上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
I% \2 J' Q6 F. k5 b( @鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
s9 m# r% C# r! n( ?, I
# f, `& `9 ^. r1 ptvb now,tvbnow,bttvb醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 P3 q/ C" r' {, e
5.39.217.77; n1 x. s, J; P: W" \" s7 Y; C
醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
" v: x! c9 M& n. y, s; K5.39.217.775.39.217.772 T$ [# | W- \3 E! i& s7 |
熏魚秘技：放大圖片 ( c" N" l7 Y; F! x. \
 公仔箱論壇* b/ U( |5 L( d
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
( d' |; ] k: g8 _/ u+ M: y; P: Ptvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.778 {- Z: a8 t! t! ], O# Y) I
; \7 `, o! o8 k6 q
5.39.217.77: y* y! j/ b: r5 K) I! z" d
放大圖片
1 E" [+ i. u/ ^0 [% T0 c
; B" D$ {& Y' c) |! K/ w# J# M公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
1 @/ J/ N( V: w+ X/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x7 y' W- |# d% v" N( [; T
: u6 D- ]6 t1 C2 w公仔箱論壇
3 W! k9 E3 o1 [7 G0 `公仔箱論壇公仔箱論壇; Q8 |- o) H6 T Z
# f d' m" ?3 m+ m; w+ E
放大圖片 公仔箱論壇5 N4 u' U1 N7 s2 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?! R) q4 }/ i3 h0 a
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
. [, K- F% S6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77- Y" x3 H' k0 @. ^# T
) U8 f: |8 `& M5.39.217.77: L: w0 z4 h% C* o5 O: b4 Y, Q) o
放大圖片 公仔箱論壇" c* \2 r3 G9 }% g% ~0 p
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 