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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O3 o+ h! U: f# O
9.海鮮什錦火鍋湯底- ]$ i+ ~/ e7 j5 X% L6 X
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 ?+ Z0 p1 a: R1 S  S* ~
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb6 `7 d3 i/ n8 d# o4 [. B4 G
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇) j* g) i+ d# b
14.關東煮湯底公仔箱論壇/ {3 j. F. z9 G- K: X
15.雞骨高湯
16.香菇高湯公仔箱論壇# {% u- }0 ^4 U5 l  q$ i/ P- S
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇2 V, q, s! R6 o; D9 O1 F$ p* S
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77$ L( d3 }  a6 C8 L
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁; m9 U& M' k& H) N
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb) q9 t2 T; M. l  S/ t
31.佃煮煮汁( H4 G# {" U$ s' t) E
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁公仔箱論壇) ?/ f0 J) O. w  V& Y! x* d1 G
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁8 U0 r& ^4 h5 H  m( P4 }. f2 @
38.蘿蔔泥煮汁# l' J$ ]" x1 t1 I- [( x: k9 s
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬5.39.217.77$ q* v" o1 @) T
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ k+ x/ V. N2 b) \* a% I
43.芝麻辣味淋醬" L- O6 Z3 _2 Z: |7 C0 A7 `
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& h$ E1 N' u2 C
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 L$ D! i1 a  ~/ U, s" e4 D
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.771 y% N; Y' ^1 @3 n
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z0 J4 `+ ]) X& W3 M) v, f' F) g; L7 \
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬  I2 ~1 ~- d- Q/ Z
51.紅玉味噌醬& F% u' T0 B" y9 v% Q  P% P+ I
52.加減醋9 N. g5 _! e/ ~0 w
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁5.39.217.77; |' p4 b8 y! C4 K2 y- ]
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁+ r. N* V8 N' ~+ w* B  c1 B
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇2 ?. y( Z/ @: |& |! v7 T0 b
60.芥末籽沙拉醬汁; l2 l0 Z' `# n0 ?
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇/ }) k  ~% U' R% D4 ]8 f" J$ i
62.紫蘇風味沙拉醬汁1 d+ ^& i2 a' |
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb2 B* R7 q# v& Y$ A( }5 y
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁5.39.217.773 N$ i% @- W3 ~8 m1 f( F6 \
68.納豆咖哩醬1 Z) I; z( {# v  q
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇+ ]' x* A6 K/ `! n
70.章魚燒沾+ j6 d  w4 c. i$ L
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb: f" _: H* ]$ r6 V4 A$ D$ D
72.山葵醬
73.月見沾醬公仔箱論壇( \: |+ O% O* m/ p4 ?: ?
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 }4 T) C$ O+ ?7 m* s. ?
75.薑汁公仔箱論壇' G; `3 f( s' M# b
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5.39.217.775 W0 |2 L/ D6 _7 H9 e, w
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ w. g( K+ `7 C" q- N
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋5 c& J& d5 a- ]1 C
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R/ u2 k, B* z# \. f  M
85.薑醋汁6 T6 m' x7 F" _
86.黑糖蜜公仔箱論壇- G4 U$ B$ @" ]. Z1 ^
87.抹茶糖漿$ p) I/ N9 O3 ^6 A/ S' r2 w3 l
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K) s7 L$ Q* M" d, O1 m2 g5 [
90.日式涼麵醬; Q. ]0 }: ]* a. `9 f" U
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb( |' e. ?' ]5 s! \8 ^  Y5 Q
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬5.39.217.777 o, ^, s; F2 x( N2 q1 D
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q5 I8 Y; U( F6 s8 I* @3 ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 : T( [3 V- W( L
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 1 l3 f+ G& [3 z0 t- L; Q
味醂  少許公仔箱論壇- b3 {% t) a7 \6 W: s* r
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77" D$ J: S+ p! S" T0 u4 R
9 o. s3 K9 w) e5 I- j
用途：適合與各式食材搭配食用。
2 O9 f5 P( W/ ?1 e9 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 ( S8 z  C/ G0 x& B
蛋  3顆 6 a7 C, ^* }- I' ?/ k/ R4 q
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y7 ]0 C7 i7 m  E
公仔箱論壇. H4 F' ~$ o8 p; j7 G7 {& M
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb& {4 \/ x. \% e3 E" ], h& i4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 f$ D1 i/ l1 n. \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇, f7 t& w1 T) Z2 j

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 5.39.217.775 ^% b5 o& Z2 n
味醂  25cc 公仔箱論壇- \' H( E2 r' Y7 i
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb" Z7 ?+ S' F( \8 q! s
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ }" |5 n# j: O& q
味醂  少許公仔箱論壇- C. W/ y& f. |# q' `
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z6 |- }) f# h$ W* T- j0 l
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。' i: n0 L/ T& o. ^" \8 v8 A

用途：適合與各式食材搭配食用。
5.39.217.77; Z6 O1 h5 ~7 m, E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 7 @: r3 g* S  ~3 H" [
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 * t% `  S% x- c
麥芽  40公克 1 a* p% b7 A( }
5.39.217.77, x9 J+ y$ n0 Z4 z0 `1 \! m
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
7 a, L' g9 s# g$ ?* W4 W( [
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L/ D# h( u9 [0 n
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
公仔箱論壇$ ]7 t' [7 Q- b0 r, g% R* K
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc ( |! X/ A& r* O  ]- r
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! u  I1 K. L3 w1 Q
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ c7 C) x8 W  i+ G+ s/ I( [1 w
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。- w& _. w% }3 r4 z4 o9 t

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77( z) e" y; s: U6 q
水  200cc 公仔箱論壇5 O, d2 E+ l% ?2 V4 E* \$ A) x
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% ^: K8 B8 z7 |* Y1 o
砂糖  30公克 5.39.217.773 }. @* p) K+ D) B
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77" ?, f9 P& H" Z/ c; ]( \& M

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 5.39.217.779 z+ @' H+ p& p* z) ~
味醂  45cc 5.39.217.77: s2 ]8 H5 U4 z$ Y+ u$ Y" j1 i4 ~
, I# t. b) V, e4 D' f( l* {
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
( F3 \% s$ q  ]+ I
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.77* K$ M$ d% ]* ~
酒  100cc 0 J* Y! U6 N2 [2 f
昆布  20公分公仔箱論壇6 e5 f. u, N0 }. t
公仔箱論壇9 p( D% Z# s* G% [8 x9 _- @
【做　法】 & l4 q' z$ l% e# d% O' I
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvb now,tvbnow,bttvb" J8 G2 ?: o9 `7 @
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ p! n- F2 k7 w3 A
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc $ ^) O* _& S2 e1 L+ B
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。; v1 [, J& a: u5 X

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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