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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 : \% S( y% l- o4 A, o$ M1 o' l
6 N3 H9 C8 P0 H1 Y k, J
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.774 |1 K3 ]! y+ u9 Z
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 |+ t m9 P* h1 K; o9 T
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb" `' a+ z0 H/ p5 l9 d
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.77- M& Q: s* ~( q& R
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; i' U) l0 B1 B6 J2 K- N0 G
9. 白利甜酒芝士蛋糕# ~5 F4 h5 A2 g
10. 豆腐芝士蛋糕5 W: r' n& H5 I
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕2 {1 B" p% s* c3 q% _% n* q; Y
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕3 b. l0 l# U) h

材料:' n; X/ Y5 i2 U! ]4 u: j! V5 ?
朱古力清蛋糕材料*︰ * O/ s9 Q& c: f1 @, f. i
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.777 W( _4 {' a' Z" n9 `* r
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克公仔箱論壇" F' G6 M% v. S% y' r1 R8 n8 U
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇  z3 c/ \+ U5 Q
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 S% y$ D" P5 ?/ a6 e% D; L5 g
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 T" |% j9 Q0 \' C) u
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 - Q8 |& i! G/ E) [2 h: _
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! h( E6 z7 p$ h; u0 I9 `
用具公仔箱論壇& p8 ?$ W) A7 Y+ M. K  Y9 c* w
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.774 R+ {! S5 J8 D( M) u% q' F
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇: p& ?/ ^6 q3 U0 g. i: P
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: B  d, ?% `1 M% J
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77, w# }; j' I3 }7 Y0 J5 r
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇: l: Q& |4 m4 M' X+ [4 R
. Z* F/ _4 ], [! i- ?/ o1 M8 ?% a
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb  h1 C* o% u) r/ L& {& m- B* ^
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.779 a9 ^% q+ \. N- Y9 J
無鹽牛油(溶液)  60 克  0 L! ]! x  P- w" P0 Z& A3 }, T
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  % j* U# F6 R9 P2 D
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 A7 Q$ N& q" B9 M, y/ ~. F. M  Q
糖  70 克 5.39.217.77% X1 h) Y+ s8 S, M
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |3 c4 s3 L" n6 G
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 d. _$ W( y7 m5 N& ?# y7 X
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B% p  H, Y: E. w
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ 5.39.217.77+ f2 O, j5 B3 s" q
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n1 C. G+ }; a. c/ C6 e
魚膠粉  1 茶匙  6 C3 X3 g  V+ S; Z) L0 l- z  V4 E
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 A0 i6 a  R( J  X6 [: {
藍梅 100 克  5.39.217.774 X0 e; i1 D( `( @3 n
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 % T( w( n5 Q6 Q" s
蛋糕製法:
1.5.39.217.77, J& X6 m% Y6 E( E# R
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 H5 T. k! [( ^/ _4 a$ ~& r* [. C$ S
  5.39.217.778 ?8 F$ g1 U5 T. e1 K8 h% g7 R
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb/ }7 V* A* f; m
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  6 A( {$ N* P$ \: L0 D
6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M& {/ y6 c6 w
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  , D+ @' ^* S% n9 A7 L" {- `7 s
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇( p. u& h/ }6 \% r; n
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇/ t# r+ T0 k. ~. C
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- }% V' Y# C6 g
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb# q2 L' [9 v/ Z8 y7 s! m
材料︰
忌廉芝士 250 克  " }9 h+ D5 M" b2 Q( _  H+ G
砂糖  40 克
蛋 1隻 * t2 E% M9 r% O
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z1 G' x. d" h8 `" f$ t
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ G" y6 ~' f! S- ]% j! l
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M% t1 n( |2 k* h7 F' a
製法: 6 @) H: J# l( D
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。1 ?# \! Z/ d! {; f
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

5.39.217.771 A/ \* u+ T6 ^7 h5 v: R% b: {5 z
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O, r6 x; r7 y1 @8 j
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb8 `3 w# K# B9 w: w# i" F  D
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個公仔箱論壇7 g9 r0 z) v- l* r$ C1 }" H
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.772 e" R, Z0 Q" Y/ \
製作 9 P* e/ X: N) H9 O
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。% [" C8 t1 y1 Q, d; y0 G
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.775 ]5 j$ v' O3 p2 W
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
8 J# X+ y. e5 c" i( M# O  g9 j+ p

$ d7 I2 a- [; b# @
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇 ~0 e: Q( H# R, y* N% e
蛋黃 2隻　 7 A/ U! }" p+ X2 j$ X7 g
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb* c: [6 Q) _0 c& d5 h+ d! N; `/ f
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇" i0 B) I- Q# v# p/ g
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.77( u8 H! c4 p4 Q8 I: E
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。" V- m$ i+ N: C$ O# c- C3 z
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.77- R& g/ g1 l" K3 o9 s8 M
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.773 G( B) a5 r% z
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇" X# L+ @: [2 [# q; q: b
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 H) K; v) Q# H; E% J

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V: y6 |/ r( l3 k+ D  V4 a
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  5.39.217.779 e0 {. O4 _1 f' N# @1 n" d
淡忌廉 50 克  ! T; ]  I, \" {4 K# s) a
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb( c& g" A- v$ @" `+ F: O" R
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 ! [7 I6 ?) K. z4 D
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。: _& ?2 o9 ?3 Q, j4 G  ]2 t8 G9 ]- s8 C
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇& K+ o2 J# h# f' D: C( y$ K# g
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

# \7 b" G' P- k  s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb6 r4 {6 {: C8 L2 N5 V
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb/ D6 U3 p0 l# D; f. x) J  B/ n
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77* P$ l; s% X" A* x; N( I
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ o2 l* k: o4 ?
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  ) U. C0 d( }/ F2 M$ |$ r$ `
糖 40 克  / y! y4 n# _& ?! D4 X' w
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  5.39.217.77" r( Y8 z+ |. N& G
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  : E6 g8 u1 N: Q! ]
上層製法: 公仔箱論壇# ~" m% ~0 H+ Y2 D8 G$ P
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A' N/ D5 t7 L& G8 B- d
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5 l5 i6 _2 H( T$ W7 Q
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

2 W4 Z0 j/ g3 d" u9 i5 y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 v0 p" X% U. ~0 u3 n/ w
牛油(溶液) 25 克  0 |' C3 D: `! \5 E& [4 ~7 U
消化餅 75克  7 Y% M5 v' M% e( M! z6 q3 W% j
合桃 1大匙 / _: E0 ]$ {% ?: z2 E  K3 ]7 ?
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 v3 ]6 Z: V
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 2 ~" E; b  z; {. B% q% K; s
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.771 U( ?2 t$ P) e  e) r
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 |8 J- O! |$ |- g! f
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^  E4 H2 U  b1 e4 V2 i
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 5.39.217.77- W; G( v  k' n: A
鮮奶  125毫升  / @/ ?4 r& \/ y! S2 C$ R
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇( g! |' M0 N3 X/ A, D& g$ {
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇5 F3 l( o* C* P) |0 C3 E! E
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f/ z: q3 J) z
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f# n1 a  r0 v( E5 g! ]$ A
麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T* Y" e, ], e' ^4 Z6 F
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇3 `5 G3 \4 O" w; p, K/ |
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb' c& L% f" T9 h" V
糖  160克 5.39.217.77( g- @0 d: u5 b/ r
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77. y1 S' u( v1 K' T3 t! S0 k" F( d
蛋  3只  & j# f3 R7 u) u* U( k
粟米粉  2湯匙  5.39.217.77* ^4 C/ e0 A5 a2 G9 o3 M
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g  |/ j# ?' D8 c
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 c4 d5 H; p5 G+ m: C5 Y  W
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 h% q# ]0 p
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 7 o$ u8 m; d% G% V5 W
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 " Q- D; X7 W9 A* w
牛油溶液 35克 ! c* Z3 z  B/ ~: ?+ P3 \$ l, d
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K$ T: T% C) G/ m1 q, M
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  . D# J6 A: ]6 r9 d7 y
甜忌廉 70克  1 W: h  o. k  x
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' f7 a/ b$ C  ~
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰公仔箱論壇0 I2 T/ z" I$ r/ y* [
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J* R+ K* G2 w6 J
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇9 Z) v+ x9 \3 _4 N1 |1 l
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.777 H& b0 m- J& Z3 L- ]
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇: I. k- ?) ~; F0 A
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5.39.217.775 `, e3 R& w' O( |. W+ X
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a5 k5 s+ H9 w- W7 S* l+ ?
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V) [" ^6 i% V: e
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.77* s) {& c) F% D, @
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 O5 v1 A' J. R! k/ }
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。; H( I5 X$ D5 i, u
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

* X+ w/ ~2 S: Y4 o/ ~
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 8 O: p! j3 s" i. v' L
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 5.39.217.776 o; U2 ?9 {$ n# }# C
餅面果凍裝飾材料: W. [8 o# [3 U, b' y7 Y, c
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb4 a- W% L/ ~, k* k" P
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 }2 M* D  n3 F/ e4 D* z. ^
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇. A2 u, H' E6 W6 K% {! f5 b
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ' @9 s" c% w( D/ v; x. n# a  I
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.774 ^8 t' p8 ^' n* s/ y* f& i- t# v' C
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇! N" ~5 N/ _" \$ b
8 ~! P' z+ z- y
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇6 f* R1 l! \! Y$ U' i- g& o- U$ b

材料︰ (15cm圓形模份量) ; K  D5 V+ d' N6 [* [7 q, J
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 0 k; x0 ~2 m( g. Q& H7 ^
忌廉芝士  125克 : Q8 F9 [6 R9 u$ h9 `, b- d
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  6 f% U! {( x* h8 ?* K
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 9 @5 `2 E. Z- ?, }+ R6 R6 w
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d" x. q* j) S. `: K
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.77! r, b) ]* ?, m, n( ~
8 D+ ~2 u, @- H) @9 U4 V# T0 c
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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇* l4 Q* U' p1 @: n3 W4 Y
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb( \: B; @( W$ r. @
5. 士多啤梨慕士蛋糕6 j1 k2 M3 G w1 Y
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5 Z6 Q! t1 h' i2 ^
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb- Q' N, t$ F" O& x% ~' g% s
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕9 L" s7 K; Q6 G4 n* L3 c( }
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.77* P$ A Y$ K: }* \; e3 r
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.770 L- M3 g, J. ^+ g
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u5 W# g+ y6 F: o+ L4 ~
芒果慕士蛋糕8 {# k* g$ ?, M" R+ ~

5.39.217.776 n- H! V4 }' G: M
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 . V2 d$ Q/ {$ _. @
糖  50 克 5 I+ S* _9 l' Z( s& D. X9 {
蛋黃  3 隻　 & v" C( z* j4 P" x
魚膠片  3 片　 5.39.217.77' {7 b& Z( l" p5 x& O
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb* r: {4 [* x$ r
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 W5 S! M5 N  K
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K3 B5 B" J1 F/ f( y+ w* g4 F
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( F1 r+ D0 g) k
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.77  Y8 E+ r  [- ~- [
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕8 ]  d' i. V0 b( T$ D  H  O& v

tvb now,tvbnow,bttvb% f' {+ R+ s/ Y5 h3 y* v4 U
材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb) r* E' K  A5 {4 Q
椰子粉  20 克（超市有售） ; ~) W' f, k1 C* }. V! i5 R1 }
滾水  40 克  % N! Y+ p! C5 e! ?
淡忌廉  130 克  9 ^  v( s2 I0 M1 l8 k, n, d
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） % r( M" ]/ [9 q1 T. I0 a7 i
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  7 s" Z2 `# \  g0 x$ |( f$ K
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 5.39.217.778 C% W( W: F7 Y- j9 ]
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77+ j* E0 C: X8 l* y# C, E. Z
底盤（入焗爐）  1 個 # O. f0 ]2 K4 d. |8 l3 @
膠刮  1 個 5.39.217.77# ^% i, E' D! L- K
打蛋機  1 部   A/ Y' O# l6 r% r2 g1 q) [
製作過程公仔箱論壇" o7 _; ^' w8 b% B6 e. J+ @" f
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77+ F; d# k9 l" |. d
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇5 n  W$ L! @# `/ _$ h# O
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。( `- ^+ n, V( v
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.779 Y2 P0 Y4 v1 C7 `
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
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公仔箱論壇0 Q8 `$ p8 M6 H  X8 N( Y" S
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楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb- O/ L, u& D6 u3 m: Q
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 + X( Y+ ?( X/ S2 F" d9 O# k# |' o
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ C$ S% D) g# N/ z2 ]
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D3 u2 r. {. c+ c7 J
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇$ I: h4 o5 H) j0 }: T0 }* L+ Y
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h( F, X+ a* g
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.77: Q2 p6 s# r; P& f
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 F8 S1 H1 ?- m# U: `) ^" s
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb( n4 P% b- t+ R( s* d- {
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y* R: }% z! l8 Y
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.777 e& @3 _4 [, S- G9 }$ r' P. |1 |
水  30克 % g4 P7 g. N- ^
裝飾
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb  x# O0 Q) K6 {3 h. Q
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.779 Z5 d) u* ~' a4 ~
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇( U. Y3 r8 G1 Q2 s( n0 ]% I% r4 |
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇/ @5 w2 M& |+ d/ f
慕士製法: 4 L5 K7 W: [) s3 x: T
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 ) Y6 o; g; t' @& ^) U8 z! Q
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇# ~! {8 k, {! L! I
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* [) h$ |9 U% m3 U. s
魚膠片  2 片   X9 I- Q% \6 q: E" {5 M# O
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `( D" q1 K" q; d  M" j
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c: ]3 W2 W! D# b8 b# X  V
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 ; p' J8 @  D" Q5 M
電動攪拌機
打蛋器4 ~1 n4 ~; y5 y9 E0 t
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb- u% S+ M3 J0 T! q7 ?+ t
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇! F  i* r* P& g) s4 u+ Z9 Z6 y( r5 j3 v
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。% l# c* e- R8 Y5 T$ c
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5 @5 K7 ^- y/ \) P" }" ]. X
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇  C; R1 d2 Q: F$ S
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ n! n2 F; a: M1 t3 v$ \
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。+ z& f2 V1 R/ y
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb( h6 u1 P2 F- T; h3 k5 b
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇! b/ g( _" S. H- m
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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