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【材　料】
% Q& V, F8 y7 X7 q4 P公仔箱論壇雞骨  500公克
3 R/ }& ?: D% L4 r$ L" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
5 P5 |+ H2 C6 u" e( ~; [5 i, D5.39.217.77白米  50公克
+ G9 q. L3 ~" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ a- q& s5 W8 C+ x# _; N
【做　法】 + N; Q; u* E, q3 w) F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
5 E: T2 H! Y. x; L* cA.白味噌  100公克
" {4 N  c6 o! e1 i* t4 i* r　紅味噌  100公克
3 h7 E( N" q: l' h: _1 z% d! u! }　醬油  1小匙
" |5 C/ N) d. l7 A. l( g2 C6 ^# o2 g6 t. K5.39.217.77　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* L+ [" r3 a
　味醂  40cc 5 e) e* F& i, Y1 D* X5 E7 j
　砂糖  1小匙 5 J& z6 U$ G/ ]5 A* S% e
B.柴魚高湯  適量
- M4 s/ u- h6 X  j2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 y5 u+ q7 s# R$ V
【做　法】
% u+ w' {2 n/ A' k- C5.39.217.771.將材料A混合拌勻。& k0 O% b( }  D) e

/ O: F8 Y+ h( x) Q# `2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; E) c! f# s3 d: A% A7 k: o
【備　註】 公仔箱論壇$ j0 }4 i! p9 B' k+ P
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 $ L& o2 _3 [5 U9 u
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77- C) V1 l) s& d
雞骨蔬菜高湯  500cc
) m2 x" J' J  O  l+ C6 f- n  L醬油  1大匙 公仔箱論壇. W8 Y0 u% g1 n# _
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w. m2 L4 U) p$ @! E. `
酒  100cc
- L, O: ^& T( B. H味醂  40cc
5 X; J+ @9 l7 _+ D" t5 w0 r細砂糖  1大匙 1 h9 ^9 X- D) v5 n
tvb now,tvbnow,bttvb/ k4 O8 K4 G8 a6 x
【做　法】
1 |' r; m  M5 b: i; Y將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 ! C# @, Y' p! F" Y4 f/ z7 t
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" Y0 O1 j7 a# \
水  2000cc & {3 W$ H( k6 h2 x  q- M1 F
昆布  20公分 2 x# T' j  B& Y& p5 L; _' E+ D: H- V! f
tvb now,tvbnow,bttvb0 s- v$ `+ K0 {
【做　法】
# y& k. f' i3 G( X& s; h' d" V. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。% H5 c2 ~, z% ]: Z& g4 V

: z/ b6 k0 K. @* _; G公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* T/ S: b8 n
tvb now,tvbnow,bttvb: U. F3 Y# {& r$ w
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇* h! A5 }- \( Y6 R9 E- |
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb: f) _' R0 }' E) H
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }* A/ P0 |7 R* i; V
乾香菇  20公克
0 o8 G, ~7 B; m( G! R/ K' r  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k5 z8 g1 e/ Q6 o5.39.217.77【做　法】 * p' Y; ]& r7 }( Y% ^$ Z( c
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。: q( r: b, {( f8 g! p
tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ w- H. M# y, {! W$ Q1 }
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
8 c+ {# j; C3 A4 h* S9 D) j; K蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb4 \: c* v& I2 o# _5 _( z
水  300cc
0 h- @0 J- I% l$ F$ y# r0 V5.39.217.77昆布  5公分
, A2 e0 J! M. S. A3 O公仔箱論壇酒  1大匙 5.39.217.778 Z' o! K3 W$ D' ]1 E2 y3 B0 F7 G
鹽  少許5.39.217.77# t, K6 v; k. T: q
5.39.217.77# l1 _2 j# \8 N$ o6 A
【做　法】 $ n( h6 l% ^. o8 o8 n* n
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 S6 d/ D% F( E
! Z# N+ V% h( D$ h) M公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
4 f  i' p) j* d4 D* ]( H6 vtvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
1 E% f5 k# y" M& a$ t$ |5.39.217.77酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb" w3 z$ v4 b5 F! i1 n0 C9 `9 \
鹽  少許
3 G$ v% D7 p9 v8 D7 P0 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c2 |( J! C9 w) ?/ @. Y( R" ?
【做　法】
& u- j) b" O& Q, G所有材料調和煮開即可。
6 m: m, |2 N! v/ Z3 T; @* h5 {tvb now,tvbnow,bttvb & ^+ w! y# x  Q4 l
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇+ r$ U5 C* x# h( H% _9 H
水  140cc 7 y# p9 V7 j8 `; y. {. z6 C
醬油  60cc
" Z# C) x+ d# M8 R2 d酒  90cc
* j- g' f* J$ W; ^' Y6 l味醂  30cc 公仔箱論壇5 v5 P0 v3 k8 V0 X& k2 `0 x" A. U
砂糖  15公克
# q. {( {" @+ u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~: N* ^/ e4 H% n2 }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U  p0 P1 b# W1 B- B4 D
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77- O/ q/ `& R9 Z# Z% @

4 m" D) w+ K! q# Ltvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 # L- `  U+ h8 R4 N/ X8 p
昆布  20公分
- P. N5 ]7 ?; l7 N8 _0 l7 Y0 U' e公仔箱論壇水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 z8 ?) E5 M# Y

" R6 C! X) b0 z$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 m3 ~) X1 k% v% Z  X" z: r  A2 W1 C昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。" t: M; m* [1 R* Q  Y! |/ L9 l5 T

4 O/ R, h* \0 Q7 J用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77# F) D$ K% m" C- N6 [/ w5 W: w
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O  K* V( Q3 L: B
醬油  30cc
% p; @/ H' l: Q. E! x7 T3 Xtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
2 L* F; s7 f9 w& z( U公仔箱論壇味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb9 Q- f, T7 e; ^" e; R
砂糖  10公克
# x& y0 s) T8 p  v& j$ X( c- z5.39.217.77
1 l# ]$ P& @6 c8 U! C& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 $ c# |% e# W$ I$ r& j
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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7 l% _! n3 K4 w" c7 M! H, ~備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
) U% O- C: N, M' H  W4 j& [5.39.217.77柴魚高湯  100cc
. @: a" |( }6 V9 O. `- Ktvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb; w' y2 g9 ^1 U0 W
味醂  30cc
0 T% @2 y$ Y9 G" U( M6 _, z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w" @( N7 D' W8 q6 L) C! s, u
【做　法】 5.39.217.773 w/ ?, C0 e' Q4 w) @4 _
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
9 U# z* O' d  P公仔箱論壇水  2000cc 5.39.217.77: u$ o: T0 S: v7 s& U# f( w* R6 q
昆布  20公分 " o# |3 g/ x0 _
魚雜  500公克
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【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 g: S6 ?  {, G, [
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。( ^$ B0 p& N2 z7 g1 E

- P$ ]* Y3 D# I8 y8 c公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb( {1 k2 s. \$ C3 i

* s9 O$ c& [& O【備　註】 公仔箱論壇7 _, z' b" L$ c' I6 f$ t( j. d
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, P7 T3 q0 }4 `$ Qtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
' n  c. G7 c- {9 y1 W' n3 J7 atvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 公仔箱論壇/ J3 M- @  g0 t/ u
水  3000cc 公仔箱論壇' V+ {7 F/ G& M' h4 R
昆布  20公分
: n1 h1 A- |9 M5 R) [9 W公仔箱論壇洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb3 B2 |; j, B/ _. o, |# Z7 [" v( b
紅蘿蔔  1條 , j* _$ P, s% ~
高麗菜  半顆 0 ?: Y% a! X% y( ?
薑  適量
9 d, T8 A* D8 [2 A4 }. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量! [, |6 V# C) E- D& \" O7 d. @

- G* n' u7 D' Z$ g7 l3 i3 A* S【做　法】
  y, X; i% x; O, }8 v! W1 l) G$ w& k- r公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( X2 R" r$ q! ~# j) U& g" U* Y4 \: Itvb now,tvbnow,bttvb
7 ^* B# t- j$ a5 w2 Y0 K; b公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. P9 |& _" C! J9 [2 ^柴魚高湯  400cc / r2 S( t  w) m5 L( D$ K* b' ], ^4 b
醬油  90cc
: B7 y2 Z5 z6 g( G* w( d$ Utvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
' s5 ^/ C- i- K5 K( @; x- B; A  B5.39.217.77味醂  15cc
9 D1 N; {0 _, e: R公仔箱論壇砂糖  25公克
7 |. \- b4 W) W( y2 U( a1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L! H' V4 q/ A; ~【做　法】
0 L3 p/ i) S; J7 W" z0 i- `tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。