寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 5.39.217.77# s- x: d# n) o# S2 y4 X
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2 R. N$ G# Z" n: L0 M- Atvb now,tvbnow,bttvb 記者調查( s4 X w$ F/ Y9 e5 b" L' x: T- h
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”tvb now,tvbnow,bttvb) A$ r* h) ~% l: K8 g9 `9 e$ C
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。5.39.217.77) ~+ r% w6 V2 v0 u- i
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”% r$ q0 d3 d! @% `
7 n& z8 j% O" i1 p; x7 g公仔箱論壇 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害
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+ F( p" E5 x; r- K; N公仔箱論壇 火鍋煮太久產生致癌物
# l4 _, x, _0 d( I6 g+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O* d8 `$ R' Ptvb now,tvbnow,bttvb 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。公仔箱論壇( R9 y) E) ]5 \$ E4 w
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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9 u- j$ i% S7 d0 ]: J$ i3 K8 ~公仔箱論壇 肉類涮不熟難抗寄生蟲tvb now,tvbnow,bttvb" f" h/ ]$ f* f6 y; |
3 k' x6 e; G! N5 h3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) |5 `( X; s* b
9 g9 G b2 p5 d公仔箱論壇 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。' n2 @0 a( u, G9 g
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錯誤吃法
+ L3 S! s! q" B1 C# z# d) d" otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- h5 u: \; ^: [5 d& s2 y- d: A
不正確飲食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G6 k5 E% ~) S9 ?* K
& C$ E, C% t9 l 錯誤1一熱當三鮮
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9 p) l+ a+ G' ]( r 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。, t' _$ p4 W$ [+ f
' @0 ^( A5 c0 S 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。5.39.217.77$ f: u* \4 J$ d$ y4 X5 Q1 P5 {$ y; _
2 U4 X' O2 p8 Q* P6 q 錯誤2冷、熱混吃
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: }9 B$ X j' a" w) A公仔箱論壇 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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' ] M m A) |. Q# y公仔箱論壇 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。5.39.217.77) n1 t4 y3 k' S3 @
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錯誤3猛烈吃辣/ C6 f8 h7 D$ M, j4 E# K
; V r/ h0 h( |/ M& G+ D' Z8 [ 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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# ]. ~9 y* w+ e- Jtvb now,tvbnow,bttvb 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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錯誤4火鍋湯底營養好5.39.217.775 g: @, [* h* i! \1 T% `0 Y
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- f6 R0 t- E1 Z w# x
* m% p0 ?6 z ~4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% D8 E( P# T3 l9 U$ P
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火鍋菜料需科學搭配公仔箱論壇; y% }7 k6 u: a2 [% ~; c
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●多放蔬菜
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐
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0 W! n+ N6 U9 c$ ^- ? 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。tvb now,tvbnow,bttvb& p5 s" z9 x; u0 S6 u5 I; K1 [
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●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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# V( k# a( x! \2 b5 O# H. m: ^8 Q公仔箱論壇 ●吃些水果tvb now,tvbnow,bttvb* G6 y8 F9 E* n# ^0 j! C
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。% z) B5 W; N7 w+ n' n1 w" ^
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●正確搭配" e9 `6 O' ^) A1 A& `1 u0 P
: u6 c6 C( F1 [; ^ 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。5.39.217.77/ w$ p, {9 F! p/ b. i( N) q" f% [
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●先喝果汁5.39.217.77" M; D X9 I: i
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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$ @% I% g" y) [4 z8 G 不是所有人都能吃火鍋
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8 o5 U9 L7 K5 P9 a8 R) A9 K- [0 g5.39.217.77 ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。3 w. C. P& d, \ i9 u4 V
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 ~+ T& p' @0 I/ L) E
) F! S. y; G" {. b9 d ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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