一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 5.39.217.779 A4 U5 R% E4 o4 s
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+ W# Z3 }3 x1 W: w Z4 r Jtvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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7 R, F% p4 Z3 c- Z$ F. b" U. p( b& E花蟹 容易拆肉放大圖片 - w% X/ A( G# Y/ @6 z& Q* H2 |
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7 _9 d+ i2 D- s/ r3 n0 P' k3 C0 |tvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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1 Z7 r0 F% @: l H$ N' u% w: Q! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
( u* j5 _' A3 h1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s6 r2 c; l R
紹菜 清熱利尿放大圖片
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3 y" w& Q% U, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 # Q+ T/ s! q; ?4 E( N7 S
0 K; P) f) f. @- h公仔箱論壇鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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9 s0 O+ B$ w9 S5 P0 L, v# }& t公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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4 K& T/ a4 U( k# K7 Z# l6 s8 Q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* F- k, {9 C1 R- L- D# Z0 P+ \
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" R+ u" R9 |5 z- @tvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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5 x( C) Z9 `0 @5.39.217.77荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 7 D1 k. H9 T _# E
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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1 Q6 y0 u6 N3 P6 u, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法2 I9 Y+ d& F8 T- r$ r
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。5.39.217.77. \ U* F8 A3 u2 g, d0 G
: l9 C4 L/ l- b) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
. t8 x" H4 J; x7 ^9 P8 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b- l0 s5 V& z- c% G$ M5 E; V
3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& C5 M7 M) w
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 _+ z/ r5 \) n1 w% R8 B5 n! N5 U
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" x7 T" Z% I8 v8 O6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ " y& F" s8 [9 [- o4 E
6 N5 \* y7 G1 }' e: Z* Z+ v: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 7 {) G1 x4 @$ u; Q0 W& g
3 j( J& C( ]; O! @5 u- ?tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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! J% [% j E' P5 _7 x8 d5.39.217.772.剪開蝦背，去腸。
3 M. A( v6 q% q8 r" g3 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* S1 w1 T* T' ~* `* g0 f8 ]2 O( W
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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; E5 E- q- ?5 \3 ^公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 ! A5 q" |. l/ U" {, c, A
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 5 B P( e; ?/ E$ G# I% i( R
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鵝肝芋餅放大圖片
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8 D" X/ x; [/ Q2 v2 F7 ]活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ ; W; t) e8 r: W, ?; A
; J: z: x) M/ R' F& R1 S2 J公仔箱論壇材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 , X% t' O6 G9 }+ ~
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做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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7 b8 ?7 n8 q$ G! q* j) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。5.39.217.77: S: E+ [. }8 c
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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3 o$ a2 P E* K: y" w* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 . O. c5 g/ V1 d- i$ d. r
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- h4 }: r5 z' b # H2 J- Z7 |: S+ g; H2 B. F3 s
- ]+ Z! }; |, P9 a- Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K. d( |, |. `" w' t
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( d1 |5 y3 p0 m n' L貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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" t2 X: R1 r A8 ~有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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W2 m; @6 q4 T# l* E$ O材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇 T( e1 \8 Z) s5 `- A) c+ I
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。5.39.217.77& R1 w8 Q5 i& i6 H
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y# p$ y* N7 Z5 n7 y$ p8 P/ \
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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