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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇. R: F" O( B) D5 m. q3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 L) A( v0 i) p& R: x1 a
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# U* w* O2 A( U0 X$ |5 ]0 m
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb- D; D* a: G! b: @7 p4 {6 F0 I$ h
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇; ]+ v+ h& v, u# t1 E
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77/ S# s ~0 J! X/ g3 Q; N% V
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇; {8 ^8 ?' O2 j- Y. K: C

朱古力芝士蛋糕; M$ J- M' ]" v( }/ O

tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 h" Q& p/ {9 {7 N
材料:5.39.217.77$ j4 v! G& l' [# p. G. U& ]
朱古力清蛋糕材料*︰ ( G( d6 e7 u0 {& O- v4 _$ F' E
蛋 5 個
糖 75 克公仔箱論壇' N0 G+ i, Y6 v
麵粉 60 克   T2 s6 O4 E) I9 s6 i8 h$ d4 Z
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.77" [* [* T6 J. K4 V. d, S( G- d
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.774 _* v# c- f1 o/ U
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 N  f) E- m7 t- @0 E$ `! A3 G  Z# `
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.776 R( R7 R/ U, B
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- r6 p6 Z+ C% L4 ^8 F: c
喜愛的鮮果適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb8 h/ |# q7 j% W. X* M- [4 L3 o
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇  w# \  @" h9 y
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m; p# c" n/ }: u5 Y
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.779 A- Q4 N/ `, J# G9 u
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5 N: M$ C4 a. {" q
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# l; O) x' V8 N# H/ N  E) H% l
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 W. V! i% ^# j- A
材料︰ 2 O) ^' g2 L0 m0 Q+ Q0 w
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k. X" v$ ]4 y3 @* v4 g
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5.39.217.77# b3 Q* j' E4 P
餅面材料︰ 7 m( F6 a6 l4 F) D, v
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T. i. o/ s' N5 ?3 Y* A
魚膠粉  1 茶匙  , c) P6 y6 F4 n3 w# r& @8 n* X
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb0 @6 y3 N1 Y0 t  j7 P: O5 L# X6 h
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇1 G- _2 y5 ~  _% m- f* M% `( J
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇7 @7 k: P1 H! V/ f6 i% W- n
1." s% l' m! ^/ P9 G" g% c
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。0 p) E& h7 |* K% ~+ K
  5.39.217.779 y& T8 d/ L7 v+ Z
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) Q6 v1 W7 I6 F0 X
  5.39.217.77+ d; p! C# u) N. d8 a3 H
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇  U4 w/ E2 q% B9 ?0 {6 B' Y. P
5.tvb now,tvbnow,bttvb, l3 |0 p4 p8 S! J4 E
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.) e+ c; K; p4 W* v7 z4 c6 t! d7 Y
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O0 q& `5 e: M- V5 [) j7 w# h  Y
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb3 m% O: l) l, L5 ]" {
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb! y# @" G% C1 G( ?: U/ S$ K7 n
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻    v, j. r. q  P+ i7 j; f
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  5.39.217.77# r: @# @1 k% E* y
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.770 {4 |. C2 m+ C5 Z9 b) D8 E
製法: 公仔箱論壇- e0 Q# Y, c+ e2 b+ `
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇8 H' ?* m8 R: M; a/ ^) o
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。, G& T+ X: ?+ ]+ r# N
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇' b) m- N8 v5 t/ s
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇# j' }8 A- p  ?6 ~  T  ?. }8 m
材料 ' O/ v* m6 U* z9 R
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; V4 H. `1 ^" @, u" v" f
蛋白 3個 + v0 O$ r( q: {1 K5 u' }. c4 U/ ~& b
砂糖  40克 3 n. h5 F1 r9 l- y4 Y7 d, t$ _# c: Q
糖粉  少許(裝飾用)
製作公仔箱論壇* ^: p& d6 N8 R3 S' P- t1 C
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。+ I8 A6 k0 s  }) {
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇/ P% e0 k( ?0 c0 z* p5 ~; r
tvb now,tvbnow,bttvb+ t. c2 H6 y1 Y

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 ! B+ J! H0 D# h) s) g; r* M% D' }
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 5.39.217.77) q* j" Y% m- X0 W+ ]
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇3 r3 }0 s; z, d. _9 d
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇0 C, V8 Q* |" t! S& g" }% \
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇% Y* u* o( n" U* B
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.77. R0 E' H9 ?# `( s8 y( z6 R" ?$ V
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 X D: c; T5 G) F- i3 C
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。 |- E! _& B! b+ _
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。: x* H7 w& @' j: X4 k& f' |0 E
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。0 R' M3 j$ c$ S# ^8 a* |
: U% |+ X' d1 g2 N9 ^. V5 R# a

2 ~( B) |# T1 j( [, M9 f
材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb% w$ q$ D" e7 f6 B% {
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  公仔箱論壇  C9 O4 B/ H2 b) d$ g
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p4 `4 M/ X8 C
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u" `# D- a- P" y
用具︰ 5.39.217.774 g2 e1 ?9 z' S7 Y( q( b& d' S6 f
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇7 Y9 M# g+ p- p
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.77/ ^, \6 d# c6 z5 |0 U
4.篩好麵粉及粟米粉。7 x7 n2 c. D* Y$ M' B5 `: b
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb4 `7 d% X  K* |; W" X2 }
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  8 d, W& U/ t" V" x. q8 m9 a, }6 u& i
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q' j3 I, J+ ]% I
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb; m) V5 F- P5 A7 i3 C+ c% }9 j
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb& O; `. M6 U% W" j
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇; F1 |" r$ l/ N$ R
魚膠片 4 克  5.39.217.774 ]5 i5 V6 ~3 Z* e( H, J. i2 U+ P
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 F3 J& S6 J) D) N
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇6 f5 n$ W. X5 M; a
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇* c. ^9 k/ |5 ~
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇# e5 }8 D) B. i- A) |6 Q
忌廉 30 克  ; W1 P% @0 q, ?9 f' Q
蛋白 50 克  5.39.217.77# F6 j  Q$ B2 w5 G
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 U4 ^1 h) K) [. c" K" f
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇) M! Y2 }4 }5 m- _/ I/ E# |
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O/ l- h8 U+ h" {- ?
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。   G! O/ d7 a. P7 c1 w. u& X
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77, ^$ I9 I. Z; O
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇1 o% s( w' K& `* B- U( W
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R0 n8 c/ r4 f4 A" h& c
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: x9 k" m0 Y1 S  |% q2 h# I
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  9 ~: O) o; F/ x$ b( s
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 \9 o2 M$ T$ g% G
全蛋 1隻 ' L& x( C# P) y1 f8 j$ m
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 P( n- K1 w( p7 v1 {! E, C
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇; r# u$ C! m# m
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 ; o( m9 R" e! v0 B) b
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, ^- S" B+ E5 A2 o2 M. D+ t+ A2 a
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77  C- O5 S  ^$ p6 q7 v8 X8 Q- X
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

9 w% {3 E6 u% O# R
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb7 E: y% z2 F3 h% w; v# {! m, f
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 " ~5 W1 W- ]" U) r' c) G
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇, |6 }; l$ k* h- G. G
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.77. c" u) ^$ F/ J% i1 l+ q3 e% d5 |9 R
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A  Q  @3 S4 y" A+ g. }& e7 I" H
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. q  N  x- r: Z1 j2 c
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

1 ^  p1 n! c. I  a* B( M3 H+ L
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- p' b1 q2 `) Q& d) p
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5 m  p4 ~% p- Q; N; G6 H8 Q* y. x
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; B8 t: O  \: _" h$ S% c, p
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.777 c  R3 P4 L/ \5 I
冰鮮藍梅 150克  公仔箱論壇2 ~# \; \) y9 c0 V1 n
糖  2 茶匙  公仔箱論壇, |( w5 U6 \4 L1 [5 G# N
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 0 O' ^, M- l/ K% W5 R! X
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N5 \- _! ?# w5 `' i
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb" K! N/ c6 s6 L. w
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F) ?% U2 Q; d/ |8 [1 m  Z/ e0 y8 @
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, ~& t3 y& f1 |7 F8 M
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: - t% M' w/ ^' i# d
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.77* [. b% V* m' ], e7 |
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇; `  ~/ f- G& Y5 h* n; x1 @
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇4 C+ [+ U5 F- ]2 t" y! V' ?4 B
牛油溶液 35克 ! `, \5 s' L/ q
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  $ R- v, e, {7 {' F8 Y7 }* s
甜忌廉 70克
糖 50克  公仔箱論壇8 g9 M9 c# W' ?% T$ c/ e: Z: O
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb: \  g- ^* Z! b/ V! }
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇' {9 k( P1 t- K: o5 \1 U
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 X! o  W8 |  l
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇+ l) D* @# _% |- d8 D8 d9 w
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克    u$ J5 |. y9 e0 g2 r
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 ) |9 n9 f7 q/ y  L( \
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D( |* p5 S4 v
製作 5.39.217.77! O4 P( D' X$ i& H
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb- q$ m2 {3 `( E
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W" U% \: l7 e# {. g0 ]
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb* D  U* |9 k0 P5 I0 X/ x
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 v# y/ F2 M8 m# C
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

2 `+ O' n- X8 l. p& o9 z4 \
ricotta cheese 125克 * W! F, U5 ?! P) B" S  a0 k
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.77% E  X, T: i  T* ]/ i' G8 u9 C# i
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 * P$ k2 c+ i  E
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 x7 V( p; v" w! H7 R4 `
水  120ml (半飯碗) $ Y/ }" g# S4 {
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 C! W0 j7 u( d& a6 R4 t2 ]
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb) }5 u1 l; b5 _7 W% p4 U
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?7 M( q& W  R8 G0 s* i3 c7 ~& G* u- g
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　1 \! f# m2 M6 h+ c$ I
純芝麻粉  15克 5.39.217.779 s& r: v' U5 A3 z8 _  Z
忌廉芝士  125克 5.39.217.77, |: e* ^  \7 ]% D0 ]8 m  m
糖  50 克 5.39.217.77/ ^- |  E: W- j  e4 P( e1 J* [
鮮奶  100克 5.39.217.777 s3 {: e3 S0 y
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 d  L2 D* {3 n- o  k! |& P
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.77, `% O% R0 k, l& @
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.77* N* O  t; ]/ ^3 E9 a' _
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; D. k( ?; @+ w( d' B
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。) o& Z- J: S3 L* U+ M; D
公仔箱論壇8 x, q- H  [) n
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 5.39.217.77* n S8 |' Z, y
i really love your post with pics5.39.217.77% C! M: }' y7 I5 }0 p# \
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77: w! j* p3 g! L  E: Q
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 29 W4 f$ t9 x) a- E, x, m0 j
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇; D1 Z6 ?7 I3 [( K: \; K; o
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇1 I9 I$ x7 q3 l8 y' K
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.77* \6 Y# `+ p. g/ V9 y# p, i3 m
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb8 \0 y3 w2 b# D/ g
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% U. p& w4 j# w) Q/ O3 T, o
11. Mocha慕士蛋糕' ~" d  J4 u% `" A$ C
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇6 {+ u5 t4 W# X, U2 x+ ]  [) e
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇0 P% J; r1 o3 N$ i
tvb now,tvbnow,bttvb' B6 R- m; l  c2 k2 `
芒果慕士蛋糕8 B( D9 ^' t+ V8 ?; |: e% \

5.39.217.77. q5 W" y: ]  H: a+ ^& ]& g& A
材料 , @1 ^, Z+ l. w+ C
芒果茸  100 克　 5.39.217.776 v' n5 f0 m. x
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 $ j( f& {; N4 b! [9 a0 t: c
魚膠片  3 片　 5.39.217.771 [% N3 S. O; u1 ^+ J! ~- x
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77: l2 v4 _- N7 r
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb1 G' y- h% }: ~6 @) [! k8 G
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。* ?1 j6 Q. U3 M* t7 L
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。3 t( C4 t; |$ l* w( F0 f

椰子紅豆慕士蛋糕& P" S2 c! l0 J: c6 h

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z- Y/ p- [# E
椰子粉  20 克（超市有售） + E2 p% \3 H5 C6 w2 |/ c8 }, m
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 k3 J: U5 M# w" F) e1 A
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.77  B. S6 r. ^3 j' u9 h2 l
魚膠粉  6 克  , m1 h- V6 [/ X: I
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 . @" R  C1 M5 R) r: ?
膠刮  1 個公仔箱論壇! t% W2 c, N7 Q% |
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.77, @, H3 c/ b; ?0 m, P5 V
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb, n; N2 F9 R2 |) `  o; G' [
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K) W, f1 }1 G! h% b
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

5.39.217.778 B. @" v3 [) C( _1 ^
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o% b# m, w" q/ P; b( _- \
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  % Z: C! z) \7 X" p' X$ n- O2 Z
雞蛋  1隻 ! G4 L6 ]- q  c# A" o
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb- y7 g- b* S. G
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇" w) |- k: Q: h8 p5 Z+ o# W
(C) 材料
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb  }0 r. e& ^# }% d2 z+ r/ a2 N4 S) i
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb- q9 k3 I. q- F9 J
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 D% p9 V3 i: A! [% M! V. Q
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( a1 [; y. B4 c$ @+ ?
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb. w' V* U7 m% w* @; ~( N' D
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇7 o9 ~! ]' u, o: j) t4 F
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.77- n" w" S" _. E- a+ r
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 e( n; A- Q8 z* o9 `: b
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 0 ~% d( M* g- V3 X' Z# G# f
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77' e5 y1 Z( B" \
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.77- a) g& P  [$ m. f7 |! Z/ L& a
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) . A0 G2 X+ q! M3 k5 l% I
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 $ Y* d1 u! D2 X
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 & d/ {4 p$ K7 I; W; r! M- [
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 c  Q. g4 X5 Y
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 * F! K+ Q6 b$ y0 V. M
砂糖  60 克公仔箱論壇. f. K, j' E: o. U: e0 P
魚膠片  2 片 9 h) M8 t0 a2 |- U. A7 S, m
白朱古力  115 克 . _0 H% U# j# z8 t. a
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇, ~3 a6 a- U7 j0 v, _1 ~) ~
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 : n, k& L' n" a' g' e
蒟蒻粉  1包　 tvb now,tvbnow,bttvb3 o9 x5 `+ M) P4 d9 g7 R8 m
用具 tvb now,tvbnow,bttvb8 }* i7 q2 E# n* G* X$ A
電動攪拌機5.39.217.778 b& z& i/ G% i, L; Y5 h8 g; o
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb& W& j* e: V$ W" k
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 k% e+ U2 ~3 L1 Y7 a

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb# q" i' k) u5 T+ a( u
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb! u. L7 x8 C. H; B( ^9 h. o
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.77  ]/ k! u' {' f
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77+ A: U3 Q9 p2 K& I1 }
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。( U. X5 U% o2 l; B
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 5.39.217.773 W: t+ R' d" V6 Z$ o9 v" O
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇, g+ y- Y. T$ A
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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