MagicAndy

【材　料】
5 g. }0 j; C5 Z2 _5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ @' p. P/ e) c
水  2000cc 5 ~% K$ y7 b- d; Y  l* f
白米  50公克
. {7 C! i  c9 p& g; H. e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' x1 P: m: G1 V( M" N" k
【做　法】 5.39.217.77( D9 j9 O" J0 u
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 , d/ o0 y. W1 b7 R: N- z
A.白味噌  100公克
, N( H% [" J" ^6 r' ]! @4 Z  Q3 n' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N# L  R* K6 _/ e8 Q2 _( D/ D
　醬油  1小匙
6 p0 y$ d9 \: E5 i: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
# p2 F1 L  w  T% Q; ^+ p' D, ]6 ]公仔箱論壇　味醂  40cc 公仔箱論壇6 t9 \  L* ~+ B2 U# }( T; C
　砂糖  1小匙
, ?; R) j) ?; P% V2 j5.39.217.77B.柴魚高湯  適量
9 o3 |! [2 R* q9 H& `' F; ]公仔箱論壇5.39.217.77, H! _2 L$ @8 M5 p) }) v: F$ E0 Y8 B& E
【做　法】
/ L0 |1 n: U+ M; ~$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
6 H0 u  A9 R, N8 n( y公仔箱論壇
/ }* Z% \% b( A' ntvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
8 D& l/ Z; e' B5.39.217.77【備　註】
3 m- ?2 x2 c% l7 M7 L) C  U, b使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
1 k( q8 S! k# M柴魚高湯  1000cc
! z+ p0 {; s0 f雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇, q; v0 j" z5 F8 W  ~
醬油  1大匙
* h. y4 W1 G7 b: C5.39.217.77淡口醬油  50cc
4 i! g; y; k+ q酒  100cc 9 V( t+ S- K$ `, |& ^( R, t
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb2 Z  e* m; U' e! b5 q4 K
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇; c( \  i7 z2 L* y! L

4 q# f! N$ o! J% u' R7 J. J8 A$ i7 u【做　法】
; P& {' q" ]" H3 y  @3 N& E. F將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
9 {1 e7 n# a) v! {+ h公仔箱論壇雞骨  500公克
0 O" o) C: q: g; {* L, |- L水  2000cc 公仔箱論壇5 X% Y+ |2 w1 s' O) Q! {
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 |: ?, n# Z: ~+ @+ G7 S
& f- J7 Y8 i" t: z# g- W
【做　法】
+ |$ G9 ]  ?. ~  H; E1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.77* O/ [* B+ `# ^( W7 t
公仔箱論壇# A$ n* _" T3 k( ]+ [
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( ]! w- z! e3 J' v- x" X( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n6 W# ]5 a) I' M公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 # Q& C/ {$ i/ `' j" N& p6 C& R
水  1500cc
- q4 g! P3 C- V公仔箱論壇昆布  20公分
" v6 d$ {4 l' J- ]乾香菇  20公克
6 U. u# x% A8 T/ a1 R& Y8 g: j+ T; ~
+ B( X6 r/ s: _( P( }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H' s+ S$ _" y! ]% }9 f& y
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ h7 {; ]) p3 y6 o0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D$ n! s) ~" z7 k2 C( n
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
1 |: T% r( T$ n* H. d4 ]! q1 u" H9 b公仔箱論壇蛤蜊  8顆 公仔箱論壇8 a  U2 |; J. ?/ y
水  300cc
9 N( X  j; r5 w& D3 ~& S昆布  5公分 公仔箱論壇- W1 B7 z9 {: Y3 E6 J+ o
酒  1大匙 - |+ m  I& b2 A
鹽  少許# w- T& H  W! k8 Q

5 p7 s" V1 z  U4 ^6 G" d公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77, S8 i7 I; v9 b7 r" I
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ z; f$ ~- |7 w+ u

( H/ U8 W  n: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。8 Q# a; J$ N  h( K6 h* {
2 ~& `0 l$ z* J2 ?" u2 q
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77; g5 E- e2 t- x; ?( I( o- z: g
魚雜高湯  300cc
7 N" e2 S6 m4 [+ I6 Y5 s5 s9 T3 wtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
; \- S8 g  ~+ D$ x; l4 l鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# B! r7 r* W0 R( C6 N1 F1 G* [
- E7 n8 ^8 c" S( S. H# b8 T0 b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l; [( S8 y( Z7 z0 _
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J+ K9 |/ `! y* m  t: c

9 r# c$ O+ S: A$ L) htvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.771 ~7 J" o- f0 S! ]
水  140cc
2 h+ i8 b: r  b+ `2 b  Z6 H8 F醬油  60cc
6 t- F5 h: ?4 A. ~tvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc ! \4 M0 n! j! {; u4 _/ \
味醂  30cc
, @1 e3 t$ i5 s0 {砂糖  15公克5.39.217.77& t# r; J  H7 _* E  |3 L

) {4 w8 X4 }% d2 B5 c* M. \3 d5.39.217.77【做　法】
+ r5 V5 k: z' y/ t$ x將所有材料煮至糖溶即可。
& W  ~8 z& H. {0 Q* J公仔箱論壇
9 w" M8 B! y. y& Q1 d備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
% Q- G( T8 ?  Q5 J9 b, g5.39.217.77昆布  20公分
8 L: G% e, b5 O& }5 U2 Q1 _, qtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
; U. A& \& A6 `" q公仔箱論壇5.39.217.772 P2 |5 X4 O% d
【做　法】
9 Z* p8 l; j+ r昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb9 X# ?7 y0 d! \
2 U. z( L4 D+ v- v* ^% ^) |
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 # N- u- C) a; ]; k
柴魚高湯  100cc - N; N% A1 p( U, r* W6 k* U# J6 f
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j+ k! M' l$ w$ r7 s
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. B$ x6 {$ ]4 ]$ N2 c2 n
味醂  30cc 4 ~9 ?9 O4 r, {8 M% Z; Z
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 R1 F$ |4 Z+ }2 v8 ~
5.39.217.77) `0 W  k* j4 y+ a
【做　法】 5.39.217.778 {( @( G6 c6 c3 K6 N3 P+ g
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。% u8 I. ~: r- `  P5 S4 D$ G1 b
5.39.217.77, E/ y( H: ~+ x* C/ H2 e2 D& U
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
$ _" m/ E; X2 \$ a1 |4 Q# Otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc & M  ^' A- E% @8 _4 R
醬油  20cc
) b& J/ O: |2 \  |" n, ^& ^! S公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇4 b  m- ^5 o$ K
tvb now,tvbnow,bttvb/ M" Q; U- l7 G2 \+ `
【做　法】 5.39.217.77& l- X2 r7 \- W# T8 L
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q. O; {% o) @& j2 V$ D
水  2000cc 公仔箱論壇" {1 I, M3 G# Y, h( x: Y
昆布  20公分
- M1 F! d4 k1 Y5.39.217.77魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F. W0 B- U7 s5 e( a

2 Z6 U0 n* t- J【做　法】
% ]% L/ {8 U5 A1 D6 E- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 z5 t. B$ T; N1 F) a公仔箱論壇
; S, K3 p! U) ~  A公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
$ u# M2 c* a$ Z) [( e0 ~9 b0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% b4 a% U  Q4 F- C6 p
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
, S; v1 B4 \) r8 q1 g- F4 u 5.39.217.773 z) i- I2 ^" d- O5 n
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 W, D1 f9 F3 Y/ g
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% i% e8 ~% o) h. m& W5.39.217.77備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* K' ]9 Y& v# |/ E9 d
骨  500公克
" _3 x$ |1 Q6 L4 o5 ^! j5 d水  3000cc
) l, D) U1 X- M/ J' A8 {tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 # I6 m/ S" _" D; i5 H- J7 A  v  `) I
洋蔥  1顆   ~& w: K! I7 m4 [
紅蘿蔔  1條
+ f/ s' B8 m/ }, Y/ s7 l2 g* wtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 ; c4 l* H1 c0 I4 {% V
薑  適量
  r7 C/ e- B, X# B2 ^# R0 p蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb7 R  p# o9 y7 y! B0 d1 q) v
9 V% x9 \0 y# {" y% j! D
【做　法】 * X, Y" D2 g* c: A
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; }) X7 K/ T- \% [  i3 f5 D ! {: [* D  i. L
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.776 p/ F- T8 q) T* g! Z& [
柴魚高湯  400cc
# l& x# l% M3 q: D+ I. ]4 Ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb# C) u  a$ t! U" a
酒  45cc , I+ h8 B1 X  _  Z4 n
味醂  15cc
8 M& C. W9 W9 o1 E& x5.39.217.77砂糖  25公克; J- b& I4 F1 E9 ~

2 C3 e. n) Y7 ]% ^9 L7 w! {6 ^) R【做　法】
4 z; [; r. M! B( I, f5.39.217.77所有材料煮開至糖溶化即可。