上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。公仔箱論壇; e8 e; X) @. o6 L; h0 E3 n. G
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
$ B5 V2 s, }/ E8 ^1 ^7 [5 x蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 ! H Y( e" R7 c: K
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# d1 @4 [/ D& [% @5.39.217.77■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。6 e$ n8 h2 o- h
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( z) z6 z2 d! W■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4805.39.217.77( a! N) Z2 l! J2 K; L8 Q
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。公仔箱論壇& M8 b) R7 |+ r9 P8 M
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3 U7 q+ M2 J" }% l8 \# S: b■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。公仔箱論壇/ b, N( z$ N7 ?+ y4 ^
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蟹粉小籠包兩隻$98
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蟹粉獅子頭$148
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日拆過百斤蟹放大圖片 ; b; Q1 s7 f& `
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蟹粉擔擔 麪$88公仔箱論壇! R1 c& I/ x/ Z B( _5 y/ _
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d) |0 o+ K( ktvb now,tvbnow,bttvb餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。公仔箱論壇& T0 P( l; D$ l" B% J7 T
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
! U- _" Z5 }" w( ?5.39.217.77意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 8 c% g% v. _/ P6 [" s
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800* X' J; I2 Q! }$ E7 z' ]! q* M$ E
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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6 L# C' k }. X9 ]蟹柳炒蘆笋$298
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" a* c9 Q7 A5 X- V清炒蟹粉$680公仔箱論壇9 s; k& f8 C; H) _2 v
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文華廳（ 2825 4003）
! x8 b5 x; S+ i, m8 u, j公仔箱論壇地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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