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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb7 v( A9 o" M4 P& N' ?# {9 C$ \
材料 ( 6 人份量) 5.39.217.770 H% }6 D) |7 G: P
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  公仔箱論壇* R7 Q0 @) e" P9 ?. d
公仔箱論壇6 @4 u8 X/ M* S4 `3 B% Z
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 & p& t3 t% Q/ N+ u  Q
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 A* N) T9 c$ ^9 h4 d' c
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 2 [# e6 P6 t' X2 Q1 G3 X4 ~4 \
飾 5.39.217.77! x1 Q4 O8 n& N. t, x/ H
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　   ?+ l' L8 l, U" K/ s: \" _
用具 1 _+ l: {% Q& s! z8 C: w# T$ G
電動攪拌機3 |: f4 E9 W2 c) E
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張公仔箱論壇- n. Q, y- r# l" F5 G
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j8 r" X4 l8 ^" p6 O
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  5.39.217.772 V; b& ?' H1 n5 M
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.775 U6 F' |2 D# j/ E% |* p$ z7 ^
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  公仔箱論壇) c/ H, C9 c/ W9 ]% P9 z
白糖  80克  tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 s+ O" Z; L# S
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) 7 d4 u  M8 A+ A9 N( @
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升  ) r% c& X* U5 p
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克  + @0 M! w: f6 J; f2 I- n4 ^
忌廉  350毫升公仔箱論壇; ~5 D. g1 E" v5 x
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾 ' a7 ?, C" z& ~
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb" I: v# Q* K0 D
長半圓筒形模一個  ) a9 E: G  s  \0 u' Q; c, m
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 5.39.217.77! V# t& @7 H4 v% A6 o2 q. E
慕士製法: ! Y: i- O- a$ r5 m! L0 W5 V
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。5 }: z1 @/ s5 @
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。   w- |7 W& e( |
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。公仔箱論壇' X% H0 ?2 F" a9 D  H5 U# D8 x
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

9 }, [% v  |! R) H: T0 Y
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb, P/ \" u+ n( \
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* P1 N2 k# r$ ~4 h. K: ?# I: b
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D, y; a; z/ H9 [
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片公仔箱論壇: I/ E$ P/ k6 h
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。公仔箱論壇6 o3 _8 u/ T# H; f
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb" z- ]( B. q2 X3 L
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　( e9 M1 e9 H* H. L; g8 v
荔枝肉 200克 5.39.217.77. S  `5 F2 e: I8 k: c) ]8 A. X* k
荔枝汁  20克公仔箱論壇8 _/ H& `+ j9 y! v6 i9 L
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 m* m; a% V0 W' F7 X
蛋白  30克
砂糖 15 克  5.39.217.775 S3 {" ^' {% h4 i9 O# {- V, C  [: |
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。5.39.217.776 m% n' G7 o+ U! _! B# h
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。公仔箱論壇+ r4 `7 a0 g5 q1 U; }- u) X
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。公仔箱論壇4 A/ l+ Q  L6 _! k
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） 7 H/ ?( k  @$ W
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　 ) p6 |$ z& Y3 b9 @6 h9 j
幼砂糖 70 克  　 5.39.217.77" o! W$ {6 ^# K, F
牛油  175 克　 tvb now,tvbnow,bttvb+ N" l) ~6 b$ w8 n  \* }8 f+ p0 W" \
水  40 克
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i- j6 u3 a. \
雀巢朱古力粉  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb" D( f% l/ l4 }
忌廉  450 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @1 G* i5 c. j' w3 E( e, n
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。5.39.217.774 I# q* _0 g% N+ ?+ w" F" N
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。
6 [7 q/ [% a: e- H6 J
香檸慕思蛋糕  A' u* D# T: w( h. L

材料  # c  r- c& {) p# X7 S: P
清蛋糕  一片  公仔箱論壇, \9 c6 _$ ~; F" u& E5 C
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  ; P/ m( u6 x6 ?0 {; h5 G& s
糖  40克
牛奶  160毫升公仔箱論壇) n7 L8 T- E+ ]
檸檬  一個 (榨汁 )  % _/ g& S4 c0 u" K
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升 : F. O2 j7 ]% H+ e+ U! j" o1 Z
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! b" \. g  g, P. J; C
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  5.39.217.77  q3 D/ z$ e, u7 W) v! z' _0 E% b' A
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻 5.39.217.770 M- E$ b7 g, |1 P" }2 K- V& J3 t
糖  50克 5.39.217.77; ?4 R" c  V; G. h! r, ^' r! `& B8 u3 i
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g 0 C8 h& `1 q* K" ~$ r: u
水 30毫升  5.39.217.775 H& x" R  Q8 F9 X4 }, ]6 a
黑古古力 20克 tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ U' H+ A! O: {8 T
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升  - [2 [, |- i* w! n8 T0 Q/ ?
咖啡蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb( |, |3 m9 E& T* I* p5 G; @( f
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a# d$ g# ]- u5 P. a
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。tvb now,tvbnow,bttvb8 h& [' P% x$ p* c4 a
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 $ Y1 a  U# `" Q( ]$ z5 P
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W3 D8 S* y: Y+ H2 b4 C# C4 B
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

! i+ a. u6 i( g. M5 f
材料(6"份量）
清蛋榚一片  　公仔箱論壇4 ]0 d% `& ]" M) B' j
蛋黃 3隻　公仔箱論壇6 B5 t# t, G9 R4 |: `$ }6 z
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色 tvb now,tvbnow,bttvb+ k3 ?0 [, ]" l, @6 m
2. 將己溶朱古力混合(1)  5.39.217.77+ a0 H, f% [+ @
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)  tvb now,tvbnow,bttvb8 j/ c3 t  `/ ^; s
5. 淡忌廉打至8成企身  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R5 l, I! i% Y. h& O
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p, \6 z5 y9 C5 k

益力多西米毛士蛋糕

# m- ]7 i/ {" ?0 x" h4 q, c4 W
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  5.39.217.77+ d8 I! L% n% o$ i$ Y
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  , Y# W5 {& v' o. H2 P
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  5.39.217.77; w. X( x) w5 M  V4 ~% y! Q5 i, J4 j
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 * m5 X) l# k. [+ t( C8 T* X/ M
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  公仔箱論壇+ v- {6 x9 M4 I
3.益力多倒入加入2拌勻。 3 ?. \' J$ x' F$ J% W
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合 ( W! m) _: B0 l; `1 B$ v
1.5.39.217.77, U  Z1 y6 e/ R* f; S: s" l
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

5.39.217.771 ^: U. Y& L: B- g9 k" Z/ C( S* X
消化餅8塊公仔箱論壇9 P5 k( B, S' L1 w. f' R
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升! t& N( ?9 U3 q
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙
水150毫升
橙皮粒隨意 tvb now,tvbnow,bttvb, G" o( R' a5 Q; e
製作過程: u$ q. M# B1 i
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。0 i/ T( O8 k; d
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& u, i5 L9 C0 o' r7 w. W, ]
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。 # e6 _5 i" F2 j8 T( X* [, H8 H
公仔箱論壇3 o+ b; k" Q1 A& k# j0 o
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb/ r! v. {' b! a, B, A
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 公仔箱論壇( k6 G$ ?% p7 C, m
鮮奶油 (whipping cream) 30克  % m" W4 P" T8 G6 Q
牛奶 30克
椰汁 60克公仔箱論壇3 y. h/ U2 O' H, W3 a9 Z6 _1 [
砂糖 6克    C% @( k, q6 m5 K2 N9 T
果凍粉 6克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ Y% ~" r  K& [7 r5 |
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 5.39.217.773 B: U* K" u. ?+ s/ H8 @
砂糖  40克公仔箱論壇4 Q$ k$ b$ Y1 N
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面& i( S* ]& ~( r& ?# Y; G8 |
芒果jelly粉  25克    公仔箱論壇. @- ~' C1 M' z2 d
魚膠粉 1克    公仔箱論壇5 M* |5 K1 c1 g) C( ?5 `
熱水  50克
黑珍珠適量 ' ^9 o- b, _0 N" Q: P  q7 Q
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D9 d9 H9 g/ o$ M) {0 @9 {- X
2. 芒果乳酪慕斯 : tvb now,tvbnow,bttvb, }/ \' d. u5 ]* ~" l% y1 E
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 0 q; ~( J5 E# T8 N) g- w) j
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻公仔箱論壇2 O3 b$ u0 u$ Z/ ^
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u% K2 _3 e  D# z2 n' _- z' b9 L
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 0 x8 ?0 f6 S4 d% ^; ]7 _' P
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間 + E, w- K, t! ?5 N8 v
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) tvb now,tvbnow,bttvb7 h, }! K# O) ?0 ]" I& G
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 5.39.217.77. v% P3 e; g$ r8 T
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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thankyou for share

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中級武將

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30^#

發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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thanks for sharing

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