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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 M6 x4 r' K2 u" M
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H" q! K( x' A1 q  F
水  2000cc
$ Q6 x4 P5 v' L; _5 n3 s" `公仔箱論壇白米  50公克 3 a7 [, J0 t, ?8 N- q. i

3 H+ a4 [: y. c( X9 W# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 L2 L) r+ W: w% I5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ) O  `4 r/ o* B
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb& {- k3 C9 b( v0 ^/ ^1 H
　紅味噌  100公克
- h+ n( b1 l' C' D+ s5.39.217.77　醬油  1小匙
. T% {8 r- t6 V+ O　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  L3 ?. B6 x6 k* h; p% g
　味醂  40cc
4 `' r$ h1 a3 @( @5.39.217.77　砂糖  1小匙
! v/ U2 U5 i3 V- y: Q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 5.39.217.77' p9 }- ^7 {& h+ n3 L6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. T( K. a- ]6 \% Z1 U. l7 ~
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) ^$ q( z6 e8 F. N
1.將材料A混合拌勻。
5 G. K4 R6 N' r' a; O- h公仔箱論壇
# h9 I3 p+ ~  M: n7 U2 D2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# D" p* S) K0 T/ Z8 G% }; ~. s$ o
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# r& n" C1 _1 U
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇' e5 j4 U1 z; `5 \- `) n$ i$ R
柴魚高湯  1000cc # e6 ^; k: l% z- ~( N
雞骨蔬菜高湯  500cc
) J( m/ Y; U1 F- K& |0 Q醬油  1大匙
" t$ f+ K/ @1 w) E- i" B淡口醬油  50cc
" U" G6 C( k; t( @5 N0 @/ |5.39.217.77酒  100cc
+ y# w/ q5 N8 c0 Z8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
, q& P: j, E$ J5.39.217.77細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 _! X+ u+ K6 N' Q! J6 L
tvb now,tvbnow,bttvb7 q+ k* g9 g! d  i! D
【做　法】
( g; k( y& Z) J5 s6 `6 P* U將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
' M+ B1 D. C/ [4 ^" v4 M0 p公仔箱論壇雞骨  500公克
! o+ U9 r. d, _$ B5.39.217.77水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# D  m. E) R
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb7 j* b) {( \) V, L' b
公仔箱論壇: [1 X  ?$ ~  T. ]
【做　法】
2 O+ b3 x: |- {1 n/ A* G6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
2 k$ ]" F* \8 ?- j$ F& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^% K4 Z7 k# N( O5.39.217.772.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。' H, \- r+ N/ o; v
公仔箱論壇9 b- @0 P+ E8 N) `7 ~8 f( G
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
% r: O' x1 |1 H: y( {3 Z公仔箱論壇水  1500cc
% O- x9 K6 T) T公仔箱論壇昆布  20公分
) [7 Q. T6 m7 ?* _0 f0 y9 A公仔箱論壇乾香菇  20公克
0 a( j& i1 ?$ \+ K$ U% P7 s( _; w+ e+ Q
【做　法】
* X! w8 H4 {) o! i3 G, e公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.775 p- q) @; e5 o
公仔箱論壇" N+ u0 z% M+ O1 X1 m- l/ w
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 i  Q/ f8 [; `" ?5.39.217.77蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb/ d6 L+ P5 j' ^) z- O8 o, c+ c
水  300cc / b& A+ p" y0 D6 g
昆布  5公分 公仔箱論壇9 X9 d; _+ _( s
酒  1大匙
; k1 z  N9 T8 U5 B/ b4 o% M8 C: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
2 V2 h" V$ h0 v1 M公仔箱論壇 8 L4 I: j, b' {+ y2 ]/ T* t
【做　法】
2 R2 ^) }2 C% w2 ~6 e! m5.39.217.771.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 e2 U; c; f! C! I' ]" c
$ }! j9 W  C" V) h0 x$ Q. o2 H( _5 t2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B5 m& i  Y: X: T1 z; q# d

! N' G2 e% I; d. a  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
/ X- q4 @9 v$ Q# G+ n! s魚雜高湯  300cc
* g, a8 b! M- ]5.39.217.77酒  60cc
: A& p8 C% r1 e  z5.39.217.77鹽  少許
3 r. s  ], B8 R1 n" y0 D
' c" J$ Q, f9 F6 n5 s' [公仔箱論壇【做　法】
: c; o, G. {; `! m' B* s# J所有材料調和煮開即可。5.39.217.77: N$ B0 g' L/ j6 a( v; I7 {
5 D/ Z1 j% K# j" {9 n
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
1 N' b9 M  l0 I6 e% ?2 P水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u6 ~4 b' u) d7 O( N7 @
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb: z& l* R$ }# [' p' U# u
酒  90cc % p( j2 h/ b; k1 Z
味醂  30cc 7 O/ Z# `' R3 c" l- p  o
砂糖  15公克
3 X; H( X' O  n& q6 v( \/ u6 F- j3 p公仔箱論壇
0 ^8 p( H0 b  r4 d, g【做　法】 5.39.217.77, P5 O: r3 x& L5 v( y$ G
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77" {. x* d2 L' f, }+ j/ |
公仔箱論壇. o3 T) u3 K1 Y: ~
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n6 o; t$ K  q- |. x* P
昆布  20公分
' y  a4 w/ @2 T3 X& o1 D6 b) s8 e5.39.217.77水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb% [3 g: D0 ?, d3 m. W* D. V. n' N
tvb now,tvbnow,bttvb* s( |$ ]9 }$ V  [" [
【做　法】
( b# x# v+ D% K6 B) |, Wtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ N- x( C$ J5 G. G 0 p- p% S- e9 k% P
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
. _8 B3 X( `* q. P柴魚高湯  100cc
6 r0 A0 a: p& [' l  T& \5.39.217.77醬油  30cc 5.39.217.77  M+ y* @2 }2 Q# \( }. p# Z
酒  30cc
, s- y3 Z3 w% k0 g8 L! @& ]公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D/ u0 x* y) s; o3 ?
砂糖  10公克
  R. U: o3 I4 ]$ Z' M1 G8 H* e) T: x% {tvb now,tvbnow,bttvb
- Y6 q& h0 Y- F- z% h1 h+ gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 [3 j* W" O  u% E酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
* g) M' o8 F" L  ^( N$ H & G+ H, ^4 s. {5 @, `2 w& i
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77; y8 o4 C% D4 y+ {6 x% r
柴魚高湯  100cc ( ?4 Z" k# q. o) Z6 Q4 _
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 B9 D8 @# d, c/ C. T/ _2 u
味醂  30cc
- a% I$ q7 r4 Z5 f- htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  p4 g: t( o7 t+ @. l4 D: N- ^
【做　法】 9 ^4 }$ w7 L/ m. \3 i) B
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
5 x# F7 r; {) O5 @* S$ m& |3 O水  2000cc
; C: W  d9 Q6 k5 ]  u1 b! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 0 y: k5 S- |5 [" R" @/ r
魚雜  500公克
7 U7 a' b; T) `  a; W, }4 E" H6 L5.39.217.77 , R7 g( z; u9 s" P& E7 D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ w$ m- @1 P6 p' g
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb3 o& t. t% I9 c& J' V' h
公仔箱論壇  U$ H, ~) ~/ w% H- P
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇" S8 V6 O' j, x2 {* L3 |

8 T6 G: `9 o  c3 y5 C4 [% \5.39.217.773.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。$ Z! M. `/ y7 L  T) ?% Y% Y; D* W

3 [6 {# k7 y/ `$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
* C" K0 R# N. h& E; f: K適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。0 Z; V% E/ t. ~% S
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77: `+ b. y3 W8 R
骨  500公克
; F8 v1 h0 B- M6 K+ a) }水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb; o  D# e, [6 V, e$ Q
昆布  20公分
* m  @( @) n' C1 H# b) x# y5.39.217.77洋蔥  1顆
" E" w) H4 E9 r/ ?# [* X5.39.217.77紅蘿蔔  1條
9 i9 u1 c% l5 k* l) v, g高麗菜  半顆
5 F8 @9 ?& K/ h1 L) `- V4 V( P( E' q5.39.217.77薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \+ ]# G7 X1 A  O* ]9 }
蔥  適量
- [3 C# |  \* L& e, I- U公仔箱論壇
# S  G+ P/ T! B/ n& g, ^【做　法】
- l& s  g, h9 N' i8 ~; l7 k/ m0 ^公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
' Q$ K9 Z% g8 k! k! C5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E1 m. }" ^" p9 P' ^用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
' O  Q# E8 I% |4 W! {% Z柴魚高湯  400cc . @! }; Y, `) ?0 v0 W$ v, Q
醬油  90cc 5.39.217.774 ^: X! G# e: b6 _
酒  45cc
7 s9 z" n1 L7 r0 T1 q1 x+ P公仔箱論壇味醂  15cc 6 y8 O1 e  m0 j
砂糖  25公克公仔箱論壇/ E; k& _- e" Q5 x5 }' C4 S
5.39.217.770 ^2 W) Y2 z+ u& H- J
【做　法】 ! t) K6 q8 a1 }
所有材料煮開至糖溶化即可。