正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% g5 D( M# C9 Z
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李潤 83歲
8 g$ [3 c$ T" I. K7 x' O祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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5 t! V: r7 Y2 S- \. Y+ B公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 9 u8 `" d4 |1 Z" U' C0 R$ R
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做法
8 n% t) e( Y" i7 f' O! o4 r# utvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。& c' @: h/ e" B( W3 d
6 s. J. G4 r- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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+ S/ v, r% v" o, l) `' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。, x- O2 g- \2 {2 H$ a P
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5.39.217.77" k8 u0 Y: Q. {3 g6 q" o4 ~
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲5.39.217.772 }6 w0 i& S+ P
祖籍潮陽
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u I$ h/ [1 q5 t公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 . y7 @2 q) l+ C: R/ D
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇6 B! d: `' j( K0 D/ w/ N
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做法公仔箱論壇% X3 M0 p' X6 \; e7 p- ~% d9 o3 [
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。8 r9 s q5 o: ]1 {; d3 }8 q
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇' E7 r2 Z/ b# @0 x
. l. {2 O/ O, {tvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片 5.39.217.77' s6 _# R6 |# |* R1 u# {- n
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李妹女 80歲6 C0 {# D. c0 B5 S1 Q, w' u
祖籍新會
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2 d" |9 i7 a2 } A" }# f公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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: ~! k, I# y) N# v; }4 @6 X- ~5.39.217.77材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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6 ~( n4 F" C% y6 C做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。# B* M8 X, x+ s4 ?
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" x1 L+ J# |+ l3 T/ m: J( k) Z* Q7 c
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5.39.217.77, t6 ?4 {' Q: N j2 W% Z0 x
8 D# \0 v, \/ a% O% |$ t" ?) Q) J5.39.217.77缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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; M; E% l' d6 }# p: T5.39.217.77這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ ) Z. q/ W* d" w' E2 e
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a( @6 ~; e( P9 l5.39.217.774 H" z: S8 @% p T v8 [: s. m
5 B) f0 N/ ^5 ytvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t* ]# ?6 I- |
1 z5 T. U4 [ u+ E( w/ L- V; n4 O做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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/ n! W( b3 }: r. l3 u公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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