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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) l' B& S6 N! w" I
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77: o3 l$ R6 o$ o& y4 _* {0 ?
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k/ T: L3 L! v
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# B' y% U7 Y
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, p' L$ B: b! T6 k6 j1 r
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕& E+ r: w; ~- t6 W" G
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕$ ~6 z( m- m, B4 \1 O+ Z2 y2 a
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ y2 b J: I/ R

朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' |* Y% W  x* H
材料:7 p. t  _( e5 P9 M1 V3 A: P
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb  A9 i- H1 m, h# I
蛋 5 個 - c) x8 N: |6 x
糖 75 克公仔箱論壇2 r- N; i7 O4 \3 Y' R# Z. O0 O  @
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, G, j1 F3 e, P% r% s/ [8 T$ q: H
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j, p7 A& J  N$ `2 r0 \% i7 E
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇5 I9 Z( Q# M. ]5 {' b0 z
檸檬汁 10 克 5.39.217.77% h1 l3 F0 @! ]1 k  r0 @
水 2 大匙 1 _" v! n+ V/ H0 c" w9 \
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 p7 p$ ?2 I* ~0 @
Rum酒適量
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: V4 g4 L3 W% |' H+ M
喜愛的鮮果適量
用具公仔箱論壇1 m6 E1 c' y5 O& U, M
15cm圓形模公仔箱論壇" N+ c8 k" X0 U, z3 D. D+ [" A
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l0 F! h: y! ^8 ^2 Q$ l! X
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.77. R0 u% Q4 N4 T; T* ]
tvb now,tvbnow,bttvb' u( `1 v9 e0 Q
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5 [! a9 o% C4 G: {2 E$ _! i+ V
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇8 P1 Y5 A+ |3 R; [4 T& y* x
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇$ G$ L4 w+ I4 s4 H: O3 Q! W8 N3 \
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 8 `7 e7 ?8 R5 e0 @- y* y
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( f. T3 ]$ W; N$ o
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb% q1 K5 `" J1 B( u" d& N! U) B+ Q
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77# c/ s& B1 h) Q4 m% b, K( b' I' e8 `
藍梅 20 克
餅面材料︰ " Z4 z8 D0 n6 b* B) z. Y
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  # S" ~. Y( B8 L8 E5 s$ k- ^9 I4 t
藍梅 100 克
裝飾公仔箱論壇; ~/ x9 _( Q' ]2 L  U
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* r. Y7 w, O* H' Y
用具
7”蛋糕模一個 ; q0 _+ P  D1 j5 Q
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.. h, V) N2 l2 t/ X3 G1 [. c6 M5 V
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q( F& h7 u' v0 p$ |9 _" h
  公仔箱論壇3 Y2 r* C- Y3 B; n1 M/ l. F+ X
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ ~6 n. E! ^/ ?
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  4 q& P( a2 C5 J+ _
6.' k" @8 g& Z1 R$ ?  m0 }8 f2 n9 Q
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇, _4 {$ k. i: [  J, W
7.tvb now,tvbnow,bttvb( J& P4 E* ~/ r7 M9 ^8 e% C' _
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a5 _+ K- m+ v) F- N5 C, S
消化餅 75克
材料︰ $ ~2 v$ O  v& p# t  i" h
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb- r6 e; Y) P3 C2 U+ d
蛋 1隻 # T# I& x, v0 l( a
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 d, Y6 U3 x' Q& e3 z; ^/ X/ G
雲哩拿香油  1/4茶匙 * q% |5 P" Z! ^' ^: V% K
Rum 酒  適量　 ) k! E* x0 Y3 F1 r# \0 Y$ @
製法: tvb now,tvbnow,bttvb" i- ~* F7 ]: R) X6 ]8 \+ D
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5 |# ]- O$ W3 T% b! D3 [
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 - q6 ^+ ?' G" e1 j5 M7 h; R
忌廉芝士  250克公仔箱論壇8 f, H! a  h( N! y) ^, [4 x' f; {+ e
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~4 W+ S3 Z2 G/ y
蛋黃 3個 5.39.217.77% ?# a; A( U' ~' N' j; E* g
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 - I% o, O% N* p9 w
糖粉  少許(裝飾用) 1 ]7 Q; v8 Y3 K6 E" b5 ~
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。6 q4 G- n3 A: ~4 p. }  D7 c
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。- l) y. N7 {& R4 R
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.77% A; g6 k8 i' w2 \; G2 B

( O4 I: y$ y: }7 c9 Q
材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 j, \6 Q4 }/ P. f
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.77" u# i/ e6 l2 o- v! X# Y5 N
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb- [& x. w4 T! A7 t% Q+ @
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。5.39.217.77: K/ ]3 X# w# ~' R) C2 O
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb2 u G- `# s7 o! J( Y, `

材料 (15cm 餅一個份量)︰ ! P; y* D2 P/ u
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m* Q9 {+ `/ J
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  5.39.217.77- j  P& t0 Y" j
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.77( d4 ?0 J. [5 Q
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.77$ v/ G+ l1 n& J2 o- Y3 e5 M
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇. O& S! A$ Y( X' I8 q& o
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ( W& D! ~" O( n' d* e  q
4.篩好麵粉及粟米粉。9 @7 |1 y1 w% A8 T  |9 K: j  [
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 4 K  M* }7 a5 z5 D' X7 b& ~8 m
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）   M7 n5 s  v' E! `
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  % \3 J/ J0 s% \, [
上層材料(雪既)︰ : J6 N$ t6 O  L3 f2 X1 F
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a, ~# [! I2 y% H
朱古力 50 克
忌廉 40 克  5.39.217.77" U# l1 N4 H7 a6 x1 U5 Q
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 [- A2 T, Q! {5 \9 v; |
糖 40 克  5.39.217.77& _. U7 m  U; l6 ]
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O: H) |1 `5 A7 E, D5 }' t
糖 30 克  ) T7 f& r8 `; E
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i6 H# ]& ^1 j
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  - S% m" ]3 t5 t
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H( p4 i' w( A; F% t/ j4 [
細砂糖 30 克  5.39.217.772 j+ `5 ], w) |
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: * K# v7 W7 B# V5 G5 V2 S
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5 J2 T  Q0 a7 ]2 Q) e5 S/ C1 V
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇7 a* K9 W2 v3 ^4 o
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇( x& q, C5 A1 G& T
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ [6 u0 T1 P% y' B2 d4 S6 n/ i
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^( v% x' }  L4 C, @9 g
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# N; N4 C3 P& ?  [# f
珍珠米/壽司米  50 克　 2 ]0 D$ \  V5 W8 o
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77: s: c2 U' T. g0 k( {# r( ]0 h
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77, Q/ Y$ Q+ b# h/ z/ k  ?  G1 e& \
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 M, n3 `; S8 d; i3 O3 A
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 % T0 H5 S9 h4 r
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇3 Q/ N/ I) N$ b
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇% q: P$ r2 J) Z+ y1 I# l& R
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ O: S: E9 b, z" G( n3 L% P
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。, I. T- g# z( }9 l
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 R# n2 {9 j% m* ]5 {1 W4 x
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l/ M6 A- O; H/ X0 K* C
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb* L: X% S' p+ y& K
鮮奶  125毫升  4 b+ o! {+ ^+ u2 D- H
無鹽牛油  45克  　 ! P( ~1 Z$ V. H9 v) f" c+ s- D
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.774 P; P4 a, t7 B
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 6 V' w6 C0 X9 ^2 o7 d( c: v% H
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5 |6 J* Q) _( D2 v0 s& T6 Q$ d" a
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [( ^" _0 n( Y3 X
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb8 X1 r; q# y1 J! `- A( O: E
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. G' Q) L0 j" i5 ?/ |
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.778 I* x. ]! u+ l: {
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇3 p: ~5 j% J7 ]: e. u
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb# X; Q& R% |4 e2 \- ?
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ . c. U4 Y' c5 x. w1 U
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb( l7 N- x- W' P1 l  Z( m1 I; u; Y( q
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ d9 v9 O# F- @5 Q
粟粉  1茶匙 ( ?5 \  E$ N1 ^; n0 {6 j
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。1 t0 |! j9 {! |% p0 ]) ]! Y
藍梅醬做法: 公仔箱論壇+ o( p# p. L$ h! S. z7 t1 H
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb' d7 T6 P0 S) _# z' |% ]/ s' ?
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇' u/ \7 X8 D% }5 |
餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.770 S# C1 s* I( {5 ?) i: k
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 : \# u5 Y4 l# Y+ m# h
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb7 L0 {, |& Z/ z" a1 _
餡料︰
忌廉芝士 250克 & z  k4 b$ y0 {3 j" {
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  公仔箱論壇. E9 p. ]/ K4 \- W+ G4 |5 I6 G
糖 50克  5.39.217.77* Q; m! s% m4 d2 p0 P6 j! X
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j9 l# x" x9 C
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ M* L1 h  y! j
百利甜酒 60克  公仔箱論壇6 s5 I  I7 y5 K3 p6 |% I5 r$ s
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^( f% d: M' l5 G' V3 x# t0 H% I
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb" @* G( s) P- z. n, V4 M/ s/ {
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A, j5 a$ U% ~, L6 Q
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5 w$ |( X/ S. u  s  H
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb' L- C9 {& @# w$ I
蛋糕片  1片 7 I7 n/ u- Q" f$ X9 M3 I
椰果肉  30克
製作 5.39.217.77/ _7 T, K+ _! g9 P/ ]5 x
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 m) f& m+ H. V- M9 k7 ]
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 J' q0 c) P4 i: X  p6 Y
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb* ~( u4 ~3 H. c) L2 b5 C6 J' }8 Z0 v
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇. \3 q- ]" k0 U4 u& a' L
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

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ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ) S4 R, r5 X' r: G+ n% {
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    " N/ X! f, _1 B9 N$ F
海綿蛋糕 1片 1 t9 R: B) f8 g& L- g: m0 x
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# F3 c/ E3 |4 ?+ R
水  120ml (半飯碗) . Z9 Q# l" \5 W& ]5 `9 G
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用   e3 \, n1 v6 n$ w- H( c' T
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.770 z+ o! a3 Z6 K- N9 x* b/ v. v
芝麻芝士蛋糕

5.39.217.77' R0 D  L4 z0 R% d; k4 U
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 " b8 k1 [" \* F! l
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇! P" \% l$ }& n% T; m
製作:  公仔箱論壇9 i6 Z/ e* p* \
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77: @! T$ ~7 U. O1 a( C* R& Z
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77% Z' G* f+ p" k
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.77+ r6 C+ B3 u5 V7 `6 q

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thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N8 H! }+ o6 r0 }8 {
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 j2 G m4 B' t( c7 O3 i% T
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb; A7 e1 ^. d) v. [4 Q/ P( `5 F1 R
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕8 h2 a! r" z7 ?" m- u6 i3 X: e8 h
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77' N& d5 w! w7 N
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb$ P! V3 a- Z) f, c0 r, x, g( H
10. 香檸慕士蛋糕9 @* J, k) q5 x5 t+ n; A% Q
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇2 f5 p- e3 _# O; Z+ `$ U1 B
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇5 s, B8 Z$ A5 b
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕( |5 V$ o' ~/ ~, o5 C+ ^# P5 g( ]$ J# U: Y
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77# b" _: P: C( D
公仔箱論壇1 F) X5 f" L. x6 a
芒果慕士蛋糕1 E( |% ?; a; R: f9 W: G

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 9 E# h" u# [/ l! J7 t; B' d0 O
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 $ h1 G$ @6 J, t3 }  Y: e
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g% N$ C- k8 M' p, T
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.77+ l9 u/ |0 e9 X0 B7 c3 I
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇& {) S) G1 [) k0 x2 j! H' s: X
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.779 I9 X! w8 q1 q& ?" Q; X
椰子紅豆慕士蛋糕# ?3 |# H0 l# O3 f) M# b9 R

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb/ c, D& N1 S4 m. q5 t2 O5 b
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb5 _7 S6 ~- x. D1 N. p; B
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 I# I0 Q% p) H  q9 }% S, x
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e1 D( Z) P) Z( e) w0 ?
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77% o) ]9 W2 N" g6 W4 v
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb, M, r; L1 {' W
製作過程 ) W# Y6 ]3 j/ {* p9 s9 a3 Q3 [
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v) F/ E  n$ S# b
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。' r& c3 w2 ]- K5 M) X
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.77  I$ B+ z, ~" S, b  Z! }9 _) m
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
5.39.217.77, F& C1 `% O7 s" `1 V* w4 r
　tvb now,tvbnow,bttvb* L$ a8 k& t/ O) z
tvb now,tvbnow,bttvb$ t: k/ a6 {) g/ k, j
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楊枝甘露凍餅

' m/ ]& Q0 k: K7 i
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _* X; x8 b1 g/ D; O
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 5.39.217.77, m# ?, Q4 q2 t5 i/ u
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 0 e: {+ d, w9 E
(C) 材料 5.39.217.77$ a7 w0 U: t( O+ M
牛奶  10 克 # M9 L& a3 r; T2 m0 w: ]( O. d
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 1 ?' ^0 L- D, H. n
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇1 A( |  p! K: c% o+ x9 n( x
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 H4 T  }) x8 n
椰漿 25克
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- f% a0 W2 K* S5 u4 J/ u
蛋黃  3 個 5.39.217.77: t* K( ^' M- z& m4 l! M
糖  20 克    x/ F  _+ W4 @
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇  q( x- {/ g3 [! Q
蛋糕製法: 公仔箱論壇2 d8 r, L3 _" i$ _7 [( C
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 [  d0 Y8 G% `  S# N# H7 q
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77+ u, t* \" j  k% M' P+ s
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.778 }- ^. U6 }( c  ~/ Y% L
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 - B4 g- |" b# A$ h4 B; v- b( K
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb5 {' F! g- B" B4 A
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇9 u" r5 a' F9 |6 _" [; }& a$ m7 V' R& x
砂糖 150 克公仔箱論壇$ u# x1 k  o% _9 K
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb% a' x9 z9 K7 l3 g7 _" W
粟米粉  35 克 : a2 h! X" J. Y  M; M, `
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升公仔箱論壇; X) h$ ~4 B0 ]9 Y
蛋黃 2 隻 5.39.217.77& E0 l, N9 S  P6 t! s; [
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 : Z- |3 f# K, l% i& n, [
忌廉  350 毫升　 + t5 E% N8 K& @0 ]2 C
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb  h1 ~1 N- s/ C$ @5 ^
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇- h! k% T* F, j7 Y. i! k
用具 . _9 r' r; w  Y/ z: L# F
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個1 N) k+ Q7 {( ~* F$ T+ b+ i
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇& {) C. I. L9 Y3 ]- J' B
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l$ e# \6 @6 m/ K* T: F
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 9 }; V8 H- @0 a5 c, b3 P
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb! m- u9 y& q5 ]
朱古力海綿蛋糕製作 + Q8 {$ ]% G5 t" }. Z9 [. f- [# i& G
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 s+ H( T7 y" G
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77' b( ?7 c0 y, [8 \( g
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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