MagicAndy

【材　料】
5 }& O! v# E% h公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇$ Q7 f/ `" ^% a! J5 q  v
水  2000cc
* }% G) p, ]& d% A公仔箱論壇白米  50公克
3 @) r4 }  H) y; [% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: S& ?. [+ l) k. k& r0 ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ g* T% [5 p" }- V% X' E
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
3 i+ p7 g8 b! N( \. c$ X5.39.217.77A.白味噌  100公克 8 i) b+ G9 i* z' g/ J- l% a/ D
　紅味噌  100公克 & {1 {  G% R4 |$ n7 k9 t: }
　醬油  1小匙 8 u7 s# f  l( T. f! C
　酒  30cc
) \9 ]7 G; `- y/ B9 T5.39.217.77　味醂  40cc
# ?9 z4 i( V5 h0 O公仔箱論壇　砂糖  1小匙 5.39.217.77$ \, W6 [! v2 L9 b8 h
B.柴魚高湯  適量
: O; r" L' k' p' Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: t: R  r- O! T/ d
【做　法】 : b5 ?! e. p  Q
1.將材料A混合拌勻。+ l6 j0 Q) J6 |' X% p! u
tvb now,tvbnow,bttvb  J6 i$ W, \2 B6 |" q9 _: T& U) c
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
3 f1 z( ], i3 q公仔箱論壇【備　註】
! c% f0 u: I8 stvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
7 B5 {' }* e# _( a- L& x6 F柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77& e! ]% Y: Q0 z1 h$ H0 h
雞骨蔬菜高湯  500cc
' d9 Y: E* W4 B2 Itvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 $ Z% B- S1 O9 A; W, |% R
淡口醬油  50cc
8 d! n; z( j/ W* |, X# R5.39.217.77酒  100cc
# T  }1 ]" }/ G1 I1 L6 {6 S8 gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
8 _: q1 d0 Z' `' x. ^6 B2 Y  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 5.39.217.77; u; j0 `7 u# _4 I) _
5.39.217.773 e1 N# }) g& z* v6 P
【做　法】
! B; q- t& z% x) y; H, C5.39.217.77將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
  B9 P) n- A4 t: g8 Y( ~公仔箱論壇雞骨  500公克
* d* k. D3 W, C; g3 P- |, B水  2000cc 5.39.217.77$ |+ ^* K8 V3 @! z+ J! k2 A6 n
昆布  20公分
7 v0 q8 c( J) Y5.39.217.77公仔箱論壇) A  i* ]4 H/ n2 v8 V/ j
【做　法】 ' T0 d( r& {1 z- E
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ d8 p( x, X0 p+ ~$ m 公仔箱論壇  s3 E$ `$ Z' r* U
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
/ }& A# T) Z* j& Q- w7 X7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D* R6 h6 ~6 Q, {9 V1 s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ) e8 Y- a  f( R/ |
水  1500cc
- n* s  ^' v- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
0 y8 I& k- C1 s  }+ O乾香菇  20公克 5.39.217.778 u: {5 l, M% Q0 C8 s* d. N
公仔箱論壇8 X. I) _& G- G8 n
【做　法】 5.39.217.776 i' p7 @& ~* ~+ [
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇/ x2 p# V3 i3 p  O$ h

- e6 h  q8 t# i( Q用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
# _2 \3 D/ K' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 5.39.217.774 {- t, i: f- G& v8 Q5 _/ h9 e
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" s6 b  R. m- }, q, [4 u/ Y: G
昆布  5公分
  L$ b+ v# C  B# ]9 n# j! r酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) P6 L, p# G9 ^  a6 n
鹽  少許# H* k$ W! i: k. C6 Q

0 X- I  n$ d6 b' D" b/ s) }【做　法】
- i9 p" Y) e) F% G% A1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 }! ?0 R. @0 n& C& d% G% n% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ \7 A+ U5 D2 Q4 Z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77% |7 ^1 W! F- b; d7 V3 z
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 7 r, G  f% z* f% r4 v6 Q" H
魚雜高湯  300cc ( l) g) g0 \8 @% W- v3 y, ^
酒  60cc 6 }# R0 W! r4 z; c5 u, r0 }& g& Q
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U9 P2 K' |& K8 z( @0 U( ^, a# g

% |( z: n1 T& m3 N公仔箱論壇【做　法】
, ]1 Z3 J0 o* u. e- F所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇' l) c" {3 o9 m; y6 s

7 d2 s" s( M$ n" O* P! S; p3 g7 }8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
1 E3 O: a: j7 n1 }8 r水  140cc
" z, b) S" p0 D5.39.217.77醬油  60cc ! D* N& _2 U) d2 O
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 p- A) h4 C, b7 V* c
味醂  30cc
0 K4 v- j# i+ O/ r% D6 Stvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
6 b7 N* Y6 Y  f$ X2 F% U; j
0 n& z" [. K$ x' h8 N% h, `【做　法】
: f6 o  h% |. S# ?0 d1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77$ s& i: S. ~# y, x% a" T: P

- Y1 Z& [  E( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
2 U. g6 e' q3 S; Z; y- ~" k5 R9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 6 h" o4 i) A, a- \
水  1000cc
3 z& ^8 x) L2 Y! b; b4 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?( i8 f: }0 i& U$ o/ |3 `
【做　法】
) F' X+ P8 P* L公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
8 R# j* c9 b# R" W0 l+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ d" w9 y& o/ s& B
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
' l& a0 A9 p' \4 P2 M! a3 T) Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
6 {$ f" J; ~4 b9 `" F& D8 V$ ?公仔箱論壇醬油  30cc
2 q# ~# m3 z% T' u6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc . ~1 t# r- i: E7 _+ F$ @
味醂  30cc
' Y5 N9 P; z7 E( E5.39.217.77砂糖  10公克公仔箱論壇) o& B3 \, v% A2 p) i+ p6 X3 e
5.39.217.77* Q. v% q* `. S! e
【做　法】
8 y- ^2 H7 \  H3 |8 Y* y5.39.217.77酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& J, O7 z2 I1 l- ~0 a# @) [$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X4 a. J" Q2 s8 w/ p$ @tvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
0 Y- [) e1 p/ z- j! x公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
. n  {: d2 }$ s1 }9 H: M5.39.217.77醬油  20cc
1 {5 Z! @' p& ~. ~! h味醂  30cc
  K4 e+ C0 l. j% T. i; p7 R
. p  u6 I5 K/ a/ Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77+ E" Y, Q& w  ]! }
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇7 C/ F$ h: H0 w5 _7 H2 M, Q; O% j% K' ]
水  2000cc
+ k+ z/ U( T3 }tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
6 \# ?  F3 g$ J. ~tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
$ L* C. K9 _6 F) B/ K! Z% `公仔箱論壇
) [3 `- j" F; @2 @+ \! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 @9 m6 w+ d4 i7 T$ f7 _  f9 H( h5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 h, R% i: ~
公仔箱論壇9 W" e3 i4 Q7 q1 V
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇. J1 c) Z( j' f/ C6 D& A* \. Z2 m

5 B; u& O+ X& N  W. Q. Z$ Y/ N1 H0 n3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。) W7 P9 ]  C0 ^# [) P$ W

0 ]/ R" C: Q$ k3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
  {/ T1 {$ P4 s* M' ], j% e公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
. W* p2 P7 Y# n公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
. G( R3 t. x) G+ Y& e5.39.217.77骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U. K2 Z' r+ L: P' O1 q6 ~2 n/ F' z- P
水  3000cc 公仔箱論壇% |  ?: O' N5 b+ n8 m9 _6 ?
昆布  20公分
+ u; r% o" s9 C4 w3 ?$ C洋蔥  1顆
+ S+ a: b* b  I3 N4 e紅蘿蔔  1條 . l; ^! i) i: {& P# N
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb; |* }$ S6 S: H/ M
薑  適量 5.39.217.77* k8 y( ?! B5 \
蔥  適量
2 x6 l. B8 {/ |7 x% I) ~0 I1 d
1 s( J; M' |# U# z; E% I# U* I' O【做　法】
, H/ K7 L, m" y公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 O3 @9 b& A* I* ^  D# s" M8 y
, ]% t( Z/ K- B7 h' A公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% R% S! [% J1 t. ~! M柴魚高湯  400cc
+ P* g  ]: e. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
; t, e- @. V. J( U+ ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb4 s4 j/ ?' y  _$ f2 |
味醂  15cc 5.39.217.77! U2 [( J" k) F
砂糖  25公克
. X- }. L0 W. Z( h& h9 h公仔箱論壇 ! N1 z* ?& E! `2 p
【做　法】 $ ^7 y8 d! ?% x! ^* P, W. C' p
所有材料煮開至糖溶化即可。