以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
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. V$ G- f* A3 ]第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]tvb now,tvbnow,bttvb/ J% o4 D+ f% r6 j
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4 J3 C- G0 [) V* L" U" T) g6 U又分享下大家對佢地既回憶=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?( T6 b( W+ e- @8 k, ` \8 ]0 s
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
2 z+ A' S0 L P: K公仔箱論壇零食的第一位，足見魚蛋的地位。
0 [! T0 `0 _& o, x; J0 Y3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 d7 w- f7 H
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
+ d5 `, Q- w: s& `( g5 z, f: Z0 Gtvb now,tvbnow,bttvb不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。5.39.217.774 A( B& |' l. W; ~: a0 j
( N2 _5 G+ x! f- c% ^基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
+ a1 L3 `( t! o5 V+ t8 i$ H公仔箱論壇人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。, ?1 @5 F, K5 T% Z3 `* Z
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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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5 M( N5 m) s4 ]6 f2 A% b+ K砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。! N+ v1 O& ]: h2 W9 w- N
3 w, \1 T- \+ T' A( |4 q5.39.217.77第三位：日賣500底-雞蛋仔
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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& z3 ]3 x1 c. i7 v& N- X4 I5.39.217.77第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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4 b" T, @1 W( e# \- k6 ~5.39.217.77絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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第五位：臭名遠播-臭豆腐
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6 V8 i2 e2 i' O3 I+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
4 x, }9 k% m! z# f KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]5 p( m- u% a6 P# q5 N3 h, I/ A5.39.217.77街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
% R+ O9 w5 g# y1 Z) K- e* v1 P公仔箱論壇公仔箱論壇: A) |. |: z: r; n$ E* v1 U
第六位：廉價富豪-碗仔翅% k$ s; A' I- m( Y8 N
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( M" _' L& S) }6 ]公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。# ~9 N) V8 n' j! I
: ~* g, d9 O& \3 h0 d. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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# ]# H. Y2 ^5 }+ ^( ftvb now,tvbnow,bttvb第七位：三點三-菠蘿包
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: P4 o7 P0 L/ y9 |4 `$ x& l$ }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# Q. O! M) O; L% Z( }
菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。公仔箱論壇+ p4 k" z/ T. x8 {6 x) O0 l
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m r2 @$ t0 _) \2 E" y
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
! r* u' f8 T) U$ z0 x1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 O2 x E) l; V9 N
第八位：爽甜-豬皮蘿蔔tvb now,tvbnow,bttvb! O7 T/ Q4 W1 {& F6 i) h' ?
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。5.39.217.775 E1 T* D# u2 n1 @. `
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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( Q# z; q0 ]' N5.39.217.77第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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9 N) {+ W! u9 j0 T/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& M" s/ P% x, y# I+ C2 I( f0 u
5 S' ]" G: l5 w+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
^( t; n5 }4 z: Q0 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 G1 T; C) w; n. e
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。$ }& I7 c% D# y2 X
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第十位：鬆化香甜-蛋撻4 S; n8 n% t$ k/ W$ s
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9 C- z9 i3 d# {: U+ g; p" w; M. U$ m5.39.217.77蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。" _7 c7 [2 _* ?( D0 S5 \
& P5 N: l* ]! {公仔箱論壇檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。tvb now,tvbnow,bttvb# g0 l {5 I* V% U7 Y9 o0 `
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位tvb now,tvbnow,bttvb! r7 X. ^* w# ^5 Z d
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失傳手製-芝麻卷
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5 s2 o. c& l1 i$ A6 W4 Vtvb now,tvbnow,bttvb又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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: q7 l- y3 g3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。tvb now,tvbnow,bttvb( [5 R3 c5 L9 N/ ?+ h
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第十二位
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6 }$ n) R3 V; \5 \% \: H: Q0 x香甜暖胃-煨番薯公仔箱論壇+ D0 L# R0 R2 |2 |7 m1 D9 t
+ T8 N) P6 W+ u4 D; x W* \5.39.217.77從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。6 y2 l0 u6 ^% F9 d
; C* j" K/ ]8 J; |: w. Q揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb/ S0 ], t0 H, @; m8 n' m R) c: i
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間6 Q% ^. w, D. m' L6 G
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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第十四位
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名人捧場-沙翁% q* Z+ \( I8 W Z9 K: i( \* o
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。1 E* {% V, Z% p7 |7 i9 a6 J
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第十五位5 @8 M! v9 E6 z; O& H; \ X: n- F3 c
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2 ~, M# o6 n) S2 s1 o/ T* {tvb now,tvbnow,bttvb極濃-熱蔗汁
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。5 R e! ^% G) ~2 N1 V8 x
/ Y5 U& Z8 a) e1 X& R5.39.217.77公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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第十六位公仔箱論壇5 m& g' I6 f* s; ?$ f
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冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。5.39.217.77, ]9 v5 h' O S4 u2 J
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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7 r" e+ |. [% _" o- h公仔箱論壇暖笠笠-熱粟米% K! P" M/ T! F
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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$ s+ C$ o$ i7 H# r賭仔至愛-馬仔+ b5 J, d; \2 @( G' h( o- b+ N
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W: k, x$ E2 Y' Q5 k
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用靚土魷-咖喱魷魚
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2 y5 a. ]4 x5 _7 P1 k/ E童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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# ~5 `& N* |% ~: r" u多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \# A$ }1 S4 q5 e
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- F1 e; n8 h; y# Y5.39.217.77清香軟滑-香縑砥?
/ ^7 _5 o& b( a" c$ e$ G c小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]tvb now,tvbnow,bttvb" G7 o. R( ]7 U( c$ I. H5 y) ]1 a( a
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: I% h5 f0 d0 z
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$ L2 s4 v9 ] [tvb now,tvbnow,bttvb睇戲前必掃-鹵味
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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第二十三位
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~% u( E8 b4 t- F
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c3 |! L# Y" m h) s0 z2 Q
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
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煙韌軟熟-糖不甩
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' b `+ |* g8 |$ U糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。7 w2 G- O% ?: n% }+ `$ e
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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6 q5 ?8 n3 n: P, q1 p0 U1 Q公仔箱論壇孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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改良版-狗仔粉: O: f) E0 b2 k( Q
0 Q! c/ D+ j1 \7 O狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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" R) L7 k" ?4 ?+ }' C傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。tvb now,tvbnow,bttvb. y3 k3 [8 [- P- S2 \
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日日新鮮即製-花生糖
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, q8 y5 J# y8 g1 ^5 G! ]% |花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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