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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb2 \  z5 V+ F; r. u/ ^, _# n: w
芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B% d; s! O0 x, n
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕- r8 h  [5 {: J3 {" ~0 a8 e, a
4. 日式芝士蛋糕(3款)7 ]! Y, t, d* L* s; J
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 i  u2 q( |  x
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.77  A5 ]; [) L( Y: i9 Z, T. Q( M
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕8 V7 T, O% s! }, E: I; a0 A7 U+ A
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 P: Q  k. T* X  A/ o# E2 A
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇1 _. a, t$ W6 L
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕6 u. |1 h, j/ @0 U% Z+ Q
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G3 \' Q8 s* W3 h
5.39.217.775 h5 t- @  A& G1 i, i
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( p# i8 |+ [9 F. Z9 F4 L! @

tvb now,tvbnow,bttvb) Z; C! x! m" m$ n* t1 F6 z
材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 d% T) B0 w; Q
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {6 t; U* ]& G+ {4 g& _
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb( g0 t9 M4 r4 l1 ~
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w$ ^( e5 X/ u& n# q1 p- H+ E
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.774 \! a% N$ K+ w
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77+ J( m Y% F- b, m f' f& Q- |
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇' J/ b2 e+ L7 r0 Z" a( V" q0 v0 U
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 ) j, u5 p. @- H" A
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 A' Q, g/ v- u" v! |0 ^# e. S+ t
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。: d( v- O5 z' F. O# C
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。' i7 H4 S1 F% _
芝士蛋糕製法: 5.39.217.77( @2 b& D7 G0 D% T9 E' n( d
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.774 t" ^( h/ N2 I! P& N0 W2 z" S
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。* x( E, `/ I2 ?; \4 X4 |0 \! p. E
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片# `# s- Z* u% I1 w' s( s

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r% J8 d. v; h8 S! Z( [% Z+ I: h: D) ~
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( G. A8 x6 v: y+ S# P
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 5.39.217.779 z3 w, b+ E/ ]) E0 M! M: p6 M8 T
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h0 M+ N  v5 T" F2 W
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p" W- i8 \$ |
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N9 g' }2 }( h2 Y; R& q4 d* ^
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb# V# o1 r5 m' w, X0 v' h' l& V
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  $ n: l, Y8 J- O0 ?  M
藍梅 100 克
裝飾公仔箱論壇# q) D2 Z# K, H, G3 \
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb( b0 e5 r( Z6 w; G: t# H+ r7 x0 G
7”蛋糕模一個 - W) M* |" }5 e& a) Q2 `9 z
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇: J  `* X4 G+ V8 H: s9 I4 _+ @

2.公仔箱論壇- T  c  Q) v  W4 C0 x% d; l
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。* L! y1 ^7 R7 v1 L$ t
  tvb now,tvbnow,bttvb4 k  ]  `: k6 a6 U8 E
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6./ D' g6 ]2 {0 W8 p( d
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 . z" F( J; s/ l* [, Z+ r' z! u* R

7./ i5 U0 f7 A( V
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  ) r3 ^$ c& s+ g
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  5.39.217.770 Q& b" K  Q; f& a0 p8 Z
蛋 1隻
黑朱力  30 克  5.39.217.775 ^! |& @, w9 Q! g
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙    w8 C! c( U) k2 Z
Rum 酒  適量　
製法: ( h2 u4 P) H, l/ k+ F
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q  O# \3 _+ ?- i9 i2 d
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.77; k! @3 \. \2 W* G
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 ! K8 R6 C& v5 p, |# N! |9 t
低筋面粉  20克
粟粉  20克 * R. m# k0 n  @/ b4 }% G/ ]  V
蛋白 3個
砂糖  40克 5.39.217.77# a& {/ v: f- l6 J
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。6 P. T& |" V( G3 _* G. V  I
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。% _# s- M/ y6 o) D% i# [5 o% O
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。/ J3 {. F- f6 s0 F' |# `3 l8 k, B
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

5.39.217.777 E( W" g3 Z% e5 S
材料（15CM 摸，六人份量） ) {& p/ {; U6 {3 V$ ^& T% f  e
忌廉芝士 250克　 7 X6 `9 }, K4 o) _/ V9 I5 ~' h
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g  s! u: A- Z) j
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb; V% @  r% p0 G+ s9 D
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb* H  x9 G/ l; v. c' n4 o
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。0 T9 ^. S9 \" `
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇4 v0 _. r& J4 J/ |& b
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。3 h; B2 n+ W. e7 X

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb- `( [' f' C* s( D
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇' f0 L: r1 a2 W' S
用具︰
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 Q: w0 h1 R# R' |+ |
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 0 n/ a- R6 x- ]) e; A2 s
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 $ S7 ^+ P/ P& u
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇7 B# Q+ s4 ~5 Q$ W* P/ K
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇. m% H  Y% M0 ~( y% B$ w7 a
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇6 X0 N* K) M6 z. M- T
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77% ?- o" g4 Y5 ~
朱古力 50 克  , {9 D5 i" i8 L6 Z
忌廉 40 克  5.39.217.771 z* V) s% N9 `( p6 m( B
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  5.39.217.77* n* ~3 i! Q! O- U0 X& M4 ^
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  5.39.217.77( _8 N$ F  v9 |9 P7 d
糖 30 克  + z8 D: h8 D, I- o4 G/ d
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  " x! r; T" s8 {- }3 t
忌廉 30 克  ; ^3 R' p" E1 W" ~& ^% x+ m9 M
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb- d8 i' h3 d. Y2 O+ c
細砂糖 30 克  公仔箱論壇! F' p% f+ t* ?; _6 L) z/ [
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb9 `" A$ w- k( O+ |1 p' U
製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 o, g1 O& z& r1 T0 o; z
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 7 m5 s& y# d) |* F4 Y) ^* b
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb  u; y& R, j: f4 H% @* D5 D
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.772 ~3 \' t0 ^% T4 x- D" t
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  1 X- c6 U  s5 J/ f" h1 c% L
消化餅 75克  7 Y- t7 O& Z% V' Z5 p
合桃 1大匙 ) G5 g( O6 g/ a2 z% B4 a6 ^3 l
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 ; |2 m$ r# j: s! M0 [
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 : G+ X' }0 T8 L, g' R
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 x- M5 L9 |- a
砂糖  70 克  * s2 l& R5 Q& j# s2 `
全蛋 1隻 5.39.217.771 j8 [- G8 P% q$ m! E
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 % p# V; C% c* I1 F6 B1 o
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。2 I* A4 Z! K- q( M
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) / o6 Q, F7 @: g/ x8 [
忌廉芝士 250克公仔箱論壇3 t2 c- A" q7 S8 Y3 O4 i
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb  D# M! N( z" x3 y* w2 R
蛋 4隻  　
砂糖 80克　; m0 K# o  X% D6 t* q5 U9 w
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 9 h' g7 }6 v* m# l7 N& ?, L2 x
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb7 H/ D" a& _7 y* g* b* ~& C, ?
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 , z) L3 F2 S0 ^' W
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇, R5 ]% C- v5 w$ ~# l6 ]
製法: ) G! L0 Z7 s+ F$ r: X  }
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 A' v# D% t' I' a: V
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 + L3 u5 p& ?5 Y! k3 {# J9 n
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 % d% {0 p2 e6 w
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb. O9 k" f% _2 x- K' v4 p
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只    h; j: Y# ^6 u2 U6 n9 O7 B( ^' s7 |
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇# I+ h6 K# C7 {0 p. V5 w
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p: |" N* x3 b; s
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) n- ]: T2 q" `
做法:
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77' t) O) o. D  u/ e
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 2 l( G2 U4 }6 I6 f9 ]
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x1 K9 Z% d5 K- G7 K3 A
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇5 A$ m1 i5 N4 l) B' @
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 b: @: G- d# S1 r  r+ v# t
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ 5.39.217.778 [/ u" `- A; l
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 i! `" A+ v  E# V  G
蛋黃 1隻  5.39.217.770 g( ~) r1 {" U& G7 q
甜忌廉 70克  5.39.217.776 W. Z! T) J* B' X0 {1 i
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 A! k* z( C3 P& v& i
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 u8 j4 ]9 X8 V5 c+ j9 N
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) d' L- ]" ^4 d
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb1 c6 g. ^0 `0 A1 _, B
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 ' f# j+ `3 Z3 O' o* L  y
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 @! ~/ q$ n
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇5 x: X( s. ^" D( c
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 . v/ g7 C4 f5 f- F' h, M
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇* D9 b& X% g+ r" j' H+ x4 |
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

/ }& Y. j( V+ t* @
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.77' i/ P/ w8 S$ a8 ~" e2 m' ~% v8 A
糖 25克
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb. T! J, C! u5 }; i$ Q
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克公仔箱論壇5 ?6 e3 J0 T6 }, D
製作 ' e3 L5 f# M9 @6 z3 R
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 {3 {! a9 ^% g& h! R% j6 ^2 P
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。7 \; ^) X& P' j# Z* h* p
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇4 [9 D9 T* s  G; Z1 Y
蜜糖  1湯匙 5.39.217.77! @, J* S' H; Y6 y, A1 Y6 s4 @6 F
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [1 V( I4 \9 b1 U. `; H
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb) h% Y6 v! D' a' n+ w
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料. I/ _4 T& l! P; {
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 5.39.217.77+ i5 k. T. ]+ P: M. p
製作. q# O3 }/ s0 ?* u6 d
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb/ d. U7 D' t2 ^% q- Y. Y& W1 D
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇7 k) ?0 [, _4 n
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.77- R+ A  i: P( n8 E" f  G# T
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I  k3 k) U9 B4 {4 J4 Z' k" k
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕: U4 D" a) S! L' c6 q# E+ I! e

5.39.217.77# y+ T; z* Q3 P( d# O- m
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77: O1 l! D9 u" O
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 ' q3 H. ]% s# `  V0 h5 i3 t. ~
忌廉芝士  125克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. y. Q. s% a7 X7 T3 f
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  & L. ^* L* [" A
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb0 W3 X$ h* X" J& ?) O- C* o" x( _  s
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 3 s" Z( T5 r) ]% B
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。, v# D( b, `, e# d& G3 z) S8 g5 \
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ _! c/ [! J; D% m
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77! T  B  a0 \# S- D# ?8 D
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.77+ c; h. y( Y! Y" T  g2 n, n- C0 O
5.39.217.773 ~+ a; P+ ~# K6 \6 M
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 公仔箱論壇/ q2 t, U& E+ ^' N- N
i really love your post with pics公仔箱論壇( [0 m8 n- D. B y7 d8 p
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕9 d. d& b3 v0 Y+ W
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇9 f! M9 Q$ F, U7 e2 Z5 }
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇+ m8 B! ?. q Z& w# G- D
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, v$ d( Z3 O' E) h& l& |
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇& W7 D I6 @) z) t
10. 香檸慕士蛋糕$ q+ b( d5 S3 H7 q9 ^- C1 _
11. Mocha慕士蛋糕2 n4 h/ V: M3 T* D$ ]
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕/ n2 Q, b6 r7 G
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕) I% S: F/ ?9 ^8 L' U

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ V& l- A5 s0 h
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5.39.217.773 {- ]3 |- H0 C) V- J( U
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb% R$ [& V' j/ @) p# J) c
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb. f4 o$ x' c* X& W: t
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S- A% x! @4 ~$ N. F. H* e
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。& R8 ?/ ?: v) B
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇0 B8 b6 z7 q! S, {
椰子紅豆慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G4 h% l4 ~6 x
材料（八人份量） 0 E7 w7 b9 Y5 [( L
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.77$ D( L* W" U0 @1 l/ E) M2 ^+ j/ h
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% p: v2 y2 s9 @4 D
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ! f/ r6 c( H; c2 X6 ]1 m
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  5.39.217.77" y* {. A' m3 l: i, y1 O
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L1 F. K6 I( l: T7 Y3 K
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.775 S6 T! y8 w4 z; e/ Y
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.77, a* u& e# [* S: l# T
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。8 h% e# r9 \2 d. T2 |9 Q# V* e
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。: p  U5 P  V! g0 Z. _, a& C5 `
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇5 w1 N2 z& T* c+ F* ~9 R( ~
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　公仔箱論壇3 P; V, j0 E; \2 x, ?5 O# b
tvb now,tvbnow,bttvb( t+ r$ t: ~6 L9 S, ?. \5 G6 P
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5.39.217.772 h" E0 \+ j+ E7 o+ X& x
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  5.39.217.772 g9 O% C; }9 ]' Y
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 i. |! _" U- O8 N
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇" ?. N  ]1 V, g+ @% r6 Y
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O" t; p  u5 i) g% G9 I8 _
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M0 Y3 Q5 ~& E- t1 y8 X9 ?, n  n6 [
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77  C' h8 ~/ s  `  e( I/ a
慕士製法: 5.39.217.77, Y& A: B( c4 o% q
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d, {, K* F# X/ i, z' H4 Y1 [
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 6 o  L4 f9 P4 p9 r8 N8 C8 E2 N1 I' _# W
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 4 Q5 A+ z# D8 Z% ^2 s  Q
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb7 n  L; |& @" b& I1 Y+ n8 J6 F
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 ~5 x5 n) {2 }3 n: @6 |2 O
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇7 r( W% g9 O" H) M
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 ' M. X: }+ f0 V0 S4 K) d
用具
電動攪拌機
打蛋器) @  `/ L' M$ Q3 j
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb: x) N- B8 `% I0 I: s% F, I/ y
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。! t$ C8 T/ @# B& c) p  L
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.77. ]0 m" |" L+ i
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。# G$ ~% a, T1 C; j
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb* v& T' S! O5 P6 Y- w
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb  F( ^1 m! }8 ]; B
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 ?7 Y5 K- f, j; p
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。, u9 P, s9 r) f2 D. C! A& u
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。3 D' L, j4 Y& D* ^% [; }
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5 u7 i" \8 ]) ?" Q# g7 B, X  `
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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