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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  ) L$ n* H+ ]0 I, z# _# o
5.39.217.77* C8 n) w% o) O. g) @
士多啤梨300 克   ?4 T6 H  _$ {8 q, |+ l* u
檸檬汁 3 湯匙 5 c2 R8 O: U& ^3 |
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 5.39.217.77& ~/ h6 _8 S  o; w) L) i
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 & T  A$ {( A# E
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　公仔箱論壇7 X8 G4 z8 R* R2 d  U# T- L
用具 5.39.217.77; v, o4 z1 H$ c1 c! k# A; F- U! u
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇/ U/ P& F$ A0 W7 K7 p
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' o! g- d+ L' t" A6 Y. ?! X
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb$ P( i* |8 b8 f- k+ ]) u! f
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D2 }$ `& c. H; h
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克 tvb now,tvbnow,bttvb& _' _6 [; k3 }* E8 |
粟米粉  15克  5.39.217.77  C2 d5 D9 p* C6 }8 H# L
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  5.39.217.77/ |* P! l5 k9 @6 u
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) tvb now,tvbnow,bttvb/ g) v# m: U7 Q8 V
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 ^9 l7 T1 X: A
魚膠片  4片  3 V0 r' B6 O& c" ?% C1 l8 K
薑 80 克
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)  tvb now,tvbnow,bttvb. O- G2 O" [2 y# W& s! \
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 Q1 h' e, H3 {/ S9 Q% m
長半圓筒形模一個
長形模* 一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B  M( [& i2 c- r
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S; g8 _, l2 g& a$ \) D' h# m/ F" G9 p
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。公仔箱論壇8 b7 R  y% h) }! h
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb1 p% R9 r( Q0 f; j% o
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。公仔箱論壇% _, z  z- I0 [  {) M5 E
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。公仔箱論壇  H" l6 [6 Z  a& a% F# x
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。tvb now,tvbnow,bttvb$ b' }( k- A$ r2 s6 d
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

公仔箱論壇& S, M  V# s4 p  C
材料︰ (6 吋蛋糕份量) 5.39.217.775 ?7 m$ ^8 J. X6 B) o* B7 Q
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" F* c5 @, q; w! q* E/ f
檸檬汁 2 湯匙  公仔箱論壇* O) F2 N' F$ e0 ?( K% l( P1 Z5 y
水 1 湯匙
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克 - f- ]. Y) [6 h$ [8 q5 e
蛋  1 隻 3 ]+ Y: i5 E7 o( ?& H, {- E& z
忌廉  200 毫升  5.39.217.77: \0 r2 J* L, L6 l
生果( 裝飾用) 適量  公仔箱論壇. S7 L/ l: E( L
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。公仔箱論壇1 `& d2 ]* Q9 t8 Y! I  r0 Y
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。5.39.217.77+ p3 L8 L# y% s& ^, ~0 r" e% ?
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 1 j( q6 A5 _# a7 z8 ]) e, x4 a
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G! x. V5 a5 G( @& k; x

荔枝慕士蛋糕

2 i9 q3 t. w& Y* Z0 W4 X$ F+ z
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克 5.39.217.772 r6 C) J7 t1 q
水 15克 " E6 l  }! X2 n; b
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  . m2 m3 k2 G" l6 }/ D
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb! t2 T0 r' j$ y0 k# G
做法: 5.39.217.77) [/ W+ S& T% \; I
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。公仔箱論壇$ g& m* P% {& H3 h; {4 K
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C; L% y8 ]: e. b
4. 淡忌廉打起。 * X" x- |: i% U$ E8 |
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

公仔箱論壇" ]$ D6 H# v- y" S# @+ u
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  公仔箱論壇! [) d# H$ C  g( J$ R/ N
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb4 s# z; p# R# ?7 z3 A. |
魚膠片  2 塊(大約10克)  tvb now,tvbnow,bttvb0 w  p6 e: m. n2 T" t$ R! ^' f9 g3 ~
製法: 4 j. T, n0 _% Q' O' G
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb. D' a, U; v7 @! F$ e% t2 P
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 3 O( }) v# G# X* d! Q+ N
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕8 W# k+ I% E! P# s; m) M/ g+ w

公仔箱論壇# [+ l4 y6 K7 S* n
材料  " }4 d& h# Z# r5 f% [# b
清蛋糕  一片  公仔箱論壇7 G- `4 [1 D& B4 M( `
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙  & L( H" E' i6 E: h' `/ f. p! D+ m
糖  40克
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, \( J: ~/ c% b9 }* w
鮮忌廉  80毫升
製作 0 G' E; f+ c! e1 X; }+ d. }; e' X8 ~
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  公仔箱論壇! v6 s+ S$ O: S+ P8 V2 Q3 \
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  / n5 J  D4 J7 k8 A
低筋麵粉 50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- x' w9 p7 b! y7 @/ A1 i
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻 / ^- K# P. f3 J7 M5 w
糖  50克 tvb now,tvbnow,bttvb! n1 P! _5 `2 n% I1 h7 ~
水 15毫升  0 E1 `. V% d. S( M5 h
溶化牛油 10毫升  & o+ s; U4 ^  t: l, N' U
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升  $ f6 H/ b2 e/ W
黑古古力 20克 5.39.217.77' X8 h0 H2 P- d, y1 R( _
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升
咖啡蛋糕製作 5.39.217.77% X2 e' Z1 I: c0 w$ D
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。5.39.217.77& q  D1 b: O& M4 j; \2 D) F2 I
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。公仔箱論壇1 u1 R3 c$ ^( \' l  O: V
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 8 w4 `2 W) }, {' _
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 5.39.217.77; f0 d3 g; t5 T- z# {+ Q
慕思製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B5 [5 a8 v3 u5 J* ^6 h. g; e$ \
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量） 5.39.217.773 x; l" D" w3 k% X$ I" i( e: w
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　 5.39.217.77' e8 u, e5 a2 m" k- K
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　
製作公仔箱論壇% a- d) R8 Y* @. L2 ^6 J  ~$ F
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  - f$ ^' V. f* r. b. U- n9 E
4. (2)+(3)  $ a) A8 q# |" m8 d: v6 ^
5. 淡忌廉打至8成企身  ( H2 ^) T- X# d3 y
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  tvb now,tvbnow,bttvb. w( C5 ^1 o' L& G# ~
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  + Y0 @" I! H! ~' O' }( q2 i

益力多西米毛士蛋糕

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) 公仔箱論壇7 {* `2 _, C5 D, P3 |' V+ Y$ B
細西米(己煲熟) 40克    t) V3 y! W2 q3 H; y" U  X
海綿蛋糕 1片
毛士製作 5.39.217.77- F5 w. M" ~( q% s" o0 A
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.1 @- p8 b' a/ `4 V8 U6 t: ~7 w5 D: [/ E
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

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消化餅8塊公仔箱論壇0 t+ t2 I8 T% m2 h
牛油40克
無糖乳酪 100克公仔箱論壇/ \- V+ U! _  v/ `1 X' H
橙汁 150 毫升5.39.217.77# n' g4 K' B0 N( M. [: X" f# E
檸檬汁1 湯匙5.39.217.77. k9 d& w. G5 H
甜忌廉 150毫升公仔箱論壇; S2 ?* E7 c5 J' _1 A; i
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙
水150毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~; L5 M% |: l9 s+ l5 B) x
橙皮粒隨意 tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 h2 f$ c# M9 P: O# m
製作過程6 c5 e# I$ `  o$ U" Z' W
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。 5.39.217.776 Q9 J. R) F7 b0 K0 S
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。 : s0 d+ F& S9 p* W. v
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X! J1 I6 ^1 Y

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇, {. g5 x/ X# f2 ~1 e" e, a

tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 n9 C; ]  l9 C& d/ `
蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）" n1 v0 y* F. c, P/ y# ~
清蛋糕 1片公仔箱論壇2 o9 g! Z4 A5 @
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 ?7 Q* k  e8 b
鮮奶油 (whipping cream) 30克  公仔箱論壇/ y  e; h, \7 R* |0 J7 D+ Y
牛奶 30克  7 M6 q1 B( M3 [, o, C1 R
椰汁 60克 & B* f9 F/ o0 u: i
砂糖 6克 tvb now,tvbnow,bttvb# [, R3 P$ n0 ~" ~0 ]9 _. z
果凍粉 6克 tvb now,tvbnow,bttvb, \: I6 a" X* D9 s4 Y
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 " A5 u- W' h& x! H2 T$ u2 W6 H4 S
砂糖  40克 6 r0 p+ ]+ [- c" W$ C4 F$ X) p9 W1 D4 e
原味優格 (yoghurt) 150克 tvb now,tvbnow,bttvb, J) r) c8 r; i5 _! T
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e' }# i; y( F3 T+ _
鮮奶油  150克 4 |* c1 K+ ]5 G  T" u$ U
芒果jelly黑珍珠鏡面0 k. E0 A/ X) I7 o5 w
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克
熱水  50克公仔箱論壇0 y$ s8 e: y3 p' @
黑珍珠適量
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合 ! c. I6 M" |# C& Y& Z* L4 u
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 5.39.217.775 ^, t* ~" H2 u, B8 G# q
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 tvb now,tvbnow,bttvb! R( H! }# ]4 k& B
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用公仔箱論壇1 p5 t( p7 y( z9 Y- ^8 O
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻 % \! K& [& r0 c" f( W
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% E: V$ ^6 D5 q) c
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 6 Q0 o& b+ a' s1 T' @
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {' a/ X4 ^3 b3 j0 x8 X4 H+ b
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : 公仔箱論壇0 ]3 r# Y, x0 Y0 c8 Y2 l' o2 T
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 R$ D0 I3 D2 w5 }
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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回復第 1 帖由 carmen_girl 所發的帖子

thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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浪人

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中級武將

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