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發表於 2011-6-10 09:34 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，

第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]tvb now,tvbnow,bttvb0 e1 u4 P# \+ A$ M9 [: k& d/ n( E; u3 a9 L
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又分享下大家對佢地既回憶=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 ~8 w! S: `9 |

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第一位：經典中經典- 辣魚蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ J" t3 ]5 q) @- }$ \8 E
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據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 tvb now,tvbnow,bttvb, y6 ^$ o' @" P! ?# U0 Z
零食的第一位，足見魚蛋的地位。公仔箱論壇: X7 j: ^1 k. _% o/ s4 ?

街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。( ?. u) @5 }5 D9 C

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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb/ D; J" Z; e E1 V8 C7 f% V

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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。

第三位：日賣500底-雞蛋仔

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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 |4 T1 Z1 Z
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第五位：臭名遠播-臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S" x0 O: M5 J7 n2 \; N

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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。

街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。8 d& G5 X& O% _" e- J6 t% [6 @% Z

第六位：廉價富豪-碗仔翅5.39.217.77+ ^* M8 b- b/ }: R+ D, `3 B
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。

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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！公仔箱論壇8 A- n3 r# s% C8 U, A' z, p
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。

正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅5.39.217.770 x' x; V9 F& a1 X5 y) V" S6 E

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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。6 o J2 m9 q! j6 d, b# M4 o

糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。: T+ m' }: W. g3 B

第十位：鬆化香甜-蛋撻
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。  `$ H/ v2 [& F6 I6 j8 E8 m2 g
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位  O# ?# f+ ?7 x6 m5 I/ ], P: U

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失傳手製-芝麻卷
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。  D) j- _0 `5 x2 k7 j

真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。5.39.217.771 |( `6 Y: \& T. Q' e$ b3 K
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第十二位
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香甜暖胃-煨番薯公仔箱論壇' g" e0 a3 _/ F  x* a* l
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。5.39.217.772 D6 y( |  A- a/ h
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。5.39.217.77# t7 M3 R8 ~1 e& q* \9 c

第十三位

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0 O0 K/ K6 U& i( ]  w' v9 y貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。9 b) U  _1 x7 A" H8 L
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。) o3 p7 _, O: ]4 Y) l6 r+ C

第十四位　tvb now,tvbnow,bttvb* J# |6 J7 y6 L& p/ s6 p" B
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名人捧場-沙翁( y) n# ~2 x. H8 K; `0 k. v
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。( y/ x( ]9 M3 N/ [

第十五位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* J2 B8 `5 o( }
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極濃-熱蔗汁5.39.217.77- v9 p& ?9 l* M+ O- ~& ^: O
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
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公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 l( k1 P$ X( i# B. _# k2 y

第十六位
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冬天必食-炒栗子
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5 A+ ?, t0 E% o. w炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。! c5 K: x3 a9 A" Y+ n$ ^

9 i4 N1 d; \& |7 y5 a+ Z+ p今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。0 P$ y; D' k+ g9 F0 y3 @

手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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第十七位

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暖笠笠-熱粟米
) D4 Q$ i% N* g5.39.217.77
; P" ?, r" Y3 Z% Dtvb now,tvbnow,bttvb熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。公仔箱論壇/ `8 b, e9 e% p1 I8 w0 D6 C

3 u+ ]) B  |0 a公仔箱論壇第十八位4 W" N0 L- O0 H7 S) Q) H

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賭仔至愛-馬仔
0 Z% Y' O1 \4 {" W; U# k公仔箱論壇
9 l8 i0 i: A+ t+ e: \! V6 T5.39.217.77香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。7 {& v: X7 @9 S5 J, O
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第十九位tvb now,tvbnow,bttvb! U8 l8 V1 ?+ x( ^4 M
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用靚土魷-咖喱魷魚
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。tvb now,tvbnow,bttvb* \4 l2 G9 w  Y5 q  |" C9 W

多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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5 q1 j* e& e# V0 y% `: m第二十位

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清香軟滑-香縑砥?
0 k7 e7 n0 S% P) Q# o& k小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]5.39.217.77$ ^3 k, j3 z. Q

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第二十一位
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅8 B; Q# V) c6 A; ]" L. W% ?' S+ Q

五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。5.39.217.77. j8 h% `& N2 j, S

第二十二位tvb now,tvbnow,bttvb; b3 I; Q/ Q7 L# w- n; N9 P- l
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睇戲前必掃-鹵味

童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。5.39.217.770 n& V4 z3 |' C; q; b
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第二十三位
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永不過時老餅-老婆餅tvb now,tvbnow,bttvb5 }0 N- b5 Q: a" X! R- E
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。公仔箱論壇4 T; i5 E' o, e2 d
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V! a" r# s% R& j2 J; F
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。

第二十四位
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。5 V- ]) s% ^) k5 S) p2 u

第二十五位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a, Y+ h/ f, [
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煙韌軟熟-糖不甩5.39.217.775 P( K+ y" [* p! E0 r- [
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。

第二十六位公仔箱論壇! {6 t- C9 g; ^
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奶味香濃-富豪軟雪糕1 _3 F# [; E& ?- K& A

孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。

雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。5.39.217.77& C4 |; [. r! Z

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改良版-狗仔粉

狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。5.39.217.77% q9 w/ }# S K" T

傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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第二十八位
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日日新鮮即製-花生糖$ o8 h% ~2 T% {2 `2 F
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

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devil2007

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