寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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9 m* O8 D! M' J公仔箱論壇 記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”5.39.217.77" w4 }4 z. `) B O* n: S
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”. Y2 Z" a0 \9 {( e
0 @( W: ]4 X5 V, Y3 e+ o公仔箱論壇 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。5.39.217.77$ P, b3 l g' Y& a; q% `* |
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主要危害
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% Y; S( s* v0 q2 V5.39.217.77 火鍋煮太久產生致癌物
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; P( K2 ~6 _: b3 ^ K公仔箱論壇 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X5 U/ t& t2 b/ V( e
9 }. Z& m9 d6 V3 ~) l( G 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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3 g* O9 G+ S; L% z5.39.217.77 肉類涮不熟難抗寄生蟲3 o' @! n) |* V0 W& y7 G7 l
5 C) E J, A* O3 \$ L% K8 ]# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
7 s, X" u; I: H5 H* z5.39.217.774 Q7 M2 d# U0 J3 B5 o2 }3 u
這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x% H3 H7 d V1 j9 c. V
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錯誤吃法
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不正確飲食方法- F* |& S: r5 k+ h7 ~1 g
5 C# w( G, Y7 R' s1 atvb now,tvbnow,bttvb 錯誤1一熱當三鮮tvb now,tvbnow,bttvb3 s, x* i( y2 ^8 z
2 y6 A: b V# Y! A+ m9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。9 z4 p# W$ A& q+ J% X( V9 b' [; |
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。tvb now,tvbnow,bttvb$ k7 x& o) R; b W
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錯誤2冷、熱混吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a) Z- N, q& z( Y* G+ d
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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/ z; g1 { s7 A. B2 S5.39.217.77 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。4 [& @' t2 ~; A7 Y8 @, r6 H; b) r& n
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錯誤3猛烈吃辣, q4 e0 V$ j7 N+ G: @" O& q6 E4 L
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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4 \; @2 l# Z3 }0 mtvb now,tvbnow,bttvb 錯誤4火鍋湯底營養好
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。/ k4 x) {/ E2 I8 M0 K8 o
6 {) k3 K2 I( ]3 z5.39.217.77 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。" x+ s9 R' `( i- H0 G1 W6 @
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健康提示, \3 F9 I$ `# _( L2 q6 M# k- }9 ]
" l+ M8 Z/ y) g; E5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 火鍋菜料需科學搭配tvb now,tvbnow,bttvb$ t0 A6 \5 z( ], t6 q
+ Q6 H" \" q1 M& J* ^/ | ●多放蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb: N. \! ~ G" s" _+ {, \$ p
6 u/ P3 U* N& o2 D5 ]6 k- f& ~- O 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q5 r) F! H. [8 X2 G* U: J0 }
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●同吃豆腐5.39.217.77" P' a4 G, ^3 H
# A2 b. B# m9 E$ p 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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3 v8 y0 ^; u( |, w2 l; W ●吃些水果公仔箱論壇- E9 d) Y& x6 \. G! | b
: W- P: J' m0 b3 V' ^ 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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) w) ^6 j" p$ m5 F5.39.217.77 ●正確搭配( [. M6 Y; H# o) Z* f6 g
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
7 A( g3 [ [0 o6 v8 A2 M9 v公仔箱論壇5.39.217.770 k( M# l- X( _# ^' q7 t6 M
●先喝果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" F* h3 h P% {
0 B( _- X7 t& ~# L+ X9 |9 N公仔箱論壇 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。$ q- }3 Y; e; p1 |
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不是所有人都能吃火鍋
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。公仔箱論壇+ c5 a1 M) [' N* t. V3 ?' ~
3 v4 {; Y D4 ^) V& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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8 D. l, J( @8 I/ C6 e5.39.217.77 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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