上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：公仔箱論壇: W6 T2 {+ T3 |
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 l1 Q" _, n7 S3 l- N7 K- P9 \
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒5.39.217.77$ O% C1 U1 ]# V! G' w4 e5 B
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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' i% G" [" u! q- q; g$ t6 N' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏魚秘技：放大圖片 $ L* t* v' F$ e1 w* P O' b
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 Q3 b* S, S# F$ {
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6 A0 R9 q6 Q& A9 c! E2 ^& B) C公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。1 D" a x6 f4 b ]
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb0 [% v+ Q( Y* N
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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