MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77) u% `3 Y& {/ i$ a
雞骨  500公克 5.39.217.77: t0 n! M4 ]4 q' B7 B
水  2000cc
, ^) [, x$ j) W0 Mtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
- r  p# X! ?9 [6 ]公仔箱論壇5.39.217.770 @' L( q5 R  L  g, N
【做　法】
+ j- T! u$ h* o/ e: i$ E% x$ S公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ! \9 _/ K  t) ?6 y
A.白味噌  100公克
$ ?3 Y! j  t( m. O- p　紅味噌  100公克
8 n- U- }, X7 {/ {4 ktvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
% c: B" H6 {4 R8 Y公仔箱論壇　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( s* e( b' J1 W" N  a+ C' I
　味醂  40cc
' w; E" }8 f! ~6 i8 Y% X0 R% }　砂糖  1小匙
% b0 L, t2 |7 zB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb) i3 n1 S3 [$ B( F. R% s" \
0 a" D; \% l$ X( q  N0 H
【做　法】 5.39.217.77) o4 P9 o( q# `- V: T( f3 F
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( c- }% I& b, p

/ \7 ^4 T5 l9 wtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& F/ n- W& b9 o5.39.217.77【備　註】 5.39.217.77: E: c6 R  m7 B5 s& y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( h9 e. b) d$ \
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' T# [$ L1 E) S: E/ [
雞骨蔬菜高湯  500cc
3 Q6 D4 t! W8 F+ A, e2 C5.39.217.77醬油  1大匙 . k3 I- T8 d& ?& r% `
淡口醬油  50cc
; A" W) [' y+ V/ ^/ Z酒  100cc
' V9 z5 V: Q* V/ a4 K. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
7 W1 F3 x/ q+ @$ A4 q0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
3 y  X) S0 {& B8 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 [. D5 w+ A% h% u: T: C7 |【做　法】
! w) p# z" W" h$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇, Z5 U0 S1 S' N% ?; J
雞骨  500公克 公仔箱論壇" I0 q) O* ^( R
水  2000cc
/ T& @  l/ ?  x' p公仔箱論壇昆布  20公分
) b4 J+ x) \( ytvb now,tvbnow,bttvb
5 n( Q6 _1 y# b  ^: U/ d3 W5 Z( c5 G5.39.217.77【做　法】 5.39.217.77+ ?7 D8 B, c- n
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# y& g  x/ a7 z8 n+ ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77$ B' s6 q8 C& d
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.77" ?! A: [# A7 S% Y

9 Y& o. z3 @* g3 G5 _用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ) l7 f$ V( Z6 @$ e' t( I3 S! j
水  1500cc
: E6 A. x. Q' s& a& i# J( ^5.39.217.77昆布  20公分
8 I. B% B; C- b% A6 v! p乾香菇  20公克
3 T5 a/ @& G" \6 e0 ]( c
, E) [9 G0 D7 ^  `# K) l4 P2 Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ K: ]2 L9 D5 u9 k8 Z0 H6 t公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇0 Y1 n% z  I: M

$ y$ _; e$ I7 e$ H5 X9 ?8 O1 o9 X, `5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇; S# H# b. i( R7 S
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb8 s" {: b+ K6 j
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [3 O" B# }8 a$ Y  F' G+ h
昆布  5公分 ' G$ {$ e# X$ ?7 O( y5 Z; x
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 h3 ]% Z- e: t2 L1 {
鹽  少許1 \0 Q9 [* q* J7 L' Q

& `4 N& O# Y' r$ S' A4 J" O. }" Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 E  \* ^1 o- {. R7 e
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇2 f. e" p) n' A9 `

0 e9 J7 V% H$ Z1 S! G3 S5 @5 @# k5 K1 c2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 x. G6 g: X1 D% S+ z, \: Y公仔箱論壇
$ }  Z/ }/ Z7 s0 K1 F+ Y; ~- R+ S5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5 [5 N" @* f) Y4 d# u2 Y2 ^) ]- \
魚雜高湯  300cc ( l5 r: W: c$ Z; x
酒  60cc
3 I* t' F! s7 M2 ~5 p( T3 a% u/ V# |公仔箱論壇鹽  少許
/ ?- L4 O6 [# t2 U; a& A7 m2 L. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k" j) I& ^5 e- k
【做　法】
7 {: m, n) @; G6 ~tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。( `" O; X: T5 g9 K, g  l  v

6 D- w0 o; y( N8 T8 W6 E+ A5.39.217.77備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】   k- g( t# T. M
水  140cc
. A0 ^" @$ \; v9 W公仔箱論壇醬油  60cc
/ `0 g3 s; D$ {, |- J! {5.39.217.77酒  90cc
+ `* d3 n4 _/ G! W' K. O2 A  K9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" _1 ^( X' x, V1 {
砂糖  15公克
( J( }1 C: o- f+ xtvb now,tvbnow,bttvb
* m+ D9 b# v& m- X6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ' ^8 K5 Z( {  M& `, Y4 `# e+ F) V
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- s. v" x4 ]+ T

) w0 s+ p! B+ l+ C3 m( y備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇6 Y) r3 M# l3 F& S
昆布  20公分 ! L8 ?- e4 `+ u( S
水  1000cc
7 Y% m5 T3 o0 o0 s, H6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m0 J% [9 J8 O% o公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇0 }" p) b7 U/ D& }
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w8 S6 X% e6 H4 l# r0 G7 u

8 l8 o. _' K1 K% D3 ?3 d+ T, A1 W1 Mtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P0 b* v2 c, m4 G3 N( e
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77, ~6 i0 x1 `, d
醬油  30cc
9 b5 ^1 b) m0 s0 K7 x' W公仔箱論壇酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- l4 _$ t" _
味醂  30cc
5 {8 K/ b4 l' G7 X8 l  N, B9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
5 G! K7 {& @' u- S
" M7 |. J& m- E' h* m  O【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ S* ^& j& F3 c- F6 e0 J
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ R# m- G4 j, N% @0 c% g/ E2 r 5.39.217.771 n* O$ G1 O, v) v
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* P* f! n( n9 ~5 L' z3 i
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 p. w7 X/ @
醬油  20cc
, q: u% |, |1 x$ K4 |/ Z* y" K0 ]公仔箱論壇味醂  30cc
( ]8 s* S- G) _5 L8 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- K9 \, a( O9 X. l
【做　法】
5 t. _& ^/ r9 J* ^# H公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ) g1 T, h+ ^# J  f
水  2000cc 公仔箱論壇( |% _4 i6 d* U  R9 ^& ]+ d
昆布  20公分 公仔箱論壇/ j$ f2 {1 s3 r5 }
魚雜  500公克
0 {$ g1 \' [+ ]( K# L7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
. Y; n3 F0 B* }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 \& \0 v7 f* R' f" Q1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
9 P% |! i2 H) {/ k! J2 T+ P5.39.217.77
6 P# }  @3 o8 L% u7 ^9 Y' |$ B' P公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
! n# C8 k; L& Z3 j4 E公仔箱論壇 5.39.217.77! J% c" D0 U: h: J$ i/ a
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77, n6 o) d( r' u* [6 j% b5 }. U

! M# w0 r4 {  R! e! S5.39.217.77【備　註】 # O8 n: s8 \0 g- R' c! g# p
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o' Z+ L- F; V/ v. Z  {2 h" n
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& G5 V+ a9 G/ u+ J骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]) }5 V7 Y$ h; J' P$ G! Q
水  3000cc 5.39.217.77" c; S  ?* X0 _  z, _8 q
昆布  20公分 1 q8 c; W8 f& o- g! l
洋蔥  1顆
& o! u2 p% q9 L3 C  X4 x: E' \+ w) Gtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 N  ]& Z+ m+ ~9 f& P
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb* r& O8 _/ T! ^/ y. a6 P/ D
薑  適量 5.39.217.77& R. o0 J8 i7 Q* ~$ Y8 T+ c
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F5 F# p8 s, F: g
) L/ A( ~4 y: L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; r$ X; f- h- u: x: ]! }" n
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 e# L2 j9 A' v2 n

4 x1 _1 n$ P! |5.39.217.77用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
+ ^1 i4 |  u! E5 W( \/ i公仔箱論壇柴魚高湯  400cc , z8 r6 I6 q( J! B3 y% O6 |8 _+ p) A
醬油  90cc
# D0 q- N* @4 L2 c" `: T# I" r5.39.217.77酒  45cc
9 g% d& ]% m4 }5 k: H5 ~' G味醂  15cc
( n/ S+ v& f" A2 U* d砂糖  25公克- z4 H( b' y6 l* p1 U' L0 a. h1 @
tvb now,tvbnow,bttvb. |- c. M, B) H6 j; [/ B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 K: L& m" C7 a5 o6 ]1 j
所有材料煮開至糖溶化即可。