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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 5.39.217.77. u+ O2 d$ @, n7 O% s9 j

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 ; b" y# D6 P, c7 k

煮題　創新粵菜
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有料到6 j$ Z8 f- a4 C0 w2 _0 S
花蟹　容易拆肉放大圖片 8 ~( a8 ~! f, o$ y/ B% l

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 5.39.217.771 R. O L6 f9 i8 f" b+ q" X6 q

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 5.39.217.778 ~7 S' r4 ]# S' P$ y

紹菜　清熱利尿放大圖片 $ J* n( s1 c3 X# S# K

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 c. g- ]+ ^ j9 \

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% v/ O: n+ Q6 o5 \% |* _6 f

荷包魚放大圖片 ( z: ]' K* J& m! r/ j3 O

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 8 r7 M, o0 m$ p

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許   {9 y; ?% l5 a) s
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做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇- o. W+ [# \4 ]
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb& X) f7 m4 ^4 C& w8 `
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。

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黃金蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 L5 f# e- v0 s% r& V- ~2 l

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！公仔箱論壇- w8 }) T' `, L
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z; Q* v# q/ e7 s2 q

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。3 d$ Z; m: P& t4 q
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。& z4 m R A& M/ r& c0 G0 z

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 + y3 q# D( S$ ^6 M
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 " R3 A* o/ h$ N* O

鵝肝芋餅放大圖片 5.39.217.77& c5 [. f& D6 d/ b w0 c

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！公仔箱論壇0 b. ^6 `0 i8 \1 I2 ?8 t) V' C! k

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o5 }( t# e) t, K( D; b( I0 c4 m; u

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。5.39.217.77( T4 F/ [. I+ a C

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# w6 J, _2 K4 A$ `7 Z" ^) e' [
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釀蟹蓋放大圖片

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c6 t! B$ u- _7 `0 v7 }

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i' ~; S0 G) B2 I0 e/ b

做法放大圖片

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* N9 A2 P2 F8 s8 y( B  g3 [" c
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2.芫荽切碎，備用。5.39.217.77& a4 N3 j! U: D: b: x
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇# p: S* i9 v& v
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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