上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
8 n- L8 R6 ?4 W' D鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇4 t; E$ A' N6 e% b/ t
7 G& o! y: Y; Q! F: c公仔箱論壇醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇8 B( l: [. R( `$ I& M; Q1 Q
( {: ]& S+ k6 J4 [# J" Y公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ u+ N) W0 I2 d4 C
: l( s; s' ~- ]0 N9 J; ttvb now,tvbnow,bttvb2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。* F0 L% n9 q5 W+ z# X [: L
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2 i! a2 n. v& D: c3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。! X. J4 P6 B3 y: w4 C
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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