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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E; @: V0 a0 j9 U1 O
公仔箱論壇" }0 {' w& f  P$ k* B
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕  _9 |% q! U, W- G  @$ M
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K% {  J" Y" _$ l% t
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇+ p% H1 h* y1 t2 B  t* H2 i) y
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕- i$ t9 `7 ?6 f, J. n6 H
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.770 t( Q  M+ \, c- v" ]
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; i$ F- o+ ?% @& K7 t

朱古力芝士蛋糕

材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 x6 G" Z. H9 l& P! ~0 P
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.77  ~. @& X# ~1 s  \# J
麵粉 60 克 . B: T. m/ l9 ]0 S8 t
朱古力粉(無糖) 15克 8 r6 E. [( g  J8 l
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 3 L& ^+ a+ h4 e- D" r  w7 G
芝士餡料**︰ 5.39.217.778 M2 B* f+ l, R
忌廉芝士 200 克 2 O0 B  ^" b/ f1 W
糖 60 克 * U; `2 c( u- y: h- [7 E
鮮奶 45 克 5.39.217.77) \0 N, f+ W4 D
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.778 }" l/ Q2 D  R+ d
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb' o5 t0 E$ `4 v0 l( M- |/ C7 T
Rum酒適量 5.39.217.776 b( F$ i4 M0 a7 p5 s0 [
裝飾公仔箱論壇- l8 l2 _3 ]5 R. X0 R4 w
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.77' E& {# B0 d1 @6 z" e' o3 M
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。9 _, o1 ~. D# l
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。( t, m) j" f9 C
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
' d; r% H! F4 v  H% L* x! v
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.77$ `# |1 J; {* G4 f' A
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb' v1 a. A2 r+ C) t8 Q
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 5.39.217.774 M! z3 M& M- s  f& k8 ~) Y
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.77  M) A: l! h- W9 ]& k2 }
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 & k* Y4 T3 h. [% H3 D
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P6 P  Z8 f, x" |6 c- m
餅面材料︰ ; k, d" J; o: k& t
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 ?; R0 g1 x) [+ n, D" y  g
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb" o9 D0 J8 A5 |9 O9 h7 M
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 ?4 W, A4 ~3 c' Z) P5 G
用具 tvb now,tvbnow,bttvb% m9 O5 z4 t/ D& n) ~; ^
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 o% i# v) T9 O" a* V2 E
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。. l# z& I' |. p: `$ N- |
  4 y9 @3 i0 Z, X5 a* d. e& H0 o6 ^
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  tvb now,tvbnow,bttvb: S. j! {6 A  K& q$ N$ Q
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 tvb now,tvbnow,bttvb2 w, V; B, u3 l
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.774 r' A& `1 \' U! B9 }
5.5.39.217.77" M  u! G& P0 y8 F8 W: {
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
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6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D2 M- Y" K* ~/ S1 V* E6 D

7.tvb now,tvbnow,bttvb' [  u. s9 x( U3 H, P
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

$ q  q9 e2 f9 R4 R! X; z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  6 C9 H5 d1 l1 E+ m% K4 Z
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  & \  K) m; E2 f: ^, J
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 & W, M4 O- {8 _2 w- G- N# P, b
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇9 c# Q0 t: w, b6 [0 d- s7 v
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇; R; U1 I. z! d( Z0 W
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 9 q) [5 e& h8 z+ Z8 Q7 k
淡忌廉  100克 & F' z) ~- ?, k3 A8 c; B
蛋黃 3個 5.39.217.772 u) ^9 ^" k: X0 z' K
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克公仔箱論壇3 c! f# ~: h# }; m, Q2 Z. y
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) s2 S  C( M- ]# j/ f# J
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。8 Y5 C2 s" I% ]: y
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb9 t+ {3 d" L" P6 P3 Q  l6 v6 u, I

5.39.217.77# n" o8 H4 T; v- }
材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb8 }6 E( d$ b0 i1 R( t* \2 `
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb2 p) H/ K! h4 N( \, U1 @! Y: t& z4 A4 W
蛋黃 2隻　 8 ]4 i, ]3 M1 v- a; I- X: r3 n
砂糖 20克＋40克　 : s" q! ]2 [' ~) `2 E' n
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。 m9 b: l; X6 F" N
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 ) A" v# G; J2 S1 A
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

公仔箱論壇# K: A* Q* o4 i( g& ?
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  1 O- A$ X2 a5 ?
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* u5 B" s: F# _
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb% o1 l/ u! D, q/ ?5 H# }
製作 - {+ M" d5 H0 A' {
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

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餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇7 p) U% y4 E$ g
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇4 \% a7 Q, q3 T" w8 ~* D+ F
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇" S2 F" h' e% r# Y
魚膠片 4 克
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B0 A; |& Q. S5 A% P
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  5.39.217.77/ M+ `- j; x* o# d; s( I
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 h- W* M. F8 C+ I/ u' @- D
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 K3 f3 t$ X! t, G: v( S
蛋白 50 克  ) `9 N$ D% N. Z& T
細砂糖 30 克  / s4 n9 V3 ~+ {7 T
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。% I; K/ [* ?/ x+ _5 o, m
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇) |1 i6 b8 Q- C& y: ^: D
3.蛋黃分次加入(2)中。 9 U0 ]% Y" |. i% s, u
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb- b6 y# ?4 o: I& k* }
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇, {! U% L& }( l# l$ b" J+ e
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K  ^$ }; ]2 Z8 ?: b1 u9 y  g, l
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 _8 c( B! @1 j0 ^
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 9 d4 s. I: l, X; j" k
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.779 x* r7 _9 S* I/ T. o! R- r
忌廉 50 克　 4 z7 A5 S! u% U/ _7 n8 [* r' O8 n
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 5.39.217.778 {. c+ T% W3 O+ u! L
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 `, a! T3 p$ Z5 Z$ r
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^0 a; b- B1 V' k) a& D' w5 E( z  f
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 ) z$ p4 \7 i6 Z* L- l0 _, {( s
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb2 B0 l; R( ]  M+ a, [+ v
忌廉芝士 250克公仔箱論壇2 w7 V# E, ]0 {, I/ l6 Z2 F1 ^- X
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　% ^- J! K. J. Q# ]) I
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ q" F+ t7 v, {* w
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇" ~0 Z% k6 j/ B: y
rum 酒  1茶匙  　 2 F5 }! r4 y3 F4 H0 j' _- o
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5.39.217.77( ]& K1 x' ?* {# F
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B: W/ J+ a. e4 J4 i
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.774 c- I8 @/ T7 G
麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.775 `4 S. R6 @: ]
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 4 T' I% `6 c: I; ~& e: c; w# d
糖  160克 9 _. |6 W3 y4 ~3 ?+ o& y
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X  N8 k4 y% A: Y) S
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇& O+ r5 L: a' Q6 G  n. k+ Q
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.771 m. I/ R. _/ }! L  w
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇* o$ X. ^( {/ A" u8 u5 `
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇) t9 Y+ _& W4 A; O& f  U( r
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.775 L& R3 w0 G. |0 Y+ Z$ q( s
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。; S! c8 a( C7 Q, W
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 ; n, U0 V) J. W' o
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 2 t  p, N. l& `' I0 n- {
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ! k! ~' h5 [3 \- L% v
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb' S1 ?3 h! n8 \% P) K: \2 k0 [
蛋黃 1隻  , S+ \+ @6 q0 d* ?4 f8 L: {
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [0 q- b+ X4 \8 c
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb) u3 u7 m9 f3 a# M
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。! J& ?1 n1 ?" [" n( k$ }2 F% H
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

9 u# A& p' M9 d  b) e8 f* y. ?6 p
材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb6 G. y0 B& w7 Y: l, s! Q! ]
忌廉芝士  70克 : ~; I- s: b) }: {; O: _5 ]* b; H
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ b3 _5 G1 G6 ~+ E( y
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇; s8 `6 A+ Q# @0 z
淡忌廉  120克 ) R2 B  J7 ]* i# Q
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 5.39.217.77* R- ~- z5 Q; p+ v/ T8 v
製作公仔箱論壇' |; @1 i; M* |" l
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。, f5 T* A& |) y. e
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77# R# Z& C- A1 ]7 q5 q% u
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  , k. J! o. G4 f; }
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( f' \) `" B8 e* t
砂糖  15克
魚膠片 9克    4 o8 r! y( R6 p1 u! I1 z
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料, k  m" a. }1 h5 M, T) _, U
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77# E, @0 l( o1 T
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.777 n* D$ u' N, R$ a
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb: N0 v4 A9 H* G7 l8 {
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 C% a6 U# B& ^2 S0 q2 W# v
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77) {  _. _. k4 y% L/ Y: _# F
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇/ Q* ]( g9 a, j" z* \- @
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 z9 f5 r/ P
0 D1 N5 c2 k+ b* W1 o  G
芝麻芝士蛋糕

7 x% M' Y! Y) |) S, G- X. d
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇+ _9 M8 _$ z% ^
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 . Q9 L$ z) [, D3 ^" w- ~2 v
鮮奶  100克公仔箱論壇) W' b& f: Z; u4 s+ W
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77% O3 k- F, F* F; q' ~& X1 I
製作:  5.39.217.77+ X1 x- P; b2 I# `  {. |' `+ O
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。& W1 c/ S# a5 E
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h% B7 x7 U* x' b1 F1 C
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics& O2 U' K: L, L" n; a9 n+ x( n
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.77/ n/ H0 X5 ~1 b% w: S/ @
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2% i' D2 R1 u! W% V. i/ v+ c% j5 n* m
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇3 X) }, N! |% {/ Q6 S. g
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j5 {% ^8 w" L: a7 \
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* ]' l" [3 W% l% L. t+ j, Y0 E+ v
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u9 u- L9 I4 E. `0 r4 x; h$ V0 t) @
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料公仔箱論壇5 N( d# ?: I8 g, u  ]
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb8 }% x- W0 a3 t# Y' [: G: j
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇' x" J5 Y, c4 ~5 q! f
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　公仔箱論壇9 p- y- R4 O& w4 g9 ]
酒  2 茶匙　 ; R9 K% o2 ?/ t. F8 ]+ y
製作 . J! R$ m* U* s9 b
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇/ E8 J: b& f! Y4 K" Y! Q$ m+ L! p
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。: j+ q, j$ h6 h3 [" b8 e
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77. ~: C6 P# ?' n0 v
椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, M' [" H/ u' U9 t- P

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.77+ Z) @+ R( f6 [. T# l3 s
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb! @" ^3 l8 g- j
淡忌廉  130 克  ' g, ^0 ]3 Q  F. {. r
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇, X4 a2 x' `" N; ~5 e9 c) t( n9 d
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） # `* P$ A$ _5 ]1 F* ~; e; X
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- ?3 T; J" K, l! G& K6 M' E( a
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 $ ~/ M) ?- U, t5 F5 c  E8 d" K
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 5 V8 C# S+ v- p2 s% V
膠刮  1 個
打蛋機  1 部公仔箱論壇7 y. ]3 i" n9 p5 r( p! q, C
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ F* s' M( X. I( i5 W& @& a
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 g7 W* _5 g" z$ I
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇& a7 [0 I, g1 r+ w6 X/ V- o
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb! |  N. h/ a7 x) A9 \. D
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.77* F! A* s/ \* r% I) C
5.39.217.770 Q7 z5 C9 \1 ^9 y4 y1 }/ w( l
　
3 ~6 c5 U- a3 x1 Z8 W
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb0 F  K. f- d1 A
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） , K" \! c2 I( h) |
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 O$ m2 _! A# W+ t; ]3 ?
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇- F% k% a% K* p( @0 O  O
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 : L5 _2 L) f8 ]7 M3 A$ [  w+ G1 ]
(C) 材料 0 |  T2 |# s- m1 q6 M: G
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 j, p7 L, R/ m8 n
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb4 I- V$ ^2 Q- y/ Z+ I
慕士料︰  5.39.217.771 s3 b% l8 _2 I7 A) P
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇6 o& f" |) \0 r# v
芒果汁200 克  公仔箱論壇* G/ H, {: G! U5 H4 g: e
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 P, o: O  A
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克    l# R7 U6 J! Z. x8 N# Y7 }, b/ I! ~) e
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  ; J( g/ R: f/ W+ n
水  30克 & b1 }% H9 _+ N4 ^7 z+ j
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb0 m7 D2 u) x6 X4 v2 f; L- P, C
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb7 G! w" H1 x' y
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w& {0 j; Z! `
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 , d8 x* ]1 d/ e, ?5 o
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y: T" p+ _1 w3 L! Z/ C
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 + P4 o) @' O7 J
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 " Y8 t/ \! a2 ~# r* H" V* o
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P2 d8 U& w0 y) T% J
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 k$ Q& p* \, _
(冇糖)朱古力粉  20 克 6 \" B- l( U/ R5 H# j3 P9 K. b
白朱古力慕士材料  & z7 S  @/ X# ^# E# V& |7 ~
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 " T2 L& c" n: e8 ^! N. p9 j
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; c0 A7 W  W# O
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇3 \) r- |2 J% W5 F. z/ u' A0 i
用具
電動攪拌機
打蛋器5.39.217.77) X  S7 e. Q) P
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇1 _1 E' e  M' ^) ]8 l
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb9 a6 o) [0 V1 h+ ]

朱古力海綿蛋糕製作 5 J/ h, t2 M. S6 |  [
1.  預熱焗爐210 C。* [% O/ H* b4 x4 W
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 l# w+ O! c8 k
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。1 E# ?- F+ o9 R" n9 R
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇' r, w' A/ h9 {1 F' w
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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