隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。tvb now,tvbnow,bttvb+ s. d T- ]$ K) Q- `1 Z2 U' O
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。公仔箱論壇+ ^- ~ ^3 ^9 Y3 T$ f' o L4 `
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb; Z- ] m" d l; O
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健營食譜範例
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3 O! L1 H' C# o8 A高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）
5 c0 P6 r( m$ L. xtvb now,tvbnow,bttvb黃豆 1杯5.39.217.77* U" h5 z! l8 f% L; E( e" S. m
芝麻 6茶匙$ O3 C/ a. e: o+ L$ c5 a
鹽 1/4茶匙
# Z; T; B2 ~& E公仔箱論壇蜜糖 1.5湯匙5.39.217.77' E3 l, W g6 V, K" U3 }4 A( i
水 4杯
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製法tvb now,tvbnow,bttvb+ {; \ Y. I9 j2 G$ A1 l
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
1 o D! P/ z9 l4 `4 Z- D' O8 u3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將熟黃豆置放入攪拌機中。5.39.217.775 n+ E( n0 M9 S, u# L$ z
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）& g7 c7 U3 x9 V0 F& E
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。# B4 Q c# I4 o7 x; @% v8 N
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營養分析（每杯）2 J3 F) R9 }7 O, h% H: v5 g7 w
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熱量 101卡路里
+ P, ^/ T, Z* Z4 _, T5.39.217.77脂肪 5.6克
5 O$ l5 k4 Q+ j1 {. \$ T) ~3 g飽和脂肪 0.8克
/ H1 G, A t) m- S" ~5.39.217.77不飽和脂肪 4.5克
7 G. |$ X$ Y$ n/ X+ D" R& a9 Vtvb now,tvbnow,bttvb鈣質 155毫克
$ P" ^1 U J- ?- N公仔箱論壇纖維素 2.6克
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有營守則
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+ j$ w- d, X g- A+ }1 W公仔箱論壇健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
6 K- `! y/ }! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. _* U% e- Q0 B! p0 q
忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構
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" v8 ?/ w+ a% s0 \, v9 h3 ]公仔箱論壇黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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. Y2 j# C) p5 y$ i公仔箱論壇芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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T6 N3 P" m5 E" V, P/ g- btvb now,tvbnow,bttvb蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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