以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，公仔箱論壇) K+ B( \: j) o( ]
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+ I, y3 M( f4 s0 {4 ~第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K7 p" o7 {/ ^* s, \4 w
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1 q# f; u9 Y. h$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分享下大家對佢地既回憶=]公仔箱論壇! i2 }; `- J& X% T, G) z) O: `
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 U" k8 d; Y0 b' u8 E, [
3 q* ^# L- t# _1 b2 N5.39.217.77 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
5 f* N, g' r3 a( q) x, z零食的第一位，足見魚蛋的地位。5.39.217.77) ? r' f" y: m3 b! f2 v
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 6 G* t/ n: }2 w' g! j% T
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m( \% F5 e' X
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
1 J. h$ f8 C9 [/ g公仔箱論壇人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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3 b" p6 Q8 l" S0 k+ i7 E公仔箱論壇第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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第三位：日賣500底-雞蛋仔$ S) I& w/ d- F0 i; `
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( j& u3 r s# E6 m8 D5 H9 {公仔箱論壇五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y# h9 k) n. O/ ]; v3 u7 |
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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; {: e2 r. g/ Q! c( [公仔箱論壇第五位：臭名遠播-臭豆腐公仔箱論壇8 a0 G0 S" V$ l
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e) _* W8 }- a o& H* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。$ q, Z' c1 p9 X3 N4 S% r7 r9 k
' U. s7 o+ _6 r街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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第六位：廉價富豪-碗仔翅: n3 R5 k: H0 i" o5 m; z
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. f: s# o- i! H5 L6 x d, S6 Mtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.772 N" \( w% h3 o, M8 Q
* @7 v' [# y& ~9 a. F6 w很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包% E+ c$ y8 K! R, @- ?% t
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。+ i. E% {5 Z$ {4 J
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。公仔箱論壇7 y1 j- S- M1 `' u- d0 `. f" {
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/ P: Y1 ?/ S/ @) M& F! [5.39.217.77仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！tvb now,tvbnow,bttvb/ k+ q1 ?! Q* j" e& e" } y
9 X* I7 v, d& V- Z( a3 E7 a& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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: V4 C+ N$ v& a8 j# V/ g" a豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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( K. F5 M/ t: }* b4 u+ d6 ^公仔箱論壇正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。5.39.217.772 \5 j- V7 f" O6 T: o* _
( K# s$ e( w+ Ytvb now,tvbnow,bttvb第十位：鬆化香甜-蛋撻公仔箱論壇1 P' o" W1 J0 v9 _6 S( \2 I& g' g
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! D% V+ G( M! s$ Stvb now,tvbnow,bttvb蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。5 P5 G6 e0 o& c, s* M1 c4 I+ Y& Q& H
4 K9 s/ ~6 @6 Z$ f% m T檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。+ _1 K n' \/ z2 m
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位tvb now,tvbnow,bttvb7 ^5 N4 A5 [) J0 z5 I" n
. N6 f7 L6 r( y- m1 U' O$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& c; K0 ~4 l p L |% r失傳手製-芝麻卷5.39.217.77, q0 t2 h m7 h; J3 z
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。! q# i# `2 c& Y/ h0 v) ^
( @- w7 F1 n2 h7 p* }真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
4 B3 D. e% E+ J& R- Q: {: k, J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 Y% c' H/ g x; H
第十二位tvb now,tvbnow,bttvb& G! ~7 N% B; ?% b; Q
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: B6 z) ]6 K4 [1 C: n u& k. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香甜暖胃-煨番薯3 J* Z9 q" a! N( W
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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第十三位
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- |9 [$ j2 r- R) e貧窮產物-豬油渣麵5.39.217.77' Y$ v. E, M$ U w3 B5 |6 e; S
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。' r3 b% W: d* n! [& D$ z
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
- \) v6 E* I* B# f* v泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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第十四位
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" _* U0 }% B* z! \1 \- H5 T: R$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人捧場-沙翁
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* Y# Q/ K% c3 c1 u5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙翁是很多人小時候的早餐之一。
! b6 i; n4 N, A) l0 w2 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( i) H1 t \, V
第十五位
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7 s# d2 @ ]) S' M! m5 {5 H' n' C+ y極濃-熱蔗汁7 b8 g4 {2 K; n" w8 g8 V
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。公仔箱論壇$ x9 G S* j2 s+ e. W
! V: L8 N' h. v% p- A( Ftvb now,tvbnow,bttvb公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。) q) w3 s; M' S5 Z1 F! E, ?
. e: H3 M) p$ `: g# E3 n5 Q5.39.217.77第十六位
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冬天必食-炒栗子公仔箱論壇6 l2 w' _/ m5 u7 H) j2 y
* C" t9 s5 t1 a, `) V& Y4 k5 b+ g0 f炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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1 R' L# p# C4 o9 X4 M9 l& W4 z今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 B9 n. L( Q& M$ g# O
8 z; l; L# T& L+ l' Jtvb now,tvbnow,bttvb第十七位
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; n0 a. O$ y& M! I0 d' B暖笠笠-熱粟米
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$ u3 }1 N6 ?/ [6 J- K5 f2 l熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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# Q& X/ y3 ?4 k8 e第十八位2 E+ Y8 Y/ @ ^, j
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賭仔至愛-馬仔5.39.217.77, u" g0 }7 ~) c
: y8 L, ?3 W1 H( D' Y香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。* z+ P/ S- j" b- t2 L% A
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4 l) V w8 k/ S$ V! ^# } o用靚土魷-咖喱魷魚
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: t5 p% A7 D. }2 e公仔箱論壇童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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7 ^/ w8 J, m5 r6 U公仔箱論壇多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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% P6 e; m0 `9 k/ S) ~: g; c公仔箱論壇5.39.217.77& \% A* A% `$ W( K) l! U
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清香軟滑-香縑砥?1 i- O9 p7 k8 z
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ N( W& b( _% {2 P
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7 q& u6 G) z( G4 z; O* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹甜有致-麥芽糖夾餅5.39.217.77/ O9 w, Q1 G, Q1 w! b" l$ E
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 b6 V/ G. E7 q
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第二十二位5.39.217.77' S, O* V7 R: ]% w* M
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- I: B3 y# a8 K% m2 Q睇戲前必掃-鹵味
5 P8 i# ]0 ^5 h5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B( w0 d3 w9 y5 l( @ U$ p童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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0 O& q5 P; O8 K5.39.217.77第二十三位
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0 J7 Z& E. P! v ^2 I公仔箱論壇永不過時老餅-老婆餅公仔箱論壇; e: G0 N& s3 Y4 `' h( O4 S e
2 y3 K- P M: w T公仔箱論壇清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。9 b" r; y8 Q8 V Y% n
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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0 p0 w: [( |9 P4 ~, C2 p% ^5.39.217.77白粥最佳配搭-油炸鬼
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6 n+ q& P, Q% Y$ E* O* m" rtvb now,tvbnow,bttvb油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
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煙韌軟熟-糖不甩
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7 w" f* D! ~9 o5 I+ ftvb now,tvbnow,bttvb糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。( i( K$ i! f7 }0 d1 n
) R: y9 P" a) n6 s9 a% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二十六位公仔箱論壇) R" q+ ~$ v: E; u% z% t0 d# ^
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6 a) H: ~% H* Y e/ \/ e奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 F* K6 v/ E) t0 J
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。" ^/ m% x! E+ R# M, E; v' J
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; ]; p' r! E3 h' u/ K! ^% R公仔箱論壇改良版-狗仔粉公仔箱論壇$ n7 ^, Q. Z1 @: w/ P5 f" u6 s0 e3 U H
6 S3 W* ?! P' A) f狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 E8 W3 S& ^! J( E
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公仔箱論壇# t- |3 f' u' i2 b; P
日日新鮮即製-花生糖
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# y2 k5 w3 h |6 \- U花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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