上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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" e8 |1 L3 Q& s+ t: t5 T5 f7 L5 r. `$ a公仔箱論壇■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
5 e6 q. P( S0 R( A) H+ ^# K公仔箱論壇蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 s- B1 T ^4 Z) h8 C/ k: ^( s' R
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) B6 [1 \% N' V公仔箱論壇■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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& r7 R# Y- |9 d6 g. o/ z& N, N■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。5.39.217.77" a4 g3 R- R1 K% K0 I1 d4 b' W7 X
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4805.39.217.775 T0 e( z9 \7 X, Y
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7 C( B3 s) C: g: l& y5.39.217.77■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ z3 h) R; S; y( x
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) \" ~/ K1 i( x& S1 P; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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) E% ?6 [; I4 b0 T5 |5.39.217.77平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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2 d& R5 w0 E% d/ I+ f% p5.39.217.77蟹粉小籠包兩隻$985.39.217.77+ H- u$ K) s6 m6 D4 b& |$ [
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9 `6 r, q: H% A9 P) ?' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉擔擔 麪$88公仔箱論壇 I# ~# d2 J2 |9 \. f
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7 [8 _+ a: \% T* w: }* R9 j, }; P( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
6 I- i! R" S0 E( x$ Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% C& y! a2 B0 F9 S& H4 D4 P
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 公仔箱論壇: k- i7 O/ \0 d, ?, M% l
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800tvb now,tvbnow,bttvb8 f( v6 x6 [& Z5 P9 n
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8885.39.217.77! O! m; T0 D; y& @ T. f3 z- P6 R
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4 ]! B( X' G0 F0 z T5 d: K9 y; U5.39.217.77蟹柳炒蘆笋$298tvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 h4 }$ d+ _& ~$ J6 S
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清炒蟹粉$680
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7 c/ o6 n0 \' ptvb now,tvbnow,bttvb文華廳（ 2825 4003） tvb now,tvbnow,bttvb0 k; U0 ~3 i3 R8 m; g0 p
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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