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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 7 H4 a; C% q+ Z3 o; v7 g9 X4 U; g- S

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜
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有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [$ G: U) ~$ J0 \& D
花蟹　容易拆肉放大圖片

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb* r7 x( v! x1 |: T! T9 L+ S& G2 @( j8 V
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( R0 O/ J* ~9 }) Z/ |

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 8 V* E* L3 A3 G7 H+ r

紹菜　清熱利尿放大圖片

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 # y; H; F. S* F  {1 w

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N1 A# Z3 J$ U! d, D a5 d' Q1 B) t

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 $ S% c+ L' ]' \) N3 O# X4 @
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荷包魚放大圖片 5.39.217.779 D( C0 z E! J6 s6 R8 G1 k

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許

做法tvb now,tvbnow,bttvb; P: |2 s$ `; c" |) }' c3 U/ q2 a$ ?
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。$ N; p- y; A+ G% V$ j

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇" C, o% W) Y, [) H0 b2 b) u  W
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇- a$ X  l3 Y! g, l* u

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 5.39.217.77; T" J! F: q8 X- M' @! N; B
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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙

做法放大圖片

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。

2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。公仔箱論壇' p2 |' ?, L3 _* K' q1 i6 k& h. f+ i

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G0 |  {' f; N, g, J! I+ o
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鵝肝芋餅放大圖片 ' ~0 [# a# }: ]1 k

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片 5.39.217.77( M Y# I/ ?* Z. X* H5 f

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。$ V' y3 C6 i. P O
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 5.39.217.77! @. o( M$ E7 i4 q5 j3 \: D [

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。公仔箱論壇; }* [% M- n3 u& E! m: Z& x

釀蟹蓋放大圖片

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77& L% @# x4 E2 `4 Z) Z6 a
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做法放大圖片 9 `6 J, I* O% ~" ?

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U+ t" g9 R+ R; l' y1 Z9 x- @6 L: \

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 L8 S9 ^* o" i3 z- ^# j X C

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