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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb2 G+ v7 S8 A2 Z- G5 V' G, R! V) J
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  * x+ r" u6 u: |  r& H! Y. {

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 ! T8 o3 A+ F! v# X9 F/ E
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　公仔箱論壇& A( J, |4 `4 N
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 M( ^# F( I; i4 h; K- @! M. U
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 5.39.217.77  D: Y5 o  y" E5 S: x. U
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個" H+ y8 w& q" e% Q9 f) H
保鮮紙一張公仔箱論壇! l; M; R* n! t. `' A6 Y+ t* Y
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb. x, k& h. |" z& M
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  / u5 J8 ~3 z* _: F* D+ r
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

$ H2 Q2 c# J4 X7 z. [' k
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克    h6 |9 S/ z6 E' `- O0 l
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只
白糖  80克  ' ^: m. j) S% `' X
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) 公仔箱論壇! r' I* o# _0 g  W& H! ~8 V
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! D6 e/ g$ N6 v
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V# q( \5 c: p/ M
長半圓筒形模一個  tvb now,tvbnow,bttvb  t) a/ e7 V( c  G
長形模* 一個
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- ^. u: _4 ^' n! a. ?& R0 y
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 ?% |( J* u! n, F/ D
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固! c/ f/ j! i! V3 @
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

5.39.217.774 L  r5 g, p" D
材料︰ (6 吋蛋糕份量) # W' _; f0 |! @- u1 }  f; Q$ N
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb! i3 a% P. p8 p  ^4 U
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量  # D' Z* C: m( r& J
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n+ `" \& y  Q  n: Q, d
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q  |2 t% \5 p) U! E! p
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。  g/ Q& z8 K; w9 R' f
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。" o1 ^. k$ A* ^3 P$ v# r
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 4 a% L9 Q* Y0 W! V
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
- u, T% K- C, U$ J" Y* @+ f
荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m) S! _. l" s. e4 S3 o; Q0 ^

tvb now,tvbnow,bttvb( t# C; Q+ ^4 b& y. i1 x
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克 ! E2 V7 i& W$ }" M/ R
荔枝汁  20克
水 15克公仔箱論壇- \; c9 P. b$ S
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D9 N. x$ Q6 B  R( Z! Q$ R1 J
魚膠片 2片  5.39.217.77& z, j- G% A# a% D) j$ B
淡忌廉  120克  tvb now,tvbnow,bttvb. Z8 P2 O6 [( I! h
蛋白  30克
砂糖 15 克  5.39.217.77. H# N$ r9 T/ K- k( |
做法: tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 c" ~. ?: Z2 q9 J4 l
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G% Y  b3 x- S; ~* |" ^
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。/ v8 w1 K% {5 S" q- g
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 ; b) b5 V( x; i% P( P' L: c4 _
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

/ c9 D- S8 \  B0 R" b
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） 5.39.217.776 y4 O$ Z' W# ]
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻公仔箱論壇5 ~2 f$ k: T# n1 B! V" X$ a4 p
雀巢朱古力粉  40 克 6 F  f7 a8 ]8 _" _# C* Y
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。5.39.217.77- l) ]+ @2 r8 W0 K; Y! w
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb; w2 m6 Y3 r0 O5 ]* o8 b
4.蛋黃打起至淡黃色。公仔箱論壇$ _$ |$ l# Y  A' S" p8 O* R
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb& `2 v. D7 [, k7 H8 ~8 y6 u* Y
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 tvb now,tvbnow,bttvb! G0 l! @7 ]' w* `2 R
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. |: m! i6 S: ^( f) p. \' {" Y  l

材料
清蛋糕  一片  ! o0 k( D% S8 b" v- E
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  4 n3 M3 l% p) ?' [+ P2 D
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作 & l6 t4 s- C  n  |5 N7 Q7 X0 U
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。' ~/ a1 V) t' G; b* k
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

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咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 tvb now,tvbnow,bttvb" D3 b  e# U8 L$ W# `9 _
奶粉 1/2 茶匙 5.39.217.776 z+ V2 {. I5 P* v1 j9 Q4 X+ c
蛋  兩隻公仔箱論壇" ^3 ~# B8 X6 x1 @: m0 v) E
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升  tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 Y( l' b5 j8 r* ?0 @! o* ]% a
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  & k; n8 a: p4 Q; w: S+ E2 U
蛋黃兩個
糖霜  20g & Y+ E/ m5 J( ]" }+ e0 q
水 30毫升  公仔箱論壇: H" ~0 H/ {, e# l. [
黑古古力 20克 2 r- C! b8 J& w' N* S
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。 % j% q+ Y2 |4 {
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l  q' h- E' F
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l/ ]( z, G5 H8 n0 x8 F9 `: V; B# K
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^" ~; p$ k# p  j2 C7 G" {
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。公仔箱論壇: k# U) G/ z, |) q+ o* y
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) a: n9 F7 _7 c
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。5.39.217.779 K  h* I3 f/ j9 a
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 5.39.217.77! D# e3 a/ ?- e
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量）公仔箱論壇" a) i8 {) T9 ]% d8 L
清蛋榚一片  　 . e  x2 {+ t& L4 r. M1 i4 H
蛋黃 3隻　 9 A6 V4 _. Z2 |# P* U
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　 5.39.217.778 {4 Q$ K$ L/ h! X# h
紅茶包 3個　 5.39.217.774 S& W; l9 g, U! C8 r, a0 M; X
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 5.39.217.77* |; ~7 W2 Q9 i+ S
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, C6 v  G* U$ V# K
1.蛋黃+糖打至淡黃色 7 B4 ]& D2 K: I6 {6 n+ g, q
2. 將己溶朱古力混合(1)  tvb now,tvbnow,bttvb. B0 {) _5 g5 N, h( a8 @
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身  : X' c( t0 y3 [9 q
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

8 y( R  r2 e! C/ H7 }  g
益力多西米毛士蛋糕

公仔箱論壇7 {: z& i  k& u" t
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 5.39.217.77, F; T6 b! c; J
糖（可自己調較甜度）約80克  公仔箱論壇) o# W: z% O, J$ u) E* C( Z
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  公仔箱論壇' r! ^1 ^3 B8 X8 y+ n
海綿蛋糕 1片
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。公仔箱論壇2 `4 \! ~8 U1 G8 H# O5 F
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  5.39.217.77" ]8 f0 N- g* U. f: t$ _/ f9 p
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。 1 a% D1 Q0 S- V- ]2 ?4 s7 r3 y
蛋糕組合
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

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消化餅8塊
牛油40克公仔箱論壇0 |- H$ G# Y2 q0 v* L
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x( X+ f9 R3 @ C. R% x
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升5.39.217.77/ q8 D# r7 q9 e
魚膠粉1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 \% K( [3 i' C5 i3 I6 j4 X8 S
糖 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c/ t3 g7 I& u. x% @8 R9 N
水150毫升8 D2 [8 A8 A% y+ l* y8 {' e% B6 Y# }
橙皮粒隨意
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% r$ q3 R7 e7 }0 i1 }
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。
2 N/ B) T& o7 J& Q" D4 s
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）: p% T+ Q: L& n8 H4 f  M- F2 j
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 公仔箱論壇. \# ]! i/ j. `. @+ x1 n6 }0 i
鮮奶油 (whipping cream) 30克  9 n3 H4 z- ]  t. }. o: A! L
牛奶 30克  + q; h; W5 _4 t0 a7 y4 F2 y6 ?
椰汁 60克 5.39.217.77* q3 X$ |! `$ I
砂糖 6克
果凍粉 6克
芒果乳酪慕斯材料:6 o1 c; j, g9 v6 x
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  tvb now,tvbnow,bttvb$ Y6 V+ `. y! u. Q/ Z% n
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克    5 l) ]" m! f$ e4 L: }
熱水  50克公仔箱論壇& T$ E$ e+ v# v4 t
黑珍珠適量 : _' ]% p  q5 q1 P
製作tvb now,tvbnow,bttvb& ?* v+ b7 M/ D' Z  r7 t3 u
1. 椰子布丁 : ( [) I$ `$ V; |# N  g- b) U& ?
1. 砂糖與果凍粉混合 5.39.217.775 ]' Y- M" S4 _' B2 I. w7 [
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 7 _6 ?0 d: [/ r8 m; V. x1 \
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 tvb now,tvbnow,bttvb# X7 I6 H$ F" C' g) ]1 ^
2. 芒果茸加糖拌勻 5 h3 w7 D) U. F' y. P+ k
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 5 }4 H  t8 r. [! c: S
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 ; s- c2 R6 b; K* t  X3 |, z& n
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 5.39.217.77; }( w3 M2 v, E8 s" A7 L* ~
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間公仔箱論壇8 q# a9 L  p: l  X6 P! |7 a) t
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 6 l7 j, {* l$ [$ G# m
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : ( t- Z+ N# c; @( z8 Q: x" U$ e! p' ^
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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回復第 3 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thankyou for share

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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