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【材　料】
! y- k/ I# ^' O1 j# u5 o5.39.217.77雞骨  500公克 4 J& Q( a) K1 r7 V
水  2000cc % \5 w, M1 i* f! ?3 G8 u
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& k$ _/ b* B) x
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【做　法】 公仔箱論壇2 ~$ v/ i2 w' f! b/ v, }" @
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 ~( u* ^, ]: b! h- u: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
) J" ?4 |* I( i* X- T公仔箱論壇　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb# O. J( Q7 q4 X2 N8 i8 Y( A! E
　醬油  1小匙
1 j( `: C/ h% Z& p) r　酒  30cc 5.39.217.77! R) U, x& H( O9 J
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& o! R- l* Q. [
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l" D. l" i8 M* V- h* }+ i# F" W
B.柴魚高湯  適量
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3 l' J3 `) J5 }. e0 T# vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& {1 y5 R( C8 D) z, vtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇8 E" f  Y% U- h) C# ^  A) @) n, b' K

+ s, S( m$ C; m1 D) `公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* J3 e+ W5 A' f9 K( p3 Q. Z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
3 G+ g# c4 Z1 I! ?. r$ U9 m# V4 p使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
; h4 y( i# T, P* @  g柴魚高湯  1000cc
) Y- ?9 `+ O" i7 N* b5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc
8 W4 B. T. X2 ?醬油  1大匙
7 i5 g# d+ S4 L9 {/ K2 S( v, I淡口醬油  50cc
6 i- L" q3 B7 C/ W* T: o: Z9 C( `酒  100cc
' p$ x: T0 I. d味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ Z' h2 P( I+ c# N+ _$ m
細砂糖  1大匙 5.39.217.77$ ?& J* K& s3 E$ ]

  ^+ K- ^) \! I公仔箱論壇【做　法】
  J& R; {; n4 D8 J  s2 t, stvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇  W2 Z0 ^9 j, F: x6 j
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 {# c$ [* \9 f5 ?: _
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L/ r) D# D& o+ [8 I, }( z4 F' K
昆布  20公分 5.39.217.779 @" f, p$ g6 n5 K& o
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【做　法】 / D; R8 M% ~: L* \/ v; R# }8 ?
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
. v$ F7 w! @5 T: x) h+ W" s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, X; E4 k% C- t6 s" e
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( `3 r6 b1 `; c! q  u) Utvb now,tvbnow,bttvb
: G$ h; L& E5 l( Q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
- s4 X! C4 \, k水  1500cc
1 t1 j5 S0 T. j# |% S# H8 t公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, f1 v$ R3 D6 ]& A; |. F$ M! J
乾香菇  20公克 + R% H% d3 o6 a, ?- ~

7 @# w' s* Z5 R$ h% T& Z5.39.217.77【做　法】
# \# T( e$ u# O* _+ j5 p將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。! |% f# I8 F8 R- A
- y% i" d& Z" e
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
! ?0 F! q  N) \. ]( _5.39.217.77蛤蜊  8顆 7 o! `3 b, `0 j& w
水  300cc , g. W$ c# X3 r% Z" y7 h5 Q
昆布  5公分
9 f  E& g9 S$ R2 k5.39.217.77酒  1大匙
0 U6 D6 s: ~$ W/ O; g: O3 X1 J' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
6 X  L0 g# k5 N% X# L) l  W$ qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" t9 H3 ]; S1 ~" p
【做　法】
: R: H  Y! S- o) a- G9 D! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77+ {6 j) R  Z. [5 h$ {
, \4 v: O# g) g4 ^+ W/ R0 ^
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 w' W9 X' |7 O' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X0 _0 T/ j* T" h8 u備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
: O" W3 M# I" E! H( c  E2 a魚雜高湯  300cc 7 D8 H$ v3 ]$ t- ~$ w4 B
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {& a4 U, t( i7 b" o' f3 G3 b# {
鹽  少許
) J3 {) Y4 k7 S: Ftvb now,tvbnow,bttvb   E9 [: v" W* i" G" z+ V" d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a0 F# v8 d, O) L, I
所有材料調和煮開即可。
  Z6 P! a3 M5 H8 ^( u; B5 j8 n1 P
2 D' O% `5 }- i. Q/ Z備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: V' H/ p$ y8 S3 d  K% J# ^! @公仔箱論壇水  140cc 5.39.217.77. T- V: B- X! t$ n0 J
醬油  60cc
9 m( ?- H, J, i7 h; Etvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
& x  Y& |) {. Z. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
" V- B' u! ~% s/ ]7 y# d+ T6 A公仔箱論壇砂糖  15公克公仔箱論壇3 e) N. c; a4 [. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e  Y2 {$ E; y' h& Y8 V
【做　法】 5.39.217.772 k3 ^! R: A3 z, T& X$ n6 w
將所有材料煮至糖溶即可。
" i4 d2 b& J! S# g4 I& J- {+ G2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 O* f- W/ t) `# |7 c  u; D$ H備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5 E/ d. J& y* I4 Y. {. [
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 K1 y8 \2 V
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f4 q2 i  m$ E, ?

# b) h  r0 _5 i$ \: y5.39.217.77【做　法】
: t! O" y" ^! M9 ]3 t  v0 q公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb. \6 I) v" k& ?8 `/ n  a3 a

5 ?# T, J0 v8 L" i& t7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】   z7 V: M* O* s$ @+ y  z, Z- y
柴魚高湯  100cc
/ r3 j. s6 |4 N5 S- I" a0 f0 J5.39.217.77醬油  30cc # T$ x4 p1 C% ]) `, a( G
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s  e# z  L" E/ Q& b& X
味醂  30cc 公仔箱論壇. w) I# @* Q/ H" L
砂糖  10公克
5 T5 J( g$ R& u9 \8 R; t  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 }/ t- |$ h6 O3 [# S8 P
【做　法】 公仔箱論壇, _* y" \9 U7 j7 i. }: E
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?" O) {7 L- Q

+ x+ R+ @6 [2 B3 S公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇+ q! d( L7 f; g- F+ h# b+ _" G; v
柴魚高湯  100cc
. K+ a+ v' V; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
* V% B9 w2 X+ k9 w" g7 b" v& Ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
5 N/ e" N. s8 ^  \8 V1 N6 s) Y* Z5.39.217.775.39.217.770 e6 c, m1 `5 J! C8 A4 F6 X
【做　法】
0 P7 c7 ~( Y" g3 H5.39.217.77將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
, @$ D  T$ Y5 a3 u. o% @水  2000cc 3 W) {8 W, o# \
昆布  20公分
4 Q" t3 c: e6 Y& P1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb0 l% R: ~2 [; |5 P/ o$ \

; Q* B# d7 K# F. l, Q8 t, c5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; K2 z6 ^; L( o' U  m# W: U
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
& R0 P4 }! T; j& s2 S# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l, i0 |0 w7 T: t/ H公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb, B# O  W$ w- C% n* o" a7 G

! E) M& v1 z8 d) ]2 j3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
% Y2 U( q) [" W0 }* @$ [5.39.217.77 公仔箱論壇" c4 J' ]. ]  Z6 F, Q0 |. L9 e
【備　註】
0 K* s: j, ~% `  f( g$ O! y適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.77/ w( s, d5 ~$ C: w' ?3 c- E
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 8 e, b- e) L9 W% @% H
骨  500公克
0 t' U) S- o0 F  h4 Y2 Q5.39.217.77水  3000cc
4 w7 A7 p0 b( z+ l9 m" T0 v+ q; P5.39.217.77昆布  20公分
7 `& U, Y, R4 y+ A/ t; G公仔箱論壇洋蔥  1顆 5.39.217.777 X* y: P; F' [: [: o# O
紅蘿蔔  1條
/ y7 _1 T3 C9 c6 {tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
- u8 w. [$ w  m3 |" i8 o薑  適量 公仔箱論壇8 {5 T) c0 d6 \* \' Q: H  d
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb+ P4 @) `$ M  @" @
tvb now,tvbnow,bttvb8 r  }  B4 t( V5 A
【做　法】
) M2 ^6 ^  A9 Y% N$ P, N2 A雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
4 N- d8 R( w' m# ^5 Q& O& C0 [
3 Y! c* d4 L8 `2 G8 P8 \9 T4 K公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 v* x& e: L9 F% m: a
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇% p# x. K# W' O
醬油  90cc
0 x/ A; ~8 q/ \7 ?0 W! B( N: j. [- ~5.39.217.77酒  45cc & _# E* b% D( h7 Q2 Z9 \
味醂  15cc
) f- X7 l( M, J( q. b2 y7 D砂糖  25公克
# I5 U' u- K0 c; x$ R2 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' b- o; M0 H2 ~3 c* O9 f1 ]7 B
【做　法】
; O7 w- h+ x0 U6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。