MagicAndy

【材　料】
$ L+ }. L# U2 k$ [. c2 dtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb, T7 j  z1 E1 T+ `  h) [
水  2000cc : V5 X1 ^1 r% U
白米  50公克 ) F: ]& w  W/ e) O  h7 T; \6 l

/ q  Y% `4 E: r) P【做　法】 5.39.217.77) E4 t; k$ E" A1 g
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
- D9 g: n8 f" d- z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
' _6 A7 J/ \) L* Q( L公仔箱論壇　紅味噌  100公克
9 W& g3 T: r8 C. C/ v　醬油  1小匙 * m5 H$ i+ i- W3 K: Z7 `& o: k
　酒  30cc 5.39.217.775 T9 n- e, D% v1 P) @9 \; a
　味醂  40cc 3 k3 `& V% M8 G5 [
　砂糖  1小匙
* `( M' S' H8 O: a7 |6 o, }tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
$ S7 ~7 z1 r* `. C2 c) b公仔箱論壇
) _$ \6 B$ u7 G" `# l* W: f【做　法】
  R+ m+ p- {0 p- \$ V  f' z' @1.將材料A混合拌勻。/ @7 H  t; |; I5 g  t, B

/ z) h. L9 }- ~公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
; o  i9 p8 {7 w8 H# [【備　註】
" H% s& R( @- f使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 6 E0 T9 y% B% S: d% |
柴魚高湯  1000cc / u+ Z  S7 f' `; S; u' D0 F
雞骨蔬菜高湯  500cc ' K3 X. a- r- w, Q) b) E  X: ^
醬油  1大匙
* Q) s- V& n  M$ C( ?) D. Htvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
4 B/ m. `' _) d$ G1 K! I公仔箱論壇酒  100cc 5.39.217.771 [% }# n2 y0 C/ S  \
味醂  40cc ) ~; j& \! ]0 ?3 R! r
細砂糖  1大匙
. A/ s; d) \0 a" V( Z公仔箱論壇
7 _6 ?9 B) i" O0 I( u公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) h6 v: {& D: \$ k3 e5 W8 p5 D
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 - L! q0 j: |3 m9 T, e5 Y: C% s
雞骨  500公克
+ q; ~* B% X. o( ^5 D, ]5.39.217.77水  2000cc 5.39.217.77& {2 R: d% c  X8 P. L( J
昆布  20公分 5.39.217.77) r6 U+ {/ ^; I! R1 X

- H% D3 D: }" _0 E; B: P2 }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- _% Z8 W0 Q, {. N- c) d1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) j+ `: X  d4 a# w

' ]5 R/ Z4 n) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
/ T+ b" t  f" f! R8 s, [+ H& k
! r# d: B: ?4 {- n! T公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇3 G7 w. [2 r0 J3 w- v
水  1500cc
! `8 S1 m8 S) w昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb- F) z, b" b: S2 e# j* B
乾香菇  20公克
: e: g4 n8 i4 x% h) {( }( X0 I$ c7 r+ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) y7 L0 O- @- l% g  [7 O+ b5 m
【做　法】 5.39.217.777 f! p, P7 B1 @$ O! S
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  P2 ?1 c. F" H% Z1 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 ]& Y! \9 ]% X
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
$ B, @6 ?6 h3 p1 K8 vtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 公仔箱論壇0 K- E9 V8 C# l3 N- ?+ _9 h
水  300cc
% B( l  j' n$ m+ L% \' v8 B  ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
, _. W* s; Z3 w8 r! a; o, s公仔箱論壇酒  1大匙 / W& N9 m& t- `$ I7 g4 u/ |; o
鹽  少許
) Q! W1 ^8 a$ H% I# ^7 E tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 {& N* b8 z& `  M% Y3 `
【做　法】 5.39.217.77( l% w' i7 S# t5 n& x9 J
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。6 [! J' v$ v5 y. s. Q8 p0 `1 V# \

/ Y3 X9 C; X1 L, B/ U  P2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d1 e0 m2 J6 }0 u

+ @" g" ^* P* S; y" X& B2 F備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 4 o: l" l1 q8 p' X
魚雜高湯  300cc
$ p1 I$ O9 b+ _tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
0 S7 f  T6 q4 R2 C* l1 E5.39.217.77鹽  少許公仔箱論壇, Y- k# p7 N2 T  B! e: K+ @+ e3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; W# v! e, m, T
【做　法】
0 ^* E+ q0 F7 X( ^公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。5.39.217.775 s( A9 d5 j7 v9 Y
公仔箱論壇$ Q, v1 H( T7 ?1 @' v6 a$ e
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 ! n% L! c; x7 A
水  140cc
/ p+ p* u# X; I$ H1 N% Itvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( @: {( ?2 j4 R
酒  90cc 公仔箱論壇2 }# J" w0 D$ g  A- C
味醂  30cc ! n9 t. x, ^% ^5 K& X6 A" s& u
砂糖  15公克
; i5 c  F5 S  ]; {: ]9 ~
4 |5 h3 W: O1 B0 y【做　法】
( b8 w: O3 u% z公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
2 P+ m+ I' q/ s: F9 j1 v- I  z
: H0 t* z# t2 a) h3 `- q" \tvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 {4 ]- d8 O0 v$ n/ ~
昆布  20公分
' g: I/ }' j4 h  N* ~水  1000cc 5.39.217.77' D* z+ e6 ~$ E7 j
5.39.217.77) i, w% C. E1 x1 J- k
【做　法】
2 x5 v$ Y3 c+ x- X$ o' C/ i* Y; V* x昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb# {$ U$ o& s% @* ^. F
* L% B1 y5 }) u2 j" e
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 : p# f. R. }" e0 {# I) N7 I
柴魚高湯  100cc % N3 y1 k+ l. [$ J) @5 g
醬油  30cc
8 Y4 @7 S+ z9 s( C6 Y5.39.217.77酒  30cc
# n; u) i" R8 C, i9 r) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
) E6 y6 |( b2 w* G- w" w& A砂糖  10公克
4 A- B  ^7 i% ttvb now,tvbnow,bttvb & V8 g, M. d/ I4 R5 r; d
【做　法】
* k  n& w$ u+ t( D9 a+ B酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; k5 o1 g0 {& [' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E# w) B4 y, C6 G# u0 X# i5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J, M0 t8 F1 D9 _" d
柴魚高湯  100cc
8 e) b6 \+ R0 P- o; \2 N) s公仔箱論壇醬油  20cc
1 K4 c* \7 N' \6 L味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# O9 F' ~. l1 G5 ]0 Q5 d) A
5.39.217.77/ Z) o/ s: m  T% k, j$ u
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 N% |' t3 d" ?; k4 A
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
& q' \8 e7 A: C! I6 A" y水  2000cc
# p1 e/ n# E1 X4 \$ K% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb) n$ W+ R# {5 s8 y- n- F
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. q* x2 t" j/ _/ F
8 w9 t/ B* b  B
【做　法】
  k, Q& H3 [$ o1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5 Y0 m+ J. H5 I( P

; H/ a9 z* w6 o4 d- Z5 G: u1 gtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 q" g( T, G% }% J. J% O, ]+ s- u
  @( \: p: W3 T5 G4 G0 t. `2 ?3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。8 X3 ?" a3 A+ `" u2 J+ {
7 O1 \! n& V/ B1 \8 W
【備　註】
, d3 |9 ]: g- i0 ~  b) P- e  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇+ I7 l# ^1 B0 H8 d/ t* g( c
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
3 N, r$ q" x+ q) u& I0 ?骨  500公克
5 O- a/ t; [4 F+ c1 D+ Vtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
- i/ d$ b- e$ D, A1 I2 E& f4 E% B& [tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.773 s8 X+ d$ F+ X7 z8 _6 `( c
洋蔥  1顆
% q; P& z$ e; H8 i7 O7 O5.39.217.77紅蘿蔔  1條
! g# n3 Q0 b0 Y! U& v5 w$ \8 d0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
! C7 q: W4 k( D2 M$ l( l" K, l5.39.217.77薑  適量 * K( w: W& T& i3 E
蔥  適量公仔箱論壇- n8 ^: j9 |: d3 Q  x
公仔箱論壇$ b& m4 ?5 q1 `3 }2 m
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# m/ X' U% L: N+ C2 f1 }
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77# u2 m% h% E8 i7 X7 f
; M( {' N1 N* d% y6 H+ H, Y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇: V( F! ~- [( F# Q% v
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w+ p2 Y! s9 m0 x, C
醬油  90cc / ?* f  r$ t8 n8 z( h2 P. P2 Q
酒  45cc
& ?6 H+ U0 R) q1 ]  h- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
4 S6 q1 ~& ~- S/ c6 z, A, \砂糖  25公克9 m2 O* O" v! n/ f! Z
2 ^1 J6 i2 \$ \3 v$ N6 q
【做　法】
4 a8 U0 o; d! G" A. v4 {* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。