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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
% G0 g+ N7 O# p- Z# I* i5.39.217.772.基本蒸蛋蛋汁
' c; ]( E# L3 K& D4 E8 f6 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
" \- u" `" m, j, |公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb& T. Y* }1 q1 c! h' t" C, o
5.蒲燒醬汁(1)" Y3 S/ `+ S# i5 S  m
6.醬油味拉麵湯底5 l% y7 b8 m+ i
7.咖哩火鍋湯底
8 m6 X* V+ c# l4 p' t# `: F6 I6 P1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.壽喜燒醬汁" k) l, [" d% Y# z
9.海鮮什錦火鍋湯底
8 p8 T0 c" Y. U9 h- X( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底( u  s. T; d; |6 T+ ?2 \
11.烏龍麵火鍋湯底
8 ^* }" Q3 o* j4 M1 g12.雞肉火鍋湯底
. ^/ ~8 a  ^, P" U! p3 N& X" U+ W公仔箱論壇13.味噌鍋湯底
) u. _  a# E- t9 p/ K: {公仔箱論壇14.關東煮湯底- g; Z6 k$ o: w2 O$ }# |1 O) Q* f
15.雞骨高湯5.39.217.77, C  T4 s( [: o* a3 `
16.香菇高湯
+ y+ d, F' C9 a1 X8 z2 Mtvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯公仔箱論壇9 U& \% y& j3 \
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb9 z* i& P) ?, W3 j5 R) ~0 @: T7 s3 G
19.紅燒魚煮汁
- f4 n. n# i# k- U2 Y* btvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯公仔箱論壇# U& d. L5 A6 R0 X+ |. c% X
21.牛丼煮汁
$ y7 s& \5 K' h8 d$ x5 z! D22.豬排蓋飯汁
* w3 Y6 y- i* B" T6 Y7 W23.鮮魚魚雜高湯
7 R; j  [$ I8 `. g; j6 T' [公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇9 E+ \% Q. A: v6 H
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
, Z. y3 a! M4 A9 B+ N3 n8 P公仔箱論壇26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& A- A( k5 x0 Z! [. P6 F+ X6 g
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. V/ i4 d7 i9 A5 J) y
28.紅燒魚煮汁
! l, E2 j# @0 G0 M1 b7 r7 L5.39.217.7729.親子丼煮汁公仔箱論壇, j3 f: b8 O7 P$ r/ j; c8 v
30.紫蘇甘露煮5.39.217.779 v: d6 @7 u1 l9 y" Z% j' y
31.佃煮煮汁
( R* W! A! z  _0 T5 ztvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z- {1 R1 u$ M4 {% n
33.治部煮煮汁
' a% W5 F: |4 j+ h9 T& t34.香菇煮汁
3 k. q! M  {% E6 w" d. U" G35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb8 y! {# N# B7 }4 O
36.稻荷煮汁0 D* M; }" U7 l$ }7 z
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# E* O) p, m9 [$ q( A% L
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% P7 W- K0 v* U
39.紫蘇甘露煮
( I, C& g. i; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿
  A  c4 N) ^. Q! t) y" X; Mtvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬
% [* {5 n0 D* C. w; g% itvb now,tvbnow,bttvb42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb: d1 w; \( v0 H+ T" z& O( C& J" a
43.芝麻辣味淋醬, n7 s5 L/ e# i% u
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb; x; O/ D3 ]& {+ P7 \
45.黑蜜汁
5 t* f! y$ J! O: F' z8 C/ s/ [tvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁
9 n8 ~- c% X6 c) s$ a( Dtvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁
# u' t, P) V. v2 W! X5.39.217.7748.酒糟味噌醃床
& |7 n7 t6 V. L0 _' S+ c; V2 L5.39.217.7749.小黃瓜味噌醃床5.39.217.77" q/ c9 }1 M, L6 R7 Z( f. ^& Y3 I" @
50.酪梨玉味噌醬
& J4 K' w2 O; m" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w. u- C: {4 q. T/ Z5 d. b
52.加減醋; ]* K8 B! G# {* U& y) Q0 W
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V) i8 s/ l- I# `, V% b6 F
54.生姜醋
( O# Z2 k' A! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 j+ |. a- H: }0 F
56.南蠻醋汁' C* {! A7 G) K
57.髮菜醋汁
# Q! M1 F/ [* @/ i, V' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁4 m4 c' l& B: h" Q( m+ y6 S3 t
59.柚香醬油沙拉醬汁
- e( e" R0 `8 e3 L' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y  B* h5 @& b$ B
61.和風沙拉醬汁
/ I/ `! e  A& C; H- g, c. p- o62.紫蘇風味沙拉醬汁
# |% G: n4 d3 a0 {* @tvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬6 K2 V; `$ J- K8 m/ K
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 q7 D. m* F, v; q
65.天婦羅沾醬汁
; z, f, O1 {9 u+ b0 y5.39.217.7766.甘口豬排醬公仔箱論壇; D; H# U" R5 y1 g& A
67.細麵沾汁; n8 {, v' L! N* }! [" U
68.納豆咖哩醬
0 R% k3 w6 W" v  o1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.昆布柴魚高湯
0 e$ ]7 W8 \! ~. j$ w! B* d公仔箱論壇70.章魚燒沾
0 T9 R1 q' A+ h6 x. r! M71哇沙米醬公仔箱論壇9 F7 U+ \- ^/ N" p4 f
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb7 E' I) U. ^8 }. g0 N( o" P9 G# B6 Z
73.月見沾醬
0 J4 _0 \3 o- p( ?* u9 H8 z! D* L9 }tvb now,tvbnow,bttvb74.蘿蔔泥沾醬
5 u, o- e& I9 W9 k% N5 m: i75.薑汁' r. c! J& t3 X- A% z! ?# U- Q" _
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb# h! c) ], F* I/ s
77芥末籽沙拉醬汁* z; u4 `" Y. r& x  M; M
78.煎餅甘味醬
  ~# I: ^* Y: K3 m79.咖哩沙拉醬2 U' {' G5 Y( z; a7 y
80.山藥泥醬
& S% H$ M" J3 E/ }! y公仔箱論壇81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [) W( N9 v$ o5 l7 L! y
82.甜酸蛋黃醬
5 q( l( B( N$ d+ ~2 K83.山葵美乃滋
( ~- z0 t( D, `公仔箱論壇84.蘋果油醋汁5.39.217.77* V: b$ r1 }& C5 x
85.薑醋汁+ [1 l; S- V" u5 @
86.黑糖蜜
( l+ I* C* Y1 ]1 H87.抹茶糖漿
# Q7 ]7 L- l& R2 M88.日式天婦羅沾料
9 {2 `, ^. t3 J! e0 p89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇# @( m6 }4 t% A) o2 e; D
90.日式涼麵醬
9 a. N, L( e" P# }91.昆布醬
  Y& x. K- @; Q5 w3 |# K" ]5.39.217.7792.味噌沙拉醬公仔箱論壇: t' Q1 o5 R' V0 Z- A
93.山藥泥醬) ~( O2 `9 N# f+ V+ B2 e
94.芝麻花生醬
# o2 Z: [  L4 s' S) G/ Q- j) w5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: \7 ~! b5 l, R" z3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |( Y, _" v  Y9 Z, k

& M/ I+ i' O% h9 i【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y: k9 S2 `3 s: S
小魚高湯  300cc 5.39.217.77$ c/ z7 Z6 ^* G' g0 m+ p' ?
味噌  25公克
- V2 e7 J0 o' E# a# a7 M味醂  少許
# Q/ j- Z9 O7 Y- m【做 法】
* H6 i- g8 L- D) y將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。- {( L  m' y. B2 H

. `# m1 N1 }. B8 M# f. `& k公仔箱論壇用途:適合與各式食材搭配食用。
" U6 _! X2 F" i# P; G! P
: l. ^; {9 m- z- H% A[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
9 m5 M6 `1 y/ c6 K/ m; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A8 x0 V+ Q4 C公仔箱論壇【材 料】 ( z. V  l2 ~' r3 P$ t$ v
蛋  3顆
$ Y8 p& S& e, z柴魚高湯  450cc
" Y7 J' K( }1 P' ?3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
* e0 }1 @7 K( v* j鹽  1/3小匙 5.39.217.774 F1 N$ t$ m7 a* s/ `, V0 G
【做 法】 : y# Y# T, i; U: @% m/ G% z+ d
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
& r) |/ O( n, I3 ?3 r* g
2 N( k( _4 T( Q5.39.217.77備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
; t: V: h6 L7 T/ S9 ~# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" o0 l. h4 K$ z+ O0 F$ m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇. Z: b) f. x* q; o7 s/ b- B

! B# s1 u/ H; r' c1 g- p公仔箱論壇【材 料】 . V% S0 [" Q' ]8 l
柴魚高湯  200cc
! @% N( X  k. M- Y/ W8 Y5.39.217.77醬油  20cc
. A5 U2 t# B: f$ D! f) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb1 J8 F. }  o2 L; O: u; D, N6 E
砂糖  1小匙
) W8 g6 L! c# z, N  e$ `tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
; L: }6 K  n1 w/ n6 D8 @tvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
) w9 J5 [# R7 D% t: m+ M公仔箱論壇小魚高湯  300cc
" e( R9 [" ~% I7 Q6 L4 A- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
$ c4 |3 O, v) c4 C/ Y- f味醂  少許
* Y% o$ b4 J6 G+ r  ?. j, ^/ I/ m【做 法】 5.39.217.770 v, M7 X1 q6 m6 ]% H! n5 Q0 u0 B$ U
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
' D- ~4 z8 ]( {' a! D+ q5.39.217.77 5.39.217.772 R) M2 q8 q% h% w2 e+ ^/ o
用途:適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D4 x3 _3 R# E8 U8 g

) F, u, |5 H# g& W; F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb, c0 }; |( u3 P1 e, Q; U
醬油  200cc
, n: d% h+ I1 s酒  200cc 5.39.217.77: E2 c8 @- X7 P
味醂  180cc 5.39.217.77) {% e! f0 r, d% d" A
砂糖  90公克
5 A& D5 ^- j9 U麥芽  40公克 公仔箱論壇9 h) ]% T. w4 v: W& _

+ d- N# ]7 c; J* s! Ytvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
: k6 A  t& y6 `1 n" Otvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
# E3 p% k9 `) T " H2 E5 j! S  J  c8 \
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 ! K/ ~( m8 p; {$ D, }
A.雞高湯塊  1塊
4 b' v, |+ O) M& n" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水  500cc 9 F, E' j9 ]! r8 r; G2 y! @
 蔥  1根 公仔箱論壇7 {" K' o* }* s
 薑  1小塊
3 P3 A* c# M0 C% Z8 _% J; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙 # G% p/ u) {7 `& p% g! E: _: J
 酒  1/2大匙
, t+ s5 A7 e! e+ w( ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 O9 w! q) W! |7 V/ t9 g0 ?
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb# E8 P. h/ Q, O/ z- e
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 ' X7 m# s: G) l; W8 N
柴魚高湯  900cc ' L& E- y7 ~2 ]* s, [$ ?  Y
醬油  30cc 公仔箱論壇  B, @* Y3 A0 ^$ m! R- T
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" p7 t7 U2 D, T/ [9 w
砂糖  18公克 公仔箱論壇; I+ m& C0 _, t) Y
咖哩粉  2大匙
4 i3 u) R- H2 E, P2 k0 A公仔箱論壇
1 ~+ U0 m9 t. ]2 ~% ktvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 公仔箱論壇, f, ^- j% m. A0 S5 Q9 z/ `, m- o
將所有材料混合煮開即可。
) Z$ s. E! l9 ?) `8 ~0 b  S5 z- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* D& p6 G/ V; Q; B% o  v1 p
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 s* U& e& t. r6 ~- P. E2 g+ J
水  200cc 5.39.217.777 D9 H" S. y/ v, M
醬油  100cc
; U. E0 N# u# G7 u) p5.39.217.77酒  100cc
/ d# h7 i( g0 n8 g* _味醂  100cc
  ~. E" |' ]7 q& I6 A1 d( z6 S公仔箱論壇砂糖  30公克
3 D& S2 i1 i4 W7 }- g; Z) k5.39.217.77【做 法】 5.39.217.77, [$ _4 K. m$ q
將所有材料煮至砂糖溶即可。
, ~: e$ v8 c4 Y" X0 d& q$ I ; ~, Y( @0 |; ], r. i% J8 [/ I
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
( o& D6 L- h2 H  v! q) j/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
1 j) X6 X; Z% z8 H+ x4 s6 i6 L% v淡口醬油  55cc
; ^  p; D4 V8 ~! Q: \& F味醂  45cc 公仔箱論壇1 S  J, H. H% e: v

  Z( W$ T) H( B% S公仔箱論壇【做 法】
7 N  Z: Y3 o9 D% W5.39.217.77所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77  L2 b5 B/ C( x- v8 b

2 @9 i  ^0 j+ r: e; p6 M3 Q8 h用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
7 ?# C3 |7 g4 p$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  1500cc
+ K6 `( s! y9 f0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
! B7 V) _6 ^& x; C; h6 `tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 * f- ^/ ]$ r. W8 d: G0 u
- t$ e! u" P% ~4 i4 X
【做 法】 公仔箱論壇; w: V% _$ F: P, o# `7 s* o+ g6 F2 G- S
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
5 p- S, x2 Y, \% j 5.39.217.77! p" Z( w9 t6 `" z% U: @1 q
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb, [2 v2 p, H  O# j7 S- `6 o4 u  ]
小魚高湯  900cc
2 Q: f& C' ~# w8 A4 c- F, k; [tvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc
5 N# O2 f: A# p公仔箱論壇淡口醬油  80cc
  X/ Q: j6 o* M( t6 R5 wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
, {4 c  p% ~4 t% X6 G$ o
; \4 L- Y; T& ^) e5.39.217.77【做 法】
) y  W" r) T. A1 vtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。5.39.217.773 q9 n( m- L$ _
5 K1 W) @9 v4 ?4 e
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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