MagicAndy

【材　料】
7 u$ h: U4 l; {# `4 _雞骨  500公克 5.39.217.77' `5 h0 Q, Q7 [( k
水  2000cc 公仔箱論壇: {* ~; ]6 G9 s! g5 I
白米  50公克
5 L1 M! S9 ~! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( O. ?' @0 ^* s& }# L0 ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 K, M8 v4 E$ C0 H1 a& K- A
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
& q1 G* b- }5 j" g- s8 e9 `  @  VA.白味噌  100公克
& \3 d8 \: e7 A* C: O8 a　紅味噌  100公克
3 o7 B' K& r6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 5.39.217.77% B& Z' M1 [7 o9 j
　酒  30cc 5.39.217.77/ Y! ^3 e6 {: U3 [) ^( J+ i5 E2 G
　味醂  40cc 5.39.217.77' V! a, o! _. {; E) T) G( q6 ]
　砂糖  1小匙 5.39.217.77; L, ^, Q8 m  d) I- n% u
B.柴魚高湯  適量
% G  g( ?: U! ^: c4 r# [* r
4 c& `0 j1 E& Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 , B6 a! Z1 w8 {5 M) g2 x7 ]
1.將材料A混合拌勻。
+ j. ]5 ?& }6 o- _tvb now,tvbnow,bttvb
0 {  L1 s( O" q: W4 b: F2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 , |- Z0 ]. |4 `5 O
【備　註】
# p+ O3 i. ^- B7 ^1 ~公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.779 j9 h( w7 f8 c( M$ i% l
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77" C0 i# W0 E- M, E8 f5 z
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ X5 X' Q# B  j- Y# o) p
醬油  1大匙
& a1 k) h" w8 F: [6 h淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb% i( ~' @* n+ T4 v
酒  100cc , j6 a( h- P1 b4 Y! D
味醂  40cc
) t1 Q- `% ]) u, a- ~tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 ! K& ?0 @1 L8 C% S" u4 l6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F- z0 a, y, @. s" u2 p
【做　法】 5.39.217.777 z6 X5 N8 p, p9 Q& Y7 c
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 " `% X4 S. F& C3 |1 K. p9 A
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M) g: \, ?$ }3 \, l
水  2000cc
' `, J) L9 p  o0 t公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇* ?2 G; z+ t+ d' X$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% j& T8 d: ]( C
【做　法】 5.39.217.771 N" j1 _& }) D$ t
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
& {- g" g6 ^( C% X! _' O2 z2 {tvb now,tvbnow,bttvb ) a/ X, ^& ]$ p! u! N4 m* c8 H
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! r7 P* e' x% v8 N$ s: [& z
* i/ g& M9 \' p6 U2 E公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 3 D$ I% j" x$ A# X
水  1500cc 5.39.217.779 t0 }  u4 v  ], K& k) W
昆布  20公分 1 Y  t/ c8 p0 O7 W% S4 a- w
乾香菇  20公克
: I* q/ i) A8 _0 J4 ^% b# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x4 [3 |) u9 p1 Z8 ?4 l3 H
【做　法】
1 n* G) n: z; ^' o& U/ Z5.39.217.77將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.77+ I) E$ @' q- l/ A9 E* B; }  H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \2 g! U) h* ~9 `+ {9 t, J
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】   x2 q4 d  p; J  N' x/ O) }4 @. l3 Z
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 R1 h" f* s4 G
水  300cc
% D7 c; |$ b3 f) F# ?. `5.39.217.77昆布  5公分
3 P! c0 F( D* n" f5.39.217.77酒  1大匙
/ I8 R  R& i! F3 v- P鹽  少許
8 F6 m$ S$ y/ j' z: D5 Y. {
( v  d1 R. Z2 Y- J7 `: m公仔箱論壇【做　法】
* m4 j  a% y0 H, [0 c3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 c4 p5 |; U( k' x) t7 }1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# z$ N) F; B8 y! x2 O/ N- w
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.770 M& Z# y9 y6 X! h

* s. S& i8 X" ftvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
/ Y+ A6 `; S8 L/ e1 @/ y4 C魚雜高湯  300cc
! O; A+ Y4 m. t. m" n3 Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
2 @. R4 d$ v* }) c# a5 e7 b鹽  少許
9 q. b$ p/ u! O% S0 [6 y 5.39.217.775 q! F7 B, }/ z# T) M- l+ x" v; ^
【做　法】
2 j7 _6 a* Q$ e- Xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
# L) C' v$ S1 S. m4 ~) Y0 ^5 v0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o& z7 G6 s' W. t2 v5.39.217.77備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 ; T1 h, E3 f6 B& Y( k; H" g7 ?
水  140cc
. I/ _0 z2 Z* I* |5 T4 A; A醬油  60cc
  y, f- P: u. G+ h/ G酒  90cc
& Y: y( t' w' B6 K! t+ X9 {味醂  30cc
% g1 L% C) l) q; S0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克公仔箱論壇- a! f4 [4 q$ R8 `( k5 l$ E
& l* O0 t9 a( N1 {
【做　法】
6 B- t2 ~- O2 M$ J公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( ^6 r$ V% s0 D  b. q5 t

% u2 g; t$ k+ P7 C" F公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
( N/ y) d* ]8 j* m( u& a公仔箱論壇昆布  20公分
: @; d, ]8 ]- @; f公仔箱論壇水  1000cc $ E. `; y+ G: C+ f0 [# {

) S6 `3 l" @9 H公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇; B' a0 `$ w. A/ {: B! i
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇9 S2 l1 V+ y8 W& a- X/ K- @

" N; b2 A9 [* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
) E+ Z, y0 ?% c; Z$ v公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 5.39.217.77' R7 m$ r3 d. a& i8 \7 R( ~2 C# I
醬油  30cc
  Y$ s; E( f  S& u" x, H& b酒  30cc
$ b: Q, W" D: z% f& @5.39.217.77味醂  30cc , `# ~. T- L/ f5 {  a# h
砂糖  10公克
. F7 x0 l) ^5 y9 O" z! \公仔箱論壇 5.39.217.77+ `7 Z5 A9 O" {, r5 m* ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L1 _: H% |0 z6 [9 B
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇; z* M9 X: E/ C4 r9 R2 X

! ]9 H2 ]! X7 U備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
# x. G# F' z: [8 v公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
! }8 x6 Q9 j, w) |醬油  20cc
$ s8 d; ^. ~) L+ E1 U9 }; g! ]味醂  30cc
- S. ~4 d2 H+ b9 ]- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]- @$ Y& m0 m' S+ x2 k* k
【做　法】
: w: P7 V/ L" p3 r1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
" z7 t; w) K: t' [/ t5.39.217.77水  2000cc
# t" z+ p# p8 m& F昆布  20公分 , c' }8 i0 g7 b) B5 f3 T& J; Q
魚雜  500公克
6 l* J0 c% I: T, {9 g0 K/ u, v* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : r2 `/ ^/ R( d7 A
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V7 d/ W7 P8 D
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 X$ N0 D& w: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V3 R% E/ y; q3 btvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5 u) T8 a9 v$ P+ C. m. _tvb now,tvbnow,bttvb
- a0 N, f# Q% J8 x: l5.39.217.773.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77$ S# z: n  ^3 [2 x" ], h

6 L* y' n3 f! T# c  z* W公仔箱論壇【備　註】
3 `5 \3 c8 i9 S6 R適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
5 O' l& a) n" U1 V" s9 ]備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77: b- R! h6 b, s% {' T( u3 }
骨  500公克 公仔箱論壇* k0 n% j& J0 o) \5 D$ C3 _, T4 n
水  3000cc 5.39.217.77: b6 u: V9 w0 }+ U" @6 L0 J
昆布  20公分
6 w/ i' O1 J" Q) i. a3 g3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
" D3 D9 Y( N. |$ z) f( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
% x1 M% \, t/ i* t. m0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 5.39.217.77# o0 z/ t7 c4 ^; u
薑  適量 5.39.217.77/ @4 c/ r: C7 h* R" S: f
蔥  適量
+ {* U7 N3 z& O公仔箱論壇 4 p% `6 u$ n& ?( |
【做　法】
* m8 Q' x' j7 t8 i5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。. H3 S: x6 @4 R1 }0 J& Z0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* _0 l7 P6 O. P, ^
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 , a0 p, o) z  Q- L/ t
柴魚高湯  400cc
  W- d; J1 H6 j! L公仔箱論壇醬油  90cc
6 C) I) c3 N# L& ]% g$ k5 I0 \公仔箱論壇酒  45cc 5.39.217.77. W# H  P' @7 {3 g
味醂  15cc 公仔箱論壇( p" r! e4 T3 V, s  P' f. W( g6 P
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [8 H; s5 k, V& x4 ^4 e% B1 c
3 ?& R2 k) [; W. t4 x  J8 T1 P( \9 p- {
【做　法】
3 e9 |+ e) N: Z+ N( O5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。