MagicAndy

【材　料】
; A, e% e" g, }1 q0 F  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 + E% p# B) g7 }$ A# p5 A
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {5 u: n2 p/ _2 a1 `
白米  50公克
& }( A* j: B3 P, f* i  e公仔箱論壇2 X" {" h0 r3 Y0 t9 y6 p) w2 h7 z  K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v2 ~; _) _4 d% \) k
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
. H- T" j) w$ G% I( H& o* w- ptvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
4 W4 x5 [" U) M# z/ u3 S公仔箱論壇　紅味噌  100公克
: W7 P8 e- S3 E0 z  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
0 y4 c2 k  j* o2 J6 C4 I! \5.39.217.77　酒  30cc
# \  B3 d! y9 n. S7 H8 U& D9 I& e　味醂  40cc
  L! U; ^. g/ [/ g: \, o, ?公仔箱論壇　砂糖  1小匙
9 ~; ~" S, ^! M# q- x5 D, P5.39.217.77B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇0 j/ c+ N( F, g
tvb now,tvbnow,bttvb: A9 ?- u, J% S6 S
【做　法】 9 J- x: t( B/ n
1.將材料A混合拌勻。
6 B+ e  n( _. k. X/ E( z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 n$ ^7 s! }: R8 u
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 / b+ j) t2 k/ ^0 o; b& L
【備　註】
' F: S8 i. Q" X7 ]使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 2 c7 z) i- c; U6 U) t
柴魚高湯  1000cc
% l" V- ?' s5 z5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc 4 \& c! R: [0 F# G( W& v# ~. M
醬油  1大匙
6 t7 Y) W( n0 S- |( ^tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
% F1 e1 y, f) d$ J/ l, u1 |酒  100cc
: u7 a! q. k0 ?& n  f; E" Z公仔箱論壇味醂  40cc 5.39.217.776 q% s; i# L8 W: g9 r4 _
細砂糖  1大匙 - f' g# R/ \$ ?- Z  |6 L: A' N% F' N
' L. ^+ L0 a! z% H+ W
【做　法】 公仔箱論壇; A. u( B* T6 I( x6 G
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- Z9 z9 ^, f1 M# b( s2 E1 \% h
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v- B" @4 @( R9 b+ \, O  X6 x
水  2000cc 5 [/ x. W6 H9 X/ n. r/ d- G& p
昆布  20公分 6 I" k  c8 Q$ O7 b% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 q5 W! Z2 M; v5 Y2 D
【做　法】
6 h0 @6 V. i% z7 P7 d公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇2 r( k% \2 x9 o, l

$ ?1 G  J1 m2 k! V+ Q9 S公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 l( G5 C# ^" A- y3 p$ y; t) K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! `% L6 `1 |; S
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 x) f/ _* _9 J' q# {3 w
水  1500cc
* |; O2 p" u! c  _5 r2 Y) |昆布  20公分 5.39.217.772 `6 @4 U* n: o* F2 L
乾香菇  20公克 5.39.217.77% B. H* T1 N9 e& g& W) f- C9 u
: h" q% A; N! g$ v. l/ Z
【做　法】 # j/ k- Y  `- }
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 w; G: g& U  {+ v6 c8 d# E9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
( G/ l# L) g3 L# ~, w( I2 U5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
! k! k( b7 e3 }# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb6 `+ s6 G9 V7 r2 T" G. C
水  300cc
! s6 k% w4 M* Q- S! `5.39.217.77昆布  5公分
! P4 F* T, |/ _  k7 m! K5 Htvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
2 R9 r" N8 z; t4 d) |  M" q, a公仔箱論壇鹽  少許( y! g8 O  u6 d( m6 b1 Y+ h

) s3 e  k4 }. k# `, `【做　法】 公仔箱論壇+ [% q4 L( F0 v8 {/ m$ d
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77/ w; m* ?2 @8 t! r2 }

/ C: ?) [5 W# N" xtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇/ A/ x: c% d5 l1 ~0 ^# |
! T% b: {4 H7 i" w! F1 K2 E
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
6 b9 P' u$ a4 ?: \8 \) R  Ztvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb& {9 S4 |+ V% N3 V9 j9 ?8 W0 e
酒  60cc
+ ?# |! D% o  U' E6 @) d; \8 a鹽  少許公仔箱論壇9 E* h. ?( c: j& ~4 r6 L
) V% b3 H! E' @# y4 {- A4 X
【做　法】
: J- f; t2 |5 R所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇6 q' f. I; k0 [2 }

' f! g# L# u; n8 q5.39.217.77備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
8 \: t4 L. O- K5.39.217.77水  140cc 5.39.217.773 ?* ^( G0 P6 t( m0 ?, N
醬油  60cc
: W% r2 n4 m( {4 a9 [tvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
/ i/ U/ v' \& s/ jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc ' s9 N$ v, [1 u% M
砂糖  15公克
. U" E8 E+ t' O! i) u公仔箱論壇 公仔箱論壇4 V. i, u9 e+ b6 u
【做　法】 5.39.217.771 Q2 n* v+ n6 N
將所有材料煮至糖溶即可。
! n7 u9 y, n( b6 E% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - J* i7 S% ?; e' g0 G/ a9 K$ z
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
, g6 a9 M, k( |8 P" P/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 5.39.217.77* |$ r  t  k/ r0 Q7 q
水  1000cc
3 w( [3 [2 r  ]/ ?+ I; ~% }* w) M7 v2 ~& b1 l9 V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  ~7 m$ a) g% v  b$ q& |
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
- x, D/ U, G  Y% [
6 q3 j% u! l; ?- I5 N* h/ A用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
# |2 b! C  [' T6 ptvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.77& |9 H  v& t2 |
醬油  30cc
  z) I- G3 f, _% t% w( o& u酒  30cc
; R, m" W, [( j* J. B4 H味醂  30cc
+ g  e6 R, K& w* W+ [9 ]' g公仔箱論壇砂糖  10公克
4 k% h8 r. u4 |7 V& @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n+ f7 }2 n2 s, C4 ]
【做　法】 * q0 X# c( t# g0 P
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。- F' ^. Q! F0 O8 z' k$ e( I' }
5.39.217.771 h* j! Y3 z* r  q# t
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
$ |0 {  S0 z% q! R1 Y- ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc # s. c! W8 ?1 [0 z+ j, P2 _- p" h( B% H
醬油  20cc 公仔箱論壇, e& F# T$ B2 q8 \$ s, h3 M0 g+ j
味醂  30cc   g( k3 g6 C/ I0 L! C8 Z  k$ M

2 h6 H  G3 D1 N/ i2 B, b" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, k' L0 X! j- K" R- l; u- ~8 X: n將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
, E, |; H' q3 H3 J# @+ |/ stvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x( N+ P; c* }+ ^; C  x: H
昆布  20公分
! f+ N% c5 ]  R* K) \魚雜  500公克
% c6 \6 j9 F. Z" ?: T5.39.217.77
' E, V, G' f8 z* U3 v* h7 @4 Y& e公仔箱論壇【做　法】
1 ]. A2 F6 \8 ?# `/ h. Y; Y1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.779 I2 X5 V  A' E- k2 Y& E$ u! r
tvb now,tvbnow,bttvb7 r( e  |' s" s* _' v+ u3 c
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。* |7 p. g) n4 l6 q+ w8 o2 O( O

  S' b+ |9 q  c; c& `  e5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇' `5 J- N5 k6 S; N2 W

+ _+ [8 P* c  N6 {+ h7 h: n【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb& C2 ]* L0 L3 N  M: b) n. N1 ^" ^, f
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& M7 c2 a9 x# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
7 B- x0 C4 L8 ~3 S' i1 D骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s9 @$ c1 V' U" s  H  y
水  3000cc
" h2 o/ ^3 m; h" @3 w昆布  20公分
6 z& v* R  K9 F6 |9 [$ m1 C2 _洋蔥  1顆 # V8 J/ y+ a& U5 A. D
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 S: Q. O. ?2 I6 I( h1 f: O6 f
高麗菜  半顆 公仔箱論壇5 f1 Q3 m2 s- l( @, L* ~* L/ S3 @
薑  適量
8 n7 ^5 q( l& e# o, d' i5 ]& G$ stvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
$ C  b/ X  g2 c9 I9 f1 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h+ G- Q$ u: F! |% p- e5 \+ M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N, n% N: s5 H7 c% w' s2 C
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
& B/ k4 ^1 j" c5 O9 s8 k# T7 f5.39.217.77 5.39.217.775 x, k) U+ P0 O9 P* \7 W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ! U$ \# S  ~3 l
柴魚高湯  400cc
5 X4 U. u% U; O, g6 ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
+ U) d4 L3 S4 n5 c4 [5 j0 ?酒  45cc
/ F( A9 B/ F$ t, p) p; E公仔箱論壇味醂  15cc
# O4 [+ R, h$ w公仔箱論壇砂糖  25公克
( p+ b1 Z3 a5 ^' R  c& e) I
) p; h7 d) b0 E' ]; N【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" R& h/ B* T9 [6 H) u
所有材料煮開至糖溶化即可。