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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb$ U" p: s) a2 n- C; {8 h1 s6 n; e
4.關西風玉子燒蛋汁$ u9 {7 @, S8 `1 ]
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底% [4 R1 o+ V* H! u; N9 v6 M! G, E
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l) ]% P( I7 `: q0 Q6 O/ r1 a
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底2 |* A' t+ v, |" n$ u
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁' X; o9 O  h& J4 g' G3 c
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯/ o$ w, X) H9 }! \& [% Q
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 M! Z/ L& ?' B4 ^9 L, n+ C% `
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁, T5 ?3 Q" {* }; V' a
26.味噌魚煮汁: q  r: d' z. f5 S' H4 u
27.滷大腸煮汁5.39.217.779 X8 W) ~; s, A, K: B
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: x* c! P; D* b6 c
30.紫蘇甘露煮5.39.217.778 t2 y% ^* @. g" g# c+ w: _1 ?
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇0 E, M1 y' F( B7 P  N+ ^( l; m$ n
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* J2 G7 |+ s  Q7 a5 S5 K
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁6 a+ p( Y0 C: I
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬3 \. b( [6 W, d
42.涼拌蔬菜淋汁* C( K2 E# j0 ^+ Y% [% a
43.芝麻辣味淋醬1 w  s# w% {! X: L4 C; s& |
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁5.39.217.77( f+ ~' L6 \# J9 O4 m; F5 S# W0 m# @
46.祐庵燒醬汁1 P1 Z; T9 ?. ?: v2 u; s! l/ C0 {6 c
47.金平醬汁公仔箱論壇  I( z' Z$ g; T9 ^* k5 e
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F9 s+ Z. B" p/ W, H- _
53.龍田揚醃汁7 w* ~4 q: C- W) D  W" ^8 m' r
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \0 t# M9 ~# Z9 y+ N. F
55.千里醋$ Z$ P* Z+ w: B: ?; q
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁( g" V# t; M+ W2 k$ r& k( T
60.芥末籽沙拉醬汁# n' j4 d: y( C. e% o8 [
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb  `  a: Q7 L$ J$ R% m
62.紫蘇風味沙拉醬汁# U( V9 \3 v( I. M
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁* u* u9 `! D5 Q6 e' g+ S8 X
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇6 h4 i7 E, r# b9 _& g: A
71哇沙米醬; d& I/ y, s0 ^! ~1 \9 T; p
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬/ T: F7 v4 q. L9 w6 P+ `5 D, Z% H
75.薑汁公仔箱論壇# W! D/ t* ~2 d: Z" T2 [
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇6 X' I( L( K9 M* g# ^( C  `& N& Z
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇: ~# E! T+ y0 i: Y
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.77; h/ g  e/ W" N- k
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇; T5 _" F3 O' q( g" U9 j+ f. G% K
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 v1 F9 h9 y  m$ y, A4 T6 M/ I
87.抹茶糖漿+ h' Q5 m  j' x5 u
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇- l2 a( _/ r( e( B
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C# {3 Q# p' [7 Q' w8 i- z
90.日式涼麵醬& y3 O" D% k- b2 e. ]3 B6 P
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
, G0 ?9 l* g" ~* d! [. E2 c+ O( ~9 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5.39.217.779 O# k+ L& I& R% b

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb  a4 ^' `. F) _7 H5 }, T9 F
味噌  25公克 8 v7 Q( {1 V2 }/ D# P
味醂  少許公仔箱論壇* X9 z+ F8 Z2 l4 r( r% s& t
【做　法】 - C: F7 e) X; o6 u/ G
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77+ P6 n" f" a# D0 i

用途：適合與各式食材搭配食用。
' ~% t8 z. g  s2 n& |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】公仔箱論壇1 m4 b, N1 w! }4 e* s1 k
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc , e: O% U; v& t' @9 o
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇# J' ?5 k# n( W; p, \
鹽  1/3小匙 ( v, `+ `, x; E; K5 D6 X9 M
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
8 s4 `+ R$ J; N4 S
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
; |5 [1 C& N1 E, t
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d5 `( I8 L# w. a2 t) Y
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb( A1 u1 ~! O  \9 \5 u9 o& [: E
砂糖  1小匙 5.39.217.77& N9 a6 y6 A5 z/ u
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: A  L  f& b* y1 {3 w& p
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 " o1 B* C% G3 p
小魚高湯  300cc 5.39.217.77) s: E# u/ v& ]+ ~
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb# g0 ?5 l8 g( j1 s2 E. k+ o7 s
味醂  少許 5 E0 p/ D; Z9 W; \9 {
【做　法】 5.39.217.776 t/ w- d& m- z5 b
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇( `; g% J" ~' k7 p) v) x6 P3 \+ c
5.39.217.778 ]1 ?; X/ H& \/ @. w
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77) @2 }% W* c* i% ?

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 5.39.217.77' k9 |* s' h& H; u3 x- n2 {- ]
酒  200cc 6 T: k- W, S' T3 ?
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb: e+ O. N1 l6 y1 d& c, R4 O) n% d
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77* U: H6 f7 o/ e( m; M- r2 q
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 A- e0 A0 f1 i" ?& y
8 ^. `3 U! Q/ c
【做　法】 5.39.217.77$ W$ f. K( v$ T4 s/ J
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- ?- c; n7 I/ t- V
柴魚高湯  900cc 5.39.217.77! [& W, i- Q" s! l$ n
醬油  30cc
味醂  30cc 5.39.217.779 u$ b( I% L" M: @: U* v& ~
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 & c8 _. P% b  b! {; x6 T. W
將所有材料混合煮開即可。- [# b$ m7 y) k" X' t1 c# \1 C7 x

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb' S- U+ I4 i+ {, y0 t
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇. g0 R0 `& ^9 G' Y/ u( U4 n
味醂  100cc 公仔箱論壇8 ]4 J6 I: q* k5 ]5 ^+ s
砂糖  30公克 4 n% @0 q% A* E; l: j* h
【做　法】 5.39.217.77$ {  R; [9 s) l" a
將所有材料煮至砂糖溶即可。% S9 `) w: W. ^: y3 G' _. i5 Q
5.39.217.773 b9 V0 p& m* P8 n
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 3 H# a( h4 l0 y: ]' K& x& L9 c
柴魚高湯  1000cc   N8 V1 J! u; X: F0 ^4 `7 x
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】公仔箱論壇  d! P6 z6 f! ~" c3 n1 H
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 7 G: Z$ D2 x% H0 ?# ]+ [' [
雞骨蔬菜高湯  1500cc $ d  q9 p6 p& i( C. M/ ]
酒  100cc 4 R& _% L) u. l& v1 ?3 {
昆布  20公分 / k& v! T8 j2 U2 L& V! K0 X
5.39.217.77' k1 f3 \$ ]3 n- ]
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.77" K7 c" h  C5 v: Y% n
9 z- X, ?, @9 D& K' G* r
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇. {. b8 i7 p5 D5 I3 t  j
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb4 P; A' Q& X2 A% ~8 S7 ]+ {) v
雞骨高湯  400cc ! U* |' w5 d% z) L9 Y! P
淡口醬油  80cc
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. Y1 T* M5 O$ w, j5 \" ?9 l9 |

【做　法】 6 k* x. g# g* S0 C3 U" K0 f, U
所有材料混合煮開即可。, y/ G" h& L( `2 J$ ~' M) |! N8 m2 Z
. v' j) e; O- ^
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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