MagicAndy

【材　料】
: c2 `) X% ]+ U/ L6 B# R雞骨  500公克
8 B. S2 ]( m  Y/ @! {5.39.217.77水  2000cc
4 v7 J. ~) M4 j% X2 i公仔箱論壇白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb) Y: f1 j2 [; c' T

+ u6 A8 i  j0 f. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ l, k* W. Z* u% N3 M$ G
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O+ Y9 ]& |9 V  `1 z, m) S( |  H3 D
A.白味噌  100公克
7 I! F% {9 F$ v' e, J. H8 ^5.39.217.77　紅味噌  100公克 公仔箱論壇& d5 p9 L6 Y: ~6 F! j  @6 u% k
　醬油  1小匙 5.39.217.77" b: n$ F1 ?; \/ J6 @
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. g' e4 s. }! ]% Y$ V8 m! l# W! ?
　味醂  40cc
' M- I* X! i4 J6 t  ]. c. _! Y　砂糖  1小匙 8 m- f& V! E9 j7 \& v% e4 G8 M+ H# c
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 c; `+ K& V

' P8 L1 Z0 K0 c6 B* ~, x  K+ Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 r# D; \7 [, p9 ~6 z$ j
1.將材料A混合拌勻。& ~6 M9 S- u$ g3 s

, a) k, A# `( _0 P' w, _  K" ^. ?公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77+ c" U) D$ X$ |
【備　註】
* a( L) d& v; a$ D使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 $ x7 @: I2 `. t* r3 j$ Q! W; M
柴魚高湯  1000cc : b' Z; z5 p9 J0 x7 w5 V1 r' h
雞骨蔬菜高湯  500cc
4 {7 S8 k+ t! f1 Q公仔箱論壇醬油  1大匙 5.39.217.779 d& r" l) U/ o
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' y; `0 x! r' b  }. N
酒  100cc 5.39.217.77  k- _) e/ G# V0 L" ]
味醂  40cc
: o5 L. C0 \# C/ ?& Utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 5.39.217.775 U* y* r1 _" |9 T0 l( @% ]( e+ h
tvb now,tvbnow,bttvb* }; l* o3 O) [
【做　法】
5 p* |8 A; f, L7 L; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [5 s7 V, C! R* p0 F
雞骨  500公克
9 [$ i! z) \9 y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
) I- q, _# i* D' Htvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
" {% }" w7 B5 a! p/ X) [tvb now,tvbnow,bttvb: P; {, u* _3 w2 }$ N8 h0 h
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y& T" y, O9 d. l, T& N# F
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。& `+ N& ]& i  U, p
& c1 k% o, T8 @+ T
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.779 k, e: j! y8 B) `  E; A/ S. G
& h3 n) B9 U* O" I* n
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
: [" x$ [3 q6 r5.39.217.77水  1500cc 5.39.217.77: a2 p) {" y1 w# B( ]+ q  D% Y
昆布  20公分
/ i9 X' ?# C" k& Y乾香菇  20公克
  k# L& S; l2 l, j5 G5.39.217.77. C# ]! d" w3 N# o; Q/ x
【做　法】
+ O' d4 h! o& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
" O& h. A) _$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
" d2 `9 |7 N( \* |: S5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
% [8 \8 v5 V# v3 etvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
, [' u) T; l$ q8 Q$ Q5.39.217.77水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ Q3 r; ]3 B8 T5 d2 D& j
昆布  5公分 5.39.217.77! Q9 I1 ], p" p* e5 D7 H3 o
酒  1大匙
! H4 m% T6 `3 m+ a6 n1 z公仔箱論壇鹽  少許
1 j' ~$ k. |% J4 I" R4 \) m5.39.217.77 # a" Q- N9 I0 U( q( D" d) N. {% ]
【做　法】 公仔箱論壇7 u/ n: ?7 O: a4 |
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。) C& o* ^0 Y7 H! F0 H- M( c

2 c9 q/ _4 Y: O  ^& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 x& p  X$ r. U
7 c- E4 t& l; ^* [6 N( f# D5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z" z7 a: `0 r# Y
魚雜高湯  300cc
4 T$ ?: U$ q! t& Ttvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc : u1 d2 ]  V. S
鹽  少許5.39.217.776 i1 X, i3 |4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- g: D$ O% B6 {3 ]
【做　法】
, _& Z! A7 n5 n3 Otvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
4 q. D! d1 b5 k2 Y5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb' Q) a: F1 L( Q; C
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77* L) A# Y5 r4 N" j  M0 [4 ~
水  140cc
2 r; A; U% r. f1 k/ p" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 公仔箱論壇! ?0 Q  X; b7 N1 i
酒  90cc - p1 v! A! R% z* f$ b# S$ F
味醂  30cc 6 z( E9 \$ V2 Q: n' p4 E/ n! X6 F
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb( N5 F1 [$ v8 J$ Y! u9 M

$ e/ `8 I# D) t4 V* u+ htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.777 q. p2 o  w6 ]4 u  \; B5 A
將所有材料煮至糖溶即可。
3 p/ Z3 o2 |. I4 ~( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j& e. u, C2 i- m$ p公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; t! p9 C! K" ~1 t  Q; C
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' \8 [" ]" A9 Q9 h% X/ c2 k
水  1000cc
9 U; \9 o# g% f! X; h& K& f, F
2 f% B- d  s9 K6 I. p6 Y【做　法】 5.39.217.77- X3 e" @9 r- ]/ C8 B7 t7 @8 W* P
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。0 [7 M* C8 T  J
$ v  _. V0 A/ I. r
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
3 Q6 H4 W. ]2 J% b4 K& u* |tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
; y2 o  V9 o  x5.39.217.77醬油  30cc
4 |- d; ^3 b, M7 Y5 S1 z7 e7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
: N% \& [% |9 ^. i0 h6 Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 i! j) D6 E/ y
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb  R* t+ j7 [' h7 n
5.39.217.779 ~6 `* I9 o6 f( f, j+ Y7 k9 ]; N
【做　法】 5.39.217.77# r; q; v  `# `8 k5 ?
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇4 B& Z5 a! Y8 g0 p5 F$ T- B! [
8 M9 H2 f+ p5 s# ^! L8 ]: O
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 ( [, R: b* Z* @! K# p* d: W
柴魚高湯  100cc
% z" X2 c; u9 z醬油  20cc
+ z" a0 u9 c# \0 u: `. ]tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.776 S' h! k3 G! L  N' S
3 }: \3 v; s. y3 P% d; {. P
【做　法】 5.39.217.77) v& Y/ ~8 ~1 V) G4 T, d) e9 d. F
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
* ?7 Z1 q. r' k' ~; q5.39.217.77水  2000cc 公仔箱論壇' ^$ i+ Q, y" y( P( {! L
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K: J" s; Z- j  I; v
魚雜  500公克
+ \6 f' g# W9 E: {. W% P. w公仔箱論壇 ; A7 V* o5 {! W& X3 }/ _
【做　法】
/ z* @- k4 q/ r' o& @4 K6 n公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77" x; G% X  i2 p! H" w
公仔箱論壇: e1 U8 g0 J9 M  `4 M8 \
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ l; d8 K* K( ^* {3 m7 p
2 Y" O: g% Y/ Z7 `: A8 |
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# }8 W' t/ `5 J+ }" e8 B ) l: R/ D- |5 J; q3 @" _$ I
【備　註】 公仔箱論壇( o( g8 O7 m6 Y- [% M# ]/ S4 y
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h3 L/ V# G8 h$ A
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
# D$ f' o! x' H. i/ F骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 H  u6 H; M: D$ U
水  3000cc
& L) L' e. J) o5 q: V3 [% v8 c) |5.39.217.77昆布  20公分
4 G5 m% |/ a9 X洋蔥  1顆 9 U$ Z. E8 T4 U" v' S: n- D
紅蘿蔔  1條 ; W# |( A* J& s- N3 O  k+ H
高麗菜  半顆
5 F7 z& i% o6 y: A- |) t; q薑  適量 / o( p6 N2 N4 H" I3 R$ l2 z
蔥  適量# Z& i! f8 @( e/ _2 [

! Z/ u8 ?7 e, H* K! I4 V- j【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. Q7 o9 _0 i/ p+ L' D, g
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77) X1 P" K$ J3 w! x, W3 r  w. t
$ [& a. j3 [  u" T, z5 y' O
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
9 ^7 G, w9 J7 z2 e5.39.217.77柴魚高湯  400cc
/ a0 V5 }/ p# z- \& S1 u2 Y, I5 B公仔箱論壇醬油  90cc 5.39.217.77, ]  X  r* Q, }! t
酒  45cc
7 S2 o, c' v6 y  {公仔箱論壇味醂  15cc
& c5 g# ?8 q8 O( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
3 B" |6 _# h2 {/ q  ]6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 V9 i5 k1 p4 W' L- D
【做　法】
0 f, Z- v: |! X0 L) K2 u# W6 j所有材料煮開至糖溶化即可。