四川菜：有得玩有聲出放大圖片
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。tvb now,tvbnow,bttvb _5 X' g5 H- Y
 
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
* `3 ?. V7 k- r/ g! h公仔箱論壇傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb1 v/ k9 f% }6 [) c/ R) C& ^
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& Z# V! W7 w" Z; t n/ q- K( j ^
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" ?5 W ~/ I* V0 ]% x8 A蟹粉螞蟻上樹$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A3 E! z8 o8 L$ ~7 l, l5 l- I
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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: @. B+ r. t0 C( {& a, n0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉高力黃金球四件$128
! `& H: M: ~3 T( X■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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# h& R1 {2 U& I7 b4 ^5.39.217.77蟹粉帶子粒滑豆腐$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v9 f9 ~9 v7 b) H: L2 s( H- y. S
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蟹粉炒年糕$168+ B; m3 a5 b" V, N2 O" U5 e& Y
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蟹粉扒薑汁蛋白$168- B A" f" ?- y$ _& s6 o
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$ D) Z3 Z' A" \9 T' s1 y' I$ y蟹粉河蝦仁$248
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雲陽閣（ 2375 0800）
7 ?, |9 G: o4 t" z1 e" c5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道 132號美麗華商場 4樓 |
發表於 2011-10-6 05:07 AM
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