MagicAndy

【材　料】 % M- j& B2 v( ^+ p) d
雞骨  500公克 公仔箱論壇$ z7 G: s1 s# S7 W
水  2000cc ( R$ x$ U6 B4 d4 [1 r% N  s6 s4 k
白米  50公克 9 R4 O% |" @- p7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" H( @% m+ x) Y) ?
【做　法】 4 q# m) Y7 ~3 u% ~
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
8 m  V. `! K# x( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 5.39.217.77& Y$ `- K* X7 p' u! F$ {) a& o
　紅味噌  100公克
& {* ~( L+ y: wtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
6 `% d) h( N9 N+ h9 P# htvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
4 e. H9 H+ T* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc $ A$ S2 [9 A+ ]7 [2 m" t0 m
　砂糖  1小匙 - X% s+ P* N, N6 r
B.柴魚高湯  適量 $ O+ d, P+ V: H" j
) ]6 z, A7 }! i
【做　法】
) V1 N5 G- g3 u8 h# }! H公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
) C/ E" S8 g! y3 X6 f0 r, Stvb now,tvbnow,bttvb
# D+ q1 I) {& H, I- `" N, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. l( J/ |, x- ?6 W  J【備　註】
) F. `, O+ f6 u7 ]tvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
1 _* C( x8 _% i& }3 i0 x+ R  s柴魚高湯  1000cc
! j9 t. T  u9 U! F5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇- I+ e, V1 x4 v' q
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ A7 S$ p. w; D/ y- L0 M
淡口醬油  50cc
1 `5 v  l. X- J" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
1 k" {: v6 u' A! L味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^4 H" O9 T" ]  N4 f
細砂糖  1大匙
( q2 k( [( u6 X; B" g3 z0 N1 }- S
) |- _. A0 n* T- F* R7 \6 L公仔箱論壇【做　法】
4 k% [  L% }+ B  ~# ]8 [* l8 t將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
- G. H' j3 m# L$ b2 W6 e5.39.217.77雞骨  500公克
4 r8 @- d& D9 [* [9 ^5 {) gtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
$ i, L& i) a) K: H+ Q' y; `+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 ; `  X/ q- x+ S$ m3 h7 M+ a& c
公仔箱論壇, f$ i2 k, }% x7 O
【做　法】
) Q  R( i# c& \: M4 e# G+ g公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ j& E1 ~6 \* {1 N! P
3 e2 e7 d: ~$ r2 o- K$ Z1 z' @tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
4 e. j# m' n4 Z, q! D: rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- @4 h; M6 W# B6 j# w
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
  g% K9 @! ~  U& A8 J  g$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
& h0 T" t9 ]& }* D# z- g0 i, ?5.39.217.77昆布  20公分
  a; Y' p4 L  q! R( p7 A3 Qtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O. j2 X" r. Q7 ~' S

' y( K2 B" U9 h; k, Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f' r- R- o) c
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.77+ G' L& T$ p' C6 w: i  L% C

' w# G) u/ I% ]; [8 E3 j& U  b公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ' L3 b6 F" z  o) W% R, ]$ D
蛤蜊  8顆 * `' ^, H1 Z2 p7 `
水  300cc + v7 E# W5 m& G$ L* L
昆布  5公分
- ^/ o. z- Q- n0 Z酒  1大匙
- I" a; E, j0 m+ f鹽  少許
6 G6 F0 Z. H8 K$ y* X) j6 Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 }, Q/ w: r9 U- u
【做　法】
# X, I' i' h! G! \4 D/ R) m4 q1 x& W1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
: b3 v' b) Y( f; k5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?  l4 z( l* Q7 ?. @
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ Q- _! \) v# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( G" N" I0 x3 _; z/ N1 {- ~* v
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
9 R& ]; h( l9 E; F) @8 ^0 S魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇: ?: T8 e, q( s8 e& O
酒  60cc
. y0 w4 u8 q" v2 K$ O5 u; C9 T鹽  少許( E% C8 P( ^; E+ |# M& V3 Z
, d* ]( s7 Q0 w  Q$ }& D
【做　法】 5.39.217.775 z. a; l; Q$ U5 q( s
所有材料調和煮開即可。5.39.217.77$ W" r* {* m' ]8 j; }4 J
5.39.217.772 ?) v0 y: _9 W0 _0 {
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. q' D) m/ S8 U6 a$ f水  140cc
3 k5 S6 l/ O+ Q5 L% Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
' _3 A$ J& U( s1 B5.39.217.77酒  90cc 5.39.217.77' C! i: q) J" [  d7 x
味醂  30cc
* g  C( d  A. o" Ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克% B$ ]2 }" n9 R. {
6 e7 B: a, ]. l' ]  Q1 w9 W" S
【做　法】
: R0 a# @4 K) p1 f, a公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇" o0 l6 p8 Z6 Y3 b

4 h) W, Z/ @. w, n5 c) X( A6 `5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# d3 v6 j& K1 {
昆布  20公分 / g2 A* w' N$ j9 E- \
水  1000cc
  Z$ u5 s5 p& @公仔箱論壇! T$ w9 |* g: `; r% H5 ^! `
【做　法】
( U' Y. v) `1 S昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5 Z" X# R' B( D+ @公仔箱論壇
! ~; l/ p8 x5 M7 ^3 b& g用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
9 P5 J2 l0 g! e; Z# p0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇, X. ?4 R5 ?& ]
醬油  30cc
6 C2 B& e! b; Y公仔箱論壇酒  30cc
- [3 f+ x* a9 ^2 }" `* c# ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
; q: J9 h1 ]* T7 c$ D$ L公仔箱論壇砂糖  10公克
% K! J% h1 M9 m7 \2 }公仔箱論壇
7 |3 L9 \6 n; q" z5 }8 L, X# u+ R5.39.217.77【做　法】
4 @9 w# q. c3 {' j. ]  v3 A3 O5.39.217.77酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
8 |3 t4 X6 |& F2 {; |8 G9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G5 _& U. W- g+ {) ?備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 , L6 Q4 N( Q$ u3 W8 Y( C
柴魚高湯  100cc
$ [/ j- @2 N! o# D  n5.39.217.77醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 U1 t5 h, a0 }8 |
味醂  30cc " g( @9 `& v" q3 ~7 Q
5.39.217.77, y9 y  t  N+ B& a6 m# q
【做　法】
/ [: ~# m3 P, M. W6 T; L5.39.217.77將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 3 L# }4 ~9 H! T3 P4 `
水  2000cc
$ Z* l% B0 w, I4 u: Ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
: B/ r  B& f, g5 y魚雜  500公克
& X9 [  w  w: U! q2 J + ?6 y+ x% I4 Y) v! M* D, I$ E* [
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P( f' p8 v1 F# {% h  ^
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb$ k* \0 d7 K% g4 B4 t7 x& l

, K- k/ X8 }) i0 L, _8 htvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
# g) m  e  K+ l公仔箱論壇
& f# [  ?5 _, e+ a: A/ P$ F. L3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
! Q7 C" E. o8 g" _! Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 N; I# }6 x7 S' m8 M
【備　註】 # j" t( Z- y/ A" ~% U- {
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇! v# I) ~+ S# r+ O4 ^1 b" |
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* Z4 ~7 H0 H5 |( Q! [9 Y) A5 n/ V骨  500公克 5.39.217.77' ]' [& v8 i% }
水  3000cc 公仔箱論壇' @( Z0 z0 {6 W% e
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ [/ W/ _& X8 c2 H3 i
洋蔥  1顆
4 j7 W7 `' s- Z3 V" Q5 o" g; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
7 u+ U) V8 S: }3 X高麗菜  半顆
5 o5 b% @+ p, k3 p4 z% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
7 Z' J8 U: p& Z" B7 m& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量公仔箱論壇* T+ x+ \/ p' ?) g. W

$ [1 E5 v8 D' N* M' S【做　法】 5.39.217.778 Z9 ]+ ]. h3 d# F( `
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。. c1 {3 [! o% t+ W
tvb now,tvbnow,bttvb+ t/ g" O" U( \' B' Z, [
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ' i8 e) r2 ?$ x% L& S
柴魚高湯  400cc
# n) O! V* w0 h' ]: i5 K; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
. ^7 b) h7 @  b2 p1 C0 _tvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) _! }$ E5 E9 d
味醂  15cc
- q2 x8 N8 Y- s, R$ `砂糖  25公克
: b/ O1 r, U! ^8 l) A* d5.39.217.77 , D2 ]3 U" C* K( m
【做　法】
+ v# j) P- i4 b1 j. P1 f, Y2 _公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。