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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
5.39.217.77- b/ x, L$ d4 A0 [5 [) J' g8 m
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇7 r* O7 R. E: a+ h
2. 藍梅芝士凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# k- u  q. D) a: W: f& Z) [5 W
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb6 z  _' K7 ?: w
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇  {% E, E, I5 r/ B, C% x1 \9 i
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕- c! p  ~2 W. u, W3 Z) J
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕* N( _+ X& \9 L0 N' R* N# ~! F$ n
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇* i& L* f  F7 A6 h' v
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O9 Z5 d2 C8 Z7 \0 L- A
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕; \( s9 O$ h( U2 K- Z8 M3 _$ X. f5 \
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

5.39.217.77, k- V. `& W" Y- t0 M. Z8 S
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 F  A& n6 n9 `& S- P
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.777 }( g+ K  p' ^) y
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 * N# u! @! h: D# M% {7 T
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ / u1 P: ^1 B- r- W* j, H
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇0 _2 C* }: R- V; B$ t% I+ W" m
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w0 [5 _, T- s0 a0 K4 G5 j
魚膠粉 1 大匙 * T4 w$ p4 Y- k$ }8 R" d
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W. {  g; n: B0 l5 K' O! D
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 % A+ q& `- l: Y% h+ r. ~
喜愛的鮮果適量 # X0 ?( i" i' Z1 ^+ c( c
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇: x7 {9 u% V8 p) @0 p& r
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.77/ o0 p! d0 w8 A1 Z% }/ @$ ~: E
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 2 C1 A! t7 h. v; \9 p9 F6 S
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb8 n8 ]# D4 [5 T; W- {* T( E, o
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb& J4 Z. |( y9 B/ I) H2 N+ L9 u% T

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.778 x' j% U' X9 I; R4 ~7 V  ]
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇; c: A+ U# ^( Q- ?) [: l
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  ! d5 K3 _/ b$ |0 ]9 P' s
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.77+ m5 }9 e9 l* n4 H3 c; S
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb& }  o& _4 B/ A5 s, s" a: o
餅面材料︰ ) G5 G0 d, s4 ?6 K
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 5.39.217.77. p3 V7 F; `* s- ?8 c# |- d: t
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。1 p  ^( t0 c1 P9 H' w: o$ V
  ( W" _0 a" y8 ?1 F1 `  K# J
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R! ^% z5 ^& m4 n7 _9 ^
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇! z3 y2 e, Y9 D, W, B' i
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 v+ @% r" ]9 `
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.公仔箱論壇& B  r+ a6 U, f
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。公仔箱論壇0 U* c' q6 i. w, z+ A& J

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X" x) {& {8 H! V
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& I( c6 @/ P( N# z
消化餅 75克  公仔箱論壇( C* R5 E& |- F$ c- E. b& r
材料︰ % P2 f1 P" k4 g$ a$ `$ L4 W; g
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  公仔箱論壇/ p% _) D& q. V: G4 Y+ r, e
蛋 1隻 5.39.217.774 t4 N1 b! t6 ~! w3 P
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  ( w7 |% y' F" D( {. A& E, @
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇9 L- k% T& s: m: X0 F: q
製法: 5.39.217.77% t$ p9 [5 [4 B; p/ e
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。& k3 i' Z( S5 b0 I
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。- O4 p$ g) [" T' Y, }/ `' x
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.774 G- a  I  ]. s( @0 B7 D/ v8 J2 }
材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇; I# U" d# ~9 K4 [" M/ [) O
砂糖  40克 . J* t1 m; y$ e. o
淡忌廉  100克 5.39.217.772 ?7 G4 |  V/ v% c0 F
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 5.39.217.779 m9 e6 |' d0 ^$ g: j
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) $ W+ e4 T3 q# [: r
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇+ r; _- [. l. u+ G) M% _* g
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。2 I4 ~* ^4 d9 v8 }% o
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.776 o. L& y) L& n, U
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb$ l, V' v- o& J' f

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 5.39.217.772 ^" E# B9 e. m
牛油 30克　 5.39.217.77& {3 q$ Z; C+ q
牛奶 125毫升　公仔箱論壇9 O4 t; G) L5 U. f6 i
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb3 X3 y8 q' m' b) H, a
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb1 r( c: r8 B( `2 K% e1 J
製作過程   n: L  p* P& u. C
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。3 S) P8 _5 e4 B; u  P
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb3 }& {3 q3 B  ?5 x- ~. a
公仔箱論壇' x3 K+ \- ^! @

tvb now,tvbnow,bttvb% Y1 g7 Z0 f) M+ w6 [, O
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb' z8 c; E5 J2 F  U+ P: E! b
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 4 R3 b9 A: e/ S3 p# n( Z
用具︰公仔箱論壇8 a& O0 b3 @1 R
15cm 圓形餅模一個 + h$ f3 h5 N% d4 H  Q
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 " H- A7 Q$ A. J8 q6 ~9 c3 Y
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i- S" W  a+ C& E
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  & M# X& U& R  \7 X, J  W7 N& ]6 p; \: b. ~
消化餅 100克  公仔箱論壇& s) n5 v: P7 W% O( a
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇$ o! `$ W8 U# l9 {
忌廉芝士 100 克  6 N& l5 n! U4 F4 [
朱古力 50 克  公仔箱論壇7 E# q' x- ^/ n$ `( ?
忌廉 40 克  0 `) ~2 e) I+ g  c; |9 i  q3 }
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  8 J( ~. j1 e5 W) a2 p/ }  a
下層材料︰ 9 N2 g' h, Y# ~, |5 l. W4 l
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 S0 E5 U( M8 ]" B3 Y
蛋黃 30 克  5.39.217.77, E/ R+ n) \6 a# x9 J
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77; O5 E9 ]+ w6 {; _1 G9 ^1 G5 ?
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb, s9 j4 S$ r# v7 n+ q. p1 m1 q
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  1 r, R! l. g* N0 ^: S; f
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.771 t& ]# f/ X9 w' C  E' ]
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇2 K! U# U( o' K% ]2 j3 j! L
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |) ]3 Y. ?( E  d1 b2 D& `
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d+ Y# r7 X5 \& [
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇, q3 S" N) m! w" L0 C" m2 ]! S# B
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77' G7 d7 e& V( S# f+ J" @; T# j0 t5 G
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5 c3 y  k6 r5 J! [# @
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb* ?- N4 r+ a/ ?5 h+ m
合桃 1大匙 5.39.217.772 A6 F' e9 B. r5 ?- K
材料︰公仔箱論壇3 t2 B4 m+ [& o1 k4 b) }" S
珍珠米/壽司米  50 克　 . w5 M# G. f2 ]( K( l
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 v3 L3 \) E! \3 G
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　公仔箱論壇/ s- [, T- J; g+ C) J
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb3 i7 S" o5 i5 u: R
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

' K  Z5 U6 s8 s4 @1 Q
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5 o6 [8 m( q  I9 D" o
忌廉芝士 250克 ' x% u& J9 x! l* w! P
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' D8 e2 L  h! o0 _$ p
無鹽牛油  45克  　 - ^9 d8 _1 w& g3 ~
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 C! H. s) Q) e$ {* \/ J0 v& r
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 ) C, e8 G9 T' w% U. q' m
rum 酒  1茶匙  　 ( V! [" Y, M3 q, K% \0 l
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb9 u( F! ?1 b/ k# ~7 j3 A+ v5 ]
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77( B! f  J- F" |7 N
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇' `( [, o& M: |$ U
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  5.39.217.775 w  ~3 @& J. Y5 s! n( x& G
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb# u5 ]/ B2 `" R; w: `0 i0 F' \
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 ' |# l: H6 B; l$ ^1 \# r! d" [5 F4 W
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 , }, r( g; O8 O
做法: 5.39.217.77  z/ R- F$ m( B# w% Q+ F4 x  m
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇- h1 R# X7 C0 k, y1 H
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb( J: D/ P: w4 ]
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 : l$ O, }' J  C% N' X; C
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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9^#

發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

/ y7 P$ K$ q! C. m" P* t; @  e! O
餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.77; W0 ~0 u- B5 F4 v- r
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V) a* @) L4 p- N
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇. C$ j9 Q" W8 \( d, `
蛋黃 1隻  0 I9 L% X/ g, v; i
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇8 v5 u, Q$ a1 a% C$ {8 e! \% K# _
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  / _1 m6 L7 S7 G/ M* Z
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇5 J" f' N. V/ ]6 E6 D: k, \
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 . z) k( I7 \% E6 g$ u
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  3 k: M6 [" m- u# J/ a% e4 X
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇3 h! \# B' D9 u8 ~* j7 C9 y
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! ~. k' ~4 v/ Z) @
糖 25克
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb( P1 P/ V, R: ^6 H2 C" x+ e% L& G. O4 S  D
淡忌廉  120克 # f! s7 u1 S% b0 n7 w2 H! q, a
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O$ b' B, m1 h- x' P) \
椰果肉  30克 % s2 G  E9 w- ^4 |8 y
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。% T' ~' k0 q$ v5 ^- g# k; ?$ s, a2 P
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。! J: v$ T. K4 D9 s0 v& s
3.加豆腐入芝士中，打勻。/ t- I5 ~7 I# j
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb+ G$ Z* K$ y( C" |+ g& F* p9 S& r
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。% W" B/ \( G9 k, Q7 X5 {
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

' @+ [( o3 T. J  ]' f# s2 V
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 - |* E4 r3 ?! J) g" I" H
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x1 A& h+ X$ h2 g6 a' }
砂糖  15克公仔箱論壇2 |6 S' K# c+ e7 x  B& y4 ~
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77# w% ]) k" ~% H, B, W: l3 T) m" ^
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb0 o1 ?  k, w0 @4 U
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" j7 f; S6 c, m" F
糖  15克 ; f& B+ q1 k4 ~$ c
製作5.39.217.77+ d% E+ U: x  b/ a8 N
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.776 g: V4 e$ a2 L' \5 l; B
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P# X, B2 x2 g. P, j5 b
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb+ w' r( T6 Z4 f  j1 w0 n% P4 O' O- w4 {
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ W4 \' y) u0 y
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb% g$ M6 c! p$ `2 I2 n' f5 z
公仔箱論壇8 H2 b, N) ?6 ]/ g8 o2 t' i
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb6 Q4 Z1 M5 L- S8 t! i1 U4 }
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb2 B& t- y3 }1 u! h% W$ w
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~; ^5 B9 h9 U' G% W1 A# S, G' _+ K
忌廉芝士  125克公仔箱論壇0 U4 k8 G/ u6 K; u8 O( d
糖  50 克公仔箱論壇3 J. E6 D# }% x: s- N- N
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v2 r5 o; Y  a, I6 G
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V' I! S4 m  L+ z- Y' D$ A
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O: J$ g- H7 j# L- O# A
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇4 N" H& v2 ^& k' G
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b9 j' l* n' T! w/ a
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5 n6 O, o6 d& Z& U2 \
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) B! _2 ?8 W" Z
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇2 t* X- M* A% j" V3 W- u7 j0 _
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕7 ?3 E5 s) Y. c4 e
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.77& {+ `: |- r! ]
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C: t; h( K6 u, }
芒果慕士蛋糕; _' Y% r& O$ r5 n* V

材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.775 C( b! \- x* v; G2 X% k+ v" J
忌廉芝士  100 克 + Q" ^6 `5 S/ K' V* ?
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 9 q1 r$ {7 C6 R" Z- J
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 ; B; ?& N( p+ b" z
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb4 d. q, I5 j/ r, o; B7 d/ j* U1 _
1. 忌廉打起備用。( `. J1 s, h/ `8 E
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇* |, y: `1 W5 O
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇- U# ]2 ?+ ]& u" J' D$ [
椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77/ \+ F( P6 l0 K4 O; i/ Q

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb, W& @3 e8 f) t* B" l1 x* d
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.770 o+ s9 `1 Y, T5 ]: _( X6 U2 X
淡忌廉  130 克  5.39.217.77/ ]( e% |1 |- N) w4 l8 X! q0 X* p
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb& X- R4 P% v2 A/ F8 }. h  z
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇" M, |* s8 t) p5 B8 w5 i* F
糖  20 克
用具公仔箱論壇! ~6 ?8 ~5 b! l  w% V* V! r7 ]
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 ; _. @7 N0 i9 z" |# g- E
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 0 v% V$ U# |2 i9 M, ^, A
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。% w6 j' j9 g2 I" M
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B  A4 Y3 m5 J6 f) l# P
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇5 z7 l3 C( Z& P  R6 y5 m
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇' x' G" K  P! u, o8 ?7 @+ p
8 v  U: [' Z' q0 L, v! X* I
　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 ?' M* {5 b0 `$ }& Y: i
(A) 材料
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N4 F4 Q& g( l: f2 f4 b1 g6 e
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K$ P8 H4 f& X$ T8 \9 N5 M1 h. R* d
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G8 }" n" _2 u3 J& V$ k* g5 e, N
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 1 f) F) U- \; D: {6 t
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb- R4 w; j( p% I
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb8 l* H# k: U) A! ^/ I. u
慕士料︰  公仔箱論壇0 Q) C6 @+ k4 H) M2 p9 \5 L0 U
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb- I2 `$ r4 e# l9 `' U
芒果  1個（切細粒）  7 g2 M% i" \  f
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 ( {+ x( h+ P" D2 I5 t( T$ i
糖  20 克  ! P6 ]3 U+ `) h' \5 W
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb; s5 ?4 w, o: W$ s9 K% F
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 N' _1 J6 @6 [7 P
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _9 t6 B7 m! H) J) l. u: S
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p. ~5 r8 O+ c  v
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.778 P  _; X' C9 E" D) F
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }+ y+ a5 r, C& T+ R3 {. B$ Y& |) K
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb- B3 ~' I' ~7 d- e6 n$ B
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 ! Y( u* ^3 B5 P* E3 @3 M9 y& }* p. q
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 % G6 |) B9 x; c0 m% f
白朱古力慕士材料  % L4 ]+ u- k) G$ j+ R
牛奶  150 毫升 # \4 I& q! g+ d0 c
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 2 o& z( R4 w! o- P" B! E) G+ I
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n# D5 N7 i0 T% k
飾 5.39.217.773 Q3 I3 E6 r) W4 {% `* L9 m
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.77* d0 k! ]% d! {: M2 |# q% k( w1 t; i
用具
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇2 J% i! l: ^0 J: @
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。0 F  Y8 O: U% K% G3 U4 t  ], K
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇6 m. W- J9 R. Q; T$ h. C
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。- c9 i9 G6 z& E# R, U
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^- N- P, y! g$ L$ q. ^5 i
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。# z" R% X4 H8 K* v- b0 k) @
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。6 L) y. G, `5 D1 ]) z+ ^/ y$ s
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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