正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 , z. w( q: d; ^' x. o
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6 W+ r! Q) A# J" z7 g1 X. ]五更飯放大圖片
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2 H7 n0 l$ h6 \+ [: I# e0 |7 Y& ^tvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲8 h6 \" s8 r8 ?
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 . S$ m, c8 `& Y, J
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( k; \; G W a$ J4 j
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。5.39.217.77. j1 m# ~+ T8 c& g# f2 T
2 e/ l7 o8 ~ j0 y: V" H0 `公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 A6 u* Z7 P; ~5 _8 |
4 ~( D/ b0 [* s; K3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇( R- D2 C5 O+ C f! b
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 ( }# t% j( f7 |# l! q/ T; r
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 5.39.217.775 k1 H, }: K/ E; c3 v7 o2 R+ ~
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1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- m. r) m! i) }
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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! w* p$ P+ a. r# h3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?# C$ B7 Z* B# V5 a
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+ e5 A- z0 i% \, Btvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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3 G9 l6 J! p* I+ t8 r+ j9 [李妹女 80歲! n* s+ j! o9 d
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F! R+ |2 J) v+ H9 q# C/ L9 |
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇6 H: f/ S- F3 }# J2 h0 M) b$ w0 a
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。' J% P* B3 r3 v- U
4 K- o* Y$ ^; T2 `/ J公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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$ W# m0 E2 O2 I( J- t9 W公仔箱論壇缽頭雞放大圖片
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: A+ C8 N1 c# j; U9 y" P李繼唐 77歲公仔箱論壇0 R8 M R; s8 N2 \% M7 W: {/ ^5 o
祖籍中山; ]/ Z7 U& u# R y- w* p1 h
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, G$ w% X; B+ O- N: X# S u2 r公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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3 q1 o5 W0 c) ^+ t" Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; r. ^" {- r" T: B
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 . m1 y8 `5 [0 N3 ^" v
2 p3 J0 K7 [- E* f! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。: U2 N1 w# k; \0 l5 w
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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! O$ q# \- Z, F5 ~( R5 [5.39.217.77挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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