MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77) P1 Q1 X4 k( p
雞骨  500公克
) p) a3 j2 D2 x8 n: Q( Itvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X' y$ B& J( Z, Z* ^
白米  50公克 / `3 ]% T. w+ v1 D$ G9 d
. v! I- j7 W3 X# V4 g& ]2 y
【做　法】
; Z; w/ x5 z! v  b" |7 z+ ~公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: `$ @+ ~+ @# x4 T; ~9 f
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; f$ ^, y0 ]
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb! E- ]8 u2 o5 I  F  V6 g
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 t$ A6 V4 ]! v" U5 H
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r7 u. n$ O1 y. t4 w8 r0 H' F% Y
　味醂  40cc
& Z( r8 z0 _, i/ X! }1 o　砂糖  1小匙 5.39.217.770 ]7 i! E/ @8 T8 p. K2 O
B.柴魚高湯  適量 7 f" \4 V1 c3 H! `/ v7 I4 h, K

; [& S' S, E) h6 p+ Z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 % [* @1 ]& D5 V& L2 @# p5 I
1.將材料A混合拌勻。6 l% E6 k' U9 n. V
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k1 }. E3 e) t$ V0 x
【備　註】
1 U( d# W$ n. B, q  k使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
4 |# X- e, M1 o$ c( f柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f. v! @- S8 o/ e, b6 U# D* _; X
雞骨蔬菜高湯  500cc
. Q- d* J6 e9 R, t5 Z) w  P! |tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
) e5 R" |5 V2 A; [. v) R( i8 t5.39.217.77淡口醬油  50cc
1 I7 {2 e7 [- R% Q4 n: j( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
2 e: z) V, U; @tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
8 A' y% k1 _( Y2 O細砂糖  1大匙 5.39.217.77, Q7 M% q& f- ~3 S( i8 p+ z
4 T  v3 ~9 e3 I, R# R
【做　法】
( q. ^4 m% B5 U" |' |  x5.39.217.77將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
6 T! n" D0 v1 o2 H$ G/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
# L+ p; n# F% D" jtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
  p. U$ m& f# V& l* ^7 r2 {昆布  20公分
( l* {$ n" i; W' [  P. d; |
& R/ v/ H8 U. c" ?+ h, Z5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" T+ `/ D2 a/ G" u
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。; K  r  W5 n4 R, S* r9 d+ M! H
5.39.217.77# M* ?. T0 @4 E' n# X3 y
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
7 o* Q- u  s; |. `9 Z& O7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , f# t% g/ H0 G, G0 H+ {* a& q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m% P  |/ W, @% L" I
水  1500cc
; _2 _" |4 U' p昆布  20公分 5.39.217.777 b9 x; B* @4 B+ m7 [. B
乾香菇  20公克
, L/ ?& Z) i0 J) C* R% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y) `% u  `3 k# e4 Q$ P; ~【做　法】 # b  _4 H$ \' L5 T
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; o& `( L6 c- I5 l- T2 ?
9 Y4 i7 x/ |1 Z: Z% Utvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
# |" }* q: q( B$ `  _蛤蜊  8顆
) ~9 ]  h& E" A. L- @5.39.217.77水  300cc
# Q$ i+ o4 O7 G4 C% P& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
. L! Y/ E6 I( k- q, d7 K' V酒  1大匙 ! ~, }) u- w0 B
鹽  少許
' \' {  e4 l7 b1 M5 m5 {3 f  V5.39.217.77 公仔箱論壇0 k9 z% D/ h0 y, z$ o
【做　法】
" l6 z) g9 q$ Y8 H4 f6 L0 c) V1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.779 A+ y5 \+ j8 Q) x4 T+ g

9 C. A$ {6 E# o5.39.217.772.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77: {- D% l6 u, ^1 r: Z

( F' X! l( E: b+ }0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, k7 `9 h& I/ O! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc 5.39.217.77  u1 I' p* y* c8 k9 o. {4 \
酒  60cc
# r5 J; r- J& R# q% S+ i5.39.217.77鹽  少許公仔箱論壇; v: i) R- J( g: ~; a: r1 ~
6 l6 P- p+ R' ~  N( f$ [% G
【做　法】 - ]. J* @& f+ y7 `7 L
所有材料調和煮開即可。
0 F' q. P8 m+ jtvb now,tvbnow,bttvb ; C9 Q! l* c4 B( h. s! C
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
' ]' G7 ~: R( o" \& `4 m0 D公仔箱論壇水  140cc 5.39.217.77+ A5 d6 F3 g$ P- S
醬油  60cc
0 t+ w) q8 @/ e- b5.39.217.77酒  90cc
9 x# V/ m! q( w" x; ~味醂  30cc
8 `( D. a5 c$ V. _( e0 W砂糖  15公克
9 h0 f$ Y  U: I5 @5 L8 {. i5.39.217.77 公仔箱論壇# e7 S/ @! D& G
【做　法】
2 T( o- Y( \. ]% }  E+ C( }" Ttvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
" n: b) e8 I; ]- Z2 R0 l1 [' t+ }7 utvb now,tvbnow,bttvb , S8 Q7 S3 k4 t. ~( I+ ^6 Y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 / L& A* e6 o( _. P) f
昆布  20公分 5.39.217.77- H/ U5 J) l6 C9 w! \2 V. F
水  1000cc
  ]( |- i+ {; u1 w4 p5.39.217.77
9 I4 B7 G: T' X% s1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* D6 Y) R2 P7 X* M' @# Vtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
3 {- g% I. r8 u- c" U7 Ztvb now,tvbnow,bttvb # Z: G0 X& o. B$ p* y: p- u
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
7 H' H0 D! T* U9 [) Y8 m) `tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
6 A. V4 C! V; C7 w! M0 r醬油  30cc
7 t8 |. D- s* ?' g# b) F6 [# d公仔箱論壇酒  30cc
6 U' [: v. {  ?9 r: E+ s/ n% W味醂  30cc 5.39.217.77  v0 K2 c0 k, v* x/ D% g0 g; U
砂糖  10公克: z" l, j* N; \$ O) J( H0 R

/ x# o9 r. P, ], @, H+ a, W【做　法】
5 [% r; Q/ F# Y公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77& a& ^8 R! Q1 [& V' S* l5 _. W

  g/ ~* F2 N  W( y6 P備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
" L- h, l. L+ @, e柴魚高湯  100cc / |4 I% D, {: a. J- e; A' s
醬油  20cc
& Y5 D+ N3 Q7 J  L+ p5 a味醂  30cc
+ N# M) m1 |* O& W$ d5 A5.39.217.77
% V3 p# H7 ^$ y0 K/ w, n: l# H* `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.777 a6 ^" W2 B5 U% @  x9 T5 u# t7 t
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 1 R! |" e( G- S5 g
水  2000cc
$ j' S: S/ ^( `) R2 _5.39.217.77昆布  20公分
8 h. m1 p) [9 `6 s: {+ [. itvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克公仔箱論壇9 u7 U, m3 v6 K% D% E/ _1 r5 ?

0 x) f. s; Q& V: N. L. O4 Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  r+ q( R+ K7 V0 ?* m3 K5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb6 m; b+ |& ^1 W) e8 a, Z
tvb now,tvbnow,bttvb, l  Q" w1 {2 L6 j0 g- F9 F/ U0 g
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
- ^! [( u$ y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K* Y2 H9 }3 q! P3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' y7 Z) c$ v( o$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 o/ K) }0 l* C% M9 G$ e9 ~
【備　註】
& W1 l% z6 J, B( G6 c8 y& Itvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! m1 r" B2 S5 {5.39.217.77備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 # A: g/ \7 A8 [
骨  500公克
  Q) p% K: R. ~$ w0 |( p水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb; t2 ?) B+ D$ {" m
昆布  20公分
' Z1 `4 E6 u+ `) xtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
4 ?# h# L! |* j1 x4 o紅蘿蔔  1條
7 d7 c5 x5 W2 e- L4 m5 h# ztvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
, b% G2 g9 V5 ^) G6 C9 G薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. x  o4 C( ]2 L  o4 j% Q# N
蔥  適量
- S2 Q9 }/ T/ J! e4 Z% }/ k% Y5.39.217.77 2 a+ ~! x6 S& m- n( a" z
【做　法】
2 o& H5 M% e! ]9 e5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇& S  v5 b4 r8 P+ K
4 P5 @7 [- V  X: z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% m- A- g* h( V2 ~( g) t# n柴魚高湯  400cc
- Y% E3 j4 W4 P9 b醬油  90cc
8 j) v# T, R. l! L! z/ @酒  45cc
9 n# b" g: I* n+ N" }5.39.217.77味醂  15cc 5.39.217.77$ D. i& N! |4 U7 x7 n" ?
砂糖  25公克公仔箱論壇0 \: i+ g3 {7 v$ o9 Q

) N2 L% F2 u- gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ j, A% J! N# I+ W, S* }
所有材料煮開至糖溶化即可。