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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇7 I$ q& D$ a/ X  W# _! Q

芝士蛋糕:公仔箱論壇# u% `/ x$ I* T* R5 y2 s# p
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇; d, ?+ y' [; Y3 L
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: k( f3 D9 g+ q5 g& K' d) P7 d6 k
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! c* w5 F5 p0 w" I1 F: B0 u  B
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.778 }& @' Y* k' z* s. {" ^
12. 芝麻芝士蛋糕* k: [% r: @+ C% f6 \9 |3 z
/ O- |$ j5 s/ p" b0 z  \: {6 u
朱古力芝士蛋糕

_2 F5 j! D7 H) N
材料:: ?) o* a; x0 n' `4 ?
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb# Z. _1 w. A5 V7 a* C
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb7 s' k' R- K4 Q: ]' H: i% n
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% ~: [: F. l2 }0 X/ q; W
忌廉芝士 200 克 ! C$ @+ |% x$ |! x+ q! j% I+ @; j
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]0 J$ ~* n1 R0 r. n7 c
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 / D- z: f1 k% m y/ z' _
忌廉(打企) 250 克 * c- K# z, z9 ?* J( W
Rum酒適量公仔箱論壇) M5 U8 Q; L3 ?9 \
裝飾
喜愛的鮮果適量 1 u1 h* y+ n2 k1 l
用具 2 G$ X6 A) n: C9 D4 H& y' X
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。( s: {4 J2 Y3 B
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: ) K9 l8 Z* Y7 E/ {
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 8 o: q$ ^6 Q; c( p9 {2 F
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。2 t5 `1 N" U1 ^
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
5 P: k% x4 z! |" y
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ l" l  Z- `8 l2 r
材料︰ & R( A9 Y* [$ ]+ I- u
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb# \7 l7 w/ x4 a( Q! n. q9 p3 ?2 _
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇6 c6 |# O. c% U( x5 \/ G
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇4 p5 e# F9 m% L& m9 [
云呢拿油  半茶匙 ! y) j. N/ V: g- F$ f- Q
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  6 o( s6 g; `+ T& A& ?
裝飾 5.39.217.77/ g7 ^3 G+ z2 D
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 5.39.217.77% i" N! V( A8 z' p- e
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k4 z7 V- ^; m4 q. e/ K
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。' o& ~$ |9 u5 r  y

2.- m& ~- ]0 o1 \: {1 N1 Q- h
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 S- P( Q+ F; h, t" Z) p

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇  x9 m( f8 e2 W1 J
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.77" B! p2 J) i  Z6 U
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。# P; h8 O# J' Q+ t% m) \

6.公仔箱論壇4 l+ I9 F, t" i& d( K3 k3 F
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.771 _- c; j4 g% {4 w5 K
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇* Q& q5 T) X( v5 r
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  ; f4 G8 w* I. x2 ^9 k
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# a/ x5 {$ q( t( S
Rum 酒  適量　 & M$ k; h3 H) {5 j+ q3 d
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇1 {" T1 Y" q9 |3 Q9 G3 ~, q0 }
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。公仔箱論壇! ^# H7 y4 @3 P, v
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 e) ?3 U& [1 p0 h- `9 _- u
材料   ~. T+ L) G# @" ^, {
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p5 a' Y% J( ?
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克    W) H8 f0 U) v- f
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 9 ~- ~* ~1 d) o* e# R# ?0 F& P; s% s
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。) O) A1 O6 r/ t/ M) J, z+ g
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77. o$ Q. X+ i" @# I" q
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。! R/ h$ x% O% r) J, q# A# ?
公仔箱論壇- A3 M: B/ P! f( B: k8 W7 d

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 4 u% o4 t0 t) V& M6 ^! l% ^0 {% e
牛油 30克　 2 Z* `2 S4 ?, g. B+ W  g
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]1 [1 F7 u- X( g
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇  E; }* s3 D" H, B
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇- g5 R: w/ Q' Q. C# E0 x
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.77. J% o+ {7 M1 E& Y
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t  T" G" j& L/ G" j& w  y
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 x1 h' v) _1 B
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O7 M  U9 O: t, R* v8 O+ q( k0 m
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 {$ O* l) i) |
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) W3 ]+ r& f8 {
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇7 i9 B3 T! [: ]' H7 K
5.39.217.77- k( g* a0 F$ Q8 I5 p: {9 h, w" Y. N

公仔箱論壇3 B6 `/ {; ]7 [# u# N4 e4 ]
材料 (15cm 餅一個份量)︰ ( B% `4 L7 Y; ?
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 6 W# A/ w+ F. _
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb) i4 _4 G( V' a+ V
用具︰ # Y% B% ]" X  U# z+ n
15cm 圓形餅模一個 5 e5 Q4 Z8 [6 ?- k: S- \
製作 0 ~2 t7 h% J) ]) h, q+ q) t3 A1 k
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 E& @/ t) f9 `. [. I
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb& r, @* ^$ z  W/ ~0 Y' I5 O
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。  A3 w" ~! q  p+ `' d5 b, V3 P( j
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77- H& [& v2 Z$ ^6 g) q$ B! @9 e5 W
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 8 j/ C' h+ f6 U  ?1 V6 T4 g; y: k  F
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb& K" B6 z9 n8 s0 M7 ^4 h4 ~9 C
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 9 [5 q( O2 j& R. _1 g
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  公仔箱論壇8 E9 I* _9 i5 f" u$ `9 L
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- W/ A! e! J0 a0 S; ~
忌廉芝士 200 克
糖 30 克    J: ]9 }/ `7 B# q9 C  |
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F; D$ \3 o) i" O' N* ]" I4 j8 c& Z
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb; ]* q0 a+ w. j3 H; H
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m7 G8 R' L9 I4 x2 w
細砂糖 30 克  5.39.217.77/ B) F% E  o$ W0 J; n# o& n
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb; F$ f+ T/ R8 w
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。, @: h$ ^4 z2 \) I8 ^7 z5 L, `
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X7 e! `5 R% c8 d; P9 @" y* d. U+ ^
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h5 x9 U! F1 D! X
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.77" O5 y0 Z; y9 D, T7 T
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U  @; j4 A' L
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 F* P$ f$ P. S% {5 i: |0 B& D
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( u; r" k* U8 z. B! F, V
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m) i4 |) T1 B0 M
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' `( K7 }. N- q/ S
砂糖  70 克
全蛋 1隻公仔箱論壇& k4 `) r" u$ i9 N' B
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 % `+ ^. f# O- {' G
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 8 m% ^9 e& r" l: z" D1 X+ ]" K2 E8 q
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77! Q/ Y* A$ ~6 w
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.775 i+ _3 O: s! ]; [
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇) I, J9 V5 ^% p3 A# Z" Y
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.770 C; h" Y9 d: A5 ]. E
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W% E- k& ?! ^9 I. v
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 J' v* O" ]* G8 \6 B
rum 酒  1茶匙  　 ) ?0 u& ~- g' w8 P9 F
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.775 x7 s+ K  d: b3 P
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]' H! w  A8 V7 P2 X  _
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 ( T  |8 i7 I: f9 e) N
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb* k% l+ b* T' s  g# \5 @# s6 V/ C, F
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {) {3 J2 z  D0 C9 a5 h) t1 B+ Y# n
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb( T' p' C* f9 z+ y
蛋  3只  & y  O1 a# e- w* E6 Q
粟米粉  2湯匙  4 Z: C9 a( c8 j! L$ z+ M
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 d9 H4 D. H2 T3 \* j/ e
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.77$ t2 k' a$ r8 d* B# t0 a' R2 q
粟粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F+ j' ^$ F( M$ o% `
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.772 _3 y+ Q. u- G/ m
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77- n( L  ^2 q0 y; O. M
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 4 `; }' |. b7 a& A. W" s1 _
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  + c( g0 I2 ^; ~, o+ s! [0 ?
甜忌廉 70克
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ L2 t# Q# B
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 9 e, R$ m7 h# y5 `1 F4 A  n7 ~' A
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ _% b) e" o
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb) ?6 W9 A! M9 B" p6 E' Z
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇: ~! L1 A8 k% k( x' |1 V% g
製作 tvb now,tvbnow,bttvb9 U& F4 q- C: p! e3 K' R4 J) ~
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; C( G$ B% g8 u: @
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.773 }* Q! ~1 A6 A9 y( q  x6 u* B( X
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5 T8 u' s" s; K$ h( _
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ B" o& c7 K+ q- E+ q2 M% \
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb  b  ?" m2 \/ e# y$ L
椰果肉  30克 5.39.217.779 J& L9 O1 {/ H3 a, Q1 E2 {
製作 ' h- c& N3 B, h. {
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77. O% _: a' D0 j9 j
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.771 f+ E2 l* D( x! s- U' G1 o/ f
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇+ E4 [& c  g6 |% [' q
4.打起淡忌廉。5.39.217.77% U9 ]) N( Q6 j& \" U  Z
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。) J2 f; ^* z$ i  L- Y; N6 O
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 " ~, R& u  W: ^- S4 e
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77' M( _6 h$ b/ ?) |
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.77  f" _( q# {: ?6 g7 d
蜜糖  1湯匙 1 z0 Y6 h. ?5 O) p' B3 Z
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 u( M" T" N( C$ z" w7 ]4 f
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 N$ ^5 k5 e+ t9 i# h& ^- K1 [4 ~7 h
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.771 Y, X" F6 C+ G+ f6 E
魚膠粉  2小匙 . J% I3 R( s, t% g
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb2 F9 B1 w6 O+ X( A- g
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇- R" @; l2 _6 d2 T
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a, R4 D2 U1 M8 I
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇& D7 P; h; X, N7 B. \' y
餅面果凍裝飾製作; ~% ~) c. K' z0 u0 A  p. q8 G
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~6 a6 l- l% E' t8 _5 x4 |$ L9 d
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇) B! W; b+ X7 f! M( l) @- S9 T
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 d" {# J3 u6 M- R; O
糖  50 克公仔箱論壇4 m: b( u8 }# E
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \8 `4 o. [. b+ w" v
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G" H% W: W" Z
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E' J- ?; c3 G" _7 t
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N5 c# }" c2 _& ^
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. - T3 }6 m4 c8 `9 B3 d
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.77# Y; E1 ]7 N8 o1 L: J
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb5 @& i# v8 D- Z* Y) R
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) ?+ f. z+ k$ d9 k2 D! \8 \- y
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅" Z+ d7 s# ~& U$ E6 ?$ u5 o
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕; \' h. p; I3 T; n4 S
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.778 j9 J7 j% q* ~+ ^; d" \

芒果慕士蛋糕

材料 # n% J' k8 U/ t. H
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x3 x: O8 U; w9 L
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5.39.217.77/ L  U  [* p& i/ |( O! e* l
蛋黃  3 隻　 ' h8 G0 ~6 Z, {
魚膠片  3 片　   P% |9 F* K9 v3 X, k; h
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 + m3 X7 p* I6 ^; R
忌廉  200 克　 3 o7 ?6 ?. l: W( {" S- i
酒  2 茶匙　 5 Q3 \( ~. Z/ v2 V* p% A4 G
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ~0 @$ u* {: y6 [; O* V3 _
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~3 ~" P' ~" W% e
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕7 @7 a+ A; H2 W! m

材料（八人份量） ' H/ E! i. N, l5 v) Q
椰子粉  20 克（超市有售） - k/ I1 p: n5 t$ E0 m. C9 z
滾水  40 克  公仔箱論壇1 D) c3 J" B  R0 _- p8 b
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 `/ f/ h* z" \
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇* l' }4 A$ N0 F7 h0 _$ p
椰絲  適量  5.39.217.77; U9 r4 W- s, n2 R1 G- T1 p9 ~
蛋糕片  1 片  5.39.217.775 k. g/ @  j* V, B+ }
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb% E; b" M: b  k( g$ W/ L
糖  20 克  公仔箱論壇4 ?0 @5 ]8 |$ q4 ~8 w6 a5 y, C5 Z
用具 5 o+ X) U9 N+ V; ~5 |" ?5 p
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77# r1 `' i2 x5 W% Q. }
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77- L% a- R7 c/ F2 v2 V
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 6 E/ Z' k& d$ f  u2 G% B* {, p" e
製作過程 9 n5 w  e9 J) i/ g/ x6 U
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。9 o2 X8 b2 o8 o4 c; P
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" }6 ~* `! }
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.77+ `/ w; N# m: Z: c/ u# r" {
5.39.217.776 h) T. p  O. o, \* k8 R& G2 Y
　
公仔箱論壇/ @5 q" |4 z3 Z8 q# c
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^. K- J" |% _8 S
(A) 材料 . i8 d4 h  p4 k" s' ?6 q9 S
幼砂糖 19 克公仔箱論壇, k9 e1 A6 R: z, i  V
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb" C' m, @' D4 Z" p8 b6 m3 J7 t' j. B
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 + o) z+ x) ]- g0 X% Z
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb# T1 H! ?8 l0 Q: n  [
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f6 J2 D4 s& U7 k  @) K
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）    C, N# w: O( m
綠西米  30 克
椰漿 25克 ( j& A% ~6 z1 M! ?# u1 |( F! g
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb" v6 P1 ^" R& R4 U: l
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb- l+ V0 k3 f* Z/ M, {
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 ! T' A1 j! B2 x! u
裝飾   K# R$ ~# a$ X( t6 a' m, E5 Z+ u
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x7 S9 X- |/ ^
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇7 P  K" a4 t$ h; k& ^" W0 i8 j
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb' {% t, f# S0 h5 A: J8 ]
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 f! s: e( M; w- Q# a- a
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.779 R! ?  u" h) T7 _/ Z
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 r) `" ]! K9 Y
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇9 V+ @. T2 Z8 N) l$ l3 Y
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb& n2 Z3 X) T, X2 g
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇: R5 |5 t: C& [) u8 V! |/ f; A
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.778 f2 s( `9 y& R, C
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 , E+ t. z' Y( V) H: V7 Z
白朱古力  115 克 0 @- i3 ]/ O) V
忌廉  350 毫升　
飾 & s  ^2 E1 a" q6 z& c# R! N( a' }4 w
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇6 w0 D. D$ |$ q7 ~. g8 k; j$ h$ }# R
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb2 M- s% A! J$ B; }

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇2 Z6 n& F) S; n
1.  預熱焗爐210 C。" b5 k. o1 O% r2 w8 @
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb8 F, `# O" c1 C, O6 V3 i# j- @
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.77+ H5 I2 I& ~) C8 X2 ~5 d
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 S; p7 Y8 g) b( v2 ~
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L' o( c' j4 J
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇4 H# a& Q' s8 J7 q+ h4 \
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇& U! B. V! d$ C4 T
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇3 g% n( M6 r3 T$ Y+ r+ n! P8 M
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。/ {) q4 |& k: z3 n" T" I
組合 tvb now,tvbnow,bttvb: m6 t" s3 {$ d/ V  M
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F* u1 y$ `2 W, n" k
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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