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[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹 三分鐘食得

上海菜:蟹場直接取貨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 v, l) U4 A$ c7 B

/ u" O4 Z+ p: i- m0 i% e8 u公仔箱論壇■中式吊燈似燈籠,滲出柔和的黃光,很有情調。5.39.217.774 L5 Z. `6 W; |! {. L! k4 O/ m- z

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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數,想起已經口水流。不必飛到老遠,「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作,提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜,主廚李文星親自到場視察過,「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』,是供應香港大閘蟹三大蟹場之一,今年大閘蟹當造,每隻斤両十足,這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜,更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味,首選原隻清蒸,「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸,這樣蟹膏才會黏實蟹殼,不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡,「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港,在客人面前拆蟹,平均三分鐘拆好一隻,無花無假,拆開的蟹殼,還能在碟上完整地擺回蟹形,簡單蘸醋吃已一流。
# r1 C& @0 f# f7 A/ ~7 q公仔箱論壇蟹粉小籠包皮薄多汁,三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡,包在十八摺外皮內,鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁,啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭,用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠,浸清雞湯蒸三小時,肉球滲滿清香雞味,肉質嫩而不化,加上蟹粉,實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 J0 w# W7 z! s* b$ W
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5 [9 G: u& e4 o! x, r' t1 R■ VIP房用古色古香的木門作間隔,吃得私隱。
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■餐廳用紅木作設計主調,配粉紅色桌布,感覺典雅。tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 {! a5 Y: Y1 }: g& i+ ^) i

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清蒸原隻大閘蟹,時價,圖為六両重$480公仔箱論壇5 `6 e5 Y4 E$ G5 X+ ~, m  o

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5 M3 O- T4 `8 l6 z  E公仔箱論壇■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹,全程只需三分鐘。( A, x4 b& o; x/ ^/ S

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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛,可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態,現在蟹來張口,正呀。5.39.217.771 {1 o( V% E1 N* p# v# u

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蟹粉獅子頭$1485.39.217.777 w% A, O1 t4 N$ G; y* r

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日拆過百斤蟹放大圖片 ; g: x" q* c1 ^* O; C; o

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( c8 w* C4 _: R. ^$ l0 S5.39.217.77餐廳的大閘蟹每日返貨,過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆,保證新鮮,美食當前,就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後,來一碟清炒蟹粉吧,所謂蟹粉,並非只得蟹膏,「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉,要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油?「蟹本身有油份,蟹黃加菜油慢炒兩小時,就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的,可以夾起成一梳梳,每碟起碼用十隻蟹以上,入口非常甘香。" C0 E1 g% g# k( K: D. K) Q
蟹柳炒蘆笋也用料十足,一碟得用上數十隻蟹腳,超大堆頭,置放嫩身泰國蘆笋之上,大小比例剛剛好,味道清新。
- U, _( J7 D. r% a' v; Ttvb now,tvbnow,bttvb意猶未盡,再來一碗蟹粉擔擔麪,湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成,花生醬和蟹粉同樣味濃,麪條煙韌,索一聲吸進肚子,熱辣辣好滿足。吃大閘蟹,又怎少得薑茶和紹興酒?老薑和紅糖煮成的薑茶,絕對夠薑,喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴,餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外,還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕,每支盛惠$18,800,不單止名貴,還只此一支,入口醇厚非常,盡驅大閘蟹寒凉。 & b% Z, D+ K7 l

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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8885.39.217.77  A7 J6 M: E: s8 \8 w8 d

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5 }0 ]6 N5 J# E8 @/ {tvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇: t- M  W( \4 [! Y, e  O

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( z, G" l( ]3 d. B公仔箱論壇清炒蟹粉$680TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& R) A3 K" W& X0 g  W

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文華廳( 2825 4003) 
" b! p! }/ S/ P1 b. G+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓
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