[美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 5.39.217.77& o$ m# Y! h f

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售價：$165

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又一城店（ 2778 2808） 7 _2 ^$ @- N+ P+ Z& C1 `+ f" r2 [

五更飯放大圖片

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李潤 83歲
祖籍佛山疊滘tvb now,tvbnow,bttvb. l4 L; k, s  E* _8 W& V. o
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。公仔箱論壇& @- w/ I/ R: S# i  e. L
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ P( v6 J) U+ v7 ]& t- L% E
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做法: t+ @4 r) K- `
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' Z. n7 L! l% [, k: g" Y+ ^+ t
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。

3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。

4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5.39.217.771 h  E  H8 H( ]8 g
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.77; s- H$ E' }' z# J6 g

郭素英 63歲8 p% K8 P8 |  E0 k" b8 ]3 G
祖籍潮陽公仔箱論壇% \2 R* f; y! G+ Q+ j$ M& O$ y7 e

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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^  t, ~1 X' ^* ]1 c3 _
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許

做法
1.芋頭削皮切塊，備用。

2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。

3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb# @/ m6 N1 _1 c  H% d5 i

香滑豆腐花放大圖片 5.39.217.77' [  k- v8 h1 }" c. s3 b6 H/ p

李妹女 80歲, s5 F* g: L6 i2 o4 H
祖籍新會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) ~1 n7 h" X* r- A! m- y' P
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」

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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。5.39.217.778 o9 C' a4 T' `; N0 k5 `

2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。

3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。# _8 B) ]- U  X% G2 F4 ~
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 : z1 G. v% _2 u& `) ?

挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片

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李繼唐 77歲
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！

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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片

做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇0 O" j$ T* b2 L8 K& w3 l

2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u3 F% [+ K: x" _: K" Q

3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 % H; Q' S& C0 D' x
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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