[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o8 j3 {& k+ |' }* F5 Y2 ?

煮題　雞胸與雞髀公仔箱論壇3 h- ^% ]' e) Z6 G6 F
tvb now,tvbnow,bttvb: y; r# V; e! }$ w& p
有料到
雞胸　蛋白質豐富放大圖片

$ r9 E0 J2 x, p3 h% _2 r8 E( E
3 c1 C2 k) k, j/ G. O+ L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 W. x: ?( j

脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 - l$ w( ?( K1 Z
5.39.217.77) F8 R# O* o% u8 w. u: A
參巴醬　含十多種辣椒放大圖片

5.39.217.77. _$ h5 P8 w+ u& [; h Z
5.39.217.77; H8 C8 S1 i0 [- T. ^

5.39.217.770 Q4 B _$ x# }1 w3 ]0 F7 E" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 j% N+ |$ Z; Y2 D5 r
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。公仔箱論壇& ?3 I5 m- j( t: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }$ h" W7 p/ s9 L% _+ y' K0 H1 i
雞髀　豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n! q+ L% q& O( M3 m3 C

/ C; O' ?- Q4 Q
8 r% R2 I7 S, `
' K3 a) W7 c- [( m+ @. c4 E! {
3 k# G+ v+ \ ?& C0 M& C8 p, U: `# X
由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb( S8 A/ d5 x/ e% y# |
公仔箱論壇; N( i, m$ H3 v6 ~4 |; H
紅酒　減心血管病放大圖片

5.39.217.77- P& X- `6 n# B, X. C% Y* K# o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M3 N t9 K' G; h/ X8 a8 q6 E, s

具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。

白酒　煮滾下忌廉放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb$ l: D* I" r  X" P, h! c0 E

  E  Q8 D4 A0 ]+ E% z/ C
用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。

金不換　增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s- l0 W/ v2 K0 M: o  Q

0 C0 Q# S. x5 f, l, B( j* b
5.39.217.774 Y5 F$ F9 k* c* E; a' O" G% P) A

- W+ J) {1 ~1 J/ S4 T7 R2 A
0 x3 L4 k3 S- H$ b* u7 ?* S) D
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。

依文仕雞胸配薯角放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y9 V) a! r5 l- C9 i
0 q+ [1 n, M! k2 e. \* l# O& W

5.39.217.770 ~" S; k8 {/ ?$ z' u( g. I
想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ + L) v; ^1 M- K% c7 o7 G. j/ _" {

材料
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許- e9 u, n4 v! ~3 |$ n; M
# ?/ @# b% m+ x F B- Q0 \% ]" y
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
5.39.217.77( `2 S2 o; S7 W
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許5.39.217.77* I C/ G6 v) [) j: v; e) _" A

調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許

做法放大圖片 - P. J% l. ]& @

' m' q6 u" n$ g: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 Q8 `" x: {

5.39.217.77$ {3 g, H7 g8 w! j# f

1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇2 y+ S" Z/ i" |) o8 T0 K6 _
5 Y* z0 M4 |; R6 M0 x5 r
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。

3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。

4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ ]# D" w8 u! |, L6 i
放大圖片

公仔箱論壇1 S2 |# e* W" I
公仔箱論壇( B; B& t# D# J- [$ C5 K3 q

放大圖片

5.39.217.770 [" R6 S$ b$ H' ^1 ^

! r2 i' O3 N7 X# c5 o
5 k+ `/ w: F3 Y U
貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。

雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片

5.39.217.776 ]/ F: D- x, q, ~6 b/ [4 ^
公仔箱論壇7 U+ p+ J% n4 t1 @
雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ tvb now,tvbnow,bttvb2 |3 _$ _- K" B0 x7 J9 H
$ T8 e8 k/ E- @) {: b
材料
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙, I$ D% ^* T; P

雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙公仔箱論壇+ @7 l$ m% a6 j- h8 ?& o
tvb now,tvbnow,bttvb1 z l6 H6 ^- F
薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ]2 |1 A ^) o/ P3 o) M/ k
tvb now,tvbnow,bttvb; Q4 t7 F7 t' p# G0 ]& X
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許

雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
% e7 _$ o# ]6 @3 {" t
做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J1 `! p1 P( t# |7 n( p

5 O" i4 G$ G e: A

1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。" i- W& Z* d K" L

2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
公仔箱論壇: `; H9 g1 Q+ b* l* c9 z# |; H
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。" t0 m& A5 Q9 M
5.39.217.77- \5 n* s- E4 I
4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。

5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。公仔箱論壇! D$ S( `1 c. j0 R
7 R4 v9 ]; [4 E8 Q9 }
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。8 }3 J; |1 F5 N( @" d3 T, m. z" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 A: K) {2 l2 f9 J- {
7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 斜刀入肉 嚡雞變嫩胸

[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸