[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.772 z/ K+ u9 {1 r& x" R. D
2.基本蒸蛋蛋汁
" @$ L7 M" U+ w1 \) e8 t2 l8 U- ]3.柳川鍋醬汁5.39.217.778 ?. C$ [1 R  P! o
4.關西風玉子燒蛋汁
2 p9 P  B9 _4 K  H/ d. X$ `5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇5 A: i2 W" K( d( t
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇9 \' X" E9 `: ~  l
7.咖哩火鍋湯底
6 p8 u% N: ^" k5 z" y* Q4 M5 l4 ~, t9 H8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇; X2 {/ X0 |1 C( b
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77; ~& J# {) T7 D2 p) Z  |
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- z8 O9 H# W% }
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb% k+ x  D$ l0 u' O. N2 D
12.雞肉火鍋湯底
4 R( O) x9 W) B, |- m4 l: |5.39.217.7713.味噌鍋湯底
$ v( y1 N  p0 {1 H# S' [4 P9 @tvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底
5 v4 I7 G0 W2 e; ~tvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb  K5 ]* k) p( x0 E( \3 Z- r
16.香菇高湯$ y( c; k( f8 N  }$ w
17.蛤蜊高湯
! E* M# V# P9 o" R" htvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁
3 c, c. N: A  j# c19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb8 h; s' ?2 ~, K6 I3 c, ?9 Q
20.昆布高湯
" e4 Q! D/ h) K* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁
0 z$ U, _  n& E" t( d- V- G& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁/ @8 G: @- |8 w4 y* |
23.鮮魚魚雜高湯7 F" e: x! B3 d7 E! Z2 P/ x! x
24.雞骨蔬菜高湯
  I1 l7 C; K) V4 B25.馬鈴薯燉牛肉煮汁3 a' O$ v+ }5 m, {% E5 k0 H: Z
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇5 P' i* h$ ?+ j  R* m. ~
27.滷大腸煮汁
  ^. r/ D; C7 M/ \0 @: W28.紅燒魚煮汁: F2 W1 W. O$ `4 t$ V! G5 w& [
29.親子丼煮汁
, B" y* y3 R8 @30.紫蘇甘露煮
+ [( I! x5 q( i/ |1 k' R( y, T公仔箱論壇31.佃煮煮汁
7 p7 n: l  r* U0 H公仔箱論壇32.筑前煮煮汁5.39.217.772 J. {2 a6 z4 _" R9 w' ]* [7 ^7 F# _0 J
33.治部煮煮汁5.39.217.771 a  S! p0 P0 r7 u" D
34.香菇煮汁
$ {5 Y% _- R, h35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) q" w7 t8 d) v3 b# x5 E% F
36.稻荷煮汁. K* ~! u1 q7 ^2 u' X) _* z
37.干瓢煮汁5.39.217.778 N, @' a/ a6 ]# B- Q
38.蘿蔔泥煮汁+ c9 @9 l4 P8 K/ z. M7 A7 ?
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇4 v& f! w' c: {( \* L! c
40.抹茶糖漿
4 L$ g- K: u. e6 [. W# a) p; y41.白拌醬
) V( p1 i% d8 S& K5.39.217.7742.涼拌蔬菜淋汁+ ~! S5 E9 t6 X6 o& g& }
43.芝麻辣味淋醬
1 z2 {0 J  }7 ~9 A! U( P; o$ ]3 d0 v公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁  {8 ~: }7 U7 x+ H3 x8 \/ o$ ]; P
45.黑蜜汁
; n8 ~9 s+ s: o' C5 {3 f0 N公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁* A8 K" |! c3 o1 O' @
47.金平醬汁
" b9 Z# r' \' O  a9 Ltvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床( N6 P* y9 @2 }
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb( n6 Y* I8 f  A
50.酪梨玉味噌醬6 ]2 l0 Z5 n  J6 b. S, t
51.紅玉味噌醬
* r# a6 \' A  U6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
9 r: D" G* P+ C  C53.龍田揚醃汁
6 B, q5 |- [8 t+ A: z4 g9 r54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb, ]* H' y  u' h" q- ?0 }( v
55.千里醋
# U5 V: E; X$ E7 q5 C7 X& f" F2 I$ ~56.南蠻醋汁
' f$ ?1 [/ U! t' e57.髮菜醋汁' K; b; \  p2 m# n8 ?2 o/ N. h, g
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.778 N8 j, B" f" \; A) o" u
59.柚香醬油沙拉醬汁
5 ?7 L- g) I( j5 d' y3 |8 C公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁. @; z+ y- N; I) _8 a9 T' J; G
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ t7 ^: B5 @5 P2 v0 d) J* B( `
62.紫蘇風味沙拉醬汁
; e7 H1 j5 y( {$ j63.可樂餅咖哩沾醬
( c0 ~2 S; j  R6 M4 B' ~64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 N$ O" _0 C' [4 V1 w4 A
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb$ I2 @; ?- H+ L6 S- B' k# R4 W
66.甘口豬排醬! e/ Y7 Y# a9 F" y4 T7 [
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C0 j/ h7 `% Y
68.納豆咖哩醬
7 Q7 A0 Y* x, T) n% G; g8 ^2 `69.昆布柴魚高湯
" i2 ?# Y3 e8 a* D% j9 V5.39.217.7770.章魚燒沾: E7 G3 H" x4 N- I. l0 _4 ]
71哇沙米醬
- q, E$ e' n* |- y, J& Z& R( x72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P/ b/ R8 i% Q: Y( w3 |$ v
73.月見沾醬
0 c& T: _; X3 y( e$ h2 ^0 ntvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 p  X% Z6 @7 e" l& R2 O) O
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 _. x& p; n2 x, X+ N2 n
76.醋凍
! V% l4 n+ V1 R7 @2 M8 F! K77芥末籽沙拉醬汁
2 z: k4 l1 ]3 w) K6 H: Itvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬
, ^* b. y5 @$ v1 N79.咖哩沙拉醬" V0 ?0 ^6 Q  V  n7 J$ m4 x8 c
80.山藥泥醬
. {  |/ d2 X0 p$ d7 ?5 l' n' M: J  ?  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb5 q7 k3 F8 x2 z5 U/ K9 P& e
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇) N9 f. o- o" }4 d. a" f# `
83.山葵美乃滋
6 A) p' J1 E7 b3 ]) B5.39.217.7784.蘋果油醋汁
( I  Q, v+ W) K$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P- ?+ o$ E" B, B3 J
86.黑糖蜜
+ A+ [1 g* n- F& K+ @8 [' X# M; e5.39.217.7787.抹茶糖漿
, ]7 d# G; j% v公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料
9 F: j0 X' n& j; F' q. m4 k5 W89.味噌蜜沾醬
: l9 T8 c9 k6 I90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( N% B5 F" Q9 F; |6 A2 t
91.昆布醬5.39.217.77  s% ^: X$ a9 o! p( x; A0 N* T
92.味噌沙拉醬
2 m) `! o4 E( p& |% jtvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬
) b7 J1 Y( K% N7 n3 h1 z2 p1 w' ~tvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬& D$ c+ ~+ W( p: n, b# q7 B
5.39.217.77: e# J% R% g" K& j/ d1 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
0 z. Y. H; k' s' K& [5.39.217.772 b. g. l+ D- \: X5 a2 v
【材　料】 1 T/ ^, G% Y& J
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u: D9 n: P# f
味噌  25公克
- T( }, d: k  A+ b6 ^+ @- r+ i5 Q) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
6 e0 \) T. O8 K' g5 K7 o, R  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 6 o/ {; ~3 H" y0 m
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
8 ?" s# Q; q8 N# A5.39.217.77
& O% u  @# P; o5 k2 Ptvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。* r$ ?+ _9 i( u" Q' r0 `/ \

* r& ?( Y1 q9 U2 u[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
# p% h4 \0 n2 g/ z- l% S- f" x2 h
9 @; b* q7 ~+ T9 q" t0 i" L9 C【材　料】
+ [8 q5 E! Z: i蛋  3顆 2 {, ~, U; m/ x$ j3 i" a/ F: }
柴魚高湯  450cc
. y7 ^1 Y! {1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc 5.39.217.77" _3 y4 G; e; c2 \% ?. H- L
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ G; ?5 b! I4 A) O
【做　法】
$ j4 Y# U/ I: q$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。% o# Z# K9 Q* s- B8 }
5.39.217.777 h3 r+ y  t+ N' q, X3 D; n8 e
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
# |7 Y* |% }0 k8 x! |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 S& l$ R& W7 f  b" Z2 }0 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
' U! \6 h% X9 p' R) Q8 @公仔箱論壇5 H8 U/ w( c! O8 i" S/ Q
【材　料】 公仔箱論壇/ U2 o- i% r0 P& [
柴魚高湯  200cc
; N4 l6 g% ?* k. \公仔箱論壇醬油  20cc
, F* J# s1 ]( P% ?味醂  25cc
0 B. P3 {9 @4 h4 v$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g; J: ]. ]/ n( X/ Z2 [7 C
【做　法】
! \& x; e  `/ ]' t9 P$ U; Z  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77, t, y* v2 h+ Q) q- Y* `2 y( V
小魚高湯  300cc
+ m& r) P( b; g8 y5.39.217.77味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& W6 l: f- d8 Z5 _
味醂  少許
) w# u4 Z+ |' X. r0 H( v【做　法】
/ q) f3 G2 V+ C( m  _將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。, \( s$ u4 d( ^' Q" [

) z4 @5 v$ L! t5.39.217.77用途：適合與各式食材搭配食用。
9 \9 K9 W2 Z1 H2 n1 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- m3 q  F- [  i! I- l& E( U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
! x6 A( o& x: O+ T( h) Q4 }醬油  200cc 5.39.217.778 a9 U8 J8 o% m* r9 A- ?$ `! z) Y
酒  200cc
$ D. ?5 x5 X7 _8 P& X  C1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
% ]2 A8 ^' K; R  N9 Q砂糖  90公克
, X! E# Y7 p5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* y( j; J! d

0 {" u3 C; |& r$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇  R* a5 ~3 F3 }- v
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
6 F  `; m9 q; O1 z% V! J% d
5 u3 i6 b9 w' N. b公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. w( ~7 p+ ]3 D5 [9 K/ D2 R  [
A.雞高湯塊  1塊
6 o5 ?2 h7 s7 J% }- f% z& @( r. a　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb( }/ Z8 r( o! S( d/ u  [8 ]( z
　蔥  1根
) p" W2 x* ~9 K; `& H公仔箱論壇　薑  1小塊
" c1 n% I# h. |, q5.39.217.77B.醬油  1/2大匙 5.39.217.779 b; x/ e7 P0 o" u; U" r5 ?2 W0 U
　酒  1/2大匙- j4 \" e+ o& m! ]9 G

1 s2 ?7 p8 e7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
( D. j) c0 D! Y% R5.39.217.77薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
5 a. f9 \/ I: Vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc
7 y* P5 a9 X3 Etvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 X5 q" K- C9 x9 Y
味醂  30cc
* |1 f* y+ y; _6 P. e公仔箱論壇砂糖  18公克
9 S- y6 o- I' P8 ?tvb now,tvbnow,bttvb咖哩粉  2大匙
" W7 M2 L: }- e/ W  h; @. K" _! z
& Q% `6 t  a  F. \公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% E. k5 g/ u8 ]# c3 U
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77: X. `, R# ?% Q0 M. z# V

8 X) k0 v' I# {  x1 f9 C3 s, ]tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- {: G& s2 Q9 W/ M: o! [
水  200cc
) V' R  _( E+ W4 \1 s- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
9 ~1 W6 i, x; B# I! n# Xtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
9 S9 Q7 [- [" q9 t" r5.39.217.77味醂  100cc
$ \; Y3 U& j  n5 D9 B. s3 P  Vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb% }$ R& k! W6 G, |. x
【做　法】 9 e: q" i/ S8 `" v# h' Q+ A
將所有材料煮至砂糖溶即可。4 D; Y7 [  ?+ {+ V# Z

$ a1 h7 S: x( A1 h備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇  \9 h  z6 T$ E9 x; w7 O( ^/ O" v
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.778 S2 ]5 T8 T! b1 S/ `, K2 `  M  `/ m
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb& t6 [! b# p9 @- E+ M* Z
味醂  45cc
7 Y" J% z: T6 b) _  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ g: J) m& W, R; d
【做　法】 公仔箱論壇* C+ Z/ O/ I. w5 @/ q! [  x
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77$ D; H0 H% p) R0 U# H9 R

0 u1 \' S) M2 U7 C公仔箱論壇用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 ' b: T8 V& N. Z6 m3 I
雞骨蔬菜高湯  1500cc
9 o2 c+ s- a# `+ a6 p7 g, x/ F+ _+ L% v& F5.39.217.77酒  100cc
( v# g6 `2 d5 Y0 Y$ stvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 . Y: h& |$ I$ ]

" l9 D! z, t, y【做　法】
; p4 r! V: s) Q, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
5 l8 i4 `8 \, s" j) ?! [& d) f& `tvb now,tvbnow,bttvb
4 e1 e  w" W3 l' ~5.39.217.77用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
! x" K& N- b* Otvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc 公仔箱論壇: X5 n% g7 Q9 [' L2 }
雞骨高湯  400cc 8 D. R* Y* o& |2 Y2 M
淡口醬油  80cc
) w7 U( F/ U- ~- x' w- [2 v公仔箱論壇味醂  100cc
& v2 d1 d, t" \2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w4 g4 P$ n0 z; k! ?5 _( C
【做　法】 5.39.217.77( y- x( w% m! ~& M
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇1 }0 q  S7 c1 F6 S. ^7 K
公仔箱論壇6 y3 A6 m' x5 p; y8 @  X
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。