以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位,相信大家好多都見過,! r$ M* w9 K" w, [# p0 w% A1 K# L: d6 `
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第一位我就唔開估住,等大家估下佢係咩黎啦=]# b8 q" O2 o" s5 _' R& y
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又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位: 經典中經典- 辣魚蛋; e; I0 s- U7 C. e6 N( [
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據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛 5.39.217.77, r$ ]7 r3 m$ |2 }( B4 _; ^: {
零食的第一位,足見魚蛋的地位。
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. P% q' L5 _" H' l$ U5 m/ W& Q4 Z公仔箱論壇街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做 tvb now,tvbnow,bttvb2 N; j, Q+ ?! A3 ^8 n" R y/ \
不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。5.39.217.77/ v5 ~. v9 x1 N" j: w
3 e, Y w, @7 g公仔箱論壇基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D! w: D, t: b# ] L4 F7 a6 r
人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。
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- a2 k/ d0 a, `5 j6 k+ m第二位:絕版瓦砵-砵仔糕9 {0 \1 ^% K. x, B$ }6 A7 F% M
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/ l, S$ @& G1 ~/ H& x公仔箱論壇砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕,顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢,想點食都可以。, S1 [' T) [; ^' M+ k- C
6 \7 B- l1 Z0 ^4 h5 y3 d7 h3 p第三位:日賣500底-雞蛋仔
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, l! M" s8 k5 c+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔,現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位:明星至愛-魚肉燒賣王& F. G) m5 U1 g- W
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/ @& p$ o: P. i g, ftvb now,tvbnow,bttvb絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜,有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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第五位:臭名遠播-臭豆腐) ?, ?- Z. ]3 A9 R& Q' A* p1 K
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6 \- N8 p2 B2 C: |( ?* ]5 q公仔箱論壇本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。
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+ t7 |9 v/ l: Z& r8 m$ I5.39.217.77街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' V' a% o; t5 y$ }4 Z. Z
5 l5 d) L# O. L& |, g/ n第六位:廉價富豪-碗仔翅
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碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。& J& D& j& ]' T# s7 H/ t0 u
8 }1 `) [0 S7 [5.39.217.77很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
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* v# }1 m- y8 p" c第七位:三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。
5 S6 ~3 X- Q3 k9 f1 n- p9 _7 ~公仔箱論壇正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。% F3 ^8 ^$ a1 W7 |- N" d
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$ ^6 p5 O2 R8 d4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢!
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) X, O7 T( `" c' qtvb now,tvbnow,bttvb第八位:爽甜-豬皮蘿蔔tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ l, ?" r/ Z% f
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。
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第九位:港式甜薄餅-糖蔥餅
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: `8 m4 S. |: r9 Y: Z7 itvb now,tvbnow,bttvb在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n8 a4 b$ G" ?) H8 r; A
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第十位:鬆化香甜-蛋撻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a( J: c7 x" G# d
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蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。
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. Z# q6 o& m4 F' K" S' ?- l公仔箱論壇檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。
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, _$ ^0 m n) G7 I. u' l# e7 i香港經典小食 (第十一至二十位)
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失傳手製-芝麻卷
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+ r+ M2 O6 b$ C# E5.39.217.77又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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( t. R. @7 g+ r# z: R u5.39.217.77第十二位5.39.217.773 N: t$ x( `/ z; \$ `
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6 l. x: s2 l) s3 ~$ b- k7 ^tvb now,tvbnow,bttvb香甜暖胃-煨番薯tvb now,tvbnow,bttvb9 C5 `0 ]3 W [2 X: w' J6 f2 x
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從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
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2 H Z% |* \# C R; |' L5.39.217.77揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& M" I1 G, E! f% B$ Z
& U {. k. [- P6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十三位
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# y9 |( ?! ?5 X1 h: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貧窮產物-豬油渣麵
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- W0 l# k+ Y6 O; i4 u5.39.217.77豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
% j0 I* _) I- ?6 t3 C% B, X+ rtvb now,tvbnow,bttvb英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t, O+ Q; [( ^
泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R! n3 J% k1 S. J5 a
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名人捧場-沙翁
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" J, u+ u" ~/ t s# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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$ }2 h- `# ^# L. Ktvb now,tvbnow,bttvb第十五位
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極濃-熱蔗汁
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/ X! k. P% r* {8 ^三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 d4 m, C$ Y. ]5 s5 v
7 ?) I5 g2 ^( f7 |1 X公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]4 a* W4 d. C4 X* v8 a3 h
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第十六位
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冬天必食-炒栗子$ [1 }8 k3 q$ r0 }6 @) H
9 V2 L- y; @0 v, r5 | V/ ftvb now,tvbnow,bttvb炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。+ Q. o: |! \! f
7 L- `- }# J2 R6 ]今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。' G$ D2 l' }3 F' U9 M
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手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^' H2 A7 y, a2 s; t
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暖笠笠-熱粟米/ _- n( z% u- |) l5 H6 n
% z8 e8 Z) Y) |# q公仔箱論壇熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。9 M2 c0 D# s4 i' D' Q2 s- S
% e6 k" _" h6 O: v: I1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十八位公仔箱論壇' z6 m% W" x/ i! I5 Q/ F; ^+ p' {
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/ u( F2 d( R1 f: l6 r賭仔至愛-馬仔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v: Y" ?) _' p! S. m8 \5 S
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香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
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4 e, n, C2 U" x8 f) e5.39.217.77第十九位- v# O" w! U- H* O# r E: I
! y: D9 h6 d2 H3 }5 j1 `7 ?0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) D1 J f4 ]. S3 N' T5 [- Z* h5.39.217.77
; D0 j$ m# L7 T' b3 B1 ?# I5.39.217.77用靚土魷-咖喱魷魚
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. J0 b% u/ t: Z" T# y童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。; f& t# k. {2 B' u
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$ p9 r9 m a& p4 }清香軟滑-香縑砥?
4 P; e, ~: d. t# n/ ~. h; J5.39.217.77小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香縑砥盎ize]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X- N8 w8 [1 ]+ P( P
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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" g# ^9 t) K- N6 e+ O5.39.217.77五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。8 I; A3 N% I' m
9 r* Q: l. z! g$ n$ q$ C) b' l第二十二位
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$ T' x/ C7 C/ {- y0 e$ W5.39.217.77睇戲前必掃-鹵味tvb now,tvbnow,bttvb6 O! [6 D% B& w, \, a% t
; X9 r' r* V+ K3 D7 @' z& t* V) {童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。
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第二十三位
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永不過時老餅-老婆餅
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。
* s k/ s8 H5 {" G$ \現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老婆餅並未過時。
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4 z" n, J& X1 H. {# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。tvb now,tvbnow,bttvb# F5 r1 s# P+ e+ N2 R
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第二十五位tvb now,tvbnow,bttvb7 R1 \: Y& t! E$ A$ q5 s3 X
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煙韌軟熟-糖不甩
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5 ]4 z. L. b, l cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。
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第二十六位
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奶味香濃-富豪軟雪糕7 A$ x. H7 Z3 M/ ]& j# E8 ]% i5 l
' C7 P& k" k! Q* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。
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第二十七位
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改良版-狗仔粉
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- X( l. @& Q* X0 h% J$ Z* ], ^
0 S5 ~* D3 U& V) u2 T$ ~/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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第二十八位
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日日新鮮即製-花生糖5.39.217.773 a5 x5 t( m8 l; }. n/ ~( D8 S8 u
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。 |