[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
$ G9 m8 ^: |0 @# M" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.基本蒸蛋蛋汁
6 E3 p% q7 g' r5 B+ E, a7 otvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇  d4 k4 a( v7 Z: ^* t1 E
4.關西風玉子燒蛋汁
3 `/ J( G/ O& ~; c" _6 i: m5.39.217.775.蒲燒醬汁(1)5.39.217.775 R+ v$ u" r) u1 _9 u5 N4 ]
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb" B8 Z; r/ {1 o6 b# e: l" H
7.咖哩火鍋湯底
4 P) \: ~- k$ X/ \6 M; ]公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁
" O3 {) D5 J. H: l公仔箱論壇9.海鮮什錦火鍋湯底
" S3 b/ t9 a& q& p/ K/ Z0 u/ B: Z- ytvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底. B" J$ p4 C* g  h
11.烏龍麵火鍋湯底
6 P0 @- K" ~! l! q12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇2 Q- P" z$ k1 b0 J8 b
13.味噌鍋湯底5.39.217.77% ~; J' }: _1 z0 }' P! O' ?
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb: j6 P/ l, q# E5 B) n( f
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb3 Z: X; K: x/ j9 t
16.香菇高湯公仔箱論壇  Z% v  e  Y* X8 A, ^6 s
17.蛤蜊高湯
1 N& T4 y$ w9 a/ ]% b) O; N公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
$ B- {: {( a1 r7 h7 Htvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁5.39.217.77. P2 V& j# D: W" F" @! g+ M* g
20.昆布高湯
" m1 f$ b9 [# T$ p5 c8 H+ P5.39.217.7721.牛丼煮汁
5 I" y7 f% ^* U! ~' K( Stvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇, L6 t  s, J/ f, {
23.鮮魚魚雜高湯! b6 [* {* n0 y
24.雞骨蔬菜高湯
6 U' O4 H1 [0 l25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77( _; q6 x" J, ]1 {' d+ a
26.味噌魚煮汁
( U' ?! e$ W, S27.滷大腸煮汁6 ^! v; w+ B) a. S3 d
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D$ x- P0 p0 q. y- `/ O% H
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; G( \1 N( Z  f) B- b+ T+ y
30.紫蘇甘露煮, L9 T- j8 ], _: Z; _
31.佃煮煮汁
! @: H' ?. v, }5.39.217.7732.筑前煮煮汁: n/ D7 n  e% [% O
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 U9 ~9 B! L: ?* S2 |7 }% |2 N
34.香菇煮汁
6 Q; K' F  P8 j, f, [( |公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, m% p2 b) ~2 \3 y+ I$ b
36.稻荷煮汁5.39.217.770 r; t( E  ]+ |; r' T' U
37.干瓢煮汁
. |3 A0 l8 ^8 z9 w5 X7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.蘿蔔泥煮汁
; W0 V! _* @- \3 i7 J2 _( R39.紫蘇甘露煮: |6 v& L4 `+ f+ i
40.抹茶糖漿
0 `! ?: m' s' O- ~41.白拌醬! y" @4 y0 @0 V  |. D( S  D1 W! S3 U
42.涼拌蔬菜淋汁
$ E" a, u3 L$ ^) b公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬
: M6 V1 |  {9 f% r( J/ O2 I+ Utvb now,tvbnow,bttvb44.冷豆腐淋汁
3 j4 ~6 b8 b+ t. j2 f& P& s45.黑蜜汁
! x, C2 O/ N5 c/ E9 Q* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A/ w0 y7 Y3 n3 f
47.金平醬汁公仔箱論壇7 \  `$ @2 b1 Z: @: I
48.酒糟味噌醃床; Q- J7 i8 u" c1 |. z
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb" s% r4 Q9 R& N3 k! W6 E
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇- y# z. M+ q* J* a9 ~4 e6 ~
51.紅玉味噌醬
* i/ u* }0 Q% L$ v) Qtvb now,tvbnow,bttvb52.加減醋
7 B3 w4 {/ T3 H- E7 ^% wtvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁$ I" K& @4 n* v# S# i+ g" t
54.生姜醋
7 I* C* c* ?2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋公仔箱論壇0 ]* r) [7 A1 q$ R4 ]
56.南蠻醋汁
( T1 ~7 T) ^! Ttvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
: O5 L& M8 s9 V# I" ^; I) vtvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁
& E. h2 k2 c0 t公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.77- Q3 M, [0 W: n, c! {1 ?# k/ Q+ k
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇7 G+ w1 U" c' v7 |
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇' q7 l! i) A( w' L
62.紫蘇風味沙拉醬汁- @/ E" n9 T, [: `1 L6 P0 L( i
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I, h* A3 c& E- }
64.蕎麥涼麵汁
4 W" _+ \* V( V$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁4 r: C2 n* I; k
66.甘口豬排醬% m8 R# ]- L- P8 J# g. t- T, S
67.細麵沾汁
; F  v5 L  k' L6 ]1 C. j/ i: w- I- f68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb- C! g! h  [' p% X, @* G; @  {
69.昆布柴魚高湯
. T" k. W/ J+ W7 d7 u+ m$ K# x8 gtvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
" }4 J$ O) [" G' }) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬( i' x9 l8 v/ }
72.山葵醬
* ~( @5 A. c3 X. j+ u' z, Ytvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬
3 U# W! e  N- s( w+ `/ @$ W5.39.217.7774.蘿蔔泥沾醬
" I( s' U1 Q9 ~5.39.217.7775.薑汁
, ]7 n& K$ }2 Ztvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍2 x% w5 N6 u7 y( N& e& f
77芥末籽沙拉醬汁
+ Z1 \) i8 f# Q: C3 I5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬5.39.217.774 ], X2 |/ y4 V0 h
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb1 c, k8 I6 M$ |5 l" S% Q  [. G
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 z8 I3 K8 U  X/ M
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb; g" d  a  M9 ?- m, V2 W( X
82.甜酸蛋黃醬
- S+ ^. x, L  q0 V: ?5.39.217.7783.山葵美乃滋
1 ~1 n9 J, \. z# ]$ N5.39.217.7784.蘋果油醋汁
# R2 c! J; D; u  ?* S. j7 s$ m85.薑醋汁. v$ O$ H* U& q
86.黑糖蜜2 i& d; e9 Q9 {" v3 @7 x' J
87.抹茶糖漿公仔箱論壇! h2 ?" B6 }# D0 `" u
88.日式天婦羅沾料
2 v( s8 {' u  i* R" N& u9 A/ X5.39.217.7789.味噌蜜沾醬
; C7 x! v+ q& c( z& R2 E- A6 Utvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 g* v* `. q* w  j
91.昆布醬
7 [. C8 D/ m% ^1 I4 gtvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ D/ D4 P5 ~2 r% p, @8 I  R
93.山藥泥醬
# [7 {1 r2 Z: N# R5.39.217.7794.芝麻花生醬
' }: [$ Z+ x  K6 P
; U0 J6 g) U( h* S& T5 |% |tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁" A" {9 e" G0 k: K! T2 q1 W' u1 B
tvb now,tvbnow,bttvb2 y" [0 s1 S! x1 _1 r! z6 c
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  y; V9 R7 L+ Y  O: H9 x% s
小魚高湯  300cc
) _- d4 e* V" |3 T9 ~4 T  _1 l9 K( A味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L- {5 U1 K- {" Z4 C) v% [3 R
味醂  少許 + ^7 ^* ^. ^. X$ R
【做　法】 公仔箱論壇/ j, P1 W$ b1 p) h
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
9 j' T6 u  F" ?1 m, R
* _6 p9 @* _7 Q2 u公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。3 \1 {, k# }' t

9 Q" n* I& x* ]1 Q  L8 h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.770 `6 S0 O7 O7 S; _# u
公仔箱論壇; S% @' u) `3 K- n; x2 F
【材　料】
! \+ q. o& n! M0 t; h9 |  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋  3顆
( ]  d0 _" g0 w  o1 P公仔箱論壇柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb" e0 i- ?3 [" v& A* h
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb6 W" }3 }0 T4 N* q5 ]. M% ~
鹽  1/3小匙
, {6 N* a8 A# [) l5.39.217.77【做　法】
% S* p, A0 e2 Y1 ptvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。0 Y- z0 g3 Y( d0 C6 o4 B; @, H

' s" W! A  W3 j0 I5.39.217.77備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
0 Z# k$ r: _  J0 `
  Y" [( C0 X9 H公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
8 Q- E7 T5 \! K' W* L: Y' G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `9 t5 {' g) E8 `
【材　料】
. C" \* Z6 t; d* u! x/ p% y9 Ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc
/ Y4 f8 M9 B  K: x% M: q醬油  20cc
5 ]) X9 x  X6 }) ~味醂  25cc
: i6 q" V- N  p: B- [2 k砂糖  1小匙 + r& @) ]# t4 J: M3 C' E  Q
【做　法】 5.39.217.77% Q9 z7 l; i$ g5 v
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
6 A5 v( p6 f0 u6 H+ H小魚高湯  300cc   W1 l  n/ ~! \  q2 F. @# a1 c
味噌  25公克
% V4 S1 J  ^( t味醂  少許 4 D% k! }! {5 a9 P0 \8 z
【做　法】 , b! B7 N( D. D6 R0 y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
/ K. T0 W4 @  F6 |9 p0 ^6 G. s; C% y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 [# S& _. C9 @" a! u
用途：適合與各式食材搭配食用。) k6 \0 ^+ C! j5 x
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: g# s2 i' g: e9 \+ b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 8 j, B2 b# N" ^( {. z/ C$ G& F
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb5 p5 f1 B: l& R. D9 |
酒  200cc 5.39.217.77' \& v( K- h" j6 o
味醂  180cc
: \' ^9 f/ v, J- `' f* j. x5.39.217.77砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb) o" z8 h2 e  U3 R! Z+ u
麥芽  40公克
' s$ V; o6 s. V: R5 ]% d- g; \: V
& {6 [: \5 k+ r# ?/ _5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G" G  ^( l# M5 A* l
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。0 f" r5 W, i3 X" s! b& {

: u  N0 p- y+ V- t! B公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77# T; X4 K0 g8 }  F
A.雞高湯塊  1塊
. k" z/ p' J: F9 S5 i; N　水  500cc % K& Q! s9 r- b/ h: Q
　蔥  1根 - C9 _* K" c! O! y: h
　薑  1小塊 & W" X8 e- q4 K
B.醬油  1/2大匙 5.39.217.77  B. K; l! k; Y: z, X- o
　酒  1/2大匙- m- H0 ~- w8 h

! ~! |6 m& W" z7 }# u$ E- ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 B* B8 G+ O! E- i  J; l3 Q薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
  P2 S. Z3 N7 d. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb3 _" ^4 X' |3 N$ o/ G1 n" R
醬油  30cc
6 J) F! m& H; E* C味醂  30cc
& {7 Y, l, p( b  [砂糖  18公克
* [$ d7 w6 k' x% V. S0 N8 Z咖哩粉  2大匙 ' R$ I, B( s8 ], b! K, D; h% o

1 v" [: B3 ?0 ]" m3 U9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 W; c! l- m# Y( w: ^將所有材料混合煮開即可。
  b5 J. C4 D& q3 A/ d7 _, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . M( K: b3 n- c# k0 }" v) j
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77+ S9 F! e$ j6 s5 t& h9 \
水  200cc
6 f6 B) s5 \3 p* t: ^) }- d+ A醬油  100cc
% \& H0 S3 L& R# Y! f8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
, ?9 V# D" _3 p8 G, E- G9 W公仔箱論壇味醂  100cc
9 M5 p9 Q5 V- A7 x# i7 M: A7 ]tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克
2 u6 a  |9 ]( Y  t" w& n9 C【做　法】
. S. Q% f+ h$ H5 I0 R: G公仔箱論壇將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _. Y3 _0 ?" Z& i

( Y2 H) u, ~0 R! V+ L" @5 ^% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
8 d+ r  q- d+ a6 e$ T柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb) @4 v5 v8 f5 p0 O
淡口醬油  55cc   i3 ~7 m' W7 J0 k0 `' T- }/ }
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H  V) R8 U) G: c' V4 Q) I+ ?

2 E3 Q7 g$ M1 T* Q, utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ; @2 i1 \. `* d+ J; Y
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t2 ~' q, G9 B5 I, M

- t5 U" t  {7 Q  {5 n# I5.39.217.77用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.775 Z' J0 W1 T: x9 E/ }: K  r
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.77+ R. n" U6 s8 F9 v9 J' W2 C
酒  100cc 公仔箱論壇* T6 {, _7 }9 o) Q# G  u% {
昆布  20公分
) `* \: D: \# W6 |0 dtvb now,tvbnow,bttvb) [: _' p9 n. k) W, ?' J1 `2 H. `
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. |- n/ M  i' N( D6 f5 \' M% Q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。. l1 Q" d% |% X. D

3 l, h6 [( B. P; |0 g+ o) s$ A公仔箱論壇用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 a* t/ C) ?7 `0 X7 y
小魚高湯  900cc 7 _. V( @3 A1 V2 D' J" H, ]
雞骨高湯  400cc
  o2 ^  i1 y/ f% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  80cc
6 B8 P- D* N0 f) g8 o! a5.39.217.77味醂  100cc
) W) U8 Z; {! U0 ^- A7 q
9 w3 d) P) }9 n) V3 @【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! g- d  v8 u
所有材料混合煮開即可。0 I- d4 N, j1 v7 I4 q  x! Q

' H4 m, X, I4 T- }用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。