上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：1 u' K3 K1 N6 s9 K2 `! O: Q$ h6 G4 M
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙6 z+ A; x5 O( \
9 |+ Q' w9 a) W. h1 \5.39.217.77醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& H/ f1 E8 M# ]# M
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熏魚秘技：放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O1 x; ?) B* B
, P9 J# [5 I' a7 v1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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1 `6 I$ {8 c2 ?" I' j3 l* v. o5.39.217.772.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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. u k- h, M/ q% p0 W1 V4 e公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。% }1 |! `) t* K O2 X9 X4 N) X
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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