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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁公仔箱論壇1 H7 g1 R1 h4 s/ d) L+ N: a! w
2.基本蒸蛋蛋汁
6 H1 [3 l- E, _4 `# G1 F+ f& l5.39.217.773.柳川鍋醬汁
. T3 c' H9 W8 b( p4 {$ M4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {7 ?( q, Q3 j' L9 u* ?% |
5.蒲燒醬汁(1)
3 B3 m* i$ }! f$ V4 B6.醬油味拉麵湯底
2 x3 i) k" ~5 J- E5 X7.咖哩火鍋湯底' T4 a: K3 A, U; Z
8.壽喜燒醬汁
- f1 g2 A* d! p0 E5.39.217.779.海鮮什錦火鍋湯底
1 _+ Q: {& Y) D2 M9 Z4 A1 v9 c; N10.涮涮火鍋湯底
2 D: p: r# E8 H* ~: S8 v. O; E公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.777 p4 ^2 M+ u! X
12.雞肉火鍋湯底
- r# C+ h9 q0 e/ r% E5.39.217.7713.味噌鍋湯底
% Z' {! S1 Q' e  |' M公仔箱論壇14.關東煮湯底
# a$ x6 o3 L8 W! o" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j7 A" T* e# d; p8 K/ f5 F
16.香菇高湯公仔箱論壇2 C) ~8 m2 C, Z
17.蛤蜊高湯. E: S' B. J5 g  d. T0 q# S7 w
18.鮮魚蒸汁  Z9 |: s& K$ ?; [. Q& _8 P. g
19.紅燒魚煮汁
# \5 q" j2 R1 W$ G4 f, Z20.昆布高湯公仔箱論壇5 l  k- z% ]8 i: O" }# G
21.牛丼煮汁7 i: @: b4 f0 c7 ]
22.豬排蓋飯汁5.39.217.779 N. l/ _7 j+ I3 e, _
23.鮮魚魚雜高湯
. t* F) \" s; V% s4 K公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇8 J1 o# Z3 s+ i+ Z
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁, l$ J0 m* {- d$ \! y/ {! G
26.味噌魚煮汁
% q. p* @8 v+ X- I1 I" A0 M# a! m/ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ r" L5 N) n( ^0 c
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇- F; V2 S" E" d+ L5 Q
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [) r/ F# A. e4 s
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇9 Q; e8 `7 q8 B
31.佃煮煮汁
+ `2 `. U1 _7 e6 a0 E公仔箱論壇32.筑前煮煮汁5.39.217.772 r& M4 H4 k2 u' k
33.治部煮煮汁
% t/ t8 `; W0 A, a: i/ q5.39.217.7734.香菇煮汁# {7 W4 I, Z! G  o/ l
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb" K5 r( P3 t. M3 l% J/ h, U. E
36.稻荷煮汁5.39.217.77* }9 I# P3 b7 i" P! y5 J" E) y
37.干瓢煮汁
) p: y: |  o! o# wtvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁
$ y, }& F: k" [+ |# f& p5 C7 R7 Z; m# v39.紫蘇甘露煮
+ O1 l3 ?( K9 \' t4 K# Z! W1 P" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿
% b) y  s" m, U5 n41.白拌醬5.39.217.77% C/ X3 z9 K: ~. S! }) T2 u
42.涼拌蔬菜淋汁
' y, T5 T4 l* K/ ]# r1 e5.39.217.7743.芝麻辣味淋醬" ~+ J. ~" I7 t& O1 @- R4 h1 W' ]
44.冷豆腐淋汁
$ G& e0 f! P, Q% M1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁, {( h" w7 W& @7 C$ X+ \
46.祐庵燒醬汁
: P* Q8 j$ j& I+ h" q7 @3 ?5.39.217.7747.金平醬汁$ c: [% T: X6 i/ c; n% c
48.酒糟味噌醃床5.39.217.77+ Q0 l8 ^! V: z) ?) K1 g' x
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb2 c. T0 q; m# b3 i7 U) _
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d, S8 _4 ?6 Z3 Q
51.紅玉味噌醬
( I, u5 d% N' N公仔箱論壇52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb& f5 g* t: ?# v: i' ?0 O7 x
53.龍田揚醃汁* l$ N/ G5 M+ n& A# ?6 x
54.生姜醋- ?+ w2 S$ A9 F* T+ `
55.千里醋
2 H$ Y* w) R; K% w  G3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁! l: y4 G/ Z) y" o& J; X7 n& K
57.髮菜醋汁8 m$ f4 T7 A/ K: S: B5 o
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C* {& f, D# W2 x. ^  S
59.柚香醬油沙拉醬汁
  ^  L2 U# u' _* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.芥末籽沙拉醬汁
  Y5 ^7 N7 \; O  Ttvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁2 [' I( O1 t/ p! w- j& }% o9 @
62.紫蘇風味沙拉醬汁+ r2 |( o$ |. S7 K7 q
63.可樂餅咖哩沾醬
1 f4 ^- F1 u0 N+ _* @+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.蕎麥涼麵汁
! U' E! e7 s- k6 g2 x: k公仔箱論壇65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 N- q- d, G3 O, P: C, d, @0 U
66.甘口豬排醬
4 o$ u3 X; _1 i3 otvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
6 i# a' U7 I" A* l8 Ctvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬
, I8 z$ r1 [6 s9 ?' R' p2 U" _tvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯  J, x2 L" c$ M) n3 G; k7 T# S
70.章魚燒沾
( g, N# b; t$ o1 V( m5 stvb now,tvbnow,bttvb71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 D  H( d3 J/ a* u6 A/ R
72.山葵醬
- d) P7 `) f0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬# M' C5 L9 L0 }8 Z4 ?1 w4 i, \
74.蘿蔔泥沾醬% O8 T8 c9 y) j& D+ {
75.薑汁
6 s6 g: y6 ~7 b$ P( W+ K8 J5.39.217.7776.醋凍5.39.217.770 r6 L' H- }; ^9 @; x! l
77芥末籽沙拉醬汁2 h% V5 M3 L, Z! R4 R1 R. F
78.煎餅甘味醬
2 {( o. H3 ^8 [% Ktvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬
: z# t8 i, c# u& o* j5 m5 S4 I" B" }- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb, r: y* ?8 T1 a# z3 G9 G3 r
81.味噌素麵醬  s; T4 U: w' Z- W! t
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B6 T& }' R+ W9 c1 t
83.山葵美乃滋
  p2 ^; p: ]/ N$ M$ o84.蘋果油醋汁
! {/ L' x$ e2 V# J+ l9 F公仔箱論壇85.薑醋汁
7 s7 q6 z* E) A; Q  T, \0 S- k86.黑糖蜜
) r: c% c9 [7 M  }  O0 i* W0 s  t% gtvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
! x+ k# _, `8 J/ V88.日式天婦羅沾料. r2 s4 A) `' M6 D  m
89.味噌蜜沾醬5.39.217.77" L' ?4 K4 a$ H( h& b, u! v6 ]
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q! {6 \4 n  l5 }* ?/ W- l# `( t- ~
91.昆布醬
0 `3 v7 M) x7 ]' [+ E; \tvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬5.39.217.77* n% S; X; P5 i% P2 I9 N
93.山藥泥醬
7 X* I- @" A  K7 w1 btvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬
  `& I/ ?) i5 h- `公仔箱論壇
8 c& `8 ~0 f: O) q- w, \+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb7 ~# t3 T- A2 @

( H8 c, Y! C: R) U6 A【材 料】
1 b5 D+ G# v1 v小魚高湯  300cc
2 p; R$ ^2 ]+ H) m* W味噌  25公克
4 f" I; R2 T! d+ `% c8 G+ F0 p0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 z* l  _: u- |% H
【做 法】
6 D1 H% n. @1 C4 P% K$ v' k  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇1 `% }2 t, {5 Q/ \/ o, U

' n4 e5 P% I$ i: d+ z  P' ltvb now,tvbnow,bttvb用途:適合與各式食材搭配食用。
/ H# S9 G; `0 r9 o4 c8 b- ^+ q6 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 B! ?7 {* W- O& l$ c% M1 g- i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
; }1 u3 W' r; R0 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g9 H0 j3 y5 l3 a2 ?5 I1 _
【材 料】 公仔箱論壇4 y% G1 M, H3 x9 M
蛋  3顆 公仔箱論壇; G! ~. `2 v  g' {3 \. k/ {5 b6 I
柴魚高湯  450cc   u  b2 @9 Y2 {2 y
淡口醬油  15cc 7 v7 p4 h7 r  h6 D+ N" m
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 X$ H6 i1 v$ d3 s
【做 法】
7 G7 Z2 ^3 l2 ~8 ]2 \5 i公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb* q$ t1 d$ o0 C7 E0 Z5 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 E: ~2 T8 B  m2 j/ {7 Z: s; j
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
! I- V& h, m7 e) [( a
) n, L, {  a/ J' l+ `# [& V[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇( G0 G  q& n- A- |5 a8 v- o

) A$ a6 `) g; d0 H- Y# J公仔箱論壇【材 料】 5.39.217.77, C3 Y6 ~2 D1 F* L9 I* l( U' ]
柴魚高湯  200cc
/ J6 u. b; j- z! v7 K( ^( S+ l4 ^公仔箱論壇醬油  20cc
5 ^$ h: T5 ~# h0 e味醂  25cc
8 n0 Q! V8 t  S/ Y. I* L) ]2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙
% h( J# n+ u- G8 a" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
7 z/ Z% E+ i5 m" n將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
& O) l& o% Y# r/ }5.39.217.77小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb- E" P2 X9 A3 M' f- R
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& R1 ~4 U- W( F7 S) ^
味醂  少許
0 K+ Y5 x2 |1 z0 s3 Z% y& P【做 法】 ( x5 ?9 v# M& A2 A- W# w! F
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
' z8 ^  [& v2 s5.39.217.77
+ O6 m6 _  s# Y7 \: U& Z' B1 z' {公仔箱論壇用途:適合與各式食材搭配食用。
- P. j& k; f1 F! x. p3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m" g: [( h( q0 H2 \$ W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
& v6 ?% k- P( K( _. u. W' V( W3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  200cc
; U* A* ^( v( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
3 v5 ]+ c4 v8 _. r: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
! A2 q1 @# X; {6 J! i砂糖  90公克 + i# J- b# l  t, d' Q) O* o0 m
麥芽  40公克
4 P7 `8 x( L6 q4 m! r6 @# h( C7 x/ d/ y
: m3 z3 \, m0 f9 I! k' h5.39.217.77【做 法】
+ y; c& H3 ~/ b2 y1 `9 atvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
8 k2 l# I* l: _( M' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / ?$ e& `2 T' @/ ^5 x
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
8 M% `8 [. g1 z: w. B/ G- ^) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.雞高湯塊  1塊
7 v& w6 h: O6 X公仔箱論壇 水  500cc
9 V; z% q; `! q0 T2 v0 P公仔箱論壇 蔥  1根
; T1 Z4 w- J* B7 t- Y. Q5 K 薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ O" ~6 D+ H! g7 P" F5 K
B.醬油  1/2大匙 ; H: Q7 M9 n# k) h
 酒  1/2大匙
1 V; B. B' E& n7 {$ @* H5 q
. S/ H' e. p7 R! b* {( M【做 法】
! q1 O0 A/ s- D) s3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
* X. i; R4 e$ W& P( t5.39.217.77柴魚高湯  900cc
( [: N$ |% M! O0 Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
' k7 R1 z6 T  O; @5.39.217.77味醂  30cc
4 J5 F3 W; F+ D' h5.39.217.77砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 [+ |7 F/ S. v1 Y
咖哩粉  2大匙
' X/ j8 Y; `1 i) V& _' F5.39.217.775.39.217.77$ v4 S2 c- R/ d, {* E
【做 法】 " }; }! s; E+ R( i# T* H+ G4 U
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l  |; D/ X! S4 w6 n3 o# Q) }
tvb now,tvbnow,bttvb- u1 u# m! F. m$ P7 @+ D
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
6 A: A* r! F! q* f( u% t水  200cc + a9 K, m* b# E, a' r$ |+ z" K" A: U
醬油  100cc
7 K: L* t, w8 n, P/ O/ l  I8 q酒  100cc
* q, Q( w* j: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z5 I. B* \7 {2 Q
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N! P1 Z' c3 S0 |4 S/ T7 A
【做 法】
  S  w& {2 l6 O  x3 }( e; e6 @5.39.217.77將所有材料煮至砂糖溶即可。
* j# n* `, G% X" X% o; ~4 `9 x / \! {) A0 n( Y; O
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 m/ r) ?. |0 a% M) ?7 ]- c
柴魚高湯  1000cc
3 \  o, S) O7 P7 o  _! W5 Y* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z1 i% l" R' Q' k/ `; P% T
味醂  45cc
* B0 |5 ~& e, D2 U5.39.217.77
& d* x' q9 A4 k) z& g- n6 T+ V5 p5.39.217.77【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 O: j8 e: Z  Z2 U$ t8 |  N
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb# n0 Z2 C0 q1 e7 o
5.39.217.77+ t4 H: l2 }6 P& R
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 - {' y' _; r" q0 o
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb' i  q! C3 H+ s: N* T
酒  100cc
/ x& P! b5 o4 l, i1 j# `# L3 C5 K- \tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
5 ^0 H) E3 w- E" N) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k* p- R# f) d: V
【做 法】   w: a- |  n/ A2 D  w
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
5 t3 s0 x3 m; r; U5 F  ~# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  {6 m0 D/ P% N1 d6 @, z. {9 ~% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
: S3 v* H7 w9 F  ]! ]小魚高湯  900cc
, x! C$ H8 E- Y; n. r  Y9 B2 k( F1 dtvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc
6 D( V) g2 M. o0 a' z淡口醬油  80cc 5.39.217.77. n' B% u( B& b/ n
味醂  100cc
8 G: i) l# K, U6 ttvb now,tvbnow,bttvb) R# `, K) z/ O" s' Y' ?7 `
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 I' _1 o* Y2 E6 w" t
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb. G% W; e4 O+ @4 k6 F$ {, u) u7 M

( r! K! j: I/ y* f8 O1 @9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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