l) @2 D
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 D. {$ p: `/ ^1 G9 p
醬油  1小匙
, F! C2 S% R% U0 m4 L7 }/ z酒  60cc
$ G+ _. D7 N( F, _9 Z味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 x& d5 I% I7 a. v: b1 z9 @
砂糖  144公克
6 h& ]& o5 ~9 \; S/ w  F# p  N2 \5.39.217.77【做　法】 公仔箱論壇3 ~' w! t- B, ]5 W% U/ i; g2 }
所有材料混拌均勻即可。
2 `' r% p/ d; N5 g& w0 v. B7 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; `+ Y) k8 ~+ V: ?+ q' A
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb! ]4 U1 v# P+ q' K% O

" i0 Z% p; E& b! N6 ]; B5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
- u3 d4 a/ M, f# K) C) ^! {tvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 + a/ V* W& X' g5 I* R! y
酪梨  70公克
- K# l% i. y3 T7 W$ b! {1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許 1 E5 j$ I5 O& {5 V# }4 m( \
起士粉  適量
- q4 d3 _# r& }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q  ^0 `+ o" ~- T) [* }
【做　法】 $ H2 q5 C+ o- ]$ I% c. o. g5 r
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
) p  ~  J' I. r  ^公仔箱論壇
* L5 A* h- O1 z/ T! a; u! W, b3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
& [. J3 G7 B; z6 z) J4 Y2 ~6 p1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克
0 W/ C: j- C# r/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc 5.39.217.77- x6 J' a+ N2 Y
味醂  30cc " o& |2 ?# C# J1 b
芝麻醬  40公克 2 n# D* ]: m9 y3 |6 G
蛋黃  32公克
+ z& ^5 G8 F7 v0 J2 a2 Ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克
) {0 W& d" Z% k/ {+ p* C" {+ ]  `
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |2 G6 P$ c' Z
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
$ o4 M% d9 ^2 T4 j& V* x, \8 C6 n+ K
. C; K) v& ]. v' X+ {+ t* \0 Q0 y5.39.217.77用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H: j0 D4 l+ V8 z
柴魚高湯  50cc
( l# K7 d8 U' J, \" T. M2 j淡口醬油  15cc 公仔箱論壇5 a' L) b+ i, U$ z. r' D' [7 L
醋  20cc 公仔箱論壇* B- N7 A5 o# G7 E1 B% u
味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 N, u/ ^+ `, c

& `7 M) T( E' m, t# V公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% X+ I1 G6 T7 Y* M
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.77! c) O! _- a7 m. }

) b* H$ B- S$ |2 l' c0 K5 P公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。
5 C4 h, q& `+ V+ X7 T! n6 t5.39.217.77 公仔箱論壇- b- j3 _$ `! m$ C; z( r1 ]
【備　註】 ( S5 P5 l- f5 R3 p
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {; L+ E3 \, }2 r
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb6 g! R( |. |# `: c
酒  30cc + d4 C' z6 U" U( P
味醂  20cc
& c# I* j& z4 F# W  Y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 5.39.217.778 D: @; M7 ^2 x
薑泥  1大匙 . a" [0 b. B% m; `8 ?
$ x8 z& Z9 u4 b9 }. b
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# _1 N  t& y9 l+ `$ {
所有材料調和均勻即可。
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3 \" S3 J! f1 ^2 g( j常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" w9 U% Q8 F7 l% F( ~

3 W$ A7 I$ Z0 X$ ^1 z; `* D3 @公仔箱論壇【備　註】
9 C, X, \' e* C「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
" ?, ?! n/ m: {$ P) q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc & [, @% u; z4 ~( ~$ X
砂糖  1大匙
( s, f3 c1 H- L+ @! o* `. Y$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
4 K: w$ \! ]& ?: ]* |8 ^9 Dtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
8 v6 X9 u" ~8 T: T, F$ N! mtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
/ I5 e. g" @) z  h: H% f: ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' ]' }9 |, p# E! O
【做　法】 * \" ~  `/ Y0 a
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。  T# c2 r" O4 q, }

" m5 I, a4 F4 ?- a, {2 d用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。