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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 9 E( z% F* R9 V# z

芝士蛋糕:5.39.217.77* g* W& Q' r1 x' E
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 W5 D2 I3 Q6 o( O( `3 |9 ^
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.77: E* S* C8 v0 @2 \- \
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c% L) I: `) H& e+ ^0 p
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u- {9 k0 k5 U& |- y+ P! f0 R: h+ W
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
5.39.217.777 N" L+ ~. L6 g0 \2 T
朱古力芝士蛋糕

+ f" ~0 K- E+ `) H: K' [" [
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 ; z. N) F5 S% |3 D
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 & V, C; n# p! s( k
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5.39.217.770 k5 [' {- m' h3 G0 F+ G
糖 60 克 , P+ v. s6 H' h# ^* H
鮮奶 45 克 % K+ ?8 J# `' k6 @, O- J
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 X+ e4 \7 q- z
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 h" c5 Z. j& g! U
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 ' E1 T" _5 A: n8 R7 ?$ s
用具
15cm圓形模 " P7 c( E* W, k
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 H3 _8 t/ `! @
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.771 X4 K7 \+ Z' G& K$ E( l
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77# l$ ^6 O R$ \5 h# z8 ?9 u( H
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇 q2 V$ v4 u7 b/ K4 U
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇( C# a( I- C, F  s3 S7 ^
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.77, u4 E/ D/ [: A! l% B
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇) ]5 Q# Q: e) E
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 k/ w7 f2 v8 X/ ?! J  z+ J  M0 @
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb2 [' t& u1 G1 @9 K2 ?& D
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇3 u4 O, Y: Z! ?. X5 V) H' q1 R5 s6 N
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77. ~8 k8 I+ u2 n1 I" z6 `
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.77; M/ v+ g5 P( L2 F9 y
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77- L4 q" w/ @5 C# B
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb( b3 u6 J9 K$ y# P
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb# o* o/ ]' N& s, n
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.77+ ]0 [, r+ B2 i
7”蛋糕模一個 * G8 w" w0 ?9 ]" p4 v2 _( b
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。' W: R9 u: D" C& M

2." I' T/ A$ H5 K) n" A
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  " p" J% g0 {# z/ m# v- I
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　公仔箱論壇. P# U& Z& }4 X+ f
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L1 h3 s$ v9 v" O' }. G% U
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.77; b6 ~; F4 A% \. ?3 v" \6 P" H( d7 s1 u

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  3 b0 V$ I7 g- \5 T1 W" q# y
消化餅 75克
材料︰ " w: i0 q, F9 U8 y/ B
忌廉芝士 250 克  - T0 x/ s1 N( ?% h7 Q  J
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ g0 {1 ^9 ]- r/ X. ^+ j5 p
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb( E0 c$ [# N$ p2 p  p
黑朱力  30 克  5.39.217.77- q1 B/ p$ C1 |0 ?+ z" \% ]
白朱力  30 克  4 L" ^0 o' M% V9 t; _1 G
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K- Y9 ?+ _  W/ m
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇( R- C5 x6 q6 A8 O, M1 Y" d
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 " ]' z# u6 Y, y8 t7 k
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。4 ^( y! ]$ t3 f3 f/ M: c: V
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

# c$ j' m, @8 _7 X8 q
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇; }. q! Q2 p$ u! S) z8 L4 k- ~
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 4 W) T3 m* x8 M# e' s
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 ! [* _5 O6 X+ z
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5 ^: M3 s- G7 e9 }$ W0 y
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。4 R4 n/ g' w' d* q
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77# ]: A% Q! F+ s' q0 W
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。5.39.217.77. `3 J1 |0 C8 O; _/ }+ L8 d$ Y

5.39.217.77' `& `8 ^4 k: J# ~
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb9 j p8 [+ {2 U$ y* m r6 S
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 5.39.217.77; U1 o% B- A$ n) {; m3 c, I; K
砂糖 20克＋40克　 7 T6 H9 O0 F, y9 B
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~! V9 ~; M/ O; w
製作過程 5.39.217.774 x$ l/ L7 Z0 U/ z* I
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77- \. f) F" W+ J& k
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
公仔箱論壇0 ~, I1 }7 L5 t0 A- t* S2 L# d( i

/ N# {% T8 E' g- K+ B# h
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 ( U  h( ]# {8 g. m+ t/ ]
粟米粉 10 克  公仔箱論壇/ z; ?2 e6 ^4 H
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. W1 B' M; P& ?1 c0 j6 H
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^" A  L$ n) N. M! l) s
15cm 圓形餅模一個
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ }% K2 h, B, _( z1 y/ F) z. x
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 ! D% ]9 k! }$ A1 w/ S
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ( O! \2 y1 A8 z8 e: b9 }
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

7 c/ E! x, k( j$ r/ D
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.77$ x* \) M2 U( N! \# k- {
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇- \, X# n) W$ q* _4 B2 Y
忌廉 40 克  & k# a3 z: e! m/ x6 @
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.77; u6 ]; o& @1 J5 S7 d/ y# O
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! [* U4 i0 ?2 ~3 r. B  t
糖 40 克  公仔箱論壇5 S4 ]; a4 Q; L6 S
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( E* t) y0 E' E" g2 p- w
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb) X( C& `1 H* E/ s* `: P
糖 30 克  5.39.217.77( a! w4 R% X' f3 [  [" Y1 N. _
蛋黃 30 克  5.39.217.77' \7 j& w, i/ b* o" Z( z7 a
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇1 v' ^9 y2 g  X5 n5 o
忌廉 30 克  8 @5 V( y+ i; L( u
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ r! g5 f- G) T4 V/ ]' V8 U; i
細砂糖 30 克
上層製法: 5.39.217.77& N0 u6 i/ t9 Z; ]
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o! I  |4 {) Q) R% x( e3 E
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb7 f! y5 T  k* F. h
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v3 r" }2 S' m; ?- a
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 0 m8 \% X1 q/ `6 m) f9 |8 N
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.77' z+ p+ W, U$ b# S: u8 q4 s( W
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77) |  o6 a4 r; K, |3 r4 |3 O
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb% D1 R* U9 L7 n- E0 [
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb: {8 \  E# R: P! z6 F
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb" a' a) E( T' U2 H; C2 b& q5 C! Y
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I$ {6 h& u/ f! s) ~' C
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 ( b. A- S5 Q+ K
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇1 _! `/ ]) Q) R! F: @
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( n( p4 c2 ~6 n. E4 f
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~. d, ^7 _7 @$ Y: [2 `8 W9 n
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

' t7 R8 r* x- G7 r
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) * L3 [$ N% O3 z7 \) u; l
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  * C" _" `; L3 g- V3 C* _
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇, W. v: n( Y0 p8 P; C/ ^* V
蛋 4隻  　 ; ?, V' Y. c- e# C- T4 Q
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb0 J9 v2 b9 B/ N1 [( P
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.77  l) G8 p* F( Y: q. _
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇% s$ _7 _: N0 q3 I- G1 [
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb5 F, o, w+ f( Q9 N
製法: 公仔箱論壇4 ^; ?! H- w  x$ [, ]3 p4 r( Y% `
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 ]% r& i5 }  P7 j. W- |3 Z
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

# @4 ^. a& P7 f3 p: N
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  , P) x0 y3 m  G3 E
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇( g- a# w1 M  \' K
藍梅醬的材料︰ $ f$ h; I& r1 C
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb1 a" x- o/ @8 I
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 + G/ `6 I& V, w$ Z: u4 l
做法:
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77, i9 T$ a/ R& U2 x: ^
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 ' q* T1 T6 P" B) Q1 ?/ g& ]
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。   I- o/ {0 _' x3 D
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。, B( P5 E+ S: }2 J$ t0 T
藍梅醬做法: 8 Q9 U3 ^: z% x
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. c: o& W+ G1 y" S. [" a; w
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇! E+ Y; F( y" p1 i* B" ]
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 }( d# j; t! `, d
餡料︰
忌廉芝士 250克 - s  w, U$ m/ _8 I' P
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  公仔箱論壇  m2 \: E9 @$ D6 f5 j) R
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 P, H! L1 U; O# t  y$ h
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q- @4 z. c( |, K* D
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 5.39.217.77! Y  r6 e/ t" R( c) X6 _. m# M
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77; p) \2 r4 y4 Q, A" R' w' j9 H
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& p+ @0 ]- {# m: b" O. g9 a
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

) v$ R- \0 ?) Y& u
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 5.39.217.77; ]8 \7 _9 P/ S, Y9 e' s, {
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 5.39.217.774 F, Y0 {+ c3 v* |
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb  R7 C% Z9 J" l* [! a
製作 * m6 w6 C5 R' ^7 J; X+ z* B8 i* q
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77% m* H4 Q6 S9 h9 X* `" m! L' @* N
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 ! U/ ?) C5 S1 y# i0 W+ W
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 0 n8 o# [( D# {8 q
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    % U) w/ |2 ~, v* E" i8 I
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb7 K; i. L3 d' q; P3 q
餅面果凍裝飾材料) S1 \% P, _6 J; W5 Y8 d( _0 f" V
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O, T5 @; ^, f2 I, b
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇  m& d  [8 E6 ~! Q
糖  15克 5.39.217.77% v0 f: }6 B# A8 v! {8 X
製作公仔箱論壇: j' `0 r  b! U5 t: y# T
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 ^6 Z; R4 e1 h1 m
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5 y7 M1 ]7 ^5 H* k8 e( ?
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ; P  Y: e! V: x( L5 M0 N# k
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇* B* D, o; q6 e% F# w- [3 V* a
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r+ h$ x# Z% E+ v# N/ A! W" ^
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.77( B9 Y) `4 [# u9 z6 ^8 x7 J. i) x
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 0 @( P; G& `4 h
糖  50 克 / X  F& Z1 ~* L0 a) J) X
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77: |) }4 c- y4 r
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: K7 D6 i+ `" [+ G$ S3 j
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇4 M3 J! ]$ ]# }# ~, K% @
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. & X: D. v0 P# v4 O
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。4 E3 h0 g, G7 z- @+ m

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics公仔箱論壇; {2 z9 o1 ?. Y! J
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: s. H9 e5 z! B" ?3 `) T
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& O7 u0 y( [/ L9 I
3. 楊枝甘露凍餅, m6 i; g3 o" X0 K5 K
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77& I! S: R2 f: x$ p$ ]# z6 \4 }$ A  o
5. 士多啤梨慕士蛋糕) m- S' S% W9 G
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.77. O' v0 h1 K  b
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 x2 H+ p% ?5 D) _
8. 荔枝慕士蛋糕$ n" y6 D' J- C
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇! E4 b" I2 A/ x  u+ y' v
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇3 i& V; V, e8 v0 R) T
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 l" T- O+ ~0 `8 p' F6 L

芒果慕士蛋糕5.39.217.771 d8 T1 z5 \9 b7 s7 }+ u

材料公仔箱論壇# T+ ~# L3 b1 I% w, \
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb. q$ `" _: v& f0 ^: I5 X
糖  50 克 : O0 C3 j- g5 a; |; l
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 5.39.217.77; X8 l$ ]. n# ^0 g; Q: t
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 - @! p' @: o+ T8 o+ h2 Z/ }
製作公仔箱論壇8 H/ a) v/ S1 P  ?. Q& m9 ?
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 H2 l- K" `
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q7 {; b& n& o& j! h+ R' t
3. 將魚膠片座熱水浸溶。6 i) g, ?: m8 c4 |% T8 }/ Z2 I
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。. A) ~& ]  j8 Q* Y/ ^
8 p# I* N4 l, w% A( v6 `
椰子紅豆慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x$ X: @) w  q3 S
材料（八人份量） 4 v4 u) ?! `: l2 z; o
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  9 a  V$ o: @8 i. A3 S1 i3 {
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j" h5 w: m3 l2 j0 N0 n( {& O
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.77/ A- G) n2 `3 R/ J8 M" G, f
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇! ~  @1 _6 M5 X3 o
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.77: v9 v8 y7 ]) Y
膠刮  1 個公仔箱論壇9 h$ r! i4 Z1 R% Y2 h6 F
打蛋機  1 部 5.39.217.778 P! n/ H5 U! p: M% B$ d
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 u% h8 _) h2 x
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h" Z! w5 t' }+ U' T3 {# r3 c
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.77! f0 u" x8 x4 T
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb( E* y0 B+ I2 `9 h1 ]* F  m1 e
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
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　$ r. m) ?: f" z0 h! v8 u
tvb now,tvbnow,bttvb: \6 |" W7 |6 v9 m) q- N2 h
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 1 I* S  f0 K$ p' e1 q. C) @4 x8 D" Z
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 ) x4 j# u/ w# L5 `7 }
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb. h% Z, j# D6 U; I# G# ]; o
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇' ~2 U5 ^: Z* i1 Y3 ~& B' n6 `
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 : z) p& t6 Q' }1 J6 p
芒果汁200 克  5.39.217.77% P  U" \7 U0 P. b
蛋黃  3 個公仔箱論壇/ A* n1 U9 X* c, ^4 T9 U
糖  20 克  * Z2 ^1 h+ J" |6 L: q) i, \
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j$ |$ ~" `; s- L7 D
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H/ V8 t+ M% L
水  30克 5 D, q+ h. _; q0 l- ~$ q
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 公仔箱論壇$ ^0 Y/ P' ]; c3 n
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {' K# s7 n" u, R
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 ~: _2 c+ J5 A0 [- Z: T: i
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.77: z; G6 i5 W& L' x" Q: O  y& A
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇8 m0 P) S# S% X# U
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) + F- N% J$ S! \' K9 ]
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L, q& _  L* X. v9 a
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.774 ?8 Q# b/ b  e7 G, M, |- a4 G6 q2 }8 _
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 3 b: v5 ^7 c( M
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb" k# j) l7 V# @) r" k& p
砂糖  60 克 * |: r6 H+ J: g7 Z5 K6 A
魚膠片  2 片 " b. j* `8 R2 P3 j7 P
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb* t& J( M- w6 r% P' w
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.77) C- J+ w0 i5 G/ m
蒟蒻粉  1包　
用具 tvb now,tvbnow,bttvb, b, C" Q+ q, \' u& o! g
電動攪拌機9 ~/ g9 F9 }# _$ h
打蛋器公仔箱論壇9 i$ r. c: s+ B
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
1 A; V1 h; e6 j( i3 g+ V1 z1 h/ S& h, Z
朱古力海綿蛋糕製作 - {* {6 [, h. j( ?% |8 @  {
1.  預熱焗爐210 C。$ x7 p2 S& t) ^- P. z
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb, d; D5 c- A! p. |# ^$ B) C
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb: `( _8 c! y+ F( v
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.778 G) |% ~3 Q5 d0 r8 Y
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇, @: [/ Z" j% \# @+ T
組合公仔箱論壇7 w2 B" n, L; A1 D2 D8 t
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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