寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 * Y4 {7 T: U6 `' e4 r' K& c
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9 E! b1 D q+ p! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 記者調查tvb now,tvbnow,bttvb( e/ \: L- _. w' c; n9 H4 b
2 L8 o _* i* b' R. i- d 冬天吃火鍋愛“打持久戰”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q9 p) N% |" R9 m
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”公仔箱論壇, x# k V9 s0 F* P+ b- h
" U1 c; b" l& Y J0 J公仔箱論壇 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。! O$ f" ]! J8 m/ y; C
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8 A; D6 K5 Y4 n3 C' |2 atvb now,tvbnow,bttvb 主要危害! T/ i; m) n& {. }2 L
- X# Y" X( D7 i" p! e& ` 火鍋煮太久產生致癌物
- G6 ?% H& ]: ?/ M$ Q+ B( q公仔箱論壇5.39.217.77' {# u7 [' f, T. ]2 r: f
吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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9 x- W5 _+ r- C# [7 i& ftvb now,tvbnow,bttvb 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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' {$ o; ~" I* i$ C Q; r" X 肉類涮不熟難抗寄生蟲& T. }% z. }% g$ {& A( `
3 s+ ` ^" S0 V& H) e; `4 O5.39.217.77 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。( x- Y7 I' Y) ]* Z
* B& q! L3 L) y- K* ]" E 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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錯誤吃法公仔箱論壇$ k4 A7 C! m5 g% {
* i, R. r" v$ Y5 l6 ytvb now,tvbnow,bttvb 不正確飲食方法5.39.217.770 t! x; @0 u( V. K7 q% o6 v
. S0 G$ a. t) q7 _4 B公仔箱論壇 錯誤1一熱當三鮮
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5 J/ i$ z ~4 D/ Q/ ztvb now,tvbnow,bttvb 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。/ S P5 b! `5 N$ [' [
, R2 {/ q- W4 u/ a/ q1 H. W5.39.217.77 錯誤2冷、熱混吃7 a h& J0 l+ [" h* k/ N9 B
0 c0 k8 {$ U" ?1 u3 V0 T* n 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
* ?% n4 o; }! m* g4 L0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ~; c7 c- m: Q( ?0 v1 H3 D' y
危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。5.39.217.77% p/ P* [( u' c7 E2 J5 D
( n3 R& z8 _4 `$ d- i2 f 錯誤3猛烈吃辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f- m- h5 x( i7 m: R# [) O
1 ?: l4 x& m6 i# q3 X4 U公仔箱論壇 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。: C6 v9 E% O4 r3 g; J
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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錯誤4火鍋湯底營養好
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! j7 p/ ^6 M* e6 ?* Y5 D2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。; {! n# F5 w6 f1 O
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健康提示
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8 m2 O9 e7 i, \# f7 P/ u公仔箱論壇 火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb" S; M9 n1 o) q4 F8 i7 }" A
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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6 u' x2 b" s* a+ u5.39.217.77 ●同吃豆腐3 z. N& C t x7 A8 g! c" d+ P
. x, D; a1 m% Y7 a! I6 v5.39.217.77 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 i3 u& m% E# r+ ? f1 P# z, ]
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●飲杯清茶" Q! {4 w- m0 K, k+ ^
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。 X l! Q* F1 d) T! R
, P, ~# v3 u/ N o7 x$ a5 q: r公仔箱論壇 ●吃些水果
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, x7 S$ B! Y; x0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配
4 O4 V6 m G; _% n: a7 P, x/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 u# o! o8 T7 ?$ V
涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
3 a* y* I( I" q8 c公仔箱論壇公仔箱論壇, Q) I" I9 \) L: m z
●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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不是所有人都能吃火鍋
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。公仔箱論壇& K+ r6 B' ]" w( X) z9 l* t
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b6 }5 ?6 L6 ]5 J
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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