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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb: W+ g( e' ?4 f
3 m' s5 ^9 ]. Y* N0 ~. L
芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb" S; ^. `8 z+ @& P! ?5 y
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇1 g/ t, }) t. j5 V) k
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)$ X2 X; y, ]* z0 Q" B
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕8 d& A- o5 D/ |" S
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕9 ~- b4 D( ^) f4 b" `
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* P* O: {: [! j
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇& U9 x8 r( b/ c
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% ~4 D2 q+ A' d& }
12. 芝麻芝士蛋糕
5.39.217.779 E2 b& p" ]1 d0 F1 ^0 g; x
朱古力芝士蛋糕

6 h! K: c9 {* G* k$ ~8 C/ [
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77) T$ D6 v$ f3 H' @0 y: J
蛋 5 個 5.39.217.775 d2 ]3 V) k6 f7 w2 A" ]
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇2 X w5 [, ~) z/ E0 Z) m
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 v0 a6 _6 Y. ]5 Y, s
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 % w& j7 g& V, T
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 2 f- d1 d$ _- m! f: ]# p# c
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 {0 ?4 i, V9 _
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 4 |" J. e1 \- Y/ K4 y
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb- z, e$ C; P, K, r( I
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。: G: ?% `( T* r
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇. d5 H9 \# j0 f$ H- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k \# o+ Z e" f0 ^+ _
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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

% [) c( ?$ l8 ^. q. v4 N1 e4 V
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  " ^  m1 [6 k. K+ a" r6 H
材料︰ ( {3 O9 r' J+ m* V3 w% r) S
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.774 Z% b5 S0 W( P9 P  f1 k
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 e2 U8 r: ^3 s3 ]6 t
云呢拿油  半茶匙 * t& v: m, {: |
藍梅 20 克  5.39.217.77! X$ v" ^" B% r( E  ?5 ?
餅面材料︰ ( A, `  G* w  c  z1 F6 t
黑加侖子喱粉  2 湯匙  % l1 p9 \, }, g9 ~0 j* e
魚膠粉  1 茶匙  ) _; l& s5 m9 ]$ u
水  150 毫升  公仔箱論壇* ?; `  A: s9 T! y# L3 O
藍梅 100 克  ( Y% |3 K" }) C; L6 \' u6 y
裝飾 : \+ R) e% y$ p, l5 a! P
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _$ r2 c$ C5 F) E$ J6 y% I. y
用具 tvb now,tvbnow,bttvb" a: D) l+ t5 u, I* V; v
7”蛋糕模一個 5.39.217.77- D% l0 A2 P5 a
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ D) S0 A/ ]& g* w5 M' g: N, G/ B- j
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5 [; z1 t, L9 [: a% o( h
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. V7 P# U/ d* c  f
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d9 z$ Q! l$ p
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  tvb now,tvbnow,bttvb+ f* B5 w& V/ U  L  Q& V# L
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.77  r2 X8 H9 x8 m" a" u: ^$ l- ?/ y: y
　 2 j+ G; k4 @1 j
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.公仔箱論壇. ~: Z; n! O& o! m; h; ^1 g
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb% v" w: P$ g2 Z& W9 n5 s2 D

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.770 d1 b, E. [# l1 G
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb$ q; L2 `% J) J
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  5 @+ R3 c& ]9 i: d1 x. d+ X; H0 `
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- j& S4 Y. N
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 9 q6 d4 Z0 v# C& d- r9 F' J$ ~
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 " _3 I7 X, t4 I+ \( k: }3 w: _
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。! K. X# o& h* g1 A
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

' U; L/ C( k" U- B/ Q, s
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w3 C  j/ m+ e
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E; a  A, F* D6 \
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇3 l$ d5 L4 X9 r8 D
製作 tvb now,tvbnow,bttvb+ O4 w1 D# n4 Y8 i3 \: e& d6 b5 z
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 H5 ^5 q% \8 G3 ?4 Y  l7 {4 ?; k
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77, z- ?0 {. N3 k1 W* `
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。; ]$ {* Z, B3 H/ J
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.778 ]/ Z- w7 ~7 v2 O

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O4 s4 ?- P( s
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb0 y) ~0 t/ D" q/ Y' C
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb& l, X" r W$ K0 E9 _7 g. ^
砂糖 20克＋40克　 9 M7 l; ^4 a4 }5 R3 q
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" O3 x* x: a! I4 s
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.77/ J/ m' s* Z& a3 G6 m5 m/ l1 R
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% K/ S9 [0 d* b9 z
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

' M* D0 G6 k9 m5 n5 X
材料 (15cm 餅一個份量)︰ ' j7 f2 z( N/ d% y
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  0 c8 b' K, }" b* o2 a2 M/ j
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb( D/ z4 I; P. v% ^& A
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 ( V# j0 i9 F; [; {. @
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c) ?& F; C8 }$ d
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 H0 }) m- N  o& m
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

5.39.217.77) u) G! X! G/ u& W
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb2 ^) j$ U7 O* G' S3 ^8 L/ |
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 R8 P% _% Z& L+ M2 [0 l
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 T; B" {: H* L4 t! r9 P' W1 N) O
朱古力 50 克  / C' l$ y) M! t
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h* i/ Y' J" L( C( O/ P4 }
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [7 C3 f* S1 C5 G1 M5 C4 G
糖 40 克  / N( E. P$ F3 d& v: G4 R) y
下層材料︰ 5.39.217.77) N: v7 D  K" a0 ?2 l6 R# L' R
忌廉芝士 200 克  : b, Y, j2 ]$ N4 q7 H; Z" w+ E
糖 30 克  $ p, n+ j" i* Q" V; r0 C7 @" e
蛋黃 30 克  4 j9 o# s  E4 s, S8 G
牛油(溶液) 15 克  2 Y4 M4 _5 M/ n" i* ~
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V/ z9 W8 h; i+ R  ]% k  }9 ^
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r3 q+ \0 N$ `
細砂糖 30 克  0 r  M8 O. t+ F1 I. r
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 W* f5 L8 N8 J; D7 Y
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb1 _6 t. t# \, r. W0 a% L" \! f
2.忌廉芝士加糖打至軟身。. [. F- i# E' s8 x9 G  g- O
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。' |% h- e: W1 {0 D- s
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 % w# \' i! q! e* N+ i
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! R9 Y1 `& L5 J5 c& Z0 k3 l# ]" M3 S
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.77: _  F8 J$ i. u7 G+ ~
消化餅 75克  公仔箱論壇0 b* [; {) N6 {8 @8 ^3 c  d. g9 p  h
合桃 1大匙 $ G9 v) T7 k  x$ Y4 u; U  l
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 # K+ c. |( |4 U( O5 ~
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V$ V8 a" I3 y0 ~) f: ^% _
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇! b: h9 f; \+ Q; `) `& C: e
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 5.39.217.77- r8 |/ S- h+ u6 {( J+ h
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77% h2 G9 N/ ^( @. d! [, g* H; V- s
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。; N  h0 t8 s3 J  i6 G) d/ s& Z% l
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) # b  G) j; E3 b$ V, F+ C
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb& @# B* G9 K) x: K; v( y1 U4 E
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇  o- t) ^8 _1 p4 s6 y% a
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q: h  Z/ J+ t
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- \- _$ A% e( S
低筋麵粉  2 湯匙　 3 |1 L+ h% S# P5 F' H$ [
綠茶粉 15克　公仔箱論壇1 ~2 m  C2 ^7 v$ K2 J1 d# \
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇4 Q: i( b: q) R# z8 i8 D
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇' k  |% D/ c9 [# [. H/ a
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ p2 \/ q3 n
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C. k) ^7 q& A; p
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇5 V! p; w9 ?2 R/ h4 o
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb1 u. ?! C" ?3 ?9 n" O- i5 I/ ~! e
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb* `7 e# n5 b7 O7 |* `9 E2 R
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  + O: R# g' d) w1 A! Z& _# Z
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77, X! v1 P/ k  M7 d4 |
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 . K; }+ D( }. c
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb$ h- X! y3 }4 l4 A$ E! X7 e
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 1 Y" N5 u( x9 K4 s, W
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.773 k& L. g( r/ g2 O# z
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇! h$ M5 K* [! c2 C# M9 X
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇" y5 l8 j1 }. ?1 H+ f9 p, x
牛油溶液 35克 5.39.217.77+ Q: @, T/ ~8 T5 Q' \
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 x7 R0 U6 t/ V$ W& R. {2 f8 u5 e
忌廉芝士 250克 5.39.217.77' T$ l. T7 y5 ]" `& y  e4 N
蛋黃 1隻  5.39.217.77& H5 d2 F* U. K* p
甜忌廉 70克
糖 50克  8 Q1 q  u# R2 a3 z/ z6 [9 t
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 $ z9 I% d/ Y) F1 W( i; G3 A
百利甜酒 60克  + C$ H$ `8 Y" m+ p- @8 l
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 u1 E3 M4 ~5 ~: @
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y& q8 N1 v' B8 c& J
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb' p4 k0 W+ a8 J1 U! f( n
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 4 M* B2 f. f, n8 k. V; M' m
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @1 }" x) o8 I# |; d
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.77/ c* T2 S* k) G' P
糖 25克 5.39.217.77% q% ^; ?# V' _
魚膠粉  7克公仔箱論壇- Y8 Z- n1 U$ I  B5 T
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* z& W+ T' u1 c/ `
蛋糕片  1片公仔箱論壇4 N* C: n  G" R( J' y; F6 x) g
椰果肉  30克    z8 y; {' s) S; I7 O- h7 _; J
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c2 s" f7 k3 Y5 g' N; l& Z
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb# ^" M/ C- Y. Q6 ]: K
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 E  n, Y6 y6 }, l! U* l! l) ^
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb  j& }* E. b: L* b) w/ Y% i/ M
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇9 ~0 I" r( d4 A4 X
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 # W( M9 O/ K2 g9 C/ j  ^# \, X
魚膠片 9克    公仔箱論壇  s' M* W$ y1 ]& J4 K- e) e
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i7 A) H% x5 i1 [' L3 X9 }
餅面果凍裝飾材料7 M; O! n' Y( Y( x
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) $ U0 Z# v2 v4 S+ K! a
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb% m- T" v+ Q5 E3 d" o/ T
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 $ x  A' ]5 n, V, s
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb1 E# R! C" h- o9 L7 O9 J0 Q
餅面果凍裝飾製作0 S" |, t3 A% L& s" F
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb8 e1 T$ Y6 k8 w0 b$ {( e
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
) t) F# S: n) p! G1 i6 P
芝麻芝士蛋糕) p3 |. ^: `1 P* [. \5 S2 P; H. a5 y2 k

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.774 A3 s  P$ A0 C1 q6 O  ?3 x
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb/ y2 s6 ]0 Z  h7 w* B
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" C% p0 b$ M5 K
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb. m. [* Z' O1 j9 `8 ~% h  B& w; P
忌廉 250g  250克  6 `# O0 C. k% s" C. W
製作:  ) h4 r1 _! f/ Z3 c' {+ I3 r
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77, Y# W+ t. w) i
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot ' g0 d* t7 B- G& c8 W
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕0 w, I4 q2 M% K6 Z8 n( o5 h' o' @  D
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% |+ U$ P4 Y+ h
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77/ W: `# f4 Y  K  T- k6 C5 L
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕7 U" I' d$ X8 u* `1 B. i
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅3 b9 U0 [' w  V( I6 L% h
10. 香檸慕士蛋糕% W- f+ T( {* {. m( R# ^# u
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) _5 N" q$ {$ r- B
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {* ?6 `/ X9 a; F) O" I

芒果慕士蛋糕) R$ v! n6 ~8 f& b  P+ s: Z$ J

材料
芒果茸  100 克　公仔箱論壇' C3 j) `& T/ O6 T2 g) y6 h
忌廉芝士  100 克 5.39.217.779 C) x3 T; W- Z! w7 L
糖  50 克 4 {% t( _/ e  [' U' E; z4 k
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" B' O9 @2 W0 j7 T7 i6 ^
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb; o6 E5 Q5 C, K6 ]( W' l3 H3 I
椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇* u1 J% Q% J9 b

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  % z: ^& \$ |& y1 ]9 n
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇3 L" ]2 z7 D, o3 V. F# I
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  # {% z( v7 `7 P
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.773 \! ?4 e4 t0 X" d
糖  20 克
用具 " y; k0 {' b" N
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.771 }& d# A0 w6 X: O, w, w  K/ y' y
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇$ m1 ]8 k7 f8 V/ G; s8 ~
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77- h/ e8 `  R1 A: s6 K' D
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。) R9 M4 ]% c( y; V7 o. @: A
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, O  {2 P# V* t( ]
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。2 |# {: X8 {" B$ t7 U. |* E
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 - q3 U( Q8 K# N7 U' r' @  ?
( Y+ Z6 e4 f5 {
　公仔箱論壇: _1 R" F2 I3 i7 m( ^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

3 Z7 I/ o, k* T! B4 W$ \
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 4 a% n$ v; ]  {  R$ I/ v! {5 O
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 n& s7 N' b3 f! E, [- A( j  j
雞蛋  1隻 5.39.217.77( ]+ h& U2 ^3 U# ?4 J6 R9 J0 E2 u
(B) 材料 4 I* I- B1 N/ y) u% M4 z+ J0 O' K
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb& ?, Z; u2 e+ [. X! p/ r5 W
(C) 材料
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 s& }7 c% w. k
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） ( j, {, G( H4 m+ X6 S
慕士料︰  5.39.217.77' o# e4 v# ^- `! I' n: c9 o
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  * c4 a" m! B6 a
芒果  1個（切細粒）  2 s0 v% P" I/ f$ E/ X
綠西米  30 克
椰漿 25克 5 v$ w9 N+ Q* _4 @
芒果汁200 克  公仔箱論壇0 ^. ?5 G; \& R8 m
蛋黃  3 個
糖  20 克  1 A+ _' J1 I+ c) P
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  " G- v& _- I% V5 G
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。4 h, o7 Z* H6 x
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; S* y$ h0 b2 O( v4 H4 {3 Z) J
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 I2 Q) _- |4 m
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P. W) a) ]# H
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 4 Y" [4 S( `- q+ x' d3 @) z% C
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M5 Y  }, F! i  C, u8 l: p
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇6 Q0 v: U- O4 L+ G+ L' P
粟米粉  35 克 5.39.217.774 h+ \4 m% [4 c4 l( u( x
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇/ r" K: c3 z) a9 E% n4 l
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇2 ?5 J8 m* q0 p* Q" Y/ _  E
牛奶  150 毫升 + y8 f" ^  j+ @% P; T7 m& d
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?# k8 F6 t( t$ k
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 d8 Q9 n& d4 t3 t5 |. X
用具公仔箱論壇% G; a& k  n% G% A1 n
電動攪拌機% P2 D9 J# e$ B  ^
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個# Q/ l7 x* d/ ^
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb. q# I* W) i9 F2 `$ r
* s( C1 f0 P: z9 W' ?2 X
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77; u! @) p" n' t) X3 e7 j# e1 f" F8 w
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。7 m) S! W( g" c3 f& X
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇  Z! ~: H; ], p5 e( V+ O  d4 n) s9 R; q
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。  |! \/ L% H2 E
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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