以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 s5 U; \2 n) L
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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; Z" H7 w' D: y3 S* A! }% \6 t公仔箱論壇又分享下大家對佢地既回憶=]5.39.217.77* T6 }/ ?& G) S4 g5 y% v
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8 N& L& z" }1 l Y; W: m& \% c第一位： 經典中經典- 辣魚蛋. ]& R& ]5 |; N+ @* C8 Q7 y( Z
- O/ o9 Y d w6 y+ |7 ~* t% o5.39.217.77 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 5.39.217.772 d$ |7 N0 Y% _4 O3 S+ t, m* e
零食的第一位，足見魚蛋的地位。
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; l; w: T$ \8 F3 R; ~; T街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 公仔箱論壇. \ S- F! N, B8 @( }% Q: { _
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。5.39.217.778 h# K5 k. D' d
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
- D% G: X: I; _& D' a5.39.217.77人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 Y1 J# f( V" C8 S5 d7 i
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& R, D, t+ _! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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+ L7 ]) @0 z; _) M8 n lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 A6 m* A; B
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。" Y0 e6 t2 e( @7 P0 n7 V* r
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第三位：日賣500底-雞蛋仔8 ?. l8 t2 M) T# a" S: ~7 x- g+ ~
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。tvb now,tvbnow,bttvb( q0 a0 M5 x2 R* ], p
. I. [- q1 y0 h& P; ftvb now,tvbnow,bttvb第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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N! a; ^& f* \5.39.217.77絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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* ^' T) ]( f0 K' p% mtvb now,tvbnow,bttvb第五位：臭名遠播-臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K" I# p% B Z7 b. d6 m* B. {
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9 M) H' v, R; F* {* R9 W0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# Y6 D4 M; O! ~- e
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 m1 f8 r* P5 n
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。5.39.217.771 J6 k3 d; O* F( {
, q0 I; F h1 a6 S! Z第六位：廉價富豪-碗仔翅
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇( ^" x8 t) @! v4 e( }, P
; v; C# u0 V% r很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 v1 N: \! n
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第七位：三點三-菠蘿包
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# B, k |! N, C" M9 _6 ^tvb now,tvbnow,bttvb菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。公仔箱論壇* J6 r# I. n! D( Z9 s" t( C0 Z, ]
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。: [2 U; ^; o4 e: _
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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. D8 U* D/ {' `- _) G$ utvb now,tvbnow,bttvb豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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9 M" {8 s( ~+ S! M; g3 K正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。公仔箱論壇( Q/ y6 M" k4 P6 D: n! o+ y+ p3 C
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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0 |$ P4 x: j2 ?* D8 K在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 n: P+ h1 s+ [2 g8 w2 }4 H
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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) z+ o, s# }. ?4 T& c- D+ X1 _第十位：鬆化香甜-蛋撻tvb now,tvbnow,bttvb# {& D. L! k4 \: A2 H1 o
) j4 Z2 _0 v$ F, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! A" b. ?) p( g2 T6 i3 ^7 r
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位
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& a( \: N1 Q C7 E# Q失傳手製-芝麻卷
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: I/ C+ c1 F* @1 U" L0 m& M7 S又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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第十二位
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香甜暖胃-煨番薯1 L2 Y* ]& U! Y8 }. ?. }
4 B$ S0 u- y" u# {/ i9 Q: H" s5 ?7 L公仔箱論壇從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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% c: z1 Q: ? h. O1 n" |5.39.217.77第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵
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9 v! Q5 j' w( n7 h! m- Xtvb now,tvbnow,bttvb豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb; h3 P/ g6 h; ?. I
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間5.39.217.77" y& b, }& p; h
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
0 t) {. f/ M) C! y% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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名人捧場-沙翁
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2 G! [+ f S g+ h4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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第十五位5.39.217.77- {/ c5 J* c$ z0 s
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; |, @; k) P; z$ N$ R' x1 E% K! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極濃-熱蔗汁4 C5 n, o6 Q% ~8 R% N
3 [" Q2 v/ F; [4 O2 M" a1 Y" _+ F公仔箱論壇三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
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- X* z+ s3 g1 L" x5 t9 K, t公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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第十六位
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7 p( a! o2 F' i8 v$ s& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 A- P& R9 ^- U5 T8 r7 r
冬天必食-炒栗子
& B- u) _+ g1 i; `- J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D2 f' F9 x0 x/ b" c8 O
炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。' ~; x: s, @5 s" |, @
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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3 f( ?' k& `9 o. m3 qtvb now,tvbnow,bttvb第十七位. i0 {2 Y) J- f2 Z
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6 a& ~- p) N/ L9 B7 B6 X/ G9 x5.39.217.77暖笠笠-熱粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z- R' N; n' {4 h8 b
8 a. |) Z; u9 _9 Y4 c" r: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。tvb now,tvbnow,bttvb' N) n& T3 \7 K1 I
' t. X: Q s9 }0 j第十八位
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2 @% R" e) w) s1 K( N賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F E* q( ?, ^4 o
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第十九位
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8 w4 o: P1 K7 h" ]! e' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]* x+ ~1 A, b) t) w& w
用靚土魷-咖喱魷魚
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。5.39.217.77: \3 Z* P5 i8 e/ Q
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第二十位tvb now,tvbnow,bttvb8 w1 c0 \) o8 V
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$ }! Z- ~7 i6 N% j" b清香軟滑-香縑砥?5.39.217.77+ c% b, q" R! i, I9 A
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
9 a6 F9 ?. R7 U) X! q! t) C' M9 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T# m7 {4 I6 j4 H5 a$ n
－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－ 公仔箱論壇# g- ^5 U$ m. N( k- {/ K' n
第二十一位
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" h' U/ ]6 q1 Btvb now,tvbnow,bttvb鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。' K, ~1 W* `$ k' `7 D: s
1 K( o# N' t% o* }8 E) `tvb now,tvbnow,bttvb第二十二位5.39.217.77$ i+ h+ A/ X* U$ L* ]: ~' b
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睇戲前必掃-鹵味
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。2 E2 c# J( T, w, N0 ^3 P& ?# @
0 `, J: u4 |. U" \& S- W5.39.217.77第二十三位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" o6 _1 b* V* i5 t
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% @ h0 n6 W9 x4 ]# J' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不過時老餅-老婆餅
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。tvb now,tvbnow,bttvb8 [& j# }6 c6 {
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~ S4 w7 b$ s) D* n
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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第二十四位公仔箱論壇. w9 o5 x6 X- r; H% X
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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. q& J0 I2 [1 G( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。4 n0 [+ n, ?9 w$ ~) g7 u/ ?* v
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第二十五位
6 Q) w6 b" e5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" `3 w! h) ^# ^2 c4 `6 P
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9 ]4 r6 g! e4 r( V I, v8 k' v煙韌軟熟-糖不甩tvb now,tvbnow,bttvb; R3 Z# E, u/ ^1 M% s% u" R u8 p
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。公仔箱論壇/ c- O+ P6 j, Q' P! u; V8 D
; |( g% @: }, s5 R+ K2 ~" J第二十六位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U# M( I3 j; U3 e$ V" P8 r
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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- h; m6 F% a; k, g: f3 O公仔箱論壇孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。5.39.217.77# P0 I/ g* A1 x$ H" Z
& @& i8 f6 W- j! L2 o! h2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 a8 L2 T3 k& \$ Q$ C' @9 S6 W
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2 r4 q9 g9 ?- `0 i4 A$ O' Ztvb now,tvbnow,bttvb改良版-狗仔粉
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5 n" Z) x- b' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" v b! `6 Q: s
6 u% o, F9 J7 q% m* h. }/ c傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
4 l2 [. L" \3 L) C3 C4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% o3 I/ n0 y% }, Q( g5 a1 P
第二十八位tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; p' I8 j4 V
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0 q: q6 b& u3 S. p2 d7 J: H. r- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y9 U) T4 Z, r7 ~ b7 E- ~/ G; S日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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