正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808）
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7 `: U8 A" U6 [: H/ J6 y五更飯放大圖片 5.39.217.77: c& z! ~. {3 I- u/ G' V$ M
4 O$ z: u; y: _& _: U李潤 83歲
/ D& v$ i$ s. p# E# H) `tvb now,tvbnow,bttvb祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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. q# }- G6 v+ C/ W5.39.217.77材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 e& _, G, S2 x$ ^
' i& m! m9 z1 x8 Y. c \做法
5 e( t8 A- _% t" ?) b公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。5.39.217.77! n$ W; I' q, b' N) Y; j
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。: R! N) Z3 b% ]# z; }/ P l8 K
% j! X2 |$ y4 |" G7 v3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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+ g+ V, u0 [' @' `2 Ttvb now,tvbnow,bttvb4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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* o+ d/ k8 ^( R8 C5.39.217.77黃糖芋頭放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( n4 C6 G$ p5 \
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郭素英 63歲5.39.217.77, z" n! ]2 D. U. _* R" }7 R, E* t! Q
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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( M1 w; v6 c5 D7 Q& ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J+ A. W2 V6 z8 [% ^9 x& {
材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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/ _; c+ S8 O A( k2 b% M; I6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
$ {1 Y6 f6 L+ \, i1.芋頭削皮切塊，備用。
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& k! Q: z! J2 q: Z4 N# P# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s, c1 j% W2 H
1 R4 x. A U& Q( m4 mtvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 5.39.217.77% A) f# A9 z9 e3 g+ b8 O8 A
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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& [0 J9 C, e4 z# J( n公仔箱論壇香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.77: \: \" z# \' g' I9 A$ K3 O9 p
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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0 H7 ]/ _, q* W5 F* q5 l% W2 ~2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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5 l& w3 _5 _! ~0 d A! Qtvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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# Y5 o1 P- r S3 G3 f9 }! P4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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M. g0 E/ c7 h' K6 q/ Y5 ftvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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' f! j* Z' U2 i8 otvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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, h: ?# }9 I6 ~" q5 F李繼唐 77歲
5 M! @# Q% B+ O公仔箱論壇祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ * W/ Y: `) R+ y% F8 u9 N
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! B8 k- i/ q2 E6 N5.39.217.77材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 4 \' }5 @4 t' r; a3 F( x$ M
1 h, s, a0 I3 y) U' M6 t5 T, H5.39.217.77做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ b- H5 v& G% b9 Q
6 f" ?! {) b# O7 utvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇' k* o/ ?3 K6 a6 e2 f% K) E
$ ^. k# U# E% i2 l3 l2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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