上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：1 H) q; K q4 C7 c0 Q, Z# S7 h
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
# I- m; H$ j% r& S+ A( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 p" `1 t! q' u* z3 U
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
2 O9 ~# |3 y: e2 F- U
: E9 u3 Y# E9 P: s: u醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 / u/ y& [- X9 c( O7 } R2 ?' K
1 A& A: _% i8 g8 }& C0 ]
熏魚秘技：放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: M- z' P" p- @2 N0 C0 B& ^
8 E6 v- t, \1 M. d* j9 {! m1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
2 B( ?& D/ i2 r% c- f% t, U 
: m: |0 M6 A$ p2 I9 j _
o0 t; \: j3 G! ~6 b1 j- ctvb now,tvbnow,bttvb
1 d0 E7 ~$ J: ~1 v* [- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
) ^4 Y& w. F0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B) q- H+ W' p5 ~( t2 \
2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
6 d0 x) n& J% O* W; Y" t4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 n3 b, g3 ]" Z: h) Q5 i
/ X( g* h+ n4 j% _" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]: {% v9 Z1 c" n& E5 ^
; b% B% x" N+ |$ y8 r; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* A) t2 u( K1 T0 E9 ]
放大圖片
9 `8 T9 j' p+ \: M; o 公仔箱論壇3 l& h$ @/ e& ?* n0 ?8 O: Y6 v: H
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
z$ m p# R( H5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb. p! L5 l9 N9 ]! z$ S1 j% e
* M! n3 A7 v- b8 b5.39.217.77
+ J5 H+ V/ }: \: f2 H; T放大圖片
: [, s; Z* J; Y- e6 ~. F. |5.39.217.77 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 