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【材　料】
$ V/ q% i" l% a+ s0 _/ vtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 公仔箱論壇. ~; o2 U/ R, D& K' C0 {0 L
水  2000cc
0 y. f# p" l1 _1 l3 Dtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
2 B' z' E9 K1 H; y公仔箱論壇
4 G8 W; w. z% l. i+ ^【做　法】
3 O) ^: z5 g  G- Z  Y雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 q) h/ j( q1 M) WA.白味噌  100公克
3 a4 `+ E1 t3 _% T8 L" F0 ]公仔箱論壇　紅味噌  100公克 5.39.217.77$ t4 p* p  `& r6 G( k
　醬油  1小匙
2 Y- X8 w, c0 }& b9 K, ptvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
- j% ^( j8 A+ {6 ]5.39.217.77　味醂  40cc
/ W/ N2 R. i* O! v9 `公仔箱論壇　砂糖  1小匙
" a: E* g$ _6 c2 ?2 o5.39.217.77B.柴魚高湯  適量
9 D4 ]) B$ b: J! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A/ l- h; J( Q
【做　法】 5.39.217.77! K; ]& a# R% ~6 s# I6 v# l
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇2 \' \/ \8 @7 \+ Y

6 L5 q+ R0 S, f9 Y4 A公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77* {  Z6 A" z' c' ^8 ~
【備　註】 + ~6 {/ |# o* e- E
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 " j. c8 s  ?' |9 x  D1 D+ X4 R
柴魚高湯  1000cc
* h0 [! T' k9 j* M) H+ n. A+ l6 a雞骨蔬菜高湯  500cc
  c2 O; V! t0 d" \, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 $ F, N. w4 f" L. O
淡口醬油  50cc
( @0 L5 ^( g8 o/ c酒  100cc
7 ?6 i: a* K0 _8 r2 s/ ?5.39.217.77味醂  40cc
7 \8 q0 |- \) `0 [1 q/ Q) S細砂糖  1大匙 公仔箱論壇# z* a# t3 N( V/ J  @! L! Z$ Y

+ K; v* l6 X, v0 P6 E# J* g【做　法】 公仔箱論壇2 \8 q4 v1 N0 ^4 j1 M9 N. z
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
, o2 C# \& Q2 v' g$ Z* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 5.39.217.77& ?* _0 ^; s4 C6 y3 w
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, m$ N) u: w# ?7 E: B4 Q- h$ g
昆布  20公分 , R* h6 C) d/ N% j; l7 n6 i5 R
# c; B" F5 I" R# m% s9 Y- ~8 ]
【做　法】
) k$ x4 H$ {7 V- Y4 E! L5.39.217.771.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇5 K, Q8 w6 `" ]

8 X* h5 Y3 q( N7 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
7 t! s2 O- z% [4 Y. h5.39.217.77
0 r) I7 `3 M+ l/ G# n. F* L2 xtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 e, M- X8 @. e2 K( v9 g/ n$ t
水  1500cc
' J0 n% g# g; ~tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb( Q, r. v8 Q7 }& W& o" q' E! M; r
乾香菇  20公克
% M2 W) ]" R5 K' y) [9 E7 w公仔箱論壇公仔箱論壇' Q/ O& G$ s% Q; {' r; s
【做　法】
0 `, g4 i2 b! H% k( Q1 T將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。; z! p) z  i! ?- n2 _

% o+ a! h% ]* M) r3 p& N用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  m5 }! x6 O1 k+ F/ R5 l: ~- D5.39.217.77蛤蜊  8顆 , w, r/ h. y5 P& c- Z
水  300cc
: `7 B, B7 ?6 Z* F7 f! U公仔箱論壇昆布  5公分 + W$ [, N3 b. p# r2 R3 S; \( S
酒  1大匙
% }, \# M: w: w/ m: L$ u6 n: v鹽  少許& A& u1 z  Y7 X& N6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 A2 \- h/ {
【做　法】
) O: B- d. W! v9 s$ k: v5.39.217.771.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 v5 b! Q0 o6 @! A" s8 r. K- M5.39.217.77 公仔箱論壇2 K- m7 Q( K5 b6 h% D! p7 [5 e
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
  D9 ]( v  ?0 y+ o
+ }# P  q. b6 V8 Ftvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {: x8 u2 ]2 ^" h. X( d$ u' q
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇- D4 D3 j  M, n! Z* x3 Y
酒  60cc
, _7 i3 m6 E2 ~& u$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許" I2 j4 G, k( @/ D, B2 V; k
5.39.217.77! p' Z$ j& p. ^& d
【做　法】
3 j( t9 |' g2 Y! a3 mtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
0 R  M" j: Z8 f6 f: G9 }$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 u+ u' C% Q% g9 i1 j公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 6 Z, d1 }) o2 N, q% X
水  140cc ! e& y1 l$ T# f: ~+ f
醬油  60cc
+ r9 ~) H. b+ I( ~% j9 g. V6 T: G5.39.217.77酒  90cc
8 B/ S$ d8 c8 }9 ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
5 d) C" a6 {* f3 Z5.39.217.77砂糖  15公克( y, g; t1 A, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M3 c; U' m% N# U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 y3 H4 Y5 W% Y4 g$ F! z
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 X  M2 W% \: w# f

+ _* O$ y% O+ R) d6 @備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 6 x$ b0 o8 Z* V& D6 C9 s7 @- I8 ~% z
昆布  20公分
& J8 i3 w9 b0 E6 U# \# Z8 r. mtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
0 ]! m6 ~+ L6 |7 ~& p$ k# vtvb now,tvbnow,bttvb3 A; m7 V- h. {5 \0 G
【做　法】
8 [* P3 U3 H' x. N2 T( [, Z2 Qtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。8 y5 G6 M( J: G) O, ?! o5 o

, u+ x9 A  {& [' B* Q5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }1 m; N  \& d- p' H. H3 Q
柴魚高湯  100cc
* `" x* M8 |  w$ e. C( N! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 E5 k# ~, ?% M5 \
酒  30cc
- B8 {1 i) j) @& U4 L' E5.39.217.77味醂  30cc 公仔箱論壇% _, o0 \) p6 |& T+ `  j
砂糖  10公克
0 H5 _' T: X2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# f; i/ o4 l0 v4 K& _, \; V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 F4 \5 B- X( i7 a
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇! a# R; d* K+ Z! n- V% ?
5.39.217.77( w' i8 W% p, ~6 w6 {. k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77$ ]4 B6 b% G2 p0 r
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇6 N8 o' ~& x: P
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \8 E6 h. O" W$ j1 f
味醂  30cc
6 H" a# Q! ?1 d4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 I8 j) i0 g( x; N% s
【做　法】
  t6 j5 ?8 D' c5 ~+ J' _( K: f/ i公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
) X( ?: q, Y4 A  p6 Q+ w9 e5.39.217.77水  2000cc : J; J" q& d% [6 m6 c; S, Q
昆布  20公分
; ?7 S& \0 y! z( \5.39.217.77魚雜  500公克5 ^/ N; S$ [6 `# t! G4 @! ^  G

# b- J6 Z% u8 z) }' ?0 }0 o% D$ \【做　法】 9 |, ^4 V5 {0 G8 R  \8 L
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb$ f# O2 C/ v1 m
5.39.217.778 f( f4 m& e4 Z4 @
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
7 P) w- h& @; a8 k5.39.217.77
! \2 i, R4 f8 D, v5.39.217.773.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^! p' s/ k) z* G
公仔箱論壇% G4 |+ |. s' K" W
【備　註】
1 ~  G! G8 l/ v- J* M適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 _! Z; @$ ~0 g2 i; k
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
2 k- Q' h0 Z9 L" h* D4 C" y骨  500公克 5.39.217.77' D. U- \* i2 G
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, i; h  [) A1 E+ A8 S7 j9 ]
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# u* c5 ]: T4 m* M) G/ [' f/ L
洋蔥  1顆
$ O; B1 I2 a) @$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
, @2 x) E+ R. ltvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
: g* P* E/ x* u! t+ z7 }薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb; l5 d% }" s( V3 R# {' G
蔥  適量5.39.217.77" W8 o8 o( |5 c. D

  ]/ N, |4 v5 \; N7 ~公仔箱論壇【做　法】
. o: b# }# j4 i! Y  @" ?4 o( T- ~tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ a8 H" f9 e3 G0 ~ tvb now,tvbnow,bttvb# d- @% S) o# t% r( H
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
9 Z6 r9 `- k: \* V. o+ v2 u柴魚高湯  400cc
& e* P4 i9 H6 n3 D& T2 M- L& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc 公仔箱論壇) R/ o3 f. Z* v) z, G
酒  45cc
! ^, y' J6 B1 i: u# a7 n6 j5 ?" y3 n味醂  15cc
9 B1 T/ X2 E, S/ Z% F& D& l砂糖  25公克
3 P' r2 S# {. x8 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j' ~: Z2 y1 h7 m4 ], A/ S. d$ i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J0 }; e2 N2 r% j# U
所有材料煮開至糖溶化即可。