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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇; Z8 P1 B; w# T, H% ]

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇# |) H* K# {$ `* Y
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)* q4 |- l& d" w6 H" i, _6 z; p* h
5. 雙層芝士餅6 Q2 t# }- q9 C$ G7 V
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕" g( x& S2 u9 p4 _% m! h; }
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕9 z' z1 D( {) Z2 j% v
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.77; i. g$ }4 |$ G$ d* B+ }
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇; |+ H) l# f* ~/ Y9 P& H4 q8 S

朱古力芝士蛋糕9 H* b0 @/ N2 T6 b/ m

tvb now,tvbnow,bttvb: \- T' G; \7 E% k
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇( d3 a% r" x9 V6 z* a% C& H
栗粉 25克
鮮奶 25克 5.39.217.77) A/ V' \# J  \$ x, w
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb% Y4 c/ _  q7 N+ @8 g' X$ f
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 O; ?$ z& r7 E) H- U( j1 ^) p5 N
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.772 F7 O  \7 _7 ?# L! E) I/ Y# M
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _4 C# S5 y% K/ w8 ^
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇1 |: `& `6 L- {( W$ j
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb8 _. w* M2 N) @' i3 y- T( r
喜愛的鮮果適量 7 X" \/ D7 N7 M5 ~4 ~9 w' Z
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: ; E0 B! y; G; Z: y9 w
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W5 z) v" \! r1 I  p8 h
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J0 I$ E! t5 I+ y
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇, e; _' p+ @' s' R* Y& B
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。! x8 P1 e6 ]9 {  ]
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  # }2 V  d2 q8 W' u& Q# O
糖  70 克公仔箱論壇* @8 g' M+ w! i# {7 Y+ b
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.779 j4 Z8 U) U; k9 \9 y
藍梅 20 克  公仔箱論壇/ m1 n. E2 Y5 W* d3 S
餅面材料︰ " v: m0 `& j3 j0 M
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.775 y+ L6 l- m$ i& D4 `
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 }; n+ g& O, K6 w1 T
藍梅 100 克  5.39.217.77% a0 m7 M' `- B4 n, o& {
裝飾公仔箱論壇9 T9 E, }4 E7 n0 U" x( M2 i
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個公仔箱論壇4 |$ Q2 F, R1 K: f, ^  e$ Y3 q
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t% H7 _2 M+ Q$ Y$ X5 l+ u  F5 M" C
1.- ^- k% U2 I& M, N2 I5 n
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5.39.217.77$ K! g. Y' r5 c/ e) p- i9 q, `
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. w  o, e" a/ Y3 c% |1 s9 b/ |2 G

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 4 O  b8 m, m4 P3 C+ H
　 / x. B) G$ o: h
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  4 k! N% e' @8 ]2 g/ `) G2 ]
5.& U4 D. I$ Y& P# g1 c9 D' l
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  8 s+ `  L- \1 v' a' Z8 [  d3 X1 s
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb, o; p9 \, o2 R6 c, V6 v( }) x
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

  G3 y4 b* b0 z
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 2 n4 @$ r8 m/ \6 H3 _
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb) ]; i" B: A- {3 f1 r4 b, L
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77, }8 |0 O0 |# _' x( W8 \) `
砂糖  40 克  4 h5 Q2 N/ I" Y/ J
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {5 j$ v  d  {- U% o$ V' q6 b5 W
黑朱力  30 克  公仔箱論壇" T% M" Y5 ^, A
白朱力  30 克  公仔箱論壇4 ^0 b! U; ~) X! d5 z
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.77& A4 T% c8 d4 D) W( q
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb+ j/ z4 l: M4 k$ B
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇% e% j& }: D# d3 h7 l( ^$ i
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。$ p9 U2 w1 O) P4 f4 Z% w7 n
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb( G+ h) h5 x/ ]0 n
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O6 y. ]' o4 C, N4 r  O8 P- `
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb' C' {% ]# O$ i: x  t# Y. p4 S
低筋面粉  20克 5.39.217.77" T; t  r; U" N7 ]* `
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇, w% R- v2 Z4 g
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 G, l; |; O. j
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。- I7 n1 d) B8 }. c) ~& C
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。% f) X* S* }1 `2 T2 g* [2 F
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb) x7 O) S: r) [3 \! z

材料（15CM 摸，六人份量） 2 U7 B- U7 \( _6 K
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 5.39.217.776 C- q6 {* h! f( A
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 3 T: W' s# i6 `* z8 A$ L& i" ^% ~6 q
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb3 z5 H4 @& U& ?" h
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。0 u5 r. G; q( ^2 u" I* U$ C, T
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.772 }6 G; ]5 ?4 p S+ u* Q) p
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。7 L S. o1 p% }5 K1 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 }( h) f0 T9 z' _2 U2 K
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r7 @8 r3 h/ k& V
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb* f# C, h2 A" t. B4 X+ @
粟米粉 10 克  ( Z1 B$ ], }& z0 b7 C; C
蛋 2隻  3 k! u: b' b+ ^+ \$ L: m1 }
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  8 H, s6 z, ^. ]% I2 j& r% p1 T: t
淡忌廉 50 克  5.39.217.773 e& `; z2 H- \
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77$ Z" R" R, u0 m
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t/ r. g; u  n
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇3 ^( S. G, R- w* V6 J
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb; q4 @3 V0 G$ _" L
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 2 _# _3 U0 n- J" F4 s
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 3 T+ D2 N+ n6 k. H; _: I' o, v
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb! j: A4 w" E' {* X5 ^9 m% U6 L! W
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v6 {$ u0 W7 w7 x
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ 5.39.217.77! v1 q6 K6 _6 }: m8 a
忌廉芝士 200 克  ) p1 j4 n2 F4 M3 }* y
糖 30 克  & c9 m" T* f. X
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb* G) a3 R) [$ H+ Z( u
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.77! Z# Q7 u) m1 \+ G4 K8 _+ W
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.77: X; x' X5 I' |  G7 k
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇: [, o# J  G4 k  C7 `5 P# R6 r
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇7 C! R- |0 a+ |$ E, z
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇& X/ f+ r' m3 i" t  k
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 ( Z: }2 U5 ?+ L6 ^2 S$ {
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.77" [3 \. U- T: \
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  公仔箱論壇+ Y5 F3 m7 w0 \" O1 D% }5 N* C# Q
合桃 1大匙 ( ~+ W  Q2 G  q
材料︰ / ?  J  a9 _9 Z' c& \, m
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  % N& M9 ^6 D9 {5 W
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　公仔箱論壇" `9 ]# ~* m- |. e: a: e
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k/ g& U5 E0 z7 C( W% Y' Q
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  6 p' V! z- a* ]& A' q: q( f. e
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb! [4 p+ _  G1 h  u
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇% y0 |1 B$ T) ?" T2 e* u" b
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.771 G. \- G: ~1 l; k% b
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇* ?3 q9 J0 t) u6 H
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5.39.217.77: }8 {9 p* I! `$ U! i) E- T3 j
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. Z7 N. `# V1 k, A+ T+ Y
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.77' l: l$ X; Z/ {& \% T7 f, f% ~
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t7 G. P  X1 y* I3 n
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 + f; b+ U" y6 \; i% ]% J
糖  160克 5.39.217.77" M' R, r0 I# d( W6 H4 U0 l6 ]
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb! H' d( @7 l7 ]2 T
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.77: m9 o4 l, _" d* _- Y
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 - [- D2 Y3 e- u9 T- G; Y& x, D
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.77" {- k! r! `. t( d& t6 u9 x
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77- l; Y3 l' R9 F$ |# W4 w  P$ K; q
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.775 p* I/ M3 l" O0 }& ^& b6 l" v! W$ C
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇7 Q" t' i. w( A' h& X; l
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.770 Q0 u7 Z. r) C2 I8 e$ w7 e
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  5.39.217.77) \7 J2 H" g- }, L- Q
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.77. ~' R7 G: V- m" j' e' v
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ c+ b- s, X/ x1 A6 O+ M  p
百利甜酒 60克  3 J% }( r* G; ^. X7 _/ d
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb& l6 y" y+ {3 V
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 $ r, y" a* i( |2 A
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb) S; z  h; {3 M4 _. l- r
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.777 D8 |2 Q/ \' W( V9 _
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.777 R' X/ w2 v% ^! x0 [
6.忌廉加入芝士當中拌勻。( D, Z8 R5 L/ `3 t2 K
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇0 K+ B5 J) A0 N  I. X6 [8 x  O
材料(6吋蛋糕份量)  / z# D, w* \: J3 `( q7 g
忌廉芝士  70克公仔箱論壇9 B' n* o9 }' k" j! M
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; ?3 J( O) T& S, T- T
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb! v" }6 n0 }( C/ j9 K4 q( v
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb; A9 {7 b- S: D) O  m: k0 |$ O+ m
椰果肉  30克公仔箱論壇! m# Y3 h% ]* w9 m( e. b' O
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。, f) [4 c3 S9 j
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* y, W" p1 h, @: t  ~* d
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 0 Y# _/ A! T' R( S# o
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb6 U# `1 u- F. J4 M7 P9 l
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ J7 I0 P2 n% U  k- d/ p& M
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb! H1 h7 f9 j1 j7 A" T
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 , f! |, r& h/ ]: D" C6 N) n4 o
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作3 u7 W4 b  w- r0 w. N3 }. r1 y
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.773 S7 I: g- z' }0 ?7 w$ w4 n2 k5 @
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 - n- R) s5 f6 `- a. {
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.77+ [4 O$ D% [0 r0 }) ]3 B
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇. T7 I% Y- S1 y5 P* S7 T4 O' k
純芝麻粉  15克公仔箱論壇& V1 z1 Q2 [0 ~; O- \8 p( T
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 5.39.217.77% y( O. ^! J  o9 _+ \4 l: }' M
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.778 _8 @6 f6 u: g- y
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r* ~; x% c5 L& z" p# E7 t
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇" Q, H  H9 ~( M/ L
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb) \% U9 n/ w# r
5. 再加入芝麻粉拌勻。 & @$ a6 e1 w5 x8 E; z3 Z
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 8 X) ?9 K4 g) l1 n" s3 C
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕' E6 S g2 }% d
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^6 j. z( V# n2 c+ Q! ^1 d4 {) g2 f
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15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# F/ q+ ]3 i0 z1 W3 u2 x# _5 C4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U+ i) D! i8 L$ k' F% X
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h+ @4 A# b0 \+ R8 f

材料 ) E' a7 M9 Z' a, R
芒果茸  100 克　 $ ~; K$ W1 k' `
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇1 b) `3 Q: P4 T: w  X2 N1 O
蛋黃  3 隻　 ( C' O4 j- |. n
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 % s. R; e6 r8 ~5 |. D; R6 V
忌廉  200 克　 5.39.217.77* `: c: O$ R* d: R; N6 n) A
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。& C/ E3 t: b: I% u1 g0 Y" P2 z5 B
" q$ E  B4 d; p. v! e/ I) g
椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇9 |# ?) t) R% r  t; \

" x! x, s/ v+ e) \; t" V% o
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  ' p4 n! z% K; V6 ~7 H
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 t; k, C5 N& |6 }, _4 N
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇- Z5 H9 r. v( ?9 n+ Z
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 9 H. p+ h: L# C+ o
糖  20 克  ) A2 S) d& A& l: S8 d9 d, C0 O6 v
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.778 Z" `1 ^7 S$ ]) _  x' p- B0 R" q
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。: v$ Z1 D' W; X$ @  v" t
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb# P8 ^8 B! }- s. E
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 3 J: \& d7 J+ V. h, y6 q' W) v6 h7 n

　tvb now,tvbnow,bttvb3 S9 M' k4 k$ I1 L" P8 K1 e: Z' Q

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） , y+ m+ J3 g4 Q- L2 L' |' m
(A) 材料
幼砂糖 19 克 2 d. y4 ^5 x7 G) f& K0 {' {
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 - @/ s8 D5 ^3 r3 T6 l2 R
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇( t' ~+ R$ b+ T. f* c, W! k
(C) 材料
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^  ?, I3 y$ X; p2 ^1 ^5 K
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 G2 U6 f. a1 l% N/ g% Z/ d( X
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 P+ o4 t. F
椰漿 25克
芒果汁200 克  公仔箱論壇8 G% i1 Y7 d0 U, ?5 l
蛋黃  3 個公仔箱論壇; G- i2 }) g1 v0 v7 J% G
糖  20 克  5.39.217.77# X/ g: v$ f, d4 v, D# _4 c- H. ]5 M
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克    {% I+ B2 i; P  u6 h5 ]6 Q; s
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb8 d* j$ H9 ]) n/ `  S7 B
裝飾公仔箱論壇% W% |/ u  {& u
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇$ g  z: X5 G7 s1 }
蛋糕製法: 7 f1 h+ k; _& n" V
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。' {. m' t$ _7 z+ ~
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77, A! v5 d- U$ |5 P  C& j
慕士製法: 公仔箱論壇; z  `) }0 C$ X# Y
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. J8 G9 u$ ~- f) S% t, s$ n
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) / x( Q0 J; C- ~9 g- I
全蛋  4 隻　- G% W" B6 Z+ @3 x& w* O- a
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇  \" m7 p& w, z
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb  V# r3 X) o' _) N% V
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb& F) F' l* j8 i& N" U/ R
忌廉  350 毫升　 % \/ H) l3 i) c
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇! L; w) q* Y3 j$ @9 B- f2 V" R* t
蒟蒻粉  1包　
用具 $ O5 B7 v* q5 D6 l$ I
電動攪拌機- \, W) p9 [' u& s7 U- u
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb- }4 Y4 [( T0 s5 c+ R
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, L9 {5 [: X; K* h
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.77; T+ M  n* k' J7 c& X$ B7 ^5 @; ~; D
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。' H3 k9 _8 }# |: {
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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