MagicAndy

【材　料】 ; e  u  n: D' v' W
雞骨  500公克 4 @- Q/ S1 |% J  ?3 \
水  2000cc 5.39.217.770 z% m  \" Y/ M- ]. S' _2 ]6 e( A
白米  50公克
% d/ c3 P  M; P; C: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! l+ \' ?, g2 T
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H8 c# F+ m) \, y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
. j3 y* \# X9 I$ z# ]tvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ }# C$ p- _# ]
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ F3 M% K+ v% [3 H* u# A9 p) H
　醬油  1小匙
9 i4 j: {8 ^5 i. ~, t- z! @& a5.39.217.77　酒  30cc 公仔箱論壇5 p# D/ c) }  r9 L/ e6 p: A
　味醂  40cc ( `: G8 u! |% n+ ?4 s
　砂糖  1小匙
( s2 x8 K# X$ J- j/ `B.柴魚高湯  適量 * H9 \0 {  q- F$ k
5.39.217.77, A  B( q. j! N% _3 c8 d
【做　法】 : G: t6 Z6 y% {) Q/ r
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.771 {& U% ^% f8 }5 e6 \7 |

" Q4 }  v% d" q; T4 @tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77- @# q4 A5 ?! z# @+ U+ r
【備　註】
% i) z. P  M, z0 N8 Y! ^公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) p1 c# y) t! Y. k7 ~
柴魚高湯  1000cc
6 t- o* l6 Q  M, ~% I公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb2 W" l% Y( T  M1 `7 L
醬油  1大匙 公仔箱論壇) U; x& A" D4 |2 H
淡口醬油  50cc
2 x( Y- O* B0 H+ L. ^+ |/ o: r0 d5.39.217.77酒  100cc 2 z( j; E$ ]$ Y
味醂  40cc
% A& i$ R9 i: r$ ~$ f; z細砂糖  1大匙 0 v/ G+ s1 t- }

5 R% D; `# `3 R2 J- \* k- d$ |【做　法】 6 m6 P) {* Z# T& j9 [
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇% n& U8 Q' |5 ?7 g& t7 l
雞骨  500公克 5.39.217.77( x; n. D4 k' Q8 S2 S& a, A
水  2000cc 公仔箱論壇/ m  I6 m5 d" Z9 f  p2 r
昆布  20公分
5 W0 P! U6 f* Q1 I. b
5 N& c0 m* H, @2 m0 \0 Q8 r公仔箱論壇【做　法】
$ s' A4 _5 O* l9 q* A1 M& r4 b1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 ^5 R7 }& h6 y3 K( m5.39.217.77
5 W# b  N7 A% Q2 U1 o9 K! X2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb( U# Q6 }% N  D7 E6 h+ ~0 z, Y9 D
  E6 V/ R$ c$ X, U; D, Z' `6 q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
! w0 F' W7 J: y$ Y' ]! x水  1500cc 公仔箱論壇4 `4 K; |! `; Z
昆布  20公分
$ ?9 D: n: p5 {2 d4 c5 a  b, Ttvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
/ P1 ^/ E6 H6 }6 I9 ^+ t. N
5 m9 z" o2 F/ z* f4 c5.39.217.77【做　法】
$ i$ D( T% y( {! h1 x公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇$ @8 r5 W1 Q$ c5 l: }5 T9 a8 y3 n

7 ^7 ]! [: R3 D$ P! w公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ) v) Z9 W9 i5 X+ g  d
蛤蜊  8顆 , ~' b& [$ ~9 {
水  300cc / S6 C5 r7 R4 o3 F' u
昆布  5公分
& _0 K% N( Q0 J0 v( p' Y2 Q2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
5 B# [) u! S+ \) {( }3 U( P; \+ r+ i公仔箱論壇鹽  少許
1 b+ f2 Y$ |7 x( p5 ]
; G) y# D) l" G& t6 ^' ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# [1 D- I: s* @  W& L8 N1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
- R$ i1 n: ~0 A7 P7 |3 m3 v 公仔箱論壇/ t# m! r/ P. x; @! Y8 i9 J
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 B5 S  J- r1 g# C9 \' j& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r- C, j, s5 o
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( k2 q" l/ q* {4 N3 B# U) B6 N
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇9 d2 Z8 d- q1 l5 W! Y
酒  60cc
. t. F" R3 h/ l5 `# v4 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許% o& _( h8 S3 V. u1 d& A: p

" C/ L* {# [  B( @+ ?1 D8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 v# A- ]6 ~" S& Q$ m4 q所有材料調和煮開即可。5.39.217.77; Z1 c, {' O' b4 u& ~5 r

6 ~- a/ P# d# [  n0 n5 Z備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.771 }6 |1 ?* I6 K
水  140cc + i/ Y' q6 f& n9 i3 v/ ~& ~% T% D
醬油  60cc
: W+ O* B' a% i9 ^% R公仔箱論壇酒  90cc
  W5 c, D# U2 ]4 A0 w& _" _5.39.217.77味醂  30cc 5.39.217.77  k4 D9 G3 ?2 G3 g/ L1 t& P* p
砂糖  15公克
0 J3 I0 A1 L6 C: F5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 X) U' P0 q' J1 Z
【做　法】
8 U# v: n: Y- C& G將所有材料煮至糖溶即可。
0 U( h9 z2 u* m( T- s
- M! ]8 A- m2 B  {. i& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
. ?- n! P6 ^2 I- _3 g昆布  20公分 7 Y* k. H6 L, g" W! b; O
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb: E/ s' h: _- ^

5 ~0 E7 a% i; c( E【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 H/ c+ {6 u5 D, f" U- U- f/ H
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
; E' R6 c+ T+ C7 T1 [
$ [- j: g* Z0 O+ Y! _* b* x) S用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ! H$ F( ~$ b" N/ `
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇1 y: E8 J0 U) P' y, [  h& G1 ~
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 v+ ?6 t4 {" G6 t, A; {
酒  30cc 公仔箱論壇, r* E7 T; _* ~3 c0 z5 t8 u
味醂  30cc
) C' P3 f% u, P( t- a  w- k: e( Otvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
+ c) a8 c$ \) @5 ?公仔箱論壇
% \* x1 A0 N! M: o5 M+ n: |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 ?2 d" t% `. @
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
' w1 Z' `' n5 P$ e" O: dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s: K& I) \; s- F
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
& z. N6 A0 u$ I+ S1 h! ]柴魚高湯  100cc
$ J2 w0 k3 J% D- b公仔箱論壇醬油  20cc
. \) d  L5 e+ i. j; L5 L$ _4 i5.39.217.77味醂  30cc
5 G' o8 q; X# Z4 A. b+ N# S
$ B; v6 ^/ s; A1 m) J【做　法】
! n7 k( E0 d5 xtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
* i, e  f* G$ h* v; H9 q/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
* t( E2 n3 D3 _昆布  20公分
) L. z: \7 B, t+ P6 O" X魚雜  500公克公仔箱論壇$ @2 Y" B$ W; z- t# R
5.39.217.77. Q7 W# [7 r9 u6 C& r
【做　法】
, g4 m- l( k" M& x; S! @5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
, G0 W# L, h+ R( i0 ^: O5.39.217.77 6 \; @# u% F& u$ C
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇2 `; f! h- W* r; O, L( Y& K% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ P# c, ~* v) B* l- E
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' h+ }. ?0 H4 g, U4 z) |) V  G

; `3 X; H5 N" Y" b. ^【備　註】 公仔箱論壇6 _, C3 A& s* Q+ x9 y7 B# t
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb( R; ^1 |6 r0 c9 n# p; y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
+ g/ T* i6 o, z$ m5.39.217.77骨  500公克
3 l' a; a0 m0 k/ }公仔箱論壇水  3000cc
0 A$ p% N8 |9 N0 m' B( v8 [! Y5.39.217.77昆布  20公分
9 _4 _" h1 p% @1 j洋蔥  1顆 公仔箱論壇+ u& l/ T! O: J3 g$ \
紅蘿蔔  1條 5.39.217.774 H% i% r; m: Z' S3 W
高麗菜  半顆
4 r# |* S' |1 Z7 l4 Y/ I4 V& l* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 公仔箱論壇4 E* P6 w8 o8 d) ]
蔥  適量
# c% e6 D+ }+ c2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v4 [5 O! L3 Y+ Y: B& i) t【做　法】
% b* c# \: ?( K) X% l5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ T4 k3 f2 a# t
公仔箱論壇( J9 R  D# ]: P9 M7 ~
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 u& M% p5 d* v1 C$ n2 V6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
! g4 P# L- _0 T5 S8 A* ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
4 Y( {! z& Q0 S6 M* T5.39.217.77酒  45cc
  a  P% |! R# l' `7 K  T味醂  15cc ) ?: S) a9 j  l6 ?2 \, D' A2 F( ^" f; e4 c
砂糖  25公克
# Z9 w! [7 O# \# j4 j tvb now,tvbnow,bttvb: m9 w0 r1 @; p( o+ h
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) q& i" a1 i
所有材料煮開至糖溶化即可。