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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb3 g# D* l* p1 F% Y& V

芝士蛋糕:公仔箱論壇$ F! O& ^6 Z L' D, y
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇- H1 s; {5 m6 _( Q0 I8 {
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb! r" |8 R( y$ h. f/ I
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d) c$ d3 V8 a; E e- Z
7. 綠茶芝士蛋糕$ K3 K0 F! F9 k/ }% |
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇5 ?5 x0 J7 F2 G5 h
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 p& x. J" z5 m% T
12. 芝麻芝士蛋糕
5.39.217.775 j: d; V, s1 i* l
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 0 j" [) u, K) v0 m% f( _# @
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇8 f' g/ q: G: |5 E' h. t
栗粉 25克
鮮奶 25克 5.39.217.772 I/ Z: k& }3 N; e9 l
油/牛油(溶液) 25克 9 G4 D: d, [: |5 ]* x8 J, W7 h3 r; L
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb. }+ r6 p6 O3 L; n, t
忌廉芝士 200 克 & a, h$ W. D0 T4 t5 w# w3 G
糖 60 克 5.39.217.77! K* w  w# f4 [* l/ d
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 D2 v, O, T0 @* C8 W% @
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb) n$ j. N5 V- q! Q5 h
水 2 大匙公仔箱論壇) v+ `7 u5 l* m3 ^7 D; `3 S; v
忌廉(打企) 250 克 / x5 x1 ?  R7 C+ }6 }1 s
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z4 j2 c; S2 G3 Q9 |
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: * B  ^, ]' c: K1 ?7 G
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb' D3 _. e/ G6 A6 N
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.77$ ^; ~6 l% F$ W' q
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.77* \& A5 m( l2 h% X* p8 C. c
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.772 N7 B* `1 O2 Q3 C; R8 `
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77) p2 c3 c# k: u( d$ u
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片+ [5 Z& g; J6 T: p# l* H, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [( \  C! B* [$ X
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  7 h  q  Y) u1 p0 }  z2 F1 E7 H
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 ~% A! T) |$ C3 V- @
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  8 o. T' b1 Q/ [7 Y
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 5.39.217.771 t9 @5 a$ d  \1 _4 V- k/ o
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇5 J2 j/ S3 ~% P) v/ i, |* C
酒  1 茶匙 * C% v0 ]) Q) o
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 x: J6 f$ x) C2 w/ c. p  A0 R
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇9 W! k# K! J) w  S
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  8 _, b+ t. L, k/ k
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p  C$ R$ h% p+ }* U$ E) g
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y6 ~7 m* w2 D
用具
7”蛋糕模一個 0 u. ]! a7 n2 d  s0 a4 `' M4 [- l
蛋糕製法: 5.39.217.77! U5 _& p, R) F
1.6 {1 T4 U3 p6 y& |* m- D
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.tvb now,tvbnow,bttvb$ w! H8 S! d( k: C
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m8 y$ T& y# e5 i  J' o4 W
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.771 ~. Y0 j4 X6 I
　 , ?& }$ Q1 x* z6 @! w0 M. K8 {
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  / h' s" U0 Q+ m1 S" x- v9 N
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  公仔箱論壇! d7 t- Y6 Q# A, I2 Y$ M' o0 \
6.公仔箱論壇$ b7 p$ H% E, Q, F* D+ l0 m- E; ]
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x6 P! h4 d0 @8 D" u' C5 ^0 y
7.0 z2 s- Q4 T4 G  q6 D2 i* O2 z
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77" V/ k) l- m1 W! R
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77$ h* X, i+ l7 r
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ : L: x- ]  g$ p, V5 I
忌廉芝士 250 克  % f% L. G& L0 L/ U& [/ K0 V
砂糖  40 克  5.39.217.774 e  d) C" L4 P$ I1 y! E: c$ W
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h% y1 N  s; V7 I6 V
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 Y# G7 P% c$ c$ x8 M" b
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.773 V+ H. n* o9 R3 y
製法: tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 {6 s3 Q5 B3 T
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇, r0 l0 V( g2 G2 }
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 7 D7 N) A/ s+ _" e1 A
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.77  `2 x  A5 s+ y* J% N; b. i
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.77# E  d( U3 n! q. R$ \6 F* m+ {3 {
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

6 e: @& c+ T4 m+ S+ U# [( r9 A
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( T* w) K# p* o/ Y
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。. F; L* u  _  W; Y7 g7 m
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇  b1 Y; b6 d, N, t, S( z
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77( e4 a: N, k2 @) x  g( @
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇: l" h" O7 T) m5 L' }+ e- Q& `
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 ?# |- Z) s, A" R0 R8 ~

材料（15CM 摸，六人份量） 3 j1 D7 P) M( v& A" v
忌廉芝士 250克　 $ _" I; Y7 r" c* U; u  L9 @
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 ( K5 \6 h+ D7 U+ v% L3 _
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。3 m! R2 y+ ]1 P! I
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。  W9 V! `+ A. o" }, H& ^- |9 {
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K4 C* e$ O  F( h! L8 }4 U  n  Q
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。1 |: b7 r/ [1 R  z% r
5.39.217.778 r8 r: O- |5 a1 f

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.77$ V9 C7 _* U$ T$ f5 u* ]6 I
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& b" J  p" o* K
粟米粉 10 克
蛋 2隻  1 V. x( E6 C7 d
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 + {  U% {7 _- t6 f9 f
用具︰ ( M$ Q9 ^, I1 ~
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇/ s- T9 s$ S8 {5 @7 j3 x
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇" Z1 l0 y7 D; B3 T% T
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.77; k9 F+ w/ r9 z) f; l
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

; C$ }5 u# ]' b
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.77$ S2 V& [/ T% [: ~: b
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k3 L% k$ K$ X1 T; ?. Z
朱古力 50 克  公仔箱論壇5 P* Z2 w5 N3 G* r% b
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇' E& d0 ]6 L+ [6 I
忌廉芝士 200 克  & {8 t( Z' z- m' {
糖 30 克  5.39.217.778 }$ L2 t% a. [7 J  n# ^
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.777 z8 x1 a: c. o6 A4 [
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ W0 v5 i% l( A
細砂糖 30 克  ) K# e# u4 G( w( O8 q2 X7 W
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: tvb now,tvbnow,bttvb$ F  W& E! J/ s+ W9 M" W
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.77- H' O% V/ z" B: z! ~
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇! p$ g4 r+ K3 H0 P2 U% J
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇4 ]& {" f0 M* e& X
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb2 O  N8 a7 e# D  ?$ X& }& j( I/ c
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 j1 c# e; W
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  6 z5 d' J0 w  S% _, Q, U
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ e) K; ?9 {% p1 c4 e
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。" G1 ?$ t% e! l$ @9 O$ B5 \
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 7 Q6 `1 \1 i. E/ Z6 i
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇! n# y( U" e* x1 V) T6 Z) @. K$ h! W
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.77" C& B0 P: g! t& S: s9 C% {# c
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 ( z3 K9 W) s  `
他他粉 1/4茶匙　
製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 [% `  R1 ^  \; _# P7 I- ?
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n, p1 J7 q- g- F
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 7 G* f# \+ ]. r) m6 R+ s
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克   e! _5 b% Z$ j# R8 N3 I
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 1 T/ F6 V* c7 v
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 7 q+ `3 @1 g9 B0 r; l
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇5 g7 d' d3 x6 ~2 W* H
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇3 v  H  d! l% p* |$ i1 e& z
冰鮮藍梅 150克    w% Z& R" ^  C9 T* Y6 _& R  H" Y
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 # i7 b' i  _& x+ z$ `
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: " G9 l, E$ x& V9 ?3 o
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb) {: w3 U" p' R
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 3 x( |9 A0 Z+ S; b. f- E: I/ G5 a+ `' W
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 5.39.217.77( V( o; ?/ ]! u8 J/ ~( Q
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.77' l) m/ i' ]+ I( O5 M1 M
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb" W. E3 ^, c. C3 k  {! ?' i
餅底材料︰(6吋模份量) 0 G- g3 E4 K: S4 M8 R# \
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 & Y6 u2 v3 b2 v# \4 }4 _" @# |
餡料︰ 5.39.217.77. N" \1 K+ t( f0 f2 l
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  公仔箱論壇' K% g) a) Y% L2 r3 Q
甜忌廉 70克
糖 50克  公仔箱論壇. ]+ i" \" \% I
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  / b* G) U$ ~1 y* V3 c# a
裝飾︰ 3 @' |0 \- p# @6 `) V+ b
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.77* }5 Y! ]. F& z
製作 tvb now,tvbnow,bttvb4 a) t: h; m7 z) M$ L# B  V8 g
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 $ D" n+ v0 h4 D
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77: c( Q6 _4 C  t8 o  U# ~9 K' b$ \7 t
6.忌廉加入芝士當中拌勻。. E$ H$ g8 P, ^
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 3 D5 n7 g: @* C. B8 D5 z
糖 25克
魚膠粉  7克 , D7 x2 E  s) N8 g
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb' R5 |) `) U/ S$ b9 C8 p
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) o7 d) A5 {+ o
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb4 M8 V0 y, p2 {7 b# t& S
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.773 _- @; j4 _" S) \6 d  o
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇* D: p' h: e7 E# h
砂糖  15克公仔箱論壇" V( i8 K" W) Y: L  H
魚膠片 9克    * |! x" U; I- l" ~- p: q1 x2 P
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇6 Y  c0 E5 v- }& z5 `
餅面果凍裝飾材料5.39.217.77* Y' x" L8 G! S0 _1 W
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 @3 D0 `! b8 U. k7 E0 l
水  120ml (半飯碗)    z3 ]  o6 d4 N- T
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 V3 z. M) w7 ?
糖  15克公仔箱論壇! Y1 R- k6 ~" ]0 N" \- R$ ^  ?( D
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇9 L' R0 p+ H( S
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 & b" V% Q/ X% \
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.77& ]$ ^5 R" K# s5 x. t3 P$ x' ~

芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~  @7 w" Q3 k4 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- [1 _+ u# [/ w9 c
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77# r# z: {( ~: G8 ]
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 5.39.217.77: \6 K, o8 K  k: b5 A/ u
忌廉芝士  125克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }5 ?1 a1 J* P# Q
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o  k/ i$ f& D* J8 f
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 6 v. v  I- w; y8 k6 i
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇2 A6 ?. g( Y6 J
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ r) m7 ^. W# n' ~' G5 @
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
  b$ O4 B/ I% j2 @/ j
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics5.39.217.770 f4 r2 t" ~4 r, V
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇, _! E5 M8 `6 C1 b9 O$ x
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕) E5 g! j9 D+ `+ a. C/ R
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z. D2 e& k. z
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" P. P& k( C3 v0 m, |) i1 h- k6 a
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! @: O5 _5 q0 p( M
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( G e& A( W0 W# R: c' O% ~2 e% I
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.77& {6 x( p" K4 Q4 s9 J
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇5 y* j' t8 u& l1 D
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
公仔箱論壇# ^4 U- N' Y/ l& p/ O; ?- t6 D% D
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s% ]9 }8 j- y+ W3 e' \; A9 ?4 [3 {6 d

公仔箱論壇3 q5 ~3 P9 U0 d- P  D
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇6 k' j2 C& {0 {& e  @
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 7 c, L- i3 ]: |8 `- T$ u
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb9 h: }$ j- U% M$ Q2 @1 e
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?& ]) F9 m. ]  g7 F! G
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇% L. o, O2 r% M9 O$ ]
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77$ _+ @6 c! g/ y6 @) y
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb: o% l7 l: E$ i7 Y0 n1 |
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb- S. `, ^8 u: r; j, I! Y1 @
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 B/ O0 X/ D
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  * k' K: }7 o( y" _1 |8 h, g
椰絲  適量  公仔箱論壇) z' }4 P% L: W) f, h
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 , O0 K$ G6 p) c! r4 U
打蛋機  1 部 " E* {0 [; E9 h2 o- z# W
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb3 \* ?# z+ y) T% p9 m
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77/ }9 G% J  I% M3 {' K$ N
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P+ @9 _6 K8 U$ k; q
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f% t9 e& l3 n' @" k9 x
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.772 Y# a9 i5 d6 o4 k* h9 Z+ _
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb! b* H- i2 E* Z: E% k; T
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇; K% y0 A8 b% f1 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ b  N* F, @% ?% Y( c6 E- }; b
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X$ i, |$ P" J/ S) O/ n9 b
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V% ^. }) M& W7 m  b
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇' `  ^/ ~! I- |; v! t/ X
雞蛋  1隻公仔箱論壇8 O7 e( y( N% |
(B) 材料公仔箱論壇' `2 f* V8 E, T# [6 ]
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇3 w' S5 N. W/ d& H" \7 p# }
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.77/ w' [) e; ]3 q8 ]
慕士料︰  公仔箱論壇4 W, k6 c7 m4 B8 ]. j: I9 `
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 x! K6 H8 Y  V. u
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 5.39.217.77  C6 o( J" U$ z: K  f% W
芒果汁200 克  $ e3 u0 i6 G$ J8 m0 R# g" R& f
蛋黃  3 個 5.39.217.77# e9 i5 ^4 {; J+ S/ ]
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L8 H5 O  t+ e& }, q9 D/ w9 G9 L
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5 E9 i8 c, m8 K0 t( G/ M
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  : y: Y" `7 U; f$ ]7 L" O5 n/ K( e7 p/ _
水  30克
裝飾 ) C% j5 T  \4 U. @) N. b9 z
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 公仔箱論壇8 h! L. e* Q, d. d" G
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 `8 J. j" Z1 M, q  N4 F
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇' {+ A1 [" Q1 b) K
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ! [( \/ d2 w1 T+ X2 U* O" d- n
慕士製法: 公仔箱論壇0 X# y7 a; Q5 |8 U  H
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]( T& l/ x6 D3 |/ D7 K6 ]
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

. @* S) J6 i. D
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇" w' B  y6 c7 U; m
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: `7 G, t$ ]: c% t
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb9 P) E3 P3 w7 H: P/ L0 _& |
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 5.39.217.77; S/ Q: h5 t5 m! R5 q
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb- _$ {5 o4 j- T% z# z( G1 j. Y1 S
忌廉  350 毫升　
飾 5.39.217.777 [% R1 o2 v! A+ H! z% `5 R* K" ?
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.77; Z; n/ I1 x: C
用具
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇. I6 r' }  [" s8 m: L
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇6 f' M5 I. {% J- M* M( D8 N
保鮮紙、牛油紙各一張
公仔箱論壇6 |  }1 Z0 \8 B/ P+ F0 k
朱古力海綿蛋糕製作 " x& B' b  t# C
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇; a8 A8 n% d' z. m7 Q( K7 i4 }
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。   j2 l  \+ K# u7 w+ i( j
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。3 F( `* s( s9 r4 e* h# R
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇* t  A& h+ T# I# V1 V5 _% L
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f; h, ]( o7 O8 N7 w! U4 J7 I6 Z
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 v5 I) p* ]3 H0 X/ g
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。$ [* y" X4 {- ?% I! y( T
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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