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中級忍者

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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克公仔箱論壇" ^$ W' m5 D" b. Z9 p' `
檸檬汁 3 湯匙 ( C5 T+ U( V: J. c; I
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 ! [$ I! ^" y) ~3 p# c
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 " m' W# V! t9 g
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x( n0 f% o" p* D
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張公仔箱論壇5 t9 n, Y" `0 b4 b1 f- s3 X$ C* @
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  tvb now,tvbnow,bttvb5 F; N- u, o* J0 D4 @
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S' B# o7 o# k+ P) C
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

$ z+ O) v& l" f; ^) e
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  5.39.217.778 [+ C" A9 F6 q* L6 y& H
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  公仔箱論壇) ^8 o3 h; j/ A4 s
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) tvb now,tvbnow,bttvb5 H" G, \; H  V2 A4 T  h
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) 5.39.217.77% Y! E- l4 Y- i" h3 P
糖  15克公仔箱論壇+ `# e) i8 b, |3 W. s
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 A2 ~3 L* k3 v
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  公仔箱論壇, N- T) ]7 @. ~
裝飾 5.39.217.771 n) G" I& o% E8 v/ Z6 u
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量公仔箱論壇9 |  i+ F- B4 F7 x
用具 5.39.217.77+ f6 A3 `0 p" i& J8 {3 N
長半圓筒形模一個
長形模* 一個 5.39.217.775 G1 r' X1 l2 n0 w- a0 O/ s2 B
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ F+ M/ k4 t4 }
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 9 P, P4 a% y' |5 A4 j! t
慕士製法:
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。公仔箱論壇5 T2 U3 X8 v, j$ F- t) F% z) L
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。公仔箱論壇) T8 Q3 U0 [: ?/ L; l) T
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。公仔箱論壇' v2 Q( S/ z) h) M- F4 p
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

$ C. z  {1 P3 s: t- Z$ }5 n9 g  o
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　tvb now,tvbnow,bttvb& O2 M# V3 j3 G- ]8 j; h, C
菠蘿蓉 234克公仔箱論壇- z: ^- \: i7 T4 D1 M# D0 E
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克 5.39.217.77) e+ V* s/ a$ D8 Q
蛋  1 隻 # k" o; S1 q. [  n5 b
忌廉  200 毫升  ) @/ o7 ^0 k& ]; l+ Z' d
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 4 w/ m+ B  Z* u9 i5 D9 k+ J. I
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕

5.39.217.77  @* K( d0 }& C9 z
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克 4 u4 h+ u# l9 [: D& k+ ?
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  ' V8 {4 U/ Y5 `7 D1 D9 y; D5 u* u
魚膠片 2片  $ E6 W. W: j" r+ o; Q
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克
做法: * M$ N! r- e! p3 q9 I9 Q: N2 d
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。* t! [* N+ M1 x  A2 u
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。5.39.217.774 q1 j: |4 M0 Y- U
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z4 [, [! y: r) j! p/ q# D0 T! ?
4. 淡忌廉打起。 : j2 W1 A6 {. ~1 W, F( q
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  5.39.217.77+ X8 a6 a' g. M( O+ U; a0 }
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 3 P/ P& L3 Y8 k3 m8 A0 k
牛油  175 克　 5.39.217.77  ]* h1 G  p! u
水  40 克 . l: ~( Z# D. ?+ G
蛋黃 2 隻 5.39.217.77( D3 T% w) l1 J* g1 G
雀巢朱古力粉  40 克公仔箱論壇4 [# Q: {7 R  O( C- B+ v5 v
忌廉  450 克  　 * l. f% h/ N; X" ~% M
魚膠片  2 塊(大約10克)  公仔箱論壇- m4 C% M9 _, G
製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 r% Q: e3 Z. y* `
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。6 r; ], P( ~8 j
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。 5.39.217.772 {: ]: x, b! O
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。3 Z' m& ?% R5 x0 A1 q2 i" p
6. 將忌廉打至8成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E3 l' `4 A7 U3 c
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 9 z% B8 ^* f5 S; o$ O, |2 u
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。tvb now,tvbnow,bttvb1 U& u' v* s8 Q; T, B7 v1 W3 m
" o( _9 ^6 G" M' l2 M
香檸慕思蛋糕. B( I" E, y5 s* w0 y

材料
清蛋糕  一片  tvb now,tvbnow,bttvb& {0 Y( C4 C0 u: h$ X4 H
蛋  兩個  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, y& Y- ^7 b  F) {: f9 ^( J( R
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升 / M/ I( j7 b% C6 `" j
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升 1 H) {8 {; G! g9 t
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。9 p' c& W: i& R# J' Y
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  tvb now,tvbnow,bttvb' x# m& Q% x$ b7 H1 B, S
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb' h; J7 }& f6 C# _. g. g5 F
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克 5.39.217.77  M1 W7 R# r# p% \4 s' X0 L$ O
奶粉 1/2 茶匙 . S( ~2 P! j* B  h" ]% ?; @
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升  tvb now,tvbnow,bttvb4 N# }7 J8 t' e& C
溶化牛油 10毫升  5.39.217.77, e$ f( I7 N) X
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  ! O- h8 U' Y4 o  k
蛋黃兩個
糖霜  20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' M! Q3 r; O( d% S* I, b
水 30毫升  5.39.217.77/ B" I8 h( n4 N9 t) O8 s" S
黑古古力 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^1 p( ?2 W7 B
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升  0 @* T3 t2 @# K
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。$ M4 p2 u5 }2 f+ _- h& [+ }, [
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 C6 }" f8 q, ?) A3 C
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。公仔箱論壇$ P8 {( o! L3 O# S! B
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 R! A  G7 y
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。公仔箱論壇4 N5 x5 D. V4 y( R5 p
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。 tvb now,tvbnow,bttvb  i/ G! G: Q% B( e7 P# }" K
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量） - E$ }: S& N, j% {) e
清蛋榚一片  　 6 `/ a3 V  E- W1 U& j* b6 A' w
蛋黃 3隻　 , A( Q, Q1 f( y( t$ |+ ]' W% t
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　 5.39.217.77% ~  y. o& R5 g* |  K9 ]( y
無糖黑朱古力 40克　 ' j; A  I! }' v( ~2 F8 o: q' m/ P
紅茶包 3個　 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! o( X9 W, `' z3 i8 e
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　 8 L! T, `) m* `- B% ?
製作 6 D" q# z4 @* v+ ]
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)  2 M& [' F/ t) N3 X
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  tvb now,tvbnow,bttvb& z5 F+ F; b$ R' J4 P
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

益力多西米毛士蛋糕* e9 L& _, K' K$ c

+ K- t: [5 o( V2 }+ n) _
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  - J/ O' m+ i( L9 o9 z; g
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 5.39.217.77( y2 _9 [' J1 W
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  5.39.217.77: v/ Q9 z. p" {7 f3 z0 ~2 m  ]
海綿蛋糕 1片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?2 }7 i# v; ^' s
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 5.39.217.777 y. a) ^) b( Y2 d3 N% x6 o0 k
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  , c- G/ @: u8 `. v$ J# s
3.益力多倒入加入2拌勻。 5.39.217.77% `3 F: m& d2 m+ O7 W
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  5.39.217.772 f$ h* D! l0 T2 \
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 ?' V& N6 C0 v
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

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消化餅8塊公仔箱論壇* P5 x) o) j1 S5 `: J- i) l
牛油40克
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙5.39.217.77, |$ l3 n( @6 I
糖 3 湯匙. y) ]7 n1 X7 }+ m `9 v
水150毫升
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。 5.39.217.772 Y7 b& j6 e1 A

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕! o: u, ?( @, }/ F/ f' p

tvb now,tvbnow,bttvb( c7 T0 y! b) N; o
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片公仔箱論壇. @: }8 O: |1 O  T0 w6 T0 f
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克
砂糖 6克 ' t- R1 s9 J# o, q4 b
果凍粉 6克 5 _& X! Z% O0 [: Q: h
芒果乳酪慕斯材料:tvb now,tvbnow,bttvb' }( G) [3 Q5 r8 s# Y& M
急凍芒果茸 180克 ( E9 J; Q2 R2 d3 B2 k/ |& M
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  公仔箱論壇/ b% {) S* W3 E
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" Y# }5 h7 K# U# D; r
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 |' k0 a$ d- O
製作
1. 椰子布丁 : tvb now,tvbnow,bttvb- l9 A  f6 C" w9 t3 Q, y
1. 砂糖與果凍粉混合 # C$ ~6 _" j7 K. H- ?
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 tvb now,tvbnow,bttvb8 g0 Q* c) W: I9 ^) n' P4 Z
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. M# Q' ]- J. ^0 z- |
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 tvb now,tvbnow,bttvb" y; @+ V- g, d; F) D* {
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 tvb now,tvbnow,bttvb+ h" v+ ]4 G1 H, F) c7 M6 S, Y
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T3 l) H# {1 ^+ A( H( P2 T9 v7 V
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : 7 _# `* u* ^, U! Z
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固公仔箱論壇. l1 l( O" {8 j7 ?1 k3 x7 M; @4 O9 Z2 e0 N
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 :
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 9 q- e  A) L: Y' T- z
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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thankyou for share

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中級武將

Rank: 8 Rank: 8

30^#

發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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