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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb e3 r# ^8 G% I* z2 r% H5 x# \
公仔箱論壇! k; @. e3 G/ w% z# A
芝士蛋糕:, M/ N5 i% P, M! z
1.朱古力芝士蛋糕$ V" E9 F, b% k% ]! z+ d! J
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77# q+ P$ S: U' o, n9 r
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e# m; J( d: C0 q2 U6 ^
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕/ {8 x' J* D) w' U* k, N& `
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇' O/ R& }* t' U- f; e2 `
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕: ?: m9 w" r' J) I0 J7 ~8 d6 W7 g
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇: d& q' O5 e0 v; k: ~2 d( U) f8 h
tvb now,tvbnow,bttvb/ t1 b9 q# @3 E0 g# G2 i# Q# d
朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 ~% j& ~5 h5 ~5 m3 q
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.778 v6 |4 D/ S7 I2 ~; ^$ h
蛋 5 個 3 v+ Q8 q, I, s3 N
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb( X, r2 T9 k& ^
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.776 C/ s( M6 M% F; b, s* h: ^5 u% d1 U
栗粉 25克公仔箱論壇' k" A; [0 k" l: N" y- X
鮮奶 25克公仔箱論壇% d, Y+ z+ \6 w: B. @
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 + W6 ~/ g4 z' @# X
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 ' ~3 k# A9 T/ V* k6 ?& O. M
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.77# m7 w# B6 ^4 ^) E* I
Rum酒適量 / [& I3 e) N! G* p0 Z
裝飾
喜愛的鮮果適量 / G/ ]* l1 w# @5 P1 p
用具 $ m* ?3 e# S6 P1 o* x
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, `. Z0 M9 C: B, y4 u' Y
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 D! J9 t2 ]( |8 {3 T7 t }3 k
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇2 F) I. L; p$ C! h& e" J" `
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ Z3 k) Z3 D, V; A4 v! x" O

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ N- t4 }3 K% ]8 f6 ?' j* T; C
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77! c. Q6 W+ e) k; V2 B# l7 b" m& g
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb) G. X# N4 L: U: c9 `' a$ e% c
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q5 M  V* W# e
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇4 N( Y- D* r1 E) ?
水 3 湯匙  . A. O, B+ c5 M" t' K( y  a
雞蛋  1隻 2 v! {& o8 J" G$ w
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 9 Y3 d. @2 m; v5 s/ P" }
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇# f8 {3 E7 S% P& ^
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* d+ d1 u$ W8 u- r
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.77% C2 D6 ~) X0 }8 i7 a
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 |' A: b0 B7 A4 Y/ Y
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g  P( w! O' X0 L, C# D7 e
發起忌廉  適量
用具 : c3 a* {% R- d
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; r7 ^, E' ^) R
1.' S# k6 s) K3 F% h; |, j, [. D
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇' M3 \' I4 V7 P8 X2 h8 w  |
  tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ m+ [/ D$ [! f2 T
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p! g4 v* @" |) d0 s2 H
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `( A2 h4 K# [8 l9 z' x9 l( |
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  / z! u2 F1 ?3 l3 m' j4 `5 s
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W- R; F( Y8 g1 n  g8 j
  公仔箱論壇" Y6 b9 {9 J8 R" W; m0 c. M# [7 i
7.tvb now,tvbnow,bttvb; [0 i2 y" L$ h! \* ^
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） $ H( u  Y: e; D
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb( j7 O+ Y% ^) E& C* B
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇2 K  G# R/ d2 d  j6 V9 |" ~5 g
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `, S8 k8 l  y; O* M# F
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb( h& ]8 V1 }% J! O9 `
白朱力  30 克  9 H- ~, G) b* {1 U- V5 J, r3 B
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.774 y; T) I1 o/ c/ R/ d, z
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb" k' u* T* L* R4 R- F* ~: {0 p" }
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。  H4 B2 z2 {8 o4 g
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

7 P4 l# ]( w  k- W' I+ p( W( |* D
材料 % e- ?; M' \- R" J4 p
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 R; J9 x- U( U
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 5.39.217.77# x1 H' A* c. s1 x. T2 c6 R
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 # k; _' S1 Z2 n( k
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H% [3 `; c* Z8 q
製作 8 J; F1 c1 k; {* s" Z' O8 t1 ]
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ F* V0 J! u1 X- S& K5 b3 y
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。: o; @% w4 }# H
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
公仔箱論壇! y# o1 H4 _% v8 }6 ?+ J

tvb now,tvbnow,bttvb$ A. p0 t) w/ b9 C6 y$ W* |; g
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.77# H2 H% Y( o0 O) Y9 h
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 : J! x  J( G* C( r8 E' L
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　   e! `1 `* q- n" }* f$ W$ @& F2 E# m
製作過程 5.39.217.773 x8 ?; n! }: b4 D2 ~2 D; ]# L6 |
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `5 }2 H( x5 N
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! ~# d; @( h$ z  l9 ]. N
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.770 g1 L8 d# H% l7 p
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& E9 [7 J6 B% q
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb7 S! o0 A8 E8 r. G0 y/ S9 S* u

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p* `3 G% I, }+ L3 O0 r: B
粟米粉 10 克  & M' e" @* e& \0 K/ f0 N
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  4 C/ I% L0 [) h
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B2 b% y' q5 n
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

) i# U# {/ P  g. n8 V6 F
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v! A9 [* u9 y+ z
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  5 x, U3 u9 F$ W* Y( ~
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇4 {, M* r; S9 O; |6 f
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 ]  k7 N) N  |. ~# q2 r
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 }: [7 w. |/ }# ~( B' C% T1 Y
糖 40 克  公仔箱論壇# S) _3 o# t& _- {- ^4 O4 y- K
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  5.39.217.77; z0 ~3 G# S" q7 a5 x6 ?
糖 30 克
蛋黃 30 克  5.39.217.77+ i# J; W8 h2 x1 p
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb, w/ L( h) l: H8 M3 f
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  4 a2 @, `1 P" ^* E, o8 j
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.77& n5 s; F' D1 h
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.775 q) ~( ^0 D. l% v2 L8 R
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇; ?% ?' Y7 L  z# k- D, b: N+ Z" J
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e% M: y+ E( K6 T5 s
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 Q7 T; q$ p# g. Y4 d
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇, W; I6 |- ?' p6 E2 \
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

0 ?# x4 W2 s8 M! l8 p* U$ F7 p3 T
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.77/ N: ?6 V- O# P4 g# h; t
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb. B; n+ S$ w: c  R% f* N" z
合桃 1大匙
材料︰ 1 ?6 y# m: P2 Y( U" ~+ m: G. Z
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.774 @) O+ G( s' Z8 q
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ R* p' [( t) P
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  ( e/ i$ p" D& S. u+ ]- u
全蛋 1隻 7 {1 A& [! v( d! q* U8 y$ N
蛋黃 1個　 ) h' J' N, O" h$ F5 V0 D1 L( y( D
雲哩拿香油  半茶匙 ) G8 s' a# x) B0 a
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?' A( }6 N' F6 K. |" {
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇( @% N8 O  [& S& W
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77! [. ~" z8 K9 [" h. Q4 r
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V3 f4 K# c" r! [
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。- Y  q+ N  `% B. _$ b
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇0 J' g( f) f* y  ?  i
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.776 \$ T* S3 K1 ~1 S6 V- \5 D
綠茶粉 15克　 - J" O! U8 a: j
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇: g6 `8 ?; v" P9 \2 Z( h1 c
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ G' y3 B% l" d
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 L7 y8 n* X/ n
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

2 V4 X4 O1 A; x) u
麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 a2 o2 o# V+ S$ [
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 % |. Y9 ]& L3 Q6 j5 d! `
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.776 u9 C$ p! W2 L; J0 K3 c' L
糖  160克 7 V2 v( B) x, [
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  公仔箱論壇% W$ j/ h' E5 D, |/ b
粟米粉  2湯匙  5 W6 O: S' P# q% D  C  I5 u
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  ; I6 j2 z5 x& b4 I" ~
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 |, b* O# v& u; \2 t4 R
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb# t2 [- }8 H: f: x$ g
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [! T" _3 c: V& a' j
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 " J5 J3 I5 S/ C: Z! `2 `
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q5 D. D- m2 N5 w2 s- ~- Z
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' @  N  c( S- I* o4 u! D$ Z
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 t( O- A! K  I+ z, V
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: + ^7 s; W" k0 |! r2 m0 f
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.771 R4 i& O$ t" n- E9 K" z
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ' t+ N# H, I- d9 t5 b
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! i7 |! {) s+ T$ a
餅底材料︰(6吋模份量) $ e( m0 G) |: c1 [" q3 |/ z0 T
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 : I- u  x2 Y0 R6 C
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& H- l) g# ~" ^9 G, O: j' r" o' J
忌廉芝士 250克 5.39.217.77: s, o" ?6 B: c' b6 u" }
蛋黃 1隻  公仔箱論壇1 f0 F7 p4 F) d' K' z( L0 y- y1 [
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C' @( D9 h8 _  a' u! h
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  # ]% {8 r0 e$ Q4 K8 [
溫水 3-4湯匙 : a* l! v7 G# X7 ~4 V+ h  e# S9 m
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb! g2 P/ S! T9 C* v* V) L
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 U  u5 N4 |1 n! E
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 1 N( s$ ]3 w% {
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb' v. X% b7 W! P, }9 u7 y
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T# o2 o4 J" q2 B2 _* p) z
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b) u8 d, H* a' M, A& A7 R5 d
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。: I6 Z( e; G7 t6 d2 ~& _# p! G
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

& K/ L) v0 e" E6 A' s* I! \
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 & Y+ T9 k2 v. N# S& E3 h
椰果肉  30克
製作公仔箱論壇' n0 h. h; s% n
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 |( [% {1 J
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。3 _6 z# T% a, I- e7 k2 e' A9 i
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇! n0 N8 h, ~% Y2 S2 B
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇7 ]+ \2 r8 _3 G: H& r8 O' b
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77" L( }" A: e( q$ g
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) e1 \: m/ J1 T( B$ V
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇7 w. o! W2 }2 I$ l* ]
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作tvb now,tvbnow,bttvb3 r! W3 b) F, B: @* i
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 9 F% t+ H% w# h4 H
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W, w2 B% o% c  M
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.77% Q  x* `* x' M) f
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇+ X5 u" |: }6 z3 J- I7 x
# ~' u- m! p. L1 y
芝麻芝士蛋糕5 {4 {4 h' |2 l+ ^0 w* d) ?8 ?4 |

tvb now,tvbnow,bttvb8 O, s) K9 y. j: v/ J6 b* j. `
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　/ p( U0 j1 q$ X) n' O9 R
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 5.39.217.77% l! A$ x3 {) T- Q, S% T
鮮奶  100克 5.39.217.77  W. D+ }. Y6 I
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  ) [4 B* F& n5 O- w# `
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I3 k. n5 R, J. F; o; Q
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb) B3 J8 I! H4 E1 S& a1 w
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 y4 q% q5 \
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇6 ]( v' h# Q1 |8 _
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N0 u) G. }$ o1 @% c8 P) |
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot tvb now,tvbnow,bttvb: k$ J8 n: M- U' _( G
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77" \5 O- v$ s4 l! d& _5 g. i" x
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇$ X+ n; m# M/ V/ M2 p6 o
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! b, ^. F2 v$ W9 C  I: @
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.77; N$ h  [$ b' s0 d4 K3 p
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇' _, H7 Y8 Y4 I4 F0 c
7. 菠蘿慕士蛋糕( F+ Q2 Q: ?: v$ N3 d9 x& H7 ~# P, V
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇, n  z+ `/ G; S" @0 S$ X
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.774 N% O6 `& E. P% j
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇2 b0 x$ I# C  V! i* x& U+ U: U
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕( U1 ~$ ~( r  N8 T- P! f, o. S* a
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \/ d( b: Y& V- _. |
; a$ g! V9 n# _: R; M6 X+ W7 F) s
芒果慕士蛋糕- d* @. ?7 M9 O" [

6 i, Z: v+ G6 t+ [! `' E/ |
材料
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S( T* o1 E- ^8 H' B4 N- r* @3 r
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇8 S% Y! o% g7 P6 p& h6 f: e2 e
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb$ U/ S1 h1 i! d) k" ?, |
魚膠片  3 片　 0 H# H/ N" F9 b5 r2 }: {% H
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ @8 U/ X+ c/ O6 `  z
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇, N' ?! G. b9 U) Y7 K% W* e
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.77, e7 }, v- w. [  p: `9 t
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D5 {  W% T$ d2 q
tvb now,tvbnow,bttvb/ `3 y! T5 `& E4 ?9 U8 U/ O3 K
椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇0 {2 K. M8 M3 D; c2 `

tvb now,tvbnow,bttvb/ E! M! G7 [3 k9 [- ^* @
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.77% K* a% U$ b$ f6 e" c$ l* q8 o/ Z
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, F9 d3 Y: |) h. D: j
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k8 j% \5 Z& q: |, w5 o
椰絲  適量  公仔箱論壇/ V2 F( @9 e# P9 k
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.776 G; U8 v7 [3 g- ]9 r- b
糖  20 克  9 P$ X2 ^/ Z" N  |! F, F& ~
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇- P/ Z+ [% N, x9 R2 I' G
膠刮  1 個 5 M9 {0 F' S: Z2 P6 u
打蛋機  1 部公仔箱論壇0 u& [/ m7 D1 E5 r: K
製作過程 5.39.217.776 p* p/ O$ V$ k; a( P6 z
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。' s7 J  R/ V/ |$ z
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。4 k  {( w* [+ V+ t- t- d
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇3 f& Z, U9 f# [7 H, Y  e" h7 J
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r8 x) ?9 @5 Z1 C2 j5 `1 B
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇0 u6 S8 n) x0 ~  c- Q6 @3 v$ r; }
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.773 n4 d5 @8 j1 d! ^2 |
牛奶  10 克 5.39.217.77" O8 ?- F2 c! W( F# G1 w) T! O5 Q. C
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.77" G" ]! x9 W+ g2 R# d
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; Q; E! C$ H2 b/ W+ [( V, B: ^
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇0 {  n4 G( Y! n3 P4 m
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 5.39.217.77" p1 K8 p2 K  U9 `2 w! X6 S
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q2 L( N2 n# p) ?- e- {
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  1 l/ `' _- P2 H- z3 g1 s2 J
水  30克公仔箱論壇7 r0 Q  w2 W0 ^, G  x9 o# E/ e
裝飾公仔箱論壇' {3 b) L5 B- e, i7 B: @
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: " |9 `6 ~8 p8 [" C4 j% A! `2 a
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77# D+ G! e7 }: {- C1 ?
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.778 b8 h$ X0 J6 o% u7 u. s
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 * R  K" Y4 I5 U: ~2 x, @
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a/ L$ Y3 S' b' q; Z
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　5.39.217.77% r# F9 ]& W  S7 v0 G. \7 M# l- i7 W  _
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 & I) X, e5 [: u. p" X: W
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇4 ?. D+ N) W! s2 `
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 ! S) s, s% P+ ?' ]8 M# }, e! e
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" a4 @& D& J4 r5 h8 P/ U
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 ) p- z  a: F2 y' L
蒟蒻粉  1包　
用具 tvb now,tvbnow,bttvb0 u- j$ Z5 q2 ^4 \/ z
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個8 ~  Z2 ~: {2 H! ]! M
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77  ]1 [, ^  I4 ~! K/ U, m5 Z  y
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb# R- g  s8 o! h
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。8 [% l# J4 k4 T. v0 W2 M- A
朱古力海綿蛋糕製作 - B* L- t3 l8 _, i0 V0 o$ P4 K5 {
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A. e& ~- I7 ?) R- ?
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.772 {8 S" D# t6 ], k# q- U, ~) j; g  L
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" S( |0 J! w4 D; _: T
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。* |$ \  I1 S* k9 C8 H4 J' {
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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