正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ r: l! t# y9 b. m
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7 A- f6 c5 q3 n五更飯放大圖片 5.39.217.77% l: `+ F9 \8 D e# N, q0 P
1 ?1 o8 f0 ^" u李潤 83歲
6 G7 Y9 V% l/ F/ x1 Y% l) x祖籍佛山疊滘
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) M: z2 p$ {4 y3 ]8 M2 K公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
& o! k/ y4 W( B3 Atvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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. M) E' ]" x+ A" j% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。. I7 j: q% }' k2 i+ n1 r
% j( L3 i( }- ]0 P8 e4 I3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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# K0 w4 M! a* F# b) z黃糖芋頭放大圖片
0 K7 _: B* o3 |$ _9 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; S# q& e# C+ f$ h8 C( Z, `
郭素英 63歲
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tvb now,tvbnow,bttvb6 Q: M8 W4 R8 z: j5 Y/ N: A% ^
" l% q; }) ], Y5 z2 v" itvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 % y1 r+ m% u* P0 n
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x6 `/ V7 t/ n6 v0 H `# x* g
1.芋頭削皮切塊，備用。
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8 H1 g, ~) |% g$ |2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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* n0 \; l( d$ V( T" o. U# N; m4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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3 E4 M j, v: [- S9 t挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb, }, q9 ^+ R) P# `
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香滑豆腐花放大圖片 . j9 l0 y1 u U/ R
( _# Z6 U- f: W P公仔箱論壇李妹女 80歲
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; ^6 X; t% v; S' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n7 l" Y3 G7 T! x- x* D* S; ]6 k
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4 H f% c% A2 `3 x/ i材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 1 Q8 N0 _) Z, N! p3 _7 `
( Y& M! M+ v2 r0 d# A: s! N5 wtvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。: E6 c3 W4 e) u% l0 q; t+ ^' G
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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+ h' K0 w5 ^; ?- `/ o: S3 \- R' d( k2 x公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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3 b# E* V8 u6 F; W5 c% ftvb now,tvbnow,bttvb4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇* ]5 N. Q/ v4 m) k- z- m
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缽頭雞放大圖片 5.39.217.776 n- J% k7 m* e! F; w0 z9 {
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李繼唐 77歲
! s4 {- W. u) Y# T8 D; f* y, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍中山5.39.217.778 p- A6 [7 b& s+ |- k9 }
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, z8 y0 b$ L c$ k0 N公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ , o: R3 v3 Z2 [( c
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 1 O. u& F: ^8 ^7 L
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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. T5 o, u5 B% E7 j# xtvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。# g% W! P8 J( O3 J0 a c
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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