上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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8 @# f. ]) Z2 s) N/ f4 j- v3 {■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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) W0 B: \# h7 `* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
3 l4 x) b" d& |+ M5.39.217.77蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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! y- ~/ S7 a$ ~$ e( btvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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% V+ M$ \& J5 W3 c8 Q清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A" g6 E" _0 R& e7 b ^: C: L
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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5 n" _1 @6 ?6 Q; h& d/ \" t7 J■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~% i. F/ Q- C- n' s/ e
. e; v5 m3 {. T. r- Y/ p/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 [3 Y; ]* t8 G2 R' E
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# g5 h' V' O4 C* |0 ?1 K* [- [平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \# p; f- N* b) @
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蟹粉小籠包兩隻$98
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' k7 ~& W$ r& m6 k( i+ ~" y; T6 A公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148
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日拆過百斤蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 h; e r5 K0 X% [
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蟹粉擔擔 麪$88公仔箱論壇! ~- y! v& D4 b0 V. c% e
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5 X* C9 P1 P3 D. ]7 _tvb now,tvbnow,bttvb餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
1 G* I# k, F; _) x0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
# ~$ t3 |' i* d% j1 }公仔箱論壇意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 公仔箱論壇4 D# u- O. V# [) p) J( g6 X2 m
- G* q8 F" C9 p. o! c$ @0 x放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 r) P |& \1 E
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- j* J6 b7 k/ f7 ktvb now,tvbnow,bttvb■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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4 v' U0 A5 `1 i/ j* R蟹柳炒蘆笋$298
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% U: U( L7 b# w4 Q4 m1 @) Q3 V; j公仔箱論壇清炒蟹粉$680
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, A# m, a' l- T) d0 r文華廳（ 2825 4003） 9 ~6 W. Z, I4 p: l8 p& ?# E6 T6 d
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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