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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

. F/ S" b, {( _
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 0 x: t% S% F( g5 B* Y
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  tvb now,tvbnow,bttvb) p, t# t0 i& H( K, l1 q% K) T$ ~
蛋 1 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% L0 H8 Y: b2 S; X2 K
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb, \3 }; m3 c, F! I$ h& l
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n5 E& z' a# n$ s
生果多少隨意　 5 ]7 w; M7 W5 G' U
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.77- B' _; G9 L, ~# L/ l
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張tvb now,tvbnow,bttvb" N) G0 D1 v9 d6 K$ t1 N
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。4 D/ D; Y8 X& G5 L' f( v7 }
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克 1 A* Y+ ~+ z* N0 j
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克  公仔箱論壇+ V! E# C! b! [4 Z" T" F( ~
雞蛋  3只  5.39.217.770 m: \5 z! ~7 q- y: R6 m) i; R7 d
白糖  80克  tvb now,tvbnow,bttvb( S- ]" N$ j; j1 l9 ^% v3 H' y0 d
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) 5.39.217.77; I/ L. h* |' m
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. `0 W5 f+ T4 h* j
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb( n7 w. w. Q9 `
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z0 }# ]% @5 ~6 k  d' M
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。5.39.217.77. g8 t8 i1 X4 p' V" Z
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z9 j2 I  I4 ~8 u" P
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. X3 g, Q! x8 W1 K1 S( ?0 ?
材料︰ (6 吋蛋糕份量) 5.39.217.77: g6 A( q# |! t7 N' {8 m$ `5 @
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb2 v' @( f* T7 K
水 1 湯匙  7 c. f8 d& a( a
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  5.39.217.77$ S" w4 N* L0 d1 T
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。5.39.217.77, s5 }: `5 J8 i- g
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* C, R' {- y, X; H

3 P+ M/ }9 f& `* a+ R) c
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　4 `( t) D4 `2 U; i9 w1 r5 i
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克 tvb now,tvbnow,bttvb% Z7 g' J4 `3 T) T; X1 B4 S
水 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 w0 Y) k( h" p
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  - ]' X- u) D  t$ @/ V& V
魚膠片 2片  tvb now,tvbnow,bttvb: u8 \9 F  f) l* \5 i6 N
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克  : s% K2 Z: S) c
做法:   a. ~  ~' m, P) c" C* A
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 r( z) X# I! \
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

5.39.217.77. V7 C$ O& v' V2 N  s& R
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） 5.39.217.77* C8 w  G8 m0 R
牛油(溶液) 40 克  6 W/ \9 \3 Q/ |0 @; h1 N- o$ _0 Y
OREO 餅 150 克  5.39.217.77. w" U) r6 T: h% E3 t) M: E+ I4 H6 B
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& V9 X: g; D  J) r( p
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 R' b6 n6 D$ T+ F# x
雀巢朱古力粉  40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 @0 |2 c/ d7 x6 E: w% B
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  ' @; a7 R! {' k4 k
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  5.39.217.77, b0 o! R% k9 {- \" {# a' ~
3. 座溶朱古力後加牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ n$ w' H. J' K: x
4.蛋黃打起至淡黃色。 7 T7 ?5 d1 b! O* ^1 W
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, V& Z' Z  R4 e& d8 k1 K1 a8 p! G
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕

材料  公仔箱論壇& d+ x5 f4 e1 L
清蛋糕  一片
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克 . i" w: Y- e* u% A. C2 _* d- g1 s
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  ; {* r( [" d# l
魚膠粉  2茶匙  公仔箱論壇& l6 o+ Q3 W* b9 n2 E
鮮忌廉  80毫升
製作公仔箱論壇' N" R2 g; h: U( m3 J
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。5.39.217.77" z5 m, z: j$ T, j# I) C
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  # _' \, x. Q7 H) e( |) N1 Y
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  5.39.217.778 _- j7 r+ a3 ]: x3 g
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  公仔箱論壇1 Z" _& f' w4 d. A
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻    T  H- ^+ X' K' Q4 e# Z0 W
糖  50克公仔箱論壇* X4 W9 o# A1 R3 x
水 15毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y5 V5 O+ o. y, h; [& ^7 Q
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個 tvb now,tvbnow,bttvb- W! M! f4 Y; \
糖霜  20g
水 30毫升  公仔箱論壇7 j1 C2 J" F8 ?& b, J. r& ?
黑古古力 20克    I5 E; ~& y: V1 L7 u
咖啡粉  1 湯匙 9 Z/ ^9 L& d: N! M: ]0 O
魚膠粉  1 1/2 茶匙 + y- [7 E2 Z. z
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作 5.39.217.77) h# X. e% H$ p* _5 H- y$ U
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( ]- J$ B$ ~3 b7 Y
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \5 P5 V* F  j+ e
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 {% t, ?# O, @0 D" t% H! j
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　公仔箱論壇# r' n. b/ ^3 h$ W
鮮奶 80毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 X( i6 \# f* N. R  ?+ |
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  3 t) ]0 ]3 [7 X2 @
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
tvb now,tvbnow,bttvb$ |+ ^5 u  a4 e  K2 t& T+ Q
5 w4 c/ Y1 v  H$ ^2 {8 M
益力多西米毛士蛋糕

材料 5.39.217.77& O& B' R' w* W. b6 \" G
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  5.39.217.770 P$ ^- T( V9 L4 M
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ e* e$ Y5 x- ]# @/ ?# A; {# S
細西米(己煲熟) 40克  tvb now,tvbnow,bttvb) f) ]5 X% i& E2 x# C
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  tvb now,tvbnow,bttvb* O) j5 Y2 L8 ^0 ^& i" t
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" q  B5 Q7 O0 ^0 \9 C
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u! w( }! t. D) Y- ?
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

消化餅8塊
牛油40克tvb now,tvbnow,bttvb; Y' K: V  @1 R
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升6 l3 Z9 j3 A. n
檸檬汁1 湯匙5.39.217.77  k  t; @& [( O1 ^
甜忌廉 150毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H) S' E- k0 M
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙
水150毫升公仔箱論壇- L- X- I* ?0 B& G9 p
橙皮粒隨意 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F; h9 N9 q8 x0 K' n7 j( Z
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ |" A& |0 G5 L! x6 t' ?: X
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 ( w: z; p# a! }1 u; F& m
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 5.39.217.77% O& e4 F/ e, e
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V2 V; _+ l: W! s3 h1 \. `& T
5.39.217.77, c1 E* B; O7 c
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕1 f: Q2 P  K3 y$ P  S/ f% S, E

9 p) [; \9 I# B" `! b9 m' ?( z# i2 @3 D
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）. T3 Z4 w* _' C2 B1 u+ u
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 公仔箱論壇/ O8 v, S( X; W* o' }
鮮奶油 (whipping cream) 30克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^( r' F" F8 X. B# g* r
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:公仔箱論壇, j( @$ l, W# i* Z! P7 t$ @! I0 X4 U
急凍芒果茸 180克公仔箱論壇0 ~% W3 K) k3 i3 Q! h& Q
砂糖  40克公仔箱論壇$ J2 s& h7 l& p; S; o0 I! E% W
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 tvb now,tvbnow,bttvb6 g. H7 \1 B) q, N: Y& v# q& g
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克    " q/ J. S& \" d9 o; a  P/ p
熱水  50克 tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 @5 N/ B& P4 ?/ N
黑珍珠適量公仔箱論壇% C& z3 W9 T  p# j+ \, F* V
製作+ ~2 F& _( p( |  l7 i# Q: t6 n
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 5.39.217.77; Z$ ]! y$ l/ D4 V
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a  T, i  H" ?9 V/ ~# R+ j: B
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用公仔箱論壇, e( {$ b' ]% d$ u) h4 J
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻公仔箱論壇2 ^2 p: _7 f  J
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 tvb now,tvbnow,bttvb7 [5 _3 v" U4 l0 O# W! z0 p) D/ \
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 8 r/ v7 c9 O+ Z; P8 n+ b1 o
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 9 }6 Q% d" X* m
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) 0 T+ G5 H2 N. c6 d
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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中級武將

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30^#

發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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