上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
) ]' G1 v/ y: z鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.77" I* w- W# m+ c1 H; l. h P
6 z- I- M/ q: @2 _" N公仔箱論壇醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒- O9 A- x1 Y- E
公仔箱論壇$ L# W& t2 N d* _$ \" ]
醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
) x! ~$ t6 e' a$ |! u- r& T0 s
0 Y0 j- x0 J, @% ]. w. V1 B& N6 `5.39.217.77熏魚秘技：放大圖片
* h9 j" D7 I/ B' a
6 i2 V: l8 l2 A( d# M3 p8 N公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# o' K, {5 e( l$ B
 
4 o" B" a, \! V( d; c
/ {9 H3 _0 a" Y' V* o3 c( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* s! t! V0 N% @: i" }1 i
放大圖片
! w0 j) M7 i; D5.39.217.77
, [. Y# d6 s# g3 g2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。1 @$ B% y. T& y0 `& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f5 S- F: ^3 c0 q5 I4 ~
j# O! w* \0 t1 a! M, |+ _. X公仔箱論壇7 n* r" Q- X1 [! x7 V+ I- y
$ M; G! a8 x5 E) T1 d
0 v, D$ ?6 ` J3 m, [放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. ?+ U' v; j9 i5 ^! }3 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 h1 M( r3 H1 c! H" }
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
4 m; S# F5 E" B2 d: {2 T0 A5.39.217.77
/ m) E3 F e% O1 {2 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O4 ? q% x) h" g
1 a7 k! K. u4 j H公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: D! s% X' e+ x/ |$ K! D/ z! \( {
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 