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【材　料】 ( `- c- o" G8 C( A
雞骨  500公克
0 O' o& q' _7 P% V6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
9 i/ F) z5 ~0 ?, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z  y5 n0 X  J$ f0 k- Q
公仔箱論壇3 ]% E1 K3 Z  P' M1 ~
【做　法】
3 G9 M2 l9 O" Y, [雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 % V/ `+ N9 F6 u) J% g
A.白味噌  100公克
; g) x& I& c% F" M/ [　紅味噌  100公克 9 p$ [7 U* `! p
　醬油  1小匙
5 k# p" ]1 ~8 b# Atvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc 5.39.217.778 t. k  q) q4 l
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb  H1 c7 P, L/ Z0 u- Q+ L
　砂糖  1小匙
; B+ N, V( R2 i$ S6 {$ kB.柴魚高湯  適量
  z* U. o' u) g8 `tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' \( }: C$ i* x  H& y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 U1 ]5 T* a* d7 S5 T. k  _
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ K/ s1 ]* a1 R# ^: u0 {
, y; W: j4 z* i2 i8 C. Q0 E
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* H0 x, z1 t) t* Z1 k4 V* K【備　註】 公仔箱論壇& }. L) G$ D  U# h
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】   O3 X) Y4 Y) s" q
柴魚高湯  1000cc $ n' b5 q; V6 V" ]) l9 ~
雞骨蔬菜高湯  500cc 5 P; _: z8 M2 }( m  S
醬油  1大匙
3 ?6 N/ i& H) n) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W4 E3 h+ Q( p, p
酒  100cc
. W+ Y  t5 V& Y8 E味醂  40cc 公仔箱論壇* Y! ~9 B; v0 ]
細砂糖  1大匙
0 S* N- S7 c- J/ R7 M/ q5.39.217.77
3 H* q7 I3 F* |! A2 p' k' K【做　法】 公仔箱論壇2 {" p1 R6 `0 Y' I4 P
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
8 y, T# x* j2 C3 i' E! K* S5.39.217.77雞骨  500公克
- @5 |" a' y, }$ R2 P3 s' itvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
  j9 U+ F: r9 f% t* r0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 % |; V- ]; _8 L6 \' g, {% \5 L
6 o' H4 K" i5 q# ^3 Q; P  w. ^, j! A
【做　法】
4 F2 _8 A, b1 h, \. A公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇! C& q6 O3 i* u; U7 r( Z
公仔箱論壇1 b) h  Q* J8 W1 T
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U! F# |4 _* N

1 X. m, I# ]; t用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 x7 b' p% z5 `% m1 u3 x水  1500cc
& y' ^4 n6 H, |, }1 ?  y! M8 Z公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.77# b- |' I" r& {7 r  _7 d
乾香菇  20公克
+ d6 h, c4 A6 T7 f7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
# ~6 U  C6 _' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; A. ~0 U" Q+ [將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 f$ d+ j5 k6 J+ d5 x
& Y( ]0 Z; U' O! Y' z! I& _用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 ! |  g( S+ z$ ?0 K" d
蛤蜊  8顆
3 [* w5 _7 E$ _, j% `" t, ~水  300cc
# w* D; R& A4 ^6 d) _- g1 _6 X$ Btvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 公仔箱論壇% j/ f! s% M8 k' ]( u, Y4 A% q
酒  1大匙
8 q0 ]: G. c# c0 a鹽  少許* P2 b+ V5 l0 C( _2 m0 S: Y

& J: ^: m' X# t3 ^: Stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇. {" R* L' ]7 B
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。1 f* g3 U3 x( c" g* l: G$ K
tvb now,tvbnow,bttvb4 P* d  B; {& {6 q6 [7 |( H
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇) ]5 L( F, d; b0 D7 J

& U* n8 j& f0 i) F' }) i備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 * b8 R) [: V8 c
魚雜高湯  300cc
+ i  J* _% t1 c# i+ }tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 5.39.217.77: C0 ?; l2 S0 ^$ h1 t' T
鹽  少許
) w" R+ Q# Q% z3 l! g7 j/ Ttvb now,tvbnow,bttvb   I/ M7 V) N+ ~3 P
【做　法】
( v' d. W5 m" p3 ^. O/ S5.39.217.77所有材料調和煮開即可。
# v5 m6 o; S- J* ^公仔箱論壇 * N" c& f2 c# b1 @/ v2 j
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
- D* H3 C8 F, B& y/ F7 F公仔箱論壇水  140cc : F5 p- ^% k" M
醬油  60cc
! Q4 O! _: q, ?. {+ _1 e6 Q' H1 k酒  90cc
. r7 \6 {( ^- L7 c. E( E! n) P' g8 g5.39.217.77味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S' i1 ]' C( T
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @& v: _2 o. G1 S' m! \+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \  n: L  q! }6 [0 k+ l$ W9 c) l
【做　法】
7 I2 w3 T8 ~3 O2 Z( }& L/ `  W6 w# A( I將所有材料煮至糖溶即可。
- b3 q) n* o# o: F: V/ \ tvb now,tvbnow,bttvb: n5 s8 v5 k2 g: Y4 ^) x
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
# }, y$ g6 g  q5.39.217.77昆布  20公分
1 i: @. S& O! U; I- _tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc 5.39.217.77# l. b/ V, c. ~
  n, t' I; I, y6 H" x/ b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; L/ [* O! R' J
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇0 }. e# m" U7 V! V: x, c
5.39.217.777 h8 f+ P' W( p
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 S: Q" M- T5 U  \. y柴魚高湯  100cc
4 T9 z' j4 A3 I4 t/ \4 m- M5.39.217.77醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 p/ u% p0 z0 f: Q
酒  30cc 公仔箱論壇$ V. F  F8 w7 d& r! x! v
味醂  30cc
* Z6 e5 D# n" C! ~% U: b9 r5.39.217.77砂糖  10公克
2 u: E, c0 A2 \. v: X8 p$ K公仔箱論壇
  S& n$ p3 ?4 z# w【做　法】
3 h7 i+ C8 x: p- F) l公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" c; }) }2 |0 |/ H* S. d1 q5.39.217.77
) J$ e, P/ Z( {" g2 N) M9 J8 R公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇& M" T1 L& g; V6 y
柴魚高湯  100cc 3 {( r, {) S. \$ a! H4 \
醬油  20cc - ~5 @1 v* ?% |. `6 y
味醂  30cc 5.39.217.77# h! c% c" l  o* X1 z/ s( _

4 c8 K, H& V- h& z9 Z" D) M! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 p7 z0 t, E1 s公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }5 k9 J6 \' q
水  2000cc
5 a; [  D% `" ^, V5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇- ]9 |: K; c. \8 @4 h6 h
魚雜  500公克
) g. @+ s0 \# }8 \. M/ ytvb now,tvbnow,bttvb
. p6 X# _: U) i% v. z1 @公仔箱論壇【做　法】
) r  m& J- Y& U& x5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77; O& J* T" ]7 T7 R" `3 u
5.39.217.77: G4 I. U' Y$ }  l' f6 f
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
! B: m' O2 }2 s * \: U' v# h- `0 O5 ]7 H, U
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇7 p1 U/ m! A* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _1 S" t/ ~  T0 l
【備　註】 5.39.217.77; P+ S- B. P  K. Y4 l/ Z
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( B4 O# [( I2 L; S" H2 K. P備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
: g; O0 i. I- h) T0 v7 L8 c( j骨  500公克
/ Y, m* l; I' E2 \0 |0 [水  3000cc
% K  R8 |: Y2 o7 ?; A) J+ ~; W& i公仔箱論壇昆布  20公分
- o5 o9 z, s0 S- Y7 g6 Q# P洋蔥  1顆 公仔箱論壇! W, O3 b& ~  f9 y
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb% o! T; t7 D$ x; ^, d' U7 D% R
高麗菜  半顆
' T+ I0 O2 d$ s3 k1 P' o7 ~5.39.217.77薑  適量
/ Z- u$ _3 w; \! A6 f* S. L# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量, N8 ^& \; N. |1 R- M% ]

# j1 S; _8 B( x1 z3 m/ n【做　法】
9 C' f4 t8 o1 \" c3 M* Z4 \雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb  b4 L6 c, x7 b# y
- U; s4 r) S( g+ p( h
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) T" Q! ?' l: f" e  H+ vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 4 D, n( g0 S1 E  X; N5 E& ?4 V3 ?
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 i% U* T9 {" M6 I0 P
酒  45cc 5.39.217.772 e% G) z  O5 Y& a+ Y
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb$ Z# e7 F) `* }+ X, w$ E* b
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h9 h/ }% l" ~* u

% }" H* H1 R* t2 ^: R/ n公仔箱論壇【做　法】
# {- `  H' `& |/ M! d" C2 M$ ?tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。