隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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" I1 ^. R6 W- E+ mtvb now,tvbnow,bttvb註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。2 D; L( \/ B4 t8 z4 `- T) O
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。tvb now,tvbnow,bttvb6 r! Z2 t9 D$ e& A
; {$ }3 g7 a% U( M x& ?公仔箱論壇 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。- o$ p. q- V. q5 w+ g' Y) `
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9 e$ M7 a& S% u2 ]" @3 a* Y, X公仔箱論壇健營食譜範例
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( {: k2 |9 X5 U* g Y6 H4 s+ w5.39.217.77高鈣芝麻豆漿
# ?3 ~7 C) F, s& _$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {! s* f7 x& H8 i2 M W6 p% s
材料（約4至5杯）公仔箱論壇! ?! u/ }! r; Z. h
黃豆 1杯
# p, w/ p& l# @芝麻 6茶匙
$ a5 ~0 `$ O! r# y& z2 C# x' `公仔箱論壇鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! n9 t: }% D; J/ R k7 f' n
蜜糖 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 c. g. O+ ^7 E! r+ @, ]) G
水 4杯2 l; t# M1 F: ~* J! h
& m$ @6 a ?3 y! J; D( q製法
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3 ?# p# t) i' `: y! T4 h公仔箱論壇1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb) v/ m! v5 i q( [
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。公仔箱論壇- F! y$ c. L' M( ^- N3 B
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
# w y2 K* ~! Z G0 @) s' ~tvb now,tvbnow,bttvb4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。9 s$ ^/ O# m8 u
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營養分析（每杯）公仔箱論壇' r0 t; X! k6 W+ C; z, r$ Y
4 h7 Q# ]* q- b; |, a) p公仔箱論壇熱量 101卡路里
- j2 e. i; b4 ?% l/ N5.39.217.77脂肪 5.6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J. ^" _9 X; g5 L6 [
飽和脂肪 0.8克
# d/ H E7 G/ C不飽和脂肪 4.5克
. M+ Y- k0 P( {. s1 [8 T鈣質 155毫克. |7 D6 E6 A/ Y2 h% o
纖維素 2.6克
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& L: d- @" L3 u) S2 i6 |有營守則公仔箱論壇: |+ Z+ k2 B) S" t; C8 e# Y# F
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。tvb now,tvbnow,bttvb u2 M% n" f. b! I( {7 X
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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- d9 x) u1 p5 W. M* e/ m9 N+ X烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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& Q( r+ w/ ~+ U7 c- K: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G9 K3 \1 |) d$ h
用料大解構
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9 o2 g2 n2 l% {3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
5 x2 A' n6 _7 L) P4 U2 }2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D, \; \6 V- u* x5.39.217.77芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。5.39.217.77( x) t2 h3 r' n# _. Y
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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