MagicAndy

【材　料】
7 z6 P1 W$ q6 n8 K  H, ltvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
$ I3 a3 j7 l$ j+ \4 D- Stvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc - D- s/ l5 e: s: R- {( g# p/ s
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 V3 |8 n. X3 M4 b: J3 r

; b/ ?  ?5 P, h$ `! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * f( w3 |3 I# K
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77. F* z( k, A, d, n. ?) B" G" c
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇" a/ i6 O7 ^3 p
　紅味噌  100公克
0 @( e7 I5 b* b公仔箱論壇　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z/ q% Z  E" f/ W7 Q4 U
　酒  30cc # R1 i- i8 F$ j0 P4 o5 I& M6 d$ g
　味醂  40cc
- r  |; S4 ]6 J" y3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d. r8 a& D; V0 i3 p5 ]8 W
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~  I) B0 C; b* s: B
: {0 b! u* Y" \6 ^( W
【做　法】 公仔箱論壇. G! ~8 j! U% r: \, V/ m, F5 M
1.將材料A混合拌勻。" Y$ _' U) f; Q. `" O7 m3 R# A6 \

! z+ g8 \5 J! S6 L/ c5.39.217.772.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& K) f( T6 `0 C9 p* Q3 [tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
' w$ Z# [( F  B( p3 m- R$ \使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
" [0 ?1 \' g6 |5.39.217.77柴魚高湯  1000cc
, J" n2 |! s1 {" j  j, e6 }' x雞骨蔬菜高湯  500cc + k& ^: Q9 [5 ?" b" f
醬油  1大匙
3 V7 l3 f; p$ d" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc 5.39.217.77. m+ `( @+ l( J6 f( t- E
酒  100cc
0 y% n. T' G5 e- [" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc 8 d7 W8 h9 \0 p% c, V4 j3 A" z" L
細砂糖  1大匙
7 E/ h& T) K( I) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f: K; j7 F# F& Z公仔箱論壇【做　法】
, n* p! I0 d% |1 o. D將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 s( d( }; `/ i& I) D雞骨  500公克
5 Q$ p  ]* e/ S% l* T9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 5.39.217.778 G: Y# f2 F6 c4 p$ S
昆布  20公分 8 I# C( M, V+ i

; C, d2 |( @4 E1 x! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' r+ a. w. J1 U8 [7 T0 a7 l公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
' q8 u4 @$ q, l8 J8 f3 E公仔箱論壇 : V7 n7 C* b5 w6 d4 |0 C% [
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
# V1 z4 F1 ^1 |1 Y+ Q& y- Y5.39.217.77
7 O# r& s0 ~. t; f/ [$ ctvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
- X( ~2 c' k, ]: e水  1500cc " e1 L: b" C+ L
昆布  20公分
8 D9 W5 `6 x$ @* b乾香菇  20公克 9 L/ i5 L% f% X8 [
公仔箱論壇, D% Y1 w4 Z! R+ `" y# N
【做　法】 公仔箱論壇# i8 L3 v9 a+ k7 w2 W' K
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 s+ O7 n& J  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w% g+ |8 G* i6 ~+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) h- h: \' i2 v$ B+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 , I9 a, L& X8 E! m& ~! I$ ^% \
水  300cc + `  {! s( V! t2 Q: W. R
昆布  5公分 公仔箱論壇1 G. K  X: t- b. l7 u: s3 R
酒  1大匙
0 W% j2 N" `3 q: q公仔箱論壇鹽  少許2 y8 ~- {$ q6 O7 y5 B
tvb now,tvbnow,bttvb8 w* u, C; e. C7 P2 E+ _8 n) L7 E
【做　法】
9 r0 g! T5 @, L* \% V( \" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇0 H- i: Q$ R/ w) M
- D+ A3 [/ I5 e5 i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
7 g2 y: y& U# ?
! e% W) Z1 x& {, x! R+ R備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
. e% Y; o" j6 }/ C+ o1 G, \魚雜高湯  300cc
2 N- _& l$ X( r+ r/ {& s- A8 V' b: q. g9 ytvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 5.39.217.77) n. ?) P# e' f/ H2 U$ `
鹽  少許
% z1 |- U$ l3 e5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb: w1 J3 q8 B, U+ e( X1 A" r3 P
【做　法】 / |, E8 [1 {1 ]* d1 _) v- y2 ^
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 Q/ s7 w" M

* M4 m! B9 H, W" ]- o5 m備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, ^) t- G# i! z" f. Z+ S
水  140cc 9 m8 [2 r/ i1 J* U
醬油  60cc
# m9 m  o$ z9 S1 H$ e9 b公仔箱論壇酒  90cc
4 x5 r, b: C" B/ G- M: G4 }公仔箱論壇味醂  30cc
+ u: A/ S/ [% I# B5.39.217.77砂糖  15公克
* V# P; Q% M. y8 ~
. c5 x) V" ^7 Y: z7 y7 f' `2 E8 n【做　法】
4 I7 F  H7 g# `- j3 h9 n% w1 _5.39.217.77將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 U5 T. b2 e: s+ _# p. r! B5 p" n

. W( r5 U  ]: T$ t. J公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! t8 D" B+ y9 O+ C. C
昆布  20公分
# A. H& G7 T, U3 r! B5.39.217.77水  1000cc . {! b- D, Q& m# ?7 w2 s3 P" ?
公仔箱論壇" c/ r4 {3 C1 s. c( w+ I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^0 Z" |+ A0 D( y; ]
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
% E( t* i: V* p1 b- ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 z4 v, C: m% M' |
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇9 L6 P- g, j- u8 g6 ^
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: g: y0 `$ H2 |
醬油  30cc 公仔箱論壇: R( Y* ~. U1 c& j5 e, y
酒  30cc 5.39.217.77; O0 H' D" S' V
味醂  30cc   K* @% R) R+ r2 c; U
砂糖  10公克
- \- S) @- ?; T7 x) o5.39.217.77
/ D/ N" o1 a8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 z' I  o) c1 T4 n: b% K& b) F3 F公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb$ F, g* X8 ?8 P' ]

8 m  l2 W+ u! |# U' X& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
6 O: p% x* u* y2 c0 G" l# p* C, w柴魚高湯  100cc
9 I% Y' N0 Q7 w; o9 X  X3 G- Ttvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb: X& m2 q! N9 v  {( F/ l+ `
味醂  30cc
; W% G, w5 n+ e' K' Z( \- ^2 b4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J) \- t. p, F( M5 O& _; Z( ?: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇& |0 W2 Y2 ~( f! g+ L
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
. p! V9 B, `/ `9 i6 N+ }: n! X公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 v5 @* V% O; x' E+ Z0 J
昆布  20公分 5.39.217.77) Z3 R6 U. s0 F+ u
魚雜  500公克2 a" W' @7 J6 x
0 d8 ~  m0 ?$ {$ g
【做　法】 + ^% n  Z8 o, m! Y; j% S
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb* H+ C0 X" u1 j; M$ F) Z

7 B$ r9 h) w5 L7 I9 F( s2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
1 ^$ u; B; f' o0 V! t& U2 B 5.39.217.77$ V8 u& \# q/ Q& ^/ D: h4 ~
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
1 c  }! N1 }2 ?* y# D$ G1 p
$ v4 P0 @+ s6 A【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb- ], |* l- V# i+ |# Q% x: R
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X: Q0 b% k  M; s
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^- M; d% |! F' Y5 C
骨  500公克
/ N$ m- z/ n: j! z9 [& x公仔箱論壇水  3000cc
9 D% X$ V" s4 |& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
/ \% j2 }% f9 k( M2 }! x  G& G洋蔥  1顆
5 z9 S8 |1 \# S0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 H8 [9 ~2 Y
高麗菜  半顆 公仔箱論壇4 h- c* U, c) S3 ^0 l9 P7 R3 a& ?
薑  適量
6 n3 x0 k5 ^) C6 ?( Z$ M) t蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb( ^) q* T) m  L1 X

' L# B! L+ x0 {& V, j公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77: k; g2 M' L& {$ p; V* a7 ^0 b
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k+ ~0 s& H3 Z, x+ _

" ]0 \2 e0 z" \# v公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 E; r, q: L: B+ y# }" C( k柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇9 A8 Q9 _- P, M/ }7 C) \/ J
醬油  90cc ; ~/ f% ~. ]7 e/ w, h
酒  45cc 5.39.217.77/ `; |, P! d; {, k
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb& E; A6 E3 T  l) R( u! g
砂糖  25公克5.39.217.77% C6 r2 w! w  V( M2 ~7 O5 A/ d

4 y* E$ `7 c- z2 B7 l* T4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇, A9 G4 \# L$ D% v
所有材料煮開至糖溶化即可。