[中式食譜] 多种食谱

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蜜汁红芋
% b  m. N3 ^* L9 i/ f/ U原 料
" @( x( ]* j: }, }5 w, L紅芋1000克
. z0 Y0 f- I# [; y. S5.39.217.77蜂蜜200克公仔箱論壇) }* I" w" X2 c$ R$ I1 p
冰糖125克
- l. M  g: d! j8 i4 ?' ]公仔箱論壇
0 o" Z. I' y/ m4 \: Q5.39.217.77制 法
2 S  R( |# ?: n  s) _公仔箱論壇選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮﹐消成兩頭尖的塊﹔
& D$ q0 f$ {  {8 S/ p5.39.217.77砂鍋底部放竹箅加水﹑放冰糖放入火上熬划﹐再放入紅芋﹑蜂蜜﹐燒開后移小火燜1小時﹔
; z1 h  f: L+ a2 ^9 C( |公仔箱論壇湯汁濃縮后﹐將紅芋裝盤﹐澆上原汁即成﹒
& w% E% U) h4 T- C8 n, h6 p5.39.217.772 S! Z+ L1 G( Y5 W
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-10 09:25 AM 編輯 ]

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原 料
1 N# {, q% W' A2 u5 e; s+ F帶皮青魚肉350克
6 U, G: F$ M! C/ i& ztvb now,tvbnow,bttvb青菜葉4片& L3 M* J/ v1 b7 D# S9 L7 `
雞蛋一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M# x5 @1 ]5 b/ S2 p
咸面包屑75克
! I6 O8 ]. z, k% n( Q+ K" `- {葡萄汁100克5.39.217.77+ a& R& G) W1 T: Y& _

3 |$ }# _2 Q5 k* f% D$ ntvb now,tvbnow,bttvb制 法 , `9 e/ _6 G8 w( U+ r! d' p, X4 Z1 C
魚肉治淨修成梯形﹐剞花刀至皮﹐放調料腌20分鐘﹐粘一層蛋糊﹐在粘一層面包屑﹐下7成油鍋中炸至金黃色﹐呈葡萄粒狀時撈出裝盤﹔ 5.39.217.77; L$ h; ]. F- F1 [5 M# S% @
菜葉焯水修成葡萄葉狀﹐貼在魚肉旁﹐用白糖﹑白醋﹑鹽﹑葡萄汁勾芡淋上即成﹒
& Z1 o9 |- e. p  L5.39.217.77公仔箱論壇. h& W* |( S: }# O
原 料4 Z% O/ z: P% @1 O* G' v* T) N
帶皮青魚肉350克
2 q" \$ r+ p! f# _青菜葉4片
: |% K/ t$ [" h# n* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋一個
  L; c% Z# }9 ~( O* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咸面包屑75克
0 M$ o" k: L) q1 \8 v) L葡萄汁100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 O$ @6 D4 J, t2 k0 S

* D; j. w! C3 d" B! f$ t制 法
6 ~( M& r9 |4 i0 V# V# u0 f9 b5.39.217.77魚肉治淨修成梯形﹐剞花刀至皮﹐放調料腌20分鐘﹐粘一層蛋糊﹐在粘一層面包屑﹐下7成油鍋中炸至金黃色﹐呈葡萄粒狀時撈出裝盤﹔ & x( c, n# f$ c# k
菜葉焯水修成葡萄葉狀﹐貼在魚肉旁﹐用白糖﹑白醋﹑鹽﹑葡萄汁勾芡淋上即成﹒

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原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" E( q8 }% [; C, S9 G
豬 肉 脊 肉150 克
; Y4 g' S% E: m( g  B0 w5.39.217.77鮮 辣 椒50 克tvb now,tvbnow,bttvb% h; [& M& K* h" N1 w" c
青 豆50 克tvb now,tvbnow,bttvb, `4 k6 i. _7 T1 T' r, N
香 菇50 克9 e( {) F8 {1 ?! n7 Z

; J( y# C, m, v' V! j# ]! A: P* ]2 V5.39.217.77制 法
4 D1 z1 U$ v: I5 C5 {" t5 c里 脊 肉 切 丁 ﹐ 加 料 酒 ﹑ 蔥 姜 ﹑ 胡 椒 粉 ﹑ 味 精 入 味 ﹐ 下8 成 熱 油 中 滑 熟 撈 出 ﹔
3 B# h% U& `$ S4 u2 Z: w# n公仔箱論壇鍋 留 底 油 ﹐ 下 辣 椒 塊 煸 炒 出 辣 味 ﹐ 下 肉 丁 ﹑ 青 豆 ﹑ 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 鍋 即 可

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原 料
  J+ |% r8 M: N  ?0 L  B$ ~公仔箱論壇雞 肉、 海 參、 熟 白 雞 肉、 魚 肉、 熟 火 腿、 油 發 魚 肚、 魷 魚、 水 發 腐 竹、 干 貝、 冬 菇、 玉 蘭 片 适 量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ g7 A: h4 u" X* T

" o) l6 d6 V2 [' u  w6 Dtvb now,tvbnow,bttvb制 法 公仔箱論壇- t0 u3 |5 S# F, n
海 參、 魚 肚、 魷 魚、 玉 蘭 片、 腐 竹、 熟 火 腿 切 片；
9 U( K8 ]2 X, `% M* A- ^1 jtvb now,tvbnow,bttvb豬 肚、 雞 肉、 干 貝 加 蔥 結、 姜 片、 紹 酒 蒸 透 入 味、 切 片； 公仔箱論壇7 A3 X! Y1 P1 f. U0 T
熟 白 雞 肉、 熟 火 腿 切 絲 ；
& D3 ^1 x# e$ l+ [0 V) T7 a3 D8 }魚 肉 制 茸 上 味， 粘 上 干 貝 絲 蒸 熟； * h/ F1 n; o+ V; u
將 干 貝 球、 各 种 原 料 和 調 料 下 入 雞 湯 燒 燴 入 味， 裝 碗 蒸 5 分 鐘， 潷 出 原 湯 勾 芡， 澆 在 雜 燴 上 即 成。

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原 料tvb now,tvbnow,bttvb7 k' B4 I9 A+ f
干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克
8 a' V; I. u' W3 t5 M  [6 H; K罐 頭 橘 瓣 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 E- ^% K9 c) u  Z0 h+ R
紅 櫻 桃 10 克 5.39.217.77% j5 q  c& S( ~" ~

4 s' `; T/ |, \$ ~+ S7 K8 jtvb now,tvbnow,bttvb制 法
9 s3 }2 H1 s, H  o3 O" P1 M5.39.217.77泡 發 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 蔥 姜 ， 蒸 10 分 鐘 取 出 。
+ p5 V4 V6 t: N- t漂 洗 除 去 腥 味 ， 用 清 水 浸 泡 。
/ d5 T# K, S) c1 _tvb now,tvbnow,bttvb冰 糖 加 清 水 燒 開 熬 成 糖 水 ， 濾 去 雜 質 。 % o+ B1 m4 W7 T) m1 C
另 取 鍋 放 入 開 水 ， 放 入 發 好 的 蛤 士 蟆 煮 開 瀝 水 。
0 _+ t: G9 i  R7 U) v7 y, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋 內 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 燒 開 ， 倒 入 湯 碗 ， 放 上 紅 櫻 桃 即 成 。

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原 料
9 p8 [+ P( }9 C, r豬里脊肉150克
+ q$ U5 ~( o  K6 X鍋巴250克
, h4 Y; ?% d; p& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發木耳15克5.39.217.77$ n, `4 i% G# U5 f
泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h! Q1 o; H& M
冬筍50克tvb now,tvbnow,bttvb' k$ U/ e% h3 R% n1 ~2 o/ Y
香菜适量
& N2 Q" q; E( [. B2 s, J# y+ W5.39.217.77公仔箱論壇. ]) u' z# \' G( w7 u8 D6 M
制 法
1 P& l3 x& p0 W! k/ m公仔箱論壇5.39.217.77- d4 {" d( Y% u9 P! o2 p
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
7 `* L/ F4 b; w/ P, E, l冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ & ]/ {1 t1 c( o* @/ g0 c- J
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
& l% [  V. Z/ b& Y' H鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒

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原 料 . v5 i1 N" N0 i
鱔魚500克3 F, r% q: S; t# F  g$ w5 z
芹菜100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p; X8 O! h5 x; p7 f( ?4 m

1 `1 F3 K; s0 a! o! M( m5.39.217.77制 法7 Z4 p( F# m: W

) K* H% q, A8 l0 q8 U1 |1 Xtvb now,tvbnow,bttvb鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
3 i9 y' a( {0 Z5 R; g" U3 U再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

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原 料 & @% Q! l$ }! e
雞脯肉150克
6 l, u, X, Z' e; v) o' n公仔箱論壇冬筍100克tvb now,tvbnow,bttvb$ ]+ T, a7 M) C/ c
泡辣椒、芹黃25克公仔箱論壇5 {. b# V0 t3 p8 W  z8 O& Y

9 x1 W0 r7 [: [- t2 I3 D) C" W; _制 法
6 W2 Z0 z0 p$ ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 \4 @3 I1 Q7 {: L
雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。
- k/ f2 }+ Z- o# a8 P4 y公仔箱論壇水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻吵几下即成。

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原 料
% o* v3 p8 g2 Otvb now,tvbnow,bttvb魚頭2個公仔箱論壇; m6 t% ?8 c1 k
香菇冬筍各50克5.39.217.779 W7 ]4 ~& s+ x
豆腐100克tvb now,tvbnow,bttvb% K( \( J1 a) Y6 j- o, {- Z
. S$ c5 D9 f5 v9 l1 i
制 法
- |( ^  o2 ]. H5 h4 c4 E" k5 ?5.39.217.77
! Z( O5 v/ ~" E' \3 H先將魚頭炸一下； 5.39.217.77) \7 Y0 c$ V  I8 n
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

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原 料
' Q; V! j$ N8 |- _公仔箱論壇茄 子250 克
( p. C, c4 \4 k0 N郫 縣 豆 瓣50 克
0 y% e/ D) G* P  M7 N% h# ~3 a- ztvb now,tvbnow,bttvb
: ~8 L' g- [( ^$ x7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法tvb now,tvbnow,bttvb/ r' k1 ^) ^6 ~0 e4 h

& m9 @9 _$ T2 r# y: W' k6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 子 去 皮 剞 上 刀 紋 ， 切 塊 后 用 油 炸 軟 ； tvb now,tvbnow,bttvb$ y/ `) D) u9 S4 Y/ a
另 起 鍋 下 底 油 炒 豆 瓣 醬 ， 炒 香 后 加 蔥 姜 蒜 末 ， 放 白 糖 、 醬 油 、 醋 、 清 湯 ， 放 入 炸 好 的 茄 子 ， 收 干 汁 后 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 。

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白 菜 心750 克0 {: j* e3 X1 o% K
肥 母 雞 一 只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X: E, r( M2 i. A* L: I1 _
豬 排1000 克
. M! P: Z5 M; P* j火 腿 适 量
/ [: P& U' ?, ?# Z; j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) W' f4 R$ H5 W& ?8 l
制 法公仔箱論壇! |+ U! j' B, F  \/ C) X# S$ x
( y7 q$ ?: ^; E
肥 母 雞 洗 淨 ， 和 豬 排 ， 火 腿 下 砂 鍋 ， 加 水 燒 開 后 除 去 浮 沫 ， 用 文 火 熬 成 清 湯； 2 I0 f4 E. O. p- D/ Y' d
白 菜 心 去 幫 留 心 ， 在 根 部 切 十 字 刀 ， 用 開 水 略 燙； " I3 E* W+ M6 m+ ~9 f  a
置 于 碗 中 ， 注 入 清 湯 上 籠 蒸 透 即 成。

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原 料
7 u& U2 {1 X. l  b! M8 O- y1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃 魚2 尾 約1000 克
! ~) j% i3 e1 I4 K0 [& @0 w5 E肉 絲100 克tvb now,tvbnow,bttvb, m0 s. p- N8 p2 G5 I* K6 S) ~7 T: R
泡 辣 椒 絲25 克5.39.217.775 {1 [# O# I- s& G2 ~% ?8 Q% F
蔥 姜 絲、 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲25 克+ h9 V5 y! o9 e' h4 P: [

8 |8 p5 H7 d; U' b& D6 utvb now,tvbnow,bttvb制 法
2 w/ A" H1 m/ O* h
$ v' `& J3 \! _4 s# W( [# ^! I: c- L; Otvb now,tvbnow,bttvb黃 魚 洗 淨， 兩 側 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 鹽、 蔥 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 時；
5 _; v* R" P9 x" h另 鍋 下 油， 煸 炒 肉 絲， 下 泡 辣 椒 絲、 蔥 姜 絲 煸 炒， 再 放 入 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲， 加 醬 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 勻， 出 鍋 后 澆 在 魚 上； 5 y+ i. _# D! D; {& t
上 籠 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 蔥 絲， 澆 些 熱 油 即 成。

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原 料 5.39.217.77$ o( m6 d0 _7 {; m- {" |# s
鮮 碗 豆 50 克
% Y5 k: R# I( l6 {# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦 仁 150 克 0 \1 j' c; B$ s0 i
豌 豆 苗 200 克
& P6 _- {, M+ E: z, L6 z# ttvb now,tvbnow,bttvb蛋 清 1 個
7 E5 R+ F1 B$ [- x/ T; _% ptvb now,tvbnow,bttvb
2 l, ~4 |7 h, K4 ^  a: i公仔箱論壇制 法
" y& R7 H* M. C& c  p; S- K
5 B0 @* O4 ^$ z, |  b6 J+ a$ ?5.39.217.77蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
" S  P+ Q4 ^! R% o4 I, s3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 公仔箱論壇, Z6 {! g( i. n2 ~8 m" u) |+ ?  Q
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
  `: b* H  ~7 J; J4 ?, r' B0 J, q5.39.217.77翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成

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原 料 公仔箱論壇3 i. n4 W7 M# @0 Z) P
帶 皮 豬 腿 肉 400 克 5.39.217.77, P' [7 m3 N$ _: c+ o( B. h
青 蒜 苗 100 克
9 d. b6 T( w0 _7 c, \9 ]8 e- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郫 縣 豆 瓣 25 克 公仔箱論壇9 U" f6 t% i( T4 A+ Z
甜 面 醬 約 10 克
% S$ Z+ u+ }# V7 ^2 ~/ }公仔箱論壇
4 ?4 ^* k2 _; Y7 g  M5.39.217.77制 法
5 c/ l8 G/ a. H) [8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% I+ Q2 c/ R; z5 q& L8 |5 ~$ y
肉 洗 淨 ， 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 ， 涼 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ； 公仔箱論壇- F* ]% l4 A$ D3 k9 f
肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 ， 下 剁 茸 的 郫 縣 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 ， 調 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 裝 盤 即 成 。

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原 料 tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 |) y, L+ N2 ?9 H
牛 肉 約 500 克
' l* R% h  t# h" }& F+ D. ]5.39.217.77五 香 米 粉 75 克
4 e/ G7 a0 x6 g, y! i2 j0 @$ A- p5.39.217.77香 菜 50 克
- S: Z4 C# Q5 \4 z+ `4 S1 _) I5.39.217.77
; p" N) ]0 y5 o; M: H2 {5.39.217.77制 法
' e8 m  D0 z- v0 Htvb now,tvbnow,bttvb% ~4 m) d8 |% t2 V
牛 肉 去 筋 切 片；
) e6 \  e1 `, m6 U加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 醬 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ；
" J7 U6 {: D0 O& |+ ^5 }/ r+ W" etvb now,tvbnow,bttvb上 籠 蒸 至 軟 爛 ；
* t2 _9 J. ^- E/ ^* Y9 m7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 調 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。