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【材　料】 5.39.217.77  s/ m. ^( s0 z0 M6 }1 i( ]
雞骨  500公克
7 D: s" _  p' ~0 m( B5.39.217.77水  2000cc
0 x9 h( t, v& f) `白米  50公克
7 |2 f) @7 e* J  |8 W公仔箱論壇
0 M, ?0 H3 Z0 b: O1 ]【做　法】
7 ~+ d3 b& N4 |7 @  O公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- _" k) \& s# A1 ^' Etvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb( d: E. P0 P' @; Q
　紅味噌  100公克 : |: X1 _, {% O/ w
　醬油  1小匙 $ K% p2 Z9 B3 d/ n8 p( v# i9 d
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 Y% S8 y: R- p) K4 E/ e
　味醂  40cc
# O  L* N- B5 R" s& r# h- b8 w5.39.217.77　砂糖  1小匙 3 J1 I! M; b3 h' \! A( K6 F! i5 \  y
B.柴魚高湯  適量
3 v( v9 k. M" o5.39.217.77' z2 ~- R6 X0 d5 A, s
【做　法】 ' U) L4 f0 p' A* [
1.將材料A混合拌勻。
$ H+ k. T; T# N: B3 ^/ otvb now,tvbnow,bttvb
- j. A- y. z  S0 v) Ctvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
( u+ N7 }" c" m% I5.39.217.77【備　註】
" o; N. [& F$ z' v* Z' a1 l使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 [" o# k( i8 y6 i, B9 n0 J
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.771 F- x, r: U0 @$ {; i
雞骨蔬菜高湯  500cc
. d- N; g* F7 y3 O5 [' G1 e公仔箱論壇醬油  1大匙
- g5 r6 }( A3 j公仔箱論壇淡口醬油  50cc % N6 k; k2 z0 v0 D& v" m, _/ e
酒  100cc
7 a) h/ m% y4 G9 E: }9 _6 A& q* [5.39.217.77味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb' H3 m  c2 H" r2 g! }
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇" M/ C$ A* `$ w
tvb now,tvbnow,bttvb$ |* W2 S5 J/ ~: |2 q
【做　法】
4 x- w$ }! h1 D0 ^將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \) s3 d7 l$ ~) N
雞骨  500公克 ' D- y& z- E7 E0 M/ g+ C
水  2000cc 公仔箱論壇( R& f- q$ w0 b" V5 d
昆布  20公分
  O- Z9 ^, Q* y( e1 u; f) {) _公仔箱論壇
8 b8 f/ T- z; a公仔箱論壇【做　法】 % S! p# p7 J9 M3 ^: E! a+ p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 k- n2 Q$ X/ L4 ]) e
2 l9 k) a; K% o' O# e1 @7 I5.39.217.772.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb5 q$ \* U- z& w0 \
3 x( g* p% b! y  g  |
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 $ W6 j; C4 Q" Y6 ~' Z5 {
水  1500cc 5.39.217.77" P0 M3 z8 F5 b8 W
昆布  20公分 * n9 ^- o9 r) |6 y4 r* R
乾香菇  20公克
# ?# D5 p( D  H  r6 y" E' Ftvb now,tvbnow,bttvb' q% K' J1 d% l2 a* l! z% h6 d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?, i3 @, o3 c; Y) l
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。9 p. x! g3 N3 a$ E

# \5 r$ Z  w# u  b! Q用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 . T3 s& d0 s6 s/ G
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j9 r' g. c" g
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g2 Q9 D8 R- b$ A+ V
昆布  5公分 : u4 h: z" s0 H5 ~1 Y, ?
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 x& l# x5 O: [% l
鹽  少許
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; v$ H! J9 k. q' F, N* e5.39.217.77【做　法】 5 c8 \, J7 e' v* X9 a
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。) V/ A/ z# U! {" K+ X0 ~3 S

6 a3 W1 x# ]% ]) D9 s2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ @* r/ H! y- Z

. Y" l# \% d! |, y) J2 C公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& W7 ?  O) q  }1 B# h0 wtvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc 5 Q7 y' R/ B1 |+ z. p8 _
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G+ G- y9 @; t! F5 o& P
鹽  少許
+ D- R+ G% D, o; P* e3 ^! b8 }
+ ?& P. a6 s+ N/ j% ^) D/ x公仔箱論壇【做　法】 8 f+ j0 S/ L0 J8 B; B
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇8 b  E" P( D' N- _  L
3 z( Q# W7 q" v% Z3 K0 r
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.776 O  ?4 d; h8 o6 `  C6 B9 ]
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n# v' l! w$ q& Y% R+ n% ]
醬油  60cc 5.39.217.77! B# O  k7 y2 _
酒  90cc 公仔箱論壇( t' K3 f# x2 T4 k8 Y+ s
味醂  30cc
2 W5 o; I* d! j. i5.39.217.77砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb0 H9 f9 t9 V( V& Q& t+ e# Y, y5 C

( v, N% s. C/ V' }( Z2 |【做　法】
& r2 h$ }# P" N+ _8 R$ n" Mtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
! ~, M& ]. t! j, j" l5.39.217.77
3 v! Z$ a6 v% h/ E5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' T" Z: M0 ]4 C0 }7 q7 v6 c
昆布  20公分 5.39.217.77& V5 Y; q. S( K: m& ^6 m$ b7 V
水  1000cc 公仔箱論壇4 D) p* v; j& K8 ~  Z7 \2 h
( z0 I! X, k& _, d$ b2 v8 T" [
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: h  x( n5 R7 K5 u; F! U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. W( {5 u# Y' W* V$ [# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, i+ k  T: g9 I, E4 f; _
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇2 ^3 F. ?, ^, [9 _; ]" B
柴魚高湯  100cc
- |5 ^. m% D% d: c* ~% W5.39.217.77醬油  30cc
& s9 `4 ]  ^' z' Q' F8 j9 _( J5.39.217.77酒  30cc
8 R2 D" p* y4 y5 j5 \5.39.217.77味醂  30cc 5.39.217.77; s; N4 b0 W2 m7 @, I/ `" k# ^! H
砂糖  10公克
8 j& U* N$ e1 p' xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' u/ ]9 [/ {7 w
【做　法】
; ^: R; h3 x* v7 Ntvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.770 [4 n' o5 e+ ^

  c% W  k7 N" ^  G6 Q備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 U. [* g* }  f/ f
柴魚高湯  100cc
* B: }, n# g. |4 S: T3 L1 l5.39.217.77醬油  20cc 5.39.217.774 _8 U7 B, M2 n, J% A, A  Q
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 d2 r1 C+ _$ [8 `! b# I4 n
tvb now,tvbnow,bttvb' S7 F# }- F- C! _) }5 K$ ^
【做　法】 5.39.217.771 p" ^1 A+ t4 {  ^
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.779 p; }! G' u8 H, y/ U+ @
水  2000cc
( N2 W. m5 v2 N3 c$ b* v' L, `昆布  20公分
" H# T7 j  D# D0 u5.39.217.77魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 c4 [. K  Z  P/ h- s+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I2 V  }: p9 t; q9 K6 G; Q: G: N
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |. W6 K: c. a
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
8 \( ~( W& p5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + [6 l4 j9 ^2 L* V' a( s: l
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m* B% l: H7 @- E( O

& \$ S/ T' r' j& f* j3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ r. B% @8 l. u% o( R: e) W, J+ Y tvb now,tvbnow,bttvb) f; u. E2 h5 j7 A+ X; U7 R
【備　註】
4 J. H" g4 d) m$ B適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; s- m8 v! U  C: r& w* V公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' i! Z- q$ m5 u+ ?( J0 Y
骨  500公克
1 h5 s8 T, q; ~0 S0 v$ p. D6 jtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc , f+ w& c* _6 D& i- ?7 {& v
昆布  20公分 公仔箱論壇/ c& m" G% Y" C* u8 [
洋蔥  1顆 ; e1 G7 B+ f2 c, b- C0 k
紅蘿蔔  1條
  z( ^5 D- F2 u% h* ^1 u/ F2 d) Y2 z高麗菜  半顆
+ x% a6 @# {- ]: K2 t# G2 \薑  適量
( |0 u/ g2 F: ^3 V( J# x公仔箱論壇蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: N- @4 E" ~* Y% z/ _  A% g; X: C' N

0 Q; c% t8 b: N# c  w+ X; |/ i0 E5.39.217.77【做　法】
' O, `; i) [' I$ x: Qtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。+ n& L7 F) k' X! \$ n7 O0 P6 y- z
5 Q8 z% v1 E7 N% \+ A  v' C
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
# {" }0 H2 A5 ?, p' n1 B5.39.217.77柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇' W8 b# ]' d; B' P$ v
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb% [/ x3 R+ b- K& r
酒  45cc 公仔箱論壇5 |- F& Y" T' I% z7 p1 Z( p2 ]
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb' Z- R, F# v/ \
砂糖  25公克
; F' U/ ~" D# ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& b& |3 E' n1 [6 A4 _
【做　法】 9 n3 t; a2 z: i& M5 B
所有材料煮開至糖溶化即可。