[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！5.39.217.77 q v% ]' u9 D& I l) e, k& }
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。

煮題　雞胸與雞髀

有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @ }1 r9 m0 t1 Y
雞胸　蛋白質豐富放大圖片公仔箱論壇- |4 \9 c+ g( w" z6 N

, I, }3 i9 z# z

$ D Y% F' |* n8 V" B
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
tvb now,tvbnow,bttvb+ O! q" n7 l6 k8 c5 z3 j; r
參巴醬　含十多種辣椒放大圖片

公仔箱論壇6 A2 m) V- ]8 Q/ f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q2 r5 m1 ~& v
; p. }, B5 \& T# C- q$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U: Z& m% d* Y, W
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
- q4 H0 s; ~& A; J T8 o" p
雞髀　豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {! S2 R4 y2 Z1 {3 c Z

5.39.217.778 k* J) d  O9 y# l

0 O' f+ a- j9 l$ O% p8 k
tvb now,tvbnow,bttvb0 R! F" _2 ^# v* p
由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb- {0 y( W* e# b# S  F3 s0 H( ~
; |* _& g* ?  A, Z5 [& h0 N6 k
紅酒　減心血管病放大圖片 $ R2 C3 V1 c0 t  [4 X  s" a

5.39.217.774 h+ L$ h1 [; {9 E4 L6 {! Y

具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。

白酒　煮滾下忌廉放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q$ @1 r. {5 K N4 B5 C

用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。

金不換　增食物香放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v2 @0 J* N5 r7 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' G: V5 y: G. x
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。

依文仕雞胸配薯角放大圖片公仔箱論壇( B: b- v0 @* \+ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& \. F+ {+ S- B# M3 ~' U" F

5.39.217.77, |; [( n' B/ ]( T
3 o Q' s7 O8 t: w' P" S* T1 u
想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb. W# E7 c+ @, U1 G) k' d- h8 z
公仔箱論壇! M, G! J% r( J, N3 {6 ]) J
材料
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
5 _% E" j1 g5 S) u- B9 `: D
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙

薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t8 p5 ?/ F% ^, B0 V4 @( t2 P
: V4 t: G; l( g8 y. E2 J4 J8 ~3 Q
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許

做法放大圖片

5.39.217.77  i) W3 w7 h; e3 w

5.39.217.772 @: A! n6 c8 n' Q1 y( V# h

1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" j: {* ^* T8 y; z
公仔箱論壇& ]  w7 O+ ~2 z
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。

3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
7 k* U  j& j9 Q$ t
4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 ' G; S, y! L# {8 C6 ^4 F

放大圖片

* J- `- Y7 p( @+ X- r1 ]# S3 d+ v

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb F; Z% n7 ?0 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d& Z9 k0 G3 o3 R) P6 s! [- E
5.39.217.775 ?, A: {; a7 L1 S, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F8 Y; N- h' m9 u0 T* d

貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 5.39.217.777 L+ q1 x0 K/ h' i

雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb& W* v: x5 P. i  m" m
' E; W' N0 V+ n2 ~

tvb now,tvbnow,bttvb' \! G; X; o  L9 ?5 X, q

雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！公仔箱論壇4 a2 P6 m  N: C7 o0 T  ]
tvb now,tvbnow,bttvb& O* h# e6 c/ V& e# S# j
材料5.39.217.77, f1 m" a: W/ u8 K; }$ F$ d
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙公仔箱論壇4 F# Q: l5 n7 `/ C; S5 w% E1 B

雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙

薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
- p; `- V4 T: B' w  L- L" w- H
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許8 b8 U/ @3 @5 Z* |
) R& \+ C& s9 J. O
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 0 \+ G' T5 L- A8 x
公仔箱論壇+ _! k% F+ C/ }
做法放大圖片

公仔箱論壇8 P( E( r6 s& r

1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
5.39.217.775 y' Y7 t$ O! y0 V/ U/ ?
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。4 q* s8 ^5 I3 m- A; O

3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 L, D3 V# | D+ e% A9 [
4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。

5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
* I7 _- N. q/ E4 P$ t" u* W7 {
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
5.39.217.77. `2 S2 w9 A* F. j6 M: q+ T# E; P+ Z
7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 斜刀入肉 嚡雞變嫩胸

[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸