隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。+ {9 J, b+ L; h% f
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。/ Q1 k' C4 @1 K
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。5.39.217.77' Q' }; E, P# J) q' P# j; ?* `) i
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健營食譜範例5.39.217.77* @$ T+ e# ?+ B% u7 E4 r9 k
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高鈣芝麻豆漿5.39.217.77; m6 r6 K) R1 J
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材料（約4至5杯）
+ n* P9 H) M V3 b8 d: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆 1杯
8 N: Y5 D/ g8 R& p! R5 G芝麻 6茶匙
" s/ q1 b+ x8 P hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
* @0 {6 h7 S+ z6 s( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖 1.5湯匙
' D; J. i' z. e, t5 `tvb now,tvbnow,bttvb水 4杯tvb now,tvbnow,bttvb) D0 ~9 `$ s9 c1 c
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製法
* m" o( g* O' k. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T" |! C. g V9 A8 @1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。5.39.217.77* o- {! D, t5 d. k
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。5.39.217.77/ z$ B ], J5 b; z+ X7 Q
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
7 S6 `* a) v" F( v5 @5 N2 P; B& g0 ?公仔箱論壇4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。% y+ E/ X! `4 M! Y! ?) J# n; E1 O
3 y. n* A! A: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A0 k" z1 T# _
營養分析（每杯）
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; X8 H; D1 l$ b: x8 D2 [公仔箱論壇熱量 101卡路里
, H$ x: t- z Y% h脂肪 5.6克5.39.217.77& Y: ]) x1 j! C# R+ B. k8 T- s1 w3 s
飽和脂肪 0.8克
% k; \+ e* `2 z8 f. t' I* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不飽和脂肪 4.5克
( G5 M/ z) l# j5 \9 J* V+ g. s5.39.217.77鈣質 155毫克tvb now,tvbnow,bttvb* p/ X) _/ A9 O! w; t4 ]8 t
纖維素 2.6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ` L5 t" B. s! N2 J( I
) N* |3 B9 b, }tvb now,tvbnow,bttvb有營守則
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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4 K4 T8 M# G5 U; u3 atvb now,tvbnow,bttvb烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
* ~. t+ B2 r! H. k, o' R3 \- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb o, `9 W6 O1 ]' l _( l
( R$ H k) b: v. p5 f5.39.217.77用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。& u' G5 ^+ I9 u( v* W5 V! E
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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