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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 8 d% f( Q$ r3 c. E: b
公仔箱論壇& U5 k3 r" r1 ~( h. p ]
芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s2 i( s5 Z; T$ E, i
1.朱古力芝士蛋糕) o* n0 S6 s+ H, Q) o, c6 {
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X4 ]$ I! @' _9 P8 \' K# Y
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 `4 K! O8 ~4 r& ^
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W7 N0 X+ e5 D
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇7 R( E: p) u" U' B& C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S. |6 b( {7 L6 \% ?
材料:公仔箱論壇# v9 t0 z: g8 J1 \
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 " L' R! f  @, r+ \
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a/ [: G1 F' L! u
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 / t8 `* Z: p, s* c/ B
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 U- e, q3 Q2 N- A
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb( g' y  T/ g' @+ x# F8 @( X4 E3 D
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 ! ~6 V# [# Q% u8 |
糖 60 克
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 c9 E4 O; p4 N6 P
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- D( ?: O2 u
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^1 }$ X- x9 ]) `5 h" p8 B
用具 tvb now,tvbnow,bttvb# R. c8 P3 w) x7 {( k3 f* P5 ~( N
15cm圓形模 ) x" A4 l4 ^% u
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* y- @0 i9 n% p8 |
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.770 g7 v3 `4 S2 ?% z
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb( _7 Z$ T/ R6 ?  f% [
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 + x: K+ `/ d9 M
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。7 {. _0 b8 D& y  S
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。* e+ v  H3 P; C0 M7 V" b9 `
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 Y  Z1 ~7 r0 y$ v2 A1 F* T+ z
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

5.39.217.774 f5 W$ f( W* a. |2 ]
餅底材料︰（7”蛋糕一個） ) f8 I3 [2 O- c1 ~
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇$ |" m; y6 Q9 f4 Z8 A: b9 J) ~
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇9 R" d6 T" l, C7 f8 S- F. g. \- X
糖  70 克 + m# k( c7 D6 j2 P5 t: n
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ M% x" w( z8 d$ [, E
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb6 j# N3 d# ?3 t3 w: B
酒  1 茶匙公仔箱論壇& ~5 r! T! n* w* D
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 B- q3 K, B$ T# m8 {
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77/ n7 Q$ W( c/ S! {: {$ U/ d
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb, ^' m' b3 _2 u3 }( {5 [+ K$ n/ s7 o
藍梅 100 克    g' T1 W+ K4 k5 u' h5 P( X
裝飾
發起忌廉  適量 ' X; [+ k% @$ Z( Q
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇) Y3 R' E: H6 p$ f
1.tvb now,tvbnow,bttvb9 }- S# g' ^) G6 \' n3 k  s$ v
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇6 c, y; i" G  D) c' L

2.! W7 P$ ^7 C/ L: Y/ s" W$ g% z
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。6 ~2 Z& g. o- J

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.' ]* z! j7 L' B% t$ H* ~
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。* ~( u. J/ D5 D8 i8 T

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; L$ j8 p& ~) E* B# c2 E7 w; m

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77* @4 M/ U- R1 K. ?0 B0 v- O) H3 Q
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  " }/ V* L7 {7 u7 }9 g* v
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 : |% r9 A: c8 A
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。) [" @( d& h' f, Q  k# @, c: x
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.77% H, y' t) t2 x# }* @9 d
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 , r& `+ y# G  V- z& d6 I, N
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D1 ]/ d3 N$ Z
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 1 i3 _7 D# i* N8 I- f4 S
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^+ `/ g) A5 \. G
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 , G% _- a2 j5 X
蛋白 3個
砂糖  40克 0 d; j. E6 n5 V2 S" \
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇9 @& e1 t) q7 _' X1 X7 w, B
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。! |$ a, Z6 m- ^( j! ]
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77: P3 }5 v, _# |8 \6 J
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

tvb now,tvbnow,bttvb; m$ ]+ K! F+ C0 v
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^* j; E% F) `
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇7 v( |- u' N" f, P. F
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb% X& h& @4 K3 w2 [& ?
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb/ u) m1 `- k: Q& T) O% y
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb% G# u# M: F4 Y" P$ a
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。2 P( d' T) r; e, [- l. V: M( I& V
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ O( `' E  [4 _" ]( M% x* _
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。, W- M; }  V5 F  ^- [
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p8 t0 G: ?7 |: d; t7 Z) U* G
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z  o9 R) I" T9 p  D' I/ H2 S2 f$ ~
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇; g/ G5 }4 m! U7 c' Y1 m
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  ! @  e' m7 q; `& [# o& R) F
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  9 I5 a/ z# S- m  V0 i0 U* J0 }
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb( z, E0 z. h" a6 M: t
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 / {8 G, Q( j; \6 e
4.篩好麵粉及粟米粉。# a+ d7 m4 F/ ^5 S* X0 f
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇4 c0 N% u# E  ^+ I" ~) R
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 U9 w. R" B4 ^
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& M: M6 Z3 \" \0 c
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb( U! D6 I5 f9 i2 @
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇  C/ ?# o; h8 q3 ?9 [" f
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 c  o( g+ {: n2 {' A7 E
下層材料︰ 8 W' a$ A, U) L, t$ m- ?
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb# c$ r" {8 N: `8 g* W" d! G
細砂糖 30 克  " A" D" h: x* E
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇/ {+ u' g5 `* |1 ]6 H# @
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。1 ^7 m* k, M5 U' D* Z2 n0 Z% D- j1 F
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5 R& ~, T3 j( O! _' B' \
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m$ ^! y& v1 B: S" A- G
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 8 t& w( S: D, V+ D
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _" n" H$ x/ ~' p( I, M0 i: e( e
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇9 I) ]) ?  V/ C3 f/ Q8 |" C
消化餅 75克
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K/ t# ?# z* n) G2 Y
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 3 ^. T, ?  r; i' ^6 F
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb* s& r! \; T) f5 \
忌廉芝士 250 克  + h0 w$ a  h: n5 Q# ^- I+ V
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }: Y9 E/ I' }
全蛋 1隻公仔箱論壇/ r: U1 D, D1 l' a
蛋黃 1個　 5.39.217.777 z/ u' W4 O' {4 X1 g2 W! S
雲哩拿香油  半茶匙 6 D5 }( B( M% O! Q
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 Z  c3 {- V& c  p: P
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

# K3 G- Q5 k" M& }  O2 ?
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) , }2 q! X; s% M/ `/ l
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 ( }5 i+ f( J, N
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇( P0 t5 m# Z& T, L/ [; |
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 |; u+ z) m" _8 @
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb" C/ [9 X1 A* Q) y2 h# ~/ i
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ d& ?$ @" g, R. a5 x6 M
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.778 j+ s& e+ I) g2 m8 G
製法: 5.39.217.773 O  {% O0 x- Z
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 ! M" F7 v' S: l2 E! \1 T  C
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

* s% @+ @5 d7 u$ ]
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 9 i0 L+ L' \7 ]' z% D1 ]/ O) W
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 . b6 n- B2 Z: Y
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  公仔箱論壇/ \" ^! T  W6 k& u1 y% S, ]
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb+ C! [7 F0 t- C, t: A
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ ! e) w& a+ H! N- X" Q; U
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 ' b) v6 z( g/ k# [
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇3 J& _' d% _4 N9 D% n. M/ l" O8 o
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( U- g! a) z" w
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77* R. W' Q& B! S9 T7 R# @. w
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb; B/ {: ]) Q2 P
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 |, [+ U5 n# k& W; z+ r
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77" k! Q& ~9 ?0 J) E0 P7 t5 W
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 t2 ^5 Z! i, c
牛油溶液 35克 5.39.217.774 R0 h8 n4 }3 \7 L. V
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  6 s4 q+ b' T4 }4 [/ d4 f
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb2 R" y4 |# C' Y$ Z0 y) \. B4 A
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ : i" K+ [6 R: F2 g8 }: c
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作公仔箱論壇  D. C+ m  u( k6 P- K7 u7 G
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  . }# _' w: O* |. s
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

: e  U1 L" |; S! t  a
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 % |7 d$ g9 @: K: N
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇- g" l+ |% s, H6 g8 I
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! ^  ]% v- A3 r6 ?1 w1 w1 v; q
魚膠粉  7克 5.39.217.77) A4 t& U2 Q. a  t
淡忌廉  120克 5.39.217.77% b$ i& h( }# p( o$ B' \3 o6 N
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ T0 ^( B5 Q, ?9 Q2 j
椰果肉  30克公仔箱論壇! s  L/ H. b  `3 U
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇: o8 K0 \2 i' G
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y, ~  H  n. q- |! N
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  6 E+ `% R9 ]% s% I# J3 ^
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j8 q$ _9 ?; {4 u( R
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb7 z! h/ H* v: J) t+ d1 m4 j* W
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- E# O) a9 e+ y4 Z% `1 q! U% r
海綿蛋糕 1片 5 d- m- d( C7 v$ R
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77/ g! h2 T0 j# D$ t4 J. R
水  120ml (半飯碗) - f' T$ c' f* g
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作tvb now,tvbnow,bttvb" G6 m3 Y! B" @8 v# T2 x
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 C' ?$ O) ~4 }
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.77, o! Z* b! q$ e& n7 X
公仔箱論壇+ ]& t- D# Z7 n
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) - `+ H# P# f8 r! ?$ E" s0 C
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克公仔箱論壇* m. j; t0 k* r, U, H- ^- t
糖  50 克 5.39.217.77) p2 S2 C! d# v: Z: e
鮮奶  100克 5 g- W) M+ S# H  e0 Q8 N0 v
魚膠片  2.5片  " A0 _( T0 C7 N. L; y  Z: l
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇6 P8 V7 H+ J2 y6 r
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇% X2 m# G& z& V1 A7 g
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。7 u  Y- E" F0 \7 O. j
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [( [0 \* _. C
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇# I  P" Y: X- T6 }
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。& V+ \3 r. E9 Z' O
公仔箱論壇8 }& c: v8 b$ B+ R
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot # @) \, G3 M( e0 q4 N* L+ u
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕1 J4 }8 }" C- B( n$ s9 d. p1 Q
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇 G0 ?1 P: \& H7 Q: j/ m0 k" G
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇8 u% j+ J I$ p2 A% \4 A) g! V6 o& f# q
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇" g6 C) C7 U! \/ ~' C$ ~
7. 菠蘿慕士蛋糕$ E6 y& }% T, g) O) v2 A. O0 g
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb; X- l+ R8 O" J5 N$ V& \, S
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N8 q' k/ ]- [
11. Mocha慕士蛋糕! M) r, f: G# ?3 G3 D$ d( v
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ Z0 X2 H3 |( a2 D3 M" ^
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

- ?0 r' R4 R8 a7 e6 x! L
材料
芒果茸  100 克　 0 X* i+ i9 m  E+ Y) \5 \* q
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s$ I- ]6 B/ H9 [6 Q8 g
蛋黃  3 隻　 5.39.217.77) C+ D- ?$ h; [
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb8 }( P7 v  g/ |  l6 P
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e& ^3 {" e5 r' ]
1. 忌廉打起備用。5.39.217.770 i2 t6 |2 j+ b. I
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]% ]6 M: z$ V5 v9 Z4 G
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 5 m+ H* ~- H, s
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ g0 O. i, |! z7 Q1 x& ]6 T
淡忌廉  130 克  ( n0 t. U6 H4 h9 _0 m, D
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77  I% `6 ]% H! m% r
糖  20 克
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f3 J1 E6 K( }/ q: J, W% V# A
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77% @6 G$ }' O& u: ~" L
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。3 i; t4 p! y8 i+ K5 q
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。2 e" E; t3 _! y! u+ c& x& S8 f! m! z
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! X2 ?4 ?8 r) p0 E+ G: G
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P" W. w; c, S* d( v' t5 B
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.771 g# L! x. |4 n" c
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
6 _0 S( d( I5 _+ P
　
3 ~; g8 k, g: G) A( b. y
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

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蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 ; W5 p* `6 {) _( J3 x8 J1 o1 b* @* o/ S4 s
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  : f) i5 w! u! K0 ?
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 7 J3 L3 R( Y7 R- `( n
牛奶  10 克 . w7 f0 J: L$ H# x' t
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb" B9 X! P& I  l
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 5.39.217.77! g  X8 n' N, S% {  g, f+ D4 X
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb6 j) i& G& H( R9 U6 E7 c/ r
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb& u& ?' k# ?9 J  u- [
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb# j: W) I  U( d  T0 J" s7 }1 I" x  t
水  30克公仔箱論壇- N  o5 X" _5 m
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇0 r. H+ _' k* B+ c1 y' Q3 h
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77, R, M5 O  p. R- l" b4 M" M
慕士製法: 5.39.217.777 `4 U1 [! n' N$ e3 V  |) g- v4 e
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇' a7 @4 m/ d" {; j) a3 Q
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 + P* G. P+ C! d9 j
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.77: r1 w5 h5 |7 Z% t! M# O
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　8 w  x. A& r: s4 x
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克公仔箱論壇* P. y& w( Z8 T  Z2 G( t3 y
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 U  t7 Z' V# @, e
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# g& a0 a; |7 c% e1 ?
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 + Z, \: ]* u* h7 {; T
用具公仔箱論壇- ~+ ~% J4 V) J, v  H9 V# ~
電動攪拌機5.39.217.77; {2 A& k, t3 j3 z( n
打蛋器& g+ `- Z% N; [$ R+ y$ I% Z
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L, G+ S/ f6 b7 l

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb- L- `6 J3 n$ I- E6 e( T* ~$ x
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇2 m; G0 H6 s# A1 ~1 A0 j9 z$ x
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ @* o! f  v. s& Q% h- ~
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 + @$ S7 `& w; I( B8 C* N# F
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.77. x5 \1 o( N2 v% w, |% W( r6 z
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇. `+ r/ U5 I. |! q  v5 w  b5 A
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇1 @3 ]/ [: k+ N# v( G
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb% {/ u( X- u& U
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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