隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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' c. a( ~5 Y+ |% X8 x1 ~0 K& N7 ]5.39.217.77註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。' L: W4 _+ A- w& Q7 I- `, o
" w3 A. T5 W: M$ E5 i9 [2 H& k5.39.217.77要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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( Y2 D. r2 j/ y7 o- S8 U; I" f% d, j 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t( s( d- E7 Y0 G2 S2 D" i
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) a1 Q6 w) K- l$ j: K公仔箱論壇健營食譜範例公仔箱論壇. D7 P: `- K; Z+ h& q1 |0 {2 W
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高鈣芝麻豆漿tvb now,tvbnow,bttvb8 m# \! a% \, j8 I' K" v$ v# c" Y
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材料（約4至5杯）
2 W4 [) j! O: `$ o3 L" B* gtvb now,tvbnow,bttvb黃豆 1杯6 G f3 k. ~5 Y7 U2 `0 ?
芝麻 6茶匙
; ] w* r# s5 y- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
3 \, U6 Z. E& S3 A2 Y' y$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖 1.5湯匙
! n1 {& }9 n$ H+ ~5.39.217.77水 4杯公仔箱論壇& E6 q4 ]" @: A' O5 y
: I4 u- F: d- V7 Y製法
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8 R" K7 V5 }0 y2 w/ n1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
v* R; ^$ `, j8 q# d3 F公仔箱論壇2.將熟黃豆置放入攪拌機中。0 P* M, z6 d, K, N+ y1 k! b
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
# C& m( g4 y S8 t- n& w3 _( q0 {" ?& Gtvb now,tvbnow,bttvb4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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. w; p5 G. D- z/ e. O1 X- itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 X: a0 |) k- V: v" V
營養分析（每杯）% R: s) V+ I6 r9 A: k# r
# }- W! K9 v1 ~& T: M" a, `% t5.39.217.77熱量 101卡路里公仔箱論壇+ a3 x. i. @6 ?& w: r
脂肪 5.6克5.39.217.77/ i4 a B/ Q3 ^$ P" h$ H$ [4 t
飽和脂肪 0.8克
' ?5 V' j4 S* |# u& v) Vtvb now,tvbnow,bttvb不飽和脂肪 4.5克! {# S4 k4 ~ Q$ D/ K& y @: m
鈣質 155毫克
, G6 f [# S8 I/ F5 K8 L纖維素 2.6克
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$ k2 P& `. t$ \% U' L8 R公仔箱論壇有營守則
3 v/ B. a1 P. t- P2 z e5.39.217.77
' h' i6 w8 v: Y+ `/ G: Ntvb now,tvbnow,bttvb健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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7 [( s! i; @. g% Jtvb now,tvbnow,bttvb忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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! ]0 e8 K7 C+ S8 N5.39.217.77用料大解構
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4 z/ S) a2 j' Y# k$ X# R$ C: t* P' _tvb now,tvbnow,bttvb黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。% p! L8 L+ ]3 C3 ]0 P& D4 S
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。& w% u# W W4 O- W% J* A( D# t
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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