正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 7 E/ b2 X2 w* A( q3 Y) I- q3 ~
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲3 r U& ^9 B2 Q. K0 o
祖籍佛山疊滘5.39.217.779 p# i2 [! A# m" O8 B
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: b4 \2 d2 p5 c% \4 S3 H+ C7 u' n公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- P$ Z3 c4 w8 x/ z- h
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。, X" P( t1 s, F0 y- O
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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: R e( S" n b) w公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 1 {' y/ x/ f+ {! h
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黃糖芋頭放大圖片
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* N/ C: k6 H5 h郭素英 63歲$ m8 l0 U$ ]8 \* k. m& D
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 ' J1 q1 Q; M& G! }; L; ~* q4 J
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
& ]( X, ?9 m$ E8 q; T9 X公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。5.39.217.778 S; Q2 e9 a1 N1 ^
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。5.39.217.779 j% m2 x7 B/ ?% z9 \* `7 y
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇+ E# @* X+ P, l- J
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 / o7 c. c' j; j; k( X5 o' A
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李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [; A6 Y. ~* }. f8 Z" j0 n
祖籍新會
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# Y" q$ Y4 N/ n% J* d年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.77. J1 f+ H9 p+ C$ I7 P2 {
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9 `# T5 }$ n% ?! |* rtvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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4 H% ~$ ]: k) v# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。5.39.217.77# G3 A$ [" O; F& l
. |( A! y3 |7 d7 }3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。5.39.217.77; n7 k D3 v( {
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇5 ~) I" | C! n4 D+ h
u# R% _# v% K$ g, n4 a( X9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb- q+ w& n3 m' E* S1 K9 e& _9 F$ N
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缽頭雞放大圖片 % g& L. m" x2 H8 Y' w" ^/ ^! i
@& s- g1 ^; B) i( ?7 A' K2 S3 |5.39.217.77李繼唐 77歲5.39.217.77% A4 I$ _6 x" k6 A+ ~
祖籍中山
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; O0 k6 D) H- p, h) z1 C, k2 I公仔箱論壇) q* L+ F+ T- q9 y& R2 s
' Y0 h$ f, t: h+ p& w4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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2 m) b5 q$ n0 ~7 v放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( y6 N0 B" [1 i9 ]$ x: i" u
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。$ {, ]4 d+ y3 g/ o, i1 m
& m- x/ c& ]0 V! v2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb5 O S8 B, t1 ]5 _* t
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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