隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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" I' X& I' ~- ?8 W3 H- p註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。5.39.217.774 i& f1 U8 e; M* d6 N1 H2 {! m/ I
7 l8 Z, r! Z3 J7 c3 |& n* z5.39.217.77要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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) r2 {. d% P& B! K$ Q2 i2 v 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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健營食譜範例公仔箱論壇4 e2 C# V7 P2 A) L3 Q4 A0 r6 J; A1 j, A
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高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）7 E: |: [. b; \5 R5 r+ k ~
黃豆 1杯tvb now,tvbnow,bttvb- r: R- \% r7 ^% Y i. V( A
芝麻 6茶匙
+ n3 n/ H' @, U! `公仔箱論壇鹽 1/4茶匙
. j! H8 w# j5 t# O& e6 Utvb now,tvbnow,bttvb蜜糖 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 I* q. m' U$ P
水 4杯tvb now,tvbnow,bttvb( n- {/ x; f% _$ x3 f
6 W$ [( U1 L# G1 t+ o5 g! g$ T* F; \製法5.39.217.77- @5 R5 @8 x# j" i8 u! \
7 G" w) p$ M- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。! p2 f( H+ X: v2 B3 }9 R- p1 s: c
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
) q% G6 |4 q7 S. v: P' u4 O) B3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
4 O+ A4 l1 x3 G公仔箱論壇4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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營養分析（每杯）- T- Z6 R( c2 A, z& V6 b
7 F' l/ p( ~, W/ d0 x5.39.217.77熱量 101卡路里
# y* R) {5 f6 `& L2 j$ C, t/ ]公仔箱論壇脂肪 5.6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 ?* {: z. @7 H/ D2 p% W$ M$ n
飽和脂肪 0.8克公仔箱論壇# l# ~. \! E( {' g! a
不飽和脂肪 4.5克tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 i/ L. v* D
鈣質 155毫克
8 ~( q) L0 p# u. r6 w公仔箱論壇纖維素 2.6克tvb now,tvbnow,bttvb, R# d8 C! d( S
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有營守則
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! J7 C3 ^) v" j3 f9 p, X& }* b! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
9 N% p4 Z# m% E9 @: m( _- h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l) \# F+ A& h6 a: K
忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。tvb now,tvbnow,bttvb, ~% y' B( u* I7 {
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [- T' X& d; d/ {6 d
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, J$ y. V! G; d# F1 N) B8 o3 M% @2 F用料大解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 z; t% _1 o
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。& Y( z1 F3 g2 `, V% y1 @1 ]- f
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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