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【材　料】 公仔箱論壇+ M( R. ^! T, u8 E+ y' e& X3 g
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb; H* R' i- h( f$ D, T% w
水  2000cc ; y5 |" _" Z( J
白米  50公克 / |, A$ Y/ ]; A, T

/ r. @; t: R% H5 P, U( G# btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.773 o$ N2 x/ X3 \  I# z/ a% X
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇+ x! \- }' y7 R# i5 K; t; j6 K
A.白味噌  100公克
' ?  a6 i+ B/ a# `; e6 t4 l$ Q" z. C% X5.39.217.77　紅味噌  100公克 5.39.217.775 U0 n# a# \" G* y, ]$ G6 [
　醬油  1小匙 $ {9 E* D; p6 y! M; E
　酒  30cc
* x: V% D' z% _" H7 I1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
) v* O  Q" p) p9 o7 |. Atvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
; L& C3 A# ~; Z9 C  F* J5.39.217.77B.柴魚高湯  適量 . U/ I6 ?! M' G' q' j3 q

+ V5 Z+ D, {9 @0 l+ d9 D0 S% v* g7 y公仔箱論壇【做　法】
  P5 X: k/ d) L) }4 r  T1.將材料A混合拌勻。
( s2 Q; ~# e/ N9 B* K( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t# c0 I4 d1 x- \' x( y; Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
; Q7 A8 u3 A# ~# X3 X4 C: s( t( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
$ z' A( R% y/ g7 I0 ?# e+ X4 }  C使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
, L7 F8 u3 j( X柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77# s$ X% O3 d4 K! M# S+ Q
雞骨蔬菜高湯  500cc
2 A) G: n( Z1 @8 @; @  E醬油  1大匙 公仔箱論壇, g- U+ W2 g' B& Y' [
淡口醬油  50cc
% S2 p: R0 o1 {+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
1 g3 C# F' n4 u9 N! A- A' H6 C, {( [tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb" E/ B, Y% b8 z: U- q
細砂糖  1大匙 # B# F, C. d0 J1 a9 @. V  S

: Z8 F, H9 {2 `" \( E4 l- a【做　法】 8 V1 n7 v6 z# ~) a5 X1 i
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
2 T# N6 }9 m0 b- {$ h# y4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 ( i4 V& k+ h+ E
水  2000cc / O/ C; {% M5 \
昆布  20公分
- @  Z% y/ l9 Y5 \; {0 ~0 Vtvb now,tvbnow,bttvb9 g# a# A* P9 |7 x6 p# B( `
【做　法】 5.39.217.77# t7 m2 L7 G( A- B+ p! y3 P0 M
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ Y/ L' B9 v4 s1 T0 L( A5.39.217.77 8 _7 e* S4 M) o9 `4 p3 x7 d
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇3 ~( }6 [. H* k( j7 U* X4 J  a

, R) q6 f$ `* i8 D0 M: n6 t. W5.39.217.77用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇5 x2 k8 U! q# H5 U( F. H; d( _' Z
水  1500cc
6 _) l% g" c- f+ ~+ j% {+ j5.39.217.77昆布  20公分
. T: K% S& m$ X- A# m6 F& z* r乾香菇  20公克
4 u: S/ l( m9 n* _" Ktvb now,tvbnow,bttvb
; S0 @. [- X9 c! F公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77, R! G) {7 c* X0 K6 Q
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
2 k) w% v) L& R$ p. @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ b- I# u% w: w# p9 W$ A4 {
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q" q7 v% x7 G( }1 G/ k4 J3 H) v
蛤蜊  8顆 + K3 F) v! S  b" A4 d3 D
水  300cc
7 i! P- N. d4 I7 @5.39.217.77昆布  5公分
- ]) i! ~- y4 Q: }# v8 A0 f5.39.217.77酒  1大匙 5.39.217.77: }- \  u9 `( o) K% B+ p
鹽  少許
! v, T: n& `& v! Z! r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 y. ]/ W2 g: t
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 E! W7 f+ L7 T* O3 V
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
9 A/ \' y" j* h- q& G2 X5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% k1 T3 e$ v. _8 t# Y% T
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb; K' I/ L. m$ G% e
: C, g9 o% i+ Q( a# B
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.771 V. [8 `% u' z' l& v
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! i2 `; Q; i% N
酒  60cc
! l! H- F% ~8 z( R- s. I9 C! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
1 I: ^# i1 X; ^3 mtvb now,tvbnow,bttvb
" @% S/ o* I) d# W, k9 G6 B3 @公仔箱論壇【做　法】 7 Y1 d, b  v9 P0 f# B$ F
所有材料調和煮開即可。
1 |/ ~8 X+ G& J! t* ?5 K公仔箱論壇 & ~1 q5 @+ D6 |: K( N, O6 I
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 R3 ]" ]! w1 Z' }: P
水  140cc
& I7 \7 a$ \0 z醬油  60cc $ Q1 J* w( d7 S! u$ ^) Z+ N
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% A; i- q2 I! r
味醂  30cc 公仔箱論壇, x4 E  S% I/ ~2 m8 S
砂糖  15公克5.39.217.776 R# j2 Y4 C- }! y
公仔箱論壇4 c# y2 e2 {+ Z# z$ {( B
【做　法】 ; u# R' ]2 O! {# [0 S
將所有材料煮至糖溶即可。
) W& s& g7 G' C$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ ?( O0 G" f# E4 T公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ d0 [5 @/ e; E) I, ^, Wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 V! X# q4 c
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" G) H& l$ M9 y* Z% ~6 w# I! P5 U

" c1 H" @& l/ u- B7 D【做　法】 公仔箱論壇2 A( f2 ~; p2 I3 K9 l8 f( O9 X; |) v) F
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb; q1 Q& f; o, H0 Z0 G

: Q$ v( L) o7 A9 M/ j# L用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
. N) {; k; n5 H! f# O( d) F$ T公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
* z* v+ v& U& F# h, U$ ~1 Q! Y醬油  30cc
% u6 Z" K; P$ }7 ~" Z- k& _公仔箱論壇酒  30cc
1 L9 ~* A! v8 x9 }; s2 U0 E味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: q# W, F1 H+ l* e
砂糖  10公克5.39.217.772 ^* x5 q3 D) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _) N6 M6 \9 x
【做　法】
/ y8 V& a! o. E3 {- h. _! j8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; @  ^9 r3 n% _4 J8 [& Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 D8 {, b* A; ^+ D) _  ~* J4 r+ }
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
' o/ I7 e' J6 D  A' G5.39.217.77柴魚高湯  100cc
) h, @7 P4 u! z& _9 N: D公仔箱論壇醬油  20cc 8 L6 c  p; a# O" f# h: l) M  W, v
味醂  30cc
& O$ F3 v, |. Y. [5 d4 S2 ~) @/ O: ntvb now,tvbnow,bttvb
9 H+ ^2 ^7 i2 [【做　法】 * d! a3 Z( D: _' [0 J
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& n+ M$ D+ R8 J- P, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
5 Q1 t0 g) e8 J* ]+ I昆布  20公分 5.39.217.77' C5 M, J, D. `
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _# P% T& T1 `6 K) O$ |

' X0 }, ~+ S$ Etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% i/ Z7 E. x8 _; g7 A公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 F$ B) h/ e1 b
% {2 q" O" Q0 s/ k" J6 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇6 K# G1 T) c5 B2 s6 ]5 ]4 M
公仔箱論壇! ]5 m& E2 Q: b4 L8 m( O# @: o
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。8 e1 `+ M( F3 O9 [4 c2 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 R# F8 Y9 q( S+ u2 ?4 Z
【備　註】 5.39.217.77+ ~$ D! K  z2 m* t: f; e  U
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& y' ^6 W7 X! k( `5.39.217.77備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 r0 m, F: X, J' k骨  500公克
: q$ `4 f* q) ?2 ?# S# J' e6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
7 ]' J; I% P8 }4 Q昆布  20公分
# z: L. K1 v6 f" M) Otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 0 a. }) F! t& g0 ]( A6 Z/ F( K
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇5 P( T) t3 z/ c  _0 ~* j
高麗菜  半顆
: D( L: d1 ^% [+ l; G公仔箱論壇薑  適量
- p. m. P  e; S& c7 b  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
7 i, O! r7 v% `  j' T+ D  ?! {9 [5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ D- w# o8 L$ X4 W% Z! i
【做　法】
2 u2 c  l. N2 P雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
+ o& w8 v+ Z$ ~. i8 ^
" p  O2 n. X6 V$ t- }tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77& o' B4 W# U* t- p3 l, ?- Q
柴魚高湯  400cc
6 b" J" [3 R! t, }1 f5.39.217.77醬油  90cc
3 m, @" C6 E0 r公仔箱論壇酒  45cc
6 `6 z1 ^" V1 N味醂  15cc
# _  f" o, R0 f! _2 r0 W; Y! ^# t6 Z5.39.217.77砂糖  25公克) {- X# t6 `" B7 U+ m; j% ?$ s3 W

, O, M& ?. q8 Q% \8 N1 J5.39.217.77【做　法】
* ?& H+ m2 X7 s% g9 l" V+ e8 @所有材料煮開至糖溶化即可。