MagicAndy

【材　料】 7 _8 m, R4 s5 X! x4 l' z; n
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb* I2 o6 d& Z" u- p! L5 I) \4 l
水  2000cc
  W+ n8 T+ s3 L白米  50公克
3 R4 ^, [+ D" U
( r$ ^0 q; m* I4 mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇, l0 }: Z8 d$ p
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5 f) ^! J/ m* m! X1 h" L0 e
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 R2 B+ I4 E; S0 ?6 G4 B# D
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb. [6 F1 F  ]: ^: [9 p
　醬油  1小匙
, e8 G, O, C( Y5.39.217.77　酒  30cc
+ c! c" \0 ~, a+ `* E0 `9 Mtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 `  f) `) l, M
　砂糖  1小匙
* s1 z7 K+ V6 I8 i; Htvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 / L% x! }; _1 I0 X2 w4 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ O7 f: _7 Q& ?0 I
【做　法】
5 `$ l* X. b3 C2 L9 m公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 V4 P# e. _7 u; w1 l* S2 ~

& W/ z! p, [: H: _1 d' I2 \2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 m, e8 e+ d5 D# S/ Q【備　註】
: M9 m: T8 _) z公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.77; c4 ?) ?4 J  [) x" X1 u4 i
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb2 @# G* m2 r: P$ N+ y1 P
雞骨蔬菜高湯  500cc 7 j  e! u: ], P; {( B. J* Z
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' t0 e5 Y8 |/ |9 {, J, X
淡口醬油  50cc
8 u- |+ H5 p9 {$ t. L4 g酒  100cc
8 @" w+ o5 e2 G* Y( E: }) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
! F: z* |6 M" e2 l公仔箱論壇細砂糖  1大匙
; V. M' Q/ f  ~& Y2 v7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V9 l% l$ Y: a5.39.217.77【做　法】
" b# P7 {. ^* ?( N, }; y8 Ltvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
6 w- K+ [- E. U& R1 o! wtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 公仔箱論壇! y" Z: M0 f0 B
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m+ ~$ s& Z! Y# b
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# ^3 H2 ]$ `
  c, s' L7 _( I) w( d9 s' C* u1 d4 M
【做　法】
3 q- J2 t8 U& H6 t' k1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb# h2 h: e1 W  I+ `2 a$ p4 s2 K
公仔箱論壇. ^% f3 t2 ^+ W% s% M, s
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
% W7 z1 }) K( u) r- n! Z- ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b* R' {: T. Q$ G0 I( d2 H- L- H
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ Q9 U) i2 s7 N* I5 j
水  1500cc
) _$ U, [2 }2 i- l2 f% L) l9 W公仔箱論壇昆布  20公分
) m6 m8 ^, c4 ~3 J+ n6 I乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U, ]! L! z3 M5 P4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @0 Y7 ^( ?) t6 I. C% V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: f+ p: ^) F# v2 |
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  T4 P- ~/ U6 \$ ~ 5.39.217.77( [  V4 O. }0 p1 P: @2 ?
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ [2 x6 p% E7 f7 z  J8 p蛤蜊  8顆
/ P, w7 D- L* X# y% B1 h; C: F  Ftvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
8 X3 _& F& B. f5 p# H) I+ v公仔箱論壇昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, N, q& K+ [) Y
酒  1大匙 5.39.217.774 Q, t4 t3 \$ n* O0 a
鹽  少許. ~& i+ P7 L+ f% T7 \" M) W2 v
/ U1 e( m; E! ^8 r3 b* V- M" x: U
【做　法】 5.39.217.77# @2 k. z- \" x' T, s# M! t* t9 O
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! d- {8 d  t$ V$ k" ^5.39.217.77
. k+ M8 r2 D1 `6 L9 r2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
9 R: f1 I5 [6 y! v6 U1 g 公仔箱論壇) x* C& f( u8 s7 m, x
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ) H1 ?$ X2 x/ \
魚雜高湯  300cc 5.39.217.77. V; q6 `' L: v  Q* W# q5 G
酒  60cc 5.39.217.77$ \% T% [; k5 q) V" y# P: e
鹽  少許
, u  v, j/ M3 ~$ {+ E. M: U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U0 R: ~+ v1 r, K' d
【做　法】 5.39.217.775 _6 a& `/ ^7 m( K
所有材料調和煮開即可。
) q* U6 w4 F1 \2 U. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; a6 x7 a1 v) I' Y6 c0 D- \( g( x4 D
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& s! h2 k; A/ ^+ V0 ^3 F! M. v) @公仔箱論壇水  140cc
1 ~* S# K9 B: F/ A. l公仔箱論壇醬油  60cc
$ b1 u' l( r0 ^4 r5 R公仔箱論壇酒  90cc 公仔箱論壇" G+ S# I% B( L8 M: h2 v# z3 [. v
味醂  30cc 5.39.217.77* `$ i9 A% r$ h. k
砂糖  15公克6 L0 W- F# g' X$ Y! f
公仔箱論壇. i% J$ [* U" a8 {9 ?
【做　法】 5.39.217.77  ^" Q9 V* T* E$ B
將所有材料煮至糖溶即可。. y7 l& u( A* ]/ u# A9 t

, s: X, d9 S7 u1 Q+ l, [# D3 t備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
0 V4 G: z5 z2 a8 L% l5.39.217.77昆布  20公分
3 e6 {* r3 q# T) i: B水  1000cc
4 L/ l5 d) k( w5 C$ X4 m7 L+ g6 f公仔箱論壇& b( H9 S* w7 Y# o9 o0 M( v
【做　法】 5 L% p3 U' _2 |; f
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. g9 `5 \" b( rtvb now,tvbnow,bttvb
% R' H; s1 Y1 a公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77$ f  U2 x6 l( ]0 _7 M: b& `, U8 h9 X
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y* u3 @& A3 \- x6 H! a
醬油  30cc 5.39.217.770 X  i. ^( u. c) b+ A: J
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( A$ g# o+ \7 v4 u
味醂  30cc
( l' }7 `( L; ~. v5 @! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克. {+ Y# w1 m; ~% B

4 S9 w& U( x7 k& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 w" h$ L. O& _. Z* t8 Ntvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% l  a  \& `! q; T公仔箱論壇
7 B& o1 z6 M! r& Q: m, ptvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
6 b; h% l0 h/ T5 H# Btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
& s* D; Q; I1 V: \醬油  20cc
. Z9 ]) B: r9 x味醂  30cc
5 b. q3 u5 u, G' [3 Y8 n, Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 o3 u; H( q4 t5 R7 otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 / p- {" x& d' T; [8 X
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 8 F- a0 L% |- r6 ^
水  2000cc
, e8 o; ]3 |, w. V0 ^9 U9 \昆布  20公分
# F+ \, O# t0 u9 |. n/ X% Z( ?tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
5 r! |9 e, D* a! Q
+ ?" c  |: a- _8 H9 D公仔箱論壇【做　法】
8 `0 I: E, R/ ctvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。. J# }- {5 f% B/ g9 S

4 K. E9 z3 B6 ~5.39.217.772.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。! V" v% w+ @0 `4 F9 f- ~

- ~8 }) Q+ h7 G! f1 W; Y5.39.217.773.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77: G9 Y& o4 I4 o: d" Y
5.39.217.776 u& {" \( Z; C" [8 p
【備　註】
: g  u$ L% @* F; ]& x5 O/ v/ u. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。8 z4 a( I1 t# p" _( p) r
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
2 s8 S2 a6 H% i$ q- L0 F公仔箱論壇骨  500公克 公仔箱論壇7 `% y8 j" e6 L* e) y2 Z1 b( A- t
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb% [; C/ w( P1 u, B  i. J) [# f& N0 u
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l: a7 q- |. j% _6 A
洋蔥  1顆 : _4 k6 k, n9 x/ Z' R. P, u
紅蘿蔔  1條
. _/ |: s8 N8 B4 s5 ctvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 5.39.217.778 U% D% p; h8 {2 |, e7 o+ z# \
薑  適量
  `& ?3 M  ~9 W' M  ntvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
' L, f1 T  R; u0 L* K! ?% Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  k5 `; `+ z2 O% y3 d
【做　法】 5.39.217.77* X/ U) e9 V: f1 c; [, x- @3 S7 v+ p/ d
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77- l8 h; O+ o# l( j4 ^: D) T

0 p, o2 J+ U. k+ R. \  o, n8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 7 B* c3 Z) T- o: r# {7 g
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb" C, A: H' Z5 v6 {$ R( o
醬油  90cc " W  o/ e& y! h* u1 I% [) O
酒  45cc 5.39.217.77& |+ J* H1 f3 F" ^; \5 t+ a/ e
味醂  15cc " ?9 M: j2 F6 f; r4 q% s
砂糖  25公克
2 x: W) [2 i: P- P
8 p. m) o5 z* N公仔箱論壇【做　法】
" o8 t4 L9 ]) v/ x! ~6 i- J. k所有材料煮開至糖溶化即可。