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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, S, i( v0 v: v) S
1 f6 N: d0 H$ E/ S9 s# j# U
芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ s3 t( Z( ]) r$ \7 {* H
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. f$ m8 l6 L: h. `3 v5 P
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: Z+ l( U, ^3 [. ~1 p
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇) F8 u9 d; b- [* O
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇8 @' T# F" @; A/ x, n9 A9 b( z
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕6 ?$ Z, @% u% _( i. ]
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* h9 J6 i2 H8 v9 T7 d6 P& f( g7 C0 N

朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u3 e  X/ V2 {1 G4 B. C
材料:tvb now,tvbnow,bttvb* X6 R4 E0 S! i3 m4 f
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.77/ R' j  _6 I1 p0 G4 X% R
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇8 {1 y, C  Z( x
鮮奶 25克公仔箱論壇* |$ R; P9 h) g
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c- l) n5 m: I9 Y/ h( k5 w2 [" C
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w2 k0 g* k2 O. }, g/ P
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 * j( U) _+ M) n: Z+ Y& A8 f; B
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模公仔箱論壇) e/ w$ K# j5 U; j
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇/ X9 K$ R" [8 J& z
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" l4 V4 ^+ d: G
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: o  M% v1 L7 h( H) q" {; b
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: % N; L( ?" S6 q) X
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n8 P( o# _. ?, }  R1 H
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。. P! i5 |: g- o) Z: u9 Y
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。9 \' [) N9 A! v: Y- F6 L
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.770 e3 \9 p9 `" W

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇( Q7 p3 ~8 `6 V
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb0 t" d* e  k/ O1 t, M- {/ K
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j  O! T3 f* n0 a- q) U; h) y" Z, q
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇. N! E: Y! X! |" W3 _) r7 H
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ h  R7 \: c4 o
水 3 湯匙  5.39.217.77( I2 I5 |& y/ b. m- }/ z' E
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z6 u& y0 L% Z; E
酒  1 茶匙 $ r. n! {, z( p: w: P
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5.39.217.772 I- M. s+ p4 j  H3 W! k9 i
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; e: s7 T" i0 @
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb* L' h( t2 ~  L) F4 [8 a3 B
魚膠粉  1 茶匙  1 }3 r/ P/ h' ^& @, T9 X  V2 W
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb% a/ i$ ?2 r: R# u8 s
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb% T5 j4 K4 A! Z2 s* }1 \/ g4 o
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.5.39.217.77! B9 \! A" F9 l) a% |: O: [5 k
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77, y6 P" C  B, B6 L+ u" i3 a8 e) k0 Y

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇# H" Q9 i) b+ p3 O* Z
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇: Y2 H+ x2 ?+ E- m5 P$ I
  tvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 H  t3 j& W9 [
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H, r0 u) H1 c" y
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ y* \, x( c8 {* Q; O' F
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  6 h, ?0 D. c! y+ G- }4 b
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I) {. Z3 {  d4 j
黑朱力  30 克  5.39.217.77& y; S' w* _+ K. U3 y
白朱力  30 克  * V. _2 _  j% x- T' B: f: K
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇  H: [' W% m. T" A0 l' j
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 ( t7 ~0 M9 Y5 w5 s' z% a
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.77: b# i% F6 I1 m! J# a
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! H' z$ e. g' J
材料
忌廉芝士  250克 ) q1 ~: Y$ J$ Q2 {0 r
砂糖  40克 : h. v+ ^) r. `  H% e3 }
淡忌廉  100克
蛋黃 3個公仔箱論壇- ?% s& z4 n' o" o  k0 Y
低筋面粉  20克 5.39.217.77. }# Y3 x& D2 f
粟粉  20克 $ S3 b2 e$ ]0 ~% D8 \+ B
蛋白 3個 7 N- W0 \7 j  C, f- X3 T& j  R# q- |
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb2 [; z  W# N( X& v0 w# `) h, X
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。# A+ U' E3 t& Y) u
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.776 P+ n" ?' f4 F. m) P' {
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb, |, s5 v% E+ h: ?! L' R( q2 k: ^8 p
蛋黃 2隻　 , W8 g; n$ K, Z+ i. w
砂糖 20克＋40克　 & q( X7 H' q' Z! q7 g' W6 C
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇& `8 E) ^ R5 u' y! A0 A* S. p
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇- x3 f! R6 x! Z
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。4 D7 ~4 o2 j0 g" D
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。1 t6 A' V& D$ z& ~6 V+ N
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 9 ?+ R- y8 L+ ?' ~: D+ j- S& d2 a5 R* y- E
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。( D3 N4 [" S( {9 Q! T+ }3 b) K, P y
公仔箱論壇0 f4 J" u8 [/ z) I

5.39.217.77! F4 T$ D5 b% n# S0 J
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇9 C7 t' Y7 ^8 i6 m
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77( _3 I  S1 X% K% o
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇2 e4 I- u% N' Y/ H
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 7 m! M- v! m! U6 S" M
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb: `5 r; b- m# h4 _
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l% ~4 N) k1 v6 ?$ }& u; m8 L+ u
上層材料(雪既)︰ 0 M" w: {, ]5 h/ q
忌廉芝士 100 克  7 L- n; j( x8 g
朱古力 50 克  5.39.217.776 k6 [8 d8 G- l) O
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.77' ?7 D+ T% Y: v0 D- ?; l
魚膠片 4 克
糖 40 克  2 w. o8 p0 \  |; p8 F. |6 A4 \% a
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 X: F- N6 [2 x  P* q
忌廉芝士 200 克  ) b# \3 j; X& I1 @$ L" D. T
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇8 E9 f8 V2 a( |; q0 b; A! h" O' d
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 ) j8 W. l% x1 i  m2 w# F
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb7 h! L1 Z; v# Z8 Q/ v3 a' Q8 u( ~
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 e! }8 h7 p, i8 D
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

公仔箱論壇: R+ b, z3 q, [3 D1 B% i
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 4 b3 T; w* C4 t5 @! G. d* F+ |4 j
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  ; ^5 q! i8 N: Z: d# k) X
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. b( T7 U- ]: T- [+ q" q; m
豆漿(無糖)  200 克  　 4 {/ I8 M. H$ \5 V9 i
忌廉 50 克　公仔箱論壇0 F3 _( ]' ]$ ?( `
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- c: h2 h4 i/ r* k6 a
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb- {$ S$ e# e9 }& G. |) O
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ l# a! w, f5 |; S5 d
製法: 5.39.217.778 d* S. u  `& c1 i, e5 o
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n9 ?8 }, K9 c" @% m9 u* q3 l
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb) Y) d, P( H! V) S% u; Q
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  & ?1 n( O/ i0 m4 F2 S; w# v4 b
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.778 C2 c' p. Q- \" @/ w
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.77* Y  i* E0 k0 O* {
粟米粉  1 茶匙 : q/ d7 @2 Y" h, Y2 B7 @
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇2 R3 ?" p; |- f' H9 f9 M- i
綠茶粉 15克　公仔箱論壇* v, `1 X4 X: B9 f
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb' N% j% y: n3 E* v. N
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 9 m( o8 w2 [# f! g0 a6 D# ^
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) $ H  l6 {* I' t0 U) _% u
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.77" o7 }) \6 s* D( N( X. o
糖  160克 $ y7 `( d" B( i8 h4 Z
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k6 D+ R. c, m
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  " x( E8 @% Y. T
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb% C: V! T9 ]+ Z
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 2 c# C: C- |' N0 M# |, T0 B" l$ Z5 o
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W% U7 S/ v7 e# Z: [7 s4 |  Q4 F
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ s- H, r4 {" Y( j
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5 a; |6 ~, R/ H1 M" @; E! r
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77( A6 n) r% j4 X; `: k
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ j" O" A" ?4 ^* b* z
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 4 b6 D0 H% F4 D6 t5 }+ A. B4 F
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb  x) m8 E& _0 O- ~& y$ l
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  5.39.217.775 }/ N! l( n+ ?, ]& d
糖 50克  * _/ s8 ~+ n7 P
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# A$ Y8 R8 N8 L% L
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 1 r" @8 C0 J3 ^8 x
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇0 b4 c; C2 J$ r" x8 f  J
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb, j. h! k$ |  {: N4 b
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇3 H3 F, t1 b  b) a& K
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( {, Q2 Y3 c" l8 {" B
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb' ?' u9 X* w. B0 W2 Z+ U2 {- i
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77* @( H/ B/ Z& y; T/ |8 M
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77" a) O( W1 B8 [8 y$ A
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb) G: A& ]' X" h  j! O. b
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb. W) R* I5 r$ }( O2 v, L4 ]7 T
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 , b  E. C6 Y$ V# q% z* G  ^# y
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  ! b% l( s1 _7 K  r7 ~# M: B
蜜糖  1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ r: J( O- Z1 B; j
砂糖  15克 4 a- n- f& i( D! Y# F  M; U0 B
魚膠片 9克    5.39.217.774 Y* L9 b4 \6 O1 W
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! m9 b# x1 t; c$ R
糖  15克公仔箱論壇: E3 M/ S$ G/ [" Q
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.77; V4 P3 N  R- z* r) h
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 ( n9 W6 `" C0 }, e0 Y
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 $ h, [" n: M! v+ y
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 ' m* |0 t5 H3 ~
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.77' L1 ^5 F+ j, C4 ^
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb, R0 m- N+ K" P3 r( V
tvb now,tvbnow,bttvb0 C9 A9 |8 z+ j% `( H
芝麻芝士蛋糕

5.39.217.77' j3 K: y) c3 T
材料︰ (15cm圓形模份量) , J" o6 D0 _, G
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^: O  O% u' a" h7 i
忌廉芝士  125克公仔箱論壇; u3 p  i" B0 u0 E4 C
糖  50 克 5.39.217.772 S2 d5 X3 C- p& n
鮮奶  100克 5.39.217.77: E$ }1 t5 n$ x4 q) C; b/ W7 }  a
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77: p% c0 b( J, v# b: L
製作:  公仔箱論壇% d9 Q0 S; K, ^. m. z( I9 L
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 G3 X' E# p$ \& J; Z
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# x* \3 P- E  T7 k6 K  E
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇6 l' Q% w6 \7 W& {8 \; i
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. : P' d- C% j( I' `
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb( P6 E* J4 s# }9 R! H, B' e
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thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2& y- Z- o c$ q: N* N
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇7 r* a0 F! B) S5 L3 d* p
8. 荔枝慕士蛋糕5 T- o3 x+ F" z/ o
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.77' z8 ~# r+ H3 a
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕3 @" b1 Z: [& H1 K l% `8 f' J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O6 t$ M- a$ ^, P
材料 5.39.217.77/ d" g* _. _9 @0 U5 Q
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5.39.217.77; a3 A( D" `; Z' W, G* z8 v
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇% w+ u: C6 |, k/ {3 R+ R
魚膠片  3 片　 ; F2 ]+ M% F  D( F' A. O! I' [1 L
檸檬茸  ½ 隻　 . K8 L% M* p9 ~, `6 z1 v0 \# i4 d$ G
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. M) n# [- M& D# S+ I
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。6 `5 q- d* D( ]1 K
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。: ^4 l' i. T: D  c1 n
3. 將魚膠片座熱水浸溶。$ o, o4 P& z7 B( A8 x( o0 j. Y
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇6 F2 u1 p4 ~: Q6 d. a" I* T  n1 f
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 9 G( C- l3 M! H6 t
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb: g  u; \$ @- Z; H% e
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb  ]6 S8 s) c6 o5 c9 Y8 y
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb" s! Q7 `$ g: f  c1 k3 i, [# N# q
用具 5.39.217.77, ~- z% S7 J! a$ g
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 + k# ^+ ^( L/ O
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb  q8 {5 z( U, f
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 5.39.217.777 M- p0 t. T0 K4 e2 ~7 x
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x! q5 T  y# y% [9 t; k  B
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。. C3 h, Z2 |; W' _6 e
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。+ h: J' ^) G. x  [: ]& j8 [2 }
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇8 [3 U. S5 T% c$ @! D+ _
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~, W7 U/ _; _$ {  B2 G9 r' g

　. ]! j0 ~) T" P; ?5 M  Z
5.39.217.77% }9 M( F# v8 y% B4 @; |
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

' T7 }4 s# N9 }
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.77: C6 s4 p" z  j* y- ?* ?8 C
幼砂糖 19 克公仔箱論壇. h$ S. z. C0 }4 ]( E
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 # g# @( u! \1 m7 S) o  I) ?/ q
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.77/ {# q* X1 k, u" j
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 G- ?; `+ g+ P$ ~# v- |1 u8 Z
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇  i; ]! Q0 h/ }6 s' V) L9 G5 F
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  / d. _* b, x5 |" P# [
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- ^0 y, N+ d
綠西米  30 克公仔箱論壇! P# z1 i9 A( e
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb1 J( l: n4 H+ k2 F
糖  20 克  6 P5 ?" W. P4 }9 L+ \. U; C' l! @
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb/ _! K% }- w3 q& q# n5 q1 M; s
水  30克
裝飾公仔箱論壇# |/ l9 ~1 Q9 B9 e/ m$ q$ ^5 Q
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ( ~+ M. [% V. U; W
慕士製法: 5.39.217.774 T1 |4 w7 m1 d
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 , |9 T9 c7 e8 v, H+ T  g! b: t
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. k0 l) g$ z4 ~/ X3 ?! }, a
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　5.39.217.776 J- A* n3 F3 |3 [1 v
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 3 z" y3 Z3 E% u4 E
白朱古力慕士材料  7 E9 u$ h- {% ~& {: B" v" ]: {6 d
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb0 k& X0 }% V5 V- L3 T" K
白朱古力  115 克 * X  |, f4 V( M' J6 T+ o  Z
忌廉  350 毫升　
飾 + X: `9 T/ m& y0 L
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.773 l! Q+ [2 P, X  C+ v
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器% k- |& l, c& B4 [- }
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.775 a8 {$ q& C+ t) p) L; N( [8 K$ l
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.77! H& U6 n' a: Q4 b

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。tvb now,tvbnow,bttvb2 X) f  L6 D( S# S; K
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.775 ]) B1 _1 X/ U/ m9 Q
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇9 e  ^1 w) w& w7 R: e* U2 @0 t5 F- |
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。6 c* @- p, f( ~9 m% r. u4 _$ [( n
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R) q+ c1 j- g4 j3 d' }2 E
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77/ @1 R8 a: J9 D% g, q0 K! A" `; q
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R. d; }: `5 ~, F+ x
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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