寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 5.39.217.775 I$ d2 {7 B5 w; Y# A2 U
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記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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4 x6 {' `) g, H2 @/ o. |4 y3 otvb now,tvbnow,bttvb 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。- S5 x7 q; \9 g* j% m& |
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主要危害
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: I& B( Y9 u: N( B公仔箱論壇 火鍋煮太久產生致癌物& Q* m1 L: i3 w, T1 x! u$ N
7 W2 Y/ r: \* m 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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6 X$ e% [7 B$ z ?& i+ Q3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。6 Q' M6 Y8 L, x+ D+ b
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肉類涮不熟難抗寄生蟲
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。5.39.217.770 N3 x; ], |. E/ N
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。公仔箱論壇, B+ ?& X( E3 ?9 m% i
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錯誤吃法! w' r3 d9 N: D# @/ @" ?" Q
7 ~( Y0 P* ]/ I% d5 }7 Q5.39.217.77 不正確飲食方法
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+ [& N0 A# F/ U6 p: k! h! J8 utvb now,tvbnow,bttvb 錯誤1一熱當三鮮
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1 V! z. E6 r m) }8 B r* Ltvb now,tvbnow,bttvb 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. ^5 z: K% {9 b
' r6 g7 \) z7 v/ n( {) ^- Vtvb now,tvbnow,bttvb 錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb* U& v7 h; u0 n) j2 P
3 y4 n9 r" R4 h, \ 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。公仔箱論壇: g# z/ i- P6 |. _( q- \* `, O
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錯誤3猛烈吃辣
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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4 g/ @ |6 t6 G9 ~4 V 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。5.39.217.775 I s/ U8 W) c; d" i
, D% O' }9 ~8 {5.39.217.77 錯誤4火鍋湯底營養好 G# t8 ~. F& X$ X
4 [( @, l, u; ]& d( Y2 a. ^) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。3 v+ f: U$ P' J
; f2 w5 q9 ^4 `/ d6 _' j公仔箱論壇 健康提示, ?2 U4 r) v) r+ ]3 @! Z! C/ [
3 c% v$ o) `2 W" c- p8 ~) L. Jtvb now,tvbnow,bttvb 火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2 Z4 ^( M$ {8 i. Z QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# D/ [5 G6 P* L+ \7 |( s
●同吃豆腐
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。5 J* C( m$ ]. n
7 u# J' |* H: o6 _5.39.217.77 ●飲杯清茶5.39.217.77" U& a( H' \7 }' d, F, y& V
0 ^) s( j' p9 }3 z0 L* V 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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●吃些水果1 [. \1 z/ u4 ~( a8 ^
6 Y. s2 K/ G2 X' \. m8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配
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! Q0 c9 W+ b# }% g7 z( ? 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。/ D0 m2 m, Y& N* [" _4 d. {: m
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●先喝果汁tvb now,tvbnow,bttvb( C# N, E& B% w# ?- ?) i
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。* b, E% [5 y R- I. Q) z9 |
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不是所有人都能吃火鍋+ O2 _0 I) [6 s9 h, u: u% b8 U" B1 w
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。/ a: r7 c! ]0 g8 U# v' I7 \
* w" L/ k* c# D( t9 U5.39.217.77 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。公仔箱論壇# ?. X0 Y" g: H5 o
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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