MagicAndy

【材　料】
2 x. w) I& f  @8 p0 U雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 B; K9 d/ Y/ r: T+ o: k) G7 c' x
水  2000cc
' T1 Y  O$ k1 n0 ]1 q/ J; U公仔箱論壇白米  50公克 6 J" _* s% {( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o2 J; ~, f6 G2 t0 Y$ m
【做　法】 / c0 U  O' H; U0 w+ M6 O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
' N" E# F" E- z' L& }3 V) ZA.白味噌  100公克 5.39.217.77- Y6 m0 H1 K) q4 h% e( M
　紅味噌  100公克
; _# ~, y3 A1 E/ {2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 5.39.217.77# g. j' N. P  ?, P
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K; _0 M4 {6 ~3 K' Y! X
　味醂  40cc
# B- T" a1 q0 t公仔箱論壇　砂糖  1小匙
6 x( Z% ?7 X, ?, Y; j" D公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇" N2 m# k/ Y6 \6 ]3 S
9 n6 B! R; k" d! q$ P
【做　法】 ( y  v4 Z) s, Y2 t1 N+ D0 F: b
1.將材料A混合拌勻。; G; N: J- _$ B$ l) [, D) l
5.39.217.771 C9 e: H) a0 l3 y9 k
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 g9 B- t" H9 J/ Y( ]2 h( c/ s5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
9 p7 h  P) v# z. ^8 t8 r( n使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.774 ^$ v$ S: }* n6 s
柴魚高湯  1000cc
$ {2 t% u/ q$ @+ c. _雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ K5 n# f% r' D+ j4 q
醬油  1大匙 公仔箱論壇: ]. w# P8 S. `4 b9 U* ~
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇0 n0 c. v# Z; Y. c# {3 G
酒  100cc 公仔箱論壇# d( i" v; y. x' ~6 c2 l) U$ g
味醂  40cc
9 Z" M. X  }' \7 V( g; y公仔箱論壇細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^9 W4 ~. {; g* r& t

0 o. \; w+ t% G7 d+ B) l, W1 v% n" n5.39.217.77【做　法】
8 _6 `. u" @9 l將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77* N6 Y$ b( W* |4 P) I
雞骨  500公克 公仔箱論壇3 n6 i+ p8 m0 H& m9 y% q! [8 S+ Z
水  2000cc 5.39.217.776 B+ {& h: V% f% B$ ~: O& Q
昆布  20公分
% L1 I% n0 G$ `! e# ~+ [, Y5.39.217.77
1 k9 N! N' y4 Z, dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇% b& L. W  T: \1 n. r- P
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb  n0 s+ }" T0 {* }7 E

6 V* o2 E+ l8 W5.39.217.772.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 E; E% ]8 ~5 W* U& N4 H % q3 ^6 M) \5 s3 X% V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 6 N- E1 ?5 Y7 M
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 m* k1 ]+ _6 _
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 i/ ~' ]3 ]/ N
乾香菇  20公克 3 B( l& Y3 w8 C( o  f( T3 g
公仔箱論壇' T; F( D! J: K  I, X8 D/ ]
【做　法】
# V8 s" i# Z3 y公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' v2 t. l6 a5 B6 K2 g7 k9 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y" _6 ?* L; E9 N! x
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
+ A5 e' k/ S- d; r: i, ^公仔箱論壇蛤蜊  8顆
7 ^0 ~: `! d6 K0 Y0 f水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L' I) ~$ a1 B% B* X: I  A# {
昆布  5公分 # S. q: r1 `* o
酒  1大匙 " M2 m- [" a2 t3 @) Y8 Z- J
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b/ S6 E2 S7 V4 l' @8 N% r, I- }+ [
5.39.217.770 E' E8 a9 r# J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: R8 Z4 x9 t- k; g
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。: b7 [' D6 Y7 S# S" v, I
公仔箱論壇" L2 @9 O) M; T6 }
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
- N- O' ?( S: x7 }! [. o+ x  o1 j5.39.217.77
: A0 m5 x9 l; u- L1 {  D8 @公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
, ]2 \. `0 h) ~: Q1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
, X; r$ ~, t* s- a, D" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 5.39.217.77% T8 _/ ^1 a1 U, }, g
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H& k! Z+ `! {: X
5.39.217.77) T0 ^; B3 \. D0 p" _$ b
【做　法】
- q, O" x0 i" ?& P' r所有材料調和煮開即可。
) ^4 K  X6 x1 e0 B 4 W% }4 X0 u% G( {1 y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 J& O& M2 r$ y2 K8 Z
水  140cc
# O" J6 k9 m% ^  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
/ }0 w! A) u+ R; O; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
6 E% u' |# [. d5 c9 f* @公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 P) _2 x3 ]) x8 u$ _+ q, e+ [
砂糖  15公克
$ y' C3 ~; w( Stvb now,tvbnow,bttvb
; @+ @- ]" `4 t+ m4 F# D. L5 jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇3 u' o  [7 d* W1 `; q  U) ~
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ p+ x% d4 V7 Y: U
5.39.217.77) r0 ~+ H. f6 p' u/ ^0 B* t
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 * p4 s& p" m( ~$ T4 M4 Y& Y
昆布  20公分
8 V: v& y; u( c5 c& x水  1000cc , W8 ~4 n0 Z5 }; G6 }

5 _0 S$ Z4 ^/ y' {# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
5 C0 l1 x2 z7 M8 u( j; A/ g- Ctvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
1 a) u3 T% n* C% K5 M2 s
1 F. T7 r& R/ x: h9 b6 f" Htvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
+ |  w  o5 R% c公仔箱論壇柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {5 h, n+ u! _
醬油  30cc / o1 h! L7 M$ I$ S9 w) L6 Y: W1 f1 J, Z
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 H& j, j( g8 D/ k  n0 X; w2 S
味醂  30cc & H' j' ]: V$ |3 V
砂糖  10公克
" X. f2 t/ i; A" s8 Q; z+ rtvb now,tvbnow,bttvb
0 r" i2 S2 j+ ]' E$ u& b【做　法】 5.39.217.77' @* f- N2 G/ Z- b, a2 z
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
4 O' d8 q5 Y. q. R5 d5 C' W  Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 `% _& O) W8 T6 |$ Y6 S4 M公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 ; A& @+ j  C/ `/ G. a1 [
柴魚高湯  100cc
* H# d9 d; }* C( t9 [( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
& @* G8 u2 E# x! t- X/ [2 [味醂  30cc
, n1 h" M+ T* V. |" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( A- N, o" b  O  ?
【做　法】 : h% y8 M/ {  q2 A/ I' V
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
( k' J9 k& d  i! N  k( N7 W水  2000cc
6 y! k; I. J/ V1 l* l( U9 }$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分   k6 A& Y! N4 g5 r5 ]
魚雜  500公克
- A! @9 V- w1 \" |! m5.39.217.77
0 E# J9 C  r/ n3 r【做　法】
6 m$ p* h' `" e8 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb! G% f  }% ^( k

, p! Q' o. }& H5.39.217.772.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
/ K. M5 y6 }' |  S+ }# m ; {$ h9 Z& ?# V& [
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
6 o! k# d  e2 a3 Y2 ]$ F& S 3 G0 y+ S2 a' A9 {
【備　註】 ! @3 ]: t& [" ?8 {2 [, ?) I
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇. \+ j' d+ I7 X# n
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 6 E2 x% F( B- S$ ?7 j( H1 s6 V/ b: }& S
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, _) W  Z7 b$ S# u; _
水  3000cc
) Z* q8 N! C+ d% p! C8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
; y8 n7 i* @6 q4 a  Q3 p1 ?公仔箱論壇洋蔥  1顆
( o* f9 B  E- [# t4 S紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb) q5 F" ^1 {& i
高麗菜  半顆 5.39.217.771 l5 J4 v- H2 g. j$ k  g  [4 f
薑  適量
1 @0 z/ o  {5 b8 z7 l) e公仔箱論壇蔥  適量
1 w. n/ Q/ z2 w. b1 d: Z. R8 n6 Q0 r5.39.217.77
2 ~+ g* R  ~* F. H  Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 w5 h1 q0 D) Q2 @; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
/ W9 L- }5 Z; h! n$ B
! u0 I# T" T2 F公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) y1 Z6 \: _4 y柴魚高湯  400cc
6 x3 ?7 d) ^& u! u8 \0 m醬油  90cc 公仔箱論壇# `) F( D4 p6 e: [: ]: }
酒  45cc
7 S' P6 c* J( h* O" ftvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 5.39.217.77* E0 a' e8 s! i1 r- e8 h/ C) C2 c. T
砂糖  25公克
! k1 Q& X( U2 N) [7 R8 }tvb now,tvbnow,bttvb
% ]8 T; `1 c) E6 U7 [: wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: B4 `) L* h4 o) L
所有材料煮開至糖溶化即可。