d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 ) w& O# n. X9 s1 A2 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p+ i! K4 V% K& V5 ^' B1 j
5.39.217.77$ s  j4 T7 h4 k5 m$ `0 Y! H  C

公仔箱論壇- s/ N4 s9 H- x$ ^# Q/ l
1 C! R3 @$ y% W
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇4 p- t0 O6 X' G: O+ _' v" M

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。

煮題　創新粵菜. y; @! _- r$ q- O$ V3 P4 O/ I
0 j$ r( k4 P  y8 O& m- V; d7 e
有料到tvb now,tvbnow,bttvb3 _% u' d: V9 r  H1 {0 t
花蟹　容易拆肉放大圖片

9 ?0 |1 A) e+ H& Q! W' c7 C$ s# W [
5 H& v" k( ?2 V; G5 y! Z
2 N1 }; W3 c' g+ v

5.39.217.772 O* I0 `; h1 ~: x" k4 x
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
. H0 I! k3 c* u, A! e# W" H
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 8 b1 c- \2 Q3 w8 }: r9 }

公仔箱論壇7 g# L$ J" j8 |5 [1 i5 z2 z6 \
5.39.217.772 n- P2 j# U9 i, i

肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 , g7 p, q+ h8 N6 [! P9 R" Z5 `

紹菜　清熱利尿放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x' s) u; ]1 L! O. \; x: U# }9 }
0 u! S/ A' n# w" g/ k- g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- ~. p# { C. j, `2 U- C

含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 - B7 c! S, S, v; S8 I. t
5.39.217.77- S) D8 w8 J, p( g( f! f1 S
鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 Z' v: Q5 C' B' Y3 ]8 i$ F

tvb now,tvbnow,bttvb9 U8 b [2 g( w* N f% W1 ~( ]

口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
5.39.217.772 \+ p/ z" A2 c
鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

5.39.217.77: Y) L& n7 B! \7 i4 s0 _' d# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' j4 P1 `$ I- o" U' \- K" L

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。

荷包魚放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! F9 H0 }- a/ v5 o, H" ~/ a7 g
公仔箱論壇" N. J+ E8 q. m" q7 P/ @( u
5.39.217.771 k6 u3 U; w* a+ N
公仔箱論壇. q4 u6 k2 A* q3 M6 {
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 5.39.217.774 Y5 ]: M- }6 i& F& I
tvb now,tvbnow,bttvb" ~- X. O4 Q0 t
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許

做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。5.39.217.773 h$ a4 c- n" }

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。5 z& U; _3 l- ]

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# D- j# g1 ~& P ^7 H6 K

5.39.217.771 M8 V% q, l9 x# y+ l O
tvb now,tvbnow,bttvb c8 r$ k" |. Q- K6 h

5.39.217.77+ I" C% O6 L2 b6 R: l
放大圖片 5.39.217.77" `2 l" p% O$ E$ L; V

tvb now,tvbnow,bttvb5 c* J6 j- P+ A# v# q4 q  z- ?

公仔箱論壇2 C% {$ r8 B  l. o. Y
' q/ F8 J& a3 S: t/ y2 T) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E% N0 C1 Q+ g4 t8 I# v/ F2 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L5 Y# z: o1 W9 h+ \# A

黃金蝦放大圖片 5.39.217.77  ?! ^& T+ R! v. O

1 a% _; g g6 ~& o$ e V' q; q) [

坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* y0 W4 E$ ^# L7 t

做法放大圖片公仔箱論壇& _7 `( x- u/ A' y5 [: m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f2 y- h' r: O7 ^- C
tvb now,tvbnow,bttvb7 |5 Y3 r& ^' B$ @' e4 n

1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。5.39.217.77# {# [; p; R; p6 e+ J6 {1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 n/ I- m% O$ A( V4 S6 D
2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 & w% Y$ V/ ~- a/ C
5.39.217.77$ v6 r) H4 F8 b; u; X3 |
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a' o/ S4 s8 o- K7 N5 Y8 y2 N
0 N% B. U3 ~6 A1 Z4 m+ {
tvb now,tvbnow,bttvb% P: Z% M5 t7 E; S* p2 Q8 n
放大圖片 5.39.217.77& \ M+ ^% N' K4 w; h* M& D' @5 j

5.39.217.77' s0 n- L& b5 M7 b8 \* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; |+ `0 e7 W! m0 ~" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' A0 A, g( G! \
2 }* X- R. k( ?/ ^% J
tvb now,tvbnow,bttvb- A5 F$ n; b# U6 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 L8 t! S( a; t) i

公仔箱論壇8 P/ }9 r, p4 I. S6 D+ }
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 9 N' T w; P! M* ~3 |

鵝肝芋餅放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- a' w ?! }, B0 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 j* b; F3 A" A! w6 f$ J

活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 5.39.217.77' s* Z7 e0 p2 V o% ?

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片

* w$ |1 [& j, u2 i1 \& W& N+ E8 f

1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。% t! p/ v% d. Z8 p8 U/ D+ b

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, l8 B  K. c4 D  v6 f& X- r! D
tvb now,tvbnow,bttvb3 q! d, J5 J  W0 p4 B& p
放大圖片   G& ~' \. u# }5 Y

tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ H4 `( ?% Y8 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- [. L- R b! x( p

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% v5 B! S4 R+ [5 R5 k4 c/ e

# ?" a G) x- B# u

: U; | p) G0 m$ [- X! M

% g0 n7 B8 k4 U
貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。

釀蟹蓋放大圖片

( O, U5 t4 A: N1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J! B! Y, L; x0 k8 ]/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J* B0 q% z2 W- E* w

公仔箱論壇3 ~6 Y( F. ?. P! ]8 ^/ B
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77/ p" ` J* H- M

做法放大圖片 / {9 w, P. q' r3 [, A- ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, i4 @) Q e Z3 I) [5 W

5 ]0 I" |/ t& W, a4 f: r, v0 K
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 _; d4 n6 N& a4 }, }
2.芫荽切碎，備用。
公仔箱論壇0 G( }' U. w( R' `8 H
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇8 L* Y* x6 N6 M) `( |4 F

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% q( a# ~! k1 ]- f7 h
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N: D) L0 R5 m& r

公仔箱論壇9 k9 D6 j8 B1 O6 ~# {
tvb now,tvbnow,bttvb' e H, G; h& M8 ~; u; q
Z% A" X! `& v5 t+ M

公仔箱論壇8 b3 K# P. Y0 `% _
放大圖片

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口