以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，公仔箱論壇- G! Q( X' u/ G1 i R5 g6 \ a
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/ L& k& E8 f# C9 s) o/ Z7 xtvb now,tvbnow,bttvb第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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' Y" v- F+ `% t$ `4 J又分享下大家對佢地既回憶=]2 G2 @& F" K/ V: S1 v
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1 w2 Z- J# J3 D5 C0 F7 |. h3 {5.39.217.77第一位： 經典中經典- 辣魚蛋7 {1 I$ F% q0 ~' i! f+ z8 z. h* |3 y$ X
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 5.39.217.77& J/ X. y* |- J: D5 N( X
零食的第一位，足見魚蛋的地位。
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- u3 {& B2 ?- t& |0 M$ Z, m5.39.217.77街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 # ] u. ]" I# i7 U) h
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 公仔箱論壇$ s1 c4 r3 p' A8 ?* G2 V
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕2 T8 W0 I* q* L$ ?% j
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。tvb now,tvbnow,bttvb+ O- k# V7 J, a! {6 C: [
4 M( l7 U0 I2 V" u$ k( p公仔箱論壇第三位：日賣500底-雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I7 S+ v8 Q4 }
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' w" q% k1 c. a( Ltvb now,tvbnow,bttvb五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。tvb now,tvbnow,bttvb* W D2 J& E p$ i: ~0 P) Z3 Y1 T; H
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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9 e! j, W8 Z% C- E! l0 P絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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2 T" ~. U! b# U1 x4 }. e" t. ]公仔箱論壇第五位：臭名遠播-臭豆腐! N( } x+ L. c3 J8 j& C
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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。tvb now,tvbnow,bttvb# |1 I6 f+ f" T# u: B8 Q0 ?
/ `! U% F+ Z5 M; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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2 C! ^3 A7 E6 c0 ]$ j公仔箱論壇第六位：廉價富豪-碗仔翅
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7 `0 g8 G+ @! C公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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# z! b% I6 Y# r* g% a Z3 L d很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。 P X7 n, Y1 w) g6 c
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第七位：三點三-菠蘿包
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. f3 Q2 Q/ |0 V9 L4 C$ Q$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 x6 c* C w. V" _+ H6 y9 p6 P
7 Z+ i& `+ O/ U h& b- C' i菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
7 g& T) t. L3 P; \0 G公仔箱論壇正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。5.39.217.77 q' L" k9 e* G% l1 ?
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔5.39.217.77- x, H3 H! V; _) w- {( t
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。! I9 M& l0 R+ ^: h# A
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。1 s/ R4 K0 {5 E# ]; @/ Y7 R0 C1 q
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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' N y) i6 c. n/ k在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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1 c( @/ L# i# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。5.39.217.77! V' _* N- K; L! E
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第十位：鬆化香甜-蛋撻tvb now,tvbnow,bttvb/ l5 c6 ]# \/ a, [6 v( |
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。公仔箱論壇* h' l6 L; f+ }
) ?. r; a. H' j' H8 f: x. o檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位
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* f. r( J! P% S* _5 s# |% U4 j失傳手製-芝麻卷公仔箱論壇2 G$ I0 }& n# `8 I9 @' M; M. q
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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?! ~3 t0 _" vtvb now,tvbnow,bttvb真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。公仔箱論壇# s* f' c/ u, h9 B0 Q4 K4 l0 `
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香甜暖胃-煨番薯
2 f" N2 h3 B d9 Z/ P) g$ g: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P7 U; i. l& C% n從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 ~& _' ?: X6 Q8 P) a+ \! k1 _! S. \
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。8 y8 d, ~8 q0 I! s: m, _5 H
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8 w6 f1 {( G/ u$ e5.39.217.77貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
$ ^( ] Z' Q3 ^6 O# l- O公仔箱論壇英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間+ {7 b& I; ~7 ~, j- _1 m& N
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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名人捧場-沙翁
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。5.39.217.77$ d% z+ Q! i/ T( l( F
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極濃-熱蔗汁
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。5.39.217.778 o, O; i- r$ V* ^6 t/ e/ w
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公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。tvb now,tvbnow,bttvb' i, L7 F) |7 p; y1 l! t4 K
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冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J4 q3 g4 W: C# S" M) D$ T
/ ]( Z! V; Y4 H% S公仔箱論壇今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。公仔箱論壇! f& D m; c' S7 q, U
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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O' Z: V0 n4 e2 ]; ~5.39.217.77暖笠笠-熱粟米
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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: ], y0 i3 z- _$ m( ?2 S6 y2 k公仔箱論壇第十八位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T9 o' A% K( H0 b3 x8 V: k
# s' J5 T7 o/ J$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L; z8 Y; c- q9 i: P3 ^
3 L4 K- O5 P" {1 }公仔箱論壇賭仔至愛-馬仔" Y, R0 _3 @' ] b( A1 G
8 K" t2 W2 I, x. S3 G3 ptvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: p2 F6 G- g) I$ L
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& M6 w- I2 g$ A# R8 K8 Y1 x/ Q* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用靚土魷-咖喱魷魚7 ?* l2 U; F$ [- c+ L- h2 s
# U# F. o/ I7 p' v; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~/ L. w- ], Q6 Z% D$ X9 d
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" J' u+ y2 V. T$ f, S6 d6 |/ ktvb now,tvbnow,bttvb清香軟滑-香縑砥?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u5 L9 D3 k* I, `- [$ ]" U
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]5 J$ z' G. K9 N. }/ k% G
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅1 {# {+ }% q( N& ^- A4 U
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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7 X1 H* m6 d1 y, C& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二十二位
: i z& e! S& p( Q+ x/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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S6 i) N) W; L- }公仔箱論壇睇戲前必掃-鹵味, P9 A/ a* {0 Q6 ?& g
! q8 I9 l c/ D& A( l% S公仔箱論壇童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* f# C) h1 b& `+ C* k4 ]
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永不過時老餅-老婆餅tvb now,tvbnow,bttvb7 h: U% z, x( B6 _/ d2 ~
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。5 T# y& O! u! }
; W# L4 _5 d# `- Btvb now,tvbnow,bttvb據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S1 _3 L) @% ]- f6 D9 l" Q
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。公仔箱論壇$ f6 x8 L5 D1 E- N, X/ Y
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7 y$ `7 u0 o( z! y' ^白粥最佳配搭-油炸鬼公仔箱論壇9 V5 q A1 q; i% r0 r) Q2 Q5 T. a0 @
! Q) l L x4 S/ U/ {7 ?2 p5.39.217.77油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。+ ~+ X! V. C% N
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& G% r' E# e/ Y5 P: |5.39.217.77煙韌軟熟-糖不甩
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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奶味香濃-富豪軟雪糕5.39.217.77* V# m( \/ D, c$ i \
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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6 [% e9 U- K+ X. p5 j雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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1 B7 H1 X; F4 x# ?/ n: q4 x5.39.217.77改良版-狗仔粉
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' a5 _9 l: R) w: F m+ G1 u5 mtvb now,tvbnow,bttvb狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |' w; R* Z/ p6 O8 ^3 z
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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; H# a! I U" ] Q! p5.39.217.77日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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