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[美食介紹] 熬底國宴菜 領導好清淡

國慶假期,並非要到餐廳吃國慶大餐,佐以維景煙花才有氣氛。計我話,最妙是在家中弄幾味平民國宴菜,三菜一湯亦是一樂也。我國名菜清湯蟹粉獅子頭、烏魚蛋湯、開水白菜、佛跳牆,全都是經典國宴菜式,還有一共通點,就是菜式都要有熬得出色的上湯。
! r% H) O* C( F  p8 W, D5.39.217.77溫總:三菜一湯夠啦公仔箱論壇; s/ {6 z  r( f) B1 E
國宴菜是國家主席或總理為招待國內外上賓,或慶祝重大節日而制訂的菜餚。以為國宴一定吃九大簋?錯!最初的國宴菜全是燕窩魚翅,因毛主席的一席話:「吃掉的還沒有扔掉的多,我們請外國人,四菜一湯就夠了!」當時的周恩來總理有見及此,親定國宴菜為四菜一湯。不過,因金融海嘯要節省國家經費,加上要環保,溫總指定國宴菜為三菜一湯。而國宴常以淮揚菜為基礎,滙集了各地方菜系,稍為改良以迎合國內外賓客的口味!如川菜減少了辣椒,淮揚菜減少了糖,總之一切以清淡可口為大前提。 公仔箱論壇/ q0 c/ v  C$ f

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. a+ J+ v# y  f, G■ 08年奧巴馬到北京與胡錦濤會面,兩人正欣賞國宴餐桌上的孔雀裝飾。
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■ 1949年 10月 1日,毛澤東主持的開國第一宴。
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身為紅廚私房菜行政總廚及富嘉紅廚導師的吳永皓,精通懷舊粵菜,曾接受多間傳媒訪問。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R) k8 U+ b3 c/ Q( b; H2 H8 o
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開水白菜放大圖片 公仔箱論壇1 Q. e; N& f& ?- y6 \- G
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4 ?: ]7 f0 Q) \) e+ M7 u) i' L這是胡錦濤主席最愛的經典國宴精品菜,乍看誤以為這是清蒸白菜的家常菜式,實是經過多重製湯工序,以使其不見一點油花,但湯味濃且清如開水。 ; q' c! k; ]2 J( }( J- l1 j/ l! c: `( w

: Y* `$ N% i3 ^' u7 K( H, [; c- b材料雞(切件) 1隻、豬
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