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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
9 |' T# E+ ^% U. k+ W
芝士蛋糕:5.39.217.77, v8 c1 I7 K9 v6 k: j. W. U
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇3 V/ L O; Z) Q5 J8 X
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77) d5 C( \& L) J. h1 E9 V0 T- D
3. 黑白芝士蛋糕$ N4 K5 s8 t# ~! t# ?& U
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇1 H! v) |: J( ]$ i0 o
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕4 E4 r" q7 B+ |2 m; Z# ?
10. 豆腐芝士蛋糕- z3 O: s% M( d" ` i, G4 b
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇! w5 X+ W: q) u1 t) x
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 I6 E2 e/ n# l, J: H6 F

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb- c8 {$ ^% t$ H  g& g- B5 `" V
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 8 G3 T" B4 g+ H
鮮奶 25克公仔箱論壇& y$ D) x/ y* X& r/ P3 d
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 N! B0 ?" |- }! h1 @
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb; `  m9 _/ x, I6 w4 e
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 5.39.217.77# B! p) ]( P4 h" T+ s* G
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 ; n. B0 _# E- ^( k6 r
裝飾 " V  I# U' J" u( U
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E% ]" O2 B+ h
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \0 Y3 F7 g( a4 M) F
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.771 k: v" `, d, O5 A
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇$ X- N2 C  W% X% `. K6 `
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77! M* {& z8 H, L( ^, p$ x
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片/ r: z  V% d0 A+ I; j
( G* f: h- b7 s/ {; O
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇+ f2 E; E% l9 D( F7 U7 {
餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇5 I2 q/ ]& L! k" O+ W; T
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W6 n; G% p6 z0 W/ J/ |
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x6 U9 @2 {& x. A. s
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 : a' K" I3 G$ o) l+ Q% m1 l
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C& Q! J- g5 G; Y
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  # {* E; D; C; |4 P4 Q
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77$ z4 {* N0 u' s) \
水  150 毫升  公仔箱論壇# G$ z5 B- Q5 K& U) z& R0 C
藍梅 100 克
裝飾 # Q7 \& Z2 h  z
發起忌廉  適量
用具 0 ~, g$ {/ d# s0 o: E6 m  ]- {6 P
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb+ V* a; e0 W1 r* r
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。$ q% V7 K8 V. c: F  Y& ~
  0 ?; t' i# ?6 W" M! z# C
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。& N. E' o1 L) z" Z% R
  tvb now,tvbnow,bttvb' Q& a! J/ |* a4 _' w1 s- O7 ~
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.77. B! m/ a0 E0 q) H! _8 F
　公仔箱論壇4 K. {: ~$ |1 ?# W! h; _! [
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  / X9 [" _+ O$ \
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb% u/ y; k. Z' ]& c% [2 y

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |/ p* [8 u5 O+ z$ `
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  8 n4 i- V. t9 ?9 i- f! R, @
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

: I  |; q" ^* V
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d" y0 a7 X% @* w1 k
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb7 W( i" q3 ~+ _/ m* Q
材料︰ ( |  q6 N8 R! E: ^. D- I, |
忌廉芝士 250 克  2 I9 J5 e* m! ~! c' J  b' V
砂糖  40 克  5.39.217.77% J, a7 b3 N% T8 C1 V2 h2 G
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 X6 n5 ?, Q! D$ }$ o) e! W0 p
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 # {2 T* j( P# K  @! \/ L( n
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇0 m' c+ w$ W' |2 K) ^6 u
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。0 d2 ?8 f/ y, O* P8 P0 F  x
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb! y. _& L  `7 g2 O  U9 l1 }$ l
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇3 D9 N6 \7 |+ _; r: g: t
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 8 B2 S& ]9 l; U  L( f, q# B7 F
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb( L3 E7 @; w/ ]7 }9 I" z
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I5 q4 n8 \8 {4 j' w
低筋面粉  20克 4 o/ h* H! a/ Y! q  W  v
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 5.39.217.77, J7 a2 k( P8 _
糖粉  少許(裝飾用) 7 W  O; |. d7 Y2 c: `
製作 5.39.217.778 @! p) x$ S  u0 V  S6 Z5 k
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。. t8 S9 [( M6 A' @# h1 Y
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.779 u! |! S. Y( v+ V2 L" {( b! M* a
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77  T( ^6 T5 t3 c) ]
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
1 v" a5 g3 ]& Z1 o, y

& ~. q+ V4 ]! b6 f% w
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 ' K9 k4 x0 g- A  u! t8 b
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇+ |* E- c% V6 t2 z  G" {) z( v- u6 A$ a
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇% |* \7 e! s3 l, Y
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇8 R7 Y1 h# |- j$ }2 ^/ \% r7 z8 h
製作過程 5.39.217.77- m  m" \7 `* D
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇! k0 r, C) y4 u6 O& e% _# r
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。, `2 U1 ]3 `4 }7 j( o4 V
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* U8 @9 p8 D. l7 N( c6 Q( A
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 2 z3 k  ~# Q( |
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb( N$ s& I: h) w8 `
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇2 U; @6 Z+ R. ]/ D; S: S4 @
牛油 30 克
用具︰ + _$ b* I: ^' p. ^" p+ K
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇0 B3 L0 G# F- c, I! d+ c% J
製作公仔箱論壇9 e; }7 b& t$ E" N3 A# x6 _5 y
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 O' q9 L7 m+ k) \
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） " W# h# Y. H  D+ h! B+ B9 x4 J  X
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 O  c& S5 V* q! \- O/ V
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  公仔箱論壇5 _+ v  s4 _$ R
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.77# m% G2 L, I. s# Q: H- ?
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.77: j. b/ X  i+ ]' j4 H" p
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]! R9 x, P) @4 P$ r5 S8 d/ Y
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb' G7 L4 O4 {  O8 E" X
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  5.39.217.77+ t1 a4 ~* e+ e) k; w/ G5 C9 k" l% b
蛋白 50 克  . H& M# ?* G6 Y- D3 Y, w
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇0 `( z4 L" G. d/ e! W% y- `: ?! p
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]( x! f1 n0 A* Q
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.77  h* N' S4 G, c+ L
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- I+ v- E/ O
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.77" V7 x' S: k2 l! T' H/ ^4 R
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 5 q; r% R# y; ?4 I. n9 }4 q
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb: A  p! d8 c4 g; N
砂糖  70 克  5.39.217.778 Q4 N- N) k# J( u, x( ]6 l6 f2 q
全蛋 1隻 5.39.217.779 ]( V( ^1 S, E( C$ `( c) `/ G
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇) Q9 p( n5 M, z% [
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# [, ~' w' m: l' o; H6 ^8 F
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇( E9 i$ ^' I& B& }: v
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。) I: ]/ J! u1 X# D
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。" H% E2 c, c+ p& V- ?8 G# S" w0 Y0 ^; S  w2 f
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇3 G2 N, ~, M( b0 a1 K3 q4 n5 n
忌廉芝士 250克公仔箱論壇: a# t  c+ ?# ^% M* N9 k: B
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G, g1 W/ s1 C; |! r- C: D, _! S: y8 a
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb, g. b4 z+ k0 T* [
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 " ]; {4 `8 l/ O: V. {& ~
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 P/ `% `  ^
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M" X- ]0 X$ H; V/ z
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 3 [% c: m3 ~4 r! C& L9 w) B
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?, q1 f( K7 [
粟米粉  2湯匙  % }# a3 _; m' r
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P" t6 d' F, H( Y
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ + C3 M; ]$ J. I
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ F! N0 |. D5 p; _& R
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V1 O3 W3 a+ u7 z1 z3 n
做法: 公仔箱論壇' a/ X- m# I' y( J8 x2 d$ a
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: $ G4 X# a" q+ @0 f7 \/ C8 B
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' D4 i  |0 s' a: k
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb+ `) ]/ z( p" B
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# Q  j' J+ L! A
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇, ^5 B0 S3 _& N7 H, A8 g
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb( R1 \' ^" e, E' z: S
糖 50克  5.39.217.77, `/ l" y. @- E2 I# d
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W8 ~/ w* n* K5 p: G" l) r
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* |. W+ b, F
裝飾︰公仔箱論壇  S. f; c! ^  u, N
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77% t  U) v. a) h0 o3 y7 L* S8 r, Y
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5 l5 y# W7 N" g; i; m1 O/ w
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb- U5 |1 @; I. a  h9 q% b- f! t
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇% Y. o8 k3 h# K5 I  q
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb% f8 p, `+ C& o/ z: _7 {& |7 t
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M4 i! i# l9 N& t3 P
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇2 Y) |' Z1 F6 {+ [# ]4 S" t
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇, t1 t# l8 }7 @; q1 C3 k5 Q
3.加豆腐入芝士中，打勻。6 P* T; ]( k' e' V3 r- n% ]) |
4.打起淡忌廉。5.39.217.77/ m: O) P8 s( |8 Q0 Z
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.779 J8 F: o& t* j4 e8 Y# \
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ D' ], S2 n2 \, S; e/ D3 c4 b
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 ( D4 U+ ^3 d3 g% R
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: K* i5 Z" Z- m
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 g2 \* u/ _; n
蜜糖  1湯匙 9 D: G6 F' x' J. l
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb6 e3 c" C, G# ]' o1 W) L
魚膠片 9克    2 @- o" c( \6 h- }0 k2 L/ ?2 s
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料* p/ y2 x5 K2 Z) I7 E+ l- t  x* ]
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 m) S7 W+ L  a8 p' J
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇- e" r, n# X7 }7 p
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' `9 Q4 k8 f) G" o
糖  15克
製作1 v1 j( Z- i  d* S; e+ g0 L
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s) `* x* U+ T1 k8 J
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb+ s/ _" j  o$ H% Z9 X
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ l% [" M* K: p" }* g% }
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇. O+ c) m8 k' x
" \- s$ v5 i( _9 F
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇! t) [% O( i2 M6 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M" h& s' v. h: |) D% \
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇/ F: ~2 K1 [3 ^& J3 P
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ M( M6 n" [  ]4 o
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. w$ [; P! u- p
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。* ?# t, Y; _# I+ a4 @, o/ h& [
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot ' f; @! ]" O& x! X$ ]- _
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕) s$ [6 C# N4 d3 S3 i- B
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2* `9 d8 Y; d% z: ]) b- p  c# H. r6 d
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) i! G' f: t, ~9 a$ O, E# V
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕, r. e3 U& W( B' d4 z$ M
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.77/ k" V  `# k. K% c8 T
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕. a; c  ]* G$ C) W* i' h+ l* T* R

芒果慕士蛋糕) P* k& k' L5 h9 G) A8 G

材料公仔箱論壇4 Q5 A/ J4 q/ T2 V5 |
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 $ U3 z$ [4 n7 T
蛋黃  3 隻　 5.39.217.77: L# k8 d: [+ I4 r* A
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 & l+ b. G, H. D8 y  s; j; v
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 + o  b6 |2 d" g7 a  q8 _* U7 w4 j
酒  2 茶匙　 5.39.217.779 f  t- @3 ]1 D
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 x2 j) W0 \" ?# @# e
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇4 l) i) q8 w) h' K( i$ _1 M) q4 U
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。4 u5 }# l) [6 g7 t& L8 z

椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.774 e$ b' `" R. x: y4 z  {; u( X

材料（八人份量） 7 b& s. K- [+ n% H8 h0 T5 v5 l
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb# `- I; t( g2 V& J$ E8 g
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B* o+ z7 k# }1 F
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb; U2 }! |+ F# E( {+ l- K8 B; Z" z
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb7 I! M3 L  d9 ^+ w
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.77" J  J- q, y0 i# q* L/ K
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e/ `& X$ D4 w( F+ s! J. u
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y$ e' s+ i) L: M: o
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 \# P* k0 w6 ?0 S$ p: A
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U" ]( G# x8 E) w+ Q5 u
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。0 n6 ?1 o' m% j/ Q, S1 H! K6 Y
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y; y  x7 z+ n( _! X3 Y
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.77! O/ R" k2 f* D# p# `
公仔箱論壇1 z9 o6 [3 C0 t. l/ a! [
　
( d& i1 z. d$ j* K) r
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb8 c( @: b9 I+ X: `% }5 S- |
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 ! M2 y# P2 `: T
(C) 材料
牛奶  10 克 ( q0 F/ ]+ g* h! R/ J1 |# M
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb! n9 I! W* f# @1 E
慕士料︰  公仔箱論壇% S  @' c9 F  \$ m. L) U* J
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇" @1 t* J6 c& K4 P
綠西米  30 克
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb! J( I6 k5 l# D$ D/ y
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 5.39.217.773 ?4 E2 r8 p( z' n' ^
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  + H: ~" [0 |' L% m
水  30克 5.39.217.77) H' ^* k, g+ V( n) ~; P- ?! W
裝飾 5.39.217.77( G  v4 L" P/ X/ X# z& A
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: ' s5 H) \; y+ S" S# x" e- p
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 8 M9 {5 `7 {/ _( R2 K* b% @3 G
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f6 l) Z" j+ D
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 2 N( l& G& X+ t2 U; V
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d- \( C, Z" w4 Y. G
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 B% z/ {0 V5 f8 W/ s  e
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5.39.217.770 A& ]& Q" y5 f9 ~
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( c' s$ r8 y
粟米粉  35 克 ; d* h9 v/ v% X' o
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇6 G7 y0 \/ _5 J  P! t8 Y# }
牛奶  150 毫升 4 w2 B) W! ~/ y9 K$ a
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 m0 }  u+ {, y3 I6 q
白朱古力  115 克 ! a* [, |: s2 Z
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 7 {/ o5 `3 `+ L
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: \5 J" d2 O# T- f7 c2 q
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
5.39.217.77$ j: Q$ m! \! k; p' ~
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.77  |' Q6 n- A/ y4 C
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。& t! u# a5 n0 q! g: l4 D
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5 x' q' w' x5 C/ h5 H
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb& @$ }  ?3 D" X& M/ O( \
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.77/ T# M7 m+ r0 ?  L2 z) s
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇1 {# v- F% V6 K0 ~5 }& N% [5 G7 t1 v
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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