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【材　料】
% U  z0 D0 o! Y' ]7 P. E+ g. \公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb% @) b+ d' m/ U" _0 s& [% r
水  2000cc
+ }  i+ F) f2 q# H- _! s1 l公仔箱論壇白米  50公克
9 l: {% u: t( L$ j- e* Q/ T公仔箱論壇
2 l, q; l& {& i' S【做　法】
3 x, O; u$ ^! t& F/ V$ K雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
! r& K6 r1 l5 r5.39.217.77A.白味噌  100公克 ' r* ~" p3 c) S) Q- e
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇+ G( }) z! L: R0 n; T
　醬油  1小匙
4 ], ?% h) d: \9 n　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 s' q# T3 Z1 @
　味醂  40cc / g  O) R: M7 Q+ x3 m8 t6 @4 N
　砂糖  1小匙
/ }. B: J" f: L( Ztvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
( [- x; R) z& J  |1 v$ b5.39.217.77" f3 u* D/ u7 X7 c7 {# V5 ~
【做　法】
- C& k9 j9 X& L' H7 p0 ?1.將材料A混合拌勻。
/ H& Z- ?% k% @' G( S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h+ H6 A" c. Q4 _' d" Y
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ `4 W2 u+ G$ X+ ?. Ntvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 9 Q9 m5 H4 i& Z/ u2 V  q* I, s
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 E) D  {+ s5 }  c/ Q
柴魚高湯  1000cc
* v5 ~6 x' q' o' H4 ?5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc
+ R9 }' J# M0 ]) F2 R) q醬油  1大匙
. }0 i  p; \6 ^6 r) J7 E淡口醬油  50cc ' `- j* h3 Q, Q3 f
酒  100cc & E. N+ _, j$ P6 q( G6 U
味醂  40cc
0 l: o0 l" o1 r  E  Y+ {5.39.217.77細砂糖  1大匙 - C6 k9 O" Y" |/ J2 S

0 w: s2 V5 Q7 P, ?5.39.217.77【做　法】
/ f9 d' [- b$ t: Q+ W將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u; b0 H+ j. y+ Z
雞骨  500公克 5.39.217.77, D8 M; u1 K% B3 D+ I: m4 u
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 W4 y- x. @; _  p$ k% p
昆布  20公分 1 W. \# ]' @& X3 x- p5 ^

  B- J' A; Z# c6 Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 ^1 U" D; B9 h$ X- J6 n; y' l公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.77! i  G4 g/ E9 _# k( A
tvb now,tvbnow,bttvb* y, }& m) n% w' u0 E  M
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- F( n! y1 F8 A! J$ f公仔箱論壇
" [1 R' k0 G. x3 l  d6 B  D: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
; L$ N4 i" J$ g3 E: N+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
) b4 [, l; r- {$ b, Z昆布  20公分
6 _/ _" i+ e# Q9 G# }乾香菇  20公克
$ n4 ]# G7 i9 r1 B2 r! ktvb now,tvbnow,bttvb
0 K) K) b" X: W, W1 j9 f/ U4 I% W【做　法】 $ O; R  a" K' C; q& [  }" K7 E# l
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, {( v8 j! ?. _( Y4 u% \& W) D" s6 j/ gtvb now,tvbnow,bttvb
3 @( R7 Y# e7 n, N7 g  P! g  A# _' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
' V9 d. B8 L& S1 b, ]7 S) y# N5.39.217.77蛤蜊  8顆 1 q) r& z; ~  Z1 h5 q) g# J
水  300cc 5.39.217.77! k9 `- b, D; D/ c7 {
昆布  5公分
# ^- q. u% l& P, p' W/ V- z& z5.39.217.77酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 B: l: `! \. x1 U
鹽  少許公仔箱論壇5 X2 x, h( M; @3 A9 h( o
tvb now,tvbnow,bttvb6 [! d0 T3 u$ [( B9 o
【做　法】
8 X& l' n3 m& n) L公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇* T" T$ S8 y5 w: W7 F
$ Q8 W. h- Y$ l8 V9 l
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
8 q# d+ q  D3 e1 I6 [公仔箱論壇
  ?  A; X3 Y( ~; d; n/ q備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
' S( T1 z" o; ^- `4 R% T  h公仔箱論壇魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 ]- N9 i" h1 W# ]
酒  60cc
' t2 s( j7 E+ w% T$ a% Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' B, r# M& x8 D4 i
7 T; n0 M; d. |2 D
【做　法】
  j2 b3 m3 H! _, m+ d所有材料調和煮開即可。
. ~( [, g+ J. S3 b' Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 R: B/ |8 {, B0 |tvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77$ l) U! {' L! s  y. U" b
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( L0 k  D7 J% `5 q; l% U
醬油  60cc
; [( K+ J- P9 Y7 l) [酒  90cc & @" D; z# h, K' |( O  F$ ]- E
味醂  30cc 5.39.217.77: j6 d% z4 ?# H& P
砂糖  15公克
. Y( R! O9 n" r- O5 ktvb now,tvbnow,bttvb
, x1 `  Y& ~0 A. r( v; E, P【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, w) l3 q1 l/ K
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇6 y+ z6 V7 t/ Y/ _9 ~

  T1 L; t# E$ B* y9 }( ~) Z$ B: J. n5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
  A9 O4 A4 \5 u% A昆布  20公分
5 R) v; B! Y  X! ]/ L& Z" B公仔箱論壇水  1000cc
/ x" {' C: u' gtvb now,tvbnow,bttvb5 ^! U8 X8 {; k: q
【做　法】
9 _! R& m4 H- c- s& f- L5.39.217.77昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。1 k) T2 s9 Z. f, Y
- @5 c  y3 T7 i/ j% r# Y" W
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
  B' C1 U% B2 M' u7 Z" q5.39.217.77柴魚高湯  100cc
  T; }  ^+ d, j9 F- V# rtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: i7 P) K/ M2 j
酒  30cc ( X1 X& q+ ~6 \9 u8 K
味醂  30cc 0 D0 ?" b: ^; j! G6 t  n
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 r. _7 I8 V+ X& B
( f/ _% x7 G" z5 u1 R
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N' r+ {! j8 L$ F' H- a
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, Q& E  ^) c8 b; C公仔箱論壇 / u* P7 |! I/ J6 u- u  q+ c
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
( y; k1 @/ [" S  P# d柴魚高湯  100cc
7 z' i  R. B8 S% L6 I4 ]# V( ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc 4 }# O/ y+ L. P3 y
味醂  30cc $ C$ G8 r0 Z4 c0 q6 O; k' n
公仔箱論壇. ?. w) o, d* w; q$ Y
【做　法】
8 x; p- S% ]& o0 S: y  F" G將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
, ]/ ]5 i) t9 O4 u- D% ttvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# ?1 M0 H& W4 ^* T; o
昆布  20公分 公仔箱論壇: I7 p) L/ @) {4 }) b  B
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M. W/ P6 V5 w' z+ }( i2 j" Y

7 O3 y  l  \- |公仔箱論壇【做　法】 / c; g0 v3 x0 X) p% M5 f
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
6 ^% |: [8 @: h, {9 B" N
, K5 b+ Q/ u# Y  m9 n4 Z* f5 L2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
* i7 q6 N; ]( R3 s) d( p5.39.217.77 9 U6 a6 L5 |5 O% c# p0 i. H
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?# e3 Y+ a4 g8 p

) z6 _0 F% O, ]tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
: `( b6 ^  y; Y' Q# I7 Ktvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb* J+ B. z6 W8 u8 a6 V
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, f; D: B5 f$ H: x$ N骨  500公克
& @5 i$ q" {/ m1 z水  3000cc
2 j- e- u/ n7 h( }# @tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~. Q& u' `0 N/ ^  q, @* c5 k/ C
洋蔥  1顆
. h- c& \# i  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
' u9 {; o1 F3 g; Htvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 4 {  d8 O% U( v
薑  適量 5.39.217.772 _7 v0 f# g# x" h
蔥  適量
+ D0 n2 w1 u+ L$ q
& I; |+ L. Q, D% i公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.770 C% l8 s. A8 z) l6 s9 T
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
' A! w9 N3 }* H8 `7 ~8 X公仔箱論壇 " |) Z; X: p' Y1 C
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 }+ `( M* k% H" _( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
. j/ v$ ^- F0 y! N  Rtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc 5.39.217.77) i0 S3 `. p$ t. V
酒  45cc
% g4 g: Z- W8 N1 M# d8 i# z味醂  15cc , {( E0 w. t! Q0 P* s# l. _, u
砂糖  25公克5.39.217.77& }$ u4 i# w- U8 o# R& m

9 q: L' x+ {9 f0 b( k【做　法】 5 ^3 ~4 C& ]2 E) D5 a. \6 B
所有材料煮開至糖溶化即可。