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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇9 l2 K/ w& e1 s/ Z% j# t+ c

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇- q$ T( \( ]2 ]3 ~) ~0 P% ^
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77/ M- G1 [) _5 f# D& B* `8 D' ?
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.77% y! N' w" Q+ _& H& ~! F4 n0 i& b
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 ?/ H+ T) A% m
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77" i' `9 ^: Q9 K; ]( d
12. 芝麻芝士蛋糕
3 q+ ^4 ^ B E- y+ Z# p
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H8 c4 p. _% P! W' I4 _

; A5 b- _  {2 [! S
材料:5.39.217.77  P" N4 Q' F: a
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇  R7 k& D, g( I. v
蛋 5 個 " E4 `( {8 f" @1 y) t
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a% |9 @: ~# A4 z
栗粉 25克 8 G4 L* D9 f" O* E, i
鮮奶 25克 7 m/ t! P& {. ?" h) t  A) y7 U& \
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77! x3 B5 b' ]3 y, _6 p/ E% ~3 ?
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 $ _+ j' Y3 I) P% X/ m
檸檬汁 10 克 5.39.217.77$ W( P( }7 F8 @& ~: f8 w
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 6 i1 K8 c: i/ J' E- l
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb- V# b, F; U/ ^& U+ s  r
喜愛的鮮果適量 5.39.217.773 g9 }- g9 w6 Z. V& X  h  _
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。# i0 Z- D5 c  m8 h# O4 V9 d
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  + D) u+ v4 D& y2 g; z
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇+ Z( z. e, C6 ^+ D2 t  h
材料︰
忌廉芝士 250 克  5 z. I1 ]$ ?( c- |$ ~* `
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.77% E4 L1 @( v4 E- T4 w3 [
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.77, f# c1 w& y9 Q  U# a( [: r5 y# @
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb% N! D, @6 Y$ j' B# i8 |
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 F& o/ i) F
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾公仔箱論壇0 a' l$ W6 x2 R* |0 a, i
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C* W: i$ j2 ]. {, p
用具 " j0 C5 T4 i. m$ P
7”蛋糕模一個 5.39.217.77. y& A1 f- b8 d; o) Y
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇2 I1 Z3 S# t, N1 `. g2 h: O

2.公仔箱論壇* k( h( l/ \. B  _3 X4 Y
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  - @% x7 ~0 W! T. y. [
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 D4 L/ X: I# s
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M2 U! M5 _3 Q5 E: q0 j0 |2 S; m
  5.39.217.77' ^" j) ^$ m/ n3 w
7.- A9 J1 T3 v* [1 }- H" T/ b) X
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

1 L; {, g. {) m* D- ?
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰公仔箱論壇, E5 A2 R' L# g
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! q- I$ t/ L: b& L, y4 E
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B/ \$ Q2 W2 j1 M
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.77* p% a6 }, W. J2 ~* t
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.77/ a1 O9 c# E$ q, y" b
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

- k: r; a2 W- Q$ I) j
材料
忌廉芝士  250克 % m) _  w4 K7 f' T3 ^
砂糖  40克 . i, O2 C5 S  o  c3 X5 ]
淡忌廉  100克 - n3 `, Z* Q$ k; \# ^
蛋黃 3個公仔箱論壇4 G% N9 P9 I( X! |+ Q7 @; o+ i
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.770 I8 F3 l7 H+ Y5 Y. ]6 o/ i
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇8 x! _7 C* x) j) q' s9 h0 Q: C
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb! c6 p: z8 i1 b  b4 @7 A3 W  e) N+ D
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A% J0 B- ~# ~2 ?* Z! k; _3 U
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。4 X! `7 }* }  [( {  f5 W* b

5.39.217.77! b( x! H( b$ g( I
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ J. d5 r4 i4 F
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p" V- T6 z4 g; i7 c" z' e2 J
蛋白 2隻　 $ r( w8 {+ U" ^) k
蛋黃 2隻　公仔箱論壇! u8 E9 }; t; W, X: b: C$ K& W. k" X
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77: \9 y2 i- Z" m( B5 n" m3 @
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 3 P$ z6 J$ Q$ k6 p" Q
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 { h! e" y* b% C
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 w, w, Z( d: n6 \) O, B/ V
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇% N6 m& o# x6 X2 [ `, K
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇/ A2 _) N# y( h, j
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 7 _4 H4 A" }) _$ \5 R" K) O4 F! ?
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  : c8 f2 b9 Q8 h2 ^$ O6 j5 l) h
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  6 m% R) Z6 }' w+ P& B
淡忌廉 50 克  5.39.217.77. X7 c; o  @% v/ v% T
牛油 30 克公仔箱論壇! q/ M+ g# U, S( q, C+ s: K+ a, s
用具︰公仔箱論壇2 l: f6 S0 i( {, u) @
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ f5 {% \) q/ C5 y. N
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇$ a/ T' }& C. A, h6 o% S; j3 F' v
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 $ M; H) k4 E3 \: }
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb( c, L5 y- v& Y9 h7 Q4 `. }9 W1 G
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 9 N6 @% [- M7 O% O# O" d5 v
牛油(溶液) 30 克  / t8 I& U6 h+ [7 S7 ?
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]5 N4 G0 g/ z! ?4 u( w: p( U
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇. P7 u2 Q  ^( R& i6 Q+ G8 W
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb  g  a1 Z6 ~( C+ d& S, L
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇' j( `5 d; \  X/ q# L
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  7 O6 v' }/ V7 P6 X; g5 f' y
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& }# r6 |. ^
蛋白 50 克  " t/ f! \7 b# Q3 K" k$ H1 p8 t) M8 V
細砂糖 30 克  5.39.217.77# A6 F' D, e" W$ f8 \8 [
上層製法: 公仔箱論壇+ j. {. O* U! i) H/ W+ F1 C* o( u
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.77: P) R1 B4 p1 y8 @3 V% O5 J
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇3 a: C9 j# r% C+ g( F! X
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。4 X: c5 [- L/ b
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; z7 l' j( \1 x
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇7 r( r6 a, R8 F5 u+ n8 S
消化餅 75克
合桃 1大匙 & @' m" y' j7 X% }$ R. ~' g
材料︰ ' z* M' W9 C0 v# K7 E; v
珍珠米/壽司米  50 克　 5 c! F+ @! ?! N, i) ~- e
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w$ u8 e# w) C& i
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb- H( O& g7 Y3 {$ {
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 I1 ?. ^7 j
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! z/ x$ F  D. X' v- o
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5 S: F$ {: Z* q, X1 T
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77# e$ b% [- j3 k; ?0 v3 ?- v
蛋 4隻  　
砂糖 80克　* g& W4 ~0 R8 L5 [' O/ V
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 % N/ n3 f3 w8 G6 @! ^( U4 h4 _
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 * x2 z7 }1 t! s& S# J" }1 ^
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb+ b. x/ m# m# q% U" G% S, ^
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.77- p5 `; u# R2 c( M  Z
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C! ?  M  l4 v5 T+ D/ _; p
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! a8 g3 b& {8 `
麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb* p4 P/ d" \( _
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" S. ~% o5 o
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 $ h1 [/ u9 P1 C+ v
糖  160克 5.39.217.770 ~: J6 K6 C" q# q! }
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77! J" U) v& S" w* c0 n  `) }4 U
蛋  3只  " }$ ]* I- s4 Q) w6 @! F
粟米粉  2湯匙  0 O  [2 J2 @. W; `1 Q: ?9 q* K
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇7 s$ C, S0 d0 E+ z# V8 J- s' {
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j$ j9 Y+ k# @
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u( x+ W0 g: M/ f; P
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.77) X8 S9 w( G4 }' I9 m2 l
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5 K8 A( T, H9 V
1.預熱焗爐170度。& q; ?0 I- b! L; x
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.777 U& q( k4 v6 ?% y/ j1 O
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 5.39.217.77  @. \" T- Z# j8 a5 d6 c
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 d  H. Y0 b6 R% ]
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

+ l$ b  U) g# T# k1 v  c1 Y
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb8 u. i( R- d/ D" \4 _. b5 }2 i
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 : v9 t  x; c7 N+ C$ z6 }
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  - [( f  l# W0 U: n  l5 C$ k8 z
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.77/ G1 C6 k# q7 s8 S1 D
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 e. a" H# p! w
百利甜酒 60克  " g3 C& e2 F/ B" b" n- f( Z
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 |1 v) s5 ]% i  \
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.772 D1 I/ R9 `- I( j, Y: _6 H2 z% h
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇8 `+ i6 ?3 u2 M' B3 P
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.77" R, ?5 k0 e" w; V
材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb: j; c; }7 H5 a& k8 U1 S0 a, u
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 & `" w* w+ _$ I1 f: y- D* _
魚膠粉  7克 7 y9 S7 @/ [/ \( _6 l
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb8 I" ]% j* g) s) {
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇7 m+ d3 e# i$ C7 X. B) Z8 ^" d
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。& F! p7 `4 n5 a3 `& i% A" N1 U
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。* O7 C6 `8 V) S9 G4 l6 N2 S
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。2 [, L, ^7 I+ B
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb- J5 {4 k9 g. }  E$ ?- K5 M
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇) x- x/ p' O+ D) n* f$ [
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 _7 e7 V1 p8 v) i
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V3 O1 P0 G; _! _) j2 w/ }0 R
魚膠片 9克    5.39.217.770 O0 M; x! r8 g9 x) u; ?
海綿蛋糕 1片 % {: b. G' V3 k4 n% Z1 X! u
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇! u2 m7 ]  S2 Z/ ]  ]4 c3 A
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb( J5 U+ u' X* U6 t% D4 Q( V, m
魚膠粉  2小匙 . V" l$ P! P0 N  U
糖  15克 5.39.217.77, @4 x4 Z& o/ J0 f. _
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb- r( X" w8 N" e9 ~9 ?
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇/ F. l  @$ v3 l" c" @
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb7 T' O, B$ ?1 U( ]* l5 |- ?
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 - r) H/ f4 n' y1 Z
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.771 n- u" i5 g  I

芝麻芝士蛋糕+ e  C3 v! w2 u$ A5 a% f: g* b

公仔箱論壇' @' Z7 e- c! F' y- |+ d0 h$ L8 y
材料︰ (15cm圓形模份量) , T$ {1 a3 T! n' z: o
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb+ \* o0 X2 k1 Y* `& r8 R/ I
糖  50 克
鮮奶  100克 $ s7 R- X8 n8 c" h2 g
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  公仔箱論壇! K9 ?# ~2 E; m, @* }# e9 u
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ ^! D. v  @7 K; X4 k- y5 |
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.77- Y, |4 H" `+ |' ^* A: k) K
2.椰子紅豆慕士蛋糕1 b0 J) D0 V1 t. [) l. ^6 V
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕/ W! a' w& y7 b" M! j' N
7. 菠蘿慕士蛋糕$ F, h  R! C* C2 d2 T. d2 I1 B' j( }
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇$ V6 b1 [6 {; @4 O  o0 R) O' R
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h- e& S& D2 y3 R$ w
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇. N) s) O, c- s+ i% ^& f4 j
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* }$ `  ]% b0 a' l  d, J2 G) r

芒果慕士蛋糕

材料 / F3 O2 b( W& I( n
芒果茸  100 克　公仔箱論壇0 i1 F, _$ A# O1 Q9 s2 g5 ?) f' j
忌廉芝士  100 克 / g3 T0 T! P  B; W2 E3 j
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 x, @6 g* e: K: ]; l
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb, J" Z3 G6 G4 @1 g
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; H4 P* H6 y
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \% ~7 u" f7 z! t. c9 X9 [: E
忌廉  200 克　 8 |+ @. y6 d/ n
酒  2 茶匙　 . g; l" ~" {/ N2 F
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。( d( t: I* b# }5 R
3. 將魚膠片座熱水浸溶。9 C8 ^, K1 W% I# K* W
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇3 F( r' G: V" i4 k

- r9 T0 X. X& L  y, D5 }% a# P# ?( \
材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k/ c* [0 T4 C1 i3 @
椰子粉  20 克（超市有售） ) v) I0 k) Z% W/ g: b0 g
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇7 S' f! T6 c' c$ W/ d4 U
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） , y' M: ~" ^* k) ^" A# X
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇/ c3 e: p0 d7 M4 I
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L  N* @0 c- b; j. v# A
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  公仔箱論壇, x/ K' f" n2 ^' G
用具 tvb now,tvbnow,bttvb; m0 g% [) a# e* w! O- H3 J4 z
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o4 H. n- p5 @; y7 g& u0 M
保鮮紙（包圓形底）  1 張 / P8 @) a& ^8 ?8 R5 b1 @0 B# L
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ _5 E; N- j& H' B
膠刮  1 個 ! o: k" r" s2 k* M$ P+ t
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。) K% d$ q9 }/ A# O8 m6 I9 I, S
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。+ w1 k4 y  a4 Y/ }4 s
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
2 Y. `, T5 }; B/ u- q- M+ b
　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb" L" R. X+ N+ O! ~4 `
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* E( b3 L5 h2 w6 t# S
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  ! k; l& @& y% e" e8 N2 B# e8 I, {6 J% l
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 / M0 P; F1 O+ R! m7 j# ~4 z" E
牛奶  10 克公仔箱論壇. V2 d  c; a( L  h: g4 A9 G5 w. F
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.770 [7 A' X& X3 u5 m# Q  T
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) n8 {5 y! O% T
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 5.39.217.77! G2 k. S1 i9 n0 r5 T
椰漿 25克
芒果汁200 克  * V6 T9 K4 z0 ~! |2 u6 z8 R0 e
蛋黃  3 個公仔箱論壇$ ]+ ~& Q  p3 o4 n: D. Z
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i& w) i8 W' M' x; a# c
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb! K/ x  Z6 a: Z- `1 @' ^" _
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇6 A( a8 t( U& t0 n& W
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 @) ?( Y# r4 N6 P6 a# @
慕士製法: 5.39.217.77, l+ e. s- B( A$ N9 u
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l# s* Y0 p3 r6 s$ u* s
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 2 Z, J/ c) p# R( s, _8 x1 j0 t5 L  ?
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5.39.217.77/ N+ E3 {- J& c  g% A
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  . S) d( J- l, R1 S: ]) v0 j
牛奶  150 毫升 5.39.217.772 `& o% Y; e8 z6 K' {& Q) {
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 5.39.217.77# L4 }& P( d  d' ~' [# o7 N
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 i# f2 s; g
忌廉  350 毫升　
飾 0 H' R5 [- z. G$ l$ ?* H7 _
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 7 a: g2 j& j( \! z, e
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q5 N  ]" m; i0 U! K0 X3 Y* ?
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個* {2 T4 E1 S  m( {6 a+ F. [' l
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb; W- }- m& n5 x- h# H
( R8 B# A- U9 p5 p7 T5 `6 a
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.773 b1 J6 Z5 V8 V4 D! Z+ k
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇% X8 r8 G$ X  t9 y
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。7 g. c& i9 ^* F9 [% ?
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h8 j# f" X# C- C1 @& A+ t
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i3 O4 `5 D: u9 T3 S+ k
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^1 `4 L7 D" v7 y
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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