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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v+ \, G- c+ l" I
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \; H8 n" |4 H0 U
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　   o" Z# `7 }) ]# y
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb! r* A% X8 Y' g
飾 ! z) F, V- X1 A
生果多少隨意　 ' h6 I6 i, X# N4 }, f/ Y
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具公仔箱論壇( w: G! V# f  l* x! G0 C
電動攪拌機5.39.217.77; b/ D& P$ b6 ]/ ^* @" X
打蛋器公仔箱論壇+ b* |! i+ K* c/ O" ~; j
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a* _+ r$ f+ `7 E/ t( f# Q
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  5.39.217.77* Q2 c, R% B( z8 ]- a9 @1 k$ y* }
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ + ^. X, d3 Y3 X* L% k. {: P
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb; A, q$ r5 U8 o7 U4 I6 y
白糖  80克  tvb now,tvbnow,bttvb# L, K' E( N, y: d
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) 0 n3 O4 q5 X8 y, D, d& h( L7 Y
糖  15克 5.39.217.779 X3 X4 X; @( v
鮮奶  125毫升  3 G; c5 z% j$ W2 m6 g
白朱古力磚  140克公仔箱論壇/ _$ o  f7 |- v7 i( Z, C& c! |0 I
魚膠片  4片
薑 80 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% [$ `% G* ^! T1 a# N# _
忌廉  350毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V: R5 f& b  H" b) \
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  公仔箱論壇1 ~8 r3 ~! a( n& i& `7 S% ?
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 tvb now,tvbnow,bttvb! z5 R% q* I2 P+ V6 _- D+ w
用具
長半圓筒形模一個  / W8 S; N% w$ Q5 Y  W2 M5 d% _
長形模* 一個
蛋糕製法: 5.39.217.77% ]+ Y* U- p+ @
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 5.39.217.776 }6 ]% }8 W3 j- s1 I) f: k3 g/ `
慕士製法: - y/ d* z* ], `5 p- F$ o
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。) t0 a1 |6 p$ X& H/ r2 G  z% c
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 5.39.217.77; N0 k3 g0 B8 C, j4 P
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克 ( E7 v' a! F0 K9 b6 u
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  % J7 H/ q3 K* I; t* o# \( S
魚膠粉 1 1/2湯匙  公仔箱論壇& C8 c, }1 T. o
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升  " \+ s5 W/ g6 a" x! ~1 ~. b0 Y
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。% f) {3 z+ K+ P. h# N% U
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 a- l7 g2 ?2 N
荔枝慕士蛋糕

材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克  9 |8 ~) u& Y2 ]$ y9 ?- _
砂糖 15 克
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |( v0 r3 U5 L0 O, R5 D
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  5.39.217.77' b- _5 O( ?4 X# V
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 _7 D; \* B8 O5 u
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  tvb now,tvbnow,bttvb  s/ |2 r' ~! K, u8 F
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  . X1 o4 ^& F& E/ ?( T; j3 V0 ]3 p/ ~
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。0 P! m, f* m/ v

香檸慕思蛋糕公仔箱論壇1 ~7 m% R$ b7 m

公仔箱論壇3 S: ?8 n5 _* Y% v$ N8 t3 ~6 U4 ]
材料  $ N7 w( M( R9 w6 x
清蛋糕  一片
蛋  兩個  $ [, r- n4 _* I
栗粉  1 1/2茶匙  公仔箱論壇' V2 m3 c0 X& R# y  _
糖  40克
牛奶  160毫升 5.39.217.77; h/ r" S, ]5 v% E( y. h' `
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作 $ u& H0 X5 l: L
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  tvb now,tvbnow,bttvb/ [# l0 Z9 \" L% E- L# V! m, i5 T
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  : ^6 S5 u/ F) ]
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙 5.39.217.778 L/ i; d' V. Q# Q) j, R5 v
蛋  兩隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ b% _' z1 h' D4 R0 C
糖  50克 7 x" T, b% _( d7 x. \
水 15毫升  tvb now,tvbnow,bttvb9 r6 T8 G  E1 h4 {" e
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q& W* N2 B  |5 y( ^
蛋黃兩個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% \, t8 k- X
糖霜  20g
水 30毫升  5.39.217.77# B3 e  U: o2 B+ D
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙 * H1 C" U. h& r
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。5.39.217.773 O5 ]# Z( N. L4 Z0 Q. `- k- f
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。tvb now,tvbnow,bttvb; N; M/ w8 ]9 f
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。5 ]% W$ x* ^; m; ^* o% t5 k
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 5.39.217.777 `" @* t+ f- z5 F: S! O; k. A
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

5.39.217.77) _7 U! p* |* `8 Z$ |
材料(6"份量）
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　 3 s$ N: M( [, G# s+ j; F3 ^" J
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　 2 H3 S; w+ r! c5 l6 j
淡忌廉 250毫升　
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色公仔箱論壇; |# c. U& {* F
2. 將己溶朱古力混合(1)  tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ i7 C( y! }% J: K2 f! X
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  公仔箱論壇9 S1 \5 j) ~- s; w4 l0 J4 ~
4. (2)+(3)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s, I& X3 b, i6 Z- B  N- w
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  3 E5 P  k  f" e" ~/ ~& G$ y! Y
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

益力多西米毛士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v: _) H& K9 o. W) E9 C, e% e+ ?

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) ; {+ @- K0 A- P# @& a% Y) @' d" _2 U7 k
細西米(己煲熟) 40克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; F9 d5 E  l3 a) ?0 }
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O' f# f( z, W0 B+ P
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 5.39.217.77  p7 I" a; a! O
蛋糕組合 " M* S2 ?- K2 {" R) _& k
1.5.39.217.77; x( j4 {' n$ i5 x4 c+ O8 {
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

公仔箱論壇/ h- ]- L, r+ l5 M  n2 K) h
消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙公仔箱論壇  F2 i8 E! P2 f
甜忌廉 150毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 U& u( @# A% C4 R+ J4 }
魚膠粉1 湯匙公仔箱論壇. K3 K0 V6 e8 Q2 F
糖 3 湯匙3 Y$ w: G) a' Z. R7 q% a- s$ i
水150毫升4 }) i/ |" k5 J3 x& V
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。公仔箱論壇' e' A  G- u. e! z) x7 O: c8 H
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。
tvb now,tvbnow,bttvb" {1 n' k5 q+ q& |! ]2 l2 n
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.772 v  \% ~* J6 D* o' L

5.39.217.77$ G( w  H4 p3 C
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M8 k( P; z1 q  z! H
鮮奶油 (whipping cream) 30克  tvb now,tvbnow,bttvb- r, A7 q. V. i3 B
牛奶 30克  4 q1 b: c0 U7 k8 Q' j. @$ T" G& w( H; d
椰汁 60克    X6 x0 D1 S( n$ L! J
砂糖 6克
果凍粉 6克 tvb now,tvbnow,bttvb" |  {) k2 y7 x( ~1 z" H7 s9 A
芒果乳酪慕斯材料:2 s5 `2 I+ n+ {* z
急凍芒果茸 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \; @3 J3 y- E5 D+ R5 \* ^  T
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  tvb now,tvbnow,bttvb1 b4 R% d3 H5 q' T. c* \
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. L6 G$ }! n7 c
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克    公仔箱論壇8 c7 r) O; B: f0 E2 t$ I" Q' f
熱水  50克
黑珍珠適量 5.39.217.770 j$ Z3 S* M9 g1 A
製作  T, N/ K8 l0 H
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 9 G) F! Y, D+ ?7 _# {
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 : 公仔箱論壇) _. w* C) N0 O  U' f" W
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 L4 i, e) Y5 t8 ^0 J" o) E
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 5 o# Q) W. s% w3 S4 ~: q6 c: B' M9 Z
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }; |. S- S3 K0 q3 U
3. 組合 : 公仔箱論壇9 E+ G& ^, g6 S$ a+ s; G
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 - y5 T- v' ?) T- W' r; m
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 5.39.217.77- h. ^" o# j' n0 p
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 tvb now,tvbnow,bttvb. W! p6 h) V$ x
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

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23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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