[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁% T5 H% v: I% b- y3 i
2.基本蒸蛋蛋汁9 G" A7 i9 z# s4 a
3.柳川鍋醬汁
7 o6 m9 e& x4 \9 @9 P4.關西風玉子燒蛋汁
" ~5 U, ]' h# v& P+ ~tvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb  t$ g- ^0 {# x/ U! \7 e
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 z( r1 V  J& {2 X
7.咖哩火鍋湯底& X" `/ C* q5 j
8.壽喜燒醬汁
: G: I* d2 u4 V8 T, b7 }/ }9.海鮮什錦火鍋湯底1 ^2 K( g" b2 H  F6 n# W- Y
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb, x" ^( q: v) R# d3 R! w
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77" _9 I1 E. f! w$ S% d
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇: Z  {/ _/ T7 D
13.味噌鍋湯底
- J4 p; l) ]8 O+ i5.39.217.7714.關東煮湯底
  g- o) z) F" \: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯5.39.217.77; C/ Z# z- a5 G( d, G, e$ ^+ a) R" U
16.香菇高湯9 b5 _. u0 ~: \5 ^% b; h0 d
17.蛤蜊高湯
/ G$ o* g, _; y! I' L1 v18.鮮魚蒸汁
1 M9 ~: w2 @" H0 y) ?* b' H5.39.217.7719.紅燒魚煮汁) Y) k1 O' i7 k8 `4 N3 _3 e, W
20.昆布高湯
. h' ]" [' Z& C) r5 ~5 y1 N% [公仔箱論壇21.牛丼煮汁公仔箱論壇# m& G$ S  }) ~: C! d% A' R
22.豬排蓋飯汁
* o/ k- f: {, u! ntvb now,tvbnow,bttvb23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 S! n: g' I3 j' j7 E5 n! S% x
24.雞骨蔬菜高湯; J! S3 m. H. u! w1 @
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
; n) Y$ ?6 F) D1 `0 E; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁
8 Q% X- U4 \! b% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁公仔箱論壇! z8 O5 s- H1 F) b
28.紅燒魚煮汁5.39.217.779 s9 O" D* R, M. [4 S
29.親子丼煮汁
4 i3 ~+ s8 F1 \* ^2 C+ o  D% htvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮! \- q1 j3 q* s! R6 x& T  R
31.佃煮煮汁5.39.217.770 q+ o( V9 F7 G1 p- k: ~
32.筑前煮煮汁
7 `) J: D% @  v8 W1 vtvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
* H/ ^: A8 v" F' V公仔箱論壇34.香菇煮汁* B8 [+ p6 \9 y6 \: w
35.紅蘿蔔煮汁( A4 X4 |3 G9 M  T
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F  k, B+ {& ~7 h7 S$ M
37.干瓢煮汁( e- ~! A  `% w- `% {4 `3 _0 `
38.蘿蔔泥煮汁6 T4 q6 z$ a* i  {9 @/ c$ p1 E
39.紫蘇甘露煮
) v& O; S; n% E40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L. h( f# U5 @* \
41.白拌醬6 u6 |* K; U% d0 U: p6 u+ B
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇' c3 M. X& C- L: {( }$ t3 b
43.芝麻辣味淋醬
% L2 L" j3 \) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁
) G1 b- m2 `) L& u: Mtvb now,tvbnow,bttvb45.黑蜜汁
3 j) T3 R8 n1 P8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁
$ r  l. I0 F) X7 U, I" ~$ T5.39.217.7747.金平醬汁+ c2 X$ _7 u5 I1 ?6 `
48.酒糟味噌醃床
" F5 G3 ^& ?* \3 e% W, N3 Ptvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床
1 T3 }3 x! T7 s  H/ r) l  l公仔箱論壇50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb' _3 }+ j( {3 H8 k' I9 C& D4 S5 i
51.紅玉味噌醬
9 j5 h: E( T9 v. s52.加減醋
- W8 W2 U3 n" {& j: X) @tvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
* n6 [, F" W1 T公仔箱論壇54.生姜醋
4 o' ]) n$ D" \) m$ O  v55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 v1 O6 j& R$ ]: x8 e' @: c
56.南蠻醋汁3 F, G" u+ J- z0 u4 w
57.髮菜醋汁5.39.217.77, N8 F! A' [$ n$ g3 w& a
58.壽司薑甘醋汁
" {# F$ {  A# f2 I6 G1 j5.39.217.7759.柚香醬油沙拉醬汁& D. l. {0 U6 E! M0 D
60.芥末籽沙拉醬汁
( k% J4 V, t+ t61.和風沙拉醬汁5.39.217.774 S/ P  L* H3 F
62.紫蘇風味沙拉醬汁
1 W9 Z( o# q/ x7 [5.39.217.7763.可樂餅咖哩沾醬9 Z% y# J! r  k* j/ O9 B4 O" j  ]
64.蕎麥涼麵汁
) o- D8 W, P5 ]3 [, N65.天婦羅沾醬汁
& o. w! B6 U8 X8 b/ W66.甘口豬排醬
9 B/ p' K3 c: F3 I+ z* Etvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
* B% ~6 n3 P1 S6 f$ _3 q& Qtvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬公仔箱論壇! ?- r# x' G0 |" h# R9 W
69.昆布柴魚高湯
- W2 ^+ e. Q7 I+ H3 s( A: |$ W& _% G公仔箱論壇70.章魚燒沾
! l& R2 h) _, M* j& W  n0 o公仔箱論壇71哇沙米醬+ m, \1 z8 W0 l, k
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ r; e! y! B, e
73.月見沾醬, p+ G/ _! a3 F0 K% b( z9 v
74.蘿蔔泥沾醬
- [/ I& K9 {" I0 f9 K7 K75.薑汁
9 O+ @# e9 u) [+ qtvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍公仔箱論壇% W5 u- r0 y' u7 h
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇: H# |  \; k- h7 p* r
78.煎餅甘味醬
  B3 A5 l1 ?& q6 Q" w9 c2 J3 n79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇6 G2 {# B# _. ?! G' [7 u7 P
80.山藥泥醬公仔箱論壇) j* N  L+ H9 k# K/ @& T' [
81.味噌素麵醬
  ~; ?0 F2 ?( a- K- r' J4 Y4 H- @5.39.217.7782.甜酸蛋黃醬
$ U  W5 Q$ S+ B, y83.山葵美乃滋
6 o5 S' N% ~5 H6 U5 @; {84.蘋果油醋汁公仔箱論壇. {" M3 R5 j. O1 o4 T  o
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb0 n) l4 y/ `( d+ @  D& `9 d/ j- e- U8 O
86.黑糖蜜4 c+ W' A9 A* N- S7 `7 [
87.抹茶糖漿
! g; e3 F% R/ B  @+ G% Q5 U3 q+ r88.日式天婦羅沾料
4 D3 E# M( ?! m: M89.味噌蜜沾醬
! u2 n* {8 Q) p5 v4 _: P: _9 r$ k& A90.日式涼麵醬
/ |3 p4 J. z8 q+ a7 M' a91.昆布醬
/ G+ r6 F* X, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬5 W- C$ X: u& D# w  y3 {
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U& E+ \! C# t5 m, n* I
94.芝麻花生醬
" A0 k$ ]+ N& Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 c" A' C3 }1 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb; A/ w1 g# j1 Q3 N6 m: Z6 I7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% L# ?! \+ _0 J6 c
【材　料】 5.39.217.77+ Z5 m! b# L$ W- k& [  O; {" R0 i
小魚高湯  300cc ! C* B& Q: t, a2 G% c
味噌  25公克
- c, a! h/ x: V/ T" s  N: T2 u公仔箱論壇味醂  少許
7 c2 }) B0 ]. G! _$ g【做　法】
! V( j  o6 i. t將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇0 Z: A2 z' T, {2 ^4 |
公仔箱論壇- m' w8 |2 l5 a  Z, k2 D7 |
用途：適合與各式食材搭配食用。, c- ~) C' \8 R% P! [

9 j: h' ?$ p/ s& p- E9 F! ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇' C' P' P* `: v# F2 J$ E3 t5 m

6 N' Q8 z6 M8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
: k. U; j: S0 E蛋  3顆
8 t/ p5 a* Y6 o$ E& o, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc ! L3 P  K8 e- z: F
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇! n+ f. ^4 N' ?0 w' d6 z6 H
鹽  1/3小匙 4 C* |5 ]* A0 e# m. V1 Y1 V
【做　法】
5 m2 P6 q* l, G! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
3 j% `8 q5 v# t, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 Z$ l9 `% _0 l' t6 ~
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇  h/ X+ `; I0 w. e

  U* B! u8 }% K: b; D2 U/ j4 E5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁/ V' p) o* [; Z( Z  M6 `# {  q

8 \" J- g& J" [9 F# H& e! n5.39.217.77【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 D$ U2 x1 [7 i8 [& x
柴魚高湯  200cc 8 {% o) e$ U; i% }4 Y
醬油  20cc
9 q& }5 C1 y: Y, a/ N5.39.217.77味醂  25cc
# c% K2 p% \8 E6 [; n5 P' ~/ x5.39.217.77砂糖  1小匙
6 E$ _5 D' ]5 }! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 4 \6 z, Y% c3 R
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
1 q! Q: t1 k0 Y$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
2 p8 m1 g1 w$ h公仔箱論壇味噌  25公克
# d6 x# K  }8 q5 k( b) s. N% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
+ D. |, m! q# M0 Y* ^& j  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇5 _6 ~  p  i8 l! x% g6 ^( |
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
6 K+ K0 v2 M4 T5.39.217.77 $ m. Z: [) O% [5 K- T. k1 \
用途：適合與各式食材搭配食用。
1 P! F0 a2 O; _- e( G3 d5.39.217.77
, E) H$ ]) Y( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
% y6 o' @& k3 k1 ~1 m6 Q, Y醬油  200cc
9 I( ^( c/ I: |酒  200cc
$ g! U1 l2 ^* H0 n1 u. p味醂  180cc
; F1 R6 v" x9 v1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克
7 L- X9 |# g' ?" `( y$ t- n# Y麥芽  40公克
# h; J$ O( y. R3 z  |6 E' T/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- b9 R& @& W5 p, f  p3 H: l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c5 e* [; m2 l1 K9 y: G8 ?
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
; p* }  w+ u* Y2 U2 U0 s! ]tvb now,tvbnow,bttvb . l* b+ d! k+ `6 b. x# Y) u
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 - S" y' S2 Z# N4 w$ z: z5 [* R
A.雞高湯塊  1塊
2 ?+ L# X( L0 u4 W0 F　水  500cc
/ H$ ?' [9 h4 C, o3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb5 `; q5 _, s# i0 I- Y$ a6 Z6 i
　薑  1小塊
3 b( K2 @5 |& j+ stvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙 5.39.217.77" V3 s* d/ ~6 F
　酒  1/2大匙
7 k% l. a* @' q  \: C4 Z$ b, }公仔箱論壇 & h7 d7 o. E& X  B3 Y- E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U  k' r* v6 x; v2 j+ t$ l
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 8 N1 Q( u: G, [% H! s4 o
柴魚高湯  900cc 5.39.217.77/ D! Y0 g6 L7 ?# v( k$ a( ~+ n
醬油  30cc % G$ g5 x+ a. j4 ?
味醂  30cc ! K; n* i9 U( e. g
砂糖  18公克 7 f3 T. u4 A& q0 }. T+ g" T
咖哩粉  2大匙
0 v/ e* z8 v  F8 y* E. B公仔箱論壇5.39.217.77) G& |0 D' W7 y9 ~2 I
【做　法】 5.39.217.77* h( B/ ?" S- Y9 Y! S* {: L( A- D
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb: _! l. x9 q* D) a* r

: a! `( R8 t& C0 M8 a2 F# F5.39.217.77用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
# m. f) R7 O, b: M1 a9 b. u公仔箱論壇水  200cc
8 C: r' _' P/ n3 Y8 l$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc . g  o4 [3 M, H. w/ H& {- }
酒  100cc
* E% V* |) j# m8 H; s5.39.217.77味醂  100cc
$ p3 [% y& o# Z2 j$ C9 S- K5.39.217.77砂糖  30公克 9 v0 v& ?! N; t4 z
【做　法】
) K0 H: Q9 J( i* v8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇3 y9 T; L6 K" [; c( m1 J! W6 ~  j

- G! B. l  d; D0 A% L8 c9 |tvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
* S4 G4 I9 u" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
2 `9 D1 @4 ?0 D5 U1 R淡口醬油  55cc
7 L* C" I/ b# O9 o9 @% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc
" R/ q1 g! O4 |' I7 K" K& j
* P& t, k( `9 D3 P( i- X  V【做　法】
& ]0 |+ G- e$ }所有材料煮開即可熄火。5.39.217.776 d1 h5 j4 S, G- C* n! Z# R5 D  u+ |

; s2 t6 z8 _9 r. ]; S7 A6 o1 P$ t5.39.217.77用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 ' R, T- y, _5 H- x+ E' Y
雞骨蔬菜高湯  1500cc
* ?* B! d/ Q1 q! q: T: v: K3 `" _5.39.217.77酒  100cc
+ b& _! A6 |3 N& s7 Dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
. q5 Q' s6 }: w" ~; l" p% t2 v: S( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( @0 F, p" E- S. D
【做　法】
- J& P/ V! |8 _3 G: ?) {- e* X公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
  n4 v4 T' d) f$ q tvb now,tvbnow,bttvb1 w2 u0 g. M. O! W1 H" F
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
* n& F8 q, Z( d5 H- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc 5.39.217.77  X5 s, g; u7 o
雞骨高湯  400cc
8 Z' d! _2 Y9 c8 D1 g+ D" ^" y+ O公仔箱論壇淡口醬油  80cc
5 D) `0 |; \6 Y. Q) Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc公仔箱論壇* H0 B% R4 C- ]% U

  b5 J" b. J2 F5.39.217.77【做　法】
8 f9 B( p) c( \  Q5 b所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?, ^3 N  }' l0 Q0 X9 d
5.39.217.77( R1 Z7 S/ n' K; `0 I
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。