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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  D( a! k& a/ r& u: w
水  100cc " R4 b# e4 a& \) {
細砂糖  100公克
# e" G- o; P; m) H3 w5.39.217.77抹茶粉  20公克
8 u9 q# k" r- j5 [
8 r. Y) W! l* N5 J( x# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 % M) x8 f8 b$ B1 {4 V- I
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
. ~  `5 P( j2 O3 K# itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 c( h' r5 u) m) g( w
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 / O  G- L2 X  {  P( i
木棉豆腐  100公克
9 V8 t( i7 B5 A4 o6 d) B/ gtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  18cc 3 O2 W( \& s% {! f1 s
味噌  1大匙
& v$ D6 t: ~$ _* s3 S細砂糖  33公克
! R# H/ e1 o- S! `鮮奶油  67公克5.39.217.77' S1 X( {3 d7 ~2 U  {: h6 i( k

! i' B- L4 w, s* B4 c公仔箱論壇【做　法】 6 f) H% _; R9 ?0 t1 t+ a
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 m, k/ Z) b, T! n+ `4 Q% w

3 h# G$ C, L; V" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇- v2 u, H" U2 J! m: {9 w
柴魚高湯  100cc
+ H+ I2 F  K3 a' x9 X" }& K5.39.217.77醬油  30cc
4 i# J5 ~/ w8 R5 Y味醂  20cc
$ f# E# K; X6 o1 s2 G/ B7 B公仔箱論壇5.39.217.77. |: \- J7 h3 L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" n; R7 U. {( e1 f$ `
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
' m' d, D, Y) T# l0 u2 [( g6 C* E
; u9 l5 N- G3 c4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
& a) u6 W8 x1 L9 H( p柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb% R' l) i* i% u9 O6 `' T4 d
醬油  1大匙
' K6 C" ?: ?( D& T/ ^9 ?- e( ]公仔箱論壇味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ @9 a. `; k% l9 S
辣椒醬  1大匙
2 l4 A  X7 I7 u! `& G+ ]芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb) Q% i  f; w* q. x% C3 F$ `, f
味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; f: f" ^  k& c
細砂糖  1小匙 ' v- K, J* U; |

$ V: H/ a8 k+ L8 x, S2 g  x3 K3 {【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 |! E: p( W, z, E3 J/ V0 |& i( A
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇8 d4 \; e2 K5 z# a& j- V0 [1 U5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) j* T1 A! V9 R0 e/ p  n* d$ y4 w" o
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
! }) ^. F: Z: o公仔箱論壇
# t0 M4 b! Z8 a8 E: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
9 w9 O6 n& S% `- F) x8 U公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc " X$ P0 s0 i& `8 s, `9 K8 C
　醬油  1大匙
2 N4 b* p2 i5 S2 v% ]9 `( P: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  2大匙
% N# l+ I- L+ g5 ~  N6 ktvb now,tvbnow,bttvb　味醂  1大匙 4 H7 ~+ C4 R. V9 R, I$ `
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 b' n- u6 G* z% f" u

( Q& h! r5 N5 l: o2 m& q【做　法】
7 K# l0 L- k, ?' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f$ T/ @/ Y/ s7 _# [* u' Z' s

9 U+ C" ?: q- p用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 p* `9 R: ?8 B) k$ ?9 D1 ^
A.水  70cc 公仔箱論壇6 K7 _* D- N) b
　黑糖  80公克
0 r/ n  E( j/ e9 x' d5 L5 y　麥芽糖  40公克
& M! B+ D, l4 d: B0 ?公仔箱論壇B.蜂蜜  15c公仔箱論壇9 r: R0 W6 D/ e( ?  S
5.39.217.77- }% X; W! y- a& @2 i1 E) K- W
【做　法】
1 l% E, P& ]1 h/ l: stvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇( P. E) o) d- G/ r8 s! f+ v
5.39.217.77% q# ?+ x$ N, \4 H: Y- M+ E
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
  b2 d" Y. U- Q# c' ^5.39.217.77
3 q1 S) V3 U2 V/ X: R4 i  W葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
5 ^7 W" V0 L3 g6 I醬油  100cc
6 l7 h- E4 g- C# J4 D" d8 k% ^# ^4 ]5.39.217.77酒  75cc 1 E' ~, b) ~3 _+ _* ?$ D% Y# C2 n
味醂  100cc
( h4 D$ }, e1 }2 [/ w4 Etvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb, t0 V: B( f( }  O+ E& B5 o% n
檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p6 J( j- Y( l! p% i8 F1 u
公仔箱論壇3 u% I' R3 c( d2 O0 }( B
【做　法】 - G; A9 v0 x0 J( `8 T2 Y' X. u
所有材料調和即可。
* L$ S, U4 Q6 ~6 `( d! d& ~. d5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ ?2 i. o! W' ]" c) r
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G% ~6 e" {+ m8 `3 M
【備　註】
3 z5 ?& J$ }3 N0 f, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
' l: f* Y1 ~& D6 w8 K) o水  100cc
5 i) _, p6 m# [" s, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc
* E4 R6 d* f' U  x5 }9 E% m/ mtvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
4 N1 @7 D; m$ b" u' F7 J$ q砂糖  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb( Q9 t( y( f3 A, {& B; j6 |

( m. K4 I& Q) w2 ~" v" R【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w$ @0 |7 _! r4 Y- P; Y( R3 ~
將所有材料煮開至糖溶即可。
( N8 }# ~, j. f) Z) l8 d$ {) b( v7 }tvb now,tvbnow,bttvb
8 G- v) M5 ?1 g2 e  N$ Jtvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
; d# H' O0 y1 {- V- e5 S
+ i: Y9 W& k, X) K【備　註】 + u" Q+ ~/ t3 z
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% A3 B1 K9 V% o6 f1 R
白味噌  300公克 5.39.217.77+ e( P* F) [: `6 q
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z5 Z2 D  V3 v! F6 `$ Q1 F  z; e
酒糟  98公克
2 ]. M. G& _$ M) N/ q細砂糖  135公克
, F5 m* v4 T& q! w( z7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 ' E% @$ Y! `$ M  M( t/ w# Q/ b( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M; e1 E, }) Z7 X8 ^
【做　法】 公仔箱論壇% f- _3 p$ }6 B) H
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇0 j4 F4 c$ L$ E2 g% ]$ ^9 |

5 t: E# i" i* W, ?1 g& B1 F  etvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
$ E; T- C8 _: Z' g1 s$ S5.39.217.77味噌  300公克
7 e8 f0 j8 y$ G6 v$ W$ b$ k7 `醬油  1小匙 # R" v+ Y) x$ n$ |( P" I* Q) {
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb* y# {& E; a  _( @: ~1 }2 a. ]
味醂  1大匙
" u/ L; E: J+ F) L' Q砂糖  144公克
+ H! @6 H- `0 M1 ?# f8 `$ n- C1 S2 [【做　法】 ( ]6 z. x8 `4 u, {4 W; b
所有材料混拌均勻即可。
5 z1 \' X. {2 P  V" A" N: u
- y: Y' S  ]9 a: ?4 ctvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇  i/ R, H3 n4 y; g7 c1 \
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 g& R5 o( I; H, y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: U6 Z7 O0 h# c- ^0 n
玉味噌  100公克 ! V8 r& P# J$ d. Z. F
酪梨  70公克 5.39.217.77% q! W9 t' I! X3 K
檸檬汁  少許
" ^( h7 N( W; B/ j, u8 U0 _5.39.217.77起士粉  適量 : i# @0 z. v! M

& N# y: V) K% V+ j) S+ z3 mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5 ?* \$ ^2 r: c
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.777 a; Z3 J! c5 F0 o+ j

- h* x! ~! t( N; f( C# P( gtvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
, e/ q: f( h' u' |公仔箱論壇紅味噌  100公克 公仔箱論壇" {5 j7 ^: v3 o5 n
酒  35cc
9 X4 e0 y0 H5 ~; I, ?2 Y5 f% M. dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
' M  P; ~4 T9 D% _芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^: O; I+ k1 ]# ]- @9 J/ n
蛋黃  32公克 5.39.217.77; X, P9 g$ o- ^% p; L' Q7 m8 p
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 D% q8 n9 h/ ~) ?6 X( g
tvb now,tvbnow,bttvb. m1 G7 r6 U9 h& `0 _2 K5 }
【做　法】
; F. Q7 H& l6 R* U! Y5.39.217.77以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。  R# C  D' Y0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a2 _" t% T+ R% G. u
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
8 @* ?' g* C" t# ~+ Z3 H柴魚高湯  50cc
1 Z0 I! E7 d- E# [. q淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {3 H$ e/ s+ [" P: F' R
醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb$ N- x0 U  w/ T+ ]: @) h; ~5 a! D
味醂  20公克
* k/ C7 h' V! ^0 [! R4 X; M
( M+ v# Q9 d2 H# t& f/ Z$ M, w【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U* m# }( t9 s* m: y1 _' }
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.77& {7 {; `5 P6 l
公仔箱論壇) x9 A7 W# p7 V; Y- A- Z
用途：為醋物的淋醬。
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/ g% L7 F/ I+ }" O【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb! q" \/ G3 Y2 \* U2 M
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
! L" n, o! Y9 P9 H% Y& E' |$ J- utvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc ' I2 @+ n% X: x( e2 a
酒  30cc
6 G* X6 i( o7 _3 I4 wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
5 t9 T% `0 S! E% f7 ^3 D  T鹽  少許
! B+ L$ g) N# Z' q薑泥  1大匙
  C2 M7 T3 {8 f" x
0 P; t& u! D4 [' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77% ~4 a  c+ g; ^
所有材料調和均勻即可。4 N, J$ w2 h' P7 e2 l' K
公仔箱論壇7 _# I, K' v- M! z
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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7 ]9 z; Z- q4 R3 J. Y7 L5.39.217.77【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 s$ R; a( \
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇( x* p: W9 I- I9 q1 l! @
柴魚高湯  100cc
: v) K- p1 O8 a# O5.39.217.77砂糖  1大匙
) @5 X3 t( h- N. s8 L4 S9 g醋  1又1/2大匙
4 C6 t! t8 N/ L. }$ F3 ~" Ytvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 ( ~# S9 O) F' N; u1 h( p5 x) s
鹽  少許
  g8 Z" p+ y6 N/ X3 ^1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ Z& o4 @% C" @  f2 c, e, g
【做　法】   j. ?  ~! h) |2 s" |" ?: s8 h
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
1 x8 P+ d- W( o5 _4 ~9 Q! ltvb now,tvbnow,bttvb
  L( q5 A: ]$ Q+ f$ S, k' q5.39.217.77用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。