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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) 公仔箱論壇% X# |* o% |$ i" r# a
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克 5.39.217.77( Z5 f" X1 z, L* z+ `
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙公仔箱論壇& Z" V: F! C! C! D" [( s" z( X
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 4 w; l7 y+ P3 a4 p4 f. e
忌廉 200 毫升　 $ t/ s1 v+ \9 A
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 5.39.217.77. F, B4 F7 y) O$ k/ D2 j4 C% |
生果多少隨意　 ) ~7 H% `  F' l/ t  V+ k
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% e: l0 j' H* b
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p" q/ z1 Z2 @$ r, N
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  5.39.217.77( K  O: z' G. e" r$ \, b8 h
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb( j5 J' K4 z. q( G
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ 5.39.217.77" R& t9 G: e: e& X0 ?- Y
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  5 w% y! y$ p% E2 f
無糖朱古力粉  10 克  5.39.217.77. z2 U& U- N- x- K1 N: D3 n! ?
雞蛋  3只
白糖  80克  + |: @+ n* n+ B2 G- a: d6 p
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) 5.39.217.77  L9 d* }% H" L+ X0 I/ c4 A% `
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) ' R, S. W% V6 X% t1 Q/ i4 e
糖  15克 5.39.217.774 f: a2 f- z  u% {+ ~& z
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u: c5 ]' D5 ^
白朱古力磚  140克 5.39.217.77! E, I  x3 ]" u8 k; n* z
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。tvb now,tvbnow,bttvb2 g3 b1 V% M$ B8 p+ d! \: Y
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 5.39.217.777 x& M& F4 A' t; D$ F2 r9 ~/ ]
慕士製法: 0 n6 g  H, T# l
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。5 l0 l3 w$ S3 n% S, L
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 5.39.217.77$ `. A& h& S( Y" B+ u
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。5.39.217.779 [* N& P  P/ ]9 Y+ e; ?, M& B
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。5.39.217.77" q0 c1 V( o, V0 M: y# S4 L
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　5.39.217.774 U3 I% }7 I9 p. Q5 r3 J$ Z
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙  公仔箱論壇8 ~! A! J' c7 h) B0 d) Z2 _+ W
水 1 湯匙  ; e& X* _. ^% D' |, I
魚膠粉 1 1/2湯匙  / T. f. d" t( e: K* X; W5 `  N8 U3 M
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z* r" O# q* ?$ P# r: {! P. a
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。5.39.217.779 e5 ^- ?2 R0 I. _: t' x7 `
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。5.39.217.77" {8 @( p+ ]  w  y: ?  ^% q: G
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R% h4 H; p3 M; v: W6 C6 O% }  N
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇' ?6 \+ l5 J$ k+ `) r& W3 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N" W7 c+ `0 `8 g
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片  3 X' R7 W5 ~9 m* j
淡忌廉  120克  5.39.217.778 {8 m" t3 |% y4 s# v0 g
蛋白  30克  ! Y2 F" p& }- |( X$ l$ N
砂糖 15 克
做法: 9 M, Y- O3 Y' C9 ]  h9 d
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。- U3 w% u3 |' J3 `- k  _
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 7 u8 _( s9 m# B+ Y
4. 淡忌廉打起。公仔箱論壇. L- B( U1 c* I$ M) f, Z7 o' i1 G% c
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。 " g& {& l* i9 ^
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） - V2 c( \2 ^# F0 P, u( B
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰ & x( F6 _3 _0 t
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇8 O1 V0 x2 e( f9 Y' u2 B1 q
牛油  175 克　
水  40 克公仔箱論壇! S; U, e5 M+ S
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ T* N: A0 m: ~0 P; p3 b" L, J
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 Z( q! q) ^+ o, n$ i: ]+ H
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。 ; c9 O/ P0 `0 V2 G* ~3 T
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕3 b& S5 c( h: M" V

材料
清蛋糕  一片  ) O4 ~1 C8 F. i4 T# T
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  * m* H8 p1 Q" @
糖  40克 $ N9 A* i! G) y! W. X+ n* w
牛奶  160毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?  e  a+ R! Q) ~' |5 D, n
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙  9 D, O7 y3 N7 U! }. ?: f
鮮忌廉  80毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]9 D" |3 o/ C/ t
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  5.39.217.77( Q6 |& ~0 D% X- g( n. K8 \
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 `+ v# S0 [* h- E
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙 ; l/ `: t, O7 p3 N5 z7 j( ~
蛋  兩隻
糖  50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& U2 S' R, M3 K, x4 x# V
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  5.39.217.77$ O0 Q$ F3 L1 j( R4 g3 X1 P4 g
蛋黃兩個 % x9 s1 V2 W: m
糖霜  20g
水 30毫升
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙 : N5 _+ b: b4 M% C: c
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升  " a7 n% ^# ~8 a# u2 M- d5 s
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。tvb now,tvbnow,bttvb" J. X1 p3 L% C# \
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^7 \" _/ S, x! r0 I
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 / L6 F4 n' l, F6 n2 ]+ r+ y
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。4 W- z% ?3 s" m! ?% i
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。5.39.217.775 t' Q9 l2 Z5 }' p9 h& F' @
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j1 c" k1 A" J6 J6 S5 \
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

5.39.217.77& |& R% {$ a4 |4 }; a
材料(6"份量） 5.39.217.77, I2 x- i0 R0 Q) t  n* [
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　公仔箱論壇6 N# h' }2 m& E2 U! z3 T  G7 K1 o
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　 4 U5 ]5 E1 Y* C
淡忌廉 250毫升　
製作 / b" }2 p6 O3 h! t6 z
1.蛋黃+糖打至淡黃色公仔箱論壇3 z. q8 r0 q( [, o  ?' |$ M9 x
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  公仔箱論壇& U# J7 F# E+ ^
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 F: \) _8 W/ R) W8 v" C
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  ( A  z% `/ s. d$ H
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
$ i- r" [0 _& E3 a  ^+ |
0 @. x- _5 M: A% _* S% o  _% v! i
益力多西米毛士蛋糕9 x2 s% |# d) ~" D. z1 p

tvb now,tvbnow,bttvb  Z$ S4 W& A  \$ Z+ c+ d9 {
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升公仔箱論壇- F; J1 R0 Z2 b" W# L; g( G
糖（可自己調較甜度）約80克  3 a4 ~1 B6 Q3 c+ ^$ f- \
益力多 3支 (一支有100毫升) . |5 N! }  D( a- }( D  K. V
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片
毛士製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 Q! [2 \6 l# R
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f$ B- x7 U& \- j0 J3 _
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  * F( ?: Q& A9 F7 L- U0 Q$ @" U
3.益力多倒入加入2拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i+ E7 M2 V$ ?1 ?8 g( Y5 {5 F
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。公仔箱論壇- ?1 B$ p, l9 o
蛋糕組合 5.39.217.77% L4 c% P, K+ f2 \) v- W
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @( @' ]* \9 v7 n2 Z8 ~. m1 n
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb4 a* P5 \8 ~4 S
消化餅8塊
牛油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t% \9 k! s% m+ F9 j' a
無糖乳酪 100克 tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 ?2 k: }0 {; W; N8 \  w
橙汁 150 毫升公仔箱論壇/ V4 V1 M* w% i; Z+ D% L, O$ e
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升1 C& }; l2 w2 H0 O" K- N+ Q5 B  Z
魚膠粉1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O/ s+ Q3 v+ P3 H* K# s
糖 3 湯匙公仔箱論壇- v5 V8 Q4 v) b* s2 r
水150毫升. m' o; g6 j" F; i0 G' _' G8 R
橙皮粒隨意 6 L4 t, h: V( D& a  i7 E
製作過程5.39.217.77. r) R5 x8 S2 `) y, U7 Y
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。公仔箱論壇0 x. O1 v3 P. \9 ]1 |. R' p& h
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。tvb now,tvbnow,bttvb/ l" ^5 {  {+ `! }
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。 tvb now,tvbnow,bttvb: D: p4 J& ~6 g6 ]0 |( L% Q. z4 i9 r: b
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [1 ^5 H! U% a8 q) i* H+ u* t
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克 ! _4 N- B* h+ _/ U9 ?! {9 p
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:8 t5 g5 L# }0 ~8 O+ l( j
急凍芒果茸 180克公仔箱論壇9 I+ ?1 U" r' E: a: B
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 tvb now,tvbnow,bttvb/ K; {- W4 X0 u; N
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克    tvb now,tvbnow,bttvb8 u( X' {! A9 ?
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P! i4 U! T1 P7 a! {
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 3 E+ K. G9 E0 e9 F
2. 芒果乳酪慕斯 : 公仔箱論壇0 ~7 P. |- Y  i1 j: E; ?, p: A
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 0 e" ^7 H2 q# l" x
2. 芒果茸加糖拌勻 5 h! \& T5 _" o# _, r% q
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E0 }" o' e! W4 j% k$ p
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內公仔箱論壇; `# ~" I6 }& S) i! h5 i9 ]
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) tvb now,tvbnow,bttvb# q# V) i2 K8 |: q# @- w
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 , S8 |% b9 t1 F: }( E$ Z
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou

>:D<

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

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中級武將

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