上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：5 O P4 }# |* @( K* X1 l% ?0 B, v
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- B7 t, N& {* M7 q% u" y
' F8 z, a- q- l5 I5.39.217.77醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒! m& s' h) O) i* U; `( y, t, }
D8 X# b$ k4 G0 |/ O2 s醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 . a8 N& ?. G5 D1 P8 l
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熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇% h, F4 {# Y" ]' e: ~, f
, ^& x; I& l8 o% V1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。+ \* P7 F* ]8 g' ?
 
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! G- W( n) D- U5 Y3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; |6 k! F; k; d4 }, d1 q3 ?+ K
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。 [7 Y. A7 z+ R M' |' {
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* P- j1 F3 I" w) J* n' T) ]* ]. c9 `2 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
5 M, \% f W' R$ W# I( A3 ^* b! u$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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