隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。公仔箱論壇, ~1 K0 I" D2 y: T0 p8 @
; @/ }7 F+ F( e& Y6 u0 l0 U公仔箱論壇註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。公仔箱論壇$ e. S5 e+ M5 R
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。5.39.217.77# {, Y2 E1 D, v7 [$ E' U k
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; Y: a' P/ P- W4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健營食譜範例公仔箱論壇( H' E+ [5 V3 I) w6 q4 a
9 [7 T1 L8 P0 F+ y9 P+ s2 m* P高鈣芝麻豆漿
1 L9 j$ J3 b% t* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f, }1 j5 t/ I% n7 a材料（約4至5杯）tvb now,tvbnow,bttvb! ~8 D3 g' Y& J0 S+ Y7 V& ~6 J# p
黃豆 1杯! i: [8 q) i4 u( D9 O: c
芝麻 6茶匙
+ z7 K' g( n7 i6 G, \鹽 1/4茶匙
0 g) X( U! C6 J ~' @/ J' { e5.39.217.77蜜糖 1.5湯匙
/ X0 G" F2 \* X( ~! m0 K% Y9 n5.39.217.77水 4杯
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製法
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6 @* f6 w8 |+ j l( y公仔箱論壇1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。; {- ^! `8 O! _4 k
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
+ w2 P% ~9 i G3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
4 w4 b% H/ M7 l: k4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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營養分析（每杯）
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! ]) Q1 v# s% S9 [% `tvb now,tvbnow,bttvb熱量 101卡路里! ~1 {+ _% ^0 ~
脂肪 5.6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 P" ~2 y, Q6 q: a
飽和脂肪 0.8克5.39.217.77: F& b3 T) o/ `
不飽和脂肪 4.5克
; m% k* q3 S5 r" P0 Ftvb now,tvbnow,bttvb鈣質 155毫克
- c: ?* ?8 U5 itvb now,tvbnow,bttvb纖維素 2.6克
v9 k: c) @. T4 t2 p2 n V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 r, ?. \/ H0 f2 {
有營守則' q# G8 `" }1 U* y. d3 e9 k! L
0 M: ^ H/ K0 G6 z5 `' a2 R/ G1 n健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。# _3 T& {/ X% d e# m
- i( o" H+ H& B( w% k c3 gtvb now,tvbnow,bttvb忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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9 h& U/ H$ n# a* s9 c; f; X烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構
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8 |7 [5 @1 f& K5 n/ k1 c5.39.217.77黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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. F; k; V8 z$ }: M; J芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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