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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb3 A* @$ h6 e, ~. r& S. f
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) d) j/ Z. ^# t' u8 }* P/ Z. ]7 B  f
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅  v( _- w% q9 A* s7 Y) U+ b4 Y
6. 珍珠米芝士蛋糕  {" u$ S" O/ c0 Z5 I" [9 Y
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.77* l/ ^, l) o0 P+ k+ L+ Q& a
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.770 W  P( R# \' A5 \% P- N3 H6 A8 J
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇6 A; _7 A" e0 H

朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  E$ D& q: J8 N1 r

材料:公仔箱論壇1 M3 s. @9 C' o& H  W" [
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 . O3 {5 D/ S3 }+ B  ?6 Y
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇5 k. A8 P4 l9 p' Y% `. a+ p8 Z( w( W
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇% y4 }; B+ d8 v9 U
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 5.39.217.77) k9 }; A) K9 w& W2 D
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ A: t1 l' m* X" Q1 |
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 # X0 m' S; [3 L7 m  Z
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb6 D! R% m1 a4 d' _/ r/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 p& z3 B) t* F
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb( e6 C5 y8 l' D3 b
餅底材料︰（7”蛋糕一個） / `4 x" p5 U+ ~7 Q  t
無鹽牛油(溶液)  60 克  ! I: _# K: C' P$ O" R
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  7 ~  `0 L' B- u% ?. }& X
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 {. \; C6 Y
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ u; v! X& z7 P: ~: o
糖  70 克公仔箱論壇: }4 A% h' v8 P9 u7 n5 z; k9 ^
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 4 F% i0 a7 x/ E3 |/ r6 p* U
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 7 O3 k1 Y3 h  A; B: }: {
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  % A7 @1 B% q* H( o! z4 u2 N2 U
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb& t2 d, `9 ^3 n8 N" S& {, S
藍梅 100 克
裝飾 3 J, U" k, a1 ?5 J  a* _
發起忌廉  適量 + y/ q" N: h; r( U* `
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.5.39.217.773 M: R, k* k% [' p* Q1 F
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* V8 B# `. |  V7 X, z+ z

2.5.39.217.779 p  j, W! H- @4 j" [- A: O
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。+ A; c! }- z5 C0 a; h2 T) A1 n

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! E$ K7 Q0 N' Q! @1 y' X# N: [
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 2 r7 s+ A7 d  v# Q  r# S& ^, o

7.公仔箱論壇8 F: P9 [# P5 P$ K* c4 G6 ?1 x3 z
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

4 n. U  k  b4 P
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q2 h! s& h$ f( }4 `. l
消化餅 75克  公仔箱論壇" r1 Z) f' K5 E# N( z; @& R
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 G2 d( \8 \2 j# q) T7 F: [
忌廉芝士 250 克  2 \# w9 Y1 O8 Q/ C5 Z0 ?$ q/ h: S
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb& _' X* A8 H7 W
製法: 公仔箱論壇7 q) ]- _- L* T9 \+ L; h! v3 L% ^
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇  C1 g1 v) x! y3 Z
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇, ^  i2 `; x5 T& s1 @
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ d( a; k3 d. w8 ^8 r
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb- ^) `9 E# L7 Q; M2 Q! U
材料
忌廉芝士  250克 ) }2 w) L' O. A
砂糖  40克 5 s% ?6 n( M2 x: P3 Q8 ]: M
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 ]/ b# D4 X1 ]. ?) a( M
低筋面粉  20克
粟粉  20克 5.39.217.77! M% ?) Y6 _, _" e( V( C6 e; x7 ]
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- |1 n8 a8 m( u( w& h
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。# m6 d. ^$ `" b3 m/ e7 |
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。, z% p' p+ \7 z5 z: ~/ ~7 K
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F4 v6 \% o* Q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb* E$ p1 V! J  {+ m- i
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
; p. B& x* q+ t- _$ k

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.77! P& X, U6 I6 c; `( C: w* K% D
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 1 e9 s6 `4 V* R. `- r% C
蛋黃 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb% s- b) X, a: S$ c3 Q" T: y
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇8 W8 O! ]1 ]4 i" Q! h$ r
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇; k4 v) j. t! B& D8 d. `
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。8 R) }& l6 x2 x3 [: L$ a5 ?3 I
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. K) v8 e9 p# f/ t
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb; N% A' d m) C. z4 X8 @, |5 S
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N& F* s% l% f

8 ?; ~$ @5 J$ q
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  5.39.217.77( {4 G( W' n1 X+ `
蛋 2隻  0 l; z, }7 V$ l9 _; ^6 v- J
糖 40 克公仔箱論壇. n8 V9 n. ~: n; X2 I. ]  h, i
卡夫芝士 2 片  3 O6 u# o7 K  v) b: l. ]4 t( b
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 9 w# J) q: Q, E- ^
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77& i$ O6 B2 q. E! H% F3 w/ S
製作 tvb now,tvbnow,bttvb  _$ V! N, n, P% D9 V
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- E1 B% X6 t* [: V
4.篩好麵粉及粟米粉。5.39.217.779 W) N7 P2 V& U/ _- X* [7 v4 z' X0 }
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ( @5 L0 _! Y& s
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb1 t$ w& X9 w6 D7 J
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  5.39.217.77  n1 s  V0 ?% {+ b  m0 Z9 f
消化餅 100克  * u0 d# {2 A' Y
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77' u  t! Q: v, b# m1 z. `
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  , O% v& }8 M0 u; i  F& W( X' C
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 C: F* M* d/ i  P$ r
魚膠片 4 克  公仔箱論壇/ h5 M* o' f8 J/ T! t6 n4 s) G
糖 40 克  公仔箱論壇6 D' B" L5 q1 O
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  * B, A; ]) }& {/ U
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇0 l* {$ L# h: c; o
牛油(溶液) 15 克  9 H0 ]7 E" B; t7 |) Y; n
忌廉 30 克
蛋白 50 克  7 M2 e7 I& l, `% m! S7 k2 A6 P
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。7 A1 z. y: C6 |' a' V6 r, j2 ~
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 6 `: T# Z, L" z  R! l9 g6 l9 Q! s8 r
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 / E- ?7 E) x9 N/ F0 p  u7 h2 X0 [) T
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 9 n) p0 [6 }  S
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

& Z! T6 Q# {; Y; R$ [/ D+ k
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ], T/ K, z5 ]5 W: Y
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 1 o  f2 R* C& Q' Q+ P
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb- H$ B! A9 a- D
忌廉 50 克　 5.39.217.77* F1 }; |  B+ O8 j" B
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  9 q$ E+ E* k, B" Q, V8 c
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb- O$ R2 V5 W' {+ a
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.773 {% ?7 Z7 [! j4 f' }" m
製法: ) K  h4 d& I% r: r8 w
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5 V+ o* t# M4 z  g
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 1 I9 |; z) y8 R( |/ |( d
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. p% z; T+ w, r) D
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇' S* J6 y, V3 N" o  I* V
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 5.39.217.77- r0 v/ Z# H+ w
鮮奶  125毫升  1 ?+ a# J3 s- C% q. L: ^3 M
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 ' M& w, c9 v" i7 c
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　公仔箱論壇. e  O- d/ k0 F+ b6 H$ h  a
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 # W1 p6 y( E2 u! `8 k
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L7 Z/ g" N: I9 l: F1 y3 z! W
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 6 l" H' ~- i! F
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77- q0 X' k; \3 K
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5 n, r" R/ W. Q8 q& z7 J2 L
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H' k$ D: G) C! H( h& ?
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  9 o+ j' J3 v, o# g+ J
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇. u3 L" X* Y& y, |+ x2 p) H3 Q
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇8 P* Q+ P  P* z
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 e: r: w2 X/ r/ K& H3 O
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  + _. T" v: R" i( M
粟粉  1茶匙 - M8 m, Y- Q( S& s& Y
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.77: J  ?( s3 H& g" u  L3 n* ~
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。1 W0 h/ W7 b) A0 Y: I
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇8 ?7 E: E3 o; t+ m4 q
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

" }; D1 @: K! n: |
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb" w! G. {% F; {0 i3 W
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 k" U# M8 g% ~( f/ z
蛋黃 1隻  5.39.217.772 y% s; B/ b, P" @0 n( @, ]
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S6 O! J( m# i' l# g( d& C
百利甜酒 60克  5.39.217.77* i2 U) c3 {* \% _6 `6 G7 d  w
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  % U7 j* i8 y9 w4 X2 T  o
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 ( z. h! C( T2 C% g% ^! Z
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77+ I$ l% ^7 P, [" d+ ^
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.773 C! X) {" P- G# c% M, s, |
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c4 j% X( Q, ?2 H
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇. y2 E2 O  Q4 p- I0 {  O
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片公仔箱論壇/ ^1 \$ Z3 p7 F! ?' N
椰果肉  30克 & I5 e0 l' |: I% D$ n1 r9 |6 X
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb! J8 ]4 n8 m+ ]2 M7 ]
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇  A# I1 n- `, |3 n+ @9 H( Q$ K8 ?+ ]
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77" q8 c: u6 S4 K/ _( c
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  7 M5 |6 y/ m& ~: I% _& s" A5 u
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) % q* S( A0 z8 I! k4 o/ ]# f
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 . o" F( U! @0 J2 N
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb9 E) }9 g5 @$ n" s$ o
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 7 F& f( h7 l7 y7 }  `' o
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕5.39.217.77& J$ M( b6 w/ H

tvb now,tvbnow,bttvb2 y" b7 T# C* U1 n0 k1 ~# ]. t
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 h/ A$ g$ L2 y# v, [- I
純芝麻粉  15克公仔箱論壇5 B8 o9 ^- o# L1 ~
忌廉芝士  125克 5.39.217.77# ~+ M0 q2 f7 v
糖  50 克
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb2 |% a$ _, ?2 U
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  1 l2 W/ _8 N- Y( X3 ?' H
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb9 k. F1 x' r! N9 i3 z
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 : P" p5 e* E0 Y1 I; `1 o
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5 O6 e$ ^2 E/ B# z
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. : o3 }, m% s# G1 O$ v7 m8 ?7 l
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ Z$ O k2 Y9 S' l- v
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.775 E3 Z1 P/ K5 j: q! L4 j9 F
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇2 m: W Y# ^ {4 Q% |
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" m* Q4 J* y! a) u" ]( t T8 ~
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \5 U6 F( Y3 A2 z7 m9 i1 X
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕0 y6 y, z; Y2 G. \) S
tvb now,tvbnow,bttvb1 x! ^' ^7 k" \2 [0 z) N
芒果慕士蛋糕

材料 4 d4 z. ^) g( f! n& a
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o2 P8 _! N3 Y" L7 [8 o, i
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& I0 ?+ R1 I/ F
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.775 s: L+ m( Z- X' Z
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F+ e  d5 Q, p! e6 a$ ~
& M3 y; X9 L6 W, Z
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb) e% e' ]9 d! i, L
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb( [" B$ [# n9 V8 A) a9 R. ?
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  ' o, S$ \/ G2 [" b
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  " E: p% I$ d) y" N7 u0 |
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 Z8 w' Z/ F$ q5 w
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ C0 F1 @% K, \& K
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇. {2 ~9 ]' Q* X$ W' W" k7 B' x  D
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.779 l$ j% ?. t2 M9 p; W; y
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 : [# ^% M) v+ D
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.775 j# @4 P! I8 t( F1 Z; x7 |! G2 y
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ l+ W" m* {2 O+ w6 B1 X" [
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.77$ d' ^4 x, K8 M4 E
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。, c, l% e1 M$ t
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇4 J5 P, o7 _3 K& s# y: N
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f0 J4 b+ N: F6 V
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' K; G5 Z7 J2 V0 ]4 L! F
5.39.217.77  ^+ j2 s' M9 U- d' i2 r
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

0 t5 _. U1 r! l, I) a3 j& v
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇$ Q( X& x( B/ u0 ]. V- U3 D7 g
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h* Q& J4 \+ S* K: E
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 / s' g" l9 m( I' Q+ b  K2 z
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  5.39.217.77* c  T. C' @7 \
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇5 W3 v" P6 C- P- c+ Y
綠西米  30 克 5.39.217.77! D' n% m4 B: S2 A
椰漿 25克
芒果汁200 克  ' I7 l7 e' S& T$ R! R% [- D
蛋黃  3 個
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f  V! [: e" E+ X
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇) z* A/ s2 x  m# K
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  " T5 H/ u4 W6 P" c/ @
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5 {2 B! _7 z4 X/ i  P' y
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb0 B* D1 e* _( T9 |! G
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.779 e; u; ~8 z& X& |2 S
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* d, S, j1 r! |0 m' ~" X- E( r' c
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y  a* m9 D2 Q2 k# i. P
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77- `. C6 r8 y  ?2 O4 H, Q
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 ) a6 [$ O1 q' n7 n8 P; K8 r( _, n1 L
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 / m3 f8 v1 t9 V+ b0 w8 l3 S: b  Z
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.77, T1 p% c8 A* ]
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機5.39.217.77* m2 \$ _! `8 g6 g  x
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G. W* `2 V- E4 f. N( B2 v
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) T' E5 n/ t) V1 \' q

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇" A: \( L) k) e( M' n
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。4 d' n- ?, d# q! L$ V$ A
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.77, O$ a% b% f* U" f' |7 L
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇0 m  J6 `: ?) e" m' k: w
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \# ]. _* T& f) H$ D# a4 O$ z
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ V2 Q! U' ]  z& `
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇% T6 {% L4 \3 l6 d5 H: V% M6 a
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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