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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 0 ?# _& U5 C! X# S  L

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 z. w& w7 u. Q' h2 g
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77; ?6 N5 x. Y/ e; Z
3. 黑白芝士蛋糕# @( {- t% F* ?' N3 i* W
4. 日式芝士蛋糕(3款)8 |# O% N; B2 L
5. 雙層芝士餅5.39.217.778 N" Q) y3 @$ K. F
6. 珍珠米芝士蛋糕0 E' D8 k. |1 {* k5 ^4 X, Y/ R  D' p
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕  @# r! r) u! a9 m4 c5 a7 d6 c! t
12. 芝麻芝士蛋糕' i; a3 N7 Z5 ^% ^
公仔箱論壇0 v2 @/ u6 P; D7 e& W" ^
朱古力芝士蛋糕

( Y+ L0 F7 B. x" Y1 R2 \& V) T4 ?
材料:& a$ B+ b9 K( M$ [' k) u
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 : Z; T1 u$ ?, w
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.77% e' T) q, ?" j" Q5 l0 q% L
栗粉 25克 # F! A: o5 ], b! [
鮮奶 25克公仔箱論壇( s# s( P. l, S8 N2 ]3 I$ U  L
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.77! G" h: g0 W/ G# x
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 W2 w$ t# b
水 2 大匙 : Q! c0 l0 U! a: H* Z/ r6 a- n$ j
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.772 I  y! W9 `+ k5 D; _( V  y( A
裝飾
喜愛的鮮果適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 p3 L4 e) _' Z5 i9 A# v) F
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 m  ?5 o8 x1 ]5 [$ m# `. P" N- D& w
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。+ d; s- b& Y2 n3 z: T
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% V2 {- D, D; X% t7 w
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb! b; G3 i, f2 [' i8 E
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇. I+ e3 U1 T0 G6 A
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

5.39.217.77' N! Q& c! t9 k4 B; m! @# P( n
餅底材料︰（7”蛋糕一個） * [) ^4 V0 F* M! o. N3 t
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ; z2 N) Y% ]6 U0 W8 V
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ i) A% ~; ?. _) J3 R
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 5.39.217.778 T8 B3 b9 u8 |$ `
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 & j0 Z/ M, F' T4 d
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb. f8 r- p; v4 ?- I9 ~, r
餅面材料︰ 2 r! q3 I' r0 v9 ], L# V
黑加侖子喱粉  2 湯匙  : M( H! x/ r! ]) e' ?; e$ A4 \
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  公仔箱論壇. c- o- O9 w1 |" ?4 ]
裝飾
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x' X, Q6 I; Z7 S. }
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: * W4 S2 F* H% i/ g( L" S  \
1.tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 O4 h( T$ P8 I' n7 ~
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇$ a; c6 i# Q# v

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W. v1 `& Z3 D" u/ ~0 T# l$ A* n5 `; s
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb; |, m! t2 d! z8 a  x
5.5.39.217.774 p* b8 V/ g& d  I! p  o
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  5.39.217.773 W- t6 i3 w' n1 L4 V
6.5.39.217.77* F6 S) P& F2 M" h  C6 y% f
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 & T/ [$ `2 @5 t: E$ S

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) T; U" d0 q# }+ S
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 " w  J& s0 P$ O
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 g1 C9 A! v8 v$ t9 ^$ g
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb* Y. ~  H* x; Z$ g3 i- S
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.77) {+ p* O: F. v: Q7 m
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.77% h3 S& }+ H* H7 c4 Q# }
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 @9 t$ h$ B  m9 `  ~5 L
淡忌廉  100克公仔箱論壇' v% q! {8 L1 L. @
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb' V9 x9 ]- d" `( \& w- m8 m1 K6 w
低筋面粉  20克 5.39.217.77' E" k, E, l: ?( r# m
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb2 E* z5 x1 s& E3 L
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* }9 U! H1 E3 {$ e+ f# P* o
砂糖  40克公仔箱論壇  D, c; [4 `6 k: Z9 [. i* f0 l
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇2 s: z$ M% `; x; d6 {7 V6 C9 u! z
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77! P$ M7 n6 G' Q: T+ M3 K
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。公仔箱論壇# v6 }: j! I/ j) q7 a
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。% d& u8 B+ n. C( \

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb) X( I- p. |+ g% t' B
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 , c6 l. s+ i0 l: _. W- O
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb' E7 W5 `* x& a+ y# v
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 t% G2 A0 Q* Z) V) u$ o, b
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 I) T+ _; ~2 g
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb! \+ |, Z# I4 F5 Y2 G
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。3 A3 S/ K  \; l6 R
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 \  w# j" k  Q+ k% K+ b. z
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。' P$ w) |% }2 U* J" V
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 t. N3 A0 ~- k7 O  Q( P4 K
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 - b/ F7 w* |. @. H
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇: y4 D2 ^5 R- D  h
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]  O0 j$ p, E8 i5 j) n0 R) O

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& T' w4 y/ f7 x' B. F/ J" e0 A5 {5 L
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb* p6 d7 M/ v, k( `" _5 R
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇# O  i3 J$ M$ O" e
用具︰ 5.39.217.77+ \0 C* m9 }$ |# w5 a; u
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l* ~/ l9 l0 \9 R* a( J
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S# s* F* l) `  c. i
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x1 e& d0 S  X; ]
4.篩好麵粉及粟米粉。' {$ N2 f0 V3 Z0 j
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  ; u$ e: _, _7 G! C' m! h
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n, K# ]5 r' J( j- z2 p6 |
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  1 e, x7 q: k5 Q; n8 K
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb! u$ j, ^6 z% L  k
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  & `$ f' f) Q( m" J2 y
魚膠片 4 克
糖 40 克  ' v5 U0 X! j) c# I1 Q
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  5.39.217.77( u/ }* D  K3 B4 O" F2 k
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  公仔箱論壇8 o- `2 x4 r) P1 n8 ~
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 1 s6 r( Y- B! P5 [8 H8 y
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 : Y8 H) |+ C' S' @. \3 A& F+ {
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

( j( V( j* `! O* w8 l* d9 g, A# \
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb7 P: ]( G# ?5 B8 }& X  o
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb9 v) C' v1 Z' B/ X. U) h) M4 w
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! P+ T! t4 d  r4 l0 v. Z, p
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb# W7 O5 x+ S0 M$ P/ i0 e
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻公仔箱論壇. d& Z1 X& \# v1 T2 [" A" V4 J; _
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 公仔箱論壇0 o, G: E: M" X4 j& a# M4 a; b% y) W
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s2 c7 S3 c. J( D* o, U8 W
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y; u$ n5 Z" f; r9 {2 o- ^2 H
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。! D8 s1 P( a+ r. h, p2 E
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。, A* t7 j1 V' R$ x9 h8 D9 L' p
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `2 e) ]! L* |4 i
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 a1 r& i& _$ I4 ~
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb. O3 O& w& y8 c, [& n2 v
無鹽牛油  45克  　 5 B6 l6 m8 D5 F
蛋 4隻  　
砂糖 80克　1 h# \" q$ V6 I8 A, j
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb" c: H% P2 A/ S$ m* j1 {0 ?
綠茶粉 15克　公仔箱論壇4 H. ~) Z& @, P. P* j
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 6 O, p8 S" m/ H9 X5 ]' P% Y- d
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:   C. I  e" W0 q* Q- l
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) $ R9 O4 J  a7 |1 l% Y: q/ u# A
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇& D! m# A: ^9 ?& m. Q; h1 l9 ^& U
糖  160克 1 @: ^6 {8 J2 Y2 ~; ]0 W
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  9 b7 ]9 u6 ?/ c; s% u
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb7 }- j, p, q# U4 t' S' p9 m
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  ' `; o& E6 E! P8 g2 L5 V* E! j
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: z/ `" f" d3 l1 g) N
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.773 T6 ?: R3 `" U1 u# \- a
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 公仔箱論壇! M, `- z- \$ H/ P1 Z3 F
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77% G) t9 N+ L9 I: m
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.772 A5 h1 [) s8 L3 m3 ]
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。8 p5 S7 R4 x7 y
藍梅醬做法: & F: o  g$ D* o- a2 o/ z
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 9 G& j+ u2 K" V4 E
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 6 _  {: c- }3 [0 x1 a
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 P2 M9 k2 R, V' ]
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77) u9 {2 `+ {/ t* @! ~0 r
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ / \% l) v3 ^4 w: g) O
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  ; i( f% Y: r1 a, h: Y
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb; s" w% q7 |3 F3 g7 c
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ 7 a# X2 U9 S/ v+ r
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 & F7 B5 m$ E" S3 _6 ]6 e: a- C
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.770 ~' L9 B3 U5 X# M
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  ( |- {# i% w% i- q4 B$ ~
6.忌廉加入芝士當中拌勻。! ?  d$ L3 H5 r  B2 Q) {
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇5 C, m) _5 I! U
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇0 q9 u7 k3 n0 E. {+ _' I
淡忌廉  120克 5 \9 Z/ F6 d/ ^  h6 Z/ r
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 tvb now,tvbnow,bttvb2 }  h7 i! `* g! V$ c
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 y+ P; V1 [9 P9 o" s
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77& ?8 _9 u- F9 E  n2 B# }: q  {
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇/ y9 @2 l2 g* u3 i6 @! e
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

* [3 q1 |1 K8 x
ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb. G/ M; f2 `( h
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.77. z) `8 e8 z: Y* W1 C
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 w7 X3 x9 P! Y" f* k
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料5.39.217.771 J2 X, j, k2 B; k8 I7 @) x# g
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77& b1 F$ k' d5 v2 t: r; p9 ?$ y! K! e
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 ! c; g: o( t# n9 [, A
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R% X* G3 D! p

芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w0 K6 [/ l2 m

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb1 ]  h2 N* _2 V2 X7 e" r
15cm圓形蛋糕 1片  　/ y3 Y. O, e: E$ R% \
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n" C- V1 j: ^
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克公仔箱論壇% X6 P; M- l# @/ U) g* Y
魚膠片  2.5片  . }- i1 t/ \7 K$ q' @
忌廉 250g  250克  5.39.217.77( A% ]% J. r4 }7 N: J2 C6 V8 e
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 p3 m( I8 s% d# q
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇) U0 m- {! h" d; C* J2 y+ I
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇8 g( D, b- T" Y! O- M) }
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。4 z5 L$ }0 i: D' i. @, g

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot ; a8 ^8 ^& |8 V8 C) c/ s, b
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕3 j) b7 x; _& ^
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! q' a; d6 @* k# V  q: [
2.椰子紅豆慕士蛋糕  P1 U" p  s7 w4 K1 L3 L
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb9 G5 t5 x2 G- U0 c( q
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕3 L- U1 u8 I- H1 `" {- m4 p
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.774 P+ c" E3 k0 _5 j+ d7 Y
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕8 a* S& t* w7 F
9. 濃情朱古力凍餅7 Q. v- z9 u! W7 b; q) Z1 {3 W
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. ]4 S  E# m4 g
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.772 c7 ?9 ]1 u9 U# H" a
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 w, O, }8 w( Z. E7 _
( d" l" E! W: W) \6 D
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _. ~$ F+ H% W3 i

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5.39.217.77) J, j8 r7 c# f# U
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 w7 k/ s; D9 o% v  f5 T
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇$ A6 N& I! A9 O- d( E" Z+ R2 W
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇) F6 R5 o# q: V4 X' [
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb; e& M- f/ e2 Q; b
忌廉  200 克　 $ A7 S1 P8 d  e# U5 z  n
酒  2 茶匙　 0 x/ X. W- X: `" S( d: ]
製作 tvb now,tvbnow,bttvb# {$ ?7 V3 D8 a7 @+ y! A
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。公仔箱論壇% ^0 ~5 T% m) h2 W" Z/ g" O. j
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# N5 y( B  f' Y* x8 h

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇: S; N& w( c6 b' J/ w( [, I8 d

材料（八人份量）公仔箱論壇' t$ ?7 B5 E" b1 }
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 r+ s5 m8 y$ `- I
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 ~' k9 J8 }6 N
魚膠粉  6 克  公仔箱論壇! Z# M% E2 [  y: Y& q
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb: I# t1 `9 Z& u
蛋糕片  1 片  ' {1 s0 k8 I7 o( X
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） ! ^7 Q) j& D4 N9 Q! X7 \
糖  20 克  - c! z( y% a% o: [
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I* w) T* M) e) [* k' f# p/ ^
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) V% y' s. t$ M  M! l7 Z4 l
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.779 i+ r# [) V/ b( p8 }! H/ [
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ R- F* V! a- h; {
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.778 k4 y2 r* G3 S; @& n4 Z6 |
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。' ~& e6 m, i* p! I3 J8 _. i, r
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇+ V8 h! ]$ Q- g" [5 m7 y6 W

　
5.39.217.778 \6 c3 ^5 @$ T0 p
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

, B! ]& b* i( o6 [- ?# \
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U9 y  x9 i) k3 x
雞蛋  1隻 0 X1 H" H5 [# @  l
(B) 材料 # f2 v7 X1 U; e
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 ! v6 o( q7 Y5 F0 Q5 i( N
(C) 材料 5.39.217.77( o7 }8 L( f( S! i
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.771 x4 a- y5 \+ l7 H
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb, H$ w8 g. ]& N- Z8 x2 d
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g  Q0 G- G: ?
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb6 }% Q; C  M! P5 {; R! q8 I3 n4 T' M
綠西米  30 克公仔箱論壇6 \! @# D, ^5 ^+ @
椰漿 25克 5.39.217.77/ u8 x7 [& x+ h. S' B
芒果汁200 克  ; z7 [( Z* x8 ~/ v4 l
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇# S  m2 f/ K! M$ W7 t8 x
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb' k4 c0 o! X# a* E( b
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb8 B  B3 Q' L- [- y& S
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 1 x: Q7 U: j. Z, K& B- F8 I
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) j0 h) q0 [
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 j8 A5 h5 q( g
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 & E, U" P' S4 b' M  M0 Y/ t9 v
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

( B. @1 M+ f% l
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 j% Z, ~) v' Q1 k$ T% a0 M8 u
全蛋  4 隻　3 X3 k- X" t, k$ U- m( L; j* g
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ j! B: E) i) |: C' h# V' G
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb7 V6 P4 I7 Q: K  n. V. V
牛奶  150 毫升 7 l; ^4 q& U: k% \3 B
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇# V4 L4 ]+ ^. Z: x; Z% D+ M
魚膠片  2 片 5.39.217.77. u- }+ J( @7 y8 E, k" N
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 s( W$ \, @/ T0 v& k7 E  m, c6 d
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇5 s# g( }  b7 R7 v
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 7 k& {! Q; ?! q+ a9 {8 p1 q
蒟蒻粉  1包　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k+ z1 b, e2 g* R+ w8 S% }1 R5 z
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇( j/ g. b5 W4 q% D. P8 b& L7 _/ ?' k
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。2 A$ t, t7 H) P  T9 n
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。1 N* n2 Z2 Y$ I3 G  E, u
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。3 s5 C: \' d1 v0 m/ K5 C6 W# o
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb- R2 x+ S5 H1 Y& F) ~
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.777 ]! n1 g6 C1 T$ K% T4 d
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。8 N1 f; D( K- U3 }+ I
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。3 P) A% S1 L0 b9 u1 t" e7 m
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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