[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb/ |& P: y, X# f- _$ p
2.基本蒸蛋蛋汁
( H1 U  @1 K" g- I1 N+ o/ m3.柳川鍋醬汁
4 J4 j  C% }2 \4.關西風玉子燒蛋汁% \$ d$ f5 f6 q% E& I3 P( U( U
5.蒲燒醬汁(1)
! f* ^: k9 ^3 f4 [6.醬油味拉麵湯底
/ g5 r/ R5 o1 {. u公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底
$ H* X7 G- u" Y4 m, E0 L% f5.39.217.778.壽喜燒醬汁
% N  R+ J- G; O- E2 n) a( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.海鮮什錦火鍋湯底6 v4 x5 g/ S; S4 @
10.涮涮火鍋湯底
" D1 }2 F; X, D11.烏龍麵火鍋湯底
! x  a/ T! Q( A5 R; X2 ktvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底
) I8 y; p$ Q$ f5.39.217.7713.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 X* G0 U! B4 n7 l5 }
14.關東煮湯底5.39.217.774 W! v5 T! G% X! f
15.雞骨高湯5.39.217.77# F& F& w5 o; \
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S6 S6 H" ?3 {
17.蛤蜊高湯
8 t  l6 x, a; P) i: N8 g- o. I5.39.217.7718.鮮魚蒸汁
+ ^( P+ w9 t0 P$ {# M# x+ v, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ ]9 E: @$ J& @) q. E. O
20.昆布高湯
* R/ j- M7 ]3 w1 s, o" Etvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁$ b" @% N/ c) e/ w" `* B
22.豬排蓋飯汁' |  o( ~6 ]5 p# H& ]
23.鮮魚魚雜高湯
4 T0 ~5 ^! f* a1 N5.39.217.7724.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; y) L$ v5 \$ z
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
# C% T6 G/ q" A( ]$ i' {26.味噌魚煮汁
! ^/ j+ m1 Q3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁
" M$ Q1 ]- O: X9 v% P* K28.紅燒魚煮汁
; D6 k. K* l1 ?2 v3 v7 }+ K9 y0 o* q: a) t公仔箱論壇29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( s' @: p* @* d9 ^: e: w
30.紫蘇甘露煮
  G. z% ^* C" s+ Itvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
" G. C: b3 h/ }  U. [5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁
+ u2 j$ [8 t6 W33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* H9 i; F2 r' H, w( G. i
34.香菇煮汁! H0 Q! I/ O, G- `1 n$ _
35.紅蘿蔔煮汁
/ k" @$ f) }2 q36.稻荷煮汁
- o+ n+ Z1 a' |5.39.217.7737.干瓢煮汁" T8 u0 ]$ N! H# _
38.蘿蔔泥煮汁
" {, ?: p) l/ ]; a* s# P. s5.39.217.7739.紫蘇甘露煮
) t( @1 u5 o& }5 F5.39.217.7740.抹茶糖漿" U5 R& s7 _5 A3 o, l, B
41.白拌醬公仔箱論壇; N! v/ E1 f/ J4 R4 I% X
42.涼拌蔬菜淋汁
: f1 p$ t2 m, P. }) O  [43.芝麻辣味淋醬
* P; J! H7 L4 M$ |9 @6 e: L* R44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇& q$ g# B3 a  b9 ^2 e
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r1 `( y/ C* Q2 _
46.祐庵燒醬汁
/ v# z- J! E  `8 a& E( ^6 N47.金平醬汁
# r* Q3 A9 `  p, h- |0 M, A: H7 ~48.酒糟味噌醃床
. S0 C. W' _* ]; k9 Itvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床
3 a: [( B, n! b) T1 U, v4 t) ?2 F50.酪梨玉味噌醬
$ E, K- h" V9 {51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, M) M1 [% Q5 w! ?" q5 h
52.加減醋公仔箱論壇$ \2 w$ s/ G3 R+ a. g
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 y, B% g, Z5 g& H/ @% V
54.生姜醋7 |& K; t9 J$ G, K" o
55.千里醋
# L  J1 f/ b7 N5.39.217.7756.南蠻醋汁/ S# n/ g/ h! s: z' B
57.髮菜醋汁: B7 Q2 y. s" v& B! ]" s# }3 G: ^
58.壽司薑甘醋汁" ]. [6 F1 N8 t- D/ A. V1 \. F
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 z& a8 `0 Z  J0 M; y% u( F
60.芥末籽沙拉醬汁4 c2 j* H) y8 Q1 n2 `/ ?+ k2 M1 x5 J
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 W8 b. X6 ~5 {
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.779 Z9 e, g/ A9 ^* j
63.可樂餅咖哩沾醬
7 S6 t- m% W* [% t8 h7 Q64.蕎麥涼麵汁
9 v( a2 u" L! j1 T0 ]* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁
$ [: O; O; u2 _* l- k, D3 \. k66.甘口豬排醬
' S5 V5 a7 M1 n6 G7 i0 K公仔箱論壇67.細麵沾汁
2 K8 M" l) V# O* s2 |- Q  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬
! Q$ f7 W6 [9 I8 u# J! X) s5.39.217.7769.昆布柴魚高湯公仔箱論壇2 N6 c2 _+ d; P; l& Z0 d. B' ]+ Z
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [3 o) q$ l7 I0 {" }6 A
71哇沙米醬
) o; [8 d2 }$ t% S' V: Ztvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 {% o- @9 M7 G* z
73.月見沾醬
" B+ x* P5 E; C0 b0 K% U1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬
" s/ i$ ^  j. ~# B; i3 \* F, q75.薑汁
1 g7 I) v# V( I" }) Y9 _76.醋凍公仔箱論壇% k& L3 O4 z) R2 i- u0 h/ w/ M, H
77芥末籽沙拉醬汁" B6 A$ _, U- v( }- I7 `
78.煎餅甘味醬
' l( |6 Y9 O' a) _5.39.217.7779.咖哩沙拉醬( F5 U/ I' U/ C+ f1 v
80.山藥泥醬
* }7 F, ]7 y; s/ ]: R( r0 ^, l5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬5.39.217.77+ X5 z7 `- V5 N  \
82.甜酸蛋黃醬& N- K6 r. t4 f. C+ I2 F
83.山葵美乃滋" d5 z! X8 B4 v" {
84.蘋果油醋汁
. G5 E" o6 p1 m; b8 @- Y: p85.薑醋汁: H! Y9 G  O, J/ |; o4 N
86.黑糖蜜2 b, E- c$ {8 R$ T+ f& z
87.抹茶糖漿
6 S3 }( q8 w! B3 M! K0 @( M5.39.217.7788.日式天婦羅沾料5.39.217.772 ^# B2 n- {0 }' S, K
89.味噌蜜沾醬) C5 e; y  @* P
90.日式涼麵醬
8 _. E. J/ m! y公仔箱論壇91.昆布醬  x0 _/ S5 ~1 O+ g; y
92.味噌沙拉醬
/ h5 Z( M. t1 G, {- T5.39.217.7793.山藥泥醬
7 F7 u) d& X! t7 T1 e! Ztvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬
& H$ V1 r2 I5 P* A; c. \7 f1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
% R! }' z# M- X2 |5 N[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
3 w9 K! G' h8 }tvb now,tvbnow,bttvb# }; z0 t; F5 p. |: \5 ^! F. y
【材　料】 5.39.217.77  s4 U* W" E2 x; G
小魚高湯  300cc 1 K9 U* P& G* O3 }2 b; }
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F% D- I. p. Z  l3 w5 `
味醂  少許 + f6 c4 t  p8 h
【做　法】
+ ^8 v3 v  u4 @% l5 q; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇; W# s4 n2 `1 L' G4 @
# \# r  w5 f, C% O+ m4 v8 h( R) }
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77+ y8 Q: K  j; `- T, I6 [4 t9 x7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `- D. E) a3 @# r4 v7 |$ E2 q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁2 X# i# I! H  D( v: H9 f2 M
公仔箱論壇7 Z5 p' u) S9 P1 f7 e5 U
【材　料】 5.39.217.778 K+ @5 @- Z/ H' k- B7 M0 i+ ~
蛋  3顆 5.39.217.77" }: u3 m. y# I; ~  Y  c
柴魚高湯  450cc 4 X" r5 |; ^  J
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb1 g# o9 K; k; P
鹽  1/3小匙
9 W% T# g/ v5 H1 J1 w/ |  L; itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇4 y7 @0 z% h# z3 \: n( X5 f
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。. q8 e0 @: x7 e, y5 Q( ~. ^7 J+ s

4 |+ F5 Z6 |/ w* v1 x8 K! w( k. N. V$ X3 |公仔箱論壇備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
9 p- R( \# f4 n) U# q' }5 ttvb now,tvbnow,bttvb! L& @; j/ e# Q& f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇3 ]! @2 R, v. m  l  `

' B* p1 }; ~0 h; p5.39.217.77【材　料】 3 G3 A7 [  K. t* O5 R; S
柴魚高湯  200cc
  k4 d4 I$ e, f. j) i1 @; s5.39.217.77醬油  20cc
# T" u1 b3 h3 A味醂  25cc
6 {+ b% o; u, X% ^% h% S砂糖  1小匙 * O) L+ l( B7 `! b% X+ k! n  n5 s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E1 P* D& H8 r0 a+ y1 M
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p! E$ A. e% y5 O, y( R% s
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb# j0 v) i8 a1 l8 f- w6 A: H3 ^6 K
味噌  25公克
# c7 y! u3 C9 {5.39.217.77味醂  少許 公仔箱論壇$ n) g: O$ I& Q+ G/ `4 h" N- Z
【做　法】 - R! g1 z) K/ l4 X' d- L+ [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. }: f4 W; f; S' k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ f' R# M0 n4 b. t) \: p( y, g  o
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 f& s# {- O4 h
9 S# N* w9 O; H7 V" X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77/ v' Q+ i5 A( C- A7 _. T& }
醬油  200cc
  ^  ]3 ?9 @% R* B6 w; }5 t# ~- U- i8 Ftvb now,tvbnow,bttvb酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb  x# ]! l" d6 K* |
味醂  180cc
1 }5 D( F0 d+ }+ I' d, F5.39.217.77砂糖  90公克
2 i5 {! @9 ~$ e. e( z% L麥芽  40公克 5.39.217.775 k2 I% z; T- l" M* e* n
! @  Y7 P1 P8 P5 N
【做　法】
6 W, o! h1 B' R酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇/ b* w" H. @# E* z% x0 X
5.39.217.77# Y* l* B* J% _6 t
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
  ?# |" v0 s4 jA.雞高湯塊  1塊
: q/ m  b; j. L3 [5.39.217.77　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m' m% _5 M/ J0 `7 L+ ?& h5 l5 W
　蔥  1根
  u' x9 d, L5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　薑  1小塊
. }) X9 @  Y1 H) @公仔箱論壇B.醬油  1/2大匙
, w7 V9 a4 B2 @, f6 h  Q　酒  1/2大匙
4 z" ^6 r2 n- `) H9 ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 O, e1 ]) y' m& B( q" z1 K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 T! F$ ]9 I3 w. H( ]
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
8 |( p+ c9 y. S2 K% b8 c' @, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc
" u" P: G7 y$ J% H醬油  30cc
# ]. K; A) d) j* Z5.39.217.77味醂  30cc
0 @% r0 S0 Y, i砂糖  18公克 5.39.217.77: i9 F1 X- |9 N' _' X7 C" s
咖哩粉  2大匙
1 b0 j3 C5 [4 ?& C% F公仔箱論壇
- X( @( u: \3 k【做　法】
- R: u0 J; b* `8 U! {- X" C將所有材料混合煮開即可。
; u1 M6 }' ^8 q/ v; O$ D 公仔箱論壇" M+ f+ O5 A9 C; g% B# P
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
" ~7 k! a' K4 r" a% ]$ N2 B; [; ~/ gtvb now,tvbnow,bttvb水  200cc
/ D9 a6 U% b5 ~* `4 Q+ K醬油  100cc , @# T* a3 x6 U
酒  100cc
( p9 S# _3 K, Y, O3 m1 ~+ j& W味醂  100cc
; I' N/ v8 a1 n  s8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
* s' P. ]! k* S" [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: S8 t* ~/ F, p* A公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! O( v- f+ F8 l8 x+ h* u9 }

  Y4 E4 m; e3 {0 }. R1 L* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
5 h8 X  @5 o3 P2 }5.39.217.77柴魚高湯  1000cc " r1 Q. E" P7 d, {; Y. }
淡口醬油  55cc - _, }' K/ v; o! p" H
味醂  45cc 公仔箱論壇2 Z' Y6 X* n% ?- V) }- V: q8 m

8 ?. c- \0 [0 @& |$ A8 ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇6 q, F3 I) x( h8 [- x! D& k
所有材料煮開即可熄火。
) E4 ~% Z6 H' r# o  a/ H- E$ a
4 P6 E( L; g9 a) D9 K, o5.39.217.77用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇) S  c2 V/ L& Z4 J' ?
雞骨蔬菜高湯  1500cc
4 P3 j, H$ m1 ~. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
) T& A$ _+ U; S5 Q6 Q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 9 q7 [2 n3 M1 J4 ~2 o
tvb now,tvbnow,bttvb- \, t. ]; }* t
【做　法】
4 v3 K: {7 @  R5 r2 W6 k% m% Y% Ptvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
9 H1 Y; O' [3 r- g9 R2 M% C$ J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u* D1 J9 g8 S# `2 v  c9 u
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
, ?) _" V) j6 I/ m9 l! F公仔箱論壇小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 g% F& a. D, d
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇. M  N/ c( F, }) S0 O" |2 I1 N
淡口醬油  80cc 0 c5 U; @3 f; C  @2 l
味醂  100cc
# f1 a4 F# L0 l! Y7 D6 C5.39.217.77' f5 n9 ?' B1 n" j4 b# t
【做　法】
( B1 @" x( N! j* d: h8 t所有材料混合煮開即可。
  i( Y7 y0 L: }1 C; z9 Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ k( _# D" h) z2 z& n  L& M9 [
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。