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【材　料】
4 Y  v& M8 \: |0 ?雞骨  500公克 公仔箱論壇8 y* ?8 J$ _4 H" X- T- F
水  2000cc
: N- e* J) ]8 d& m! itvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
. g+ ^! d- i& Q' E" H6 A" ltvb now,tvbnow,bttvb
2 L- q3 T! ~* F' [$ F% o【做　法】
" w- |+ i2 I4 C+ j+ Jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z7 @0 A- z+ c9 d7 g) m# ^
A.白味噌  100公克
' J8 j1 f8 E; [7 K! k5 h　紅味噌  100公克
3 V  e) t8 ^1 ^+ k& k' ~　醬油  1小匙
3 b7 t% B% K- d) _% D0 ^- Vtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
, I. ]: G5 x- `/ l3 v$ m; o5.39.217.77　味醂  40cc 公仔箱論壇# U6 B& W1 \8 w6 w6 S
　砂糖  1小匙 ; K8 H) r- L( ~' m
B.柴魚高湯  適量 5.39.217.77& |  R/ x) o$ u  [/ r

( l$ B! W3 Z; X6 e! S* ~公仔箱論壇【做　法】
( t0 F0 J: k# R公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
, U$ ^9 A# }$ @
: X0 t& t6 ^2 c$ |2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ X  Z8 a" l: I4 htvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 P% n0 P4 y9 P" N( g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.77( S9 R* j8 A% M1 A& Y: _, o
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 X8 o) p! i+ i
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.772 Q! I# A# H3 k* [8 v/ e
醬油  1大匙 公仔箱論壇9 h; k" D8 J7 z( z
淡口醬油  50cc $ b0 p2 Y5 b5 C% i
酒  100cc 公仔箱論壇1 B. Z8 _, u$ j& X% q
味醂  40cc 公仔箱論壇7 a- D9 V2 g5 i- n
細砂糖  1大匙
6 ?) o1 N7 ?. h, y' ytvb now,tvbnow,bttvb7 f& e- \0 {$ K% r* M' ]
【做　法】 + I9 e5 Z* [/ g7 U, Y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
+ o; e7 S* Y* B/ Q+ \% M* otvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 5.39.217.77- l4 k5 C. ]5 [) b/ P+ K
水  2000cc ! m2 p* m( p3 `) q5 N9 Y& H7 u. B$ m
昆布  20公分
" l( }, B: u4 J- W. Z5.39.217.77
! ]4 E  b" l& s( H9 w【做　法】 # d# ~  P, u" Q; N( s& R  n
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb! R  f) b, N6 J* [5 Z0 i
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。* p) F- h' r. C5 _7 t, _
公仔箱論壇& D( ]: L% w; R" V7 D, S
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇1 Q! ]/ I0 I- Y( f( U" {4 a
水  1500cc 5.39.217.77& f8 s! Q& O- k, o" S5 x# W
昆布  20公分
  b1 M6 u: L1 D# s" J5 ^. Y$ |7 Ttvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 公仔箱論壇; M3 S0 J4 x+ _: V$ X. z" f

+ L8 Y7 V/ e# Q  V$ s公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D5 {( i% ^2 K+ Q: R
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。  T# w& n' \; O1 C9 c7 @' S

& ]; [( ~  b" c5 ^公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
% r) @) n5 x7 k5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
  U' }1 y* p  B* {* r水  300cc 4 h3 f& \2 q; S
昆布  5公分
8 D( M& x  _1 D2 R: E+ L公仔箱論壇酒  1大匙
* M4 p& p$ f* r8 ~: O* M- p+ I鹽  少許5.39.217.779 l& u2 A# r# c0 r% A( t: j1 P. Q

& A, X  d0 S; x* }【做　法】 : h, D) [+ `  F6 b0 V8 t9 s
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
+ i# d. r& @; ptvb now,tvbnow,bttvb
4 y- [3 {- P" G% c. i0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 T5 F, c* b: m- O& Q8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y3 e6 R4 ~2 J; T6 {
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.779 |: n  W& j% Y1 i# C
魚雜高湯  300cc 5.39.217.77! v4 T/ d4 l1 f+ X9 o2 C
酒  60cc
: ]( D  ~; i2 Z+ H2 e4 s鹽  少許
+ }  ~( t8 |0 u; A8 V& K4 A# I6 [5.39.217.77
# x! f( t: D( F* I( t* p+ F$ l1 U公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' r. o2 T2 I  y) l
所有材料調和煮開即可。
. ~  W7 x) x6 X# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H/ ?8 ?) {0 T( N備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 a, L# T; A- T' Q  F; N2 ]( btvb now,tvbnow,bttvb水  140cc 5.39.217.774 m8 W; z# A; Y# D1 i& g
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g3 P0 `7 j, O, n
酒  90cc 9 X. X+ b7 X) N; Z" V
味醂  30cc
8 I, j6 O! q, Y% v: @) f( e4 x砂糖  15公克
8 G" E2 p, U. \$ k7 z5.39.217.77 * r- z& f4 L  z0 V/ `6 u4 c; x  H
【做　法】 * V+ R. u' G) G. j2 n
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s( j6 F4 R' a  j, E* r* {) g! \
: W3 C+ }; T! V
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% S/ n3 o( l# z" e9 k# Y昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S( ^" w$ v5 t; ~
水  1000cc
) r! J1 [: l/ Y6 D& U; M# U2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
; V4 Q5 d. [* I: F; g- w【做　法】
3 T- h) f/ [. u3 d" B" R公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb& v2 f" F) j. i# j/ ~

- b0 o& o# j0 V, U8 @tvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K: i1 s% r! E- ^2 x0 Q
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇6 y+ G' G& S& i: S
醬油  30cc
9 E1 j3 ~  {0 ?+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
9 B( ~( \7 `; D% E  m$ y味醂  30cc
$ D7 u1 |+ K# s9 y5 U3 ?8 s5.39.217.77砂糖  10公克
; ^# ?2 \! u1 A; `6 F+ I3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h4 F' ]' N6 x* Y2 |; Z5.39.217.77【做　法】 7 G. e6 m9 ?) e  _0 w, q0 ~
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
  {& O( R# y+ x5 P# s  }7 ] , W) D; s4 p, |
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 8 A9 L. M1 u8 {. h  |* }& H2 u
柴魚高湯  100cc : a6 O5 L# q* C+ Z7 |8 f
醬油  20cc
; q7 S/ d9 V! W' H- @+ P  K% c5 Z味醂  30cc
' M0 u$ A6 @8 ~! |7 p8 x: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 _* P4 X0 b* q* W0 J: i, p
【做　法】
( X! O# e4 e9 x) f( R; @$ }公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" U" G( U0 j1 W6 j/ W9 n: G公仔箱論壇水  2000cc 4 r* _: M0 T0 Y% `8 F, P: i
昆布  20公分
: H& ~* @$ o' q: [+ @' W魚雜  500公克5.39.217.77$ ?- E( X* T4 Y9 [
5.39.217.77/ P" R% E, O; ~4 F. c! o
【做　法】
2 p7 w. ~- Q5 q6 x; x. L3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
  W6 L4 v9 H3 x& c  C! T4 P
/ I; d9 S1 L4 utvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。& o1 R% U6 W, p$ [/ F4 ~. L4 X2 P
5.39.217.779 c/ T3 S3 X3 K' C
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H% \1 I. c+ ?0 O9 l' e
公仔箱論壇: X1 i% m, R2 A7 m
【備　註】 & [* f( e5 k! n$ p9 B0 H2 F1 L
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 K. [( ~; E& h4 v" J: ~  c公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
7 H6 v" j# a+ r8 W6 htvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
- B5 }. g' M  ?  U! L- `tvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
- h8 D! }+ L: C/ g  X' B5.39.217.77昆布  20公分 5.39.217.77, R  t0 Y, F. I3 [
洋蔥  1顆
1 P- ?- P9 N0 P: S公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
% o# P2 ]2 N) E: atvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 3 s7 U0 R, y( v& y( g1 x
薑  適量
  A/ F7 q; T* `( b" R3 O8 D蔥  適量5 a8 A* Q6 m  @$ P3 }

, Q% j6 E+ m+ Q1 Z: m: n9 o* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 & ^6 C" b0 v$ D* u) q
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P; {: ]! b% P- F

3 z5 V+ |- @' q( ]公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 A' Z4 X! i) ]# U( c: L5.39.217.77柴魚高湯  400cc
8 X2 l: C: B5 X) p+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc 公仔箱論壇- B. M+ F6 O9 Y+ |- d
酒  45cc
" i* @2 u3 b2 O  n3 G5 Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 5.39.217.77  H8 h& Z) \5 D5 o" `8 t
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb% O" _5 J! J9 Z0 y2 j2 T2 S9 X4 _& G
" p# N/ y- {" K7 N6 ~! C6 z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- G& k( e& r( L. w) I: A0 _& R4 X- ?
所有材料煮開至糖溶化即可。