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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T6 b. b: N* U# E7 f2 w; S
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77; _! N% C. c# }* K. z
2. 藍梅芝士凍餅& D3 D. R$ z/ j% q
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.771 X R) M' E: j$ x% h: D' U
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇: i3 `% _4 M$ i( d, q7 Z
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕) ?* ?, O0 o* a* E
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕3 {' c, l7 ]# O+ P9 P2 G4 y: ^
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# P0 w( V F# f* M4 h8 `: a
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.779 d6 [% A1 M" d! H) V! z

朱古力芝士蛋糕

4 b6 _; |( L; u  M3 v% h
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb) Z6 S1 t6 s! T! ?3 e
蛋 5 個 - L( T# h. ?  n5 b3 n
糖 75 克 5.39.217.77; @- `9 ]9 l+ b8 B6 b0 H. \+ c7 M3 R& \
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 N7 [; T, M5 ]9 x3 a) v6 {" Q5 [
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇0 E+ i  Q5 Y! i* g+ ?: D( ?
忌廉芝士 200 克
糖 60 克   {. I# u) c9 L# t: C+ W  o. m
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇4 ?: Y4 B- Z, {7 I
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.773 b- y. ^" M" f0 A& i! P3 _
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 y! u' s5 y. b2 H
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [/ T9 G) \( E
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.77, Q, v/ B  G9 k. G6 Q/ H
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! T% Q, n  ?
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇% G( m2 ~) S& ]1 F: n2 C3 x) V
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。' y. U7 H0 u7 z# q& c4 S% a( {# X
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇  }' x" h: x  _
tvb now,tvbnow,bttvb0 f. R1 O$ M4 r: q* X
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 t$ p3 ?* y0 j- D
餅底材料︰（7”蛋糕一個） : ]; I3 A1 [/ ], F2 u
無鹽牛油(溶液)  60 克  # Y8 Z! ^9 ^- p* R- u8 o' A% X+ I
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb. G, W. n4 ~" p1 z) }; t* [* P
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ |& @) v: ]. z9 q
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 1 r" G' R9 r& O. |* \
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.77+ ]& m9 L* t: r" X& f1 u
水 3 湯匙  0 q& q+ `" f0 t5 Q$ c) ?
雞蛋  1隻 2 U9 b( N* G8 ]& m
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77" g: [1 _& \5 X5 k+ O% c: A
藍梅 20 克
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G) e% K# [# A. K9 K) D
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇* H! v' a. i$ V$ \
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  ( ?/ ]$ L4 Z) q+ L$ ], U% b0 G
藍梅 100 克  5.39.217.77$ E& U5 d, H; S4 G
裝飾
發起忌廉  適量 5.39.217.77- y7 i; D3 }* u! \
用具 2 K: j  H$ M* i4 s$ k* t
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.公仔箱論壇. |7 R. `. L; s( ^- m8 H% J
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。' d$ w- p( ^0 C% O

2." ]* g( }3 k: J5 a# M% ~) K
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L  E3 p# L; N
  ; v- _0 Y( o: J& I+ ~
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5.39.217.77$ @' l% @( j! u1 V' D9 R
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A5 i! m  U4 v; ^5 u# B
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R7 q2 w) v' Y7 w: h
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6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L! o% y0 a7 T/ d& X2 l
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 # Z' ?2 e" R7 j
  5.39.217.77& }% T1 |$ r' b1 I) s1 h2 ~
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.774 w+ \0 h) O& I" y9 d% e
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77, O! O7 h5 x- \
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 r2 d$ d+ Q' \6 [
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 q0 Z% g4 x0 M
砂糖  40 克  公仔箱論壇! O7 i" T: f; N# ~
蛋 1隻 5 E0 _0 }4 e5 S6 U, i' z4 C4 E2 w
黑朱力  30 克  + P  Y2 _& U6 B  O6 t: N
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 x6 i& |+ e" V
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb% z" |0 x0 Y2 r
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 1 j5 I/ j* K1 f. m6 G6 |/ V
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇  }1 g2 ^+ ?9 X* y
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z* C% R* i3 [5 D& G7 I
材料公仔箱論壇! A1 x$ D2 |( k9 S+ G+ W1 u  g
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb2 o' w) k' Z! O5 k' X  Y  m
砂糖  40克 2 W1 _2 b8 W5 y: o8 l
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 # [' [) J! C8 c6 l
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, n0 \: J1 G2 c" R5 z
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇/ c7 [/ S: F5 S& E' s; E1 I* x8 B  K
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇1 A: O6 V, {4 H
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb" P) m7 m/ Y. k* w' G! q& |
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb3 S# h1 @8 X0 X6 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m, i$ L/ C0 g( o" M
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 0 L+ R# M2 f0 I# |- V, J4 d, I
牛油 30克　公仔箱論壇3 Q- @1 X0 x7 t  ~* _
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇6 _5 X4 f" b2 i# c3 u" H: T
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇# H$ Y+ T  v0 X3 |: Z# @& C
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。6 w  v( _4 b3 T8 m& J( O* _2 t
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。, T3 ?! o/ w3 C& h. G
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77: L9 `% {  e# ?4 w/ s
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 9 F; j- E- ^. X! [
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。9 \' Y/ s6 o% o
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇" i, {+ I8 s+ f7 F0 Z5 h% e2 o7 v
公仔箱論壇; d  }/ ~  s) e* o+ f

5.39.217.77# D& L' e  ~  c; U2 D
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 8 p: S1 G) ?' G+ n# i9 P2 [
麵粉 30  克 9 n) Z" F4 U" F7 h
粟米粉 10 克  公仔箱論壇, r* J! Q" ]7 \- [; x4 g- p2 S
蛋 2隻  5.39.217.775 ?0 L1 e+ M" K+ w
糖 40 克
卡夫芝士 2 片    N( T0 y! K3 h( j( [2 o
淡忌廉 50 克  - t' G* {; ~! m, G- L
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% q* i/ D! U' v
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇! c' L0 @# l; N' q  S; n; D$ O
製作 , W; m( K* G* B$ v% H
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇  @8 n7 e3 ]8 f7 ?, e) r! Z
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 9 O+ A4 E* Z# z
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

' M$ b& D  n* U. X) ?- N$ a* S/ J
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇6 V2 q. w& r% k
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  7 @3 M. r% d+ a! y
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.778 M. [' ~8 [, R
魚膠片 4 克
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 ^% U) k# E5 M$ C6 c
下層材料︰ 4 k0 W9 m* @% E* P
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  - d8 ]& j4 S2 i/ V# d9 c
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77% G9 I9 L  ]4 I- K  Q
忌廉 30 克
蛋白 50 克  / l2 ?) ]" C" C7 h+ D% W; B6 ^
細砂糖 30 克
上層製法: 4 L% k# W; i( [$ b2 P7 b
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.77, R" H, Q' B# E! f/ D6 ^
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。7 r6 |' H; s# T6 j0 a2 B- s+ n! M
3.蛋黃分次加入(2)中。 : t5 Q. p  I9 Y) E2 D
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 , H# ~( ]$ G& ?$ |0 R
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j! H" i3 C" o8 a# q
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb8 c1 p: m! d2 f/ n' e, h0 A, e# w" }
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇! b1 v' H9 Y; F2 s, f( t* i
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰公仔箱論壇8 `. ]7 q" W1 Q4 c5 W& I5 `, i
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 5.39.217.774 |7 m( O" m. K' b5 F0 j
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U0 ?! [7 ~" P
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb0 A- }6 s/ `% J7 ~
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇" G& J. J# l8 s  B5 }5 X% k# u
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 R" N3 c+ V0 E, x5 {
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.772 m  n" U# f2 m, F. M% E
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇# F  z! I& x4 u* f& H5 i5 D- [: [
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb* @& L5 [. Q( W. ?
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇$ t( z* [+ o2 i7 t
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }. K& ~7 X0 ]- T0 ]2 r
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5 U. ^7 O4 o; S
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 " I3 j% u9 t& S) `+ a5 `
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 0 |" J% I5 X( R2 D3 {5 S
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇8 f! ~* ]% E- b0 F8 k* M8 v! M
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb( W' @) t5 B$ X2 {5 W: Y! a
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb: w7 d& }5 P, W
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% y- @# l* |' a1 o/ M% d
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 6 }. ^2 J' L3 Q/ u
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 ( ], v2 R- f% Z5 S) o% M5 n% }2 ~
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 $ a4 ~4 k3 p" b5 D. _  l" g
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb, Z7 @. {0 r$ \: }
藍梅醬做法: 6 Y- H' z4 e+ {) h0 E
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 ' D; _; t- w7 h
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.77: c6 Q9 ~; c/ Y# M$ L3 X- f6 |( {
餡料︰ 5.39.217.773 {1 w; J1 i  ?8 Q
忌廉芝士 250克 4 P( c# a; M  x" _9 m9 P9 k5 u) I
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb( s7 z# ?: L3 h1 o( l: Y
糖 50克  5.39.217.77" h0 `4 i! B$ Q
魚膠粉 2湯匙  4 ]) t- H$ C& u5 u+ s
溫水 3-4湯匙 , P4 W. {+ {- H$ k- p# ]
百利甜酒 60克  - o, _8 @2 m5 n! D2 @0 }' z. f
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 , }, m9 F! Q: ?2 u' h* z, x
製作 5.39.217.77& k9 K" i( l5 Y; Y+ P+ x& l" g
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77) a9 F! L9 e5 y" v9 u
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇+ S3 h: D: D, Y+ e0 ^0 z7 ]
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  * y& N  n/ ~) o$ l, O2 c
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇, o% [7 h! d- k1 I' ~8 [* ~4 {6 D
忌廉芝士  70克公仔箱論壇) \: Z6 l; ^, H4 b0 |2 `
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 - ]7 P; z7 K2 k1 L7 G( O
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb% U  T9 i; s6 P2 B& q8 }2 j
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 H3 ]) {* C+ \, d( c
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇$ N5 D( K, J1 L% a
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A1 Z, g) n0 }0 F
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 a; g* |: b1 f
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    公仔箱論壇8 ?% {1 `9 M' D/ M  V8 ^
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77( j8 U+ c9 c- X7 |. a! @2 |! a3 [- v
餅面果凍裝飾材料5.39.217.77& P. K; E7 F, w' s2 n* c& Y1 i- |
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇2 {" m, k5 z+ A! s/ f& X" @
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇  s  ^, b6 C8 R& @5 J6 Z( [# _
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇( `; ?( u; S5 i
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.77" \' b, Y6 N3 \6 C  z' G
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇  `7 b% [3 n; k& ~; W% |
tvb now,tvbnow,bttvb; K! y4 N" C0 H: f+ j! Y+ a
芝麻芝士蛋糕7 P- x& X! a# M7 u) J

1 }# Q4 }  G% f" i! i# L% i
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 ) L9 }7 A4 b% P6 ]$ R- @- Z+ ]
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 ]7 Y0 F- ]
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇" R  q4 h) b9 f2 ~1 v! o/ l; n# h
忌廉 250g  250克
製作:  " r' a6 W: D( A( y# g* G9 R# z0 q
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。% Y9 |7 ?( x: O( G
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb, h( A/ Z$ {- p# A2 {

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 7 e" f. S) L4 y/ l, s& p
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) X4 Q7 A$ }; M( c: h
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- u( y' {. z# ?. |  d/ ^% e
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇, D1 h7 X4 u+ e8 a  q( r
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅# x0 v$ o7 b, G! g+ t
10. 香檸慕士蛋糕: H5 d! ^+ s1 k  h
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇  k4 @) W1 ?* |
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 l( `" @' b/ g/ R3 p
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.77( Q7 I$ U( {! B1 d9 E% M6 H& H. d
芒果慕士蛋糕8 V( L- h: f5 ]

材料
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb& H$ g7 g4 G" ?
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K  u9 x% R! x5 ?2 a
糖  50 克 8 [; F6 ^" t3 T9 O1 ^2 w( c
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb5 W& j. a; j2 A/ g/ _( D4 a1 }
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ L' m8 ?/ {  h% i- B7 f
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z+ M$ l+ Z% ]: [+ {- C1 w- c( v
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 0 r, x5 Q9 Z; F1 t
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 a( s' H( s! u5 o; n7 n' P
製作 5.39.217.77; o2 F. x/ p9 c; I8 l
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; Q3 I4 C& h. x
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb3 i% m) @2 H: V; g( U4 `9 G( L5 |' m/ B
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.77# ]: C; N9 d" x
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕# K6 n% }, ]/ g% E+ W& P

5.39.217.772 S& ]  h. S$ C. s( |. f% [
材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g  x6 F8 _( U/ L+ @/ k
椰子粉  20 克（超市有售） 1 D) Y& i- r: z1 r
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  1 ?  _# Q7 d" ^- P
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb9 J* Y2 \) U, M
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb# \# p. E  M& j0 K2 B
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇- z& t5 S+ a; O0 b6 E* b
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb; ?& S7 Z, Y) b- x9 U/ |
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇$ e% n( R7 t3 A) j" i+ m  T% R
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y0 T9 N% ]& d1 v. R
打蛋機  1 部 5.39.217.77* ?: U) x$ o7 o, ^$ J9 ~
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.77) {% E8 J9 R7 N: f* b
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y2 M2 d6 S7 {  u
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb2 _  j( w4 |* o/ b* m% P# ~
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇4 ^. H3 m# `7 s4 A
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇% d$ p2 T/ Z6 G4 x/ ^

　; C( I9 O9 l; y
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.77; z/ m' w) K, {# U
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 : K) N! ~5 y; b! D  J6 z
(B) 材料公仔箱論壇. f" b% L4 u1 v# D6 m6 f, n
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.770 N" K. t" f% S/ u% S! c" E" v! @: d
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.772 l: I% n% k) H7 a0 ?
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 5.39.217.774 z( B" y4 ^: I2 B% c+ ~* j
糖  20 克  公仔箱論壇3 i1 H- A& f' w6 \$ V3 {/ ?0 q. q
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& f7 [2 E( ]- Q
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.775 O! _# P; K+ [
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇" W3 D& }+ o9 @7 [, D/ }+ _
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ p) [' G: x. v0 Q' }: W; P
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77) L( Z, i7 r! Y
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77% K& r# t$ p3 F% z: h
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 ( I0 r" h: X: H8 ]" @' P
蛋黃 2 隻公仔箱論壇5 H/ C% o7 w7 t0 {* d
砂糖  60 克 * Z1 s8 ?1 y, q0 }* c7 L& v6 G
魚膠片  2 片   W7 Y8 b8 A: _+ A
白朱古力  115 克公仔箱論壇6 b4 k, V4 e( `# c5 ~8 Y1 w
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇, j. i0 N/ O! c- x
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' N% S$ L% `) o) ]4 \
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。% s: g3 R8 v. t$ z( n2 X; R
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.77& N3 Y+ Z* R- Y2 B1 J( T' L
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: W7 {, \. e; E9 f$ _: K7 E- n0 k
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 $ s: M' F# Q% l% i
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇0 ^1 j$ @( A- N- W5 I, U. {
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 ! {3 x& X$ Y- `' {: a
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t& Z) D/ @5 i) H4 Q/ ~
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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