國慶假期，並非要到餐廳吃國慶大餐，佐以維景煙花才有氣氛。計我話，最妙是在家中弄幾味平民國宴菜，三菜一湯亦是一樂也。我國名菜清湯蟹粉獅子頭、烏魚蛋湯、開水白菜、佛跳牆，全都是經典國宴菜式，還有一共通點，就是菜式都要有熬得出色的上湯。公仔箱論壇0 g9 Z. X- n. H
溫總：三菜一湯夠啦tvb now,tvbnow,bttvb7 \( ^ t5 m7 A8 h& f) s& h* i
國宴菜是國家主席或總理為招待國內外上賓，或慶祝重大節日而制訂的菜餚。以為國宴一定吃九大簋？錯！最初的國宴菜全是燕窩魚翅，因毛主席的一席話：「吃掉的還沒有扔掉的多，我們請外國人，四菜一湯就夠了!」當時的周恩來總理有見及此，親定國宴菜為四菜一湯。不過，因金融海嘯要節省國家經費，加上要環保，溫總指定國宴菜為三菜一湯。而國宴常以淮揚菜為基礎，滙集了各地方菜系，稍為改良以迎合國內外賓客的口味！如川菜減少了辣椒，淮揚菜減少了糖，總之一切以清淡可口為大前提。 公仔箱論壇9 `, y2 p/ k7 `( V9 S2 `3 o
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■ 08年奧巴馬到北京與胡錦濤會面，兩人正欣賞國宴餐桌上的孔雀裝飾。3 n/ i7 ] u0 m& K# ]: C3 t
 
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■ 1949年 10月 1日，毛澤東主持的開國第一宴。tvb now,tvbnow,bttvb7 e1 _: w$ C4 M0 \' t
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身為紅廚私房菜行政總廚及富嘉紅廚導師的吳永皓，精通懷舊粵菜，曾接受多間傳媒訪問。 公仔箱論壇; _* z1 W, [& d h
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開水白菜放大圖片
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. k4 ~* Y: H8 @, Z/ g/ Q; M" I( F這是胡錦濤主席最愛的經典國宴精品菜，乍看誤以為這是清蒸白菜的家常菜式，實是經過多重製湯工序，以使其不見一點油花，但湯味濃且清如開水。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _- D# p, h# b6 [3 V. O4 S! m1 S+ @
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材料雞（切件） 1隻、豬 |
發表於 2011-10-1 05:46 AM
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