MagicAndy

【材　料】 " H- L2 t0 }% ?/ j+ ~' D" y; }8 _
雞骨  500公克
- ^: Y" o' G% C$ n. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
& o  d: b7 n& a; H白米  50公克
/ W( V4 B( G7 z& d: Q1 Q, jtvb now,tvbnow,bttvb% F% c9 I# B9 K5 E$ R) q& g
【做　法】 + {6 A+ G* @5 v6 a: E8 B  f) D- h$ I
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ C; |' |. ^+ [: g6 ~6 |A.白味噌  100公克
0 S1 e( y( c) I. S6 Q　紅味噌  100公克 5.39.217.77# x$ b* e2 C5 x5 S) y
　醬油  1小匙
& }9 {: i2 @* N7 C$ X; h+ I　酒  30cc 5.39.217.778 W0 U/ Y0 t1 f& Z) `/ V( i; K
　味醂  40cc 4 c" D2 m3 Y- R4 x# K" d
　砂糖  1小匙
7 E* H" @3 e  A* n6 [0 [B.柴魚高湯  適量
. k9 E7 M. `$ n/ i: E5.39.217.77
% ?0 B0 Q$ M0 h0 x  m" E# j+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& l+ z0 i. d& h公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
. T9 H! Y. Z6 q
6 l+ N# A1 Q8 r- p1 h3 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇& L& j3 [2 c( S) |. Q
【備　註】
3 s$ M4 M1 A, A使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" W1 {, o: [8 e! m  e' a5 }9 Z
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77; ^  i, o- h6 @# f
雞骨蔬菜高湯  500cc
5 ?  E( p) c4 g, Y5.39.217.77醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 q. \8 k! T2 b! Z: E. i
淡口醬油  50cc 0 J( E9 ?1 B1 ?+ }, ?+ a* g2 Y! t
酒  100cc 公仔箱論壇% e! n6 N) q! x1 Z6 O7 I7 }& J1 C
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb6 m, i9 g' X  k7 i) _& v+ Z
細砂糖  1大匙
/ f) U0 x1 Q* R& o8 W& t5 }公仔箱論壇( e1 {6 j: f" j+ s5 Z0 I4 t1 o
【做　法】
" `+ m- l0 W/ A9 V. U6 e. i. R公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. ]: r0 k, Q8 L- z1 k  @) C5 v# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 公仔箱論壇& g8 ~# d0 v9 [  ?6 X
水  2000cc 公仔箱論壇% T* G" Y6 B1 ?
昆布  20公分
: K  N& A' a" P7 J1 W; N# Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. ~' ?/ V" a- M
【做　法】 公仔箱論壇! m$ E7 M( J/ n, P' ^& p. J1 H
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
0 u4 m* g& P6 I$ Y5 c. @7 h1 o
% d: q4 z& A) s! U+ h2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.776 W& y9 B5 z, z, C* K

$ G; ~- s* C5 V. _3 e5 \用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. t4 c7 x) ^! x( R, \2 q6 g' D$ e水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t! }* \: c8 t1 m. ^  v
昆布  20公分 / T! F" K; `( y3 _+ I
乾香菇  20公克
. o7 V1 _+ z1 L6 J  d- l- g. G
+ h! I' m0 l. [7 ^2 Z" o) W9 Y! f【做　法】
% ]9 E4 _+ _& }% f1 \將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 F. v$ u! @: Z; @0 u6 ~

0 w! z- d8 s# f, s& `8 y5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 i6 S& t: ~; k, h
蛤蜊  8顆
* k1 g3 ?; Q( P% {, \1 g6 g, ]7 e' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc 公仔箱論壇! L9 h/ v/ |8 ]: u  k2 K/ K0 {
昆布  5公分
. z# v0 S3 {$ C: y! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 # l3 ~( z( b6 n1 `- {2 `) Y( }
鹽  少許" Z+ ?' l5 j+ ^% }
  }9 }4 ~/ @* g5 d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 P9 ^' m( l& X
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77  ~: e1 P" L/ c* P0 ^# R+ o

" w8 S! p/ n- b$ c3 Q( |# F+ I. g9 S公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H& T+ A2 Y/ V; O
tvb now,tvbnow,bttvb: v# f* k* R! l- ~! {- s$ y! e* x
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! k# b. y. {& O' Y7 k
魚雜高湯  300cc 5.39.217.77, A! C# q4 [' V. D: ^, J
酒  60cc 3 l8 z  `% t& I* W
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ t, p2 M0 v( S+ j
公仔箱論壇3 N4 F; A% x% p
【做　法】 5.39.217.779 m; p  Z- u! ~+ `6 c
所有材料調和煮開即可。
. S0 S' I, m9 q# V  Z5.39.217.77
% R8 I+ o) ?: `9 V/ {7 T3 j2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5 p+ i% k7 X! \- f
水  140cc
1 q2 H* r, u; _7 e6 t( V2 \公仔箱論壇醬油  60cc
; c; O2 P+ L( F( v1 b( D酒  90cc
( A  t8 r$ B7 k& ~3 j2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇  `% r- Q9 A  U' K+ `/ d
砂糖  15公克
0 D$ @% J1 d% J  b% ]9 @; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W9 b( o9 D, q公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( q" Q3 v  O3 G- b, A( m
將所有材料煮至糖溶即可。
6 I  Z7 F5 M" I5 U( h % E1 ]) c( Q" o; \) l- x" a3 Y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
/ X9 u/ J9 U: jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 * s% n7 b+ a3 i$ l
水  1000cc
5 W* [7 ^3 v" Z+ [5 ~( K8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. l" g, a; i: {6 p3 L* r. E
【做　法】
6 y' |1 _' h' N9 @, W5.39.217.77昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, P9 ~; d2 {6 V8 d, O9 ftvb now,tvbnow,bttvb ! C; Z: X  U) ?
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77: j% A5 i2 l. B9 Y' c
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" ~. o! q7 W( D) E+ z9 V' O2 s
醬油  30cc 6 ]$ S: y/ G; C
酒  30cc
" H6 i" B4 w& \' {/ W公仔箱論壇味醂  30cc
% N$ K& @; |, v砂糖  10公克
9 e& m% ?; P8 R) V9 \! G
2 g+ f+ S/ D  m! A: C! T公仔箱論壇【做　法】
+ n2 E/ N, s# s) \, ?! T" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
. s/ D: X- ?4 F$ z2 O, C7 etvb now,tvbnow,bttvb 4 d/ d* s+ j1 P( x+ V% F# G
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 \' Q" l2 `  \/ K, A2 M: t2 p
柴魚高湯  100cc
) q' X1 w* O% d: @4 W! [醬油  20cc 5.39.217.770 ?, ]7 s3 i5 q
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb' N( f7 {4 m6 D. z# r- _

2 ~9 O) Z( R5 G" z. q/ D/ Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q/ b; H3 F) `
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, j* M# D) J, j- q
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 T6 Y  W( u8 T
昆布  20公分
' @  v% X" h* H' n0 m, _' k公仔箱論壇魚雜  500公克5.39.217.775 N  D  H8 E) n4 ^! i% W
) X; T% c: P5 U6 P( Q' ~, h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# S" k( b4 H& a, @
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77" p$ a/ ?" t; L
: u% B$ |, E9 ?# K
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 F( I! |3 j3 f3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b% @1 `+ q- H- g' H* R1 Z3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb! k5 `. F2 A- C) J6 R) ~- M" C

  O  a1 m" }) `* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
( Q$ K5 r$ x/ T% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.775 X2 v3 U  s. H' r0 u
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ! `/ b  s+ V6 I8 w, H
骨  500公克
) E! m7 M! |) @6 I0 K" s2 [" K# Y: j5.39.217.77水  3000cc
- i  z. `4 D5 \公仔箱論壇昆布  20公分 ) E7 O" F0 y4 F7 t& q/ q$ F
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q  h/ w2 n% X! V6 m
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb" i8 ]* I; X) x3 g& k. d0 ^2 O
高麗菜  半顆
; k( @7 e% b# Z% s7 Y& E/ ]* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 5.39.217.77- W  O2 O& h2 y' R# W4 E
蔥  適量
( m! _4 C2 X4 v9 t2 a, [ tvb now,tvbnow,bttvb1 P, Q" R3 P, C" W& w$ e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( B; t8 W, \( y: J% N+ t$ Y* h# `
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。) ]  a* w! a7 Z  v

7 L+ V0 Q# I' I& X* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' X  X, e6 O. Y, S; Y
柴魚高湯  400cc
1 S! F, I  V& E7 r公仔箱論壇醬油  90cc
7 h/ R$ ^# y  q1 `0 K2 N8 }! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g9 W# Z2 L' |: l3 W
味醂  15cc 5.39.217.77" o" D. u) W  [/ H' w( J
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E& g. h+ F# z2 F. ]% N  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 T+ n/ _/ t" W# q
【做　法】
7 l9 Y9 j( W% ^3 @* ttvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。