正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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1 I: B( y* d- T# T. p6 Y5.39.217.77李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇! Y0 J& }3 N6 k6 `. G. _
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1 g) G) n0 R4 ]* J1 E# l" \tvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。5.39.217.77, S) ]7 m9 `' P5 ~
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j1 V* }+ m$ q, K. q5 j* m
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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1 S+ r# ]( I; T+ G& w" Ltvb now,tvbnow,bttvb4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: [; ]4 O) Y' B2 \; B2 F6 `
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 & z! {$ }! ]* n5 G) J$ j1 r
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* \0 w h" E$ W- R! O材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
' x$ g# J+ J# F/ J5.39.217.771.芋頭削皮切塊，備用。5.39.217.77: b% J& S' X- @" e5 m
0 W' d3 k9 z# o2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。公仔箱論壇& ]- U; Z) e4 u. r; |& k
3 W8 l- C* B* i- L! b5.39.217.773.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇* v8 y3 p6 H4 o( |, v% J
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 - k+ J8 d9 Q8 {8 U1 p
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香滑豆腐花放大圖片 5.39.217.77/ g) D% ?0 k+ q x( R) N8 o
# n4 E. o$ e7 H' m$ w( a5.39.217.77李妹女 80歲9 C- X$ q3 Y6 L4 P1 o2 ~+ L) v$ }
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.77$ G! K1 O) W* N# u0 G
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, y j. t- S3 U材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 % j3 O: ~/ k7 l0 s' I: e
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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# j8 z) d8 E1 G* ^5.39.217.772.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
$ b0 r/ y+ S$ r+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# n7 z+ b. H: B$ x( N( S
3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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5 @3 J. T; L: w6 G2 I0 A; U- N4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; _/ ]. K3 X9 t
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 3 M& q$ h( n# z
" P% w- v) M# h! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇( f! D: G* I u) g
/ h5 p1 W/ x; J, A李繼唐 77歲
& e; C) v3 p1 B# U' c8 K4 @& V祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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, u/ s. [- s& X; r5.39.217.77材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
. s, k: ^# P/ a9 b$ q$ Q: e/ q! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u! F; ? Q; t" K* A* _tvb now,tvbnow,bttvb做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) e3 @! h' j$ A2 e! ?
2 X) e1 \# f9 f* V; itvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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l3 d5 N8 h* A, U3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 * Y, K/ l. {6 @3 T
0 Y$ }8 V* j% e挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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