寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 公仔箱論壇( J8 a; e1 g' b( t9 |+ d
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# g8 _' n. R7 d! [2 O8 g公仔箱論壇 記者調查5.39.217.77& {7 R+ }) [% \# M
' I5 @# y8 a3 @# i8 J a. [ 冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”8 f; C, h1 o/ A) O
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 b0 |8 i3 a/ Z. x T9 Y
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& V' b7 U1 C3 l0 f, d3 a6 w 主要危害公仔箱論壇# n- {) Q4 W2 t' J
4 F1 l( |6 D3 C1 I* r' ?5.39.217.77 火鍋煮太久產生致癌物
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6 _5 V' |. @- F! Z- | N 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。- V& ?, h% r- z3 @. ~
. M: l8 @% N( i5 D3 x" b3 k 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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肉類涮不熟難抗寄生蟲公仔箱論壇5 O) }3 K& f. D1 Y2 }5 j2 ^
" J+ F; Q4 ~ j& ?* l5.39.217.77 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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; d4 E3 B6 K# x8 u, D1 j 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。公仔箱論壇( s. H: U w7 [5 ?+ f+ H$ I
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錯誤吃法+ }2 B. o. l/ e$ Y- |
" p8 ~) A* c5 y) K d0 e! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不正確飲食方法1 G q9 |8 V6 }; h
% ?7 t% F0 n: ~$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 錯誤1一熱當三鮮公仔箱論壇1 O# _: q5 i: M* b* v
8 I4 ?2 S& j/ d" o 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q" g4 B8 Y* P& _$ B6 m" Z2 N
. J# y& g! G3 _, [ 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: l) \1 i0 R, N5 D
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錯誤2冷、熱混吃5.39.217.77- A6 D+ f. w( l# v5 n
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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1 Z5 e9 O; @+ s& y* L4 D公仔箱論壇 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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& c$ j% Z) J8 R 錯誤3猛烈吃辣
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# i$ M7 e2 q1 Q0 [9 M& m2 v5 i 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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0 T2 Y) p1 [6 [4 f公仔箱論壇 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。5.39.217.777 G2 |. { F) a0 \& {: u# s- ?
9 I4 o1 K% N+ G8 {8 T1 o 錯誤4火鍋湯底營養好5.39.217.77. A6 o' V( P$ Q- Z
% O) M6 i0 i3 S0 N" A5 a 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5.39.217.77+ s; q2 K8 c; M( s
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。6 r& x" }* x% a& j
$ s# H0 b! u3 ^/ I; j) O5.39.217.77 健康提示公仔箱論壇8 C% o* p }/ T. e$ c9 @
# ]' O& }7 M2 e- O5 ptvb now,tvbnow,bttvb 火鍋菜料需科學搭配公仔箱論壇0 U: x; B2 I) J9 a, a+ {4 u
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●多放蔬菜5.39.217.777 z; V3 m: \7 q. i$ z
8 V4 n% A0 {+ k# x5.39.217.77 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐; p4 w# f' U* q% {$ w, U1 O
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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; E% ^1 L6 L! M: [# H7 i$ H$ p6 t5.39.217.77 ●飲杯清茶
; I: Q; @# W5 ~) u) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n( m/ F' F( o# b. o+ B5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
; m% b0 F* O, f4 Z3 h1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" @5 Q0 y7 s6 a
●吃些水果
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+ U4 y$ p1 W5 J( _. ^ 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。2 k6 t) h9 h3 M# U8 [5 G
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●正確搭配
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2 {! `$ x0 R/ U9 H) v0 r/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。5.39.217.77* m9 X6 I* B# P
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●先喝果汁
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* Q# Q3 F2 i9 s公仔箱論壇 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。tvb now,tvbnow,bttvb1 m! Z+ u- f0 B- r! D& G. P
6 ~* U' c2 G9 a2 x. l4 ^5.39.217.77 不是所有人都能吃火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }5 B1 f$ w y
?5 V4 y' u% r' g% O' T: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s' ]! N6 J( x7 s+ _
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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