上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E+ A4 C* X6 Q* o9 v$ p
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙 L+ ?) z2 A3 t4 v
- i5 t/ W" o3 h, J' g1 l* \3 P
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb8 C! l8 y$ ~/ t7 q
& l. y [; l7 _# u
醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 5.39.217.77' D8 X+ W% y0 c6 S$ m
' T$ s3 F; w! D4 c0 b0 F2 Stvb now,tvbnow,bttvb熏魚秘技：放大圖片
$ R+ [8 [5 o/ k6 O0 j a& E0 `tvb now,tvbnow,bttvb
/ N! y' x. }& @5 V7 r, O1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
! i, m$ u. U @公仔箱論壇 
7 n: O3 `; k m: r2 z5.39.217.77# o4 q9 w- Z* Q# h3 E* U1 i
" i$ k2 t0 Y( O" C$ k放大圖片
% w; d9 }& I) v( }公仔箱論壇
1 G: [! Z" k& I- @7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
a! i, b, y- T1 e- B4 |! j
* z# e8 l. T. M( L4 ~) k! a, z公仔箱論壇
2 F$ U ]& ?7 c
0 Q( E+ H/ W! b1 {+ _5.39.217.775.39.217.77- y! e/ ?4 L# w% |/ |( C2 R
5.39.217.770 i( t. Y$ B! s* N% R
放大圖片 5.39.217.772 _* E8 @4 x5 r. E, h! {. f8 R
2 c) \1 E# E; U) `" l+ F5.39.217.773.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
: r3 @: K: x8 u5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb g: B1 Y/ P+ ^; ]/ n+ p5 M
* Q* N$ Q. I/ V! L! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^& p* L5 y8 q- b4 E& ~5 G1 [公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 r+ j/ n1 D/ ^& K: h. \3 M0 ?# I
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 