四川菜：有得玩有聲出放大圖片 公仔箱論壇: } K+ V0 k; N
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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, r2 k) F$ s6 v3 q. b- n) S5 X公仔箱論壇四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！公仔箱論壇) h) w1 y, Y! `2 n
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
0 I0 l l9 [$ V' G) `再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 r) g# Z! W: S
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- P( W1 {+ l# {/ ~0 W8 Y% u- u* \/ p5.39.217.77蟹粉螞蟻上樹$1885.39.217.77* N( p/ Y/ x$ X
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。& E) J' l+ f E$ ]0 T
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/ X. b1 |; s- g a( M; G( A8 T5 r& G蟹粉高力黃金球四件$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w) p! `% g% J. t& Q2 z; y8 u
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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5 ~9 \' W9 Q: \0 U: G蟹粉帶子粒滑豆腐$238
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& P& c. y& c! h) T: K" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕$1685.39.217.776 x# y) G% s: k+ s! h5 ^1 W
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9 r* H+ j" r/ J; ?公仔箱論壇蟹粉扒薑汁蛋白$168
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+ i& i9 m* N: P6 h0 Stvb now,tvbnow,bttvb蟹粉河蝦仁$248
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1 B- r/ g. ?$ ?6 htvb now,tvbnow,bttvb雲陽閣（ 2375 0800） tvb now,tvbnow,bttvb+ E- o& ~7 U6 [- H. k
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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