一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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2 T Z$ B8 |) [& [- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb- h: e+ k( N, T$ R- C, b
) a: a' @0 C7 R' u# V: D/ @5 f公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜$ ^! t- |5 B+ s8 O4 O
6 X4 u) B) I n" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有料到
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& r A1 ?7 ]: U( n. L. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 z4 g0 }4 h$ f7 I ^
" z8 \3 x5 h# E, Q5 v$ A+ F為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇8 V! s3 f6 L6 L7 x
7 ~* X, c0 r5 @: a) M; W青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ' J2 |) p, l. ~" W
& m/ B B9 [ u y8 c" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜 清熱利尿放大圖片
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/ v* S( P# C5 @7 V6 n' N# @6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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) V1 m6 h+ W2 k9 n5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v$ e6 U' O! B; k' g' \
3 U+ Q: q8 O1 d S& n) H2 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 r6 R, ^$ h- {* B
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 , E) y* B/ }$ P- l/ b
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+ R& F( F4 J% R, {* r1 t& A- a5.39.217.77以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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0 Q/ U8 M2 `2 o9 ] xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片
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- v& U: O, [7 @, @& L btvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ . e6 I- \3 D8 i* `2 R
1 g( c" \( L/ N0 V- @tvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法9 w2 v' L4 j2 M9 {4 ?! e
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。5.39.217.77. ~4 B5 ]% \, g8 h8 }
3 @. \, u9 c" v( L) ^/ B9 V2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
, `5 u- u, l5 x% vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. {( R) k1 R) \* y% a; {+ U
3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。5.39.217.777 p, d d1 E# j- G" W; |4 N! D- K
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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3 x# D( C9 P) t( Ztvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
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黃金蝦放大圖片
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9 r0 @4 [1 R& L' P2 W公仔箱論壇坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _4 _ ?8 E% k9 y
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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9 u2 H/ D9 R/ Otvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇9 ^% d& I: b a* d# W; t$ e4 i
6 D6 }6 N3 Q9 ?3 X3 @* T4 [3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。& ]1 p0 |+ s7 v3 F" ]& S
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 & Q% H, [3 r4 ^: K% x: `
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6 ?0 \; n. W! |) c& c( htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J/ P0 `: i8 R4 L
. D3 g$ S P9 J& X% u9 F5.39.217.77放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |- R$ Z/ p/ I8 h% i7 J/ S
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% F) v, G& p! b5.39.217.77貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g- v9 l0 G( N5 ]- B
8 `- v4 C9 I1 E; g' s鵝肝芋餅放大圖片 : |0 c. E6 P/ f: F1 {
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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6 O4 G8 v0 e7 v+ j) {0 J- u" X材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇5 _5 `3 n+ H7 T9 U) O
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1 F6 _" N: z6 d1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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. c/ j9 v/ m/ D) V! g9 r) E: k5.39.217.773.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* q8 M6 K) l. E; S/ d
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+ ?7 p& P X8 I2 T2 S$ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e& i. \! M5 C
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; a3 \ c& R5 D3 H/ T* b5.39.217.77貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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: N! D, v/ l' |. S釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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& o- q3 \/ P/ L, b5 u2 mtvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 . Q# k) p" r6 O) z, m i& ~2 n
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。* j) f6 C( Z/ H! v h
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。5.39.217.77# Y! _# ~3 b }2 m6 K. |, r' X
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @# d8 M6 c! B1 G N" Z
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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